Svěží květákový salát na způsob tabouleh

bez lepku
Základ osvěžujícího salátu tabouleh tvoří velké množství čerstvých bylinek, zralá rajčata a
špetka voňavého koření. Patří do něj také trocha bulguru či kuskusu, ale v tomto receptu je
nahrazen květákovou „rýží“. Vznikne tak netradiční lehká zeleninová příloha, s níž se
blýsknete na každém grilování.

BUDETE POTŘEBOVAT
 1/2 ks malého květáku
 2 ks rajčat
 1/2 ks okurky
 1 ks šalotky
 2 svazky listové petržele
 5 snítek čerstvé máty
 60 ml olivového oleje
 2 lžíce citronové šťávy
 1 špetka soli
 1 špetka pepře
 3/4 lžičky směsi koření baharat
NA DOMÁCÍ SMĚS KOŘENÍ BAHARAT
 1 lžička mletého koriandru
 1 lžička mleté skořice
 1/2 lžičky mletého nového koření
 1/2 lžičky mletého římského kmínu
 1/4 lžičky mletého hřebíčku
 1/4 lžičky mletého kardamomu
 1 špetka mletého muškátového oříšku

Postup
01.
Květák dobře omyjte, odstraňte pevné košťály (odložte si je do pikantní
květákové polévky nebo vývaru z odřezků zeleniny) a
růžičky rozmixujte nebo nastrouhejte na velmi jemném struhadle, budou připomínat
drobný kuskus.
Nastrouhaný květák přesuňte do větší pánve, jemně osolte a na mírném ohni pod
částečně odklopenou pokličkou krátce poduste, mělo by mu stačit 10 minut. Mladý
květák nemusíte podlévat, pustí si dostatek vody. Občas ho promíchejte a nechte
přebytečnou tekutinu odpařit, květák mezitím příjemně změkne. Odstavte a nechte
zchladnout.

02.
V mezičase nakrájejte ostrým nožem opravdu zralá rajčata na malé kostičky (čím
menší budou, tím lépe se chutě rozvinou, ideální velikost je půl centimetru). Vložte je
do salátové mísy i se šťávou, kterou pustila. Okurku pořádně omyjte, odstraňte
vodnatá semínka ze středu a nakrájejte ji i se slupkou na podobně velké kostky a
šalotku nakrájejte nadrobno. Zeleninu s citem osolte a promíchejte.

03.
Vezměte opravdu velký svazek petrželky (celkem alespoň 100–120 g). Odstraňte
většinu silnějších stonků, petrželku pevně stiskněte a lístky i s jemnějšími stonky
nakrájejte ostrým nožem najemno. Já svazek obvykle překrojím na polovinu,
srovnám si ho na stejnou délku a pak už jenom krájím na proužky silné asi 1 mm.
Najemno nakrájejte také mátu a bylinky přidejte do mísy k zelenině.

04.
Nakonec vmíchejte prochladlý květák, sůl, pepř, koření, olivový olej a
citronovou šťávu – přidávejte ji postupně a množství dolaďte podle chuti. Salát
nechte chvíli rozležet a podávejte.

Tip: Směs koření baharat koupíte ve specializovaných obchodech. Hodí se na

ochucení drůbeže, jehněčího, ryb, zeleniny i rýže. Nebo si ji namíchejte podle rozpisu.
Tabouleh vám bude chutnat, i když přidáte jenom sůl a pepř, koření je ale to, co mu
dodává exotickou jiskru. I když se rozhodnete jít cestou minimalismu, přidejte
alespoň špetku nového koření, římského kmínu, skořice a muškátového oříšku.