rozepsan viz str.

17

Apetit 11/2016 str. 1

Apetit 10/2016 str. 28
Apetit 09/2016 str. 54
Apetit 07/2016 str. 80
Apetit 06/2016 str. 107
Apetit 05/2016 str. 132
Apetit 04/2016 str. 159
Cuketov mounky (ena a kuchyn 20/2010) str. 168
Pohanka ...str. 164
Galettes str. 184

Apetit 11/2016

Recept z oblky
Pohr sundae
1 balek popkornu (100g), 15g msla, 90g medu, 110g krystalovho cukru, liky jedl sody, sl,
175ml smetany ke lehn, 100g mln okoldy, 100g aradovho msla, 3 lce zlatho sirupu,
zmrzlina, 2 banny, 2 aradov tyinky, 2 hrsti solench praench arad, lehaka, vafle.
Popkorn pipravme podle nvodu, pesypeme do msy. Do rendlku dme mslo, med a krystalov
cukr, na mrnm ohni zahvme, a se mslo rozpust. Ohe zeslme a vame 3-4 minuty, a sms
zezltne a zhoustne. Sejmeme z plotny, vmchme liky jedl sody. Vlijeme karamel do msy s
popkornem a promchme, aby se pkn obalil. Rozlome na plech vyloen peicm paprem,
osolme a odlome. Na polevu dme do hrnce smetanu ke lehn, mlnou okoldu, aradov
mslo, zlat sirup a pomalu zahvme a mchme, a se ve spoj. Zmrzlinu rozdlme do misek, na ni
dme pltky bann, na kousky nakrjen aradov tyinky, praen arady, ozdobme lehakou a
sypeme popkornem. Nakonec pelijeme teplou polevou a podvme s horkmi vaflemi.

Recept z restaurace
Vegeburger portobello
z praskho bistra Dish.
(pro 10 osob) 10 brioek vodorovn rozplench, 10 pltk uzenho sra, 250g erstvho pentu.
pentov pesto: 300g erstvho pentu, 3 strouky esneku drcen, 50g praench piniovch ok,
sl, pep, 150ml olivovho oleje. ampiony: 10 klobouk ampion portobelo, 200ml worcestersk
omky, 50ml balzamikovho octa, 2 sntky rozmarnu. erven cibule: 4 erven cibule, 200ml
ervenho vinnho octa, 100g krupicovho cukru, 20g soli, 4 bobkov listy, 6 kuliek ernho pepe, 2
oloupan strouky esneku, 1 chilli paprika pokrjen.
Na pesto vlome do misky pent zbaven stopek, pidme ostatn psady a tyovm mixrem
rozmixujeme nebo rozdrtme v hmodi. ampion vlome do misky, zalijeme vrouc vodou, po 2
minutch je vyjmeme a nechme vychladnout. Smchme ostatn ingredience, osolme a opepme. Do
smsi vlome klobouky, 12 hodin nechme marinovat. erven cibule nakrjme na silnj koleka,
vyskldme je do zavaovac sklenice. V rendlku promchme ocet, cukr, sl, pilijeme 100ml vody a
svame. Pidme ostatn ingredience na cibuli a jet hork lk nalijeme na cibuli ve sklenici.
Nechme vychladnout zakryt utrkou. Sestavme burgery: Brioky opeeme na grilu eznou stranou
dol. ampiony nechme okapat, lehce je osolme a z obou stran opeeme na grilu. Na kad z nich
polome pltek sra, nechme rozpci. Brioky poteme pentovm pestem, na spodn dl rozlome
st pentovch list, na n ampion se srem, nkolik koleek cibule a piklopme druhm dlem
brioky.

2x do knihovniky
La Buchta s podtitulem Cesta z jednoho tsta je kuchaka od tria autor (fotografka Johana Poov,
food stylistka Petra Frdlov a designr Venny Hladk). Obsahuje vce ne 80 recept, jejich
zkladem je jedin tsto.
Julia Child: Mj ivot ve Francii ivotopis amerianky, kter nauila svt vait francouzskou
kuchyni. Zavede ns na zatek jej kariry do Francie. Julia si ji zamilovala a dky tto knize pln
zitk, fotek a dobrho jdla se tenm jist stane tot!

Smoothie

Kakaov smoothie
Toto hust kakaov smoothie je ideln een a u pro povzbuzen ke pikovm vkonm, i naopak
pro doplnn energie po namhavm trninku.
(pro 1 osobu) 2 lce nepraenho kakaa, 2 lce aradovho msla, 1 bann oloupan, 1 hrnek mlka
(ivoinho, rostlinnho nebo oechovho).
Rozmixujeme dohladka, nalijeme do sklenice.
Smoothie meme naedit ivoinm, rostlinnm, nebo oechovm mlkem dle chuti. Tak ho lze
dosladit nap. medem nebo agvovm i rovm sirupem.

5 vee s vn dlek

Karamelizovan vepov s nudlemi

(pro 2 osoby) 2 lce tmavho ttinovho cukru, 1 lce ryb omky, 2 lce sojov omky, 1 alotka
drobn krjen, 1 strouek esneku drcen, 2 vepov kotlety bez kosti, 150g vaench rovch nudl,
1 men saltov okurka na palky, 1 lce rovho octa (nejlpe ochucenho na sui), k podvn 1
erstv erven chilli paprika na pltky a hrst koriandrovch nebo mtovch lstk.
Do sklenn nebo keramick ndoby dme cukr, ryb a sojovou omku, alotku a esnek, pidme
kotlety, promchme a nechme za obasnho obracen marinovat 15 minut pi pokojov teplot.
Kotlety polome na plech, pod rozehtm grilem v troub grilujeme za obasnho potrn
marindou, a budou propeen a na povrchu se vytvo chutn lepkav vrstvika trv to asi 10
minut. Rov nudle a okurku promchme s rovm octem, rozlome na tale. Kotlety nakrjme
na prouky, polome navrch. Posypeme nakrjenou chilli paprikou a koriandrem nebo mtou.
Tip: Maso meme nakrjet na nudliky jet ped marinovnm a zprudka opci na troe oleje v pnvi
wok, bude tak vborn.

Ryb omka: Je to dochucovadlo oblben v cel jihovchodn Asii. Dodv pokrmm specifickou
chu a vni, podobn jako sojov omka. Vyrb se fermentac ryb a moskch plod podobn jako
garum, dochucovadlo znm u od starovkho ma. U ns nejastji koupme thajskou nam pla nebo
vietnamskou nuoc nam. Bn jsou k dostn v supermarketech nebo v obchodech s asijskmi
potravinami.

Bleskov sendvi croque madame

Jeden z nejznmjch klasickch sendvi. Tento recept je trochu upraven, aby obstl jako veee.
(pro 2 osoby) 4 pltky svtlho chleba s mkkou stdkou a kupavou krkou, dijonsk hoice na
poten, 100g ementlu nebo sra gruyre nastrouhanho nahrubo, petka sladk mlet papriky
(nemus bt), 4 silnj pltky kvalitn unky, mslo na poten, 4 lce crme frache nebo hust
zakysan smetany, 2 mal vejce, sl, pep, jarn cibulka na ozdobu.
Pltky chleba poteme po jedn stran hoic, na dva z nich naneseme unku a polovinu sra,
posypeme mletou paprikou, piklopme, aby byla hoice uvnit a pak sendvie zvenku poteme
mslem. Rozehejeme nepilnavou pnev, po obou stranch sendvie opeeme dozlatova. Smchme
crme frache nebo zakysanou smetanu a zbytek sra a poteme vrek sendvi. Dme zapci pod
hork gril, a sr zane bublat. Zvl udlme z vajec volsk oka, osolme a opepme je a polome
na sendvie. Ozdobme jarn cibulkou.
lut kari s treskou a pentem
(pro 2 osoby) 2 lce koen garam masala, 1 lika mlet kurkumy, 1 lika mlet uzen papriky, 300g
tresky nebo jin pevn blomas ryby s minimem kost nakrjen na kousky velikosti sousta, sl, pep,
2 lce rostlinnho oleje, 1 cibule na pltky, 2 strouky esneku na pltky, 1 erstv zelen chilli
paprika na pltky, 5cm kousek erstvho zzvoru oloupan a nastrouhan, 400g konzerva kokosovho
mlka, 1 lce mangovho atn, 100g erstvho baby pentu, k podvn chleba naan nebo re.
V misce smchme vechno koen. Ryby osolme, posypeme polovinou koenc smsi a odlome. V
pnvi na stednm ohni rozehejeme olej, pidme cibuli, esnek, chilli a zzvor a asi 5 minut opkme,
a zmknou. Poprme zbytkem koenc smsi a jet minutu mchme, a se koen rozvon.
Zalijeme kokosovm mlkem, pidme mangov atn a vame 3-5 minut, a omka trochu zhoustne.
Nyn pidme tresku a pentov listy, piklopme a vame 5 minut, a je ryba hotov. Osolme a
podvme s chlebem nebo r.
Hodnocen tenky: Mangov atn a chleba naan nesehnala, tak si je pipravila doma, m se
pprava prodlouila. Protoe nen zvykl na koenn pokrmy, pt ubere koen. Ale urit se k
takto pipraven ryb vrt.

okov polvka s chorizem

Hust, hejiv, sytiv a hlavn rychle uvaen polvka.
(pro 4-6 osob) 2 lce olivovho oleje, 1 cibule nadrobno, 2 strouky esneku nadrobno, 1 erstv
erven chilli paprika nadrobno, 300g klobsy chorizo na tenk pltky, 1,5 lce mlet sladk papriky,
400g konzerva krjench rajat, 500ml drbeho (hovzho) vvaru, 400g konzerva oky scezen a
proplchnut, sl, pep, vaniky eichy na ozdoben, bagetky nebo jin bl peivo.
V hrnci na oleji opeeme cibuli, esnek, chilli papriku a chorizo 5-8 minut dozlatova. Zaprme
paprikou, zamchme a ihned zalijeme rajaty a pak i vvarem, ztlumme ohe a vame 10-15 minut.
Pidme oku, znovu pivedeme k varu, osolme a opepme. Podvme sypan eichou a s
kupavm peivem.
Hodnocen tenky: Oceuje rychlost ppravy polvky. Chilli ubrala, protoe nejsou jeho milovnky.
Msto konzervovanch rajat pouila rajatov pyr, kter m radji. st rodiny je vegetarinsk,
proto zkusila i verzi s vegetarinskou klobskou a zeleninovm vvarem, kter byla tak vynikajc.

Cajunsk smaen re s krevetami

(pro 2 osoby) 1 lce olivovho oleje, 1 cibule krjen na tvrtky a pak na pltky, 1 zelen paprika na
kostiky, 2 strouky esneku drcen, 100g loupanch krevet i s ocskem, 2 liky tyminovch lstk
nebo liky suenho, 2 liky lstk oregana nebo liky suenho, liky mlet sladk papriky,
petka suench drcench chilli papriek, 300g vaen re basmati, sl.
V pnvi na oleji opkme cibuli a papriku 5 minut domkka, pidme esnek, krevety a asi minutu
opkme. Vmchme bylinky, koen, uvaenou ri, promchme a prohejeme. Osolme dle chuti a
ihned podvme.

kola vaen

Zdokonalujeme se v pprav humra

Humra meme pipravit i doma, sta pipravit vrku a meme zat.
Vrka: celeru, 1 mrkev, 1 fenykl, 1 cibule ve nahrubo nakrjen, petka afrnu, 1 svitek skoice,
500ml suchho blho vna, va ze 2 citron, 3 lce soli, 3 kuliky pepe, pomerane, 1 strouek
esneku, 5 sntek tyminu, 1 sntka petrelky, tolik vody, aby byl humr tsn ponoen.
Humra vlome do vrouc vrky klepety naped, vame asi 8 minut. Odstavme, 10 minut nechme stt
a humra vyjmeme. Vrku zchladme, humra do n vrtme a do druhho dne nechme v chladnice.
Druh den humra vyjmeme, vyloupeme maso, klepeta rozlouskneme kletmi nebo si meme pomoci
i kladvkem, ale jemn, abychom maso neporuili (v kleptkch je maso nejjemnj). Ocas odlomme,
zespodu rozstihneme krun, ocsek vyloupneme podobn jako u krevet. Maso podvme zastudena s
omkami, zatepla v ochucenm msle nebo podle receptu Humr Newburg (viz dle).

Worcestersk omka
Jak u nzev napovd, vznikla v britskm mst Worcester. Vraznou omku hnd barvy uvedla
poprv na trh firma Lea&Perrins u v roce 1837. Pesn receptura je dodnes tajn, ale je znmo, e
zkladnmi surovinami jsou sladov ocet, lihov ocet, melasa, cukr, sl, sardelov ezy, tamarindov
extrakt, cibule, esnek. K tomuto zkladu rzn vrobci pidvaj jet dal druhy koen pro
zvraznn chuti. Nejde o prmyslov chrnnou znaku, proto ji najdeme po celm svt v portfoliu
mnoha firem a nem unifikovanou chu. Vyrb se i ve verzi bez sardelovch ez, vhodn pro
vegetariny a vegany.
Podle povsti lkrnick firma pn Lea a Perrinse testovala nov smsi koen z Indie a jeden sud s
omkou zapomnli ve sklep, a kdy po ase ochutnali obsah, kter mezitm zkvasil (zfermentoval),
byli nadeni.
Jako dochucovadlo je v nkterch pokrmech nezastupiteln. Jej zemit a koenit chu nesm chybt
teba v zlivce na salt Caesar, tatarskm bifteku, tatarsk omce, nedovedeme si bez n pedstavit ani
koktejl Bloody Mary. Skvl je tak v nakldan pochoutce z pebytk cuket recept lze najt na vebu
Apetitonline.cz pod nzvem Topinkov bomba. Dky technologii omka obsahuje asi 25% sedliny,
proto je teba pokad ped pouitm ji protepat.

Udlejme si sami
Barbecue omka
(asi 300ml) 2 lce olivovho oleje, 1 cibule nadrobno, 3 strouky esneku na pltky, 1 suen chilli
paprika bez semnek a rozdrcen, 400g konzerva rajat krjench, 85g tmavho ttinovho cukru, 2
lce jablenho nebo sladovho octa, 2 lce worcestersk omky, 1 lce hustho rajatovho
protlaku (Valfruta, Alnatura, Marks&Spencer), sl, kebab a chlb pita k podvn.
V hrnci na oleji opkme cibuli, esnek, drcenou chilli papriku asi 4 minuty do sklovita. Pidme
zbytek psad a na nzkm plameni nechme bublat asi pl hodiny do zhoustnut. Rozmixujeme,
ppadn dosolme a nechme vychladnout. Podvme napklad s kebabem a chlebem pita.
Tip: Meme plnit do skleniek a sterilovat obvyklm zpsobem. Tak vydr nejmn rok.

Pravidla mrazen
Chlazen: Pokrmy, pokud jsou prv uvaen, ped mrazenm nejdve zchladme. Nikdy nedvme do
mrazku hork jdla.
Tlatko rychlho mrazen (fast-freeze): Pokud ho mrazk m, zmkneme ho alespo 2 hodiny ped
vloenm nov dvky potravin.
Zbyten vzduch: Ze sk s ukldanou potravinou vdy vytlame co nejvce vzduchu. etme tm
msto v mrazku, pedchzme prasklinm obalu a tm i penosu aromatu mezi potravinami nebo
vyvanut chuti.
Krabiky: Mrazkov krabiky zavrme dobe pilhajcmi vky.
Tekutiny: Bhem mrazen zvtuj svj objem a maj tendenci utkat. Proto nechvme v ndobch
vdy asi 3-4cm volnho msta nad hladinou.
Popisky: Ve popisujeme, vetn data uloen. Vaen jdlo bychom mli spotebovat do pl roku.
Rozmrazovn: Pro nejlep chuov vsledky rozmrazujeme pokrmy v chladnice. Trv to asi 8
hodin, take nejlpe pes noc. Je to etrnj ne obvykl rozmrazovn pi pokojov teplot, nebo
dokonce v mikrovlnce.
Vaen: Ujistme se, e jsme zmrazen syrov maso a ryby ped podvnm zcela provaili. Plat to ale
pro masa bn kvality, kdy vaenm zlikvidujeme ppadn rizikov bakterie nebo parazity. Nkdy se
nechv pemrznout maso vysok kvality uren na carpaccio, tatark nebo ryby v sui kvalit. Zde
samozejm proven nen nutn, ba prv naopak.

Tip: Jak vychladit bl vno? Hroznov vno rozdlme na jednotliv bobule, omyjeme, osume, dme
do mrazku v plastovm sku. Pak jich vdy pr vyndme a vlome do sklenice vna. Vychlad ho,
ani by ho zedily.

Nespotebovan saltov lstky: Nasekme je nadrobno, vmchme tsn ped podvnm teba do
rovch pokrm. Skvl budou i na posledn chvli zamchan do bramborov kae, teba spolen se
lc strouhanho parmaznu, nebo do ouchanch brambor. Ve krsn rozjasn a jsou i zdrojem
cennch vitamn a minerl.

Jak vylepit polvku?

Chceme-li obmnit svou oblbenou polvku, meme zkusit nkter z nsledujcch tip:
Pesto a ochucen oleje: Na pesto rozmixujeme jemn bylinky, jako petrelku, bazalku, mtu, koriandr
nebo paitku s parmaznem i pecorinem, esnekem, panenskm olivovm olejem a oky
(piniovmi, lskovmi, mandlemi, ke, vlaskmi). Meme pidat i chilli, zle na druhu polvky.
Na ochucen olej rozmixujeme tyt bylinky s dostatenm mnostvm panenskho olivovho oleje.
Meme pidat i trochu esneku nebo udlme chilli olej.
Krutony a mal tousty: Na krutony promchme kostky svtlho chleba s olivovm olejem,
rozprosteme je na plech, v troub upeeme dozlatova. Meme ochutit drcenm esnekem, bylinkami
nebo teba kari. Na tousty potebujeme pltky bagety poten ochucenm mslem, ppadn sypan
strouhanm srem a rozpeeme je v troub.
Kostiky a nudliky ze zeleniny: Polvku ozdobme kostikami peen zeleniny promchan s
bylinkovm olejem nebo erstvou zeleninou krjenou na nudliky (doplnme rozdrobenou fetou nebo
bryndzou).
Semnka a oechy: V pnvi na troe oleje oprame semnka koen, jako teba msk kmn, hoin
semnko, a na zvr vaen pidme do zeleninovch polvek. Nahrubo nasekme libovoln oechy a
promchme se sezamovmi semnky nebo opraenm koenm (msk kmn, koriandr, fenykl, ern
pep) skvl na posypn mrkvov polvky.
Posypky: Promchme mouku, mslo, ovesn vloky, strouhan sr, petku soli a kajensk pep na
drobenku. Rozprosteme na plech, upeeme dozlatova a sypeme na zemit polvky. Na ochucenou
strouhanku smchme rozmixovan chleba, nasekanou alvj, esnek a piniov oky, opeeme na
oleji dozlatova.
Zeleninov lupnky: krabkou nakrjme tenk pltky koenov zeleniny, dobe je osume, smame v
oleji dokupava. Meme je tak koupit. Jsou skvl do krmovch polvek.

Bleskov veee

Majitel Praskho kulinskho institutu Roman Vank vydal u druhou kuchaku rychlch a
jednoduchch recept na sndan, obdy i veee. Inspirac jsou nsledujc recepty.

Kuec kari polvka s hrkem a krutonky

2 lce msla, 1 lce hladk mouky, 1,5 lce kari, 1 litr kuecho vvaru, 200 ml smetany ke lehn
33%, 200g peenho nebo vaenho kuecho masa krjenho na kostky o hran 1,5cm, 200g hrku z
konzervy. Krutonky: 2 star rohlky, 4 lce msla rozputnho.
V hrnci na stednm ohni zpnme mslo, pisypeme mouku a mchme asi 2 minuty. Pidme kari
koen, jet minutu mchme. Vlijeme vvar, promchme a na mrnm ohni vame asi 10 minut. Pak
pidme smetanu a pokrjen maso a vame dal 3 minuty. Nakonec vsypeme hrek, minutu
nechme polvku pejt varem, odstavme z plotny a dosolme. Troubu pedehejeme na 180C.
Rohlky nakrjme na kostky 1x1cm, vsypeme do pekku, pokapeme mslem a peeme asi 12 minut,
dokud nezezltnou. Nkolikrt je bhem peen promchme. Podvme k polvce.
Tip: Meme pout maso z peenho kuete nebo maso obereme z kost, kter jsme vaili na vvar.

Frittata s uzenm lososem

Nejlep je s kupavou bagetkou a sklenikou dobrho vna.
500g oloupanch brambor typ B, 200g uzenho lososa, 8 velkch vajec, 140g mraenho hrku, 2
lce hrub sekanho kopru, sl, pep, 20g msla, 1 lce sekan paitky (nemus bt).
Troubu pedehejeme na 180C. Brambory nakrjme na pltky siln 1cm a uvame v osolen vod na
skus, tedy ne pln domkka. Slijeme, sten nechme vychladnout. Lososa nakrjme na nudliky
0,5cm siln. V mse prolehme vejce, pidme lososa, hrek, kopr, uvaen brambory, sl, pep a
opatrn promchme, aby se brambory nerozdrtily. V pnvi vhodn do trouby rozehejeme mslo,
vlijeme sms s bramborami, na mrnm ohni peeme bez mchn asi 10 minut. Pak vlome do trouby
a peeme dalch 10 minut. Hotovou ji zdobme sekanou paitkou, chceme-li.

Vepov karbantek se srem feta

1 strouek esneku, 1 alotka nadrobno, zelen chilli papriky nadrobno, 35g zelench oliv bez
pecek, 400g mletho vepovho masa z plece, 2 lce jemn sekan mty, petka erstv mletho pepe,
1 lika soli, 20g strouhanky, 75g sra feta rozdrobenho nahrubo, olej na opkn, vaen brambory k
podvn. Salsa: asi 12cm kousek saltov okurky, 2 jarn cibulky bl st, zelen chilli papriky
bez semnek, 35g zelench oliv bez pecek, 1 lce jemn sekanho kopru, 2 lce olivovho oleje, z
citronu strouhan kra a vymakan va, va z citronu, sl, pep.
Vechny suroviny na karbantky krom sra a oleje dme do msy, promchme a alespo 20 minut
nechme odleet v lednici. Pot rozdlme na 16 st a z kad vytvarujeme placiku. Rozdrobenou
fetu rozdlme na 8 placiek a piklopme zbylmi placikami. Okraje pitiskneme, vytvarujeme do
tvaru karbantku. Na oleji opkme dozlatova, z kad strany asi 8 minut.
Na salsu nakrjme na kostiky duinu oloupan okurky bez semnek, dme do msy, pidme jemn
krjenou jarn cibulku a chilli papriku. Olivy rozmixujeme na pyr, pidme do msy stejn jako
ostatn suroviny. Promchme, osolme, opepme, dme rozleet do lednice.

Hoin tousty
Nepat k nejdietnjm, o to lpe chutnaj. Jsou skvl jako chuovka k pivu a zvldneme je pipravit
po nonm nvratu z baru nebo kdy se objev neekan host.
25g msla, 100g jarn cibulky na plcentimetrov koleka, 250g edaru hrub strouhanho, 50ml
svtlho piva, 3 lce plnotun hoice, petka erstv mletho pepe, 8 pltk toustovho chleba.
V pnvi na stednm plameni rozehejeme mslo, pidme nakrjenou jarn cibulku, asi 3 minuty ji za
stlho mchn opkme. Plamen sthneme na minimum, pidme edar, pivo, hoici a pep. Za
stlho mchn prohvme jet 2 minuty. Tousty opeeme nasucho v toustovai nebo pod grilem,
rozdlme na n sms, dme jet krtce zapci pod gril.

Salt s modrm srem, jablky, kvtkem a oechy

180g jablek, 450g hruek, 100g sra s modrou plsn, 50g vlaskch oech, 100g ervenho
hroznovho vna, 50g riek kvtku, 1 lce jemn krjen paitky, erstv peivo k podvn.
Zlivka: 100g javorovho sirupu, 10ml jablenho octa, 20ml panenskho olivovho oleje, sl, pep.
Zlivku rozlehme ve vt mse vidlikou. Z jablek a hruek vykrojme jdince, duinu nakrjme na
kostiky o hran 1,5cm, pisypeme do misky se zlivkou a zlehka promchme. Oechy oprame
nasucho na pnvi asi 1 minutu. Sr rozdrobme na men kousky, kuliky hroznovho vna pekrjme
napl, vt riky kvtku pekrjme na men kousky. Ve dme k saltovmu zkladu, pidme
paitku a opatrn promchme. Podvme nejlpe s erstvm peivem. Dt si ho meme jen tak, jako
lehk obd nebo veei, skvl bude i k masu, teba vepov pence nebo i zkm.

Roman Vank: Snadno a rychle 2, Prakul, 299 K, www.prakul.cz druh dl kuchaky z Praskho
kulinskho institutu opt pot ty, kdo jsou vn v poklusu a nemaj pli asu na vaen. Kniha
obsahuje 82 recept na polvky, hlavn jdla, s masem i bez, salty, sendvie a dezerty.

www.bornier.cz vrobce dijonsk hoice, na strnkch lze najt i recepty.

Bleskovka
Vepov pltky la saltimbocca
Klasick italsk recept s telecm masem modifikovan pro vepov maso. Jako ploha je nejvhodnj
erstv peivo, kter meme met v neodolateln vice.
(pro 3 osoby) 3 vepov kotlety bez kosti (po 150g), vlokov sl, erstv drcen barevn pep, 6 lstk
alvje + sntky na ozdobu, 6 pltk suen unky nebo libov tyrolsk speck, 50g hladk mouky, 1
lce olivovho oleje, 1 lce msla, 200ml marsally (sherry, portskho nebo jinho dezertnho vna), 2
lce citronov vy, ciabatta k podvn.
Maso rozklepeme na pltky 5mm siln, osolme, opepme, na kad dme lstek alvje, zabalme do
unky, navrch dme dal lstek alvje a dobe jej pitiskneme dlan. Lehce poprme moukou. V
pnvi rozehejeme olej s mslem, a zane pnit a obalen pltky opkme 4-5 minut po kad stran
dozlatova. Maso vyjmeme, do vy na pnvi pilijeme marsalu, vame a odkrbneme pipeeniny.
Zahvme, a va mrn zhoustne. Chu dothneme citronovou vou, sol, pepem. Vrtme zpt
maso, pidme sntky alvje, prohejeme. Podvme s kupavm italskm peivem ozdoben
sntkami alvje.

Blog msce

Lucie Arichteva miluje peen, na jejm bloku najdeme spoustu slanch i sladkch dobrot.
Pozoruhodn jsou i balknsk recepty, kter Lucie vyvdala. Doma rda va snadn a lehk zeleninov
jdla, peen kvtk, kapustiky, cukety na vechny mon zpsoby, ryby, krevety. Miluje kynut
kole, kynut tsto pat k jejm nejoblbenjm. Znovu obnovuje recepty sv babiky, ale u se vait
i balknskou kuchyni svho manela, kter je bulharsk nrodnosti, jeho rodina ale ije v esku, tak
m monost uit se tradin bulharsk recepty pmo od nich. Na blogu najdeme nejen recepty do
trouby, ale i smoothies, tipy na zavaovn, nepeen dezerty. Lucie si dv zleet i na fotografich, z
toho tak pramen jej posedlost krsnou keramikou, talky, hrneky, mistikami, kterch u m
pknou sbrku. Hojn je vyuv pi servrovn a tak focen.
www.peknevypecenyblog.cz

Bulharsk koblky
Recept od bulharsk babiky jejho manela. Kdy jezdval jako mal kluk na przdniny do Bulharska
ke svoj babice, tyhle koblky mu dlala k sndani. Pprava nen nron, nejsou plnn, jen se
polvaj medem nebo dn pocukruj.
500g hladk mouky + na podsypn, liky soli, 1 lce vanilkovho cukru, 260g hustho blho
jogurtu, 2 vejce, 1 lika jedl sody, epkov olej na smaen, moukov cukr na popren, med nebo
dem k podvn.
Smchme prostou mouku, sl a cukr. Jogurt promchme s vejci a sodou, pidme k moun smsi a
umchme hladk tsto. Pokud se lep, pidme jet trochu mouky. Zakryt utrkou je nechme asi 20
minut odpovat. Rozvlme na plt asi 3 mm siln, rdlkem krjme libovoln tvary, smame ve
vy vrstv oleje na stednm plameni po obou stranch dozlatova. Dme okapat na paprovou utrku.
Po vychladnut poprme moukovm cukrem, pokapeme medem nebo pomaeme demem.
Tip: Vykrajovat meme jakkoli tvary, dleit je, aby tsto bylo tenk. Pi smaen se nafoukne a
uvnit zstanou kousky dut. Nejlep jsou ihned po usmaen, druh den jsou ji tuh.

Listopadov sezona dn

Na americkm kontinentu se pstovaly ji ped 5000 lety. Kdy se s nimi seznmili evropt nmonci,
byli z nich nadeni tak dlouhou dobu jim dn jin potraviny bez hony nevydrely. Jejich semnka
uschovali a zaali je pstovat doma. K nm dn picestovaly pes Uhry, v rodnm Podunaj se jim
toti dobe dailo. Dn maj vestrann vyuit v kosmetice, litelstv i v kuchyni. Krom duiny se
konzumuj i semnka, vborn je tak zastudena lisovan dov olej.
Odrdy: Dn jsou rzn odrdy tykve obecn i obrovsk. Nkter se pstuj na okrasu (dn
mexick), jin kvli olejnatm semenm. Nejoblbenj je dn hokkaido, ale i dal odrdy si rychle
zskvaj oblibu.
Mslov pat mezi muktov dn. Je charakteristick hrukovitm tvarem a svtlou smetanovou
nebo jemn lutou barvou. M lehce nasldlou chu, vborn se hod do kol nebo na dov mslo.
Pi prav je nejlep ji nejprve upci a potom dle upravovat.
Hokkaido je u ns nejrozenj odrda. Vyznauje se vysokou kvalitou plod o hmotnosti 1-2kg. Je
to jedin dn, kterou nen teba ped tepelnou pravou loupat, jej slupka vaenm zmkne.
pagetov: lut, ovln, prothl dn dostala sv jmno podle pagetovch vlken, na kter se
duina po uvaen rozpadne.

Dov palky s javorovou hoic

(pro 2-3 osoby) 450g mslov dn (asi stedn velk) oloupan nakrjen na kostiky, 1 lce
olivovho oleje + na opkn, 1 mal cibule na klnky, 1 strouek esneku nadrobno, 2 rohlky (80g)
rozsekan v robotu nebo tyovm mixrem na strouhanku, 25g cizrnov mouky, liky mlet papriky
uzen, liky soli + na posypn, liky mletho pepe. Javorov hoice: 2-3 vrchovat lce
dijonsk hoice, 2 lce javorovho sirupu, 2-3 liky omky sriracha (nebo dle chuti).
Troubu pedehejeme na 200C. Plech vylome peicm paprem, dni promchme se lc oleje a
rovnomrn rozprosteme na plech. Peeme tak dlouho, a do n pohodln zapchneme vidliku, ale
aby pod drela pohromad (asi 12-15 minut). Vyjmeme, nkolik minut nechme chladnout. Pak ji
spolu s cibul, esnekem, strouhankou, cizrnovou moukou, uzenou paprikou, sol a pepem dobe
promsme v robotu. Tvome vleky 3-4cm dlouh. Smchme psady na hoici, dochutme podle
uven. V nepilnav pnvi na stednm ohni s trochou oleje vleky opkme dohnda asi 4 minuty.
Obrtme, znovu opkme dal 4 minuty. Vyjmeme, chceme-li, osolme. Podvme s ochucenou
hoic.

Tstoviny s mslovou dn a esnekovou strouhankou

350g mslov dn oloupan a zbaven semen, 4 lce panenskho olivovho oleje, 4 pltky anglick
slaniny na nudliky, 2 rohlky (80g) rozsekan v robotu na strouhanku, 2 strouky esneku drcen, 1
lika suenho oregana, mosk sl, pep, 400g paget nebo jinch dlouhch tstovin, 50g
strouhanho parmaznu, 1 lce kapar v soli proplchnutch a okapanch, 2-3 hrsti sekan
hladkolist petrelky.
Dni krabkou nakrouhme na tenk prouky. Ve velk nepilnav pnvi rozehejeme na stednm
plameni lci oleje, vsypeme slaninu, opkme 5 minut dozlatova. Vyjmeme, osume na paprovch
utrkch. Do uvolnn pnve dme dni, opkme 2 minuty, aby zmkla, ale ne vc. Pendme ji do
msy a zakryjeme, aby zstala tepl. Zmrnme ohe, do pnve pidme 2 lce oleje, vsypeme
strouhanku, za obasnho mchn ji opkme 1-2 minuty, pak pidme esnek a oregano, opkme
dal 3-4 minuty dokupava, dle chuti osolme a opepme. Odlome do misky. Uvame tstoviny,
scedme a trochu vody si ponechme. Do pnve dme tstoviny, vodu z tstovin, parmazn, kapary,
slaninu, dni, podle chuti sl a pep. Jemn promchme, na stednm ohni prohvme 2-3 minuty.
Rozdlme do tal, pokropme zbytkem oleje, posypeme pipravenou strouhankou a petrelkou.

Pizza ze pagetov dn
Nen tak kupav, jako prav pizza, ale je bezlepkov a chutn skvle!
1 pagetov dn, troka olivovho oleje, 1 vejce, liky suenho oregana, liky kajenskho
pepe nebo chilli koen, liky soli. Na obloen 1 sklenika hotov rajatov omky nebo
vykapan rajata ze 400g konzervy loupanch rajat, 2-3 koule mozzarelly na pltky, 150g teovch
rajat rozplench nebo krjench na pltky, sl, erstv mlet pep, hrst bazalkovch lstk
natrhanch, strouhan parmazn dle chuti.
Troubu pedehejeme na 190C. Dni podln rozzneme, semnka odstranme i to, co je obklopuje.
Vnitek dn lehce poteme olejem, polome ji ezem nahoru na plech a peeme asi 45 minut, a
pjde duina snadno rozdlit na vlkna pagety. Nechme vychladnout. pagety z dn vykrbneme
vidlikou a polome na paprov utrky, aby se vysuily. (Na pizzu z nich musme vythnout co
nejvce vody.) V mse smchme dov pagety s vejcem, koenm, sol. Teplotu v troub zvme na
200C a vlome plech. A bude trouba zaht, plech opatrn vyjmeme, polome na nj peic papr,
v tenk vrstv rozeteme dov tsto. Peeme, a zanou hndnout okraje (asi 20-25 minut). Pak
poteme rajatovou omkou, poklademe mozzarellou a rajtky, dle chuti osolme a opepme.
Zapkme asi 5 minut, a se sr roztee. Sypeme bazalkou a parmaznem a podvme.

Moldavsk placky s mslovou dn

500g dn mslov nebo muktov oloupan a zbaven semen strouhan nahrubo, 250g cukru nebo
mn dle chuti, 2 lce slunenicovho oleje nebo vce dle poteby, eck jogurt k podvn. Tsto:
125g kefru (podmsl nebo syrovtky), po lice slunenicovho oleje, blho vinnho octa,
krupicovho cukru a soli, 175g hladk mouky + na popren, necel liky jedl sody.
Dni promchme s cukrem a nechme stt, zatmco pipravme tsto. V mse prolehme vidlikou
kefr, olej, ocet, sl, cukr. Mouku prosejeme s jedlou sodou, jet jednou ji prosejeme ke kefru,
propracujeme. Tsto by mlo bt mkk a nadchan. Je-li lepiv, siln pomounme vl a tsto na
nm prohnteme, aby pijalo dal mouku. Sprvn pipraven tsto by mlo bt nelepiv, ale mkk.
Tsto rozdlme na 4 dly, na podn pomounnm vlu je po jednom rozvlme na kola prmru
20cm. Na pltu tsta rozprosteme st oslazen dn, na jednom mst vezmeme okraj tsta,
pelome jej do stedu, potom vezmeme okraj pedchozho skladu a opt jej pelome do stedu a tak
pokraujeme po celm obvodu. Utvome alespo 7 sklad, aby npl drela uvnit a cpy ve stedu
dkladn pitiskneme. Placka pipomn zplotl mec. Povrch mce lehce poprme moukou,
zplotme pomoc vleku. Zopakujeme se vemi plackami. Placky opkme v pnvi na
slunenicovm oleji dozlatohnda. Meme je tak pott olejem a pci pod grilem. Podvme
doplnn eckm jogurtem.
Obmna: Plnme naslano (srem, pentem s vejcem, ).

Dov pagety se slaninou a srem

4 velk pltky anglick slaniny krjen na tvereky, 60g msla, 1 lce hndho cukru (nemus bt),
sl, pep, pagetov dn opeen stejn jako v receptu Pizza ze pagetov dn a rozdlen na
pagety, 120g ementlu nebo edaru nastrouhanho.
V pnvi na stednm ohni opeeme slaninu do kupava, obas promchme. Drovanou sbrakou
peneseme na paprov utrky. Do vypeenho tuku pidme mslo, podle chuti cukr (nen teba), sl,
pep, dov pagety, promchme a na stednm ohni prohejeme. Odstavme, vmchme sr. Sypeme
slaninou a podvme.

Svatomartinsk husa

Pvodn esk husy snej mnohem mn vajec ne pozdji vylechtn plemena. Masn husy (kter
pstuj manel Tmovi) snej vajec trojnsobn vc, ale nedokou se o n postarat (vysedt vejce a
pak vodit housata), lechtnm toti ztratily nkter instinkty.
Manel Tmovi z jihoeskch Chelic u Vodan, chovatel hus a vnonch krt, jsou oba
vysokokolsky vzdlan zemdlci. Asi ped patncti lety koupili na trhu, kde prodvali kuice, pt
housat a vypustili je do ovocnho sadu. Zjistili, e mlsn husy a ovoce nejdou dohromady, ale hlavn
to, e mezi lidmi je o husy zjem. Tak se propracovali a k dnenm dvma tiscovkm hus ron,
pstovanm na 10 arech pozemk rozdlench do dvou lokalit. Kupuj jednodenn housata a vykrmuj
je zhruba do st pl roku. Ne housatm ve dvou mscch naroste typick bl pe, jsou v teple pod
stechou. Pak u se venku o sebe staraj v podstat sama otipuj trvu a podle libosti se dojdaj
zrninami. Tmovi maj i vlastn porku s veterinrnm dozorem. V podzimnch mscch tu pracuje 8-
10 lid.
Jak husu vybrat: Bn prodvan husy (mraen)mvaj okolo 3 kg. Me to vypadat jako rozumn
vha pro men domcnost, ale v podstat olizujeme kosti. Lep jsou proto husy od 4,5kg ve, ty u
mvaj pkn prsa a dostatek masa a sdla (recepty jak naloit se zbytky, lze najt na
www.apetitonline.cz). Velkou roli tu navc hraje i to, zda drbe prola mraenm, a tak zpsob chovu
a skladba jdelnku. Dve se husy cpaly run ikami, dnes to nkde obstarvaj automaty, pstuj se
vak i husy, kter sn to co si samy vyberou a nestrv cel ivot pod stechou.
Pci s jablky, nebo bez? K huse dobe lad podzimn ovoce jablka, hruky, vestky. Chceme-li vak
zskat sdlo na pozdj pouit, ovoce peeme zvl, husu mastme trochou vpeku se sdlem, aby se
chut propojily. ist sdlo m del trvanlivost.
Kde husu koupit: U 7. listopadu meme husy od manel Tmovch koupit v praskm eznictv
Nae maso nebo si je objednat v E-shopu Ereznictvi.cz (doveze ji kurr nebo si ji vyzvedneme).
Kilogram husy v kuchysk prav pijde na 298 K. Jednotliv kusy by mly mt okolo 4,5kg (husa)
a 6kg (houser), co znamen, e maj pkn prsa, na kterch tm nen znateln heben prsn kosti.
Prodvaj se s droby uvnit (jtra, aludek, srdce, krk). Jedn se o masn husy, kter se porej
minimln ve st 120 dn, spe o nco pozdji.

Peen husa a kedlubnov zel

(pro 6-8 osob) 1 husa, nejlpe o vze 5kg, sl, kmn cel. Zel: 500g kedluben okrjench, 2 lce sdla
(me bt i vypeen z husy) nebo rostlinnho oleje, 1 cibule nadrobno, sl, drcen kmn, vvar z
husch odezk a drbk, voda na podlit, 2 liky hladk mouky, 1 lika krupicovho cukru, bl
vinn ocet dle chuti.
Husu okubeme, ppadn oplme. Odzneme krk a konce kdel. Osolme ji (pokud mono den
pedem) zvenku i uvnit a v chladu nechme uleet. Troubu pedehejeme na 220C. Husu dkladn
pokmnujeme, polome na pejle nebo odznut kdla do velkho peke nebo na hlubok plech,
podlijeme trochou hork vody. Vlome do trouby, po 15 minutch teplotu snme na 180C, husu
piklopme nebo zakryjeme alobalem a peeme asi 4 hodiny domkka. Obas propchneme ki tam,
kde je nejvce tuku (teba na stehnech), aby se sdlo lpe uvolovalo, ale nepchme a do masa.
Bhem peen sdlo opatrn sbrme pmo do ist sklenice (dr se vdy na hladin vpeku a na
rozdl od vy z masa je ir). Mezitm pipravme zel a dal plohy.
Na kedlubnov zel nahrubo nastrouhme kedlubny zbaven devnatch st nebo je nakrjme na
tenk nudliky. Opkme cibuli v hrnci na tuku asi 5 minut dozlatova. Pidme kedlubny, sl, petku
kmnu, trochu podlijeme husm vvarem nebo vodou. Dusme domkka asi 10-15 minut. Chvli ped
dokonenm zaprme moukou, podle chuti osladme, okyselme a za stlho mchn dodusme.
Husu vyndme z trouby, chvli nechme stt, naporcujeme a podvme.
Tip: Na vvar se hod kdla, krk, vnitnosti (jater je koda, z tch udlme patiku nebo je opeeme na
sdle), ppadn oitn hlava a nohy. Zalijeme je studenou vodou, osolme, okoenme celm
pepem, novm koenm, ppadn hebkem.
Marta Tmov doporuuje pci husu naplnnou jablky a pidat trochu mletho koriandru, jak j to
poradil sptelen fkucha.
Chceme-li udlat domc knedlky a hlvkov zel, recepty lze najt na apetitonline.cz.

Patika z husch jater

(asi 250ml) 90g msla, 1 bobkov list + na ozdoben, 1 velk (bannov) alotka nadrobno, 1 strouek
esneku drcen, 2 liky sekanch lstk tyminu + sntka na ozdobu (nemus bt), 150-220g husch
jater omytch, osuench, zbavench pojivovch tkn (hus jtra lze doplnit nebo nahradit kuecmi
nebo kachnmi), 2 lce sherry (nemus bt), sl, pep erstv mlet, petka mletho novho koen,
petka strouhanho muktovho oku, 2 lce co nejtunj smetany ke lehn (40%), k podvn
opeen toustov chlb.
V rendlku na stednm ohni rozehejeme polovinu msla, vlome bobkov list, alotku, esnek,
tymin. Opkme asi 3-4minuty, a alotka zmkne. Mrn zeslme ohe, pidme jtra. Nkolik
minut je opkme za obasnho obracen, a se zven zabarv, ale uprosted budou jet pod
malinko rov (nejsme-li si jist, rozzneme je). Odstavme, pidme sherry dle chuti, sl, pep,
ppeky odkrbneme ze dna. Nkolik minut nechme chladnout. Potom odstranme bobkov list,
jtra rozmixujeme na pastu v robotu nebo tyovm mixrem spolu s celm obsahem rendlku, novm
koenm, muktovm okem, zbytkem msla a smetanou. Chceme-li mt patiku velmi jemnou,
propasrujeme ji pes stko. Pak ji rozdlme do jednoporcovch porcelnovch mistiek, nebo ji dme
do jedn vt misky, povrch uhladme a meme ho ozdobit novm bobkovm listem nebo sntkou
tyminu. Nechme zcela vychladnout, pak povrch pekryjeme potravinskou fli a ulome na
nkolik hodin do chladniky ztuhnout a proleet, aby se chut propojily. Podvme s nakrjenm
opkanm toustovm chlebem.

o(u)let
oulet neboli olet m mnoho variant jak nzvu, tak i jdla samotnho. Obmuj se lutniny (v
Polsku to jsou fazole), msto hrachu lze pout i hrek a msto krup ri. Jak pe Ruth Bondyov ve
sv knize Bo hody, tradin se suroviny v hrncch pomalu pekly hromadn ve zvltn peci s pesn
odmenm mnostvm vody, pak se utsnn hrnce uchovvaly v teple a oulet se jedl jako obd o
abatu.
300g hrachu, 200g jench krup, 2 bobkov listy, 3 kuliky novho koen, 3 vrchovat lce husho
sdla (tekutho dme vce) + na vymazn, 2 cibule nadrobno, 4 strouky esneku drcen, sl, pep
mlet, petka mletho zzvoru, vpek nebo hus vvar dne chuti, peen hus stehna nebo jin porce
husy, sladkokysel okurky nebo nakldan kapie i erven epa (dle chuti).
Hrch a kroupy kad zvl den pedem proplchneme a namome do studen vody. Druh dne je
proplchneme, scedme, uvame kad zvl v nov vod domkka. K hrachu pidme bobkov list a
nov koen. Mezitm opeeme na sdle cibuli dozlatova, ke konci vmchme esnek a nechme ho
rozvont. Odstavme. Troubu pedehejeme na 180C. Uvaen hrch a kroupy scedme, koen
odstranme a smchme, osolme, opepme, ochutme zzvorem. Vmchme cibuli, meme zvlhit
vou vypeenou z husy nebo vvarem. Pak vsypeme polovinu smsi do pekku vytenho sdlem,
na ni polome porce peen husy, zasypeme zbvajcm hrachem s kroupami a asi 10-15 minut
zapkme. Podvme s nakldanou zeleninou.
Tip: Hrch, kter se prodv v plkilovm balen, meme uvait najednou a pak st odebrat, nechat
vychladnout a zmrazit, teba na hrachovou polvku.

Listopadov menu

Deliktn hostina vykouzlen ze zdnliv obyejnch surovin, sta k tomu jen pr neobyejnch
recept.

Kvtkov polvka s kari tyinkami

2 lce olivovho oleje, 1 cibule nadrobno, 1 kvtk (asi 800g) na riky, 2 liky a petka
madrskho koen, sl, 500ml zeleninovho vvaru, 250ml kokosovho mlka + na ozdobu, sl.
Tyinky: 1 hranat plt tsta na pizzu (nap. znaky Wewalka), 2 lce panenskho olivovho oleje,
koen nebo semnka dle chuti (msk kmn, anz, oregano, chilli koen, sladk paprika, sezam,
mk).
Troubu pedehejeme na 200C. V hrnci se silnm dnem rozehejeme olivov olej, pidme cibuli a
opkme 3-4 minuty za prbnho mchn. Pidme riky kvtku, 1 liku kari koen, zpnme,
zalijeme zeleninovm vvarem, 100ml kokosovho mlka. Piklopme, na mrnm ohni zvolna vame
do zmknut (10-15 minut). Mezitm rozprosteme tsto na pizzu, malovakou ho poteme olivovm
olejem, ostrm noem nebo rdlkem na pizzu krjme centimetr irok prouky. S rozestupy je
skldme na plech vyloen peicm paprem. Kad prouek tsta poprme koenm nebo semnky
podle chuti a jemn pimkneme. Peeme 8-10 minut. Uvaen kvtk rozmixujeme se zbytkem
kokosovho mlka (st meme odloit na ozdoben) a takovm mnostvm tekutiny z vaen,
abychom doshli poadovan konzistence. Podle chuti dosolme, ozdobme petkou kari koen a
nkolika kapkami kokosovho mlka. Podvme hork, doplnn tyinkami.

Kutka v soln krust s ervenou epou

4 bulvy erven epy, 4 bulvy dvou barevn saltov epy (odrda Chioggia) lze nahradit zlatou
nebo dal ervenou epou, 2 strouky esneku, 2 mlad (jarn) kutka, 2 bobkov listy, 2 sntky
tyminu + na ozdobu, panensk olivov olej k podvn. Soln krusta: 2 kg hrub soli, 6 blk, 100g
hladk mouky, 1 lce sekanch lstk rozmarnu, 1 lce oregana, 1 lce tyminovch lstk.
epy podn omyjeme, dkladn osume. Strouky esneku rozmkneme plochou stranou noe.
Smchme psady na solnou krustu. Do kadho kutka vlome rozmknut esnek, bobkov list,
sntku tyminu. Kutka a epy rozlome v jedn vrstv do hlubho plechu nebo peke a ve
pokryjeme solnou krustou. Pek vlome do studen trouby a zapneme na 200C. Hodinu peeme pod
krustou. Pomoc noe nebo paliky na maso krustu rozbijeme, ihned podvme (servrujeme bez
krusty). epu pokapeme olivovm olejem, ozdobme tyminem.

Krlk duen se vestkami a mrkv

2 lce olivovho oleje, 1 krlk (asi 1,5kg) naporcovan, po 1 lice mletho mskho kmnu, mlet
kurkumy, mletho koriandru, liky mlet skoice, 3 petky kajenskho pepe, pliv papriky nebo
chilli koen, 2 cm kousek erstvho zzvoru nastrouhan, 6 mrkv na palky, 12 suench vestek
proplchnutch, 250ml zeleninovho vvaru, sl, pep, 2 lce mandlovch lupnk, 4 sntky erstvho
koriandru, kuskus k podvn.
V ndob na tain nebo v kastrolu rozehejeme olivov olej, opkme na nm kousky krlka z kad
strany 3-4 minuty. Vyjmeme jej a odlome, do uvolnn ndoby vsypeme koen, zzvor, za stlho
mchn nechme rozvont (asi minutu). Vrtme krlka, pidme mrkev, vestky, vvar, sl a pep dle
chuti. Piklopen nechme probublvat na mrnm ohni 1 hodinu. Pak poklici sundme, ohe jet
zmrnme a vu nechme asi 10 minut vyvait. Mezitm v pnvice na silnjm ohni oprame
mandlov lupnky (2-3 minuty). Podvme s kuskusem, sypan praenmi mandlemi a erstvm
koriandrem.

okoldovo-hrukov krambl z katanov mouky

6 zralch hruek zbavench jadinc a oloupanch, krjench na kostky, 80g studenho msla na
kostiky, 150g katanov mouky (prodejny zdrav vivy nebo italskch specialit), 80g ttinovho
cukru, 1 sek vanilkovho cukru, petka soli, 100g tmav okoldy na vaen rozlman na kousky.
Hruky rozprosteme na hlubok plech nebo do peke. Troubu pedehejeme na 180C. V mse
promneme mslo, katanovou mouku, ttinov a vanilkov cukr, petku soli. Zapracujeme do smsi
kousky okoldy. Rovnomrn rozdlme na hruky. Peeme v troub 35 minut. Ped podvnm
nechme chvli prochladnout.

Plan rostliny v kuchyni listopad

Seril Jany Vlkov podle Kvtinov kuchaky

Do msce listopadu vstupujeme svtkem zemelch a msc kon adventnm pstem. Poas obvykle
za moc nestoj a tak zkracujc se dny na nlad nepidaj. Listopad ale bval tradin mscem, kdy
se nejlpe jedlo. Je to as svatomartinskch posvcen, kol a prvnho vna. Lid v listopadu
bezstarostn hodovali a hodn byli spolu. Ani nm nic nebrn trvit vce asu v kuchyni, bt vce s
rodinou a pteli a u toho popjet svatomartinsk vno.
Co pouvat: Zatmco v lt jsme eili, co zrovna sbrat a kde to hledat, nyn nastal as pemlet o
tom, do kterho pytlku se suenm kvtm shnout. Kdo zaal ped svatm Janem runm seenm
jemnho kulinrnho sena, m ped sebou astn msc. Suen trvy s pms lunch kvt
pinesou do kuchyn vce radosti, ne si dovedeme pedstavit. Pak jsou tu aromatick byliny, kter
jsou zemit a jejich vn je nm odedvna vlastn. Jedn se asto o byliny, ze kterch se u tradin
va aje. Favoritem je tuebnk jilmov se svm originlnm a nezamnitelnm aroma. Sntky
rostliny, kter m rda bainat msta, meme pidat stejn dobe na peeni jako rozemlt do brioek.
V minulosti mval velkou oblibu v kuchyni tak ern bez. A nakonec jsou tu bylinky pro radost
suen slunce, tedy vechna lut kvtka, kter obsahuj lutein, jen se ochotn rozpout v tucch.
Nejznmj je msek, skvl je tak aksamitnk, kter m barev vce, avak jeho kuchysk
proslulost je men.
Co vait a pci: Pipravujme opulentn peen na kosti a nenechejme si ani vzt peen celch kuat
nebo kachen. Vechna tahle masa meme zabalit do kulinrnho sena, pihodit hrst aromatickch
bylin (stlic podzimu jsou hok chut pelyku, kter byl nezbytnost pi peen hus ji u starch
Germn) a podlt vnem nebo pivem. Kdo nem rd maso, me si v lun pein upci jinou
oblbenou surovinu celer, epu, dni, mrkev nebo brambory. Jedinm pravidlem je to, aby peen vc
byla dostaten velk a dala se snadno ze sennho loe vymotat.
Svatomartinsk posvcen si d kole. Nemusme se omezovat na klasiku, projevme kreativitu.
Aromatick byliny se hod jako pms do kehkho tsta a meme zopakovat ve, co jsme nacviili v
lt s drobenkovmi koli je hojnost jablek a hruek, kter se s tuebnkem nebo levandul snoub
velmi ochotn. A jsou tu i kynut tsta. Kdy jindy zadlvat na kole a buchty! Nevhejme s
pouvnm suench kvt, kter meme pidvat do tvarohovch npln. Z tuebnku meme
upct i slan suenky k pivu a ze suenho aksamitnku udlat vynikajc mslo na chleba.

Kue v sen
Neotel recept takto pipravovan maso nem dnou vu, spe se podob kueti peenmu na
roni nebo v Setonov hrnci (tedy v jm na horkch kamenech). M originln chu proto k nmu
volme mn vrazn plohy, kter chu nepebij hod se napklad duen re nebo brambory.
1 kue o vze asi 1,2kg, hrub sl, 2 hrsti kulinrnho sena, duen lesn houby k podvn.
Troubu rozehejeme na 180-200C. Kue dobe osolme vn i uvnit. Na peki s poklic vytvome
lko ze sena a do nj vlome kue. Nkolik sntek sena polome i nahoru. Piklopme, dme dfo
trouby. Kue nemusme podlvat ani otet, propichovat kiku, prost peeme bez vnjch zsah
asi 90 minut. Kue z peke vyndme, odstranme pebyten seno, rozporcujeme je a podvme s
duenmi houbami a plohou.
Tip: Neporuen ke propout vu i vni sena a bylin jinm zpsobem ne jednotliv porce, proto
pouijeme cel kue. Ke kueti podvme tradin plohy, jako jsou duen houby, brusinkov
kompot, vestkov omka.
Kulinrn seno: Trvu je teba sekat od zatku ervna do 23. ervna. Pouv se porost, jeho
skladba se podob horsk louce: jemn trvy ve smsi s kvtinami. Trva se mus kosit run, kosou
nebo srpem a suit tak, aby nezvlhla detm ani rosou. Na noc je teba seno dt pod plachtu nebo radji
suit pod stechou. Jak na n a kde ho ppadn koupit najdeme na:
www.kytkykjidlu.cz/category/herbarjedlych-kytek.

Hit msce celer

S celerem se d toho dlat mnohem vce ne jen pidat kousek do polvky. Zkusme teba pyr (viz
recept dle) nebo remuldu, gratin, omku i coleslaw z apetitonline.cz. Pokud jde o velikost, volme
radji men bulvu. Ale nepeeneme to, aby nm z nj po oloupn nco zbylo. Vybrme kusy, kter
psob tce lpe tak odhadneme, zda bulva nen dut, co by bylo koda.

Kurkuma je koen nejen barevn, ale i liv. Nyn si meme erstv oddenek kurkumy objednat na
www.kolonial.cz. Nastrouhanm ochucujeme jdla, nebo si z nj udlme aj, podobn jako ze
zzvoru. Dvacetigramov kousek pijde asi na 30 K.

Menu na vkend

pipravil fkucha Jan Souek. Ct pravidla loklnosti a sezonnosti a nezpsob nm prvan v

penence. (pro 4-6 osob)

Pedkrm: Uzen jazyk s kenovm dipem a jablenmi povidly

Polvka: Bramborov krm s peenmi paprikami a kepelmi vejci
Hlavn chod: Peen hovz ebra s kvtkovm pyr a ervenou epou
Dezert: Tvarohov knedlky s blumami, nugtem a zakysanou smetanou

Jan Souek v souasnosti pracuje v prask restauraci La Casa Argentina. Sympatick je jeho nov
pohled na tradin eskou kuchyni.
Uzen jazyk s kenovm dipem a jablenmi povidly
1 hovz uzen jazyk, sl, 500ml suchho ervenho vna, 120g krupicovho cukru + na jablka, 6 lic
medu, 6 jablek oloupanch a zbavench jadinc, 1 sntka tyminu lstky nasekan, liky
sekanch lstk rozmarnu, 2 citrony, 3 lce strouhanho erstvho kenu, 250g zakysan smetany, asi
150g smsi saltovch lstk.
Hovz jazyk uvame v osolen vod domkka trv to asi 2 hodiny, zle na st kusu. Vvar
nevylvme, je z nj skvl polvka. Jazyk vylovme, vlome do studen vody, oloupeme vrchn
vrstvu. Po vychladnut krjme na tenk pltky. Do rendlku dme erven vno, cukr, 3 lce medu,
pivedeme k varu. Vame asi 15 minut nebo a sms bude mt hustotu id karamelov omky.
Troubu pedehejeme na 150C. 4 jablka nakrjme na kostiky a vlome do zapkac msy. Posypeme
je dvma lcemi cukru, pidme 2 lce medu, tymin, rozmarn a vu z 1 citronu. Piklopen
dusme v troub asi 1,5 hodiny, aby se jablka rozpekla a vytvoila povidla. Maj-li jablka mlo vy,
meme po plhodin podlt vodou. Nechme vychladnout. Ken smchme s 200g zakysan smetany,
2 jablky krjenmi na mal kostiky (pkn nemusme loupat), vou z citronu a 1 lci medu a
osolme. Na tale rozdlme lstky saltu. Zbylch 50g zakysanky smchme s 1 likou citronov
vy a salt pokapeme. Vedle rozlome kenov dip a jazyk, kter pelijeme redukc z ervenho
vna a podvme.
Tip: Jazyk je dost velk, najednou jej nespotebujeme. Zbytek meme nakrjet na pltky, proht a
podvat s bramborovou ka.

Bramborov krm s peenmi paprikami a kepelmi vejci

100g hladkolist petrelky, asi 200ml olivovho oleje, 2 vt cibule nadrobno, 5 strouk esneku na
tenk pltky, 500g brambor typu B nebo C oloupanch a nakrjench, 2 liky lstk erstvho
tyminu, asi 1,5 litru silnho masovho vvaru, 4 lce strouhanho parmaznu, sl, pep, 3 erven
papriky bez semenk, 2 strouky esneku na pltky, 6 kepelch vajek.
Petrelku rozmixujeme se 100ml oleje a odlome. V hrnci rozehejeme 2 lce oleje, vsypeme cibuli a
opkme asi 8 minut dozlatova. Pidme 3 strouky esneku, jet 30 sekund mchme. Vlome
brambory, tyminov lstky, dalch 5 minut mchme. Zalijeme vvarem a vame 20 minut domkka.
Rozmixujeme dohladka, podle poteby zedme dalm vvarem, ppadn zahustme svaenm.
Vmchme parmazn, 3 lce olivovho oleje, sl a pep. Papriky nakrjme na nudliky, v pnvi na 2
lcch oleje je zprudka opkme spolu se zbylm esnekem asi 4 minuty. Nechme vychladnout,
osolme. Kepel vajka vlome do vac vody a vame 3 minuty. Scedme, zchladme ve studen
vod a oloupeme. Polvku prohejeme, rozdlme do tal, doprosted dme opeen papriky,
rozplen kepel vejce a ozdobme petrelovm olejem.

Peen hovz ebra s kvtkovm pyr a ervenou epou

2kg hovzch masitch eber nasekanch na 10-15cm kousky. Marinda: 300ml vestkovch povidel, 4
strouky esneku, 1 lika uzen papriky mlet, 100ml slunenicovho oleje + na epu, 5 lic
kvalitnho keupu, sl, pep. Kvtk: 1 kvtk rozebran na riky, 2 vt brambory typ B nebo C
oloupan a nakrjen, 1 litr mlka, 200ml smetany ke lehn, 2 lce msla. epa: 2 stedn erven
epy uvaen domkka a vychladl, 2 lce balzamikovho octa.
Suroviny na marindu rozmixujeme dohladka. Nalome do n ebra a v chladnice nechme alespo 4
hodiny marinovat, nejlpe pes noc. Dme je i s marindou do peke, piklopme, v troub pi 120C
peeme 6 hodin, a bude maso zcela mkk. Podle poteby podlvme vodou. Odklopme, teplotu
zvme na 180C, peeme jet 20 minut, a krika zkaramelizuje. Podle poteby pelvme
vypeenou vou. Mezitm pipravme kvtk. Riky kvtku a brambory v rendlku zalijeme
mlkem, osolme a vame 20 minut domkka. Tyovm mixrem rozmixujeme na jemn krm,
zalehme smetanu a mslo, dosolme, opepme. Propasrujeme pes jemn sto a uchovme hork.
Uvaenou epu oloupeme, nakrjme na kostiky. Tsn ped podvnm ji zprudka opeeme v pnvi
na 1 lci oleje, osolme a zakpneme balzamikovm octem. Podvme se ebry a kvtkovm pyr.
Tip: Nemme-li as na pomal peen, ebra pedvame v osolen vod tm domkka, marinujeme
je a pot peeme na 180C asi hodinu.
Tvarohov knedlky s blumami, nugtem a zakysanou smetanou
Asi 400g blum bez pecek. Tsto: 50g msla, 50g krupicovho cukru, 250g mkkho tvarohu v alobalu,
200g polohrub mouky + na vl, 1 vejce. Na dokonen 250g zakysan smetany, kra a va z 1
citronu, asi 2 lce moukovho cukru + na skoicov mslo, asi 200g tmavho nugtu, rozputn
mslo na proht + 1 lika mlet skoice.
Na tsto uteme mslo s cukrem, pidme tvaroh, mouku, vejce a vypracujeme hladk tsto. V lednice
je nechme asi 20 minut odpoinout. Na pomounn pracovn ploe tsto rozvlme na slu 0,5cm,
vykrjme koleka prmru 6 cm, do kadho zabalme blumu a knedlky vkldme do hrnce s mrn
vrouc osolenou vodou. Vame asi 5 minut. Zakysanou smetanu promchme s nastrouhanou
citronovou krou a vou, osladme moukovm cukrem. Nugt rozehejeme nad horkou vodn lzn.
Uvaen knedlky prohejeme v rozputnm msle se skoic a 2 lcemi moukovho cukru.
Podvme pelit nugtem a doplnn citronovou zakysanou smetanou.

Podzim v New Yorku

Humr Newburg
Jeden z klasickch recept na humra, kter dajn vznikl ve vyhlen newyorsk restauraci
Delmonico (ze kter pr pochz i recept na vejce Benedikt).
(pro 2-3 osoby) 250g listovho tsta, 1 vejce prolehan, 1 loutek, 500g neloupanch erstvch
krevet, 8 lic msla, 2 mrkve nahrubo krjen, 2 apky celeru nahrubo krjen, 1 stedn velk cibule
nadrobno, 2 lce hladk mouky, 60ml suchho sherry, 60ml smetany na vaen 12%, pr kapek
tabasca, 1 lika worcestersk omky, sl, liky mletho blho pepe, vaen maso z 1 humra (o
vze asi 800g, erstv hladkolist petrelka na ozdoben.
Troubu pedehejeme na 220C. Tsto rozvlme, vykrojme 12 krouk prmru 6-7cm a vyskldme
je na plech vyloen peicm paprem. Stedy 6 kruh vykrojme vykrajovtkem tak, aby kruhy mly
asi 1cm okraj. Pln kruhy poteme rozlehanm vejcem, na kad polome kruh s vykrojenm
stedem a tak poteme vejcem. Peeme 10-15 minut dozlatova. Nechme vychladnout, sted opatrn
sezneme tak, abychom zachovali koek, ale dno se ztenilo a srovnalo. Oistme krevety ocsky a
hlaviky ulomme, vyloupeme je a stvka vyjmeme. V hrnci na 3 lcch msla opkme mrkev, celer
a cibuli, dokud nezmknou. Pisypeme ocsky, hlaviky a krunky, pilijeme litru vody, pivedeme
k varu, ztlumme a 20 minut vame na mrnm ohni. Pak scedme. Zbytek msla rozehejem,e v pnvi
s vym okrajem, pisypeme vyloupan krevety, krtce je opeeme, jen aby zrovly. Vyjmeme je,
do pnve pisypeme mouku a krtce ji opeeme. Postupn zalehme vvar, pivedeme k varu, ohe
zmrnme, pilijeme sherry, smetanu, tabasco, worcester a promchme. Dochutme sol a pepem, jet
asi 10 minut vame, a omka zane houstnout. V misce prolehme loutek, pomalu za stlho
lehn k nmu pilvme trochu omky a potom obsah misky vmchme zpt do hrnce. Pidme
krevety, humra a u jen krtce prohejeme. Na tale rozdlme upeen koky z listovho tsta, do
nich a okolo nich naaranujeme krevety s humm masem, pelijeme omkou, ozdobme petrelkou a
podvme.
Tip: Humra je nejlep koupit erstvho, uvait jej (sta 3-5 minut, maso vyloupnout a pak je nechat
dojt v omce v tom ppad ho pidme asi 5 minut ped krevetami. Krun, hlavu a nohy humra
samozejm pidme do vvaru spolu s hlavikami krevet! Pokud si na ivho humra netroufme,
koupme mraenho, ji uvaenho, nebo teba jen mraen hum ocsky. A tak i onak, budeme-li
mt krun, nevyhazujeme jej a pidme do vvaru.

New York Cheesecake

150-250g suenek (BeBe, mslov), 70-120g msla + na formu. Npl: 600g plnotunho erstvho
smetanovho sra (luina, philadelphia, gervais), 200ml zakysan smetany, 250g moukovho
cukru, 1,5 liky citronov vy, kra z 1 citronu jemn strouhan, 1,5 liky vanilkovho extraktu, 3
velk vejce, 1 loutek. Na poten 250 ml zakysan smetany, 1 lce moukovho cukru, 2 liky
citronov vy.
Suenky nasypeme do sku, rozdrtme je vlekem, smchme s rozputnm mslem. Meme je i
rozmixovat nkolika rychlmi pulzy v kuchyskm robotu, pidat k nim nerozputn mslo, krtce
promixovat a po minut zapulzovat do tetice, aby hmota zaala tvoit hrudky, co je ideln.
Rozevrac dortovou formu prmru 24 cm vymaeme mslem, pro lep vyjmn dortu ji jet
meme vyloit peicm paprem. Suenkovou hmotu stejnomrn upchujeme dnem skleniky na dn
formy. Korpus dme do chladniky a nechme chladit po dobu zbvajcch pprav. Korpus meme
tak zapci, a to 10 minut pi 180C bude kupavj. Troubu ztlumme na 160C (ne vak na hork
vzduch, ten dortu neprospv. Do erstvho sra po stech pidvme zakysanou smetanu, moukov
cukr, citronovou vu i kru a vanilkov extrakt. Pak do hladk hmoty po jednom zamchme vejce a
loutek. Vlijeme na korpus, 5 minut nechme stt, aby vyprchaly bublinkiy vzduchu. Peeme 25-30
minut. Pestaneme pci o chvilku dve, ne je obvykl, pokud bychom ekali, a kol cel dobe
ztuhne, tak by se pepekl, popraskal, a hlavn bychom pili o skvlou krmovou konzistenci npln.
Peen vdy kon ve chvli, kdy poklepem lc na bok formy zjistme, e se tsto chvje podobn
jako el.
Vychladl dezert zakryjeme alobalem a dme do druhho dne odpovat do chladniky. Zakysanou
smetanu uteme s moukovm cukrem a citronovou vou, vychladme. Cheesecake vyjmeme z
formy, poteme vychlazenou smetanou a podvme.

Cupcaky
Pokud zavtme do nkterho z vyhlench cupcake obchod, budeme jako Alenka v i div.
Nejsou to jen nazdoben muffiny, ale pendhern miniaturn dortky!
(12 vtch nebo 24 mench dortk) 240g hladk mouky, 200g krupicovho cukru, liky jedl
sody, 1 lika kypicho prku, 170g msla zmklho, 3 blky, 3 liky vanilkovho extraktu, 120ml
zakysan smetany, 120ml mlka, krm podle receptu ne.
Troubu pedehejeme na 170C. V mse smchme mouku, cukr, jedlou sodu, kypic prek. Pidme
mslo, blky, vanilkov extrakt, zakysanou smetanu, mlko. Mchme jen tak, aby se ve spojilo,
nesmme pelehat. Rozdlme do muffinovch formiek a peeme 18-20 minut. Nechme
vychladnout na mce a ozdobme krmem.

Krmy na zdoben cupcak

Smetanov krm: 250ml lehaky, 3 lce krupicovho cukru, 250g mascarpone, 125g luiny.
Do smetany pisypeme cukr a ulehme do tuha. V jin mse prolehme mascarpone s luinou a pak
opatrn zalehme lehaku. Dme do cukrskho sku s libovolnou pikou a zdobme cupcaky.
Nastkan krm meme obsypat drcenmi lyofilizovanmi (mrazem suenmi) malinami nebo
jahodami, nebo si ped peenm obarvme potravinskou barvou (ideln gelovou) posledn dvku
tsta, upeeme ji, pak rozdrobme a drobky krm obsypeme.
Malinov krm: 1 hrnku mraench malin, 2 lce citronov vy, 220g zmklho msla, 400g
moukovho cukru, 1 lce smetany ke lehn 33%, petka soli.
V menm rendlku svame maliny a citronovou vu, aby sms hustotou pipomnala dem.
Propasrujeme a nechme zcela vychladnout. Prolehme mslo (lehme-li v robotu, pouijeme
pdlo), pilijeme maliny, lehme a se ve spoj. Postupn pisypvme cukr, nakonec zalehme
smetanu a petku soli. Pi vysokch obrtkch zalehme do hladkho krmu. Zdobme hladkou nebo
ezanou trubikou, meme stkat od stedu i od kraj, dret se meme nzko nebo na cupcaku
vytvome vysokou epici.
okoldov krm: 3 blky, 165g krupicovho cukru, petka soli, 230g msla zmklho, 100g hok
okoldy rozeht a prochladl.
Blky dme do msy a vlome do vodn lzn. Pisypeme cukr a petku soli. Mchme, a se cukr
rozpust. Pozor, blky nesm projt varem. Msu odstavme a vylehme hladk snh. lehme-li v
robotu, metlu vymnme za pdlo a postupn vmchme mslo a pak okoldu.

Long Island iced tea

(1 drink) Po 20ml ginu, blho rumu, stbrn tequily, vodky, triple sec nebo curaaa, sladkho sirupu
(cukr a voda svaen v pomru 1:1), citronov vy, k podvn klnky citronu.
Do sklenice vsypeme led a postupn pidvme vechny ingredience. Dolijeme colou, ozdobme
klnky citronu.

Manhattan
(1drink) 80ml whiskey, 30ml sladkho vermutu (Martini rosso nebo Cinzano), pr kapek bitteru
(angostury), k podvn 1 koktejlov tee.
ejkr naplnme ledem, vlijeme ingredience a krtce protepeme. Pes stko vlijeme do sklenice s
jednou nebo dvma kostkami ledu a ozdobme koktejlovou ten.

Mai Tai
(2 drinky) Po 50ml limetov vy (ze 2 limet), curaaa, svtlho rumu, 15ml mandlovho sirupu nebo
pr kapek mandlovho extraktu, 50ml tmavho rumu (m star, tm lep), 10 ml grenadiny (nemus
bt), na ozdoben koktejlov ten, pltky pomerane a kra.
Do ejkru s ledem vlijeme vechny ingredience krom tmavho rumu a grenadiny, krtce protepeme,
vlijeme do sklenic. Dosypeme ledem, pelijeme tmavm rumem a grenadinou, ozdobme.

Reuben sendvi
Historek, kter provzej vznik tohoto sendvie, je bezpoet a neomezuj se jen na New York.
Podstatn je jedin kombinace kysanho zel, sra a omky, kter je sice neobvykl, ale
neodolateln.
(pro 2 osoby) 400g natenko krjenho pastrami nebo hovz unky, 200g gruyru nebo ementlu na
pltky, 4 krajce itnho chleba, 2 lce msla, 1,5 hrnku kysanho zel. Dochucen majonza: hrnku
majonzy, 2 lce zakysan smetany, 1-2 alotky nadrobno, 2 lce jemn sekan hladkolist petrelky,
1 lce drobn sekanch kyselch okurek, citronov va dle chuti, lce strouhanho nebo
nakldanho kenu, liky worcestersk omky, trochu chilli omky tabasco nebo ostrho keupu,
mosk sl, erstv mlet pep.
Na ochucenou majonzu promchme vechny psady, dochutme sol a pepem. Z pastrami udlme
na plechu vyloenm paprem dv hledn hromdky velikosti pltk chleba, rozdlme na n sr,
krtce zapeeme v troub pod grilem. Meme pout i flambovac pistoli. Vechny pltky chleba
pomaeme mslem a z obou stran krtce opeeme na pnvi (nebo dme do toustovae a teprve pak
namaeme). Pak krajce poteme ochucenou majonzou, na dva z nich posadme pastrami se srem a
navrch rozdlme zel. Piklopme zbvajcmi pltky chleba, rozzneme napl, spchneme prtkem a
podvme.

Cukrrna Apetitu

Tereza Sychrov, prvnka a cestovatelka, pracuje jako advoktn koncipientka, v roce 2012 zaloila
blog foodlover.cz. Prvo i jdlo dl s lskou a je dkazem, e oboj se d skloubit.

Dort Red Velvet

Dortu s americkmi koeny to bude sluet na svatb i na narozeninov prty.
120g msla zmklho + na vymazn formy, 250g hladk mouky, 2 lce kakaa holandskho typu,
petka soli, 140g krupicovho cukru, 2 vejce, 240ml podmsl, erven barvivo (nejlpe gelov znaky
Wilton), 1 lika vinnho octa, 1 lika jedl sody. Krm: 300ml smetany (minimln 33%), 375g
erstvho smetanovho sra, 250g mascarpone, moukov cukr dle chuti, na dokonen 8 snhovch
pusinek nebo ovoce.
Troubu pedehejeme na 180C. Nachystme si 2 dortov formy prmru 18cm, dna vylome peicm
paprem, boky poteme mslem. Do msy prosejeme mouku, kakao, pidme petku soli. Zmkl
mslo uteme s cukrem, postupn po jednom zalehme vejce. Podmsl obarvme barvivem do
poadovanho odstnu. Do vajen smsi postupn pidvme mouku a podmsl a vdy dobe
rozmchme, a vznikne kompaktn erven hmota. Do skleniky nalijeme liku octa, pidme jedlou
sodu, jakmile vypn, vmchme ji do tsta. Tsto rozdlme do forem a peeme asi 20 minut.
Propeen vyzkoume pejl. Korpusy vyjmeme z forem a nechme vychladnout. Na krm vylehme
smetanu do tuha nejdve lehme minutu na nejni vkon, potom minutu na stedn a nakonec na
nejvy otky. Tst ped koncem lehn meme pidat pr kapek citronov vy, kter lehaku
ztu jet vce. V mse prolehme sr, mascarpone, osladme moukovm cukrem, osladme
moukovm cukrem podle chuti. Dbme na to, aby sms byla hladk, bez hrudek. Pomalu vmchme
ulehanou smetanu. Krm nechme ztuhnout v lednici, nejlpe pes noc. Sezneme vyboulen vrky
korpus, kad korpus vodorovn rozkrojme napl. Dly rozlome na pracovn ploe a ten, kter
bude nahoe, dme rovnou plochou vzhru. Asi tetinu krmu dme stranou do lednice a vechny dly
dobe nateme zbylm ztuhlm krmem trochu si nechme na boky. Korpusy naskldme na sebe a
boky poteme tenkou vrstvou krmu (nevad, budou-li v krmu drobeky). Alespo hodinu dme do
lednice ztuhnout. Pak dort poteme odloenm krmem, kter zahlad vechny drobeky a dort bude
krsn bl. Alespo na 4 hodiny dort dme do lednice, aby se krm do korpusu vskl. Na zvr
zdobme pusinkami nebo ovocem.

Zvinov hody

Vvar z baant slepice s koenovou zeleninou

1-2 lce olivovho oleje, 1 cibule nadrobno, 1 apk celeru na kousky krjen, 1 kostra z baant
slepice (maso vyuijeme v receptu Baant slepice pod dovou poklikou), 2 hebky, bouquet garni
(1 bobkov list, 1-2 sntky petrele, 1-2 sntky tyminu, sl, pep, 4 mrkve na palky, 200 g vodnice
oloupan a krjen na kousky, 300g peenho baantho masa krjenho na kousky (nap. zbytek z
peenho baanta lze nahradit kuecm), erstv petrelka k podvn.
Ve velkm hrnci na stednm ohni rozehejeme olivov olej, vsypeme cibuli, nechme zesklovatt (3
minuty). Pidme apkat celer, baant kostru a opeeme ze vech stran. Sekrbneme vaekou
pipeen kousky, pak zeleninu s kostrou zalijeme velkm mnostvm vody. Pidme hebky,
bouquet garni, podn osolme a opepme. Pivedeme k varu, piklopmke, zmrnme ohe a zvolna
vame 45 minut. Pak odstranme baant kostru, pidme mrkev, vodnici a vame dalch 15 minut.
Nakonec pidme kousky peenho baantho masa, jet 5 minut vame. Podvme ozdoben
sekanou petrelkou.
Tip: Polvku meme vylepit zavkou, nap. z jench krup. Zvl v osolen vod uvame 100g
krup, scedme je a pidme vrchovatou lci krup do kadho tale.

Kol s koroptv, krlkem a houbami

1 lce oleje (nejlpe z lskovch ok), 2 alotky nadrobno, 120g liek obecnch, 120g strok
trubkovitch (lze nahradit dalmi likami), sl, pep, 1 krlk vykostn a pokrjen (asi 580g masa)
na pltky, 1 koroptev v kuchysk prav vykostn (asi 200g masa) na pltky, 2 loutky, svazku
estragonu, 1 lce pomeranovho likru Cointreau, 2 plty listovho tsta (nejlpe mslovho).
V pnvi na stednm ohni rozehejeme olej, nechme zesklovatt alotku 2 minuty, pidme houby, sl,
pep a dusme 8 minut. Maso smchme se loutkem a lstky estragonu, osolme a opepme, pilijeme
likr. Na zvr pimchme houby se alotkou. Troubu pedehejeme na 180C, kolovou formu
vylome paprem, pot listovm tstem tak, aby 0,5cm tsta penvalo nad hornm okrajem formy.
Zbytek odzneme. Tsto vyplnme masovo-houbovou sms, npl zakryjeme pltem listovho tsta
stejnho prmru, jako m forma. Okraje tsta navlhme, oba dly spojme. Meme ozdobit
podzimnmi motivy ze zbytku tsta (nap. lstky). Pomoc malovaky vrek kole poteme
rozlehanm zbvajcm loutkem, uprsted vykrojme mal kousek tsta, do vzniklho otvoru dme
peic papr stoen do ruliky, kter bude slouit jako komnek pro odvod pry. Peeme hodinu a 15
minut v pedeht troub. Vrek by ml bt krsn zlatav. Pokud kol pli rychle zltne,
zakryjeme ho alobalem. Podvme tepl.

Orebice s katany, oky a muktem

4 orebice v kuchysk prav (pipomnaj vt koroptve, k dostn nap. na www.sumavska-
zverina.cz), lze nahradit jarnmi kutky, sl, pep, 100g msla, 1 cibule nadrobno, 300ml blho vna
(muktu nejlpe alsaskho, ale me bt i moravsk), 250ml drbeho vvaru nebo vce dle poteby,
4 lstky alvje, 400g jedlch katan loupanch a pedvaench, 150g sms lskovch ok, pistci
a loupanch mandl, 2 men vinn hrozny modr (odrda Muscat bleu nap.), 2 lce medu.
Orebice osolme, opepme. Ve vtm kastrolu rozpustme mslo, opeeme orebice ze vech stran,
pidme cibuli, smame 4 minuty. Podlijeme blm vnem, promchme, chvli povame. Vlijeme
vvar, vsypeme alvj, piklopen dusme 45 minut a podle poteby podlvme dalm vvarem. Pak
pidme katany, oechovou sms, kuliky vna a med. Dusme dalch 15 minut. Podvme hork.

Celerov pyr se zvinovou vou

Vynikajc ploha, kter ani nepotebuje maso.
500g celeru, 500g brambor, oboj na kostky, 1 cibule nadrobno, 2 lce oleje (nejlpe lskookov),
sl, pep, 1 litr plnotunho mlka, bouquet garni (1 bobkov list, 1 sntka tyminu, trochu zelen
petrele, 400 ml zvinov vy, 50g msla.
Do hrnce dme rozeht olej, nechme v nm zesklovatt cibuli 5 minut, pot pidme celer a
brambory, sl, pep a 5 minut prohvme. Pilijeme mlko a pivedeme k varu, pidme bouquet garni,
piklopen vame na mrnm ohni 25 minut. V hrnci ohejeme zvinovou vu, nechme ji vait, aby
trochu zhoustla. Z hrnce se zeleninou vyjmeme bouquet garni, pidme mslo a rozmakme nebo
rozmixujeme na pyr. Dle chuti osolme a opepme. Pi podvn na tali udlme do pyr dlek,
zalijeme ho horkou zvinovou vou.

Baant slepice pod dovou poklikou

3 lce kachnho nebo husho sdla, 1 velk baant slepice v kuchysk prav, vykostn a
naporcovan (asi 650g masa), 2 cibule nadrobno, sl, pep, 2 bobkov listy, 500ml cidru. Dov
pyr: 1,6kg dn (nejlpe hokkaido, kter nen teba loupat), 100g msla, petka soli, 2 lce drcench
vlaskch oech.
Ve velkm kastrolu rozehejeme sdlo, zprudka v nm opeeme kousky baant slepice ze vech stran,
pidme cibuli, 5 minut ji opkme, a zkaramelizuje a potom ohe vrazn ztlumme, osolme,
opepme, pidme bobkov list, zalijeme cidrem. Chvli povame, a va zhoustne, zakryjeme a na
velmi mrnm ohni dusme 1 hodiny nebo do zmknut. Mezitm si pipravme pyr. Dni
oloupeme, je-li teba, zbavme semnek, nakrjme na kostky. Vlome do hrnce, zalijeme vodou, aby
byly kostky ponoen, piklopen vame na mrnm ohni 20 minut. Vyzkoume pikou noe, je-li
dn mkk. Slijeme ji, rozmakme nebo rozmixujeme na jemn pyr. Pidme mslo, sl, pep.
Baant maso vidlikou roztrhme, horkovzdunou troubu pedehejeme na 220C, maso rozprosteme
do zapkac ndoby, zalijeme nkolika lcemi vy z kastrolu, zakryjeme vrstvou dovho pyr a
30 minut zapkme v troub. Po 20 minutch zasypeme drcenmi vlaskmi oechy.
Tip: Z kostry meme udlat vvar, zbytek vy meme pout na celerov pyr podle pedchozho
receptu (Celerov pyr se zvinovou vou).

Tip na nkupy zviny: Zvinu nabz velk mnostv e-shop, napklad e-shop.goodvenison.cz,
prodej-zveriny.cz, sumavska-zverina.cz, reznictvi-online.cz/72-zverina, masodomu.cz/obchod/zverina
nebo selavita.cz. Objevuje se tak na farmskch trzch (v Praze na Kulaku bvaj baanti) nebo
meme zajt do nkterch eznictv (nap. Maso Turek v Praze, Zvina Praha).

Suenky s vlaskmi oechy

180g msla zmklho, 2 petky soli, 100g ttinovho cukru, 2 vejce prolehan, 1 vanilkov lusk de
vykrbnut, 200g hladk mouky, 100g vlaskch oech drcench, 100g mouky z lskovch ok.
Ve vt mse uteme zmkl mslo, sl, ttinov cukr. Pidme vejce, vanilkovou de. Pisypeme
mouku, polovinu drcench vlaskch oech, okovou mouku a vypracujeme tsto. Vytvarujeme
kouli a njmn na hodinu ji dme do chladniky. Troubu pedehejeme na 180C. Na plech vyloen
peicm paprem klademe kuliky tsta, vidlikou je pimkneme, aby vznikly rhovan suenky.
Posypeme je zbytkem vlaskch oech. Peeme ve vyht troub 10-12 minut podle sly suenek.
Nechme vychladnout na mce. V dobe uzaven ndob je meme uchovat i nkolik dn.

Jdlo mho srdce

Katanov pohr s pusinkami, oechy a slanm karamelem

Od Martiny Zajcov, fredaktorky Apetitonline.cz a blogerky Sugartown.cz. Martina miluje sladk,
zvolila krm z katanovho pyr v kombinaci se slanm karamelem, rozplvajcmi se pusinkami,
nadchanou lehakou, kupavmi oky. Pi vymlen receptu j byl inspirac slavn francouzsk
dezert Mont Blanc. Jeho ppravu zjednoduila a doplnila jej karamelem a oky.
Pusinky: 2 blky, 125 g krupicovho cukru. Karamelov oechy: 150g pekanovch oech nasekanch,
2 lce krupicovho cukru. Slan karamel: 100g krupicovho cukru, 100ml smetany ke lehn 33%,
20g msla, 1 lika mosk soli. Katanov krm: 375g krmovho sra, 200g slazenho katanovho
pyr, 1/3 vanilkovho lusku de vykrbnut, petka strouhanho muktovho oku. Na
dokonen 250ml smetany ke lehn 33% - ulehan.
Troubu pedehejeme na 100C. Plech s nim okrajem vylome paprem. Do msy dme blky a
cukr, run lehme nad vodn lzn, dokud se cukr zcela nerozpust. Msu sejmeme, snh dolehme v
robotu nebo runm lehaem nejlpe na stedn vkon 6-8 minut. Bhem lehn snh mus
zchladnout na pokojovou teplotu, bt krsn leskl a pi vytaen metly tvoit pevn piky. Naplnme
jej do cukrskho sku, na plech stkme rzn velk pusinky. Peeme 2 hodiny a pot nechme
vychladnout. Oechy nasypeme na pnev, zasypeme cukrem, zahvme na stednm plameni, a cukr
zane karamelizovat. Hldme, aby se nepiplil a nezhokl. Oechy mchme, aby se obalily v
karamelu, potom je dme na plech vyloen peicm paprem a nechme vychladnout. Vechny
ingredience na slan karamel dme do rendlku, pidme 2 lce vody, pivedeme k varu, ztlumme a
na mrnm plameni za obasnho promchn nechme bublat, dokud karamel nezezltne. Odstavme,
nechme vychladnout. Krmov sr, katnov pyr, de z vanilkovho lusku, muktov oek dme
do msy, ve prolehme dohladka. Do pohru vrstvme postupn katanov pyr, nalman pusinky
(ty pkn si nechme cel na ozdobu), slan karamel, oechy. Zavrme lehakou, velkou pusinkou a
karamelovm pelivem.

Bleskov kokosov kari polvka s nudlemi

Od Lucie Kubrov, produkn Apetitu a finalistky MasterChef esko 2015. Miluje asijskou kuchyni a
tohle je zpsob, jak si ji dopt, kdykoli na ni dostane chu. Je to rychl jdlo, pln vraznch chut.
Kari pasta a kokosov mlko maj v jejich kuchyni stl msto.
2 lce oleje, 3 strouky esneku nasekan, 1 lce erstvho zzvoru oloupanho a nastrouhanho, 2-3
lce thajsk erven kari pasty, 250g kuecch prsnch nebo stehennch zk na nudliky, 1 litr
kuecho vvaru, 2 lce ryb omky, 150ml kokosovho mlka, va z 1 limety, sl. Na dokonen
150g tenkch rovch nudl vermicelli uvaench podle nvodu, 1 erven cibule na tenk msky, 1
jarn cibulka ikmo krjen, lstky koriandru na posypn, erven chilli paprika ikmo krjen na
tenk pltky.
Na stednm plameni ve velkm hrnci rozehejeme olej, pidme esnek, zzvor, thajskou ervenou
kari pastu a opkme asi 5 minut, a se ingredience rozvon. Pidme kuec maso, za obasnho
mchn je opeeme ze vech stran. Pilijeme kuec vvar, 250ml vody, ryb omku, kokosov mlko,
promchme a pivedeme k varu. Dochutme vou z limetky, podle chuti dosolme. Do servrovacch
misek rozdlme nudle, ervenou cibuli a jarn cibulku, zalijeme horkou polvkou, posypeme lstky
koriandru a chilli paprikou.

Skoicov neci
Od Dity Pechkov, bval fredaktorky Apetitu. Kdy se j ptali, m se rozmazluje, vyhrkla:
krupicovou ka! Pak dodala, e tak skoicovmi neky. O Dit je znmo, e kdy va, neet ani
mslem, ani cukrem, a e si jdlo um nleit vychutnat. U jen prce s kynutm tstem, jak je hebk
a von, je poten!
950ml plnotunho mlka, 220ml oleje, 110g krupicovho cukru, 4,5 liky suenho drod, 1,2kg
hladk mouky + na pomounn vlu, 1 lika kypicho prku do peiva, 1 lika jedl sody, 1 lce
soli. Npl: 400g msla rozputnho + na vymazn pekk, 60g skoice, 220g krupicovho cukru.
Poleva: 900g moukovho cukru, petka soli, 100ml plnotunho mlka, 6 lic rozputnho msla,
100ml javorovho sirupu.
Ve vtm hrnci zahejeme mlko, olej a cukr tsn pod bod varu, sthneme z ohn a nechme
zchladnout na 40C. Pak povrch posypeme suenm drodm, nechme minutu stt, vsypeme 1kg
mouky, lehce promchme, jen aby se ve propojilo, pikryjeme utrkou a na teplm mst nechme
hodinu kynout. Po hodin pidme sodu, prek, sl, zbytek mouky a vypracujeme hladk, ale lepiv
tsto. Meme ho pout hned, ale lep je dt ho na hodinu do lednice, lpe se s nm pracuje. (V
lednici vydr a ti dny, ale bude pokraovat v kynut, obas ho tedy na povrchu propchneme prstem.)
Troubu pedehejeme na 190C. Tsto rozdlme na dv stejn sti, jednu polovinu rozvlme na
pomounn pracovn ploe na tenkou placku rozmru asi 75x25cm. Plt tsta polijeme polovinou
rozputnho msla, prsty ho rozeteme po cel ploe. Posypeme polovinou skoice a cukru. Z del
strany tsto srolujeme rolujeme pomalu a opatrn, sname se roldu co nejvce utahovat. Okraje
pimkneme a roldu polome vem dol. Zopakujeme s druhou polovinou tsta a npln. Ostrm
noem krjme roldy na koleka, asi 1,5cm irok. Z jedn roldy jich obvykle bv 20-25 kus.
Mal pekky nebo jeden velk pek vymaeme mslem a naskldme do nich nakrjen koleka
naplocho, ezem dol. Pikryjeme utrkou, jet 15 minut nechme kynout. Dme do naht trouby,
peeme 15-18 minut do zlatohnda.
Na polevu prolehme metlikou v mse moukov cukr, petku soli, mlko, rozputn mslo,
javorov sirup do hladk polevy. Mus bt hust, ale pitom dobe tci. Je-li hust pli, pidme
trochu mlka. Hork neky polijeme polevou ihned po vytaen z trouby. Nechme vychladnout a
podvme.

Slepice na paprice
Od Stni Moravcov, redaktorky Apetitu. Dobr slepice bosky von, u kdy se va vvar A pak
ta kombinace zdravch ivoinch tuk, kter korunuje chu a navozuje pocit spokojenosti Pesn
tohle potebuju v tmavch mscch roku. Omku nezahuuji, mm ji tak radji. Klidn a je skoro
jako polvka. Jme ji s noky z hlubokch tal nebo misek velikosti lavor.
1 slepice (asi 1,5-2 kg, vyplat se investovat do kusu pstovanho na maso, mraenou rozmrazme a
drbky vyjmeme), 6-10 kuliek ernho pepe, 1-2 kuliky novho koen, 1 hebek, 1-2 sntky
petrelky (nemus bt), sl, pep, 50g msla, 1 vt cibule nadrobno, 1-2 lce mlet sladk papriky,
250ml vvaru z vaen slepice nebo vce dle poteby, petka mlet uzen papriky (me bt i pliv, ale
nemus bt vbec, zle na chuti), 250ml smetany ke lehn 33%.
Slepici, ppadn i drbky, vlome do vtho hrnce, zalijeme studenou vodou tak, aby byla pln
ponoen, pidme cel koen, petrelku. Osolme asi lc soli, pivedeme k varu. Ohe zmrnme,
zvolna vame asi 1,5-2 hodiny, a se maso prova, zmkne a jde dobe od kosti. Slepici nechme
vychladnout ve vvaru, pak ji vyjmeme, podle chuti meme sthnout ki a maso oddlit od kosti, i
jinak naporcovat, napklad stehna mohou zstat s kost. Kosti i odezky meme vrtit do vvaru a
dle vait, oddlme si ale vvar potebn pro slepici. Vvar meme uchovat a vyut teba na
polvku. V kastrolu opkme na stednm ohni na msle cibuli 5 minut dosklovita, obas promchme.
Pak pidme maso, poprme polovinou papriky, promchme. Ihned podlijeme vvarem, mrn
osolme, piklopme a asi 30 minut dusme (podle poteby meme pilvat da vvar) aby se cibule
rozpadla a maso bylo pjemn mkk. Poprme zbytkem papriky vetn uzen podle chuti, pilijeme
smetanu podle chuti, promchme, krtce provame, aby se chut spojily. Ochutnme, je-li teba
dosolme a opepme. Je-li omka pli hutn, naedme ji vvarem.

Dezerty okoldov

Co je lep ne dezert? Pece okoldov dezert! V nabdce je tmav, mln a bl okolda

promnn v bosk kol, lkav minidortk, maxipohr, klasika na plech i dort ve stylu raw.
Hn okoldov kol se lehakou
Tsto s okoldou a mandlemi, hutn tmav krm a jako bonus kopeek lehaky.
125g tmav okoldy nahrubo sekan, 200g hladk mouky, 200g mandl jemn sekanch, 100g
krystalovho cukru, petka soli, 180g zmklho msla, 3 loutky. Krm: 6 loutk, 150g krystalovho
cukru, 50g hladk mouky, 500ml plnotunho mlka, 150g tmav okoldy nejmn 60% sekan
nahrubo. Na ozdoben 125ml smetany ke lehn, kakao holandskho typu na popren.
okoldu rozpustme nad horkou vodn lzn, odstavme a nechme zcela vychladnout. Ve vt mse
smchme mouku, mandle, cukr, sl. V jin mse vylehme runm mixrem mslo se loutky, pi
nzk rychlosti velehme rozputnou okoldu. Promchme se sypkou sms a vypracujeme tsto.
Vytvarujeme kouli, zabalenou do flie ji ulome nejmn na hodinu do chladniky. Troubu
pedehejeme na 180C. Tsto rozvlme na plt prmru asi 26cm, vylome jm kolovou formu s
odnmatelnm dnem prmru asi 23cm. Okraje tsta nechme vy ne je okraj formy. Tsto po cel
ploe propchme vidlikou a dme pedpci do trouby na 20-30 minut. Po upeen tsto nechme
vychladnout. Mezitm pipravme krm. Runm lehaem vylehme loutky s 50g cukru dobla, a
budou mt krmovou konzistenci. Pi nzk teplot zapracujeme mouku. Zbvajc cukr a mlko dme
do kastrlku a na stednm ru pivedeme k varu. Horkou sms pomalu vlijeme na loutkovou sms a
stle mchme. Ve znovu pelijeme do kastrlku a za stlho mchn nechme na mrnm ohni
probublvat asi 2 minuty. Potom nalijeme do misky s nasekanou okoldou a mchme, a se okolda
pln rozpust. Zakryjeme, nechme vychladnout. Krm nalijeme na pedpeen tsto. Ulehme
smetanu a kol ozdobme. lehaku meme jet lehce poprit kakaem.

Opil Isidor
Tento mounk je z kategorie star koly a m hodn pznivc. Tato verze je od Lenky Zlochov.
225g msla zmklho, 225g krupicovho cukru, 6 vajec, 1,5 lce kakaa holandskho typu, 180g
vlaskch oech mletch, 120g hrub mouky + na vysypn plechu, sku kypicho prku,
rybzov nebo jin kysel dem na poten tsta. Npl 1: 200g mletch vlaskch oech, 150g
krystalovho cukru, 1 sek vanilkovho cukru, 150-200ml tuzemku nebo dle chuti. Npl 2: 1 sek
vanilkovho pudinkovho prku, 400ml mlka, 100g moukovho cukru, 200g msla zmklho.
Poleva: 200g tmav okoldy 60%, 70g msla.
Troubu pedehejeme na 175C. Runm lehaem uteme mslo s cukrem do pny, nakonec
zalehme jeden po druhm loutky. Z blk ulehme pevn snh. Do loutkovho smsi zalehme
kakao, oechy a mouku prostou s kypicm prkem. Nakonec zlehka vmchme snh. Tsto rozeteme
na vymazan a vysypan plech s vym okrajem, peeme asi 15-20 minut, a zapchnut pejle vyjde
ist. Nechme vychladnout. Smchme prvn npl a odlome ji. Na druhou npl uvame z
pudinkovho prku, mlka a moukovho cukru hust pudink. Nechme jej vychladnout. Plt tsta
poteme demem, potom prvn npln a druhou npln. Dme vychladit. Nad horkou vodn lzn
rozpustme okoldu s mslem na polevu. Polevou pelijeme tsto s nplnmi. 2 a 3 hodiny nechme
ztuhnout v lednici. Potom krjme na kostky. Nejlpe chutn rozleel.
Tip: Pro dti meme rum nahradit sms merukovho demu s citronovou vou. Ped krjenm si
pipravme hrnek s horkou vodou a v nm nahvme n, s nm jde krjen lpe.

okoldovo kvov dort

200g nesolench ok ke pes noc namoench ve studen vod, 250g kakaovch suenek
(napklad Opavia Zlat Derby), 1 lce mlet zrnkov kvy, 100g msla rozputnho, 500g erstvho
smetanovho sra zmklho (luina, philadelphia), 2 liky vanilkovho extraktu, 300ml smetany ke
lehn, 165ml medu nebo javorovho sirupu, 11 pltk elatiny, 165 ml silnho espresa (nebo 2 lce
instantn kvy zalit 165ml hork vody), 250g tmav okoldy rozputn a vychladl, 250g mln
okoldy rozputn a vychladl, kakao holandskho typu na popren.
Dortovou formu prmru 25 cm vymaeme a vylome peicm paprem. Ke scedme,
proplchneme, nechme okapat. V robotu rozmixujeme suenky, pidme mletou kvu, mslo, znovu
promixujeme. Upchujeme na dno formy a dme chladit. Robot vyteme doista, vsypeme ke a
rozmixujeme co nejjemnji. Pidme erstv smetanov sr, vanilku, smetanu, med a rozmixujeme
dohladka. Pltky elatiny vlome do trochy vody, nechme asi 5 minut met, aby zmkly. Espreso
dme do rendlku, pivedeme k mrnmu varu. elatinu vymakme, pidme k espresu a mchme, a
se elatina rozpust. Pak pidme spolu s obma rozputnmi okoldami ke ke smsi a dobe
promchme. Vlijeme na suenkov zklad. Chladme asi 5 hodin, a dort ztuhne. Poprme kakaem a
podvme.

Trifle z bl okoldy s hrukami

Trifle je ozdobou kadho slavnostn prostenho stolu. Servrujeme ho velkou lc nebo mlkou
nabrakou a s malmi mistikami.
Koenn hruky: 750ml suchho blho vna, 500ml hrukov vy, 275ml krupicovho cukru, 12
tobolek kardamomu podrcench, asi 2cm kus zzvoru na 4 pltky, 2 svitky skoice rozlman na 4 dly,
nkolik nitek afrnu, 5 velkch zralch hruek (nejlpe odrda Anjou, 1,5-2kg) oloupanch. Pna:
200g kvalitn bl okoldy, 80 ml hrukovice, de z vanilkovho lusku, 250g mascarpone, 250ml
smetany ke lehn 40% vychlazen. Na dokonen 250g cukrskch pikot, 500ml smetany ke
lehn 40%, 4 lce sekanho kandovanho zzvoru, hobliny z bl okoldy na ozdobu, 1 lce
moukovho cukru nebo mletho kokosu (nemus bt).
Koenn hruky: Smchme v kastrolu vechny suroviny krom hruek, mchme, a se cukr rozpust.
Pidme cel oloupan hruky, pivedeme k varu, teplotu snme, zakryjeme a vame domkka asi 35
minut. Zkusme propchnout noem n mus dobe uvaenou hrukou lehce projet. Nechme
vychladnout a pot podn vychladme v lednici trv to asi 3 hodiny. Pak hruky vybereme
drovanou lc, nlev svame ve velk tk pnvi na sirup mlo by ho bt asi jeden a pl hrnku,
trv to 15 minut. Pecedme, rozdlme na polovinu a vlome do lednice.
V mse ve vodn lzni rozpustme nalmanou blou okoldu, hrukovici a 60ml vody. Umchme
dohladka a pidme semnka vykrbnut z vanilkovho lusku. Rozputnou okoldu pendme do
velk msy, a kdy je u jen vlan, postupn zalehme mascarpone. Ulehme smetanu a po stech
ji zapracujeme do zchladl smsi. Vzniklou pnu dme vychladit (asi 3 hodiny). Hruky podln
rozkrojme, jdince a stopky vykrojme, duinu nakrjme na pltky. Dno hlub sklenn msy
objemu asi 3 litry vylome st pikot oblou stranou dol, pokropme st sirupu, poklademe
hrukami, poteme dlem okoldov pny a opakujeme vrstven pikoty, sirup, hruky, pna do
spotebovn surovin. (Trochu hruek si ponechme na ozdoben.) Msu pethneme potravinskou
fli a dme chladit.
Ped podvnm (ne dve ne 6 hodin pedem!) ulehme smetanu, jakmile se zanou tvoit piky,
zalehme trochu sirupu z hruek na ochucen (sta 60ml nebo dle chuti i mn). Dolehme dotuha.
Povrch triflu ozdobme zbylmi hrukami, lehakou, nasekanm kandovanm zzvorem a hoblinami
bl okoldy. Ped podvnm dezert meme jet poprit moukovm cukrem nebo strouhanm
kokosem, chceme-li.
Tip: Cel tobolky kardamomu dme do pltnho sku a podrtme plochou stranou paliky na maso.

Mramorovan okoldov pavlova s hrukami

330g krupicovho cukru, 6 blk, liky blho octa, 1 lika krobu, 2,5 lce kakaa holandskho
typu, 6 malch hruek oloupanch, 500ml javorovho sirupu nebo medu, 5cm kousek zzvoru
krjenho na pltky, 6 bobkovch list, 500g hust zakysan smetany (30%), 1 lce moukovho cukru
prostho.
Troubu pedehejeme na 160C, plech vylome peicm paprem. Tukou na nj nakreslme kruh
prmru 20cm. Do msy dme krupicov cukr a blky, lehme na stedn rychlosti 10 minut. Rychlost
zvme a lehme dalch asi 5 minut, a snh bude pevn a leskl a cukr rozputn. Pimchme
ocet, krob a 2 vrchovat liky kakaa. Snh navrme na pipraven kruh, posypeme dalmi 2
likami kakaa a paletovm noem udlme mramorovn. Vlome do trouby, ztlumme ji na 120C,
peeme 1 hodinu, a korpus bude kupav a such. Troubu vypneme a korpus nechme suit v troub s
pootevenmi dvky asi 3 hodiny, a zcela vychladne. Mezitm dme do rendlku hruky, javorov
sirup, zzvor, bobkov list, 750ml vody. Na stednm plameni pivedeme k varu, piklopme, ale
nechme mezrku a ztlumme. Nechme jemn bublat asi 45 minut nebo a hruky zmknou. Opatrn
hruky vyjmeme, odlome. Odlijeme polovinu tekutiny tak, aby zzvor a bobkov listy zstaly v
rendlku. Pivedeme k varu, zprudka vame asi 30 minut, a tekutina zhoustne a vznikne hust sirup.
Nechme zcela vychladnout. Smchme zakysanou smetanu, moukov cukr, zbylou 1 lci kakaa a
navrme ji na pavlovu. Hruky peplme a naaranujeme je navrch. Pelijeme pipravenm
koennm sirupem a ozdobme bobkovm listem.

okoldov dortky
250g tmav okoldy nasekan, 250g msla nasekanho, 4 vejce lehce prolehan, 130g ttinovho
cukru, 165g krupicovho cukru, 125g hladk mouky prost, liky kypicho prku prostho, 35g
kakaa holandskho typu prostho. Ganache: 160ml smetany ke lehn, 60ml tekut glukzy, 400g
tmav okoldy jemn nasekan. Krm: 160ml smetany ke lehn, 160g crme frache, 55g
moukovho cukru prostho, 1 lika vanilkovho extraktu.
Troubu pedehejeme na 180C. okoldu a mslo dme do rendlku, na malm ohni za stlho
mchn nechme rozpustit. Vypneme, nechme trochu vychladnout. Do msy dme vejce, oba cukry,
mouku, kypic prek, kakao, pipravenou okoldovou sms a krtce prolehme. Tsto rozprosteme
na vymazanou a peicm paprem vyloenou formu 20x30cm. Peeme 30-35 minut, a zapchnut
pejle zstane ist. 10 minut nechme chladnout ve form, pak vyklopme na tc vyloen peicm
paprem. Dme chladit na 1-2 hodiny, a korpus ztuhne. Z kadho korpusu vykrjme vykrajovtkem
prmru 8cm 10 koleek a kad jet horizontln peplme a odlome. Na ganache dme do
rendlku smetanu a glukzu nebo zlat sirup a na stednm plameni mchme, a se proms. Pivedeme
k varu, vypneme, do hork smsi zamchme okoldu. Nechme stt 5 minut, a se okolda rozpust.
lehme dohladka. Vlijeme do msy, nechme 1-2 hodiny vychladnout, aby ganache ztuhla, ale jet
pod se dala mazat. Na dokonen dme do msy smetanu, crme frache, moukov cukr a vanilkov
extrakt a lehme do zhoustnut. Poteme koleko korpusu 1 lc smetanovho krmu, piklopme
dalm kolekem, zase poteme krmem. Pokraujeme a vytvome 5 dortk, kad ze 4 koleek
korpusu. Na 20-30 minut dme chladit, a ztuhnou. Pomoc paletovacho noe je poteme po stranch i
shora ganache a podvme.
Tip: Na ganache je pouita tekut kukuin glukza (koupme ji v cukrskch potebch). Lze ji
nahradit kukuinm sirupem (ve zdrav viv) nebo zlatm sirupem (nap. Tesco nebo Marks &
Spencer), ale me se stt, e ganache nebude tak leskl.
Zbytek tsta po vykrajovn koleek rozmixujeme a smchme se zbytkem ganache, utvome kuliky,
napchnut na pejli je omome v okold a cukrskm sypn.

Recepty od bloger (z akce sout o zstry)

Kapustiky
Maj adu odprc, pedevm pro svj sirn zpach, vznikajc pi pli dlouh prav. Je to vak
koda, protoe kapustiky jsou zdravm nabit zelenina. Pan Cuketka nm uke zpsob jejich
ppravy.
Martin Kuciel jako pan Cuketka od roku 2006 pro Scuk.cz pe o vem, co se na gastroscn ustne,
mapuje a objevuje nov podniky s dobrm jdlem a pitm.

Kapustiky na zdka
400g rikov kapusty, 1 lce oleje, 1 lce msla, 1 lce javorovho sirupu, 2 liky jablenho
octa, 50g anglick slaniny opeen, sl, pep.
Kapusty zbaven vrchnch lstk s oznutm kolem podln rozplme. V pnvi rozehejeme olej,
pidme kapustiky eznou stranou dol a rychle restujeme do zlatohnda. Vechny kapustiky
otome na zdka, pidme mslo, javorov sirup, ocet, osolme, opepme, promchme se
slaninou a zakryt nechme dojt.

Cheesecake podle americkho originlu

Veronika Kokeov, znm jako Koko, je nejoblbenj food blogerkou roku 2013. Psob tak jako
modertorka Expres rna na praskm rdiu Expres FM.

Lahodn cheesecake s lesnm ovocem

150g suenek (BeBe nap.), 125g msla rozputnho, 300g blho jogurtu, 3 baleni Philadelphia
Original nebo Light (celkem 375g), asi 3 lce citronov vy, 1 vanilkov lusk semnka
vykrbnut, 75g krupicovho cukru, lesn ovoce a sirup na ozdoben.
Suenky rozdrtme najemno, smchme s mslem a sms peliv upchujeme na dno dortov formy.
Smchme jogurt s philadelphi, pidme citronovou vu, semnka vanilky, cukr a vylehme
dohladka. Nalijeme na suenky do formy a dme vychladit na 3 hodiny do lednice. Ped servrovnm
zdobme ovocem, polijeme sirupem.
Tip: Vce recept lze najt na www.philly.cz. Philadelphjia Original je legendrn, jemn krmov sr
pro original cheesecake. S Philly meme nejen pci, ale i vait s nm, meme si jej natrat na chlb,
pipravit z nj dip. Je to zdrav mlsn.

Peen hermeln
Ondej Ryb je trenrem esk biatlonov reprezentace. Je jednm z hlavnch strjc historickch
spch naich biatlonist v posledn dob (pt medail z olympidy v Soi, vtzstv Gabriely
Koukalov v celkovm hodnocen svtovho pohru). asu m mlo, ale obas se dostane k vaen.
Navc m rd sladk, proto kdy ho vyzvala firma Ham, aby se podlel na tto akci (Velk sout o
zstry), rd vyhovl.

Hermeln s demem, tyminem a toustem

4 pltky svtlho toustovho chleba, 4 pltky msla, 2 hermelny, Extra Jam Jahoda Ham Sweet, 4
sntky erstvho tyminu.
Kulatm tvotkem vykrojme z toustovho chleba koleka prmru hermelnu. Opeeme je nasucho
na pnvi, na kad polome pltek msla, vodorovn rozznutou plku hermelnu, asi polvkovou
lci jahodovho demu, nakonec ozdobme sntkou tyminu. Zabalme do peicho papru (jako do
mce), vlome do pedeht trouby a na 200C peeme asi 5 minut.

Prbehy z kuchyne

Marta Markov, Martina Dorkinov: Prbehy z kuchyne, 70 chutnch receptov a tipy ako si ofoti
jedlo, Hello idea, 151 stran, 400K.
Dv slovensk food blogerky se spojily, sepsaly a nafotily krsnou kuchaku plnou svch oblbench
recept. Bloguj nezvisle sotva dva roky a spolu se znaj jet krat dobu. Pot, co se spolu poznaly,
vznikl npad na knihu, v jejm nzvu se potkvaj nzvy jejich blog (Marta pe The Story of Cake a
Martina m Stvory z kuchyne).
Kniha je rozdlena do 6 kapitol, v prvn najdeme sndaov recepty: na msli tyinky, lvance, rychlou
vnoku, mslov croissanty, tipy na skvl pomaznky. Druh kapitola je urena pro ty, kte se pes
poledne nechtj odbvat najdeme tu polvky a tstoviny, kter si meme vzt do prce. Tet
kapitola je pln lkavch dezert. Ob autorky jsou na sladk, proto je tato kapitola nejdel. Obsahuje
napklad recepty na mrkvov dort, cookies, brownies tvrt kapitola porad, co vait k veei, pt
obsahuje recepty na drinky. Kapitola est, vnovan food stylingu, bude zajmav pro ty, kdo se
zajmaj o fotografovn jdla. Dozvme se, jak vznik fotka jdla, jak jdlo na tal nastylovat, eho se
vyvarovat, jak navodit sprvnou atmosfru. Porad se svtlem, kompozic, hlem zbru Tipy na
focen najdeme i u nkterch recept. Dozvme se, pro je polvka vyfocen na tmavm dev, jindy
autorky nzorn pedvedou, e pli mnoho barev nebo vzor kod.
Kuchaka obsahuje vesms jednoduch recepty v trendu modernho, zdravho vaen hodn zeleniny,
snadn pprava, krsn a chutn vsledek, podloen adou hezkch fotografi. Je vidt, e si autorky
s kuchakou daly hodn prce.

Mrkvovo-zzvorov chilli krm se sladkmi bramborami

Podzimn polvka na zaht, vylepen navc batty. Zzvor a chilli rozproud krev v ilch.
1 cibule nadrobno, 4 mrkve na koleka, 2 batty na koleka, 2 lce olivovho oleje, 2 strouky esneku
nadrobno, 2 cm erstvho zzvoru oloupanho a drobn nasekanho, 1,5 litru zeleninovho vvaru,
sl, pep, petka muktovho oku, 1 chilli paprika bez semnek drobn krjen, zakysan
smetana a hladkolist petrelka na ozdobu.
Na rozeht olej dme cibuli, 4 minuty opkme, pidme esnek, zzvor a jet minutu opkme.
Pihodme mrkev a batty a opkme za astho mchn 3 minuty. Pidme vvar, sl, pep,
muktov oek, chilli papriku a zvolna vame asi 25 minut, a je zelenina mkk. Rozmixujeme
na hladk krm, je-li pli hust, naedme trochou vvaru. Rozdlme ji do mistiek, zdobme
zakysanou smetanou a petrelkou.

Lid a jdlo

Lenka Hnidkov, pezdvan Lel, pee a zdob ty nejkrsnj cupcaky. Nechtla je dodvat do ciz
cukrrny, kde by se krily nkde v koutku, proto touila po vlastnm mst, kam si pro n mete pijt
a kde by mly vlastn msto a bez objednvky jste si jich mohli dom koupit tolik, co unesete. Dky
crowdfundingov kampani zskala prostedky na oteven vlastnho obchdku Lels Cupcakes.
Najdeme jej kousek od praskho Karlova nmst a Botanick zahrady, na adrese Vyehradsk 53. Jej
cupcaky lze k narozeninm nebo na firemn akci objednat i na www.leliscupcakes.com. Lenka pod i
kurzy peen a zdoben cupcak.
Do cupcak se zamilovala ped tymi roky v San Francisku, kde byla se svm manelem na svatebn
cest. Kuba ji vodil do zdravch bister, kde hledal inspiraci pro Famagustu, svou restauraci. Po njak
dob to Lenku pestalo bavit a vela do obchodu hned vedle cupcake shopu. A ty ji hned dostaly.
Jsou to takov mal dortky. Kdy je nkomu dte k narozeninm, nemuste u shnt ani kytku, ani
pnko. Sta koupit nebo napct cupcakes a mte vystarno. O americkch sladkostech je znmo, e
jsou nejen divoce zdoben, ale tak len sladk. Tak si Lenka ekla, e takov cupcaky zvldne udlat
taky.
V Praze existuje spousta lid, kte cupcaky peou, ale vechno to jsou domc producenti a cupcaky si
u nich muste pedem objednvat. Od npadu na vlastn obchdek k realizaci ubhly ti roky. Pekla na
rzn akce, na objednvku i pro Famagustu, kde cupcaky mly svou vitrinu. Nejvt spch zaila na
Apetit pikniku. Za dv a pl hodiny prodala 500 cupcak. Ani si nestihla nazdobit stnek. Po spchu
na pikniku mylenka oteven vlastnho obchdku zskala i podporu jejho manela, kter je ekonom a
vechno pot. A tak losk rok se spoustou firemnch objednvek vetn tiscovky kousk na
mezioborovou konferenci TED jej pesvdil. Nali vhodn prostor a v roce 2016 spustili kampa na
HitHitu. Chtli nejen vybrat penze na rekonstrukci, ale tak si ovit, jestli lid budou do obchodu
chodit. Kampa byla nakonec spn, zskali nejen zkaznky, ale i investory. Dostali nkolik
nabdek, ze kterch vybrali dva partnery mouka Nominal, s n peou bezlepkov verze, a Sencor,
kter je vybavil kuchyskmi roboty.
Te se v n ms radost z oteven a lehk ok po oteven m vce zkaznk, tm vce hodnocen.
Nkte zkaznci si stovali na pli hutn mslov krmy, tak na vkend zavela a vymyslela nov
recepty na cupcaky s lehmi krmy.

Bezlepkov dieta, 11. dl knedlky

Seril Radky Vrzalov, autorky bezlepkov kuchaky. Ani celiaci si dky jejm receptm nemus
odprat svatomartinskou husu s pltky nadchanch knedlk nebo kan se pkovou a se esti. Vaen
knedlk se tk i nejastj dotaz na jejch kurzech bezlepkovho vaen.
Jako nejrychlej a nejchutnj variantu doporuuje bezlepkov knedlky z mikrovlnn trouby, recept
na n lze najt v jej kuchace. Pi vymlen bezlepkovch recept na plohov knedlky vsadila na
ri jednak v podob burizon, ale dlala i rov knedlky.

Aby se knedlky povedly

- Na bramborov knedlky vybrme zsadn brambory varnho typu B nebo C. Z varnho typu A by
knedlky nebyly moc dobr na chu a tsto z nich by se pi prci rozpadalo.
- Do knedlk meme spotebovat zbyl bezlepkov peivo, kter zmrazme ve form kostiek,
kter vlome do sku s plastovm zipem (k dostn v Tescom nebo v Dm drogerich). Ped
upotebenm je rozmrazme.
- Na vyndvn knedlk si podme prostornou drovanou nabraku a vylovme je z vody po
jednom (i plnn i ovocn nebo iky). Kdybychom jen slili vodu a knedlky pesypali na cednk,
zdeformovaly by se a mohly by se rozpadnout.
- Knedlky krjme nit nebo strunovm krjeem. Tak se pltky nezdeformuj a jsou pkn
pravideln. Navc pokud bychom je ihned po vytaen krjeli studenm noem, mohly by se srazit.
- Zchladl nebo zmraen knedlky ohvme na paku v hrnci pra je krsn oiv. Dal
monost je ohvn v mikrovlnn troub. Vlome je do mikrotenovho sku a pokapeme nkolika
kapkami vody, aby opt pijaly vlhkost a byly vln.

Kynut knedlky s burizony

(pro 6 osob) 350ml rovho mlka, 5g suenho drod, 1 lika moukovho cukru, 200g mouky
Schr Mix. Brot, 200g bezlepkov smsi Jizerka + na podsypn a obalen knedlk, 30g tapiokovho
krobu, 30g rovch burizon nebo zbytk bezlepkovho peiva na kostiky, 1 lika soli + na vaen
knedlk, 1 vrchovat lika guarov mouky, 5g prku do peiva, 1 vejce.
Pipravme kvsek: rov mlko ohejeme na 30-35C kdy do nj namome prst, mlo by bt
pjemn tepl a neplit. Ve 100ml mlka rozmchme drod, moukov cukr a liku mouky.
Zakryjeme sloenou utrkou a nechme stt na teplm mst asi 10 minut. V mse zatm smchme
mouku, Jizerku, krob, burizony, sl, guarovou mouku a prek do peiva. Pilijeme kvsek a mlko s
rozmchanm vejcem. Rukou nebo vaekou vypracujeme lepiv tsto, rozdlme je na ti dly.
Pracovn plochu posypeme Jizerkou, rukama vypracujeme ti iky. Kadou nakonec obalme v mouce.
Sname se tsto nemakat, ale spe spojit s podsypanou moukou, aby knedlk nelepil. Knedlky dme
na prknko, zakryjeme utrkou, na teplm mst nechme odpovat 15 minut. Do velkho hrnce
nalijeme alespo 3 litry vody, osolme a dme vait. Po odpoinut knedlky opatrn vlome do vrouc
vody. Teplotu snme tak, aby voda kolem knedlk jen probublvala. Vame 20 minut, vdy zhruba
po 5 minutch knedlky opatrn obrtme, aby se stejnomrn uvaily. Chceme-li zjistit, zda jsou
dostaten uvaen i ve stedu, jeden opatrn vylovme, rozkrojme nit a zkontrolujeme, zda je tsto
uvnit pevn a jednolit barvy (nedovaen sted se thne a je o trochu svtlej. Jet nedovaen
knedlk meme vrtit do vody a nechat jet 2-3 minuty vait. Na mku rozlome utrku, knedlky
na ni opatrn vyndme, iky rozkrojme na poloviny nit a nechme je vychladnout, aby se nesrazily.
Po vychladnut je nit dokrjme. Potom pltky ohvme na paku v hrnci, aby zskaly zpt vlhkost a
byly krsn nadchan.

Pohlednice z Norska

Od Luke Pouchy, kter pracoval v Trondheimu jako kucha a vypracoval se a na fkuchae. V

Norsku si zamiloval rybaen Norsko je povaovno za jednu z nejlepch rybskch destinac. V
jezerech lze lovit okouny, pstruhy, tiky, v ekch zase lososy. Na pobe rybsk sezona trv
prakticky cel rok. Norov hodn sportuj chod na prochzky do prody, bhaj, jezd na kole, v
zim je nejastji potkme na bkch. A to za kadho poas a v jakoukoli dobu.
Z toho se d usuzovat, e Norov se i zdrav stravuj. Opak je vak pravdou. Den zanaj bohatou
sndan peivo, rzn druhy sr, vajka se slaninou, ovoce, vafle Obd vak mvaj studen,
vtinou donesen z obchodu nebo ze streetfoodovho stnku. Vtinou je to salt, senvi, cottage s
hermelnem apod. Pak jet stihnou odpoledn svainku a nsleduje spolen tepl veee. K t si
dvaj napklad lapskaus (duen maso s bramborami), bacalao, frikl (duen skopov se zelm),
kjottboller (masov koule), pinnekjtt (na dev duen jehn nebo skopov) tradin norsk jdla, i
kdy recept na bacalao je pevzat z Portugalska.
Bacalao
300g suen tresky (lze koupit napklad v Toppopotraviny.cz), 2 lce olivovho oleje, 200g cibule
nahrubo krjen, 1 men erven paprika nahrubo, 1 men erven paprika nahrubo krjen, 1
erven chilli paprika, 1 strouek esneku nadrobno, 300g drcench rajat z konzervy scezench,
300g rajatovho pyr, 30g suench rajat nasekanch, 500g brambor oloupanch a krjench na
klnky, 20g ernch oliv kalamata, mlet pep, hrst bazalky.
Rybu vlome do ndoby se studenou vodou a 2 dny nechme stt. Bhem tto doby vodu 2x
vymnme. Potom rybu nakrjme na kostky 3x3cm. V hrnci na rozehtm oleji postupn opkme a
pidvme cibuli, papriku, chilli, esnek. Vmchme rajata z konzervy a pyr, povame, odlome.
Rybu dme do hrnce, prsty do n veteme suen rajata. Pidme brambory, rajatovou omku, olivy,
erstv mlet pep. Zakryjeme dobe pilhajc poklikou a pomalu dusme asi 2 hodiny. Nemchme!
Pak posypeme sekanou bazalkou a podvme.

Teka na konec

Mraen bannov duchov

Pro halooweensk pochoutky je typick morbidn vtipnost a divok dekorativnost. Pprava vtinou
nebv sloit.
200g kvalitn bl okoldy nalman na kousky, 4 stedn velk zral banny, 8 nanukovch dvek,
80g suenho strouhanho kokosu, 1 sek tmav okoldov polevy nebo rozeht tmav okolda
na ozdoben.
okoldu dme do misky, opatrn ji rozehejeme v mikrovlnce nebo nad horkou vodn lzn,
odlome. Banny oloupeme, peplme, do stedu kad plky na ezu zapchneme nanukov dvko.
Do mlk misky nebo hlubokho tale nasypeme kokos. Pomoc silikonovho nebo jinho vhodnho
ttce na banny naneseme blou okoldu, pebytenou nechme okapat. Pak je obalme v kokosu a
rozlome na plech vyloen paprem, kter se nm vejde do mrazku. Kdy bl okolda ztuhne,
rozehtou tmavou polevou pimalujeme oblieje. Dme mrazit aspo na 4 hodiny. V mrazku vydr
a tden.

Apetit 10/2016

Recept z oblky
Fazolov polvka
(pro 6 osob) 2 lce oleje, 50g anglick slaniny na kostiky, 2 cibule roztvrcen a nakrjen na pltky,
2 papriky na prouky, 1 lce hladk mouky, 1 lce mlet sladk papriky, 1-2 konzervy blch fazol (po
400g) scezench a proplchnutch, 2 lce rajskho protlaku, 1,5 litru vody, sl, petka mletho chilli,
1 paprikov klobsa na koleka, 1 strouek esneku drcen, ocet, sekan petrelka, zakysan smetana
k podvn.
Na oleji 2 minuty opkme slaninu, pidme cibuli, papriky a opkme 5 minut dorova. Posypeme
hladkou moukou, 2 minuty mchme a pak zaprme mletou paprikou. Promchme a hned pidme
fazole, rajsk protlak, zalijeme vodou, osolme a pivedeme k varu. Ztlumme a za obasnho mchn
vame 15 minut. Je-li polvka pli hust, pidme vodu. Piostme petkou chilli, pidme koleka
klobsy a u jen prohejeme. Ochutnme, je-li teba dokoenme, podle chuti mrn okyselme octem.
Vypneme, okoenme esnekem, pidme petrelku. Na tali kadou porci ozdobme lc zakysan
smetany.

Recept z restaurace
Cuketov karbantky s bramborovm saltem
Recept z Mikulova z restaurace Sojka a spol.
2 kg cukety nastrouhan i se slupkou, sl, pep, 1 strouek esneku prolisovan, podn petka
majornky, 100g slunenicovch semnek, 200g ovesnch vloek s klky, 50g strouhanky, olej na
smaen. Salt: 1 kg saltovch brambor (typ A) vaench ve slupce a jet teplch, 100ml kvasnho
lihovho octa, 1 vrchovat lce krupicovho cukru, 200ml zeleninovho vvaru teplho, 1 lce
hoice (nejlpe estragonov), 80g erven cibule na pltky, 100ml slunenicovho oleje, hrst
sekanho libeku. Koprov dip: 150g tun zakysan smetany (16%), hrst jemn sekanch lstk
kopru.
Cuketu promneme se sol, chvli nechme stt, pak vymakme do nejvc tekutiny. Smchme ji se
zbytkem ingredienc na karbantky a ze smsi tvarujeme ve vlhkch dlanch placiky. Opkme je ve
vy vrstv oleje dozlatova asi 6 minut z kad strany. Na paprovch utrkch je nechme okapat.
Brambory oloupeme (ale nemusme), nakrjme je na kousky. Ocet svame s cukrem, promchme s
vvarem a hoic. Sms zalijeme nakrjen brambory a cibuli, nechme zchladnout. Potom
promchme s olejem a libekem a dochutme sol a pepem. Na dip smchme zakysanku s koprem a
podvme s karbantky a saltem.

www.bylinky.cz o bylinkch pstovanch ve sklencch a dodvanch do obchod.

5 bleskovch vee (od pondl do ptku)

Kuec polvka s bramborami a pentem

Jednoduch polvka, kter me fungovat jako skldaka me mt bezpoet variac. Tato je
obzvlt zdail. Skvl bude i druh den k obdu.
1 lce olivovho oleje, 1 cibule nadrobno, 3 strouky esneku drcen, 1 litr drbeho nebo
zeleninovho vvaru, 2 liky suen citronov kry, 600g brambor varn typ B oloupanch a
nakrjench nahrubo, 1 bulva fenyklu apky nakrjen na tenk pltky, na odloen na zdoben,
300g kuecch prsnch zk podln rozplench a nakrjench nap na velmi tenk pltky, 2 hrsti
list pentu nahrubo nakrjench, sl, pep.
Ve velkm rendlku na stednm ohni rozehejeme olej, pidme cibuli a 5 minut opkme domkka,
obas promchme. Pidme esnek, nechme ho minutu rozvont. Vlijeme vvar, vsypeme citronovou
kru a pivedeme k varu. Ohe zmrnme, vsypeme brambory a vame je domkka (asi 15 minut). Ke
konci pidme fenykl. Pak pidme maso, pent a vame asi 2-3 minuty. Podle chuti osolme a
opepme. Pi podvn zdobme fenyklovou nat.
Obmna: Msto erstvch kuecch zk meme v polvce proht natrhan peen nebo vaen
drbe maso, kter zbylo od nedlnho obda. Nebo polvku promnme na vegetarinskou
pouijeme zeleninov vvar, msto masa tsn ped podvnm pidme fetu nebo balknsk sr.

Tstovinov salt s jablky, srem a pentem

(pro 4-6 osob) 400g penne nebo jinch krtkch tstovin, sl, pep, 80g mladho pentu (nebo smsi
polnku a pentu), 2 erven jablka krjen na kostiky nebo pltky, 2 hrsti opraench mandlovch
lupnk, 4 jarn cibulky na tenk koleka, 150g sra s modrou plsn, 3 lce ervenho vinnho octa, 2
lce panenskho olivovho oleje.
Tstoviny uvame podle nvodu, scedme a nechme zchladnout (ppadn je proplchneme studenou
vodou). Vsypeme je do msy, pidme pent nebo saltov listy, jablka, opraen mandlov lupnky,
jarn cibulky, sr a promchme. Prolehme ocet s olejem, sms zalijeme salt, osolme, opepme a
jemn promchme.

Ryba na vn se zeleninou
(pro 4-6 osob) 300ml suchho blho vna, 1 cuketa na koleka nebo klnky, 1 erven cibule na klnky,
1 lut paprika na prouky, 100g teovch rajtek, 4 mini (baby) lilky, hrst smsi zelench a
ernch oliv, 1 kg filet z tresky nebo halibuta, sl, strouhan kra z 1 citronu, 1 lce odrhnutch
lstk erstvho oregana nebo tyminu, 2 lce olivovho oleje, 1 suen chilli paprika rozdrcen.
Troubu pedehejeme na 200C. Do pekku s vym okrajem vlijeme vno, pisypeme cuketu, cibuli,
papriku, rajtka, lilky, olivy. Na zeleninu rozlome filety ryby, ve osolme a posypeme strouhanou
citronovou krou a bylinkami. Zakpneme olivovm olejem, posypeme suenou chilli paprikou.
Vlome do trouby, zvolna peeme asi 20-25 minut. Podvme s vnem, kterm jsme rybu podlili a
kupavou bagetou, kterou si budeme met do omky.
Tip: vu meme nakonec zjemnit studenm mslem, sta ho nakrjet na kostiky a vsypat ped
podvnm do pekku. Namsto oregana nebo tyminu meme pout jemn sekanou hladkolistou
petrelku.
Koment tenky: Mal lilky nesehnala, msto toho pouila cuketu krjenou na palky. Pt radji
rybu polo dospod pod zeleninu, aby naskla vno a vu na dn peke. A pt tak nebude etit
mslem.

Burrito s r a uzenm kuetem

2 lce olivovho oleje, 1 erven paprika zbaven semenku a krjen na kostiky, 2 apky celeru na
pltky, 6 jarnch cibulek na koleka, 2 strouky esneku na pltky, 1 erstv erven chilli paprika
zbaven semen a krjen na pltky, 1 svazek koriandru stonky a listy zvl, sl, pep, 250g vaen
re natural, kra a va z 1 biocitronu, 250g vykostnho uzenho kuecho masa nebo jinho
zbylho masa, 3 vrchovat lce kvalitn BBQ omky, 4 velk penin tortilly, 50g sra feta, 4 lce
zakysan smetany, chilli omka k podvn.
V pnvi na oleji opeeme vechnu zeleninu, esnek, chilli papriku, nasekan stonky koriandru (asi 5
minut), osolme a opepme. Potom pidme uvaenou ri, strouhanou citronovou kru a vymakanou
vu a mchme jet dalch 5 minut. Mezitm promchme natrhan kuec maso s barbecue
omkou a na jin pnvi opkme 5-10 minut, a bude kupav a povrch lehce zkaramelizuje. V pnvi
nasucho opeeme tortilly, rozdlme na n ri a kuec maso vdy na dv tetiny placky. Posypeme
koriandrovmi lstky, rozdrobenou fetou a zarolujeme przdnou tetinu tortilly pehneme pes npl,
tortillu pootome o 90 a srolujeme - tak nm npl nevytee spodem. Podvme se lc zakysan
smetany a pokapan chilli omkou.
Hodnocen tenky: Kue s barbecue omkou u znala z Apetitu. Omku si pipravila podle receptu
na apetitonline.cz. Smetanu vylepila nasekanm koriandrem a limetovou vou. Ped naplnnm
tortilly potela touto sms.

Macaroni and cheese

Tato americk klasika pat k nejoblbenjm jdlm.
(pro 6 osob) 450 g krtkch tstovin (nejlpe kolnka), sl, 1 lce msla, 340g velmi vraznho edaru
(extra sharp), 340g vraznho edaru (sharp), 1/8 liky kajenskho pepe + na ozdobu, petka
mlet uzen papriky, 180ml mlka.
Troubu pedehejeme na 210C. Tstoviny uvame ve vrouc osolen vod na skus a slijeme. Pekek
vymaeme mslem. Sr nahrubo nastrouhme, vsypeme do jin msy a promchme s koenm. Dme
stranou 1,5 hrnku (hrnek 250ml) a do msy pisypeme tstoviny. Ve promchme a pesypeme do
pekku. Urovnme, posypeme zbytkem sra. Pidme petku kajenskho pepe, pelijeme mlkem.
Peeme 10-15 minut, a sr zezltne.
Tip: Se srem meme experimentovat, vdycky je ale dobr spojit dva sry zkladn, kter se
postar o krmovitost a podkladovou chu (napklad edar, grure, goudu, fontinu nebo ementl).
Druh sr dod omce urujc tn pouijeme napklad parmazn, pecorino, fetu, koz sr nebo
mascarpone. Srem to ale nekon, meme pimchat bylinky (erstv tymin, rozmarn, alvj,
majornku nebo hladkolistou petrelku) i koen (erstv mlet pep, hoin prek, muktov
oek). Pidat lze teba i pedvaenou zeleninu nebo uzeniny.
Hodnocen tenky: Na tomto receptu pochopila, o em toto jdlo je trik s mletou paprikou a
kajenskm pepem tomu dod grdy. A opravdu zle na vbru sra vyzkouela i jin kombinace a
prozatm zstane u varianty edar mascarpone, kter se j osvdila nejvce. Bylinky by urit
nepidvala, ale pidala by trochu masa nejspe kuecho nebo tyrolskho peku.

Podzim rozpkac sezona

Jemn vyzrl sr Rougette je speciln na rozpkn velice vhodn.
Grilovan pz s rozpkacm srem Rougette
(pro 2 osoby) 1 rozpkac sr Rougette, 2 pzky na grilovn, 1 paprika, 1 mal cuketa, 4 cherry
rajtka, 1 mal erven cibule, 100g krevet garnel, esnekov strouky dle chuti, petrel. Marinda:
olivov olej, jemn krjen chilli lusk pro cuketu a garnely, olivov olej s tyminem a rozmarnem
pro papriku.
Garnely a cukety marinujeme v olivovm oleji s chilli paprikami a papriku v oleji s bylinkami.
Rougette rozpeeme dozlatova podle nvodu na obalu. V meziase pipravme pzky na gril tak, e
stdav prokldme papriku, cibuli, cherry rajtka, cuketu, krevety a esnek. pzy grilujeme 3-4
minuty, potom osolme, opepme, sypeme petrel a podvme se srem Rougette.

kola vaen

kvaen sdla
Syrov sdlo, nejlpe hbetn, nakrjme na mal kostiky a dme do rendlku se silnm dnem. Pi
stedn teplot za obasnho zamchn zahvme, a se uvoln rozputn sdlo. Pokraujeme, dokud
nebudou kvarky krsn zlatav a sdlo dokonale rozputn. Potom kvarky opatrn vylovme
cednkem nebo drovanou vaekou a hork sdlo slijeme do misky. kvarky vrtme na pnev a lehce
je zakpneme mlkem. Restujeme jet asi 30 sekund, pak je smchme se slitm sdlem, vlijeme do
sklenice a nechme ztuhnout. Nebo uchovme kvarky i sdlo oddlen.

Seznamte se s
olomouck tvarky: esk specialita, kterou bu milujeme nebo nesnme. Olomouck
tvarky, tvargle nebo tak syreky jsou proslul moravsk zrajc sr s nezamnitelnm silnm
aromatem, kter se mn podle zralosti. Historie jeho vroby sah a do 15. stolet. Dnes je produkuje
firma A. W. v Loticch na umpersku s tradic u od roku 1876 (www.tvaruzky.cz). Roku 2010 byly
zapsny do Rejstku chrnnch oznaen pvodu a chrnnch zempisnch oznaen Evropsk
unie.
Co s nimi v kuchyni: Tradin se dlaj z nzkotunho tvarohu a soli, proto jsou ideln pro ty, kdo si
hldaj pjem tuku. Prodvaj se ve tech zkladnch tvarech: tyinky, koleka a vneky. Podle znalc
jsou nejlep tden ped doporuenou dobou spoteby. Ovem jestli se s nimi chcete teprve sblit,
doporuujeme zat s mn vyzrlmi, a chlazenmi, a je to proti srovm pravidlm. Gurmn si je
vychutn jen tak s chlebem (ppadn mslem). Oblben jsou smaen, v kombinaci s bramborami
(obalen v bramborku jsou nejvc oblben), v pomaznkch. Lad ale i k vepovmu masu, kolegyn
Martina Zajcov dokonce vymyslela vlastn recepturu na zapkan tstoviny (pro ty, kterm jejich
vn opravdu nevad). Boskou manou jsou nakldan v oleji spolu s chilli paprikami a cibul.
Muzeum i cukrrna: Tvargle maj dokonce i sv muzeum, kde jinde ne v Loticch, a v Lotickch
restauracch se prodvaj tvarkov speciality. Skutenou zvltnost je ale zdej Tvarkov
cukrrna, kter se dokonce dokala poboky v Olomouci. Se svmi vrobky pravideln boduje v
rznch soutch a jako Potulkovy tvarkov mounky m certifikt Han regionln produkt. A na
em si tu meme pochutnat? V nabdce je patnct druh zkusk, kter vypadaj jako cukrrensk
klasika, napklad kremrole, ale jsou slan. Tvarky se v nich spojuj s biopovidly, oechy, pernkem,
unkou, kenem, esnekem Letos v lt Lotick kavrna U liky Bystrouky pedstavila
tvarkovou zmrzlinu.

Tvarky v libekovm pestu

petka jedl sody, 25-35g list libeku, 30g piniovch ok opraench, 2-3 strouky esneku, pep,
sl, 50ml panenskho olivovho oleje, 170g olomouckch tvark, 170g teovch rajtek, 90g
smsi saltovch list (polnek, rukola, epn listy, endivie apod.), va z 1 citronu nebo 50ml blho
balzamikovho octa.
V hrnci pivedeme k varu vodu, pidme petku sody, vhodme listy libeku. Jakmile zane voda vt,
listy slijeme a zchladme v ledov vod. Scedme, osume, v mixru nebo hmodi rozdrtme s
piniemi, esnekem, trokou soli a pepe, a s vtinou oleje. Tvarky a rajtka nakrjme na stejn
velk kousky, vlome do msy. Salty opereme, osume, natrhme na men kusy. Tvarky s rajtky
zlehka promchme s pestem tak, aby byly pkn obalen. Salt ochutme octem nebo citronovou
vou, zbylm olivovm olejem, sol a pepem. Do skleniek nebo misek naaranujeme ochucen
listy saltu, na n posadme porci tvark s rajtky, ozdobme libekovm listem, trochou pesta a
kouskem rajete.

Luina Jogurtina 120g: Je to lahodn kombinace svho jogurtu a erstvho sra Luina.
Meme si ji vychutnat ke svain, v pomaznkch, ale nejlep je v podob dipu. Namme si do n
palky kupav zeleniny nebo teba prv upeen klnky brambor. Luina Jogurtina navc dky
ptomnosti ivch jogurtovch kultur pedstavuje rovnovhu mezi chut a zdravm, take je pro
zdrav mlsn jako stvoen.

Peen brambory s jemnm dipem

(pro 4-6 osob) 1 kg brambor s pknou slupkou (typ B), 4 strouky esneku drcen, 2 suien chilli
papriky peplen (nemus bt), hrub sl, 4 lce panenskho olivovho oleje, hrst sekan paitky a
petrelky k podvn, 1-2 balen Luiny Jogurtina.
Troubvu pedehejeme na 180C. Brambory omyjeme, osume, nakrjme na msky. Promchme je
s esnekem, ppadn chilli, hrubou moskou sol a olivovm olejem. Rozprosteme v jedn vrstv na
plech vyloen paprem a peeme asi 40 minut dozlatova. Upeen brambory sypeme bylinkami a
podvme s Luinou Jogurtinou.

Kysan zel
Nakrouhan zel zvme, na kadch 500g dme 15g mosk soli, dkladn promchme a
promneme. Upchujeme do kameninov nebo sklenn ndoby, zatme (nap. vyvaenm kamenem),
zakryjeme a nechme stt na chladnm mst. Pokud do 24 hodin nepust dost tekutiny, aby bylo
ponoen, dolijeme lkem z 250ml vody a 1 liky soli.
Pokud m zel obvyklou barvu a nen plesniv, meme ho jst i po dlouh dob naloen. Protoe se
tepeln neupravuje, uchovv si maximum vitamn, hlavn vitamn C a zdrav prospn laktobacily.
Nejlep je jst ho erstv. Svl je vak i vaen v mnoha tradinch receptech.

Zbyl kae
- Prohejeme ji na msle s opeenm prkem, cibul nebo jarn cibulkou, esnekem a slaninou. Skvl
je i s opeenou cibul a kysanm zelm nebo duenou kapustou.
- Promchme kai se slaninou, chorizem nebo unkou a se srem, baby pentem nebo hrkem a 1
vejcem a opeeme placiky.
- Osolme ji, opepme, udlme itiky, obalme ve strouhance a smame krokety.
- Prolehme s olivovm olejem, esnekem, citronovou vou na variantu eckho dipu skordalia.
- Zahustme s n polvku.

Klasika nov
Z kuchyn Hanky Michopulu a jej maminky

Brambork s cuketou a erstvou majornkou

500g brambor, 500g cukety, 1 vt vejce, 2 lce erstv majornky nasekan, 6 strouk esneku
drcenho, liky soli, petka mletho pepe, strouhanka (asi 100g), olej na opkn.
Brambory oloupeme, nastrouhme nahrubo do vt msy. Cuketu podln rozplme, likou
vydlabeme semnka a pak cuketu nastrouhme nahrubo k bramborm. Osolme, 10 minut nechme
odstt a potom pebytenou tekutinu slijeme (meme sms trochu jet vymakat). Brambork bude
dky tomu kupavj. Pidme vejce, majornku, esnek, sl, pep. Nakonec pisypeme strouhanku v
takovm mnostv, aby sms byla hutn a pevn. Na pnvi rozehejeme olej, na nj dme nabraku
smsi a obrcenou stranou lce ji rozprosteme do co nejten vrstvy (asi 1 cm). Opkme po obou
stranch dozlatova a dokupava.

Koprovka s lososem
50g kopru, 500g kuecch skelet, 10 kuliek ernho pepe, 600g filetu lososa s k, 20g hladk
mouky, 200ml smetany ke lehn (33%), 200ml zakysan smetany, sl, vaen brambory.
Pipravme vvar na omku. Z kopru odstranme nejsilnj stonky, vlome je spolu s kuecmi dly a
pepem do litru studen vody, pivedeme k varu, sthneme plamen a zakryt na mrnm ohni vame
asi hodinu. Vvar pak scedme, svame na zhruba 500ml. Troubu pedehejeme na 180C. Pekek
vylome paprem a lososa na nj polome k dol. Osolme, dme na 10 minut pci. Potom
vidlikou oddlme libovoln kousek ryby a zkontrolujeme, zda je maso uvnit propeen, ale
avnat. Nesm bt syrov a prhledn. Je-li teba, vrtme jej jet do trouby, pokud je upeen,
vyjmeme jej. Mouku peliv rozlehme metlikou se smetanou aq vlijeme do vroucho vvaru.
Ihned rozmchme, provame 5-10 minut do zhoustnut. Plamen snme, pidme kysanou smetanu a
nechme proht, nevame. Sejmeme z plotny, pidme nadrobno nasekan lstky kopru. Promchme,
dosolme. Podvme s lososem a vaenmi bramborami.
Poznmka: Dk za tento recept pat Ilon Chovancov, autorce Hrav kuchaky s podtitulem Hezky
esky neklasicky. Ilona ije a vydv kuchaky ve Francii.

Ovesn kae se vestkami

Tento recept z bistra Sisters va podle pravidla, kter si vymysleli: mus obsahovat 5 surovin. Krom
ovsa jet ovoce, oechy nebo semnka, dal obilovinu (ri nebo penici) a zajmavou pchu
koenm ponaje, kvtinami kone. Zskme jdlo, kter ns zasyt po velkou st dne.
(pro 1-2 osoby) vestkov rozvar: 500g vestek, 100g hndho cukru, 1 svitek skoice, 1 hvzdika
badynu, liky semen fenyklu nebo anzu, 1 lce citronov vy. Kae: 70g jemn drcench
ovesnch vloek, petka soli, 10g erven re. Na dokonen pltek msla (5g), 5g ttinovho cukru,
1-2 lce smsi semnek (dovch, slunenicovch, konopnch).
vestk rozplme, vypeckujeme, vlome do kastrolu spolu s cukrem, koenm 100ml vody a
citronovou vou. Pivedeme k varu, plamen snme a za obasnho promchn zakryt vame 20
minut. Odstranme koen, nechme lehce zchladnout. Pikryjeme potravinskou fli a na noc
ulome do chladniky. ervenou ri uvame podle nvodu, nechme zchladnout a tak dme do
chladniky. Rno ohejeme vloky spolen s r. Na kai dme pltek msla, 1-2 lce semnek, cukr,
podle chuti vestkov rozvar.
Tip: Zbyl rozvar pouijeme do jogurtu, na cheesecake, rovou kai, k ervenmu zel apod.

Sklenice pln zdrav

Zelen smoothie
(pro 1 osobu) 1 hrnek erstvho pentu, 1 avokdo zbaven slupky a pecky, 2 kiwi oloupan, 1 lika
japonskho zelenho aje matcha nebo zelen asy chlorelly, hrnku ananasu oloupanho a
pokrjenho na kousky, 1 lce limetov vy.
Ve rozmixujeme dohladka. Meme naedit ivoinm, rostlinnm, oechovm mlkem nebo vodou
i kokosovou vodou podle chuti. Tak meme dosladit medem, agvovm nebo rovm sirupem.
Tip: Meme tak pidat kapku oleje pro usnadnn vstebn nkterch vitamn.

Zaosteno na blog

Marika a Ji Kuovi p na blogu www.kitchenstory.cz teprve ti roky, ale u za nj dostali dv

ocenn. A to pvodn zaloili svj blog jako soukromou on-line kuchaku pro sebe a pr nejblich
ptel, kterm u nich chutnalo a ptali se, jak to uvaili. spch si vyslouil rebarborov kol a
oechov bbovka bez lepku. Nejvt ohlas vak neml recept, ale to, e zveejnili, e m Jirka
Crohnovu chorobu (chronick zntliv onemocnn trvicho stroj). Lid je podporovali v jejich
snaze piklonit se ke zdravjmu zpsobu stravovn.
Zeleninov demi-glace
(na 600ml) 1 vt epa, 3 mrkve, 4 petrele, 1 lilek, 1 cuketa, celeru, 1 velk erven cibule, 5
strouk esneku, olivov olej na zakapn, sl, pep, 3 sntky rozmarnu, 3 sntky tyminu, 3 bobkov
listy, 700ml ervenho vna, 2 lce rajatovho protlaku, 4 litry zeleninovho vvaru, petka
krupicovho cukru.
Zeleninu pokrjme na pltky 2-3mm siln, vlome do vtho peke, zakpneme olejem, osolme a
opepme, pidme bylinky a dme pci do trouby vyht na 150C. Peeme asi 2-3 hodiny, a je
zelenina nahndl (pozor, aby se nesplila). V prbhu peen nkolikrt promchme. Zeleninu dme
do velkho hrnce, zalijeme vnem, zprudka vame, a se vypa vechen alkohol. Pidme rajatov
protlak, krtce opeeme a zalijeme vvarem. Lehce osolme, opepme, pidme vt petku cukru.
Pivedeme k varu, ztlumme a zvolna na mrnm ohni nechme thnnout. Kdy se objem sva na
tetinu, tedy 1 a 1,5 litru, pecedme do menho hrnce. Kdy pi tom propasrujeme i njakou
zeleninu, nevad, aspo se demi-glace zahust. Hrnec dme na plotnu a znovu zvolna redukujeme, a
doshneme 600ml. Vsledkem je extra siln vvar tmav hnd a ern barvy. Rozlijeme do mench
krabiek nebo tvotek na led a zmrazme. Tak jej budeme mt stle po ruce.

Maso z pnve a pekku

Vepov krkovice s podzimn plohou z jednoho pekku

4 lce olivovho oleje, 4 pltky vepov krkovice po 150g, sl, pep, 350g malch brambor s pknou
slupkou rozplench, 3 lce balzamikovho octa, 1 lika rajatovho protlaku, mal svazek erstvho
tyminu jemn sekanho, 250g hndch ampion rozplench, 1 stedn velk erven cibule na
klnky, mal svazek hladkolist petrele nahrubo sekan, 50g gorgonzoly.
Roubu vyhejeme na 210C. Ve vt pnvi rozplme 2 lce olivovho oleje. Maso osolme,
opepme, zprudka opeeme dozlatova asi 3 minuty po kad stran, aby se zathlo. Maso vyjmeme,
dme stranou a do pnve vlome brambory ezem dol a asi 2 minuty opkme. Sthneme z plotny,
brambory rozlome do pekku. V misce smchme zbyl 2 lce olivovho oleje, balzamikov ocet,
rajsk protlak, tymin, sl a pep. V tto marind obalme ampiony s cibul, pidme k bramborm
do pekku a peeme 25 minut v troub. Potom zeleninu promchme, navrch rozlome maso a
dopeeme po dalch 15 minut. Podvme sypan petrelkou a kousky gorgonzoly.

jnov sezona

Dn hokkaido
Bv sympaticky mal a nemus se loupat. Sta vybrat semnka a hned me do hrnce nebo na pek
(peen je nejlep). Tak je pln vitamn a minerl.

Hroznov vno
Odrdy bez semnek mvaj mn vraznou chu a vni. V receptech je vak ocenme, pi odstraovn
semnek by se z bobul uvolnila va a v nsledujcm receptu by rozmela tsto.

Kvtk
Po letech opomjen se zase vrac na vslun, kde se doposud hla pbuzn brokolice. Jeho chuti a
vni nesvd dlouh vaen, zato pobyt v troub mu jde k duhu.

Koky s hrozny, oechy a modrm srem

1 balen tsta filo, 1 lce olivovho oleje, 1 lika msla, 1 sntka erstvho tyminu + na ozdobu, 1
lika ttinovho cukru, 250-300g hroznovho vna modrho nebo ervenho, 100g kvalitnho sra s
modrou plsn rozdrobenho, 40g vlaskch oech opraench a nasekanch, erven vno k
podvn.
Troubu pedehejeme na 180C. Dlky ve formch na muffiny , mal tartaletky nebo anglick muffiny
(asi 16 ks) vylome nkolika vrstvami koleek nebo tverek nakrjench z tsta filo. Dme-li pes
sebe 2 pltky tsta, musme pak sice jst koky velmi rychle, aby se nerozmely, ale zato jme tm
istou npl. Chceme-li, aby si udrely tvar, dme vrstev 4-5, poppad je ped naplnnm krtce
pedpeeme. V rendlku nebo hlub pnvi rozehejeme olej a mslo, pidme tymin, cukr, bobule
hroznovho vna (pozor, po omyt je musme osuit, aby neprskaly) a opkme asi 7 minut, aby bobule
zmkly a zaaly praskat. Odstavme, nechme trochu zchladnout. Hroznov vno rozdlme do kok
z tsta, posypeme je srem a navrch oechy. Peeme 5-8 minut, aby tsto zezltlo a sr se zaal
roztkat. Nechme trochu zchladnout a podvme ozdoben erstvm tyminem a teba i se sklenkou
ervenho vna.

Kvtk zapeen s modrm srem

(pro 2 osoby) 200g kvtku rozdlenho na riky piblin stejn velikosti, 40g msla, mal cibule
nadrobno, 2 vejce, 100ml mlka, 50g sra s modrou plsn, 2 lce hladk mouky, sl, pep.
Troubu pedehejeme na 180C. Riky povame v pe domkka (asi 5 minut) a nasypeme je do
msy. V pnvi na mrnm ohni rozehejeme mslo, trochou msla vymaeme zapkac ndobu 14x18
cm nebo dv men. Ohe zvme na stedn, pidme zbytek msla a opkme na nm cibuli 8 minut
dozlatova. Rozmixujeme vejce, mlko, sr, mouku na hladk tstko. Podle chuti meme pisolit a
opepit. Tstkem zalijeme kvtk, dkladn promchme a sms rovnomrn rozprosteme do
zapkac misky (nebo dvou). Vlome do trouby, peeme 30 minut, aby tstko vybhlo a zezltlo.
Ihned podvme.

Bek s bramborami, zeleninou a jablky

Tenhle bek zavon i tm, kte klasick vepo knedlo zelo dvakrt nemus.
(pro 4-6 osob) Asi 1,75 kg bku s kost a k vcelku, ke naznut vodorovnmi zezy po krat
stran anebo do mky (pouijeme-li maso bez kosti, sta 1,5kg), sl, pep, 40ml olivovho oleje nebo
1 vrchovat lce dobrho sdla. Zelenina s jablky: 8 strouk esneku, 4 alotky rozplen, 8 brambor
typ B (jsou-li pkn, ponechanch ve slupce, v opanm ppad oloupanch) na klnky, 2 apky
celeru na 5cm kousky, 200g dn hokkaido se slupkou ale bez semen (ist vha), 3 mrkve oloupan a
nakrjen na palky, 2 jablka bez jadinc krjen na klnky, 2 sntky rozmarnu, 6 sntek tyminu,
50ml olivovho oleje, 2 liky dijonsk hoice.
Troubu pedehejeme na 220C, horkovzdunou na 200C. Bek ze vech stran dn osolme,
opepme a opeeme ze vech stran v peki na rozehtm oleji nebo sdle dozlatova. Piklopme,
vlome do trouby a peeme hodinu. Zeleninu s jablky promchme v mse, osolme, opepme.
Teplotu v troub snme na 200/180C, maso opatrn vyjmeme a do peke dme sms z msy.
Navrch posadme maso k dol, piklopme a vrtme do trouby na dalch 45 minut. Potom bek
obrtme a odklopen peeme dalch 15-20 minut, aby zelenina zezltla a zkaramelizovala a na mase
se utvoila krika. Maso vyjmeme a 10 minut nechme voln odpovat zakryt alobalem. Odpoat
maso nakrjme a podvme s peenou zeleninou, jablky a bramborami, doplnn vpekem podle
chuti.

esnekov krlk
Jednoduch recept odkoukan v ukrajinsk kuchyni.
80g msla, 1 men krlk (asi 1,25kg) naporcovan, 16 malch strouk esneku na tenk pltky,
250ml zakysan smetany 30% nebo crme frache, 300ml drbeho vvaru nebo vody, vlokov
mosk sl, 2 lce rostlinnho oleje, uvaen tstoviny, re, peivo nebo knedlk k podvn.
Na dno kastrolu dme mslo, na nj porce krlka, posypeme pltky esneku (pltky ze 2 strouk si
odlome na pozdji). Zakysanou smetanu promchme s vvarem nebo vodou a podn osolme.
Sms zalijeme krlka a pivedeme k varu, pak ohe zmrnme, piklopme a zvolna dusme 1,5
hodiny, a maso zane odpadvat od kost. Zbv-li ke konci pli mnoho tekutiny, odklopme.
Mezitm odloen esnek opeeme na oleji do svtle zlat barvy (pozor, nesm ztmavnout, byl by
hok), pak ho vyjmeme a osume na paprovch utrkch. Krlka podvme se zvolenou plohou,
ale hlavn posypanho opeenm esnekem.
Tip: Krlka meme tak pci v troub pi 180C, voln zakrytho alobalem.

Krlk
Patval k esk venkovsk klasice a do manskch kuchaek moc nepronikl. Kombinace s esnekem
je nejobvyklej, ale lad i s jablky a/nebo kmnem. Dal oblben pravy se podobaj receptm na
zajce nebo krlka divokho.

Brambory pelit smetanou s oechy

Nenpadn, bezmas, ale skvl a rychl podzimn jdlo, dokonalo potvrzujc to, e nejlpe se
chuov dopluje to, co m sezonu ve stejnou dobu.
(pro 2-4 osoby) 450g drobnch saltovch brambor typ A, 1 mal celer na pltky, 1 mal erven
cibule na koleka, 120g sra s modrou plsn rozmakanho vidlikou, 150ml smetany ke lehn
(nejlpe 40%), sl, pep, 50g vlaskch oech, 2 lce sekan zelen petrelky.
Brambory uvame ve slupce domkka (asi 20 minut), povame i celer a cibuli. Brambory oloupeme,
dme i s vekerou zeleninou do nzk servrovac misky. Mezitm za stlho mchn v rendlku
rozehejeme sr a smetanu, dochutme pepem, ppadn sol. Omkou pelijeme brambory se
zeleninou a ve ozdobme nasucho opraenmi oechy.

Brambory
Ti druhy
Varn typ A: Lojovit saltov brambory obsahuj piblin 12% krobu. Pi tepeln prav si uchovaj
strukturu a hod se na ppravu salt, ke smaen, zapkn i vaen ve slupce.
Varn typ B: Jako lojovit a slab mounat brambory se oznauj odrdy se stedn pevnou a mrn
mounatou konzistenc. Obsahuj asi 15% krobu a jsou ideln jako ploha. Hod se ke smaen a k
vaen ve slupce i oloupan.
Varn typ C: Mounat brambory s obsahem krobu okolo 16% jsou vhodn pro ppravu ka,
knedlk, placek, brambork i kroket.

Tip na nkupy: Nepran brambory dle vydr, pranm dlouh skladovn nesvd, umon nm vak
odhalit ppadn vady na slupce.
Velk brambory se sice dobe loupou, ale hroz, e budou vodnatj a mn chutn ne hlzy stedn
velikosti.

Stoj za vyzkouen!
Batty neboli sladk brambory pochzej ze Stedn a Jin Ameriky. Botanicky nejsou s bramborami
pbuzn, ale zpracovvaj se podobnm zpsobem vaenm, peenm, smaenm a podvaj ve
form pyr nebo zapeen.
Topinambury neboli idovsk brambory mly v evropsk kuchyni vznamnou pozici a do 18. stolet,
kdy je do pozad odsunuly prv brambory. Topinambury se z pevn sti pouvaj ve
zpracovatelskm prmyslu, dky vysokmu obsahu cukru jsou ideln surovinou pro vrobu sirup,
fruktzy a alkoholu. Vyut se daj ale i v kuchyni mohou se jst syrov jako jablko nebo ve form
saltu. Oloupan duen topinambur meme vyut jako plohu a hod se i ke smaen.
Kekovsk rohlky jsou jednou z nejstarch odrd pstovanch u ns. zk podlouhl hlzy se
vyznauj skvlou chut, syt lutou duinou a pevnou lojovitou konzistenc, dky n jsou oblbenm
zkladem bramborovho saltu.

Polvka s batty
200g quinoy proplchnut, 1 lce olivovho oleje, 200g tyrolsk suen unky na nudliky, 1 cibule
nadrobno, 2 strouky esneku nadrobno, 800g batt oloupan a na kostky, 1 lika drcenho
suenho chilli, 1,5 litru drbeho vvaru, 2 hrnky mladho (baby) pentu, sl, hladkolist petrelka
na ozdobu.
Quinou zalijeme 375ml vody a nechme 15 minut met. Slijeme a odlome stranou. V rendlku
rozehejeme na stednm plameni olej. Pidme unku, opkme asi 4 minuty, vsypeme cibuli a esnek
a za stlho mchn opkme dal 4 minuty, a zmknou. Pak pidme batty, chilli, pilijeme vvar a
pivedeme k varu. Vsypeme quinou a vame asi 15 minut, a batty zmknou a quinoa bude vaen.
Na zvr pidme pent, osolme, ozdobme petrelkou.

Houby

Obsah koku: Redakce se vydala na podzim do lesa a nasbrala vechny jedl houby, kter znaj, va a
j. Ke kad nabz zaruen rodinn nebo jinak oven recept.
Hib smrkov (pravk) je jemn a dobr, e se d jst i za syrova v podob carpaccia. Hod se do
vech blch omek, rizot, specialit italsk kuchyn (v Itlii toti houby tak sbraj). Skvle se d
suit i nakldat.
Hib lutomas (babku) nen teba pedstavovat. Dokud je mlad a pevn, m vestrann pouit,
vetn monosti suen a nakldn. Star exemple se hod jen do houbovch sms nebo tam, kde
zle na chuti, ale u ne tak moc na vzhledu nebo konzistenci.
ikovec ern je hibovit houba, kterou mnoho lid nesbr, pesto jsou jej plodnice, pedevm ty
mlad a tuh, jedl a vborn. Oloupan mlad klobouk opeen v sdle je skvl pochoutka, zatmco
te se d vyut do polvky pro zskn tmavho vvaru.
Holubinky namodral a nazelenal: Kdy se je naume rozeznvat, jsou nae. Moc houba je nesbr,
pitom ale fialov varianta je skvl, jemn a nejlep je opeen na pnvi jako syrovinka. Zelen
varianta u tak jemn nen, je ji teba dle upravovat, aby nm po n nebylo tko. Na suen se
holubinky nehod, ale zaboduj v jakkoli smsi.
Lika: Tuh, pevn houba s mrn peprnou chut se hod do vech monch omek nebo sms, kde si
duen udr tvar i barvu.
Hib kov nebo tak modrk je dobr na chu, ale nedostaten tepeln upraven me zpsobit
trvic pote, proto ho dvme jen tam, kde se bude dusit nebo vait dostaten dlouho. Na suen se
nehod.
Hib nachovtrus: Pro svj trochu zaouzen vzhled ke sbru nelk, ale m pouit vude tam, kde v
receptu stoj sms lesnch hub. Meme ho tak dobe suit.
Ryzec syrovinka bv vtinou vzcn, ale letos rostl jako div. Chuov je to dokonal houba, d se
jst i za syrova, ale nejlep je opeen na msle nebo sdle.
Muchomrka rovka (mask): Dky typicky rov barv si ji nespleteme. k se j tak mask pro
jej chu, kterou pipomn maso, zejmna opeen narychlo na sdle nebo msle.
Vclavky v dob sbru jet nerostly, ale do podzimnho koku tak pat.

Hib smrkov: Krlovsk houba, kter se tak hod na krlovskou pravu, a tou je vyladn houbov
rag s brandy. Kdy ho nenajdeme: Tohle jdlo potebuje houby nejen dobr na chu, ale tak vhodn
na rychlou ppravu, aby nm po nich nebylo tko.
Kdy je nenajdeme: Krom pravk meme pout mlad a pkn hiby borov a hnd, ale meme
tak pidat pr mladch klouzk nebo syrovinky.
Houbov rag podle Kitchen story
S tmto rag Jirka Kua vyhrl amatrskou sout na festivalu Foodparade.
(pro 2 osoby) 1 hrst suench hub, 1 lce msla, 1 alotka nejemno, 2 strouky esneku na pltky,
sntky tyminu, 100g anglick slaniny na kostiky, hrst smsi erstvch lesnch hub na pltky, 150ml
brandy, 1 lika dijonsk hoice, va z 1 citronu, kelmku smetany na vaen 12% (asi 125ml),
sl, pep, bramborov kae k podvn, sms erstvch bylinek na ozdoben.
V kastrlku udlme vvar ze suench hub zalijeme je 200ml vody a chvli povame. V pnvi s
kouskem msla opeeme nakrjenou alotku, esnek, tymin, slaninu 5-7 minut. Jakmile bude vechno
opeen, dme si stranou troku opeen slaniny na ozdoben. Na pnev pihodme sms erstvch
hub, lehce je orestujeme a zalijeme asi 150ml brandy, tu podplme, aby se splil vechen alkohol. Pak
zaneme dochucovat: pidme liku dijonsk hoice, kter jdlu dod pikantnost, houbov vvar i s
houbami, vu z 1 citronu a smetanu. Spolen lehce provame, dochutme sol a pepem. Podvme
s ka, zdoben erstvmi bylinkami.

Hib lutomas: Tatark od hub nevyaduje dn speciln vlastnosti nen dleit konzistence,
chu doladme koenm, a tak jedin, na em zle, je to, aby houby nebyly pli tmav a sms pak
pln ern. Mlad hiby lutomas neboli babky jsou proto dobrou volbou.
Kter jet: Stejn dobe se hod i ostatn hibovit houby krom extrmn tmavch druh, jako je
ikovec, hib nachovtrusn nebo modrajc kov. Naopak meme pidat i klouzky nebo holubinky.
Houbov tatark
(pro 3-4 osoby) 500g smsi lesnch hub nakrjench, 1 lce olivovho oleje, 1 men cibule najemno,
1 strouek esneku na pltky, 150g kvalitnho rajskho protlaku, hnd cukr dle chuti, petka mletho
kmnu + na dochucen, 1 lika mlet sladk papriky + na ochucen, mlet pliv paprika dle chuti
(nemus bt), 1 lce sojov omky nebo dle chuti, 1 lika worcestersk omky, sl a erstv mlet
pep, chlebov topinky a rozplen strouky esneku k podvn.
Houby povame asi 20 minut, slijeme, nechme okapat, umelem e nahrubo ve strojku na maso nebo
jen hodn jemn nasekme noem. Na oleji zpnme polovinu cibule, po chvilce pidme esnek,
houby, protlak, cukr, koen, za stlho mchn 2 minuty opkme, odstavme a nechme zchladnout.
Dle se sms zachzme jako pi bn pprav tatarku smchme ji se zbytkem nakrjen cibule,
dochutme kmnem, paprikou, sol, pepem a obma omkami tak, jak to mme rdi. Podvme na
topinkch potench rozplenmi strouky esneku.

ikovec ern
Na konfitovn v sdle se hod ideln recept pochz ze star kuchaky z prvn republiky, kde je
doporuovn jako lahdka.
Krom nj meme pout teba i holubinky, muchomrky rovky neboli masky, ale tak bedly. U
tch postupujeme jako na houbov kvarky houby nakrjme na kostiky, po vyloven ze sdla je
promchme se sol a mletm kmnem. Maj tu vhodu, e se daj uchovvat v chladu ve sklenice jako
skuten kvarky.
Klobouky ikovce konfitovan v sdle
(pro 1 osobu) V rendlku na vrstv rozehtho sdla na mrnm plameni zahvme oloupan
klobouky z 2-3 ikovc, pedem posolen a pokmnovan. A zervenaj, vyjmeme je z tuku a ihned
zahorka podvme s erstvm chlebem.

Holubinky
Do hubnku nle vechno, co les nadl stejn jako do smaenice. Superhoubovou vni a chu ve
smsi do ndivky obstaraj babky nebo jin hibovit houby, peprnost dodaj liky, bl maso
holubinek zase dal strukturu a barevn tn.
Do podobnch sms uplatnme vechny jedl houby, m vce druh, tm lpe!
Ndivka na zpsob krkonoskho hubnku
(pro 6 osob) 6 rohlk na kostiky, 1 cibule nahrubo krjen a poduen na kousku msla domkka,
600g smsi lesnch hub na kousky, 4 strouky esneku najemno, 3 vejce, sl, pep, mlet kmn,
majornka, 1 kostka kvalitnho bujonu, asi 600ml mlka teplho, 100g msla rozputnho + na
formu, peen kue, peen rajata, salt k podvn (nemus bt).
Rohlky a cibuli dme do msy, pidme houby, esnek, vejce, sl, vechno koen a majornku.
Kostku bujonu rozdrobme do mlka a ve dobe promchme. Troubu pedehejeme na 180C,
pekek vymaeme mslem. Rozprosteme do nj houbovou sms, uhladme, pokapeme rozputnm
mslem. Vlome do trouby, peeme dozlatova. Podvme hork, jako plohu napklad k peenmu
kueti, nebo i zastudena.

Lika
Svtl pevnj houby s vraznj chut zad nokm sprvnou konzistenci a polvce dobrou chu.
Do nok stejn dobe poslou i mlad pevn klouzky nebo bl hbky. Do polvky doporuujeme
pidat tak dal svtl, nejlpe hibovit houby. Je tak pravdpodobn, e potebn mnostv liek
nenajdete.
Smetanov polvka s houbovo-alvjovmi noky
(pro 6 osob) 2 lce msla, 1 cibule nadrobno, 400g erstvch svtlch hub krjench na kousky, sl,
pep, 4 brambory na kostky, 1,2 litru zeleninovho vvaru (nemus bt), 1 mal vejce, 1 lce lstk
alvje jemn sekanch, strouhanka dle poteby, 200ml smetany na vaen 12%, sekan hladkolist
petrelka nebo paitka na ozdoben.
Ve vtm hrnci na rozehtm msle orestujeme cibuli, pidme houby, opkme domkka, asi 10-15
minut. Osolme, opepme, promchme. Asi 2-3 lce opeench hub odebereme, odlome stranou.
Ke zbytku hub v hrnci pidme brambory, zalijeme vvarem, uvame zcela domkka. Tyovm
mixrem rozmixujeme dohladka. Mezitm nasekme odloen houby nadrobno, dme je do misky,
pidme vejce, alvj, sl, pep. Promchme, zahustme strouhankou tak, aby ly tvarovat noky.
Noky zavaujeme do rozmixovan polvky a vame asi 5 minut. Pilijeme smetanu, nechme pejt
varem a odstavme. Podvme sypan petrelkou nebo paitkou.

Hib kov
Do npln se schovaj houby, kter nemaj pln vstavn vzhled, ale i ty, kter potebuj opravdu
dobe tepeln upravit, co je prv ppad kove.
Jinak do n meme dt jakkoli houby, kter prv najdeme a pro kter nemme dn speciln
vyuit.
Pirohy s houbovou npln
(24 kus) 1 lce oleje, 4 pltky anglick slaniny na kostiky, 1-2 cibule nadrobno, 500g smsi
erstvch lesnch hub na kousky, 1-2 lce hladk mouky, 3-4 lce smetany\ ke lehn 33%, sl, pep,
2 plty listovho tsta, 1 vejce rozlehan, kmn.
V rendlku na oleji opeeme slaninu dokupava. Pidme cibule, a zmknou, pisypeme houby a
mchme jet 5 minut. Osolme, opepme, zasypeme hladkou moukou, opeeme, pidme smetanu
dle poteby, promchme, pisolme, pipepme a krtce povame, aby sms zhoustla. Odstavme a
nechme zcela vychladnout. Troubu pedehejeme na 190C. Na pomounn pracovn ploe
rozkrjme 2 plty hotovho a vyvlenho listovho tsta na tverce z jednoho pltu by jich mlo bt
12. Na kad dme lci npln, pelome hlopn napl, kraje zahneme. Naskldme (dle od
sebe) na plechy vyloen peicm paprem, poteme vejcem, posypeme kmnem a peeme asi 20 minut
dozlatova.

Sms mladch hub

Krsn mlad houbiky se daj dt do ehokoli, ale kdy jidh mme opravdu hodn, zlusme je naloit
na zpsob okurek. Podmnkou je, e mus bt dokonale zdrav, dokonale pevn a tak dokonale
oitn.
Nejlep jsou mlad babky a tzv. pansk hbky, sprvn hib borov nebo hib hnd, ale pro pestrost
pidme i mal liky.
Houby ve sladkokyselm nlevu
(asi 8 sklenic objemu 250ml) 1 kg mench hub, 20g soli,m 1 lika kyseliny citronov nebo octa.
Nlev: 8g soli (asi 1 lika), 30g cukru (asi 2-3 liky), 15ml kvasnho octa 8%. Do kad sklenice 1
bobkov list, 1 lika lutch hoinch semnek, liky celho novho koen, 3-4 kuliky celho
ernho pepe, dle chuti na koleka krjen cibule, mrkev a ken.
Na nlev pivedeme k varu 350ml vody se sol a cukrem, nakonec pidme ocet, opt pivedeme k varu
a hned sthneme z plotny, aby se ocet neodpail (nlev mus zstat kysel!). Pipravme si sterilovan
zavaovac sklenice s vkem. Do vech rozdlme koen, zeleninu a houby. Zalijeme horkm
nlevem, sklenice hned uzaveme, zavaujeme 20 minut pi 98C, pot zchladme ve studen vod.
Skladujeme v temnu.
Tip: Skvl k masu i vajenm omeletm.

Hib nachovtrus
Houby v bigoi nesm chybt, akoli se v nm mezi ostatnmi surovinami trochu ztrcej. Uplatn se tu
ty houby, kter nepovaujeme za pln vstavn, co je i ppad tohoto zaouzence.
Do pokrm typu nco na houbch uplatnme vechny houby, u nich nevyadujeme krsu ani
dokonalou pevnou konzistenci, co mohou bt teba star plodnice hibovitch hub.
Slezsk bigo
Polci, od kterch bigo pochz, o nm tvrd, e se m vait ti dny a celkem sedm hodin.
(pro 8 osob) 2-3 lce sdla, 700g kysanho zel slitho a proplchnutho tekutinu uchovme, 300g
hovzho masa (nejlpe kliky) na kostky, sl, pep, 1 lika mlet sladk papriky, 1-2 liky kmnu, 2-3
bobkov listy, 2 stedn cibule nadrobno, 400g smsi erstvch lesnch hub pokrjench, 300g
vepovho masa (napklad plec) na kostky, 100g kvark pokrjench, 1 paprikov klobsa, 1 lce
suen majornky promnut, tmav chleba k podvn.
Ve vtm hrnci na rozplenm sdle pr minut prohejeme pipraven zel. Pidme hovz maso,
podlijeme trochou vody a dusme 30 minut. Osolme, pidme vechno koen, cibuli, houby.
Promchme, piklopme, dusme. Po 2-3 hodinch odstavme a ulome v chladu. Dal den opt
uvedeme k varu, pidme vepov maso a kvarky. Dusme zakryt asi 2 hodiny, podle poteby
podlijeme vodou, aby byl obsah hrnce stle ponoen, pak odstavme, opt ulome v chladu. Tet den
pidme klobsu a majornku, opt piklopen dusme. Vodu pilvme opatrn vsledn pokrm by
ml zstat hust, tm bez tekutiny. Dochutme sol, pepem, nlevem ze zel. Podvme s tmavm
chlebem.

Ryzec syrovinka
Houby, kter snesou jen krtkou tepelnou pravu, jsou skutenou lahdkou. Jejich jemn maso je tak
deliktn, e je hch je mkoli ochucovat.
Krom syrovinek lze krtce, jen na msle upravovat jet mlad muchomrky rovky neboli masky
i holubinky namodral.
Houbov rychlovka na msle
(pro 1 osobu) Na pnvice na rozehtm msle opkme pltky z 1 velk syrovinky po obou stranch
dozlatova, z kad strany asi 3-4 minuty. Osolme, podvme pmo v pnvice s voavm erstvm
chlebem na vytrn vpeku.

Vclavky
V dob, kdy redakce toto slo pipravovala, vclavky jet nerostly, ale o recept na falenou
drkovku tene nechtli pipravit.
Na tuhle polvku se hod vechny houby s prunou konzistenc, teba hlva stin nebo kotre, kter
maj dokonce i drkov vzhled.
Falen houbov drkovka
(pro 6 osob) 2 lce oleje, 2 cibule najemno, 2 strouky esneku najemno, 600g hub na prouky, sl,
pep, 1 lika kmnu, 2 lce mlet sladk papriky, 1 lika mlet pliv papriky, 2 lce hladk mouky,
1,5 litru zeleninovho vvaru, 2 bobkov listy, 1-2 lce suen majornky promnut, hladkolist
petrelka.
Ve vtm hrnci na oleji podusme cibule a zmknou. Pidme esnek a houby, mchme jet 5
minut. Pidme sl, pep, kmn, papriku sladkou i plivou a opeeme. Zasypeme hladkou moukou,
mchme a chvli opkme, pak zalijeme studenm vvarem, rozmchme tak, aby se neutvoily
hrudky, pidme bobkov listy a vame, a jsou houby mkk, asi 30 minut. Ped koncem pidme
majornku, nechme projt varem a podvme sypan hladkolistou petrelkou, s erstvm chlebem.

Zsoby do spe

Jeabiny
Jedl jsou v podstat vechny, nejen pstovan moravsk sladkoplod, objeven v 19. stolet v
Jesenkch. Pokud jde o jin druhy, je dobr nechat plody projt mrazem kdy se o to nepostaraj
prvn mrazky, natrhme je a ped zpracovnm dme asi na 12 hodin do mrazku. Dky tomu ztrat
mrn trpkost a budou lpe straviteln. Obdobn inek m suen a tepeln prava. Avak vdy si
zachovaj vce i mn nahoklou pchu. Stejn tak, jako vtina natrpklch podzimnch plod lad se
zvinou a jehnm, ppadn klobskami, podobn jako brusinky. Nejjednodu jsou jeabiny
naloen do sirupu. Svame 1 dl cukru na 1 dl vody. Vlome oitn a proplchnut bobule a
promchme. Pomoc drovan sbraky rozdlme jeabiny do sterilovanch sklenic, zalijeme
sirupem tak, aby sahal 1,5cm pod okraj, zavkujeme a zavame podobn jako v nsledujcm receptu.
Nkolik tdn nechme rozleet v chladu a temnu. Nechceme-li je zavaovat, sta je jen uloit do
chladniky.

Jeabiny nakldan nakyselo

1 hvzdika badynu, 3cm kousek zzvoru, po 5 kulikch novho koen a pepe, 1 lce lutho
hoinho semnka, 2 litry erstvch jeabin, 360g krupicovho cukru, 375ml blho vinnho octa.
Oprame badyn, oloupan zzvor, nov koen, pep a hoici. Jeabiny dkladn pebereme,
zbavme stopek, proplchneme a nechme okapat. Zahejeme 625ml vody s cukrem, koenm, octem,
a se cukr rozpust a sms bude tsn pod bodem varu, vsypeme jeabiny a vai vypneme. Sms
rozdlme do sterilovanch sklenic, aby sahala 1,5 cm pod okraj (zaneme jeabinami a pak poppad
pidme trochu nlevu). Zavkujeme, 10 minut zavaujeme ponoen do vrouc vody. Nechme
vychladnout, zkontrolujeme, zda se vka pichytila a msc i dva nechme rozleet.

Dov kae s klobsou a jeabinami

500g mslov dn bez semen a oloupan, 250g brambor typ B nebo C, krjench na kostky, 1
strouek esneku, 2 lce mlka ohtho, 30g msla, sl, pep, 6 erstvch alvjovch lstk, liky
erstvch lstk tyminu, kvalitn klobsy vhodn k opkn na koleka, nakldan jeabiny nakyselo
(viz pedchzejc recept) dle chuti.
Dni, brambory, esnek vlome do velkho rendlku, zalijeme studenou vodou, pivedeme k varu a
vame na silnm ohni 15 minut nebo domkka. Scedme, vrtme do rendlku, na mrnm ohni minutu
mchme, aby se odpail zbytek tekutiny. Odstavme, rozouchme nahrubo, pidme mlko a kousek
msla. Rozouchme dohladka, osolme, opepme. Zakryjeme a udrujeme v teple. Zbytek msla
rozehejeme v pnvi, 3-4 minuty na nm opkme alvj a tymin. Kai podvme politou mslem s
bylinkami, doplnnou opeenou klobsou a nakldanmi jeabinami.

Plan rostliny v kuchyni

Seril Jany Vlkov, autorky Kvtinov kuchaky, kter ns provede po lukch, strnch a zahradch a
uke, e i v msci jnu lze najt a sbrat jedl bl. V kombinaci s bramborami nebo houbami jim to
na tali bude sluet!
Kvtinov kuchaka Jedl kvt a bl na vaen a zdoben, 449K + Notes Kvtinov kuchaky
nezbytn doplnk pro vechny milovnky jedlho kvt a bl nejen do ternu, 249K (oboj Smart
Press www.smartpress.cz).

Co a jak sbrat
Rostliny, kter se mohou v kuchyni pouvat, jsou hok stejn jako poznn, e u se bl dny, kdy
bude stran brzy tma. Podzim pat bylinkm, kter obsahuj hoiny obvykle usnadujc trven.
Jedn se pevn o ltky, kter podporuj tvorbu slin nebo stimuluj funkci lunku. Tch nkolik
mlo kvtin, kter se daj sbrat, pat do eledi slonokvtch. Sbrat meme posledn exemple
pelyku, ebku kter najdeme na okrajch cest. V zahradch kvetou chryzantmy, ke slovu se
dostvaj opt maceky. Svoji labut pse mohou tak zpvat msky lkask, kter jsou odoln proti
prvnm lehkm mrazkm. Ve ostatn, co najdeme v zahrad, je spe nhodnm darem velkorys
matky prody ne jistota. Mohou se objevit pozdn kvty hoice nebo pbuznch rostlin. Berte
vechno, vetn unavench sedmikrsek! Na dlouhou dobu to jsou posledn kvty

Co s tm v kuchyni
jen je msc, kter peje vem druhm polvek. Z koenov zeleniny se daj vait nejrznj vvary,
jejich hutn akord dod pr kvt ebku pidanch ped podvnm. Ikonou podzimu je krmov
dov polvka, jej lut hladina pijme nejrznj kvty! Na podzim tak dostvme vt chu na
smaen a t jdla vbec. Do bramborku meme msto majornky pidat ebek nebo pelynk
ernobl. Gul nebo rag se zase daj efektn zdobit kvty chryzantm. Pokud potrv houbov
sezona, meme tak houby vyzkouet v kombinaci s tmito pozdnmi hokmi bylinami. Nejrznj
jdla studen i sladk kuchyn ozdob maceky. Jsou krsn a velik a jsou to jedin kvty bez vrazn
chuti, kter jsou v tuto ron dobu dostupn.

ebek obecn
Vytrval bylina, kterou kad bezpen pozn a kter roste vude, klidn i ve mstech mezi sprami
dlaby. Kvete od kvtna a do jna a vydr vechno, a to jak na svm stanoviti, tak i ve vze a v
lednici.
Kde ho sbrat: Jeho pirozenm stanovitm jsou su louky a pastviny, okraje cest, kamenit meze
Je rozen i ve mstech, kde roste na rumitch, v parcch tam ho ale z hygienickch dvod urit
nesbrme!
Co s nm v kuchyni: ebek m dv sezony v t prvn jarn sbrme erstv rac lstky, kter jsou
opravdu pekrsn a uplatn se zastudena do salt nebo na zdoben teplch pokrm, napklad
ouchanch brambor nebo re. V letn sezon se sthaj vrcholov sti s kvtenstvm kvty jsou
nahokl a hok, proto je musme dvkovat s citem. Skvle se hod k peenm i duenm masm a
zelenin, do brambork, houbovch pokrm a hutnch podzimnch polvek. Kdo si jeho chu
zamiluje, me si ho usuit do zsoby a drcen pidvat v zim pro zvraznn chuti do nkterch tst
nebo zahvacch podzimnch npoj.

Krlk na ebku
1 krlk (asi 2kg) naporcovan nebo 4 zadn stehna, sl, pep, 3 lce oleje, 2 lce hladk mouky, 1 litr
suchho blho vna, 10-12 stednch kvtenstv ebku, zelen fazolky duen na msle a ozdoben
jedlmi kvtky k podvn.
Troubu pedehejeme na 180C. Rozehejeme pnev, vlijeme do n olej. Kousky krlka osolme,
opepme, poprme moukou a zprudka opeeme ze vech stran. Maso naskldme do peke, do
kterho se tak akort vejde. Na pnviku vlijeme malou skleniku vna, promchme, aby se uvolnila
pipeen va z masa. Pilijeme ji do pekku a dolijeme zbytkem vna. Zakryt peeme v troub
alespo hodinu podle st a velikosti krlka. Potom pidme kvtenstv ebku a na 40 minut
vrtme do trouby. Pak odklopme pekek, ebek vythneme a vu slijeme do rendlku. Na
plotnce ji povame, aby zhoustla. Podvme tepl s duenmi fazolkami.
Tip: Intenzita chuti ebku zle na ronm obdob, v nm byl natrhn, a tak na mst, kde vyrostl.
m vce je sezona naklonna k podzimu a m je lokalita su, tm vce je v nm hokosti.

Hity msce

V jnu je as pro szen strom a ke. Vyuijeme toho pro doplnn zajmavch druh nebo odrd
ovoce do sv zahrady.

Dn: Pvodn mstn plan ke, plody se hod na dem, omku msto brusinkov, v nkterch zemch
z nich destiluj plenku nebo vyrbj likr. Tak se su. Jsou odedvna povaovny za liv. Nezral
se daj nakldat na zpsob oliv, zral je lze jst i syrov, ale jsou kysel. Chceme-li je pstovat, je lep
vysadit kee dva, meme se rozhodnout i pro vt poet, hod se toti do ivch plot. Sazenice jsou
k dostn na www.stareodrudy.org.
Kdoulo: Pro ji chtt: Kdoule, plody podobn lutm jablkm nebo hrukm, jsou vrazn voav a
hod se ke konzumaci po tepeln prav, napklad v demech nebo proslulm kdoulovm el. Lze
jimi tak provont byt nebo prdelnk.
Kam pro ni: Pi nkupu si musme dt pozor na ke s podobnmi plody a nzvem kdoulovec. M sice
pvabn erven kvty a plody podobn kdoulm, ale nehod se na kulinrn vyuit. Chceme-li sklzet
opravdov kdoule, koupme si kdoulo obecnou (i podlouhlou). Na www.stareodrudy.org jich nabz
hned nkolik odrd.

ten na jen
Eva Francov: Kuchaka ze Svatojnu, 360 stran, 399 K: U tet pokraovn spn knihy.
Neohroujme sami sebe a jezme sprvn. k o n autorka.
Dagmar Kov a Jitka Knapkov: Bezlepkov a bezmln dieta, 120 stran, 149K, Cpress:
Kompletn jdelnek, rozpoznn pznak, lba, dieta.

Na vkend: Piknik na rybch

S bratry Slavkovmi na rybch na mukaen.

Vydatn svaina
Bagety s esnekovmi zeky a fenyklovm saltem
1 stedn bulva fenyklu (asi 300g), 1 mrkev, 1 saltov okurka ve na nudliky, 1 lce
balzamikovho octa, sl, pep, 2 velk nebo 4 men bagety, 4 lce kvalitn majonzy, 1 lika zelen
kari pasty (nemus bt). esnekov zeky: 3 velk kuec prsa nakrjen pn na pltky, hladk
mouka na obalen, 2-3 strouky esneku uten se sol, 2 vejce prolehan se 2 lcemi mlka, bl
strouhanka na obalen, olej na smaen.
Zeleninu promchme v misce s balzamikovm octem, osolme, opepme a odlome. Kuec pltky
etrn naklepeme, poteme je z obou stran utenm esnekem, obalme v mouce, rozlehanch vejcch
a strouhance dobe ji pitiskneme. Ve vy vrstv rozplenho oleje smame asi 3-4 minuty z kad
strany dozlatova. Vyjmeme, na paprovch ubrouscch nechme odst pebyten tuk. Bagety podln
rozplme, ezn plochy poteme majonzou, kterou meme ochutit kari pastou. Na spodn plky
naskldme zeky, na n fenyklov salt, piklopme hornmi polovinami bagety. Velk bagety
pekrojme napl, abychom zskali 4 sendvie.

okoldo-cuketov bochnky
(3-4 plechy) 125g msla, po hrnku krupicovho a ttinovho cukru, 1 vejce, 1 lika vanilkovho
extraktu, 3 hrnky hladk mouky, 1/3 hrnku kakaa holandskho typu, 1 lika jedl sody, liky soli, 1
a hrnku (asi 330g) jemn strouhan cukety, moukov cukr na popren.
Troubu pedehejeme na 180C. Mslo uteme s obma cukry, pidme vejce, vanilkov extrakt, dobe
promchme. V jin mse smchme sypk psady, potom je vmchme do mslov smsi a nakonec
ve promchme s cuketou. Mlo by vzniknout lehk vln tsto, s nm se kvli relativn dk
konzistenci nebude pracovat pln snadno. Dlan si proto siln poprme moukovm cukrem. Z tsta
odkrajujeme kousky, tvarujeme kuliky, skldme je na plech vyloen paprem. Kadou mrn
zplotme a ped peenm jet jednou opravdu tde poprme moukovm cukrem. Nebojme se
toho a udlejme asi 1 mm silnou vrstvu, kter zajist efekt popraskn. Peeme 8-10 minut a potom
nechme vychladnout.

Rov salt la dda Houser

Tento salt, ddova specialita, Slavkovi jed vdycky na vkendovch grilovakch. Skvl je ke
grilovanm rybm pro svou lehkost a pikantnost.
1 hrnek dlouhozrnn re proplchnut, sl, pep, kvasn lihov ocet dle poteby, krupicov cukr dle
chuti, kvalitn olej neutrln chuti, 1 paprika (nejlpe bl nebo svtle zelen) na kostiky, 2 masit
pevn rajata na kostiky, cibule nadrobno, 1 jarn cibulka na tenk pltky.
Ri uvame ve vtm mnostv vrouc vody se sol (jako tstoviny) se 2 lcemi octa domkka.
Slijeme ji, proplchneme studenou vodou, nechme vychladnout. Z octa, cukru, oleje pipravme
zlivku podle vlastn chuti, do tohoto mnostv asi tetinu hrnku. Vychladlou ri zlehka promchme s
nakrjenou zeleninou a zlivkou. Dochutme sol a pepem, ped podvnm jet vychladme.
pentov emlovka s uzenm masem
Je skvl tepl, ale meme si ji dt i do krabiky a vzt jako svainu kamkoli sebou.
3 mal bl bagetky natrhan na men kousky, 3 lce rozehtho msla, 240g ricotty, 2 hrsti mladho
(baby) pentu, 200g uzenho masa krjenho nebo natrhanho na kousky velikosti sousta, lstky z
nkolika sntek tyminu, 9 vajec, 125ml mlka, 250ml smetany ke lehn, 2 strouky esneku
nadrobno (nemus bt), 40g strouhanho parmaznu, sl, pep, bazalkov pesto k podvn.
Troubu pedehejeme na 180C. Natrhan bagetky dme na plech, pokapeme mslem, vlome do
trouby a nechme zezltnout a zkupavt. Vyjmeme z trouby, a nechme ji zapnutou. Zlehka
promchme ricottu, pentov listy, uzen maso, tymin a vychladl kousky opeench baget.
Rozprosteme na dno zapkac ndoby. Smchme vejce, mlko, smetanu, esnek, chceme-li, a
parmazn, sl, pep. Zalijeme obsah zapkac ndoby, vlome do trouby a peeme asi 25 minut, a
nkyp zpevn. Podvme hork nebo studen pokapan pestem.

Kap recepty

Kehk kol s kaprem a bylinkami

800g kapra bez ke a kost, 2-4 strouky esneku na pltky, 1 lce olivovho oleje, 4 vejce + 1 na
poten, 200ml smetany ke lehn, 100ml zakysan smetany, svazek bylinek (majornka, alvj,
petrelka) nasekanch najemno, 10 pltk blho toustovho chleba na kostiky, sl, pep, mslo a
mouka na vymazn a vysypn formy, 2 balen vyvlenho kehkho tsta, hrub sl na posypn.
Ryb maso nakrjme na kousky. Pltky esneku opeeme na oleji a odlome. V mse prolehme
vejce, pidme ob smetany, orestovan esnek i s olejem, bylinky, kostiky chleba, kousky rybho
masa, sl, pep a dkladn promchme. Troubu pedehejeme na 180C. Vymazanou a vysypanou
dortovou formu prmru 23cm vylome prvnm pltem tsta tak, aby penvalo pes okraje. Potom
naplnme ryb ndivkou. Okraje tsta zahneme dovnit, poteme rozlehanm vejcem a zakryjeme
druhm pltem tsta vykrojenm podle velikosti formy. Z odkrojk tsta vytvome nahoru ozdoby
podle vlastn fantazie (rybiky, ozdobn okraj, mku). Posypeme hrubou sol, peeme asi 40 minut
dozlatova. Podvme tepl i studen.

Kapr peen na slanin a ouchanch bramborch

2 vysok kap podkovy rozplen, sl, pep, 1 lce hrub mouky, suen majornka a kmn na
posypn, pltky anglick slaniny na vyloen pekku, asi 10 lic ouchanch brambor udlanch
tak, jak to mme rdi (napklad ochucen opeenou cibulkou, kostikami slaniny, esnekem a
petrelkou), sekan petrelka na ozdoben.
Porce kapra osolme, opepme, poprme moukou, posypeme majornkou a kmnem. Troubu
pedehejeme na 190C. Mal pekek nebo zapkac misku vylome pltky slaniny, na n
rozprosteme pipraven ouchan brambory, poklademe okoennmi kapmi podkovami, vlome
do trouby a peeme 20-25 minut. Bhem peen bude do brambor protkat va z pecch se ryb,
kter z nich udl nepekonatelnou plohu. Podvme zdoben sekanou petrelkou nebo paitkou.
(Vlastn poznmka: Kae nebyla srovnan, byly na n znt kousky kladen lc.)

Polvka s kaprem
6 alotek, 4 brambory typ B, 1-2 mrkve, 1 apk celeru, 5 strouk esneku, mslo nebo olej na
opkn, 1-2 lce hladk mouky, petka muktovho kvtu, liky strouhan citronov kry, sl,
pep. Na vvar: Hlava bez aber, odezky, 1-2 podkovy z kapra, 2 bobkov listy, 2 kuliky pepe, 2
sntky tyminu + na ozdobu.
Psady na vvar vlome do hrnce, zalijeme 1,2 litru vody, osolme, pivedeme k varu a vame 20
minut prbn sbrme pnu. Vvar scedme, z kapra obereme maso, nakrjme na kousky.
Zeleninu nakrjme na kostky nebo pltky, esnek nadrobno. V hrnci rozplme mslo nebo olej a
zeleninu opkme asi 6 minut, a se rozvon. Potom ji zaprme moukou, mchme dal minutu a
zalijeme zchladlm vvarem. Promchme, pivedeme k varu a vame, a je zelenina mkk.
Dochutme muktovm okem, citronovou krou, sol, blm pepem a na tali zdobme sntkami
tyminu.

Srbsk kap balky se zeleninou

4 lce olivovho oleje, 1 lce mlet sladk papriky (nebo dle chuti), 4 filety z menho kapra, sl,
pep, po 100g rajat, barevnch paprik a cibule - na kostiky, cibule na klnky, nkolik sntek tyminu,
200g zakysan smetany, 1-2 liky strouhanho kenu, bl peivo k podvn.
Olivov olej smchme s mletou paprikou, asi polovinou tto smsi poteme porce ryby, ze vech stran
osolme, 15 minut nechme odleet v chladu. Troubu pedehejeme na 180C. Pokrjenou zeleninu
promchme s druhou polovinou papriky s olejem, tyminovmi sntkami a sol. Pipravme 4 kola
alobalu, na n polome 4 kola vystien z peicho papru, v nm budeme pokrm podvat. Na sted
kadho kola navrme tvrtinu zeleninov smsi, na ni polome porci odleelho kapra, balky
uzaveme a dme na 209 minut do trouby nebo na gril. Mezitm smchme zakysanku s kenem,
osolme, opepme, podvme s blm peivem.
Tip: Meme zopakovat s moskmi rybami.

Kapr v pivn omce se smetanou a ampiony

250 ml svtlho piva, 750ml rybho nebo zeleninovho vvaru, 2 bobkov listy, 1 cibule rozplen i se
slupkou, 4 kuliky ernho pepe, 4 kap filety nebo podkovy bez ke, 200g malch ampion vcelku
nebo peplench, 2 lce msla, 1,5 lce hladk mouky, 100ml smetany ke lehn 33%, 2 loutky, 1
lika blho vinnho octa, hrst sekan hladkolist petrelky, sl, bl pep, k podvn bl bagetka,
klnky citronu a sekan petrelka.
Do vtho rendlku dme pivo a vvar, bobkov listy, rozplenou cibuli, cel pep a pivedeme k varu.
Vlome porce ryby, zakryjeme, ztlumme a na mrnm ohni dusme asi 20 minut. Rybu vyjmeme a
ulome v teple. Vvar pecedme, vrtme do rendlku, udrujeme na stupni varu. ampiony podusme
na msle v hlub pnvice, a zmknou, pak je zaprme moukou, minutu mchme a sms
zalehme do pecezenho vvaru. Pidme ocet, asi 15 minut za obasnho mchn provame a
odstavme. Vmchme smetanu, prohejeme a vypneme. Zalehme loutky a nakonec sekanou
petrelku. Dochutme sol a blm pepem, vrtme rybu, nechme proht a podvme s blm
peivem, klnky citronu a petrelkou.

Z biokuchaky

Ochutnvka z novho, kompletn pepracovanho vydn Biokuchaky Hanky Zemanov, kter nalk
vechny milovnky klasickch eskch surovin, i tch pozapomenutch. Vyla pod nzvem Nov
biokuchaka Hanky Zemanov. Vydala tak BioAbeced. V pepracovan Biokuchace autorka s
pomoc ady odbornk hodnot nov vivov trendy (raw, bezlepkov strava, superfoods atd.),
ekologick zemdlstv a biopotraviny a sna se poradit tenm jak se v nich vyznat a udlat si
vlastn nzor. Vydal Smart Press.

Peen zelenina
(pro 4-6 osob) 1 kg libovoln zeleniny (cibule, mrkve, brambory, cukety, pastink, papriky, dn), 1
lce mosk soli, 5-10 strouk esneku (cel palika) podrcench, 1 lce bylinnho peprnku (v
bioprodejnch) nebo troka erstv mletho pepe, nkolik sntek rozmarnu nebo tyminu, 50ml
olivovho oleje zastudena lisovanho.
Oitnou zeleninu nakrjme, promchme se sol, esnekem, koenm, bylinkami, olejem. Dme do
pekku a vlome do trouby vyht na 180C. Ideln je pci ji nejprve 15-20 minut zakrytou a
potom dopci odkrytou. Opeen domkka trv asi 45 minut, ale zle na velikosti kousk a druhu
zeleniny.

esnek
esk esnek patil mezi poklady a sv msto si dr dodnes. Chceme-li jej jst pro zdrav, ml by bt
pokud mono syrov. Chceme-li rozvinout jeho chu vce dosladka, dopejeme mu del tepelnou
pravu.

okoldov buchta z erven epy

1-3 erven epy (asi 300g), 2 vejce, 80ml slunenicovho nebo oechovho oleje na peen, 80g
nerafinovanho cukru (nebo i kokosov i suen ttinov va rapaduru), 150g paldov mouky
celozrnn jemn (Bioharmonie), 2 liky kypicho prku bez fosft, petka soli, 6-7 lic kakaa (30-
40g), po 70g vlaskch oech, okoldovch peciek (www.bioweb.cz) a suench brusinek (nebo
zavaench vin, jeabin i brusinek), mslo na formu. Poleva: 4 lce kokosovho oleje (50g), 2 lce
javorovho sirupu, 2 lce kakaa + na popren.
ervenou epu uvame v tlakovm hrnci (asi 15 minut) nebo upeeme domkka zabalenou v alobalu
(1-2 hodiny pi 160C). Po vychladnut ji oloupeme, ve vt misce rozmixujeme ponornm mixrem
na pyr. Pimchme vejce, olej a cukr. Smchme mouku, kypic prek, petku soli, kakao a
pimchme k ep. Lehce zapracujeme oechy, okoldov peciky, brusinky. Mal pekek
vymaeme tukem, vysypeme kokosem, vlijeme tsto a peeme 45-50 minut pi 180C. V rendlku
rozpustme kokosov olej, odstavme a metlikou pimchme javorov sirup a kakao. Pomalu
nalijeme na zchladl kol a nechme ztuhnout v chladnice. Poprme kakaem.

palda
Byla podstatnou soust evropskho jdelnku od doby bronzov do stedovku, kdy ji zaala
vytlaovat jej pbuzn, bn penice. paldu lpe snej nkte lid, kte maj obte po obyejn
penici.

Zeleninov polvka zahutn rznmi zavkami

400-500g zeleniny (men cibule, 2 men mrkve, 1 men petrel, 50g celeru listy meme odloit na
vvar), asi 150g dal zeleniny podle sezony (zelen fazolky, brokolice, prek, kedlubna), 5
zarovnanch lic zavky podle naeho vbru (jhly, ovesn vloky, pohankov lmanka, quinoa,
erven oka, loupan mungo, irok), 3 lce gh nebo 5 lic olivovho oleje, 2 liky mosk nebo
himaljsk soli, kousek zzvoru (asi velikosti palce), 3 kuliky novho koen, 1 bobkov list, necel
lika kmnu. Na dochucen 2-3 lce lahdkovho drod nebo zeleninov bujon Wrzl v sku, ume
ocet nebo erstv zzvorov va dle chuti, paitka, petrelka nebo zelen na cibulky, ppadn
sekan divok jarn bylinky (jitrocel, pampelikov lstky, kvty sedmikrsek, lichoeinice apod.).
Zeleninu oistme, nakrjme na men kostiky. Zavky proplchneme, fazolky mungo namome na
chvli do vody. Do hlubho hrnce na peputn mslo nebo olej nasypeme zeleninu, osolme, chvli
opkme. Zalijeme 1,5 litrem vrouc vody a pidme dal suroviny, zavky, kus zzvoru, koen, listy
na vyvaen a vame 15 minut (mon irok a mango budou potebovat vait o 5 minut dle, ale jet
trochu dojdou v hork polvce). Vylovme zzvor, koen, podle chuti dochutme lahdkovm drodm
nebo zeleninovm bujonem, ume octem nebo erstvou zzvorovou vou. Ped podvnm sypeme
sekanmi bylinkami, kter zrovna nabz les, louka nebo zahrada.

Jhly
Jhly loupan proso je vhodn ped pouitm proplchnout studenou vodou nebo spait horkou
vodou. Sname se jst je co nejerstvj, protoe rychle luknou a tm i hoknou. Je to pirozen
bezlepkov obilnina a tak tradin esk surovina, by patila k tm svtenm. Dnes msto n jme
ri.

Oves
Byl od pradvna povaovn za posilujc a blahodrn vliv m i na nervovou soustavu. Dovede tak
sniovat hladinu cholesterolu. Je bohat na beta-glukany a blkoviny (ze vech obilovin nejvy
obsah). Pro bezlepke existuj speciln ovesn vrobky (vhodn po porad s lkaem).

Lahdkov drod
M podobu jemnch vloek a su se pi teplot lehce pevyujc 40C, aby kvasinky pestaly bt
aktivn. Nelze ho tedy pout na kynut. Obsahuje hodn blkovin, vitamny skupiny B a je pirozen
bezlepkov. Je skvl do pomaznek a na dochucen polvek.

Jaheln iky s mkem

Bezlepkov variace klasickho pokrmu.
150g syrovch jhel, petka mosk soli, 150g kukuin mouky hladk nebo polohrub
(Bioharmonie), 5 lic kukuinho krobu nebo 1 sek vanilkovho pudinku. Na dochucen: asi 100g
mku (dle chuti), mslo nebo peputn mslo, sladk sirup rov nebo javorov.
Nejprve si nachystme mk. Lehce jej nasucho oprame, pak pomeleme. Uvame jhly (ideln je
pout zbyl jhly) domkka se petkou soli v 500 ml vody trv to asi 20 minut. Nechme je
vychladnout, pak smchme s kukuinou moukou, krobem nebo pudinkem. Rukama dkladn
hnteme a vypracujeme tuh tsto. Je-li teba, pidme troku vody nebo si navlhme ruce. Tvome
mal iky. Kdy st jahel rozmixujeme, budou iky jemnj a kompaktnj, ale nen to nutn.
Krtce je povame ve vrouc osolen vod. Vythneme je ihned jak vyplavou, aby se nerozvaily.
Nechme je vychladnout. Opeeme je na msle s trochou sirupu a lehce je zkaramelizujeme. Dme je
na tal, sypeme mkem, podn osladme sirupem.
Tip: Bezlepkov jaheln tsto meme pout i na mal knedlky do polvky nebo na kulat plnn
knedlky slan se pekem, plnn osmaenou cibulkou i mkoliv jinm, nebo sladk plnn ovocem.

Mk
Pat k ryze eskm specialitm. Abychom z nj dostali po vivov strnce maximum, jme ho co
nejsyrovj.

Bezlepkov celozrnn placky

100g kulatozrnn re bio natural (nebo bl, ale prodn je lep), 100g jhel bio, 100g pohankovch
krup bio, 1 lika nerafinovan soli, 1 lce olivovho nebo kokosovho oleje, petka mletho kmnu
(mme-li ho rdi), olej na opkn.
Obilniny odvme, smchme a promyjeme. Zalijeme je vodou tak, aby byly ponoen a mohly
nabobtnat. Nechme je nejmn 12 hodin pi pokojov teplot nebo ve spi. (Pokud se nm zmn
program, meme je nechat namoen jet dal den nebo noc, ale vymnme vodu.) Vodu pak
slijeme, zalijeme je 300ml erstv vody, pidme sl a 1 lci oleje, ppadn i kmn a ve umixujeme
najemno. Rozplme pnev s trokou oleje na opkn a nalijeme tolik tsta, jako kdy opkme
palainky. Placka se bude opkat pomalu, trpliv pokme, a je scelen, sama se odloupne a meme
ji snadno otoit trv to asi 4-5 minut. Otoenou placku opkme jet asi 3-5 minut. Dal placky ji
budou hotovy o nco dve.
Tip: Placky jsou vivov bohatou alternativou tortilly i wrapy. Krom toho se hod k saltm a
polvkm.

Pohanka
Pirozen bezlepkov neprav obilnina. Bvala u ns rozen, pak zapomenuta (i kdy teba na
Valasku se tradin jdla z n udrela doposud). Je soust francouzskch palainek. Obsahuje hodn
rutinu a dky tomu prospv cvm. Je vzdlenou pbuznou rebarbory.

Streetfood po esku

Food blogerka Veronika Kokeov (Koko), kter m na internetov televizi Stream.cz svj vlastn
poad, se stala absolutn vtzkou ankety Foodblog roku 2013 a 2014. Slyet ji meme tak na rdiu
Expres FM, kde moderuje.
Pustila se do odvnho projektu z esk tradin kuchyn udlala streetfood, vzala zkladn
ingredience kadho jdla a znovu je poskldala, pitom zkladn chu zstv. Kulajdu podv jako
salt, panlsk ptek jako chlebek, fazolaku zahustila a servruje ji zapeenou v bramborovch
plackch a svkovou promnila v hamburger.
U tyi roky nat videa pro internetovou televizi Stream.cz. Zaala poadem Menu dom, ve kterm
ukazovala, jak si lahdky z restaurace uvait v domcch podmnkch, pokraovala dalmi poady a
tak vydala vlastn kuchaku. Spolu s Ondejem Slaninou (Kluci v akci) zaala vyrbt poctiv vvary
zeleninov, drbe a hovz. Tak zaala vait na trzch a food festivalech, aby mohla propagovat
sv vvary a potkvat se s lidmi.

Kulajda la rusk vejce

Dleitou slokou jsou nakldan nebo marinovan houby, kter dvaj pokrmu pikantnost a z.
Nemme-li je, Koko nm porad, jak je bleskov pipravit ze suench zsob.
(pro 6 osob) 4 velk brambory typ A vaen ve slupce a vychladl, 4 lce nakldanch nebo
marinovanch hub + trocha lku, 2 lce majonzy, 2 lce crme frache nebo tun zakysan smetany
(min. 20%), 2 lce erstvho kopru nasekanho + na ozdobu, 3 vejce, sl, pep.
Brambory oloupeme, nakrjme na kostiky a dme do msy. Houby vyjmeme z lku, koen
odstranme a dme je k bramborm. Pidme majonzu, crme frache, kopr, sl, pep, trochu lku z
hub a promchme. Rozdlme do mistiek. V rendlku pivedeme k varu vodu, vlome vejce a 6
minut vame, vyjmeme je a vlome do studen vody, nechme zchladnout, oloupeme, pekrojme
napl a pidme do mistiek. Ozdobme koprem.
Tip: Na marinovan houby nakrjme nadrobno 1-2 lce suench lesnch hub. V misce je zalijeme
asi 50ml vrouc vody nebo zeleninovho vvaru a nechme alespo 30 minut met. Zhruba 4 hrsti
hndch ampion (nebo liek, hib i iitake) nakrjme na tlust pltky, vsypeme do hrnce,
pilijeme odstt suen houby i s vodou, 50ml blho vinnho octa, pidme petku cukru, 2-3
bobkov listy, liky hoinho semnka, liky drcenho kmnu, liky kuliek ernho pepe
a liky soli. Pivedeme k varu, vame 10 minut, odstavme a dme do chladu. Nechme marinovat
do druhho dne. Dle pouijeme podle receptu.

panlsk ptek la chlebek

6 malch kyselch okurek, 6 lic crme frache nebo tun zakysan smetany (min. 20%), 2 alotky
nadrobno, 2 liky plnotun nebo hrubozrnn hoice, sl, pep, 8 pltk rustiklnho itnho nebo
tmavho chleba, 200g rostbfu na tenk pltky nebo kvalitn hovz unky, 50g kvalitnho gothaje na
pltky, 2 vejce natvrdo pltky.
Kysel okurky nastrouhme nahrubo nebo nakrjme nadrobno a promchme s crme frache,
alotkou a hoic. Dochutme sol a pepem. Rozdlme na 4 pltky chleba, na to klademe rostbf,
gothaj a vejce. Piklopme zbylmi pltky chleba a podvme.

Svkov jako burger

220g hrub mouky + na popren, 10g erstvho drod, liky moukovho cukru, 120ml mlka
vlanho, 1 velk loutek, 1 lika soli, hrst sekan petrelky + na ozdoben, polohrub mouka na
podsypn. Na dokonen hrst koenov zeleniny (mrkev, celer, petrel stejn dly) na tenk nudliky
julienne, 1 lce msla, 200g pomalu peen hovz svkov (viz dle), omka (viz nvod), 4 liky
nakldanch brusinek.
Do msy prosejeme mouku. Drod rozmchme s cukrem, lc msla a trochou mouky z msy a
nechme v teple vzejt kvsek. Pak ho pilijeme k mouce, pidme loutek, sl, pilijeme zbytek mlka
a petrelku. Dobe prohnteme. Tsto poprme moukou, pikryjeme utrkou a asi 30 minut nechme
kynout v teple. Tsto rozdlme na 4 sti, rukama tvarujeme kuliky (pokud se tsto lep, posypeme si
ruce moukou. 10 minut nechme kuliky odpovat pod utrkou. Potom je vame v pe asi 13 minut.
Zeleninu orestujeme na msle. Uvaen knedlky prokrojme, plnme pltky svkov, orestovanou
zeleninou, svkovou omkou a brusinkami.
Pomalu peen svkov: Svkovou vcelku zprudka opeeme v pnvi ze vech stran, dme do peke
a zakryt peeme v troub vyht na 120C asi 2 hodiny. Krjme na tenk pn pltky.
Omka: Na 1 lci msla opeeme po 50g nastrouhanho nebo nakrjenho celeru a mrkve a 20g
petrele. Kdy zane zltnout, pidme 1 men ervenou cibuli nakrjenou nahrubo, 2 pltky slaniny
na kostiky, sl, pep, petku tyminu. Zalijeme 250ml hovzho vvaru a zvolna vame, a zelenina
zmkne. Pidme 1 liku plnotun hoice, 1 lci citronov vy, 2 lce crme frache nebo tun
zakysan smetany a dkladn rozmixujeme. Dochutme sol, pepem, citronem.

Fazolaka la chili con carne

1 lce rostlinnho oleje, 1 men cibule nadrobno, 2 liky mlet uzen papriky, 1 konzerva ervench
fazol slitch a proplchnutch, 200g rajatovho pyr, 100ml zeleninovho vvaru, sl. Placky: 4
stedn velk brambory uvaen ve slupce a zchladl, 1 lika soli, 1 mal vejce, hrnku hladk
mouky (asi 125g podle lepivosti brambor), mslo na pomalovn placek. Na dokonen 4 pltky
slaniny opraen, 150g goudy nastrouhan, 2 hrsti rukoly.
V menm hrnci zvolna opkme na oleji cibuli a zmkne a zesklovat. Pidme uzenou papriku,
krtce orestujeme, pidme fazole, rajatov pyr, vvar, sl a zvolna vame, a vznikne hust sms
(asi 5-10 minut). Brambory oloupeme, nastrouhme najemno, pidme sl, vejce, mouku a rukama
zpracujeme lepiv tsto. Na pomounnm vle vytvome 4 placky a ihned je opkme nasucho na
rozplen silnostnn pnvi asi 2 minuty z kad strany, dokud se na povrchu nezanou tvoit hnd
flky. Placky plnme fazolovou sms poklademe ji na polovinu placky, na ni dme slaninu,
pelome a krtce zapeeme.

Cukrrna Apetitu
Ma dort
Barbora Adamcov pe se svm manelem blog www.obrazkyzlasky.cz. Vaen a blogovn propadla
ped temi roky ve Francii, kde pracovala jako au-pair. Dky francouzsk rodin zaala pct, objevovat
francouzskou kuchyni a tak pst.
185g tmav okoldy (min. 60%), 185g msla + na vymazn formy, 3 vejce, 310g krupicovho cukru,
2 lce slunenicovho oleje, 100g blho jogurtu, 220g hladk mouky, 1 prek do peiva, 45g kakaa
holandskho typu, liky jedl sody, petka soli. Tvarohov krm: 100g tmav okoldy (min. 60%),
500g mkkho tvarohu v kostce, lika citronov vy (nebo dle chuti), 2 lce medu (nebo dle chuti),
400ml smetany ke lehn (min. 30%). Na ozdoben 50g tmav okoldy (min. 60%), chceme-li srdka
dvou odlinch barev, pouijeme 2 barevn odlin okoldy (mlnou a tmavou), kokosov lupnky.
okoldu, mslo, 135 ml vody dme do menho hrnce, za obasnho mchn nechme na mrnm
ohni rozpustit, aby vznikla hladk sms. Troubu pedehejeme na 170C. Ve vt misce vylehme
vejce, cukr a olej do svtl pny. Pilijeme zchladlou okoldovou sms, jogurt a dobe prolehme.
Smchme mouku s prkem, jedlou sodou, kakaem, sol a postupn zalehvme do okoldov
smsi. Dortovou formu vymaeme mslem, vylome paprem a vlijeme do n tsto. Peeme 40 minut,
propeen vyzkoume pejl. Korpus nechme vychladnout.
Na krm si rozpustme okoldu nad vodn lzn. Tvaroh a citronovou vu dme do vt msy,
promchme, pisladme medem. Za stlho lehn pomalu pilvme smetanu tak, aby se
zapracovala, ale krm nezdl. Polovinu krmu dme do sku s hladkou trubikou, zajistme sek
kolkem tak, aby npl nevytkala a dme ji vychladit do lednice. Do druh plky krmu po stech
zalehme rozputnou a prochladlou okoldu. Krmem naplnme cukrsk sek s ezanou pikou
a dme jej vychladit. Vychladl korpus vyjmeme z formy, podln rozzneme na dv sti. Spodn
st dme na podnos, naneseme na ni tvarohov krm tak, aby zstal 1cm od okraje voln. Piklopme
druhou polovinu korpusu, jemn pitlame. Ozdobn na dort nastkme zbyl tvarohov krm a
okoldov krm. Nejlpe do druhho dne nechme odleet v chladu. Ped servrovnm jej vyjmeme
asi pl hodiny pedem. Na okoldov ozdoby rozpustme ve vodn lzni okoldu. Na pracovn
plochu (tc nebo prknko) dme peic papr a okraje zatme, aby se papr nevlnil. Strkou na papr
rozeteme okoldu do 2mm sly. Tc dme do lednice, aby okolda ztuhla. Pak vykrjme koleka a
srdka a spolu s kokosovmi lupnky jimi ozdobme dort.

vestkov pbh povidla

Tato zavaenina m pvod a kdesi na Balkn, ale k esk a moravsk kuchyni pat ji stovky let.
Prvn vrohodn zmnky o tto lahdce meme najt ji v 15. stolet. Vchoz surovinou pro vrobu
povidel jsou vestky, kter u pely prvnm mrazkem obsahuj vce cukru. Dlvala se i ze
suench vestek. V nkterch regionech se povidla vaila i z ten, bezinek, ale i borvek. Va se
nebo vypkaj po dlouhou dobu v oteven nebo pooteven ndob. Pokud mme ty sprvn vestky,
nen teba k nim ji pidvat cukr, pektin ani konzervanty, pkn pomalu vaen povidla vydr
navky!
V kuchyni maj irok vyuit jako vechny zavaeniny se hod do sladkch kol, tatiek, buchet,
skvl jsou i naslano v omkch k masu a rybm, ve starch kuchakch je najdeme dokonce v
zkladu svkov omky.
Dobrho pomlu Povidla obsahuj hodn prospnch organickch kyselin a dleitch minerlnch
ltek, dleit je zejmna draslk, sniujc hodnoty krevnho tlaku. Obsahuj tak vlkninu, kter
pozitivn podporuje innost hladk svaloviny stev. Jsou ale koncentrovanm zdrojem sacharid, kter
tvo a 60% hmotnosti povidel. Z jejich sloen vyplv vysok glykemick index povidel kolem 60.
To je skvl teba pro sportovce, kte potebuj okamit zvit hladinu cukru. Pro bnou konzumaci
ale toto slo moc phodn nen. Povidla jsou skvlou lahdkou a dobrm dochucovadlem, ale jako u
vech dobrch vc i tady plat dobrho pomlu.

Nekynut rohlky s povidlovou npln

(64 rohlk) 10 lic mlka vlanho, 1 lce krupicovho cukru, 1 kostka drod, 500g hladk mouky,
250g msla zmklho, 1 vejce, petka soli, povidla na plnn, 4 lce rozputnho msla smchanho s
1 lc rumu na potrn, moukov cukr na obalen.
Troubu pedehejeme na 180C. Mlko, cukr, rozdroben drod promchme v hrnku a v teple
nechme vzejt kvsek. Na vlu rychle smchme mouku, mslo, vejce, sl a sms polijeme vzelm
kvskem. Ve zpracujeme a ihned (bez kynut) zaneme dlat rohlky. Tsto rozdlme na 8 dl, z
kadho vyvlme asi 3 mm siln kolo. Kad kolo noem nebo rdlkem naeeme na 8
trojhelnkovch vse. Na nejkrat stranu trojhelnku naneseme trochu npln a od tto strany
srolujeme rohlek tak, e bude konit zkou dlouhou pikou. Skldme je na plechy vyloen
peicm paprem a hned dme do trouby, peeme dorova asi 10-12 minut. Jet hork rohlky
poteme rozputnm rumovm mslem a obalme v moukovm cukru.
Obmna: Nejlep jsou s povidly, ale daj se tak plnit mkem, tvarohem, oechy, nebo jablky.

Trnen omka
Recept pana Slamnka, podv se tradin k uzenmu s knedlky. Pan Slamnk hospoda ve
Sluovicch. Krom vestek, kterch pstuje hned nkolik odrd, se specializuje i na hrun. Nejlep
na vrobu slivovice a povidel je dajn klasick vestka domc. Povidla nejsou jejich hlavn
vdlenou innost, vyrb je spe pro radost a pipravuj je podle tradin receptury bez pidanho
cukru, konzervant a chemie. Va je v ohromnm mdnm kotli 10 a 12 hodin a vybraj na n jen
kvalitn vyzrl ovoce.
(pro 6 osob) 40g msla, 30g hladk mouky, 150g domcch vestkovch povidel, 30g krupicovho
cukru, petka soli, mlet skoice, citronov kra dle chuti, erven vno (nemus bt).
Z msla a hladk mouky pipravme jku, pidme asi pl litru vody, povidla, cukr, sl, skoici,
citronovou kru a pivedeme k varu. Vame asi 20 minut, ppadn jet dolvme vodu, pokud je
omka pli hust. Na zvr dochutme a meme pidat i erven vno.

Peen uzen koleno s povidlovm glaz

(pro 4-8 osob) 4 uzen kolena, tmav chlb k podvn. Glaz: 2 cibule nadrobno, 1 lce
slunenicovho oleje, 500g vestkovch povidel, 100ml blho vinnho octa, svitek skoice, 100g
ttinovho cukru, 2 liky hrub drcenho pepe.
Uzen kolena v hrnci zalijeme tak, aby byla ponoen a vame asi 2 hodiny domkka. Pak je
vyndme, nechme okapat. Troubu pedehejeme na 200C. Na glaz opeeme na oleji cibuli asi 5
minut dosklovita, pidme povidla, ocet, skoici, cukr a pilijeme dostatek vody, aby sms nebyla moc
tuh. Dobe promchme, na mrnm plameni vame 10-15 minut. Skoici vyjmeme. Mkk kolena
rozlome do pekku, pelijeme povidlovm glaz, dobe je v nm obalme a posypeme pepem.
Peeme v pedeht troub 25-30 minut, a se na povrchu vytvo karamelizovan poleva. Podvme
s chlebem.
Tip: K takto pipravenmu kolenu meme podvat tak trnenou omku. Jestlie nm zbude njak
glaz, meme je podvat zvl jako omku nebo zamrazit i zavait a pout pt.

Ume se od mistra frgl

Proven recept od pan Ludmily Parknov z Otrokovic. Frgly vznikly na Valasku vlastn
omylem, pvodn nzev znamenal patn upeen kol. U pes dv st let pat ke skvostm
moravsk kuchyn. Sprvn upeen velk kynut kol ml nzev peck, ale tak lopak, nkde i
dokonce vdolek. Tyto kole jsou jedinen pomrem npln a tsta. Tsta je tu neuviteln slab
vrstva, kter ale udr spoustu skvl npln ta me bt tvarohov, hrukov, povidlov, ale bvala
i zeln nasladko, nebo i sladk tunov, podle toho, co mla hospodyn prv v chalup. Kol m
ctyhodn prmr okolo 30 centimetr, v pes pl kila a recept na nj si kad rodina dobe ste,
protoe ten jejich je samozejm nejlep.

Frgl s tvarohovou npln od pan Ludmily

(5 kol) 1 kostka (42g) erstvho drod, 250ml mlka, 4 lce moukovho cukru, 500g hladk
mouky Extra specil + na podsypn, 2 vejce, 1 lce sdla rozputnho a vlanho, 100ml oleje,
petka soli. Tvarohov npl: 3 kostky jemnho tvarohu v alobalu, sku vanilkovho pudinku,
nejlpe Ol, 200g krupicovho cukru, 2 vejce, 1 sek vanilkovho cukru, jemn strouhan kra z 1
citronu. Drobenka: 100g msla rozputnho, 100g moukovho cukru, 100g polohrub mouky. Na
dokonen domc povidla na poten, rozputn mslo na potrn a pokapn, mandle na ozdoben
(nemus bt).
Drod smchme s trochou vlanho mlka, cukrem a trochou mouky a pokme, a se na hladin
utvo bubliny. Dky tomu se aktivuj kvasinky a drod oije. Smchme zbytek mouky, petku soli,
vzel kvsek, vejce a zbytek vlanho mlka. Krtce propracujeme, teprve potom pimchme tuk.
Tsto dme do msy, lehce zasypeme moukou, zakryjeme istou utrkou a nechme kynout, a
zdvojnsob objem. Me to trvat hodinu nebo vce, zvis to na teplot v okolnm prosted. Mezitm
promchme vechny psady na tvarohovou npl.
Vykynut tsto vyklopme na pracovn plochu posypanou hladkou moukou a tsto znovu prohnteme,
tentokrt jen lehce. Tsto rozdlme na 5 stejnch dl, nejlpe noem, a z dl tsta vytvarujeme
bochnky, nechme je na pomounn ploe, zaprme moukou a zakryjeme utrkou. Nechme jet
10 minut kynout. Troubu vyhejeme na 180C. Kad bochnek prsty rozthneme na placiku prmru
asi 16-20cm. Potom na kadou dme ptinu npln, zabalme a zakulatme do tvaru bochnku. Peic
plech dkladn vymaeme mslem (nesname se to obejt peicm paprem, ten nepouvme!).
Bochnek polome spojem na plech a poteme ho rozputnm mslem. Bochnek roztahujeme prsty
do velikosti kole. Sname se vytvoit co nejten kol, ale tsto nesmme roztrhnout. Okraj kole
nechme zven. Povrch poteme povidly (jsou-li pli hust, rozmchme je s trochou tepl vody a
meme i pisladit. Okraj poteme rozputnm mslem. Prsty smchme psady na drobenku,
posypeme pipraven kol, chceme-li ozdobme mandlemi, znovu pokapeme mslem a jet chvli
nechme odpoinout. Kol peeme dozlatova asi 25-30 minut, po vytaen znovu pokapeme mslem.
Stejn zpracujeme i dal dly tsta a npln.
Zadln v domc pekrn: Do pekrny dme suroviny v poad mlko, olej, vejce a tekut vlan
sdlo a zasypeme moukou. Do dlku v mouce rozdrobme drod, do jednoho rohu dme cukr a do
druhho sl. Zapneme pekrnu na ppravu tsta i s kynutm a nechme vykynout. Dle postupujeme
podle receptu.

Dezerty z prvn republiky

Dezerty a mounky z kuchaky Sladk prvn republika ns vrt do as slavn ry (nejen) esk
gastronomie. Rozpalme troubu, vythnme ubrus po prababice a svten porceln a dejme se do
peen. Autorkami knihy jsou Eva Vetikov a Kristina emberov. Spojuje je nkolikalet ptelstv
a ve pro peen. Star z nich je tak spoluautorkou (s Jitkou Rkosnkovou) Prvorepublikov
kuchaky. Kristina, novinka na voln noze, se zase tmatu kuchyn prvn republiky vnovala ve sv
diplomov a rigorzn prci. esk sladkosti jsou svtov uniktn. Kynut, lit, pouov i svatebn
kole, kremrole, rakviky, bbovky, ale tak bezlepkov dorty, sladk i slan peivo k aji, na to ve
meme bt hrd. Vc ne stovka recept pochz z ry mezi dvma svtovmi vlkami a z run
psanch seitk. Autorky kad mounk nejprve upekly pesn podle nvodu a pak ho upravovaly a
pizpsobovaly dnenm chutm. Dve bvaly kole mnohem slad a su, tsto pevaovalo nad
npln, k Kristina. Pt tmatickch kapitol spojuj texty o dobovch relich, tehdejch surovinch,
pprav jdel, organizaci kuchyn, slavnch kuchakch a vyhlench kavrnch. V vodu najdeme
uiten rady a tipy k peen a tak nvody, jak jednotliv tsta pipravit.
Kristina pe na Facebooku Retrovaen a www.retrovareni.eu.

Vten mandlov dort

200g hladk mouky + na podsypn, 200g msla + na vymazn, 200g moukovho cukru, 9 loutk z
vajec vaench natvrdo, 120g mletch mandl, strouhan kra z 1 citronu. Npl: 250ml smetany ke
lehn 33%, 140g mletch mandl, 100g moukovho cukru, 50g neloupanch mandl nasekanch.
Troubu pedehejeme na 180C. Dortovou formu prmru 22cm dkladn vymaeme mslem a
vysypeme moukou. Z prost mouky, msla, cukru, vaench loutk, mletch mandl a citronov
kry vypracujeme tvrn tsto. Na pomounnm vlu je rozvlme na plt asi 1cm siln, pomoc
vleku jej peneseme do pipraven dortov formy a prsty vymakme zven okraj. Peeme asi 20-
25 minut, a tsto zezltne. Nechme vychladnout. Smetanu ulehme na tuhou lehaku. Pimchme
mlet mandle a cukr. Rozeteme na pipraven korpus, zdobme sekanmi mandlemi (lze je oprait).
Tip: Levnj varianta tsta: 280g hladk mouky, 140g msla, 5 prolisovanch vaench loutk teme
s 20g mletch mandl, 1 syrovm loutkem, 1 hrst moukovho cukru, strouhanou krou z poloviny
citronu. Rozvlme a dle postupujeme podle receptu.

ezy ze kvark
250g nesolench kvark, 250g krupicovho cukru, z citronu strouhan kra a vymakan va, 1
lika mlet skoice, 4 hebky drcen, 1 vejce, 1 liky jedl sody, 500g hladk mouky + na vl.
Npl: 3 vejce, 150g krupicovho cukru, 1 vanilkov lusk de vykrbnut, 500ml mlka, 2 lce
rumu, tenk pltky z 1 pomerane na ozdoben.
Troubu pedehejeme na 180C. kvarky jemn pomeleme, pidme cukr, strouhanou citronovou kru,
vu z citronu, koen, vejce, jedlou sodu a mouku. Vypracujeme hladk, pevn tsto, vyvlme je na
obdlnk asi 16x40cm, vylome jm formu velikosti 11x35cm. Dno propchme vidlikou, peeme asi
25 minut dozlatova. Nechme vychladnout. Mezitm si pipravme krm. V rendlku vylehme
loutky s cukrem, vmchme de vykrbnutou z vanilkovho lusku, pilijeme mlko a vame na
mrnm ohni za stlho mchn do zhoustnut. Odstavme, zsti nechme vychladnout. Z blk
ulehme pevn snh a vmchme jej do krmu. Pimchme rum a nechme vychladnout. Vychladl
korpus naplnme loutkovm krmem a poklademe pltky pomerane.

Mramorov tvrstv bbovka

170g msla + na vymazn, 4 vejce, 300g moukovho cukru, strouhan kra z citronu, 200g hladk
mouky, 150g hrub mouky + na vysypn, 1 sek kypicho prku, petka soli, 6 lic mlka, 200g
strouhan tmav okoldy, 3 lce kakaa holandskho typu, 4 lce ervenho sirupu (malinov,
viov, teov, rybzov), moukov cukr na popren.
Formu na bbovku vymaeme mslem a vysypeme hrubou moukou. Mslo, loutky, cukr, citronovou
kru uteme do svtl nadchan pny (lehaem asi 10 minut nebo run alespo pl hodiny). Z blk
ulehme pevn snh. Ob mouky smchme s kypicm prkem, petkou soli a sms pidvme ke
loutkm po malch stech stdav se snhem a mlkem. Troubu pedehejeme na 160C. Tsto
rozdlme na 3 dly. Prvn nechme svtl, do druhho vmchme okoldu a kakao a do tetho
ovocnou vu. Do formy vrstvme jedno tsto po druhm, ppadn ho meme lc prothnout ve
form, aby npln vce prolnuly. Peeme v pedeht troub asi 45 minut a hodinu (vyzkoume
pejl). Nechme zchladnout, ped podvnm lehce pocukrujeme.

Karamelov laskonky
3 blky, 165g krupicovho cukru, 85g jemn mletch lskovch ok, 50g moukovho cukru. Krm: 1
konzerva slazenho kondenzovanho mlka (397g), 250g msla.
Uzavenou konzervu kondenzovanho mlka vlome do hrnce s vrouc vodou tak, abvy byla zcela
ponoen, ztlumme a na malm plameni zahvme asi 2 hodiny, a obsah zkaramelizuje. Nechme
vychladnout a prolehme s mslem na hladk krm. Blky lehme s krupicovm cukrem asi 15
minut na hodn pevn snh. Misku postavme nad horkou vodn lze a lehme asi 5 minut, a pna
jet vce zhoustne. Nechme mrn vychladnout, oechy promchme s moukovm cukrem a lehce
zalehme do snhu. Troubu pedehejeme na 130C. Tsto naplnme do cukrskho sku, na plech
vyloen peicm paprem stkme do ovlku tvar laskonky. Ppadn meme ovlky tvoit pes
ablonu. Povrch uhladme plochm noem, peeme v pedeht troub 15 minut. Pot teplotu snme
na 80C a laskonky pi n dosume trv to asi 45 minut a hodinu. Na polovinu vychladlch
laskonek naneseme pomoc cukrskho sku pipraven krm a piklopme druhou polovinou
laskonek.
Obmna: Na krm meme smchat 250g mascarpone se 3 lcemi karamelu. Karamel si meme
pipravit i doma rozehtm cukru s trochou vody. Je mon koupit tak rovnou karamelov
kondenzovan mlko.

Kapucnsk trdl
(1 zvin) kostky erstvho drod, 1 lce krupicovho cukru, 100ml mlka vlanho, 280g hladk
mouky + na vl, 140g msla studenho, 2 vejce, 1 loutek, petka soli. Npl: 3 hruky, 150g
merukovho demu, 70g suench brusinek, 1 lika mlet skoice, 100g mletch oech nebo mandl,
5 lic rumu. Drobenka: 25g msla, 50g krupicovho cukru, 50g hrub mouky.
Nejdve nechme vzejt kvsek. Drod rozdrobme do vlanho oslazenho mlka, zamchme a
nechme asi 10 minut stt, a se na povrchu utvo bublinky a kvsek zane nabvat. Do mouky
nastrouhme mslo, pidme 1 vejce a loutek, osolme, vlijeme kvsek, promchme a uhnteme
hladk tsto. Poprme ho moukou, zakryjeme utrkou, nechme na teplm mst kynout asi 30
minut. Na drobenku promneme mslo s cukrem a moukou na sypkou sms. Hruky oloupeme,
odstranme jdinec a nakrjme na kostiky. Na pomounnm vle rozvlme tsto na obdlnk asi
5mm siln, poteme jej merukovm demem asi 1 cm od okraje, posypeme hrukami, brusinkami,
skoic a mletmi oechy nebo mandlemi a zakpneme rumem. Stome jako zvin, polome na plech
vyloen paprem, poteme rozlehanm vejcem, posypeme drobenkou a 15 minut nechme kynout.
Troubu pedehejeme na 180C a peeme asi 30 minut dozlatova.

Datart kuchysk dezy, desky atd.

Vaen bez lepku 10. dl

Seril Radky Vrzalov, autorky bezlepkov kuchaky.

Radka Vrzalov: Radina kuchaka bez lepku (se spoustou rad a recept i bez mlka a vajec), Grada
(www.grada.cz), 369 K.
Celiaci si nemus odprat ani tradin pokrmy esk kuchyn knedlky, kynut kole, brambork.
Mohou si do svho jdelnku zaadit opravdu kvalitn kousek peiva nebo moun plohy. Pro je
zdraznno kvalitn? Protoe pokud budeme pct kynut bezlepkov peivo, je teba zaadit pro
dobrou chu a sprvnou konzistenci hodn ingredienc, kter nejsou zrovna levn. Peivo je tedy
ponkud dra ne bn dostupn bezlepkov peivo.
Bezlepkov mouky: Na kynut tsto je dobr moun smsi mchat a doplnit je o nutrin hodnotnj
mouky, a u je to pohankov, irokov, jaheln, cizrnov apod. Tyto mouky jinak vou vodu, proto
je nutn pidvat ji podle receptu a neexperimentovat! Tuk pouvme co mon nejkvalitnj (mslo,
sdlo, pro bezmlnou dietu Stellu, ale i kvalitn GHI, Alsan BIO apod.) a urit ho pidvme
rozputn a pi prvnm nakynut tsta! To je tajn Radin recept a vichni ci v kurzech vaen a
peen na nj nedaj dopustit. Drod pouvme radji suen, erstv me vlivem skladovacch
podmnek pijt o st svch vlastnost suen funguje spolehliv!
Ani mlko, ani vejce: Mlka na zadln meme pout rostlinn (rov, mandlov), chceme-li
bezlaktzov pokrmy. Vdy vak musme potat s tm, e maj rozmanitou tunost a zastoupen cukr.
Vajka lze pro sdruen diety nahradit napklad sms rznch nabobtnalch vlknin psylium, z
chia semnek, jablen, bambusov Existuj i hotov nhraky vajek, teba Albert free from nebo
Vegavajo od firmy Adveni medical. S obma se skvle pracuje.
Vln a kypr: Pro udren vlnosti a kyprosti se pouv guarov mouka, xantanov guma, lecitiny
a tak teba sorbitol. Tyto ppravky najdeme v prodejnch zdrav vivy, ale dnes u i v bn
prodejn sti. Dvkujeme opatrn po likch! Nejsou kodliv, jak si mnoz mysl, a vtinou jsou
prodnho pvodu. Ale jejich neuven pouvn me vst k chuov zmn tsta.

Kynut brambork z trouby

(na pekek 20x30cm) Tato bezlepkov a bezlaktzov forma nen o nic hor ne ta tradin.
300g brambor typ C jemn nastrouhanch, 100g polohrub kukuin mouky nebo strouhanky, 100g
bezlepkov mouky (nap. Jizerka), 200g libov slaniny na drobn kostiky, hrst promnut majornky,
sl, erstv mlet pep, 3 strouky esneku uten se sol, 1 sek suenho drod Dr. Oetker, 200ml
rostlinnho mlka (nap. rov), 50g rozputnho zchladlho sdla + na vymazn peic ndoby, 2
vejce.
Nastrouhan brambory, ob mouky, slaninu, majornku, sl, pep a esnek promchme v mse, povrch
posypeme drodm a opt promchme. V hrneku rozmchme v teplm rostlinnm (nebo obyejnm,
nechceme-li bezlaktzovou verzi) mlce vajka a pidme rozputn sdlo. Pilijeme k sypk smsi,
promchme a asi hodinu nechme kynout na teplm mst zakryt potravinskou fli. Troubu
vyhejeme na 190C, na dno trouby umstme hrnec s 1 litrem vody. Peic ndobu vymaeme sdlem,
vlijeme kynut tsto, uhladme. Peeme dozlatova 30-40 minut. Podvme napklad se zeleninovm
saltem. Chutn i zastudena.

Pohlednice z ern Hory

od Jany Oremov Pain-Hrickov, kter psob v ern Hoe jako lektorka v programu expertn
pomoci, kter m pomoci tomuto sttu pekonat obte se vstupem do Evropsk unie a
Severoatlantick aliance. I kdy jsou teprve kandidty na vstup, jako mnu si u ped asem zvolili
euro, kter vystdalo nmeckou marku.
Samotn potravinsk prmysl v ern Hoe nen tak rozvinut a po cel zemi je vybudovna s
obchodnch etzc s irokou nabdkou vech standardnch svtovch znaek, ale Jana doporuuje
vybrat mstn vrobky nebo nkter ze specialit dovezench z okolnch stt zejmna ty z
Makedonie. Ned dopustit na jejich ajvar, rzn nakldan druhy zeleniny, nebo pkov povidla
(ipak).
Mstn obyvatel vak, zejmna o vkendu, rdi nakupuj v oblbench krytch nebo i otevench
tritch. Trh najdeme i v t nejmen vesnice. Na jednom mst tu najdeme vedle luxusnho ovoce a
zeleniny i obrovsk bochnky sr, uzen unky, olivy, na rkch navleen suen fky, kter
nabzej babiky z horskch vesniek. Bv tu i oddlen prostor na chlazen potraviny, kde mstn
farmi prodvaj vajka, sry, masn vrobky. V pzem trnice v centru Podgorice najdeme i mal
obchdek s asnmi erstvmi koli, zkusky, kter se nekupuj na kusy, ale na vhu.
ernohorci pat k lidem, kte si um a chtj vychutnat ivot. K tomu pat i dobr jdlo. K sndani jim
z velk vtiny sta siln kva s nm sladkm, obvykle pochoutkou zvanou priganice. Je to vlastn
smaen a v cukru obalen koblih podvn nejastji s tvarohem, demem nebo medem.
Obd vtina ernohorc odbude kvou s cigaretkou, ppadn se stav na burek na nejblim rohu, o
to vce si vak umj vychutnat veei. Pokud se ji rozhodnou strvit v restauraci, veee astokrt
kon okolo plnoci. Bhem n na adu pichzej nejrznj lahdky, piem se nezapomenou zeptat,
co je v nabdce prv dnes. Pokud zvol polvku, bv to vydatn orba (kuec, hovz nebo ryb).
Pokud na stl pichzej pekrmy, bv to skvle ochucen smetana kajmak nebo kae z kukuin
mouky, mlka a sra kaamak. Jako hlavn chod se vtinou podvaj rzn druhy ryb, jak moskch,
tak i sladkovodnch ze Skadarskho jezera. Nebo tak jehn peen nebo duen se zeleninou, ale i
jako karaorde, co je velmi syt, srem plnn, srolovan a pak smaen pltek masa. Pokud nm po
tomto hodovn zstane msto na dezert, meme v nabdce ekat velmi sladk kousky a mounky
importovan z jinch stt, jako teba palainky nebo tureck baklava. Krom jdla pat na stl tak
plenka! Jedn se vtinou o vinnou rakiji a v restauracch se podvaj opravdu domc. Kdy nm
zachutn, vrobce ochotn donese i zsobu na doma, ne stame dojst veei.
Specifickou kapitolou jsou hutn ernohorsk vna. Vinask oblast Gornji Kokoti, nachzejc se
blzko hlavnho msta Podgorica, nabz spoustu malebnch vinastv, ve kterch meme ochutnat
alespo mstn odrdu ervenho Vranacu.
Zatmco ceny v obchodech jsou srovnateln s naimi, v restauracch, a to zejmna ve vnitrozem, se
najme opravdu levn a dobe. Mstn speciality najdeme napklad v Bakin kue v centru Podgorice,
ale i v kadm z dalch ernohorskch mst najdeme asnou kuchyni, take by bylo urit koda
stravovat se na dovolen v hotelu nebo nejbli pizzerii.

ernohorsk orba
(pro 8 osob) 300-400g vepovho masa, napklad ebra s kost, 300-400g hovzho masa (ebra s
kost), sl, 100 g koenov zeleniny (mrkev, celer, petrel) na vt kusy, 2 kuliky ernho pepe,
nkolik sntek tyminu, 1 lce rajatovho protlaku, 200g blch fazol pedem namoench a
uvaench domkka, 200ml zakysan smetany, 20g hladk mouky.
Ob masa vame v asi 3 litrech osolen vody, pnu prbn sbrme. Kdy je maso skoro mkk,
pidme koenovou zeleninu, pep, tymin, rajatov protlak a vame, a budou maso i zelenina
dokonale mkk. Maso vyndme, obereme z kost, nakrjme na kousky a vrtme zpt do polvky.
Pidme zakysanou smetanu s dokonale rozlehanou moukou a spolen povame jet asi 10-15
minut.

Teka na zvr
Makov pudink
500ml plnotunho mlka, 3 polvkov lce mletho mku, 1 vanilkov lusk, 35g kukuinho krobu
(maizeny), 2-3 lce krupicovho cukru dle chuti, 2 velk loutky, 1 lce msla. Na dokonen smetana
ke lehn 33% - ulehan, erstv ovoce maliny, borvky, ostruiny, nesolen pistcie nasekan.
Do rendlku vlijeme polovinu mlka, vsypeme mk. Vanilkov lusk podln rozzneme, ostrm
noem vykrabeme semnka, pidme je do mlka s mkem a pivedeme k varu. Ve zbyl polovin
mlka rozmchme krob, cukr, loutky, sms vlijeme k mlku a za stlho mchn vame do
zhoustnut. Odstavme, vmchme mslo. Naservrujeme do mistiek, ozdobme lehakou (meme
vykrjet noky), erstvm ovocem a pistciemi.
Tip: Mme-li as, meme ze zbylch blk upci snhov pusinky a pudink jimi ozdobit. Vykrbnut
vanilkov lusk meme pidat do ndoby s krupicovm cukrem a udlat si domc vanilkov cukr.

Apetit 09/2016

Recept z oblky
Kol s flambovanmi jablky
Tsto: 150g msla zmklho, 100g krupicovho cukru, 300g hladk mouky, 1 cel vejce, 1 loutek.
Npl: 90g vlaskch oech, 90g krupicovho cukru, 30g hladk mouky, 70g msla zmklho, 1 vejce,
50 ml jablen vy, 100 ml calvadosu, 3 velk jablka oloupan a bez jadinc krjen na msky, 2
lce msla, 100g rozinek, 30g krupicovho cukru. K podvn zakysan smetana, trochu vanilkovho
cukru.
Smchme mslo s cukrem, pot zapracujeme mouku, vejce a loutek. Zabalen do flie dme na 2
hodiny do chladniky. Pak rozvlme plt siln 4-5mm, vylome jm vymazanou formu o prmru 23-
25cm. Dno propchme vidlikou a na 20 minut ulome do mrazku. Troubu pedehejeme na 180C.
Umeleme oechy s krupicovm cukrem a 30g hladk mouky na jemn prek. Pimchme mslo a
vejce a odlome stranou. Jablenou vu smchme s calvadosem. V pnvi na msle zprudka
opeeme msky jablek dozlatova (asi 3 minuty). Pidme rozinky a krupicov cukr, jet 3 minuty
nechme probublvat. Pidme polovinu calvadosov smsi a vpary zaplme. Nechme lehce
zkaramelizovat a vyhoet alkohol. Odstavme. Dno tsta poteme oechovou sms, na ni rozlome
flambovan jablka s rozinkami, zalijeme vou z pnve a peeme 45-50 minut. Po vyjmut z trouby
nechme chvli vychladnout, aby byl pi podvn vlan. Ped podvnm ohejeme zbytek
calvadosov smsi v malm rendlku, zaplme ji a polijeme tepl kol. Ke koli se vborn hod
zakysan smetana s trochou vanilkovho cukru.

Recept z restaurace
Chlebek s vajkovou pomaznkou bez vajec
Vegansk chlebek z Apetit pikniku ze stnku ChlebekStore.cz.
1 kostka blho tofu (180g), 120g sojanzy (nhrada majonzy, k dostn v prodejnch zdrav vivy a
nkterch supermarketech), 1 lika ern soli kala namak (himalajsk vulkanick sl, k dostn na
www.prozdravi.cz nebo www.koreni.cz), 1 men cibule drobn krjen, 1 lce plnotun hoice, 1
lika mlet kurkumy. Na dohotoven svtl bageta na tenk pltky, ern sezamov semnka na
posypn, lstky erven epy nebo sekan paitka, pltky cherry rajtek.
Tofu jemn nastrouhme, peliv smchme postupn se vemi surovinami. Maeme na pltky veky,
sypeme sezamem, zdobme vdy lstkem erven epy nebo sekanou paitkou a pltkem rajtka.
Tip: Pouijeme tofu s pevnj konzistenc, v pomaznce bude pipomnat nastrouhan vejce natvrdo.

Zijov ten:
Domc kuchaka aneb pojednn o masitch a postnch pokrmech pro dcerky esk a moravsk od
M. D. Rettigov (1785-1845) pat i po staletch k bestsellerm. Vychz u ve tetm vydn, je
doplnn slovnkem vraz a pevodn tabulkou mr a vah. 224 K.
Napeeno bez peen, 230 K.
Peen pro vegany jak napci bez vajec, mlka a msla. Nakladatelstv Ikar, 345 K.

Pro kad den: 5 vee + obd na ztra

Recepty jsou na 4 porce (a 2 porce obda teba do prce na dal den ze zbytk po doplnn masa).

Marock rag s kuskusem

4 lce olivovho oleje + na kuskus, 1 cibule na pltky, 500g jehnho krku nebo plecka na mal
kostky, 1 lika mskho kmnu, liky koriandru, 1 lce chilli pasty harissa (nebo dle chuti), 2
strouky esneku drobn krjen, 1 litr drbeho vvaru, 400g konzerva rajat krjench, 200g duiny
dn na kostky, 200g batt (asi 2 ks) oloupanch a na kostky krjench, 400g konzerva cizrny
proplchnut, sl, 220g kuskusu, hrst sekanho koriandru, hrst mty na ozdoben.
V pnvi na polovin oleje opkme cibuli asi 4 minuty do sklovita. Pidme maso, msk kmn,
koriandr, opkme dalch 5 minut, aby se maso zathlo. Pimchme harissu, esnek, zalijeme
vvarem, pidme rajata, dni, batty, piklopen uvedeme k varu, ztlumme a vame 50 minut, a
maso zmkne. Pak pidme cizrnu a sl dle chuti. Kuskus zalijeme vodou dle nvodu, nechme
nabobtnat. Osolme, promchme s koriandrem, 2 lcemi oleje. Podvme s rag a na zvr zdobme
lstky mty.
Tip: Jehn maso meme nahradit hovz klikou. Po piveden k varu ve lze rag dodlat v troub
pedeht na 180C.
Obd na dal den: Marock krmov polvka
Do zbylho rag pidme 200ml vody (nebo dle poteby) a rozmixujeme. Osolme, opepme, pidme
lci sekan mty nebo koriandru. Promchme, v uzavrateln sklenici peneseme, ped podvnm
prohejeme.

Tstoviny s peenm ratatouille a masovmi kulikami

1 cibule drobn krjen, 2 strouky esneku drcen, 2 mal cukety na kostky, 1 erven paprika na
kostiky, 2 lce olivovho oleje, mosk sl, pep erstv mlet, 400g konzerva teovch rajtek, 1
lce chilli demu (lze nahradit chilli omkou sladkou), 400g paget, strouhan parmazn k podvn.
Masov kuliky: 50g erstvho blho peiva rozmixovanho nahrubo, po 250g mletho hovzho a
vepovho masa, 1 vejce, 2 strouky esneku drcen, petka suenho oregana, 1-2 lce sekan
petrelky.
Troubu pedehejeme na 180C. Peivo pokropme mlkem a nechme vsknout. Promchme s
ostatnmi psadami, osolme a opepme. Tvome kuliky velikosti vlaskho oechu, rozlome je na
plech vyloen peicm paprem a peeme asi 25 minut dozlatova. Mezitm do jinho peke dme
cibuli, esnek, papriku, pokapeme 2 lcemi olivovho oleje a osolme. Pidme ke kulikm, ale na
jinou mku. Zeleninu peeme 30 minut. Pak pidme upeen koule, konzervovan rajata, chilli
dem, promchme a peeme dalch 15 minut. Uvame tstoviny a promchme se sms z peke.
Podvme sypan parmaznem.
Obd na dal den: Chlb pita s masovmi kulikami
Kuliek pipravme o polovinu vce a upeeme na plechu spolu s ostatnmi. Pak je naplnme do kapes
pita chleba spolu s nakrjenou saltovou okurkou, natrhanm ledovm saltem, ppadn dal
zeleninou dle chuti. Ze 150g blho jogurtu, 1 drcenho strouku esneku, 1 lce panenskho
olivovho oleje a lce sekanho kopru nebo mty. Dip penme oddlen, aby se chleba nerozmel.
Kuliky meme pidat i do sendvie podle nsledujcho receptu na Peen kotlety la puttanesca.

Kuec paliky se saltem coleslaw

8 kuecch paliek, sl, pep, 2 lce olivovho oleje, 2 strouky esneku drcen, 1 lce chilli pasty
harissa nebo dle chuti, hrst sekan hladkolist petrelky, 1 lce citronov vy. Salt: mal hlvky
blho zel (asi 300g) nakrouhan, 2 mrkve strouhan nahrubo, 4 jarn cibulky jemn krjen, 1
erven jablko na nudliky, 3 lce blho jogurtu, 4 lce majonzy, 1 lce dijonsk hoice, 3 lce
sekan petrelky, 2 lce dovch semnek.
Na salt smchme zel s mrkv a jarn cibulkou, osolme, opepme, promakme. V chladu nechme
proleet 1-2 hodiny. Pak promchme s ostatnmi psadami a do doby podvn ulome do lednice.
Troubu pedehejeme na 200C. Paliky osolme, promchme s olejem, esnekem, harissou a
rozlome do pekku. Pevn uzaveme alobalem a v pedeht troub peeme 30 minut. Sejmeme
alobal, maso otome a dopkme asi 30 minut dozlatova. Promchme s petrelkou a citronovou
vou. Podvme se saltem.
Obd na dal den: Italsk tstovinov salt
Upeeme o 4 kuec paliky vce. Vychladl je vykostme, nakrjme nahrubo. Uvame 200g krtkch
tstovin (farfale, fusilli), promchme s masem, pokrjenmi 2 jarnmi cibulkami, 2 rajaty na
kostiky, 2 lcemi sekan bazalky. Pipravme zlivku ze 4 lic panenskho olivovho oleje, 4 lic
strouhanho parmaznu, strouku esneku drcenho, 1 lce blho vinnho octa, soli a pepe.
Meme pidat i 2 lce zakysan smetany. Zlivku doneseme v oddlen ndob a do saltu ji
pidme a ped podvnm.

Peen kotlety la puttanesca

1 lut paprika na koleka, 450g vtch teovch rajtek peplench, 3 lce panenskho
olivovho oleje, petka suench drcench chilli papriek + k podvn, sl, pep, 4 vepov kotlety s
kost asi 2 cm siln, o pokojov teplot, 1 hrnek oliv kalamata, 3 lce kapar proplchnutch, bazalka
a ciabatta k podvn.
Gril v troub pedehejeme a mku umstme 10cm pod nj. Papriku a rajtka v peki promchme
s 2 lcemi olivovho oleje a chilli paprikami, piem rajtka trochu zmkneme. Osolme,
opepme, rozlome do jedn vrstvy. Kotlety poteme zbylou lc oleje, osolme a opepme,
rozlome na zeleninu. Grilujeme 7 minut, potom kotlety obrtme, posypeme olivami a kapary,
grilujeme dalch 5-8 minut. (Mme-li teplomr, ideln je teplota 60C uvnit masa u kosti.)
Podvme sypan bazalkou, se zeleninou, pelit vypeenou vou s kupavm italskm chlebem.
Tip: Omka puttanesca se tradin dv na tstoviny (v tomto receptu jsou vynechny sardelky a
naopak pidna paprika).
Obd na dal den: Sendvie s vepovm masem
Pipravme o 2 kotlety vce. Po vychladnut je vykostme a nakrjme na prouky. Plnme do
oblbench housek nebo bulek spolu se saltem coleslaw z pedchozho receptu nebo housky poteme
majonzou a hoic a doplnme nakldanmi okurkami.

Zeleninov polvka se srovmi tousty

4 lce msla + na tousty, 1 prek na pltky, 1 strouek esneku nadrobno, 1 kedlubna na kostiky, 3
mrkve na kostiky, 2 apky celeru na jemn krjen, 2 mal cukety na kostiky, 1 lce hladk mouky,
1 litr zeleninovho vvaru nebo vody, 200g mraenho hrku, hrst hladkolist petrelky, 1 stedn
bageta na pltky, 100g strouhanho edaru, sl, pep, erstv smetanov sr na ozdoben.
Na msle zvolna opkme prek a esnek asi 5 minut, a zmknou. Pidme zbytek zeleniny krom
hrku, dalch 8-10 minut mchme, a se rozvon. Zaprme moukou, mchme jet pr minut.
Zalijeme vvarem a rozmchme. Vame 20 minut, osolme, opepme, pidme hrek. Vame dal 3
minuty, vypneme a vmchme petrelku. Pltky bagety poteme mslem, posypeme strouhanm srem,
opepme a krtce zapeeme v pedeht troub. Na talch polvku zdobme lc erstvho sra a
doplnme tousty. Polvku i bagetu meme ozdobit sekanou petrelkou rozmchanou se petkou chilli
a olivovm olejem.
Obd na dal den: Kari re
Na msle opkme dvojnsobn mnostv zeleniny. Polovinu j oddlme do jinho rendlku, pidme
lci oblben kari pasty a minutu jet opkme. Vmchme 2 porce uvaen dlouhozrnn re a hrst
hrku. Druh den prohejeme, dle chuti dosolme.

Jdlo s sebou velk svainov manul

Sestavovn svain m celkem jednoduch pravidla potebujeme peivo, nco m ho namaeme,

hlavn ingredienci napklad blkovinu v podob kuete, vejce nebo tofu, posledn sloku tvo
zelenina. Pokud si pod kadou kategorii zaadme pr oblbench surovin, budou se nm svainy
skldat jedna bse! Chleba, toustov chleba, klasick houska, kaiserka, bagetka, focaccia, bagel,
pumpernickel Na n pijde mslo, majonza, erstv smetanov sr, guacamole, ochucen
smetanov sr, hummus, labne atd. Jet pltek unky, kuete, sra, vejce, tofu a nakonec zelenina:
okurka, raje, salt, cibulka. Sta jen popustit uzdu fantazii a donekonena zkouet nov kombinace.

Sendviov zklad: Zkladn sloky si nachystme veer, rno je sta do sendvie jen poskldat.
Hummus: Slijeme jednu plechovku cizrny (400g), v mixru rozmixujeme s 1 stroukem esneku, 2
lcemi sezamov pasty tahini, 1 lc citronov vy, 1 lc olivovho oleje, dochutme sol a
pepem. Skladujeme maximln 3 dny.
Porovan kue: Kuec prsa dme do hrnce, zalijeme studenou vodou, pivedeme tsn pod bod
varu, plamen ztlumme a pomalu vame asi 15 minut. m pomaleji, tm budou jemnj a avnatj.
Maso vyjmeme, nechme vychladnout a nakrjme nebo natrhme. V lednici vydr max. 2 dny.
Guacamole: Duinu ze 2 avokd rozmakme, pidme 2 lce limetov vy, sl, pep a
rozmakme. Chceme-li mt pomaznku opravdu jemnou, ve rozmixujeme. V lednici vydr 2 dny.
Ochucen sr: Smetanov sr promchme s bazalkovm pestem nebo drobn krjenmi suenmi
rajaty nebo pestem ze suench rajat. Na koprov sr smchme smetanov sr s nakrjenm
koprem, jarn cibulkou, jemn strouhanou citronovou krou, jemn krjenmi nasekanmi okurkami.

17 + 1 sendvi
Kue a
sendvi s brokolic: 200g brokolice krtce povame v pe, aby byla uvaen, ale zstala pevn.
Drobn ji nasekme, sten rozmakme. 50g mraenho hrku spame, rozmakme, pidme k
brokolici. Vmchme 100g erstvho smetanovho sra a 1 lci strouhanho parmaznu. Osolme.
Nateme na 2-3 bagetky, rozdlme na ni 1-2 porovan kuec prsa krjen na pltky, nakonec
pidme 2 rajtka nakrjen na pltky a opepme. (Msto smetanovho sra meme do pomaznky
pidat tvaroh, budeme-li chtt zmnu, vymnme kuec prsa za vajko nebo jin maso, kter nejdve
okoenme a pak opeeme na pnvi.)
exotick salt: Blou bagetku prozneme, ale nedozneme. Porovan kue natrhme, mrkev
nahrubo nastrouhme, jarn cibulku nakrjme na koleka, koriandr nasekme a smchme se
saltovm dresinkem Tisc ostrov. Sms naplnme bagetku, ozdobme tenkmi koleky okurky, den
pedem naloenmi do 100ml octa svaenho se 6 lcemi krupicovho cukru a likou soli.
satay: V misce promchme aradov mslo, trochu sweet chilli omky, nakrjen porovan
kue a jemn krjenou okurku. Nateme na pltek celozrnnho toustovho chleba, zdobme strouhanou
mrkv, piklopme druhm pltkem chleba.
slanina: Pltek chleba poteme dijonskou hoic, poklademe pltky kuete, upraen slaniny,
ementlu nebo edaru, ledovm saltem a nkolika pltky rajete. Piklopme druhm pltkem chleba.

Tuk a
sr cottage: Housku nebo kaiserku prozneme, na spodn polovinu naneseme sr cottage, na nj
dme drobn krjen apkat celer, nudliky ledovho saltu a slitho tuka z konzervy. Piklopme
druhou polovinou housky.
rajata: Smchme tuka z konzervy, kostiky rajat a drobn krjenou ervenou cibuli.
Naneseme doprosted tortilly, pokapeme citronovou vou, pidme nudliky ledovho saltu a pltky
vejce uvaenho natvrdo. Zarolujeme.
kukuice: Promchme 100-150g smetanovho jogurtu nebo crme frache, 60g erstvho
smetanovho sra, pidme 1 malou konzervu (170g) kukuice slitou, 1 velkou konzervu (160g)
tuka ve vlastn v, 2 jarn cibulky krjen na koleka a zlehka promchme. Bagetky prokrojme,
rozdlme na n 1-2 hrsti baby pentu a tukovou pomaznku.
Tip: Msto jogurtu meme pout zakysanou smetanu nebo majonzu.

Sr a
sekan: Pltek celozrnnho nebo kvskovho chleba namaeme mslem, druh tenkou vrstvou
hoice, na ni dme pltek sekan, sr, nakrjen vajko, natrhan ledov salt a piklopme pltkem
namazanm mslem.
losos: Dva pltky itnho nebo vcezrnnho chleba (nap. slunenicovho) nateme z jedn strany
erstvm smetanovm srem smchanm s nasekanm koprem. Na jeden z pltk navrstvme pltky
uzenho lososa a tenk koleka saltov okurky, piklopme druhm pltkem.
rostbf: Doprosted penin tortillov placky naskldme rukolu, tenk pltky rostbfu nebo
hovz unku, pltky edaru, msky rajtek a tenk pltky cibule. Zarolujeme jako burrito.
erven epa: Ciabattu prozneme a ob poloviny zakpneme olivovm olejem, lehce osolme a
opepme. Na jednu z polovin dme koleka erven epy, na ni rozdrobme erstv koz sr a navrch
rozlome rukolu. Piklopme druhou polovinou ciabatty.

unka a
pesto: Ciabattu nebo focacciu prozneme a ob poloviny nateme pomaznkou smchanou z pesta
a smetanovho sra. Na jednu z polovin dme unku, suen nakldan rajata, natrhan msk salt a
piklopme druhou polovinou peiva.
sultnky: Dva pltky celozrnnho toustovho chleba poteme erstvm smetanovm srem, na
jeden z pltk dme unku, rozinky, strouhanou mrkev a zakpneme javorovm sirupem nebo medem.
Piklopme zbylm pltkem chleba.
ananas: Tvrd sr, ananas, apkat celer nakrjme nadrobno, smchme s majonzou. Nateme na
pltek toustovho chleba, navrch dme unku a piklopme druhm chlebem.
ken: Nakldan ken smchme s majonzou, nateme na dva pltky kvskovho chleba. Na jeden
dme unku, pltky okurky a piklopme zbylm pltkem chleba.

Avokdo a
vejce: Dva pltky ciabatty poteme guacamole, poklademe pltky rajtek a rostbfu, pidme baby
pent, tenk koleka erven cibule, piklopme zbylou polovinou ciabatty.
tuk: Promchme tuka s majonzou, nateme na pltek celozrnnho toustovho chleba. Navrch
dme baby pent, pltky avokda a piklopme pltkem chleba.
krt unka: 2 housky prokrojme, namaeme guacamole, rozdlme na n 150g krt unky,
saltov okurky na koleka, 1 men mrkev nahrubo nastrouhanou a zdobme klky alfa alfa (klky
vojtky).

Rann vzpruha
lut smoothie
(pro 1 osobu) 1 hrnek manga oloupanho a nakrjenho na kousky, hrnku ananasu oloupanho a
nakrjenho na kousky, hrnku okurky nakrjen na kousky, hrku kokosovho mlka, 1 lika
kurkumy, nkolik lstk mty (nemus bt).
V mixru ve rozmixujeme dohladka, nalijeme do sklenice a podvme.
Smoothie meme naedit ivoinm, rostlinnm nebo oechovm mlkem, vodou i kokosovou
vodou dle chuti. Tak ho lze dosladit, medem nebo rovm sirupem.
Vyplat se vdt: Kurkuma propj smoothie jet zivj lut odstn a zrove prospje naemu
zdrav. Psob protizntliv, antioxidan, dokonce napomh sniovn cholesterolu v krvi.

Podn svaina nebo i lehk obd

Muffiny s chorizem a pentem
(12 muffin) 1 klobsa chorizo na kostiky, 1 erven paprika na kostiky, 280g hladk mouky, 3
liky prku do peiva, 130g edaru (nebo jinho vraznho sra) na kostiky nebo nastrouhanho
nahrubo, 200g mraenho listovho pentu povolenho a vydmanho, 1 vejce, 250ml mlka, 125g
msla rozputnho.
Troubu pedehejeme na 200C a formu na muffiny vylome paprovmi koky. Na nepilnav
pnvi opkme asi 5 minut chorizo a papriku. Pesuneme na tal vyloen paprovou utrkou a
nechme odst tuk. V mse promchme mouku s kypicm prkem. Pidme sr, chorizo s paprikou,
pent a promchme. Uprosted udlme dlek, vlijeme do nj mlko rozlehan s vejcem a mslem,
ve krtce promchme. Rozdlme do formiek a peeme 20-25 minut.

Salt s quinoou a peenou mrkv

(pro 1-2 osoby) 2 liky sladk mlet papriky, po 1 lice kurkumy, mskho kmnu, zzvoru,
koriandru, skoice ve mlet, liky kajenskho pepe, liky mletho kardamomu, sl, pep
erstv mlet, 4 mrkve, 1 erven cibule, 7 lic panenskho olivovho oleje, hrnku vlaskch oech,
1 hrnek hnd/erven quinoy, 1 citron, 1 lika dijonsk hoice, hrnku suench brusinek, rukola a
polnek nebo mix salt, hrst hladkolist petrelky.
Troubu pedehejeme na 200C. V men mse promchme vechno koen. Mrkev podln nakrjme
na pltky, cibuli tak a oboj dme do msy, pilijeme 2 lce olivovho oleje, pidme 1 lci smsi
koen a promchme. Pesypeme na plech a dme pci do trouby na 20-25 minut. Jednou i dvakrt
promchme. Oechy vsypeme na plech, pidme do trouby k zelenin a peeme je 5 minut, aby se
rozvonly a zezltly. Nechme vychladnout, nasekme nahrubo. V menm hrnci promchme quinou,
2 liky koenic smsi, pidme 2 hrnky vody a pivedeme k varu. Zakryt zvolna vame, a se voda
vskne a quinoa bude mkk (asi 15-18 minut). Odklopme naechrme vidlikou, nechme
vychladnout. V mse smchme 2 lce oleje, lci citronov vy, pistrouhme kru z poloviny
citronu a pidme hoici a liku koen. Promchme, pidme quinou, oechy, brusinky, petrelku a
peenou zeleninu. Nandme na lstky saltu a podvme.
Tip: Pokud si salt poneseme do prce, polnek a rukolu nechme bez zlivky a tu naopak pidme ke
quinoi. Ve smchme a tsn ped podvnm, tak nm salt do obda nezvadne.

Nebojme se dtem pidat ke zdravmu sendvii taky nco sladkho jako mimodnou odmnu.
Ma ve skle
(6 porc) 3 vejce, 3 lce krupicovho cukru, 3 lce kakaa holandskho typu, 3 lce polohrub mouky.
Krm: 225ml smetany ke lehn 33%, 1,5 sku van ilkovho cukru, 450g mkkho polotunho
tvarohu ve vanice. Na dokonen 50g tmav okoldy, 50ml smetany ke lehn 33%, 5g msla.
Troubu pedehejeme na 180C. Dortovou formu vylome peicm paprem. Vejce vylehme s
cukrem do svtl pny. Opatrn pisypvme mouku s kakaem a zalehme. Vlijeme do formy, peeme
asi 20-30 minut. (Propeen zkusme pejl.) Vyjmeme, ve form nechme vychladnout.
Vykrajovtkem stejnho prmru jako skleniky vykrajujeme koleka, kter umstme na dno
skleniek. Smetanu vylehme s vanilkovm cukrem a pot opatrn vmchme prolehan tvaroh.
Sms rozdlme do skleniek a aspo na hodinu dme chladit. Na zvr nechme ve vodn lzni
rozpustit okoldu se smetanou a vymchme na hladk krm. Odstavme z plotny, vmchme mslo,
nechme lehce zchadnout a polevu rozdlme na tvaroh.

Kehk rohlky s demem

(asi 30 rohlk) 450g hladk mouky + na vl, 250g msla, 200ml zakysan smetany, petka soli, dem
dle chuti, moukov cukr na popren.
Mouku a mslo rozmixujeme na drobenku, pimchme zakysanou smetanu, sl a vypracujeme tsto.
Zabalme ho do flie a asi 30 minut nechme chladit v lednici. Potom na pomouenm vle rozvlme
na plt asi 3mm siln. Krjme trojhelnky, na kad z nich dme liku demu a srolujeme. Troubu
pedehejeme na 170C. Rohlky naskldme na plech s peicm paprem, dme do trouby a peeme
20 minut dozlatova. Jet hork je pocukrujeme.
Tip: Rohlky meme plnit i jinmi nplnmi tvarohovou, oechovou, makovou, povidlovou

Borvkov smoothie
(pro 1-2 osoby) 1 hrnek mraench borvek, 1 hrnek mraench jahod, 1 lce chia semnek, va z 1
limety, javorov sirup dle chuti.
Suroviny dme do mixru, pidme hrnek vody, rozmixujeme, ppadn jet naedme nebo
pisladme.
Tip: Meme edit dusem, podmslm nebo rostlinnm mlkem (mandlovm, ovesnm).

kola vaen

Loupn peench paprik: Papriky rozlome na plech nebo do pekku a dme do trouby pedeht
na 220C, ppadn na gril. Peeme asi 20 minut nebo a se na slupce dlaj tmav hnd a ern
puche. V polovin peen meme papriky obrtit. Opeen papriky pesuneme do misky a
pethneme ji potravinskou fli nebo zabalme do plastovho sku a uzaveme. 10 minut nechme
zapait slupka se pi tom uvoln a dky zbytkovmu teplu papriky jet zmknou. Papriky vyjmeme,
pomoc noe slupku sloupneme, stopku a semenk vyjmeme, odstranme zbyl semnka. Duinu
meme nakrjet a pak naloit do olivovho oleje nebo rovnou pout.

Cizrnov mouka
Cizrna berani je lutnina, kter se ad mezi dvn kulturn plodiny na Stednm vchod se
pstovala ped vce ne 7500 lety. Dnes se j osvaj velk plochy na indickm subkontinentu, ve
Stedomo, Severn Americe. Nkdy se j k msk hrch (pod tmto nzvem se pstovala na jin
Morav), ale do stejn eledi jako hrch nepat oboj se vak ad do eledi bobovitch. Cizrnu
meme ochutnat ve form hummusu nebo falafelu. V indick kuchyni se z loupan plen cizrny va
pokrm nazvan chana dal, jeho nzev se nkdy pen i na samotnou zpracovanou cizrnu, z n se
va.
Cizrnov mouka se v Indii a pilehlch sttech (znm jako gram flour nebo besan flour) pouv k
vrob placek papadum nebo rozlinch slanch smaenek zvanch pakora. Va se z n tak omky i
pokrm pipomnajc americkou slakost fudge, sma se z n i placiky nasladko. Mouka z cizrny je
tak nepostradatelnou psadou tradinho sicilskho pokrmu panelle (viz recept). Ve panlsku ji
mchaj s peninou moukou a dalmi surovinami a sma z n tortillitas de camarones, krevetov
placiky.
Pro ji jst: Cizrna bv povaovna za nejstravitelnj lutninu. Cizrnov mouka je pirozen
bezlepkov a m jemnou oechovou pchu. Mele se ze suen cizrny. Je oblben ve vegetarinsk
kuchyni. D se pout na peen, do polvek, lvanc, k zahutn omek (dokonce i do gule!) nebo
namsto bn mouky do mletho masa, na karbantky apod. Cizrnov mouka obsahuje sacharidy,
kvalitn blkoviny a vlkninu, kter prospv trven, vitamny C, B, kyselinu listovou, elezo. Ke
koupi je v obchodech se zdravou vivou a v obchodech s indickmi specialitami.

Sicilsk panelle
Poulin klasika do ruky, podvan hork jako pedkrm, hlavn chod i jen tak v mkk sezamov
housce. Nkdy se panelle ochucuj petrelkou nebo fenyklovmi semnky, skvl vak budou i s
oreganem nebo rozmarnem. Pro odlehen je lze upci v troub.
200g cizrnov mouky, sl, pep, velk hrst sekan hladkolist petrelky nebo 2 liky semnek fenyklu,
olej na smaen.
Do rendlku nasypeme cizrnovou mouku, postupn do n vlijeme a rozmchme (rozlehme) dohladka
500ml studen vody, osolme, opepme, na mrnm ohni zahvme za stlho mchn asi 15 minut,
a se tsto zane oddlovat od stn ndoby. Vmchme petrelku nebo fenykl. Tsto tence vlijeme na
hladkou navlhenou plochu a rozeteme na ten vrstvu. Italov to dlaj na mramorov pracovn ploe,
ale lze pout i peic plech. Nkdo roztr tsto naspod plastovch talk a zsk hledn kulat
placiky. Vychladl krjme na obdlnky 3,5x5cm. Smame po stech v hlub vrstv rozplenho
oleje z kad strany dozlatova (2-3 minuty). Obracme opatrn, jsou kehk. Nechme okapat na
paprovch utrkch. Jme hork.

Co podporuje innost mozku

Kdy kon lto, potebujeme povzbuzen, abychom vbec vstali z postele. A nco, co by ns udrelo
sv a motivovan pro zbytek dne. Jak tomu napomoci?
Tun ryby: Obsahuj omega-3 mastn kyseliny, kter hraj zsadn roli ve zdrav mozku. Nae tlo je
neum vyrobit, proto je musme pijmat v potrav. Tun ryby, jako makrela, losos, sardinky nebo
sardelky jsou tm nejlepm zdrojem.
Brokolice: Je bohat na kyselinu listovou, kter mimo jin sniuje deprese. Obsahuje i vitamn K,
kter prospv mozku celkov a pedevm posiluje pam.
Oechy a semnka: Zdroj vitamnu E, kter zpomaluje ubvn duevnch schopnost a napomh
soustedn, stejn jako obsaen omega-3 mastn kyseliny a zinek.
Rajata: Jsou pln lykopenu a vitamnu C, dvou antioxidant dleitch pro zdrav mozek. Nkter
vzkumy vyzdvihuj vznam lykopenu pro snen vpadk pamti.
Celozrnn obiloviny: Obsahuj pomal cukry, kter udruj mozek sv a pipraven k akci.
Vejce: Obsahuj ve popsan omega-3 mastn kyseliny, dle cholin, kter pat mezi vitamny
skupiny B a je zkladnm kamenem acetylcholinu, kter napomh penen impulz v mozku, m
podporuje uen.
Libov erven maso: Je zdrojem vitamnu B12, dleitho pro pam, a kreatinu, kter podle
nkterch studi zvyuje pamov a inteligenn schopnosti.
Listov zelenina: Je pln vitamn skupiny B, hlavn kyseliny listov, dleit pro fungovn
nervovho systmu a me pozitivn ovlivnit nladu a pam.

Uchovejte hork: Jde-li o kupavou vc, jako teba zky, dme je do trouby pedeht na nzkou
teplotu. Nepiklpme! Je-li pokrm avnat, dme jej na tal, zakryjeme alobalem a pehodme
utrkou.
Co se zbytkem demu nebo marmeldy? Smchme ho teba s ovocem na kol nebo do zvinu.
Vrazn dem z rybzu nebo malin je skvl teba jako prvn vrstva do pikotov roldy se lehakou
a ovocem. Domc ostruinov dem se zase skvle uplatn v pohrech stylu eton mess spolu se
lehakou a rozdrobenmi pusinkami. Liku meme dt do stedu muffin nebo zamchat do blho
jogurtu spolu se lc msli. Kdy ho rozmchme se lc ovocn vy, meme jm pott prv
upeen jablen kol. Perfektn je tak na zvraznn omek a v k masu napklad ostruinov
se hod k hovzmu, erven rybz jde ke zvin i do svkov omky, zajmav je i viov.
Experimentujeme opatrn nejprve pidme troku, ochutnme a uvidme, e budeme pidvat!

Slovnek zkladnch gastronomickch pojm

Jhly: Vyrbj se z prosa, jeho zrna se oloupou a lehce obrous. Tato bezlepkov obilovina se pouv
ve sladk i slan kuchyni, zejmna na rzn kae. Jhly jsou vborn jako vloka do polvek nebo se z
nich daj pipravit chutn pomaznky. Ped vaenm je dobe vypereme a spame vrouc vodou, aby
ztratily nahoklou chu.
Jambalaya: Kreolsk jdlo z jednoho hrnce z americk Louisiany m koeny ve panlsk a
provenslsk kuchyni. Jde o sms masa, zeleniny a re. Tradin obsahuje pltky klobsky, kuec
nebo vepov maso i krevety. Ze zeleniny pak cibuli, apkat celer, zelenou papriku, mrkev, rajata,
esnek, chilli papriky. A v tto voav smsi se dus re.
Jamn: panlsk vraz pro unku. Postup jej vroby byl popsn ve slovnku pod heslem iberijsk
unka. Krom zmnn jamn ibrico meme u ns koupit jet jamn serrano (horsk), co sten
funguje jako souhrnn nzev pro bnj panlsk suen unky.
Javorov sirup: Mza vytkajc z javoru cukrovho se zskv tradin v Kanad a javorov sirup,
kter se z n vyrb, je jako sladidlo a poleva oblben po celm severoamerickm kontinentu. Oblibu
si ale zskal i v jinch stech svta.
Jerky: Prouky suenho tmavho libovho masa, pvodn bizonho, dnes nejastji hovzho,
pochzej z kuchyn pvodnch Amerian. Samotn nzev je z keujtiny. Pvodn bylo maso jen
solen a proces suen slouil ke konzervaci, dnes se maso rzn ochucuje a je vyhledvanou
pochoutkou. Doma si ho meme pipravit podle receptu uvedenho na Apetitonline.cz.

Namixujte si perfektn smoothie

Vyberte si zklad: ovocn va, nebo ivoin nebo rostlinn mlko, nebo kokosov mlko nebo
voda.
Udlejte to krmov: banny, avokdo, ovesn vloky, jogurt.
Oslate ovocem: ananas, jablko, broskev, mango, hruka, drobn ovoce erstv i mraen.
Doplte zeleninou: kadevek, pent, saltov okurka, listov salt.
Kdy chcete mt smoothie slad: Pidte javorov sirup, vanilkov extrakt, skoici, med, datle.
s vym obsahem blkovin: Pidte semnka i oechy, oechov mslo (nap. aradov), prkov
protein, pastu tahini.
jet lep: Pidte chia semnka, mlet lnn semnko, erstv zzvor, kakao, citronovou vu,
asu spirulina, vel pyl, prek z koene maca.
Ve rozmixujte na nejvy stupe dohladka a uijte si to.

Veee u Florentny

Rychl een pro vedn dny. Podle nejnovj kuchaky Jany Florentny Zatloukalov Veee u
Florentny (312 stran, 499 K, www.kucharkaprodceru.cz). Autorka pedkld 155 recept pro mal i
velk strvnky. Najdeme tu pro kad ron obdob dva tucty recept na snadn, rychl a zdrav
veee. Hlavn i vedlej roli v receptech hraje zelenina. Ta jdlo osv, odleh, udl ho zajmavm
a zdravm. Dozvme se jak veei zaloit na zelenin, jak si vybrat dal suroviny, aby vzniklo dobr
jdlo. Krom recept Jana rozdv dobr rady a pidv npady na odpoledn svainy do ruky, do
misky i na sladkosti k odpoledn kv. Je to u jej pt kuchaka.

epn kol na plech

1 kehk tsto, 200g (1 kelmek) zakysan smetany, 2 loutky, velk petka soli, velk petka kmnu,
350g uvaen erven epy oloupan, 75g fety, zelen bylinky na ozdobu.
Troubu pedehejeme na 170C. Tsto rozvlme na kruh prmru asi 35cm. Plech na peen vylome
peicm paprem a polome na nj rozvlen tsto. Do misky dme zakysanou smetanu, loutky, sl,
kmn a krtce promchme. Sms rozeteme na tsto, nechme pitom asi 5cm od kraje volnch. epu
nastrouhme nahrubo, nasypeme na smetanovou npl. Fetu rozdrobme a ozdobme s n epu. Okraje
tsta postupn a po kouskch pehneme kolem dokola pes npl tak, aby kol dostal pvabn
skldan rantlk a npl nevytekla. Peeme 30 minut, a okraje tsta zezltnou, smetanov npl
zpevn a feta se sten roztee. Podvme tak tepl, jak je libo, sypan sekanmi bylinkami. epa
miluje mtu, petrelku, dobromysl a tymin.

Falen pizza
Jako zklad slou kupovan chlb naan, kter je ozdoben jako pizza drcenmi rajaty a tm, co je
zrovna po ruce.
2 chleby naan, 200g (1 kelmek) kysan smetany, sl, petka pliv papriky, 2 vejce, 1 jarn cibulka na
koleka, 20g rukoly, 5 teovch rajtek.
Troubu pedehejeme na 200C. Plech vylome peicm paprem. Rozlome na nj chleby. Smetanu
promchme se petkou soli a plivou paprikou, tuto sms nateme na chleby. Ve smetan vytvome
dlky na syrov vejce, rozeteme ji tak, aby u okraj bylo vt mnostv a uprosted prohlube. Do
obou dolk vyklepneme po jednom vejci, dokola zasypeme krjenou cibulkou, vejce zlehka osolme
a vlome do trouby. Peeme 10 minut, a sted vajenho blku pestane bt taslav. Vyjmeme z
trouby, nechme minutu zchladnout, potom zasypeme rukolou. Ta vlivem tepla trochu zavadne.
Rajtka peplme a zdobme pizzy. Podvme tepl nebo vlan.

Pomaznka z peen ryby

1 jablko roztvrcen bez jdince, 100g celeru oloupanho, 70-100g kvalitn majonzy, 100g
grilovan, vaen nebo peen ryby, sl, sntka kopru na ozdobu.
Jablko i se slupkou a celer nastrouhme najemno, promchme s majonzou (jej kyselost zabrn
tomu, aby suroviny zhndly). Rybu rozebereme na drobn kousky, dkladn ji zbavme vech kost.
Pimchme k majonze a osolme dle poteby. Ped podvnm zdobme koprem.

Kefty s okurkovou omkou

Inspirace marockou kuchyn.
Po 1 lice koriandrovch semnek, mskho kmnu, hrub mosk soli, mlet papriky, 800g mletho
masa (sms vepovho a hovzho), 1 cibule jemn krjen, velk hrst hladkolist petrelky nasekan
nahrubo, 2 lce olivovho oleje, 4 chleby pita k podvn. Studen omka: 1 vt nebo 2 men
saltov okurky, 1 kelmek zakysan smetany, 10 lstk mty nahrubo nasekanch.
V hmodi podrtme koriandr, msk kmn, hrubou moskou sl, pimchme mletou papriku. Do
msy dme maso, sms koen, cibuli, petrelku, olej a dkladn promchme. Navlhenma rukama
tvarujeme z masa iky, kter se tak akort vejdou do dlan na jednu budeme potebovat vrchovatou
lci masov smsi. Vt nepilnavou pnev rozehejeme nasucho. Vhodme polovinu masovch iek
a opkme je zprudka ze vech stran dozlatova (asi 5-7 minut). Vyjmeme na tal, stejn opeeme
zbytek iek. Slijeme vypeen tuk, nalijeme asi 100ml vody a nechme rozpustit ppeky. Plamen
ztlumme na minimum, vrtme do pnve vechny iky a spolen nechme odpovat. Sem tam
protepeme, aby se iky rovnomrn prohly ve vpeku. Okurky nastrouhme nahrubo, pes cednk
vymakme tekutinu (nevylvme ji, vypijeme ji nebo pouijeme k ochucen vody). Okapan okurky
promchme se zakysanou smetanou, mtou a jemn dosolme. Kefty podvme s okurkovou omkou
k namen a nahtm rozkrojenm chlebem pita.
Nadchan omeleta se zeleninovm rag
Omeleta je vylepen, z blk je ulehan snh, loutky jemn vmchan. A protoe dokonalou omeletu
dl zajmav npl a zdravou veei podn porce zeleniny, jet pipravme rychl zeleninov rag s
houbami.
3 lce msla, 1 cibule drobn krjen, 1 strouek esneku nadrobno, sl, 1 mal cuketa (200g) na
kostiky, 1 erven paprika na kostiky, 200g erstvch hub nebo ampion pekrojench napl, 1
lce rajatovho protlaku, 4 vejce, sekan petrelka na ozdobu.
Ve stednm kastrolu na mrnm plameni nechme rozpustit lci msla, jakmile trochu zabubl,
pidme cibuli, esnek, petku soli a za obasnho mchn 1-2 minuty zvolna nechme mknout.
Jakmile cibule zane hndnout, pidme cuketu, papriku, houby, zvme plamen a opkme dal 2
minuty, a je cuketa i paprika mkk na skus a houby zavadnou a zmen svj objem. Ppadnou
tekutinu nechme vydusit. Nakonec pidme protlak a restujeme do rezava. Podlijeme 2 lcemi vody a
odstavme.
Blky ulehme se petkou soli na mkk snh, kter jet netvo pevn piky. Jeden po druhm
zalehme loutky. V men nepilnav pnvi rozpustme lci msla, nechme ji roztci po celm dn.
Pilijeme polovinu vajenho tsta, pnev zakryjeme poklikou nebo talem a na stedn silnm
plameni nechme omeletu zvolna propkat 5 minut. Odklopme, prstem zkusme, zda je omeleta tuh.
Na plku omelety rozlome polovinu zeleninovho rag, omeletu pehneme a pes okraj pnve ji
nechme sklouznout na tal. Zopakujeme se zbytkem msla, tsta a npln. Tsto mon bude teba
ped nalitm na pnev trochu promchat metlikou. Na tali zdobme petrelovou nat.

Blogerka msce

Maria Matuszek je vystudovan etnografka, svj blog www.laskominyodmaryny.cz zaala pst ped
pti lety. U tehdy touila po tom mt svj vlastn obchod. Prodejnu pod stejnm nzvem jako m blog
otevela loni v listopadu v Brn. Kvli podnikn opustila prci v Nrodnm pamtkovm stavu. V
jej pekrn a cukrrn koupme proslul kvskov chleby (s edarem a rozmarnem, s olivovm
olejem, 100% itn, s bramborami, podmslov), kvskov bagety, foccaciu nebo loupky.
Meme tu tak ochutnat nejrznj kole, dorty, netradin zkusky.
Marynin blog je rjem pro vechny, kdo miluj peen, najdeme tu recepty na buchty, kole, chleby,
dorty, suenky, cukrov Kad recept provz pkn fotografie a u nkterch recept i nafocen
postup. Nejvt ohlas na blogu mla trhac buchta. Na svm blogu se sna rehabilitovat polskou
kuchyni bigos, urek, pan Walewska

Alsask kol se vestkami

Klasick alsask kol to jsou jablka, krmov npl ze smetany a vajec, kehk tsto. Recept je
jednoduch, rychl a pitom skvl.
250g hladk mouky, 100g msla, 1 loutek, 30g moukovho cukru, petka soli. Npl: 800g vestek, 3
lce ttinovho cukru, 100ml smetany ke lehn 33%, 2 velk vejce, 30g moukovho cukru.
Z mouky, msla, loutku, cukru, soli a 3 lic ledov vody vypracujeme kehk tsto. Pracujeme rychle,
aby mslo pli nepovolilo. Vytvome kouli, zabalenou do potravinsk flie ji dme na pl hodiny
odpoinout do lednice. Troubu pedehejeme na 180C. Kolovou formu prmru 23 cm vylome
paprem. Tsto rozvlme tak, aby pokrvalo i boky formy a pesuneme ho do formy. Na tsto dme
peic papr, na nj keramick fazole (nebo such lutniny) a peeme asi 15 minut. Opatrn
odstranme fazole a peeme jet 5 minut. Chvli nechme vychladnout. vestky rozplme,
vypeckujeme. Rozlome je na kol do kruhu tak, aby se sten pekrvaly, posypeme ttinovm
cukrem a dme na 10 minut pci. Metlikou dkladn rozlehme smetanu s vejci, moukovm
cukrem a rovnomrn nalijeme na celou plochu kole s pedpeenmi vestkami. Teplotu snme na
160C a peeme asi 20-30 minut do ztuhnut. Kol nechme vychladnout a teprve potom ho krjme.

Zijov sezona ostruiny

Ostruiny maj jen jednu nevhodu dlouho nevydr. Sklzet je meme na zahrad i v lese. Ty lesn
jsou men, ale maj vraznj chu i vni. Hod se do kol, krambl, kompot, dem, ale tak
jako doprovod ke zvin, hovzmu nebo jehnmu masu meme jimi nahradit obligtn brusinky.

Zsoby do spe

Ostruinov el s rovou vodou

(na 3 sklenice) 900g ostruin, 2 lce rybzovho sirupu, 2 lce rov vody (v obchodech s arabskmi
potravinami), va z citronu, 900g krystalovho cukru.
Ostruiny dme do hrnce, pilijeme 120ml vody, rybzov sirup a rovou vodu. Pivedeme k varu,
piklopen vame 5 minut. Ostruiny rozmakme ouchadlem na brambory, propasrujeme pes
cednk, pes pltno nechme pekapat do istho hrnce. Ltku podn vydmme, abychom zskali co
nejvce vy. Pidme citronovou vu, cukr a 5 minut vame. Pnu sebereme, jet minutu
povame. Sms kpneme na talek vychlazen v mrazku a naklopme kapka by nemla stci.
Pokud el nen hotov, jet chvli povame. Plnme do sklenic, uzaveme, obrcen nechme
vychladnout. Uchovme na chladnm a temnm mst.
Tip: Meme podvat nap. s eckm jogurtem.

Dov zavaenina s pomeranem a kardamomem

(4-5 sklenic) 1kg dn, 600g elrovacho cukru klasik, 1 pomeran, 1 lce ttinovho cukru, 3 tobolky
kardamomu.
Dni nakrjme na vt kusy, nastrouhme ji nahrubo do velkho hrnce. Zalijeme vodou, pidme
ttinov cukr, velmi zvolna vame, dokud dn nen zcela mkk. Z pomerane ostrouhme kru,
vymakme vu. Dni slijeme, nechme okapat. Vrtme ji do hrnce, pidme elrovac cukr,
pomeranovou kru a vu. Tobolky kardamomu rozmkneme v ruce tak, aby praskly, ale pitom
zstaly cel, pidme do hrnce, zamchme. Pivedeme k mrnmu varu a jet 7 minut vame.
Vyjmeme kardamom, zavaeninu rozdlme do sklenic, uzaveme a nechme vychladnout dnem
vzhru. Podvme na erstvm chlebu s mslem.

Hrukov zavaenina s uzenm ajem

(na 3 sklenice) 700g hruek, 400g krystalovho cukru, va z 1 citronu, 2 lce uzenho aje (pokud se
nm jeho chu a vn zd pli siln, meme pout Earl Grey nebo chai masala), 2g agaru (prodn
polysacharid zskvan z moskch as, m podobn vyuit jako elatina).
Hruky nakrjme na kostiky, dme do hrnce se silnm dnem, pidme cukr a citronovou vu.
Vame 15 minut na stednm plameni za pravidelnho mchn. V rendlku pivedeme 250ml vody k
mrnmu varu, pot do n nasypeme aj, vypneme a nechme vylouhovat. Pecedme a ir aj
nalijeme k hrukm. Pidme agar, mrn vame 1 minutu. Nkolik kousk hruky vyndme a
odlome stranou, zbytek rozmixujeme ponornm mixrem. Rozdlme do sklenic, vrek ozdobme
kousky hruek, uzaveme, obrtme dnem vzhru a nechme vychladnout.

Asijsk houby

Pstuj se v n, Japonsku, Korei, Thajsku a obsahuj hodn zdrav prospnch ltek a proto si naly
cestu do svtovch kuchyn. Uplatn se pedevm v asijskch zeleninovch polvkch, rch,
nudlovch pokrmech. asto se tak vyuvaj jako ploha k masu, rybm, moskm plodm. Hod se
jako npl do masa, palainek, tstovinovch specialit. Vborn se dopluj s vejci, lze z nich pipravit
rag nebo rizoto.
Vestrann shii-take (houevnatec jedl) se zhruba 15 cm irokm hndoervenm kloboukem
pochz z ny, Koreje, Japonska. Pstuje se tak v Nizozem a Rusku. Svtl duina shii-take je tuh,
avnat a pikantn chut pipomn voln rostouc houby. Mlad plodnice maj bl lupeny, kter
pozdji loutnou a nakonec zskaj nahndlou barvu. Jsou k dispozici erstv i suen.
Enoki (penzovka sametonoh) pat po shii-take k nejastji pstovanm houbm na japonskch
farmch, kultivuje se i v Evrop. Dky rstu ve tm si udruje bl zbarven, dlouhou nohu a malou
hlaviku. Voln rostouc enoki jsou nahndl a maj podstatn krat nohy. Umle pstovan houby
kupou, maj jemnou chu a lehce ovocnou vni. Syrov se pouvaj jako ozdoba a ploha, hod se
tak do salt.
Shimeji (libovec moun) m pjemn pikantn oechovou chu. Prodv se v hnd a bl verzi,
Shimeji me bt pipravena vcelku, je vak nutn ji povait, nebo zasyrova chutn hoce.
Tip: Mnoho houba dv pednost suenm houbm ped erstvmi, protoe vynikaj zvlt
intenzvn chut. 25g suench hub nahrad 250g erstvch.

Salt s houbami enoki a okou

Enoki maj velmi jemnou chu a krsn kupou, proto si je nejlp vychutnme zasyrova.
1 ekankov puk, 60g erstvho baby pentu, 150g oky uvaen, 300g hub enoki. Zlivka: 2 lce
olivovho oleje, 1 lce balzamikovho octa, lce sojov omky, erstv chilli papriky bez
semnek a drobn nasekan, 1 men strouek esneku drcen, lce medu.
Nejlpe ve sklenice se roubovacm uzvrem prolehme vechny suroviny na zlivku. ekankov
puk rozdlme. pent omyjeme, osume, smchme s uvaenou okou, houbami enoki a
ekankovmi listy. Zakpneme zlivkou a podvme.

Oky

Vlask oechy jsou mon nejzdravj oechy vbec. Obsahuj toti ze vech oech nejvce
antioxidant i tuk prospnch srdci a tak pomhaj snit hladinu patnho cholesterolu. Oplvaj
rovn omega-3 mastnmi kyselinami, co je dobr zprva pro ty, co nejed tun mosk ryby a
hledaj jejich zdroje jinde. Zdravotn maximum z nich vak dostaneme, budeme-li je jst syrov.

Z vlaskch oech
Losos v oechov krust
50g vlaskch oech, 1 lce strouhanky, 1 lce citronov kry jemn strouhan, lce panenskho
olivovho oleje, 1 lce jemn sekanho kopru, sl, erstv mlet pep, 2 porce vyho filetu z lososa s
k po 100-150g, 1-2 liky dijonsk hoice, 2 lky citronov vy, salt z toho, co mme po ruce
(napklad sms saltovch lstk, tenk koleka citronu a erven cibule).
V robotu nasekme nahrubo oechy, pidme strouhanku, citronovou kru, olej, kopr. Zpracujeme na
drobenku, kter dr pohromad, podle chuti opepme a pisolme. Porce lososa polome k dol na
plech vyloen paprem. Vrky poteme hoic, rozdlme na n oechovou drobenku a mrn
pisolme. Pethneme fli a 2 hodiny dme chladit. Troubu pedehejeme na 175C, rybu peeme 15-
20 minut, a pjde dlit vidlikou. Tsn ped podvnm kadou porci pokapeme 1 likou citronov
vy. Podvme s mchanm saltem.

Peen sr s fky a vlaskmi oechy

6-12 zralch fk, 2 lce dobrho sherry octa nebo malinovho octa, 100ml dobrho ervenho vna
nebo ervenho hroznovho motu, sl, pep, 5 sntek tyminu natrhanch, 4 lce tekutho medu,
50g jader vlaskch oech rozplench, 1 cel sr camemebert nebo jin vt sr s blou plsn,
erstv bl peivo k podvn (bageta, ciabatta).
Troubu pedehejeme na 200C. Kad z fk nazneme shora do kku skoro a dol, ale
nedokrojme. Mrn je rozeveme. Pak je vyrovnme v jedn vrstv ezem nahoru na plech, do
pekku nebo zapkac msy velk tak, aby se tam veel i sr, ale zatm ho nechme stranou.
Promchme ocet, vno, hroznov mot, sl, pep a sms polijeme fky, Posypeme je tyminem,
nakonec pokropme medem. Peeme 15-20 minut, a fky zmknou a zanou bt lepiv. Fky
posypeme oechy, pidme k nim cel sr, peeme jet asi 5 minut. Podvme s erstvm peivem na
vytrn vy a rozpeenho sra.
Z lskovch ok
pecle se alvj, srem a lskovmi oky
(Pro 4-6 osob) 2 vejce, 250 ml mlka, 260g hrub mouky, podn petka soli, podn petka
strouhanho muktovho oku, 80g vyloupanch lskovch ok, 150-200g msla + olej na
poten, 10-12 alvjovch lstk erstvch, 80g strouhanho parmaznu.
Vejce s mlkem dkladn prolehme. Smchme mouku, sl, muktov oek na sms bez hrudek.
Uprosted udlme dlek, vlijeme polovinu vajec s mlkem, jemn promchme a pak pomalu
pidvme a vmchvme zbvajc. Nepemchme! Zakryt dme na hodinu do chladniky. Mezitm
nasucho oprame v pnvi lskov oky, nasekme je a odlome. Ve velk pnvi rozehejeme mslo,
pidme alvjov lstky. Zahvme, a mslo zane bublat, za astho mchn dle zahvme, a
uvidme hnd skvrnky a mslo se okov rozvon. Pak ihned odstavme. Pomoc klet opatrn
vyjmeme alvjov lstky a odlome na paprov utrky. Ve velkm hrnci uvedeme k varu vodu a
osolme ji. Tsto vyjmeme z ledniky, lis na pecle pomaeme trokou oleje (nemus bt), pak jm
protlame st tsta do vody (lis neoprme o kraj hrnce, aby se pli nezahval), vame 2-3 minuty
a vyjmeme drovanou sbrakou. Rychle je v cednku proplchneme studenou vodou a odlome.
Pokraujeme do spotebovn tsta. Znovu rozehejeme mslo v pnvi, pidme pecle, minutu
nechme leet a pak jemn promchme. Nevad, kdy se njak kousky tstovin opeou, tm lpe!
Ihned pecle promchme se strouhanm parmeznem. Sypeme oky a odloenou alvj.

Bbovka s batty a lskovmi oky

(pro 6-8 osob) 2 batty, 180ml epkovho nebo slunenicovho oleje, 2 vejce, 170g mouky polohrub
vbrov, 170g krupicovho cukru, 1 lika kypicho prku, 1 lika jedl sody, 1 lika mlet
skoice, po lice mletho zzvoru, mletho hebku, strouhanho muktovho oku, liky
soli, 60g lskovch ok nasekanch, 60g hok okoldy (50%) nasekan, liky vanilkovho
extraktu, 60ml smetany na vaen (12%), mslo na vymazn formy, moukov cukr na popren.
Troubu pedehejeme na 175C. V rendlku pivedeme k varu vodu, vlome oloupan batty, uvame
je domkka. Scedme, trochu nechme vychladnout a rozmakme na pyr. Odmme 250ml. V mse
prolehme odmen battov pyr s olejem, po jednom zalehme vejce. Do jin msy prosejeme
dohromady mouku, cukr, kypic prek, jedlou sodu, skoici, mlet zzvor a hebek, muktov
oek a sl. Suchou sms postupn vmchme do pyr. Nakonec pidme nasekan lskov oky. Do
vtho rendlku nalijeme asi 5 cm vody, pivedeme k varu, navrch dme mal rendlk a nad vodn
lzn v nm rozehejeme okoldu s vanilkovm extraktem a smetanou na vaen. Dkladn
promchme, odstavme. Z tsta oddlme tetinu a vmchme do n rozehtou okoldu. Formu na
bbovku prmru 25 cm vymaeme mslem, vlijeme okoldov tsto, rovnomrn ho rozeteme. Pak
vlijeme zbytek tsta. Peeme 45 minut. V nejtlust sti vyzkoume pejl, zda je upeen. Nechme
mrn zchladnout a pak vyklopme. Podvme pocukrovan.

Jedl kvt babho lta

(Od Jany Vlkov, autorky Kvtinov kuchaky.) Prvnho z to vypad, e zima je jet daleko.
Pzemn mrazky jsou u za dvemi a den, kdy se zahrada pokryje jinovatkou, ns nesm pekvapit.
Zijov nabdka kvt je syt v odstnech i chutch. V zahradch pevldaj tepl barvy, jakoby si
proda chtla vynahradit slbnouc paprsky. Nkdy pijdou v druh polovin srpna detiv dny, kter
dodaj bylinkm neekanou vzpruhu a znovu se objev jarn plevele. Podmnky maj toti podobn jako
na jae. Rostliny jsou citliv nejen na teplo, ale i na dlku dne na zatku z je slunce na obloze
stejn dlouho jako v polovin dubna.

Co sbrat
Zatek z je jakmsi prodlouenm srpna. Je to doba zvlt vhodn pro suen lutch kvt
aksamitnku, msku. Barvivo v nich obsaen pat k nejtrvanlivjm a v zim nm pinese mnoho
radost zejmna pi peen sladkost. Touto dobou se dostvaj ke slovu tak slunenice.
Lichoeinice, kter chyt na konci srpna druh dech, je velmi citliv na prvn mrazky. Je lep
sklidit ji o pr dn dve. Je dobr vnovat zvenou pozornost pedpovdi poas kvtiny hynou ji
pi teplotch blcch se nule.
Konen meme sklidit kvty hlz, kter jsme szeli na jae. Velikou radost dlaj gladioly a jiiny,
pekvapenm jsou i kysel kvty begoni. Novou mzu chyt i ptainec prostedn a nkter lebedy a
merlky, kter ra na zhoncch, kde mme naseto na jaro nebo kter odpovaj po letn sklizni.

Co s tm v kuchyni
Je konec ledovm npojm. Ale rajata jet petrvvaj, naskt se bezpoet monost, jak je vyut
plnn, duen, na pizze, vdy ale jet s njakm blm.
Z je tak doba vhodn pro houbaen. Houby miluj okolinat rostliny a jejich nejrznj opodn
kvty jsou jim ozdobou i koenm.
Zajmavou zeleninou jsou pouptka slunenic. Uvaen v pe chutnaj skvle v nejrznjch
pokrmech. Pouijeme oblben recepty na zelen fazolky, artyoky, chest nebo listov pent.
Podvme je s r, bramborami, tstovinami, v omeletch nebo jako soust slanch kol. Pouptka
chutnaj i jen osolen s mslem nebo kvalitnm rostlinnm olejem, dobe se ct ve spolenosti
praench semnek. Krom poupat poskytuj slunenice i chutn okvtn lstky.
Pichz do kurzu tak polvky. Z je zlat as dn. Jemn oranov polvka se d zkrlit
nejrznjmi kvty. Dvme je ale do polvky a v okamiku servrovn, aby se nespaily.

Slunenice
Jednolet bylina s pompznmi kvty a schopnost se otet za sluncem pochz z Ameriky.
Kde a kdy ji sbrat: Ve sv domovin roste na lukch a prrich i u pranch cest. U ns ji najdeme na
polch, ovem kvli postikm bychom ji nemli sbrat! Proto se budeme soustedit na sbr v
zahradch, kde kvete od ervence a do zmrazu.
Co s n v kuchyni: Lze ji vyut ve vech stdich od poupat pes okvtn lstky pln rozkvetlch
kvt a po bn vyuvan slunenicov semnka. Poupata sbrme zelen a uzaven, krtce je
povame, nejlpe v pe a pak s nimi zachzme jako s bnou plohovou zeleninou. lut okvtn
pltky jsou psobivou dekorac.

Penne s mladou, dosplou i zralou slunenic

(pro 4-6 osob) 6-12 slunenicovch poupat, 2 lce msla, 500g tstovin penne, sl, pep, 1 lce
slunenicovch semnek, 1-2 rozkvetl kvtenstv slunenice rozebran na okvtn pltky, hoblinky
parmaznu na posypn.
Poupata omyjeme, podle velikosti 5-10 minut vame v pe do polomkka. Vyjmeme je, nakrjme na
msky nebo tvrtiny. Na vt pnvice rozehejeme mslo, poupata lehce podusme na stednm
ohni. Tstoviny uvame a slijeme. Pidme je ke slunenicm na pnvi, promchme. Na druh
pnvice nasucho oprame slunenicov semnka. Tstoviny s poupaty rozdlme na tale, posypeme
slunenicovmi semnky a ozdobme lutmi slunenicovmi okvtnmi pltky a hoblinkami
parmaznu.
Poznmka: Poupata by mla bt co nejmen, jet pevn uzaven. Rozhodn by se z nich nemly
klubat lut okvtn pltky. Nemme-li slunenice na zahrad, meme je nahradit mladou pevnou
cuketou a pipravme ji stejnm zpsobem. Meme tak pidat pr lesnch hub, kter se velice dobe
se slunenicemi dopluj. Slunenicov semnka zase meme zamnit za opraen vlask oechy,
kter na podzim zanaj zrt.

Menu na vkend Nedln obd na zahrad

Pro 4-6 osob:

Pedkrm: Saltek s grilovanou hrukou a oky
Prvn chod: Grilovan pstruh s fenyklem a tyminem
Masov chod: Pomalu peen krlk s esnekem, cibul a bylinkami
Plohy: Peen brambory se slaninou a paitkou
 Grilovan zelenina s bazalkou
Dezert: Nepeen okoldov dort s lesnm ovocem
Autor: Radek David, fkucha a f dvou restaurac v Praze a nkolika v ukrajinskm Kyjev. Menu
je sestaven v podobnm stylu, jako je menu v restauraci Babiina zahrada, kde nabzej kuchyni
inspirovanou prvn republikou.

Saltek s grilovanou hrukou a lskovmi oky

(pro 4 osoby) 2 hruky, 100 ml panenskho olivovho oleje, 60g lskovch ok neloupanch, 2 lce
balzamikovho octa, nejlpe blho, 2 lce medu, 100g rukoly, 150g kozho sra (vleek s blou plsn
nebo erstv) na pltky nebo rozdroben.
Hruky rozplme, jdince vykrojme nejlpe tvotkem na melounov kuliky. Poteme je tenkou
vrstvou oleje a grilujeme 4-5 minut eznou stranou dol, a se vytvo efektn mka a duina se
proheje, ale jet zstane pevn. Troubu pedehejeme na 180C. Lskov oky rozprosteme na
plech, 5 minut peeme. Troubu ztlumme na 160C. Oky promnutm v ist utrce zbavme slupky,
noem je rozplme, nasypeme zptky na plech a dme zpt do trouby a peeme jet asi 6 minut, aby
byly zlatav. Na zlivku prolehme olivov olej, balzamikov ocet a med. Rukolu promchme s
trochou zlivky a rozdlme na tale. Na ni umstme grilovan plky hruek, pltky kozho sra a
posypeme oky. Pokapeme zbytkem zlivky.

Grilovanu pstruh s fenyklem a tyminem

(pro 4 osoby) 1 bulva fenyklu, 2 citrony, 1 svazek hladkolist petrelky lstky nahrubo nasekan, 2
liky lstk tyminu, 4 lce panenskho olivovho oleje, mosk sl,. 2 pstruzi (poton duhov,
lososovit) po 400-500g, vykuchan.
Fenykl a citrony nakrjme na tenk pltky a dme do msy. Pidme petrelku, tymin, 3 lce
olivovho oleje, sl a promchme. Sms nateme pstruhy a sveme kuchyskm provzkem.
Pstruhy poteme zbylou lc oleje, osolme i zvenku, dme na mku na rozplen gril. Grilujeme
zvolna z jedn strany 8-10 minut, ryby obrtme a grilujeme i z druh strany. (Pokud koupme vtho
pstruha o hmotnosti asi 1 kg, dobu grilovn prodloume.)

Pomalu peen krlk s esnekem, cibul a bylinkami

(pro 6 osob) 1 krlk (asi 1,5kg), mosk sl, erstv mlet pep, 3 lce slunenicovho oleje, 500g
mench cibul na tvrtky, 1 palice esneku horizontln rozplen, 50g anglick slaniny vcelku
krjen na nudliky, 4 sntky tyminu, 8 kuliek celho pepe, 5 kuliek novho koen, 2 bobkov listy,
150ml blho vna, 1 lce hladk mouky, asi 500ml krliho nebo drbeho vvaru 1 na podlvn.
Krlka naporcujeme, osolme, opepme. Troubu rozehejeme na 140C. Ve vt pnvi na rozehtm
oleji krlka zprudka opeeme ze vech stran dozlatova. Odlome do peke. Na tuk do uvolnn
pnve vsypeme cibuli, rozplenou palici esneku, lehce orestujeme a pidme ke krlkovi. Do peke
dme slaninu, tymin, cel pep, nov koen a bobkov list. Podlijeme vnem, piklopme a zvolna
peeme 3 hodiny domkka. Podle poteby podlvme vvarem. Po 2,5 hodinch peen, kdy je krlk
tm mkk, odklopme, teplotu zvme na 180C a dopeeme domkka a dozlatova. Maso, cibuli a
esnek vyjmeme, vypeenou vu na sporku vypeeme na tuk. Zaprme moukou, mchme asi
minutu a zpn a zalijeme vvarem, dobe rozmchme, provame 20 minut. Dosolme. Vlome zpt
krlka, cibuli a esnek a podvme.

Peen brambory se slaninou a paitkou

(pro 4 osoby) 600g brambor rohlk nebo novch malch brambor s pknou slupkou, mosk sl, 3
lce slunenicovho oleje, 100g anglick slaniny vcelku pokrjen na nudliky, 200g erven cibule
na msky, 1 svazek paitky nasekan.
Brambory uvame v osolen vod tm domkka. Scedme, nechme vychladnout. Podln je
rozplme a v pnvi na rozehtm oleji opeeme dozlatova. Pesuneme je do zapkac msy. Troubu
rozehejeme na 220C. Na tuk do uvolnn pnve dme slaninu a lehce zpnme, pidme cibuli,
opkme dal asi 4 minuty do lehce zlatav barvy. Ve navrme na brambory a krtce zapeeme v
troub. Nakonec sypeme sekanou paitkou.

Grilovan zelenina s bazalkou

(pro 4-6 osob) 1 lut paprika, 1 erven paprika, 2 lce olivovho oleje + na poten, 10 vtch
teovch rajtek rozplench, sl, 1 svazek bazalky, 1 lilek, 2 men cukety.
Papriky opeeme na grilu, a slupka zern. Zabalme je do plastovho sku, 10 minut nechme
zapait, pak oloupeme slupku, zbavme je semnek a nakrjme na kostiky. Lilek a cukety nakrjme
na silnj koleka, osolme a 30 minut nechme vypotit. V pnvi na rozehtm oleji zprudka
opeeme kostiky papriky (asi 3 minuty), pidme rajtka, polovinu posekan bazalky a osolme.
Rozprosteme do zapkac misky. Lilek a cuketu osume paprovou utrkou, poteme olejem,
opeeme na grilu. Vyskldme na rajata s paprikou a dme na chvilku na gril. Ozdobme zbytkem
bazalky. Meme jst tepl jako plohu nebo studen jako salt.

Nepeen okoldov dort s lesnm ovocem

150g suenek Bebe (jemn suenky s mslovou a vanilkovou pchut), 70g rozputnho msla. Krm:
160ml smetany ke lehn 33%, 20g krupicovho cukru, 60g msla, 50ml plnotunho mlka, petka
soli, 250g tmav okoldy 70%, 1-2 lce likru Amaretto nebo jinho alkoholu (brandy, tmav rum).
Omka: 400g mraench malin, 150g krupicovho cukru, erstv maliny, ostruiny a borvky.
Suenky vlome do robotu, rozsekme nadrobno. Pak je promchme s rozputnm mslem.
Dortovou formu prmru 20cm vylome peicm paprem, na dno upchujeme vrstvu suenek a
povrch a ke krajm uhladme polvkovou lc nebo paletkou. Na chvli dme do chladniky
zatuhnout. Do rendlku nalijeme smetanu, pidme cukr, mslo, mlko, petku soli a pivedeme k varu.
Vypneme, pidme nalmanou okoldu, likr a mchme, a se okolda rozpust. Ponornm mixrem
rozmixujeme dohladka a jet pecedme pes jemn sto. Ihned tepl krm nalijeme na vychlazen
suenkov zklad. Nejmn na 4 hodiny, nejlpe vak pes noc dme ztuhnout. Na omku povame
maliny s cukrem a 200ml vody (asi 20 minut). Rozmixujeme ponornm mixrem a pecedme pes
jemn cednk. Pak svame na hustou omku. Dort opatrn vyjmeme z formy, sthneme papr, navrch
poskldme lesn ovoce. Ped porcovnm vdy nahejeme n horkou vodou, aby se dort dobe krjel.
Podvme s pipravenou omkou, ozdoben erstvm ovocem.

Co k tomu pt
Odbornc z restaurace Babiina zahrada doporuuj k pedkrmu s hrukou a kozm srem veltlnsk
zelen. Ke grilovan sladkovodn ryb pasuje ryzlink, ppadn ovocn jemn sauvignon. Ke krlkovi
zvolme leh erven, k okoldovmu dortu je ideln dezertn vno (napklad Tokaji asz.)

Bez masa (Pokrmy z vegetarinskch restaurac)

Salad in the City

Recept, kter vznikl po pjezdu pvodn americk majitelky prask restaurace Radost FX do ech.
Chtla netradin salt, kter by byl opravdu fresh and healthy.
100g sklennch nudl, 3-4 batty (300g) peen vcelku, olej na smaen (200ml), 8 list ledovho
saltu, 2cm kousek erstvho zzvoru na co nejmen kostiky, 8 list mskho saltu, 2 erven
papriky na nudliky, 2 velk hrsti erstvho koriandru, 3-4 mrkve strouhan nahrubo. Dresink: 35g
praench arad, 60ml sladk chilli omky, 25 ml rovho octa, 30g hndho cukru, 70ml
slunenicovho oleje.
Nejdve pipravme nudle. Do menho hrnce vlijeme olej, rozplme jej. Nudle rozdlme na 4 dly a
postupn je krtce smame. Vyjmeme je, nechme okapat. Vechny saltov listy natrhme, dme do
msy, pidme zzvor a promchme. Do mixru dme vechny suroviny na dresink a rozmixujeme.
Batty oloupeme, nakrjme na kostiky. Dresink pidme k saltovm listm a promchme. Salt
rozdlme na tale, nahoru dme strouhanou mrkev, posypeme koriandrem a navrch posadme
sklenn nudle. Kolem rozlome batty a papriky.
Tip: Ped smaenm nudle nenamme ani nevame. Jen je rozlomme na 4 dly a vlome do horkho
oleje. Oleje by mla bt vy vrstva, aby vechny nudle byly ponoen a rovnomrn se smaily.
Bhem chvilky nabudou na objemu, sta chvilika a hned je vythneme, aby zstaly pkn bl a
neztmavly.

Marock dov kotlk

(pro 4-6 osob) 150g smsi suenho ovoce (meruky, vestky, datle), 50ml sirupu nebo octa z
grantovho jablka, 800g mslov dn, 300g cukety, 150g erven cibule, sl, pep, 1-2 lce koen
ras el hanout, 1 palice esneku pn rozznut napl, 3 svitky skoice, 3 hvzdiky badynu, 3
bobkov listy, 100ml olivovho oleje, 400g uvaen cizrny (nebo z konzervy), 400g konzerva drcench
rajat, 200ml zeleninovho vvaru. Na dokonen hrst dovch semnek nebo vlaskch oech, hrst
sekanho koriandru a petrelky, hrst rozdrobenho kozho nebo balknskho sra, kuskus nebo bulgur
k podvn.
Suen ovoce dme do menho hrnce, pidme datlov med a sirup i ocet a nechme nabobtnat.
Krtce svame. Troubu pedehejeme na 180C. Dni oloupeme, zbavme semen, nakrjme na
msky. Cuketu nakrjme na plkoleka, cibuli na klnky. Ve dme do msy, osolme, opepme,
pidme koen ras el hanout, olej a promchme. Pipravme irokou zapkac msu nebo pek,
rozlome do nj zeleninu, doprosted polome esnek. Pidme skoici, bobkov list, badyn a dme
pci na 20 minut, aby zelenina zmkla. Pidme cizrnu, rajata, zalijeme vvarem. Peeme jet 5
minut. Hotov kotlk pesuneme do servrovac msy, posypeme opraenmi oechy nebo semnky,
bylinkami a srem. Podvme s bulgurem a srem. Podvme s bulgurem nebo kuskusem.

Hummus
(pro 8 osob) 800g such cizrny namoen pes noc, 3 strouky esneku, sl, 4 lce sezamov pasty
tahini, va ze 2 citron, olivov olej na zdoben, 50g piniovch ok praench.
Cizrnu dme do hrnce, zalijeme istou studenou vodou a na mrnm ohni vame domkka, a se zane
rozpadat. Vodu slijeme a uchovme. Cizrnu dme do mixru, pidme esnek, sl, trochu vody z
vaen, tahini a citronovou vu a rozmixujeme dohladka. Pastu rozeteme na talek, zakpneme
olivovm olejem a ozdobme oky.

Variace hummusu
Dov: Upeeme 1 men dni hokkaido vcelku domkka, nechme vychladnout a duinu bez
semnek promixujeme spolu s hummusem v pomru 2:1. Posypeme uzenou paprikou.
Pikantn: Rozumixujeme 100g zelench chilli papriek, 2 strouky esneku a 100g koriandru
dohladka, pidme po lice mletho kardamomu a mletho mskho kmnu, promchme. Zedme
olivovm olejem, rozmchme na pastu. Vmchme do hummusu.
S ervenou epou: Promixujeme 300g vaen erven epy s 2 jablky a dochutme sol a citronovou
vou. Smchme s hotovm hummusem v pomru 2:1.

Salt s bulgurem
100g bulguru, 100g petrelky jemn sekan, 40g koriandru najemno, 20g mty najemno, 1 erven
cibule nadrobno, 300g rajat nadrobno krjench, sl, va ze 2 citron, 3 lce olivovho oleje,
jadrka z 1 grantovho jablka.
Bulgur zalijeme vrouc vodou v pomru 1:1 a nechme jej nabobtnat. Nasekan bylinky a nakrjenou
cibuli i rajata dme do misky, pisypeme vychladl bulgur. Dochutme sol a citronovou vou,
vlijeme olej. Vmchme grantov jablko a dme vychladit.

Zahra bi tahina
1 men kvtk na riky, 2 erven cibule nadrobno, 2 strouky esneku na pltky, 1 lce mskho
kmnu, 3 lce olivovho oleje, 4 lce sezamov pasty tahini, sekan koriandr na ozdobu.
Kvtk spolu s cibul, esnekem, koenm zvolna opkme na olivovm oleji. Kdy je kvtk opeen
a kupav, pesypeme ho do msy a hned zahorka vmchme tahini. Posypeme koriandrem.
Imam baladi
(pro 6-8 osob) 3 men lilky, 1 chilli paprika nadrobno, 1 erven cibule nadrobno, 2 strouky
esneku nadrobno, 1 lika koen Sedm druh (7 Spices), 1 lce olivovho oleje, 400g konzerva
loupanch rajat, sekan petrelka, 1 lce rozinek proplchnutch.
Lilky podln rozplme, duinu vydlabeme, nakrjme nahrubo. Chilli, cibuli, esnek spolu s koenm
a duinou lilku opeeme na oleji. Podlijeme vodou, pidme rajata, petrelku, rozinky a dusme do
zhoustnut. Sms plnme vydlaban lilky a krtce je zapeeme pod grilem v troub.

Med

Co je na nm zdravho: Bl cukr je vlastn ist sacharza a v tle se tp na rovn podl glukzy a

fruktzy. V medu mrn pevauje fruktza nad glukzou a m ni glykemick index ne sacharza,
nedostaneme po nm tedy tak rychle hlad. Med prospv zdrav (pi povn s mrou) dky
jedinenmu spojen rznch ltek - vitamn, minerl, enzym, antioxidant, organickch kyselin
atd., je dohromady nsob sv inky. Barvu medu mimo jin ovlivuje druh rostlin, z nich vely
sbraj nektar (kvtov med), poppad medovice ili vmky jinho hmyzu (medovicov neboli
lesn med). Aby si med udrel vechna sv plus, uchovvme jej v temnu, suchu a pi teplot
maximln do 25C. Pokud jde o krystalizaci, jedn se pouze o zmnu skupenstv, nikoli kvality.

Telec peen na zzvoru, medu a citronu

(pro 4-6 osob) 1 citron, 4 alotky, 50g msla, 2 lce olivovho oleje, 1,2kg telecho masa (nejlpe
vleek i kulat plec neboli falen svkov), 2cm kousek zzvoru nastrouhan, 4 lce medu, 1
lika celho kmnu, sl, pep, 300ml telecho nebo drbeho vvaru, 6 jarnch cibulek, 6 mladch
mrkv, 6 mladch vodnic.
Pedehejeme troubu na 180C. Omyjeme citron, rozkrjme ho podln na estiny. alotky oloupeme.
V pekku rozehejeme 30g msla a 2 lce oleje, na plotn opeeme maso ze vech stran dohnda.
Pidme alotky, nakrjen citron, nastrouhan zzvor, med, kmn, sl a pep. Podn promchme,
pr minut opkme. Pak podlijeme telecm nebo drbem vvarem a dme do trouby na 75-90 minut,
kadch 15 minut maso pelvme vpekem. Peen je hotov, kdy doshne vnitn teploty 68C a
va vtkajc po zapchnut grilovac jehly doprosted masa nen rov. Zatmco se maso pee,
oistme zbvajc zeleninu a odzneme zelenou st jarnch cibulek. Cibulky nechme na pnvi
zesklovatt na zbvajcm msle. Osolme, opepme. Cibulky, mrkve, vodnice dme do pekku,
pelijeme 2 lcemi vy z peen a na poslednch 30 minut pidme do trouby k masu. Zeleninu
bhem peen pravideln podlvme vou z masa i peenho citronu, aby se nevysuila.

Kuskus nasladko po sicilsku

(pro 6-8 osob) 50g rozinek proplchnutch, 100ml likru cointreau, 2 lce aktovho medu, va z 1
pomerane, 3 liky javorovho sirupu, 50g mandl se slupkou, liky mlet skoice + na dochucen,
250g kuskusu, 2 lce aradovho oleje, mosk sl, 50g jader pistci opraench a podrcench, 50g
datl bez pecek nasekanch, 50g okoldy na vaen nastrouhan, strouhan pomeranov kra.
Medov sirup: 50ml medu, va z 1 pomerane.
Rozinky smchme s cointreau. Med smchme s pomeranovou vou a javorovm sirupem. Mandle
oprame, nasekme, st pidme ke smsi spolu se skoic. Kuskus zalijeme ochucenm medem,
rukama propracujeme a vmchme aradov olej. Nechme hodinu odleet. Potom kuskus osolme,
mchme a pomalu zalvme 250ml vrouc vody, zakryjeme a nechme stt. Na sirup svame med a
pomeranovou vu s trochou vody, nechme zchladnout. V kuskusu rozbijeme hrudky, vmchme
rozinky s likrem, pistcie, datle, zbyl mandle, okoldu, trochu skoice a pomeranov kry.
Pokapeme medovm sirupem a podvme.

Medov lvaneky se skoicovm mslem

20g erstvho drod, 40g cukru, 400g polohrub mouky, 700ml mlka, 2 vejce, petka soli, Tuk na
poten lvanenku nebo pnve. Medovo-skoicov mslo: 100g zmklho msla, liky skoice,
60ml medu.
Nejdve pipravme medovo-skoicov mslo lehaem podn nalehme mslo, skoici a med
(me to trvat i 5 minut) sms by mla bt krmov. Odlome. Z drod, lce cukru, lce mouky a
trochy vlanho mlka pipravme kvsek. Prostou mouku nasypeme do msy, pilijeme vzel
kvsek, vejce, zbyl vlan mlko, zbytek cukru. Osolme, promchme. Vznikl dk tsto nechme
na teplm mst kynout asi 25 minut objem by se ml zdvojnsobit. Rozplme lvanenk nebo
pnev a jen zlehka je malovakou poteme tukem. Nabrakou na nj nalvme vykynut tsto a
lvance opkme po obou stranch dorova. Podvme s medovo-skoicovm mslem.
Tip: Lvaneky\ meme tak doplnit ciderovou omkou: Smchme 350ml cideru se 60g
krupicovho cukru, pomalu zahvme a mchme. Mezitm smchme 6 lic cideru s 1-2 lcemi
kukuinho krobu (podle toho, jak chceme mt omku hustou). A se cukr rozpust, pilijeme krob
a pidme liky mlet skoice. Vame na mrnm plameni za obasnho mchn asi 5 minut.

Pomeranov palmiers s kardamomem

Palmierky jsou jednm z klenot francouzskch ptiseri.
90g ttinovho cukru + na popren, strouhan kra z 1 pomerane, liky mletho kardamomu,
liky mletho zzvoru, 350g listovho tsta, hladk mouka na vl, 20g msla rozputnho.
Smchme cukr s pomeranovou krou a koenm a odlome. Na vlu lehce poprenm, ttinovm
cukrem rozvlme tsto na slu asi 3 mm. Vykrojme z nj tverec o hran 30cm. Poteme mslem a
posypeme pipravenm koennm cukrem. Potom rolujeme proti sob ze dvou protilehlch stran, aby
se roldky setkaly uprosted. Pendme na tc a dme ztuhnout do chladniky asi na hodinu a hodinu
a pl. Troubu pedehejeme na 220C. Tsto krjme na 1 cm siln pltky (vzniknou jaksi brle a ty
rozlome na plechy vyloen peicm paprem, piem mezi nimi nechme zhruba 5cm mezery.
Peeme 5-6 minut, a budou mt pknou karamelovou barvu. Nechme vychladnout na plechu a
dodvme v den, kdy se pekly, dokud jsou kupav.

Tyinky s cukrovou polevou

Nejjednodu recept s domcm listovm tstem rozhodn stoj za vyzkouen. Jsou skvl k aji i
kv nebo jen tak na chroupn.
Troubu pedehejeme na 200C. 375g listovho tsta rozvlme na 3mm plt. Polome na plech
vyloen peicm paprem a dme na 10-15 minut do mrazku ztuhnout. Mezitm rozlehme 1 blek,
160g moukovho cukru a liky mlet vanilky na pastu. Poteme s n tsto a vrtme na 5 minut do
mrazku. Nakrjme prouky 2x12cm a rozlome na plechy vyloen peicm paprem. Peeme 8-10
minut do svtle zlat barvy.

Jemn kol s jablky

Elegantn kol s cukrovo-mslovou krustou. Dme si ho jet tepl.
Hladk mouka na vl, 375g listovho tsta, 60g krupicovho cukru, de vykrbnut z 1 vanilkovho
lusku, liky mlet skoice, 3-4 men jablka Granny Smith neloupan, 40g msla rozputnho,
vanilkov zmrzlina k podvn. Sirup: 220g krupicovho cukru, 150ml jablen vy, 1 lce citronov
vy, tence oloupan kra a va z 1 pomerane, 3 svitky skoice, 1 vanilkov lusk de
vykrbnut.
Troubu pedehejeme na 200C. Na pomouenm vlu rozuvlme listov tsto na slu 3mm, na 30
minut dme odpoinout do chladniky. Mezitm si pipravme sirup. V rendlku schchme vechny
psady s 80ml vody, zahvme na stednm plameni do rozputn. Pivedeme k varu, vame 10-15
minut, a vznikne lehk sirup. Vypneme, odlome. Z rozvlenho tsta vyzneme kruh pprmru
23cm, vlome na plech vyloen peicm paprem, odlome. Smchme cukr, vanilkovou de,
skoici a prosijeme. Odzneme konce jablek, zbytek nakrjme na tenk pltky. Odstranme semnka,
pltky rozlome na tsto v soustednch kruzch, piem nechme 1cm irok okraj voln. Voln
okraj zvedneme, vytvarujeme do manety okolo celho kole. Jablka poteme polovinou msla,
posypeme polovinou cukrov smsi a peeme 10-15 minut dozlatova. Vyjmeme z trouby, poteme
zbylm mslem, posypeme zbytkem cukrov smsi, vrtme do trouby a peeme 20-25 minut do
tmav zlata. Okraje zakryjeme alobalem, pokud se zbarvuj pli rychle. Podvme hork, pokapan
pipravenm sirupem s kopekem vanilkov zmrzliny.

Zvin s podzimnm ovocem

1 listov tsto (300g), 3 hruky zbaven jadince, oloupan a pokrjen, 8 vestek vypeckovanch a
pokrjench, 1 vanika ostruin, 3 lce merukovho demu, 1 lce vanilkovho pudinkovho prku,
1 lika pernkovho koen, krupicov cukr na doslazen, vejce na poten moukov cukr na
popren, zakysan smetana k podvn.
Troubu pedehejeme na 200C. Tsto rozvlme na plt asi 3mm siln. Smchme ovoce, dem,
pudinkov prek a koen a podle poteby dosladme. Rozvlen tsto podln pekrojme na 2 plty.
Prvn plt dme na plech vyloen paprem a na tsto navrme ovocnou npl tak, aby zstaly voln
okraje. Poteme je vejcem, navrch polome druh plt tsta, okraje zarovnme, pitiskneme k sob a
zarolujeme. Okraje zdobme vidlikou a poteme vejcem, nahoe vrstvu tsta jemn proeeme, aby
byla vidt npl (pn ezy asi 1 cm od sebe vlastn poznmka). Peeme 30-35 minut dozlatova.
Podle chuti poprme moukovm cukrem a podvme se zakysanou smetanou.

Masov tatiky s cibulkami

1 lce olivovho oleje, 100g anglick slaniny na nudliky, 2 cibule nadrobno, 3 pltky toustovho
chleba na kostiky, smetana na pokropen, 300g mletho hovzho masa, 2 strouky esneku, 1 lce
worcestersk omky, 1 lce dijonsk hoice + k podvn, 1 vejce + na poten, 2 liky nasekanho
tyminu, sl, pep, 1 men sklenice drobnch nakldanch stbitch cibulek scezen, 2 balen
listovho tsta (asi 500g), hladk mouka na vl.
V pnvi na oleji opkme slaninu 3 minuty, pak pidme cibuli a opkme 5 minut do sklovita. Chleba
pokropme smetanou. Obsah pnve i chleba smchme s masem, esnekem, worcesterem, hoic,
vejcem, tyminem, sol, pepem a vmchme 2/3 cibulek. Troubu pedehejeme na 200C. Tsto
rozvlme, vykrjme kola, rozdlme na n masovou sms a udlme plkruhov teky. Poteme
vejcem a peeme zhruba 25 minut dozlatova. Podvme s hoic a zbylmi cibulkami.

Cuketov kol se srem

500g listovho tsta, hladk mouka na vl, 30g msla nasekanho, 3 alotky na tenk pltky, 1
strouek esneku nadrobno, 100ml suchho blho vna, 200g crme frache, 120g sra gruyre nebo
ementlu strouhanho nahrubo,. 2 vejce + na poten, 2 lce sekan paitky + k podvn, 2 lce
sekan hladkolist petrelky + k podvn, strouhan kra z 1 citronu, 2 mal nebo 1 stedn cuketa
tence nakrjen, olivov olej na poten, sl, erstv drcen barevn pep.
Tsto rozvlme na pomouenm vlu na tlouku 4 mm do tvaru obdlnku 25x33cm. Polome ho na
plech 20x28cm vyloen paprem na peen vetn okraj. Dme na 30 minut do chladniky. Troubu
pedehejeme na 200C. Na stednm plameni rozpustme mslo, opkme na nm 4-5 minut alotku a
esnek, a zmknou. Pilijeme vno a vame 2-3 minuty, a se zcela vsteb. Pendme do msy,
pidme crme frache, sr, vejce, bylinky, citronovou kru, sl, pep a promchme. Sms poteme
tsto a posypeme pltky cukety. Pokapeme olivovm olejem, osolme, opepme. Okraje tsta poteme
vejcem, peeme 25-30 minut dozlatova. Posypeme petrelkou a podvme hork nebo o pokojov
teplot. Meme doplnit jednoduchm listovm saltem.

okoldovo-mandlov mille-feuille
Dokonal francouzsk dezert, kter m mnoho variac. Hlavn jsou kupav pltky listovho tsta,
npln jsou ji vc fantazie. V tto okoldov verzi meme msto grilie pout erstv maliny.
500g listovho tsta, hladk mouk na vl, vejce na poten, moukov cukr na posypn. Mandlov
grili: 80g mandl neloupanch, 220g krupicovho cukru. okoldov krm: 220g tmav okoldy
60% drobn sekan, 110g mln okoldy drobn sekan, 40ml brandy, 450ml smetany ke lehn.
Troubu pedehejeme na 200C. Na pomounnm vlu rozvlme listov tsto na tlouku 3mm a
dme na 30 minut odpoinout do chladniky. Ukrojme 3 obdlnky 8x25cm, propchme vidlikou a
rozlome na plech vyloen peicm paprem. Dme do mrazku na 30 minut ztuhnout. Mezitm na
grili rozlome na plech mandle a prame je v troub 6-7 minut, a se rozvon. Nechme
vychladnout, nasekme nahrubo a odlome. V rendlku smchme cukr a 60ml vody a na stednm
plameni zahvme, a se cukr rozpust. Pivedeme k varu a bez mchn, za obasnho zatoen
rendlkem vame 4-5 minut, a vznikne tmav karamel. Sejmeme z ohn, rychle do karamelu
zamchme mandle a vylijeme na lehce olejem vymazan plech. Nechme zhruba 30 minut chladnout,
a ztvrdne. Rozlmeme a uchovme ve vzduchotsn dze (lze pipravit a tden pedem). Tsn ped
podvnm polovinu griliov smsi v robotu nasekme najemno.
Ztuhl listov tsto na plechu poteme vejcem, do roh plechu polome 4 mal 2 cm vysok
vykrajovtka, pekryjeme peicm paprem a na to polome dal plech tak tsto nejlpe vybhne a
vylstkuje. Upeen korpusy nechme vychladnout 15 minut na plechu, pak sejmeme a nechme zcela
vychladnout na mce. Na okoldov krm nechme nad horkou vodn lzn rozpustit ob okoldy,
vmchme brandy, odstavme, pendme do jin ndoby, po stech smchme se smetanou a
vylehme, a se tvo mkk piky. Trv to asi 4-5 minut. Dme na 10 minut do chladniky, a
trochu zpevn. Jeden plt listovho tsta horizontln pekrojme napl, aby vznikly 2 ten plty, kter
pijdou doprosted dezertu. Jeden silnj plt dme na servrovac tc a poteme tetinou krmu.
Posypeme trochou grilie, piklopme tenkm (polovinm) pltem, poteme krmem a opt tenk
plt, na nj krm a silnj plt. Poprme moukovm cukrem a trochou zbylho grilie nasekanho
nadrobno. Ihned podvme krjen na pltky.

Recept krok za krokem

Domc listov tsto
Vyaduje trochu sil a asu, ale jinak je pprava hraka. Recept je na 1 kg, ale meme ho uchovat v
mrazku na pt. Bhem rozvalovn vdy odstranme pebytenou mouku, aby tsto nebylo pli
tvrd. Rovn dodrujeme dobu odleen mezi jednotlivmi fzemi rozvalovn.
500g hladk mouky, 125g msla vychlazenho a krjenho na kostiky, petka soli, va z poloviny
citronu, 2 kostky msla po 250g, kad podln nakrjen na 10 plt.
V robotu zpracujeme mouku, kostiky msla a petku soli na drobenku. Pilijeme 250ml ledov vody
smchan s citronovou vou a hnteme, a se tsto spoj. Vyklopme na lehce pomounnou pracovn
plochu a vypracujeme hladk tsto. Roztlame ho na silnj placku a zabalme do potravinsk folie
a pes noc dme do chladniky. Na pomounn pracovn ploe rozvlme tsto na plt 25x60 cm tak,
aby byl vude stejn siln. ttekem odstranme pebytenou mouku. Tsto by mlo leet del
stranou smrem k nm. Stedn tetinu tsta pokryjeme pltky msla z prvn kostky. Pes mslo
pelome tetinu tsta zprava. Povrch pokryjeme pltky msla ze zbyl kostky a pelome pes nj
zbylou tetinu przdnho tsta zleva. Pevrtme tsto aby strana kter spovala na pracovn desce,
nyn smovala smrem vzhru, hbet mme nalevo. Rozvlme opt na plt 25x60cm, znovu slome
na tetiny stejn jako jsme to dlali v pedchozm kroku. Otome o 90 po smru hodinovch ruiek
a pevrtme jako v pedchozm kroku spodn stranou nahoru a cel postup zopakujeme potet.
Zabalme do potravinsk flie a dme do chladniky ztuhnout. Trv to 2-3 hodiny.

Dort z cukrrny Apetitu

Dort zahrdka
Manel Jakub a Blanka tvo blogersk duo Kublanka. Na jejich blogu najdeme vechno od polvek
pes pomaznky a po kole, dorty nebo exotick pokrmy. Ve je krsn nafocen, skvle napsan,
vtipn okomentovan.
Na 3 korpusy 240g polohrub mouky, 40g kakaa holandskho typu, 12 vajec, 300g moukovho cukru,
75g msla rozputnho + na vymazn, hrub mouka na vysypn, kvtky levandule na ozdobu.
Medov plstve: 340g krupicovho cukru, 60ml medu, 1 lce jedl sody prost. okoldov lane:
40g msla, 200g smetany ke lehn 33%, 400g tmav okoldy (min. 50%), 40g likru (Grand
Marnier nap.) nebo rum, brandy, koak, kakao holandskho typu na obalen. Krm: 500g
mascarpone pokojov teploty, 500g erstvho smetanovho sra (Philadelphia nap.) pokojov teploty,
2 liky vanilkovho extraktu, 100g moukovho cukru, 600ml smetany ke lehn nejlpe 40%
vychlazen.
Troubu pedehejeme na 170C a peic mku dme do stedu trouby. Pipravme si 3 rozevrateln
dortov formy prmru 20 cm. Dna vylome peicm paprem (zaveme ho do formy), boky i papr
vymaeme mslem a vysypeme hrubou moukou. Do misky prosejeme mouku s kakaem a dobe
promchme. Do ruvzdorn msy dme vejce, moukov cukr a krtce prolehme. Msu postavme
nad vodn lze a vylehme do pny, a nabude a zesvtl (asi 5-10 minut). Sms nesm bt pli
hork, mli bychom v n udret prst. Potom lehme mimo vodn lze do vychladnut. Potom
vmchme sms mouky a kakaa, nakonec za stlho mchn zapracujeme rozputn mslo.
Rozdlme do forem. Pokud se nm vechny formy nevejdou do trouby, radji kad korpus
pipravme samostatn, aby tsto nespadlo. Peeme v pedeht troub 25-30 minut (propeen
vyzkoume pejl, kter po zapchnut do stedu korpusu mus zstat po vytaen ist). 10 minut
korpusy nechme chladnout ve form, pot je pendme na mku. Vychladl korpusy nechme
zabalen do potravinsk flie minimln pes noc v lednici (usnadn se krjen a plnn dortu).
Medov plstve: Pipravme si plech asi 30x40cm, vylome ho paprem. Cukr, med, 60ml vody dme
do vy pnve nebo stedn velkho vyho hrnce a na mrnm ohni za stlho mchn pivedeme k
varu. Jakmile sms zane vt, pestaneme mchat a nechme ji zkaramelizovat do zlatohnda. Mme-li
cukrsk teplomr, ml by v tu chvli doshnout teploty 150C. Sthneme z ohn, ihned vmchme
devnou vaekou jedlou sodu. Karamel zane pnit a zvtovat objem. Napnn karamel opatrn
vlijeme na plech a nechme ho voln roztci bez roztrn. Nechme vychladnout. Po zatuhnut
nalmeme na kousky a skladujeme ve vzduchotsn ndob.
okoldov lane: Mslo a smetanu dme do rendlku, za stlho mchn ohvme, a se mslo
rozpust. Sthneme z ohn, pidme okoldu a mchme do plnho rozputn. Na zvr pimchme
likr. Pelijeme do uzavrateln ndoby, na povrch polome potravinskou flii a nechme
vychladnout, pak ndobu uzaveme a dme do druhho dne uleet do lednice. Druh den likou
odkrajujeme kousky, tvarujeme do kuliek a obalujeme v kakau. Lane, kter nespotebujeme,
skladujeme ve vzduchotsn ndob v chladu.
Krm: V mse krtce prolehme mascarpone se srem. Pidme vanilkov extrakt, moukov cukr a
zalehme. Po dvkch postupn zalehme vychlazenou smetanu ml by vzniknout hust krm,
kter nebude stkat. Seskldme dort, vychlazen korpusy na horn stran sezneme tak, aby byly
rovn. Na podnos dme prvn korpus, poteme jej tetinou krmu, na nj polome druh korpus, opt
nateme tetinou krmu, polome posledn korpus a poteme zbytkem krmu jeho povrch a tak boky
dortu. Pkn uhladme cukrskou strkou. Tsn ped podvnm dort zdobme lani, plstvemi a
vtvikami s kvtky levandule.

Dtsk jdla

Oblben dtsk jdla partiky kucha a muzikant, kter si k Yes a nemel, seskupen kolem Jany
Bilkov, fkuchaky Ambiente. Dle ji tvo fkuchai Petr Barto, Petr Pecka, Ji Hork a
kamardi ze skupiny Mandrag bubenk Maty Vorda, manaerka kapely Lucka Hjkov. Uspodali
pop-upovou veei na tma Chu dtstv. Podvali menu sestaven ze svch oblbench dtskch jdel,
sestavench tak, aby obstly i u host takov restaurace, jako je restaurace Eska, v n se akce
uskutenila. Atmosfra byla skvl, ti vtipn amuse-bouche hned zkraje naznaila, jakm smrem se
bude veer ubrat. Jako pedkrm se pak podval rajatov salt s kom srem a jahodami. Nsledoval
hlavn chod, kter zaruen vechny hosty vrtil do dtstv, na obd k rodim nebo babice. Kad
dostal porci kujete, ke kter si mohl sm nabrat paprikovou omku, brambory v popelu (hit Esky),
bramborov placky, kopivovou ndivku, mrkev s hrkem, tvaroh s paitkou a salt z divokch
bylinek a kvt. Zapt jste to mohli vnem nebo luxusnmi fermentovanmi limondami. I dezerty byly
bo krupicov kae, pikoty se zakysankou, servrovan v plechovm hrnku, kter jste si mohli
odnst, emlovka nebo koblihy. Na zvr se podvalo kafe, kter si nkolika mlnky kolujcmi Eskou
host sami namleli.

Limondy z Esky
65g krupicovho cukru, 15g suench fk (i jin suen ovoce), 50g tibi krystal (lze sehnat v Esce).
Ve smchme ve sklenn ndob (nebo plastov) s 1 litrem vody, 48 hodin nechme stt pi
pokojov teplot. Nepouvme nic kovovho na mchn ani na odmovn. Za 2 dny zskme tibi
vodu, scedme ji pes plastov cednk, ochutme slupkami jablek, koenm, kvovmi zrny, ervenou
epou, jinm ovocem (bez pecek a stopek) a zeleninou. Nkolik hodin nechme louhovat.
Uchovvme v uzaven plastov nebo sklenn lhvi v chladnice do 24 hodin (pak se limonda
rozjede a je z n ctit alkohol.

Peen kue
1 cel kue (1,8kg), 6 kuecch kdel, 50g msla (nejlpe peputnho), 2 lce rostlinnho oleje, sl.
Pipravme si 6% soln roztok: ve 2 litrech vody rozmchme 120g soli. Kue naporcujeme, kdla
odzneme, prsa vykrojme z hrudn kosti, stehna oddlme od skeletu a vykostme. Ki ponechme
na mase. (Kosti a odezky meme pozdji pout na vvar.) Prsa, stehna a kdla dme na 2 hodiny do
solnho roztoku tak, aby byla zcela ponoen. Potom maso vyndme, osume paprovou utrkou, prsa
a stehna oddlen zavakuujeme s mslem. Kdla promchme s olejem a 40 minut ped podvnm je
upeeme v troub pedeht na 180C dozlatova. Zavakuovan maso pipravme v troub s prou na
63C: prsa 55 minut, stehna 90 minut. Vakuovan kue bhem ppravy netrat vodu a dky pe, kter
pen teplotu v troub mnohem rychleji, bude maso hotov dv. Pak maso vyjmeme z pytlku,
prudce opeeme z obou stran na oleji (peputnm msle), aby zskalo barvu a mlo kupavou ki.
Tip: V domcch podmnkch meme kue pci vcelku a nevakuovat. Nechme je v solnm roztoku
zcela ponoen 4-5 hodin. Pak je vyndme, dme do peke, podlijeme trokou vody, peeme v troub
rozeht na 120C pomalu 3-4 hodiny. Kadou hodinu obracme a prbn pelvme vou. Pak
teplotu zvme na 180-200C a zprudka opeeme z obou stran, aby mlo kupavou ki.

Paprikov omka
500g ervench paprik, 200g msla (nejlpe peputnho), 200g cibule najemno, 10g mlet papriky,
100g demi-glace (zeleninov, ale i masov, kter prodv nap. Nae maso), 1 litr zeleninovho
vvaru, 300ml smetany ke lehn, sl.
erven papriky vcelku opeeme na grilu nebo v troub na 250C (mohou bt i trochu splen)
domkka. Dme je do ndoby, kterou zakryjeme potravinskou fli a nechme zapait. Pak je
oloupeme a semenky vyndme. Na msle zpnme cibulku, pidme mletou papriku, rychle
zarestujeme. Pidme peen oloupan papriky, pilijeme demi-glace, vvar a smetanu, osolme.
Pomalu svame o tetinu. Rozmixujeme, pecedme pes cednk, ppadn dosolme a naedme
zeleninovm vvarem.

Peen mrkev s hrkem

700g mlad mrkve i s nat, 80g msla, 2 lce blho vinnho octa, 4 sntky tyminu, 200g vyloupanho
mladho hrku, sl, pep.
Troubu rozehejeme na 180C. Z mrkv odzneme na, ale asi 1cm kousek ponechme. Nejhez sti
nat otrhme, abychom zskali hrst, opereme ji, osume. Mrkve oistme kartkem pod tekouc
vodou, peplme, promchme s 50g rozputnho msla, vinnm octem a sntkami tyminu, osolme,
opepme a dme na plech vyloen paprem. Vlome do trouby a peeme, aby mrkve zstaly lehce
kupav. Na pnvi rozpustme zbytek msla, prohodme na nm mlad hrek, jen tak, aby se prohl.
Mrkev s hrkem dme do misky a sypeme sntkami nat.

Domc pikoty se zakysanou smetanou

3 vejce, 80g krupicovho cukru, sl, 1 vanilkov cukr, 100g polohrub mouky, strouhan kra z
citronu. Na dokonen 2 lce medu, 500g zakysan smetany, 1 mal domc merukov kompot, 1
mal jahodov kompot nebo jahody krtce povaen s trochou cukru.
Troubu pedehejeme na 200C. Blky vylehme do polotuha, pidme polovinu cukru, petku soli a
vylehme dotuha. loutky vylehme se zbytkem cukru a vanilkovm cukrem. Do snhu opatrn
strkou vmchme vylehan loutky a nakonec lehce vmchme mouku a citronovou kru. Pesuneme
do cukrskho pytlku, na plech vyloen peicm paprem stkme mal pikoty tak, aby nezi nimi
zstal alespo 1 cm rozestupu. Ihned dme pci a peeme 8-10 minut, a se nafouknou, zpevn, ale
nebyly moc zlatav. Na dokonen rozmchme med ve tvrtin smetany se petkou soli a ochucenou
smetanu pimchme ke zbytku. Kompoty nakrjme na mal kousky, smchme a do smsi vlijeme 3
lce slit kompotov vy. Do kad skleniky nebo hrnku navrstvme 6 pikot, lci smsi
kompot, 2 lce smetany, opt pikoty, kompot a nakonec smetanu. Hrnky pethneme potravinskou
fli a nkolik hodin, ideln pes noc nechme v lednici.

Salt z divokch bylinek

100g smsi salt, 100g divokch bylinek, 50g jedlch kvt, po 20g lstk meduky a mty, po 20g
lnnch, slunenicovch, dovch semnek a mku, 20ml sirupu z bezovch kvt, 30ml blho
vinnho octa, 20ml olivovho oleje, sl, pep erstv mlet.
Salty opereme, natrhme, bylinky natrhme a z vtch kvt otrhme okvtn lstky, men kvty
nechme vcelku. Semnka a mk opeeme nasucho na pnvi, postupn kad druh zvl a potom
promchme. Do sklenice dme olej, sirup, vinn ocet, sl, pep a prolehme tyovm mixrem.
Salty a bylinky dme do msy, promchme se zlivkou, sypeme kvty a semnky.

Zeleninov kuchaka

Yotam Ottolenghi, autor kuchaky Hojnost, je rodk z Jeruzalma, a se zeleninou doke doslova divy.
Pestoe v jeho kuchace nenajdeme o mase ani zmnku, nen jeho kniha urena pouze vegetarinm.
Jeho recepty jsou originln, zrove jednoduch, pln erstvch surovin, bylinek a zajmavch druh
koen. erpal nejen ze svch stedomoskch koen, ale i ze zkuenost nasbranch po celm svt.
Kuchaka je rozdlena na kapitoly vnujc se uritm surovinm, nap. Cukety a dn, Houby,
Rajata, Zelen lusky, Lutniny Jeho kniha pln tvrch npad a netradinch kombinac je
dkazem, e zeleninov recepty mohou bt snadn, ale pitom vbec ne nudn. Se dnm ze 128
recept nememe lpnout vedle. Meme je pout na sndani, obd i veei. V redakci u
vyzkoueli tofu na ernm pepi, deliktn opalovan lilek s pastou tahini, cizrnov sot s eckm
jogurtem, nebo grilovan hruky s kozm srem (viz nsledujc recept).
Yotam Ottolenghi: Hojnost, Slovart, 2015, 288 stran, 499 K, www.martinus.cz

Grilovan hruky s kozm srem

(pro 2 osoby) 30g piniovch ok, 5 lic olivovho oleje + na pokapn, 1 velk nebo 2 men
strouky esneku, sl, pep, 4 velk krajce kvskovho chleba, 3 mn zral tvrd hruky, 2 liky
krupicovho cukru, 2 liky citronov vy, 120g kozho sra, lstky kerblku na ozdobu.
Troubu pedehejeme na 200C. Piniov oky, 4 lce olivovho oleje, esnek, petku soli, trochu
pepe rozmixujeme na hrubou, vlhkou pastu, kterou poteme krajce chleba, rozlome je na plech a
dme na 10 minut pci. Mezitm pipravme hruky. Postavme je na prknko, ostrm noem
odstranme st slupky ze stran proti sob. Hruky potom nakrjme po dlce na 4 siln plty. Jdince
odstranme pikou noe. Pltky dme do msy se zbvajc lc oleje, cukrem, citronovou vou,
petkou soli a opatrn promchme. Grilovac pnev rozehejeme na velmi vysokou teplotu, postupn
na n opkme pltky hruek asi 1 minutu z kad strany. Hotov pltky odkldme na tal. Sr
nakrjme na tenk pltky a spolu s hrukami ho rozdlme na opeen, mrn vychladl krajce chleba
tak, aby byly vidt hruky i sr. Obloen krajce dme na 3-4 minuty do trouby, aby se ohly a sr
sten roztavil. Posypeme lstky kerblku, pokapeme olivovm olejem, poprme erstv mletm
pepem a podvme.

Vaen bez lepku bezlepkov koln svainy

(9. dl serilu Radky Vrzalov, autorky bezlepkov kuchaky)

Zajistit dtem ve kole bezlepkov stravovn nen jednoduch, zvlt kdy koln jdelna nenabz
vhodn obd a dtem nen ani umonno oht si jdlo z domova. Pak je velmi sloit poskldat na
cel den studen svainky peste a npadit.
Kupovan bezlepkov peivo je postaveno na kukuinm a rovm krobu, a protoe se jedn pouze
o kroby, dti po nm maj dve hlad. Proto je teba volit peivo celozrnn a vcezrnn, s pohankou a
slunenicovmi, dovmi nebo jinmi semnky, prost to, co sami upeeme. I v tomto ppad je
problmem trvanlivost, a tm vlastn i chutnost bezlepkovho peiva druh den po upeen. Svainy je
tedy nutn pipravovat rno, nikoli den pedem. A je teba balit ho do specilnch sk a krabiek
nebo do alobalu, protoe bezlepkov peivo je pomrn kehk a snadno se lme. Domc peivo
meme doplnit lutninovmi ( la hummus) nebo zeleninovmi pomaznkami, kvalitnm pltkovm
srem nebo unkou a kouskem zeleniny i ovoce. K sendvim meme pidat i lahviku s ovocnm
smoothie. Peivo meme stdat s domcmi msli tyinkami nebo granolou a jogurtem, ppadn
ovocnm pyr s bezlepkovmi pikoty. Je tak mon vait rzn kae, nap. rovou s
kompotovanm ovocem a oky nebo pudink s chia semnky a ovocem. Starm dtem bude chutnat i
salt, teba z quinoy se zeleninou.
Makov zpesten: Mk (stejn jako oechy), je vtanm zpestenm bezlepkovho peen. Cel
nemlet mk meme pidat do slanho peiva, nap. blho toustovho chleba nebo jako posyp na
housky a rohlky, a to nejen pro krsu. erstv rozpeen mk u bezlepkovho peiva sten pebj
chu krobovch sms. Mk do ndivek buchet a kol je nejlep semlt doma, budeme mt jistotu,
e je skuten bez lepku a tak chu a vn je nesrovnateln. V obchod se daj koupit hotov makov
ndivky, ale musme u nich peliv st sloen, nkter jsou nastaven peninou moukou. Na trhu je
makov ndivka od firmy Adveni, kter je velmi aromatick a skuten bezlepkov. Ale m jemnou
hokou pchu a dtem me vadit jej pronikav chu. Aromatitj a jet zajmavj je mk bl,
jeho chu je velmi podobn oechm a kombinace blho a modrho mku je velmi zajmav a
deliktn.
Z mku se d udlat i na chu skvl a vpnkem doslova nabit makov mlko, kter se doporuuje
nejen dtem, ale i thotnm enm.

Mandlovo-karobov makovec bez sji a kukuice

100g mandlov mouky nebo mletch mandl, 50g karobov mouky, 20g irokov polohrub mouky +
na vysypn formy, 150g mletho mku, 1 zarovnan lce vinnho kamene, 6 vajec, petka soli, 120-
150g ttinovho cukru, 1 lika vanilkovho extraktu, 50g rozputnho tuku nebo oleje + na vymazn
formy, 100-150ml mandlovho mlka (podle hutnosti tsta), povidla nebo pikantn dem na pomazn,
moukov cukr na popren.
Troubu pedehejeme na 160C. Formu velikosti 20x30cm, dortovou formu nebo na biskupsk
chlebek vymaeme tukem, vysypeme irokovou moukou. V misce smchme mouky s mkem a
vinnm kamenem. Z blk se petkou soli vylehme pevn snh. loutky vylehme s cukrem a
vanilkovm extraktem do svtle lut pny a do smsi zalehme rozputn tuk nebo olej.
Pimchme mounou sms s mkem a doedme podle hutnosti tsta mandlovm mlkem na hustotu
pikotovho tsta. Nakonec zlehka zapracujeme snh z blk. Polovinu tsta dme do formy, na n
rozeteme povidla nebo dem a zakryjeme zbytkem tsta. Peeme ve vyht troub 20-30 minut, nebo
a pejle po vytaen ze stedu zstane such. Na mce nechme vychladnout a potom pocukrujeme a
krjme.

Pohlednice z Dubaje

(Od bval kolegyn Nikoly Kricnerov, kter pro dubajskou leteckou spolenost pracuje jako
letuka.)
Dubajsk (emirtsk) kuchyn se v dnen dob ztrc za zplavou libanonskch, irckch, rnskch
nebo pkistnskch restaurac. Nikola ale zaptrala a zjistila, e pece jen existuje. Emirty byly jet
ped padesti lety chudou zem, vtinu krajiny tvoila pou. Zdej kuchyn byla jednoduch,
omezen jen na suroviny, kter v t dob byly dostupn (kuec, ko, jehn, velbloud maso a ryby).
Mstn kuchyni tak ovlivnila blzkost Indie a rnu a obchodn styky s nimi. Odtud pochz vtina
koen a chut. Re, duen masa pedevm kuec, slepi a koz, ryby, polvky a sladk dezerty, se
staly soust zdejho tradinho menu. Velmi cenn a drah je tu velbloud maso, kter se pipravuje
jen pi velmi vjimench pleitostech. Nikola ochutnala i velbloud mlko, kter chutn stejn jako
kravsk, ale je hutnj. Meme na nj narazit ve vybranch kavrnch. Dlaj z nj camelccino a
camellatte, nebo si ho meme dt samotn studen, ochucen teba afrnem. Tak se z nj vyrb
velbloud mln okolda.
Mstn obyvatel jsou velmi nron na servis, a tak restaurace nabzej sluby na vysok rovni.
Nikola si oblbila nkolik podnik, ve kterch si dv machboos (kuec, jehn nebo koz maso s
r), samak mashwi (grilovan ryba s r nebo chlebem), oblbenm dezertem je datlov pudink a
luqaimat kupav sladk knedlky polit datlovm sirupem.

Luqaimat
(pro 4-6 osob) liky mletho kardamomu, petka nitek afrnu, 125g hladk mouky, liky soli, 4
liky krupicovho cukru, 2,5g suenho drod, 1 lce kukuin mouky, 1 lce svtlch sezamovch
semnek, 25ml datlovho sirupu nebo medu, 250ml oleje na smaen.
Kardamom a afrn vlome do 100ml tepl vody a odlome. Mouku prosejeme se sol. Cukr a drod
vsypeme do 180ml tepl vody a 5 minut nechme vzejt. Smchme v mse mouku s kukuinou
moukou, pilijeme vodu s kardamomem a afrnem, za stlho mchn pidme kvsek a vypracujeme
hladk a soudrn tsto. Zakryjeme je a nechme 30-40 minut kynout, nebo a zdvojnsob objem. Na
stednm plameni rozehejeme olej, opatrn pomoc dvou lic poutme kousky tsta do oleje a asi po
minut je obracme, aby byly ze vech stran zlatav. Nechme je odst na ubrousku, mme je v
datlovm sirupu nebo medu a obalujeme v semnkch.

Teka na zvr tartaletky

(Podle food blogerky Markty Pavleje.)

Minitartaletky s gorgonzolou, karamelizovanm ovocem a oechy

400g listovho tsta, 2 lce msla, 2 lce medu, petka soli, 2 hruky oloupan a zbaven jdince, 3
fky pokrjen na tvrtiny, 250g gorgonzoly nebo gorgonzoly dolce, 3 lce vlaskch oech.
Troubu pedehejeme na 180C. Formiky (nejlpe s volnm dnem) vymaeme tukem (dobr je olej
ve spreji). Listov tsto rozvlme na pomounnm vle a vykrjme koleka velk tak, aby vyplnila
formiky na tartaletky i po bocch. Tstem vylome formiky, lehce propchme dna vidlikou a
peeme v rozeht troub asi 10 minut (meme vysypat keramickmi nebo obyejnmi fazolemi).
Hruky rozkrjme na msky, vlome do pnve a krtce dusme spolu s mslem, medem a petkou
soli. Na zvr pidme jet fky. Hruky by mly lehce zmknout a va zhoustnout na sirup, trv to
asi 5 minut. Pust-li ovoce hodn vy, meme je vyjmout a vu samostatn zredukovat na
poadovanou hustotu. Pedpeen koky plnme karamelizovanm ovocem a nakrjenou
gorgonzolou, doplnme karamelovm ovocnm sirupem a posypeme vlaskmi oechy. Peeme 20-25
minut, dokud nebudou okraje tsta zlatav. Podvme se sklenkou kvalitnho portskho vna, napklad
Sandeman Porto Ruby.

Apetit 07/2016

okoldov dort Forhaus

(Z brnnsk restaurace Forhaus Wine & Restaurant, bezlepkov.)
10 vajec, 100g krystalovho cukru, 500g tmav okoldy se 70% kakaa, 160g tmav okoldy s 50%
kakaa, 200g msla. Malinov omka: 200g malin, krupicov cukr dle chuti. K podvn ulehan
smetana, erstv lesn ovoce, lstky mty na ozdobu.
Troubu pedehejeme na 180C. loutky vylehme s cukrem do svtl pny. Z blk ulehme pevn
snh. Kadou okoldu zvl rozpustme nad vodn lzn. Mslo rozpustme a smchme s obma
okoldami. Pak opatrn zapracujeme loutkovou pnu a nakonec zlehka snh. Vlijeme do dortov
formy prmru 26cm vyloen paprem na peen, dme pci (18 minut). Vyjmeme a nechme
vychladnout ve form. Na omku svame maliny s cukrem, nechme zchladnout a proteme hustm
stem. Dort nakrjme a podvme ho s kopekem lehaky, trochou malinov omky a erstvm
ovocem. Meme ozdobit lstkem mty.

Kuchaky
Sladk prvn republika, Kristina emberov a Eva Vetkov. Jedinen sladkosti, kter pekly
babiky naich babiek za doby prvn republiky. Doplnno povdnm o dobovch relich, tehdejch
surovinch, slavnch kuchakch a vyhlench kavrnch. (369 K)
Snadno a rychle 2, Roman Vank. Tipy na rychl, snadn a zdrav veee. asto se tu objevuje quinoa
a lutniny.

5 vee na przdniny

Opkan ryba s kapary a okou

250g drobn zelen oky, 250g mladho (baby) pentu, 4 filety halibuta, platse nebo jin blomas
ryby s k, sl, pep, 4 lce hladk mouky, 2 lce olivovho oleje, 2 citrony z 1 pltky, z 1 va, 2
lce kapar, hrst sekan hladkolist petrelky.
oku uvame podle nvodu. pent dme do sta a proplchneme vrouc vodou. Rybu osolme,
opepme a obalme v hladk mouce, pebytenou oklepneme. Asi 6-7 minut pedtm, ne bude oka
hotov, zahejeme v pnvi olej a vlome do nj rybu. Opkme dozlatova. Obrtme a kolem
rozlome koleka citronu. Opkme 2 minuty po druh stran. K ryb pidme kapary, zakapeme
citronovou vou, podlijeme 50ml vody. Zahvme 1-2 minuty. Posypeme petrelkou a odstavme.
oku scedme, vrtme do hrnce a promchme se pentem, sol a pepem. Rozdlme na tale a
nahoru polome rybu. Polijeme vou s kapary.
Tip: Drobnozrnn zelen oka puy je pvodem z Francie. Nemus se pedem met a nerozva se.
Hod se do polvek, salt, ale meme ji dvat i jako plohu.
Kapary jsou poupata z kee jmnem kapara trnit. Pouvme je jako dochucovadlo cel nebo
nasekan. Jsou skvl do omek, na tstoviny, do tatarsk omky, salt apod.

Vepov kari s ke a kokosovm mlkem

(pro 2 osoby) 1 lce olivovho oleje, 1 lika mskho kmnu, 1 cibule nadrobno, sl, 1 lce zzvoru
drobn krjenho, 2 strouky esneku nadrobno, 1-2 chilli papriky erven erstv drobn krjen,
liky mletho koriandru, 1 lce mlet kurkumy, 2 pltky vepov kotlety nebo krkovice krjen na
nudliky, 165ml konzerva kokosovho mlka, 2 lce ke ok, 150ml drbeho nebo zeleninovho
vvaru, hrst erstvch lstk koriandru, duen re.
V pnvi na rozplenm olivovm oleji opeeme msk kmn nkolik minut, dokud nezane praskat.
Pidme cibuli, sl, a opkme, a je cibule mkk. Pidme zzvor, esnek, chilli, koriandr, kurkumu
a chvli restujeme, dokud se koen nerozvon. Pidme prouky masa a opkme je, dokud
nezesvtlaj. Rozmixujeme kokosov mlko a ke, spolu s vvarem pidme k masu. Vame odkryt
20 minut. Nakonec pisypeme erstv koriandr. Podvme s r.

Domc ricottov noky s rajtky a alvj

(pro 2 osoby) 250g ricotty, 20g strouhanho parmaznu + hobliny na dokonen, 1 loutek, petka
erstv strouhanho muktovho oku, 50g hladk mouky, sl, pep, 2-3 lce panenskho olivovho
oleje, 300g smsi lutch a ervench teovch rajat peplench, 2 strouky esneku na pltky,
lstky z malho svazku alvje.
V misce rukama zpracujeme ricottu, strouhan parmazn, loutek, muktov oek, mouku a sl.
Tsto je lehce lepkav. Pomouenma rukama vytvarujeme kouli a na 20 minut ji dme do chladniky.
V pnvi rozehejeme olej, pidme rajtka a esnek, 3 minuty zahvme. Rajata trochu pomakme
vaekou. Osolme, alvj nakrjme nadrobno, a vtinu pidme do pnve. Sundme z ohn. V
rendlku pivedeme k varu osolenou vodu. Pomoc 2 liek tvome z tsta mal noky, vhazujeme je do
vody, vame asi 3 minuty, nebo a vyplavou k hladin. Scedme, smchme s rajatovou sms v
pnvi. Posypeme zbytkem alvje, pepem a hoblinkami parmaznu.
Tip: Noky si meme dt i s jinmi omkami, nap. alvjovm mslem, nebo jako plohu.
Hodnocen tenky: K erstvm rajatm pidala jet rajata suen. Protoe nemaj rdi alvj,
zvolila tymin a oregano. S tstem se pracovalo dobe, pro chu do nj pidala trochu tyminu. Pro
hork dny dobr favorit, noky byly lehk a s rajaty to byla pekvapiv skvl kombinace.

Krt kofty s cuketou

500g masa z krtch stehen nahrubo mletho, 1 strouek esneku drcen, 1 lika mletho koriandru, z
1 citronu kra a va, 140g cukety hrub strouhan, hrst sekan hladkolist petrele, hrst list mty
jemn sekanch, sl, pep, 85g crme frache nebo 30% zakysan smetany, 50g eckho jogurtu, 1
mal saltov okurka na tenk plkoleka, 4 mrkve hrub strouhan, 140g teovch rajtek
rozplench, 2 penin tortilly krjen na trojhelnky, 1 lce olivovho oleje.
8 devnch pejl namome na 10 minut do studen vody. Smchme krt maso, esnek, koriandr,
citronovou kru, cuketu, polovinu petrelky a polovinu mty, osolme, opepme. Navlhenma
rukama zformujeme 8 vlek a napchneme je na pejle. 20 minut dme odpovat do ledniky.
Smchme crme frache nebo hustou zakysanou smetanu, jogurt, zbylou mtu, trochu citronov vy,
sl a pep. Odlome do chladu. Zvl smchme okurku, mrkev, rajata, zbylou petrelku a
citronovou vu dle chuti. Rozehejeme gril, rot vylome alobalem. Opkme kousky tortill 3
minuty po kad stran dokupava. Krt kofty poteme olejem, grilujeme a obasnho oten 14-16
minut dozlatova. Podvme se saltem, mtovm dipem a kupavmi tortillami.
Pozn.: Cuketa zajist, e kofty nebudou such. Nemme-li krt maso, meme ho nahradit masem z
kuecch stehen.
Hodnocen tenky: Msto mtovho dipu zvolila esnekov s petrelkou. I kdy dlala domc
tortilly, pprava trvala jen 20 minut. Vn, kter se linula pi grilovn, byla asn. Pokrm hodnot
jako ideln na letn veery, je jednoduch a naprosto vynikajc.

Kue na hoici a medu s bramborami a hrkem

2 lce tekutho medu, 2 lce hrubozrnn hoice, 4 strouky esneku drcen, z 1 citronu kra a va,
4 kuec stehna s k v kloubu rozdlen napl, sl, pep, 600g novch brambor, mal vcelku, vt
pokrjen, 2 lce olivovho oleje, 200g baby pentu, 200g mladho hrku.
Troubu pedehejeme na 180C. V misce prolehme med, hoici, esnek, strouhanou citronovou kru
a vymakanou vu. Promchme s kuetem, osolme, opepme. (Meme nechat pr hodin
marinovat, ale nen to nutn.) K nahoru rozlome kue v pekku, kolem naskldme brambory,
kter pokapeme olejem a osolme. Peeme 45 minut, a m kue zlatavou kriku. Potom pidme
pent a hrek. Vrtme zpt do trouby na 3-5 minut, aby se zelenina prohla a ochutila vu.
Ochutnme a podle poteby dosolme.
Hodnocen tenky: Recept je jednoduch, rychl a opravdu stoj za to. Kue marinovala pes noc.
Omku vzniklou z hrku a pentu chce pt zkusit k vepov panence.

Seznamte se s...
Hoin semnko
Je to semeno hoice bl (Sinapis alba) nebo hoice ern (Brassica nigra). Ob jsou blzce pbuzn
rostliny patc mezi brukvovit. Jsou tedy pbuzn nap. s epkou olejkou, edkvemi nebo zelm.
Existuje jet semnko hoice hnd, pochzejc z brukve stinovit (Brassica juncea), znm tak
jako nsk hoice. U ns je ale znm spe jako listov zelenina. Salt vak meme pipravit z
mladch rostlin hoice bl i ern.
Barva a chu: Vechna semnka hoice obsahuj mnoho oleje, li se silou a mnostvm silic.
Nejjemnj jsou semnka bl (lut), pouvan k nakldn okurek. Hnd a ern jsou vraznj.
Nemlet se hod do kari a duench pokrm, k ochucen atn a jinch pikantnch zavaenin. Samo o
sob nen hoin semnko moc pliv. Palivost mu dodv reakce po smchn s vodou a okyselujc
slokou (vtina hoic se vyrb z mlet hoice). Nejplivj hoice vznikaj spojenm mlet
hoice se studenou vodou a mrnj kyselinou. Jemnj hoici naopak zskme s horkou vodou a
silnj kyselinou.
Druhy hoic: Americk pomrn jemn, vyrbn z blho semnka. Barvu j dodv kurkuma. Je
to nepostradateln soust hotdog a hamburger. Dobr je i do omek, zlivek a marind.
Anglick jedna z nejplivjch hoic. Mch se z anglickho hoinho prku, vody, soli, koen
a citronov vy. Hod se do sendvi, omek i v k masm.
Anglick hoin prek semlet bl a hnd hoin semnka. Pouv se bu k namchn
hoice (sta 15 minut ped pouitm) nebo k ochucovn blch omek, sufl, saltovch zlivek,
dip. U ns bv k dostn v obchodech s delikatesami a britskmi potravinami.
Dijonsk nejslavnj francouzsk hoice s dlouhou histori. Vyrb se z mletho hndho semnka
a kysel vy z nezralch hrozn (verjuice), blho vna nebo octa. Hod se do omek, zlivek nebo i
jen tak.
Hrubozrnn vyrb se z celch i mrn drcench semnek smchanch s blm vnem a koenm.
Kombinace semnek, dochucen a plivost se li vrobek od vrobku.
Kremsk z hrub mletch blch a hndch semnek, sladk. M jmno podle rakouskho msta
Krems (Kreme).
Plnotun esk klasika z blch semnek. Dve se konzervovala kyselinou benzoovou, dnes je
dostupn i bez n.

Snadn domc hoice

100g blch (lutch) hoinch semnek, po 150 ml suchho sektu (nebo jablenho octa) a blho
vna, 2 zarovnan liky mosk soli + na dochucen, lstky ze 4-5 sntek estragonu nasekan.
Ve sklenn mse smchme hoin semnko, sekt nebo ocet, vno a sl. Zakryjeme potravinskou
fli a v chladnice nechme 3 dny zrt. Pak ji spolu s estragonem rozmixujeme dohladka, ppadn
naedme trochou vody. Ochutnme, je-li teba, dosolme a plnme do sterilovanch skleniek.
Uzaven vydr v chladnice nejmn msc.

Tepeln pravy 5. dl (seril Jany Florentny Zatloukalov)

Gratinovn
Definice: Clem gratinovn je na povrchu vytvoit krustu, nejastji srovou sr se roztee, zezltne
a pid jdlu nov chuov rozmr. Gratinovn se odehrv krtce, rychle a zprudka pi psoben
suchho tepla shora.
Postup: Suroviny pedem mkk, ppadn tepl. Zapkn nen uren k tomu, aby pimlo
suroviny zmknout. Pi zapkn se suroviny pouze trochu prohej, ale pedevm se na povrchu
vytvo krika pod vlivem silnho ru shora. Budeme-li zapkat maso, mlo by bt tm nebo
zcela hotov. Zelenina by mla bt pedvaen, tstoviny uvaen a brambory aspo sten mkk.
Podle konkrtn doby zapkn by mly bt nkter suroviny i tepl, pokud by se nestaily proht.
Pipravujeme bez pokliky, jinak by se krka nevytvoila.
Zapeen povrch hraje vznamnou roli ve vsledn chuti, proto zapkme pokrmy v nzk vrstv.
Potebujeme-li aby se nco nejprve propeklo a a potom zapeklo, tedy pokud potebujeme spojit
peen a zapkn, prvn dv tetiny budeme pci pokrm pi ni teplot, s teplem psobcm
rovnomrn ze vech stran, teprve potom dopeeme shora dozlatova. Dva nejtypitj pklady jsou
unkofleky a francouzsk brambory.
Krusta jen pidv dal chuov rozmr. To, co je pod srem, mus mt svou vlastn chu. Pi
zapkn sice vytvome vraznou chu rozputnho a kupavho sra na povrchu, ale to neznamen,
e nad ochucenm jdla pod krustou mvneme rukou. Tk se to nejen zapkanch tstovin. Pokud
bychom sms tstovin nedokzali snst i jen tak ped zapeenm, nebude nm chutnat ani po pidn
srov vrstvy.
Zapkn provdme ve vhodnch ndobch. Nkter misky maj slovo zapkac ji v nzvu. asto
bvaj i jednoporcov jsou krsn a nemusme se obvat jdlo servrovat pmo v nch. Pi
servrovn je pokldme na tal s ubrouskem nebo na pkn prknko. Na zapkn meme tak
pout i velkou zapkac msu, pekek nebo hlub plech.
Zapkn vyaduje krtk rychl r, kter poskytne horn gril, i kontaktn, nebo trouba s hornm
ohevem, ppadn remoska nebo gril zabudovan v mikrovnce.
Pod m zapkat: Srov krusta nastrouhan sr, to je nejjednodu zpsob. Nejtypitj zapkan
pokrmy obsahuj sr v njak jin podob.
Co jet pout Krom sra meme pout zbylou bramborovou kai, kterou dochutme a pidme
loutky, meme pimchat i sr (vzpomeme si nap. na pastsk kol). Meme tak zapkat
snhovou epici z blk nebo loutkovou pnu ve stylu pikotovho tsta.
Srov omky: Poskytnou ochranu ped vysokm rem, dodaj avnatost, a pitom nechaj
vzniknout krku. Vborn je slavn omka Mornay, kter obsahuje mlko, jku, troku hoice,
strouhan edar a loutek. Jakmile ji jednou vyzkoume msto strouhanho sra, u se nebudeme chtt
vrtit zpt.

Omka Mornay
Z 1 lce msla a 1 lce hladk mouky pipravme jku, pozvolna zalehme 600ml mlka a uvame
jemnou omku (beamel). Vame aspo 15 minut m dle se zvolna va, tm je lep. Kadch pr
minut promchme, rda se pipaluje. Do uvaen omky pimchme petku soli, potom 1 liku
dijonsk hoice, pak 100g strouhanho edaru a nakonec 2 loutky.
Do zapkac msy rozlome jdlo k zapeen. Po cel ploe ho polijeme omkou, ale nemchme.
Jet posypeme strouhanm srem. Zapkme pi 200C 15-20 minut, a povrch omky zezltne.

Gratinovan cappelletti
Dobr tip na przdninov rodinn obd kapusta dod vitamny, klobska sytost, sr lahodnou krustu.
1 lce msla + na zapkn, 1 cibule nadrobno, 150g erstv klobsky zbaven stvka, 300g kapusty
na nudliky, 320g cappelletti nebo jinch krtkch tstovin, 150g sra fontina nebo gouda na kostiky,
2 lce strouhanho parmaznu.
Tstoviny uvame na skus. Na msle zpnme cibuli, pidme rozdrobenou klobsu a opkme 3
minuty. Vmchme kapustu, nabraku vrouc vody a dusme piklopen 10 minut. Troubu
pedehejeme na 200C. Tstoviny promchme s fontinou nebo goudou, lc parmaznu a pepem.
Dme do mslem vyten zapkac ndoby, posypeme lc parmaznu, poklademe mslem a
zapkme 15-20 minut.
Tip: erstv klobsy koupme v supermarketu bhem grilovac sezony. Nejlep jsou ale italsk
klobsky salsiccia, kter dostaneme v italskch lahdkstvch.

kola vaen - tipy a triky

Rozmarn
Mme-li na zahrad pebytek rozmarnu, meme ho vyut mnoha zpsoby:
Peroutka Nkolik sntek rozmarnu sveme k sob a pouvme jako ttec k potrn masa na grilu
marindou.
Jehla Devnatj sntky rozmarnu zbavme lstk (ty pouijeme do nkter z marind) a napchme
na n maso a zeleninu jako na pz.
Vn Oschl sntky rozmarnu, kter jsme nespotebovali, hodme pi grilovn pmo na eav
uhlky. Voav kou maso krsn ovon.
Brambory Nakrjme brambory na klnky, posypeme hrubou sol, pokapeme olivovm olejem,
pidme sntky rozmarnu, pr strouk esneku ve slupce a promchme. Peeme v troub pi 180C
asi 45 minut dozlatova.

Pm a nepm grilovn
Kdy nad grilem ve vce 15 cm udrme ruku na 3-4 sekundy, je sprvn rozplen.
Pm r: Suroviny hotov do 20 minut meme pci pmo nad uhlky.
Nepm r: Maso, kter si d del dobu grilovn, opkme pod poklopem na tzv. nepmm
ru, jinak hroz, e bude zvenku splen a uvnit syrov. eav uhlky rozhrneme do stran a maso
polome na rot tak, aby nebylo pmo nad horkm uhlm. Kdy piklopme vko, teplo stoup nahoru
a maso ohv rovnomrn ze vech stran jako v horkovzdun troub.

Pravidla grilovn
(Druh masa ~ Velikost ~ Doba grilovn ~ Vnitn teplota)
Burger ~ 2 cm siln ~ 5 minut, pak obrtme, dal 3 minuty po druh stran (na stedn propeen) ~
nem se.
Hovz biftek ~ 3-4cm siln ~ 6-7 minut po kad stran ~ 125C.
Hovz steak ~ 2cm siln (nejlpe znzkho rotnce, me bt i rib eye z vysokho) ~ 6 minut po
kad stran ~ 130C.
Kuec stehno ~ cca 280g ~ 15 minut na nepmm ru, piklopen, k nahoru, pak obrtme a
odklopen grilujeme dalch 10-12 minut ~ 160C.
Kuec prso ~ 170-230g ~ 5-6 minut po kad stran ~ 160C.
Vepov steak ~ 2-2,5cm (nejlpe z kotlety s kost nebo z krkovice) ~ 5-6 minut po kad stran ~
140-145C.
Vepov panenka ~ cca 450g vcelku ~ 16-20 minut celkem za obasnho oten ~ 140-145C.
Krevety ~ velk, vyloupan ~ 2-3 minuty po kad stran ~ nem se.
Ryby ~ 2 cm siln filet nebo 170-230g ~ 4-5 minut k dol, pak obrtme a grilujeme 2-3minuty po
druh stran ~ nem se.

Zbyl maso po grilovn

Dobe se uplatn teba v saltu. Hovz se hod do bramborovho saltu se zakysanou smetanou nebo
majonzou, okurikami a hoic i kenem. Kuec nebo vepov maso bude bjen s cizrnou,
fazolemi nmebo kukuic, zelenmi lstky, fetou a zlivkou s harissou. Vechny druhy masa jsou
skvl v tstovinovm saltu se zlivkou ze 3 lic majonzy, 3 lic kysan smetany, 1 lce citronov
vy, strouku esneku a 75g strouhanho parmaznu. Samozejm se hod i do sendvi.

Slovnek zkladnch gastronomickch pojm

Chinkali Gruznsk plnn tatiky i knedlky. Typick jsou plnn masem, z nho se bhem
vaen oddl lahodn va pipomnajc siln vvar, ale dlaj se i vegetarinsk plnn bramborami
nebo houbami.
Chmeli-sunli Koenc bylinkov sms zakavkazsk kuchyn, nejvce pouvan v Gruzii a
Armnii. Nejastji obsahuje mlet koriandr, kopr, bazalku, bobkov list, majornku, pskavici
modrou (gruznsk druh, jemnj ne pskavice eck seno), petrelku, svtlici barvskou nebo
afrn, pep, celerov semnka, tymin, yzop, mtu, chilli.
Chop suey Americk pokrm, vychzejc z nsk kuchyn. Obsahuje maso (vtinou kuec, ale i
ryb, hovz, vepov nebo krevety) a vejce, zprudka opkan spolu se zeleninou, jako jsou mungo,
sojov vhonky, apkat celer nebo zel, spojen omkou zahutnou krobem. Podv se vtinou s
r, ale i s opkanmi nudlemi.
Churrasco Termn pochzejc ze panltiny a portugaltiny. Vil se pro oznaen jihoamerickho
stylu grilovn, kdy se postupn pipravuj rzn druhy masa a rozdluj mezi hosty.
Churros Jde o smaen vroubkovan tyinky, vtinou z odpalovanho tsta, sypan skoicovm
cukrem nebo men do okoldov omky (viz recept). V Latinsk Americe, ale i ve panlsku tuhle
dobrotu, svrchu kupavou a uvnit vlnou, mete bn koupit na ulici v kornoutu do ruky.

Lehk obd pro kad den

Citrusov kue s grilovanm avokdem

Kue naplacato (v prav na motlka), rovnomrn propeen s krsn zlatavou kikou.
1 men kue (asi 1kg), 2 erven cibule na klnky, 4 strouky esneku neloupan, 1 lce olivovho
oleje, 1 velk nebo 2 men avokda bez pecek a krjen na klnky, jogurt eckho typu, klnky z
citronu a hrst polnku k podvn. Marinda: Ze 2 citron a 2 pomeran va a kra, 2 lce sladk
mlet papriky, 1 lika hoinho semnka, 1 strouek esneku drobn sekan, 6 lic tekutho medu, 3
lce olivovho oleje, sl, pep.
Kue polome hbetem nahoru, odeeme pebvajc ki na krku, odstihneme nebo vyzneme pte
(ez vedeme po obou stranch ptee). Odstranme i vidlicovou kost. Kue obltme prsky nahoru,
dlan ho roztlame naplocho. Odstihneme posledn lnek kdel, zasuneme kdla smrem dol. Ze
stran zajistme pedem namoenmi a zaostenmi pejlemi. Smchme vechny psady na marindu,
poteme kue i ve vech zhybech, zbytek marindy uchovme. Kue vlome do ploch nudoby,
nechme v lednici marinovat minimln 4 hodiny. Troubu pedehejeme na 200C, ppadn roztopme
gril. Do pekku rozlome cibuli a esnek, navrch polome kue k nahoru, peeme 45 minut
dozlatova. Kdyby kue pli rychle tmavlo, zakryjeme je alobalem a nechme odkryt a na
poslednch 15 minut. Bhem peen pelvme vypeenou vou. Mezitm avokdo poteme
odloenou marindou, krtce zprudka opeeme na grilu nebo grilovac pnvi. Zbytek marindy
svame v rendlku do sirupovit konzistence. Kue podvme se svaenou marindou, peenou cibul,
esnekem, grilovanm avokdem, polnkem, klnky citronu, eckm jogurtem.

Vate s Ellou Woodwardovou zdrav, rychle, bez masa.

Uveden recepty jsou pevzaty z kuchaky Elly Woodwardov Lahodn s Ellou kad den
(Dobrovsk, 349 K, www.knihydobrovsky.cz) Populrn britsk blogerka nabz jdla, kter m rda.
Je bezlepkovou vegankou, ze svho jdelnku vypustila vechny potraviny ivoinho pvodu,
protoe se lila z chronickho onemocnn a cesta zdrav stravy j pipadala jako jedin smyslupln.
Nov jdelnek ji nejen vylil, ale ct se i astnj. Na novou stravu si zvykala rok a pl a
nejvtm problmem pro ni bylo dodret nov nvyky. Kniha je rozdlen do tmatickch kapitol v
vodu praktick doporuen a tipy na zmnu stravovacch nvyk, jak najt potebnou rovnovhu,
nsleduj recepty na sndan, zdrav jdla do krabiky, salty, rychl veee, mal hostiny pro vce lid
a kon jednoduchmi sladkostmi.

Salt s rajaty a zelenmi fazolkami

Je hotov do deseti minut a hod se (spolu s dalmi salty) jako soust obdov krabiky do prce.
500g zelench fazolek, 4 velk rajata, 50g piniovch ok, hrst erstvch lstk bazalky (15g), 50g
sezamovch semnek, va ze 2 limet, 4 lce panenskho olivovho oleje, sl, pep.
Z fazolovch lusk odkrojme tuh piky, nakrjme je na tetiny, vlome do paku, vame v pe
asi 10 minut a jsou uvaen, ale jet trochu kupav. Mezitm pekrojme rajata, semnka
odstranme, nakrjme je na kostky. Na such pnvi oprame piniov oky (asi minutu, a zanou
vont a zltnout). Lstky bazalky nasekme nadrobno. Rajata vlome do msy a pidme piniov
oky, bazalku, sezamov semnka, vu z limet, olivov olej. Osolme, opepme. Pidme fazolky a
ve promchme.

Letn jahodovo-bannov krambl

Mounk vhodn na lto chutn a zdrav, navc nepotebujeme tm dn vybaven a ndob.
8 zralch bann na pltky, 400g jahod bez stopek a pokrjench, 8 lic javorovho sirupu, 300g
ovesnch vloek, 150g mletch mandl, 2 liky nepraenho kakaovho prku, 1 lika mlet vanilky
nebo vanilkovho extraktu, 4 lce kokosovho oleje, 1 lika mlet skoice.
Troubu pedehejeme na 200C. Banny a jahody vlome do zapkac ndoby (velikosti 20x30cm) a
promchme. Zakpneme 2 lcemi javorovho sirupu, dme je do trouby a peeme 10 minut. Mezitm
si pipravme drobenku. Do msy dme zbytek javorovho sirupu, vloky, mlet mandle, kakaov
prek, vanilku. Do rendlku dme kokosov olej se skoic, na mrnm ohni zahvme, a se tuk
rozpust. Nalijeme ho do msy k ostatnm psadm a promchme. Ovoce vyndme z trouby,
posypeme drobenkou a dalch 20 minut peeme dozlatova. Podvme hork.
Cizrnovo-quinoov kari s kurkumou
(pro 6 osob) 500g drobnch novch brambor rozplench, 3 strouky esneku podrcen, 3 liky mlet
kurkumy, po 1 lice mletho koriandru, suench drcench chilli papriek (nebo dle chuti) a mletho
zzvoru, 400g konzerva kokosovho mlka, 1 lce rajskho protlaku, 400g konzerva krjench rajat,
sl, pep, 180g quinoy, 400g konzerva cizrny scezen a proplchnut, 150g mladho pentu.
Brambory v kastrolu zalijeme studenou vodou, pivedeme k varu a potom vame 25 minut domkka a
scedme. Vsypeme je do velk pnve, pidme esnek, kurkumu, koriandr, chilli, zzvor, kokosov
mlko, rajsk protlak, rajata. Pivedeme k varu, osolme, opepme, pidme quinou, 300ml vrouc
vody. Ztlumme, piklopme, vame asi 30 minut. Kadch 5 minut promchme, aby se nic
nepichytilo. Po 15 minutch pidme cizrnu a 5 minut ped koncem vaen pent. Hotov quinoa
mus bt mkk na skus na nadchan.

Papriky plnn houbami

(pro 1 osobu) 1 erven paprika, panensk olivov olej, 15g piniovch ok, 2 strouky esneku
drcen, 6 mench ampion hrub sekanch, sl, pep, va z poloviny limety, 1 lika sezamov
pasty tahini.
Troubu pedehejeme na 180C. Papriku rozkrojme napl, semenk se stopkou odstranme. Dme je
na plech eznou stranou nahoru, pokapeme trokou olivovho oleje, peeme 10 minut. V such pnvi
na stednm plameni oprame piniov oky dozlatova, dokud nezanou vypoutt trochu oleje. Pak
je pesypeme do msy. Na uvolnnou pnev dme trochu oleje, pidme esnek, houby, sl, pep a
opkme 5 minut domkka. Mkk houby promchme s piniovmi oky, limetovou vou, tahini,
je-li teba, dosolme a pipepme. Papriky vyjmeme z trouby, naplnme sms, znovu dme pci na 15
minut. Dobr jsou tepl i studen.

Cuketovo-bannov chlebek
2 lce chia semnek, 1 mal cuketa (asi 115g) hrub strouhan, 4 pezrl banny rozmakan (se
slupkou ven 500g) + 1 na ozdobu (nemus bt), 1 vanilkov lusk podln rozkrojen de
vykrbnut, 300g mouky z hnd re, 4 lce javorovho sirupu, 4 lce jablenho pyr, 1 lce
mlet skoice, kokosov olej na vymazn formy.
Troubu pedehejeme na 200C. Chia semnka nasypeme do hrnku, zalijeme 8 lcemi vody a 10 minut
nechme odleet, dokud semnka neabsorbuj vodu. Do msy vlome cuketu, banny, vanilkovou de,
pimchme mouku, sirup, jablen pyr, skoici. Nakonec vmchme chilli semnka. 10 minut
nechme odleet. Chlebkovou formu 12x22 cm vymaeme kokosovm olejem. Do formy nalijeme
sms. Chceme-li, nahoru polome rozplen bann a lehce ho zamkneme do tsta. Peeme 45-50
minut, vyjmeme, nechme vychladnout. Ve vzduchotsn ndob vydr a 5 dn.
Tip: Tato lahodn svainka nebo sndan je nejlep s podnou vrstvou mandlovho msla a medu.
Banny do tsta mus bt opravdu pezrl, proto pokme, a jejich slupka zhndne.
Jablen pyr si meme vyrobit i doma: 20 jablek oloupeme, zbavme jadinc. Nakrjme je na
kostky a vlome do irokho kastrolu s 2 cm vody. Vame 40 minut domkka. Rozmixujeme,
pimchme 3 lce datlovho nebo javorovho sirupu nebo 1 lci mlet skoice i oboj. V chladnice
vydr a 5 dn, ale lze ho tak zamrazit.

Osven z Luiny

Luina se vyrb z peliv vybranch prodnch surovin tvarohu, smetany, petky soli. Proto je tak
chutn a lehce straviteln. Meme si ji vychutnat klasicky na peivu, ale meme z n tak vait a
pct (www.mojelucina.cz). Pipravme z n lehk krm, kter se hod do jakhokoliv dortu
(mrkvovho, okoldovho, ovocnho, ale i jinch). Meme z n upct cheesecake, ppadn tyto
nanuky:

Zmrzlina z Luiny
3 balen Luiny 100g, 2-3 lce moukovho cukru, 200ml smetany ke lehn, jahodov a borvkov
dem, kakao holandskho typu, sekan tmav nebo bl okolda na ochucen.
Smetanu s cukrem vylehme dotuha, pidme luinu. Podle chuti pimchme dem nebo kakao na
ovocnou nebo okoldovou verzi. Plnme do formiek (speciln formiky nebo silikonov na muffiny
a msto drtek zapchneme nasthan brka). Spotebujeme nejlpe do 2-3 dn po zamraen. Pro
del uchovn je vhodn zakrt ped mraenm horn vrstvu zmrzliny peicm paprem.

Energie na vlet

Tabouleh z quinoy
(pro 2-3 osoby) hrnku quinoy, 250g teovch rajtek barevnch krjench na pltky, erven
papriky na kostiky, saltov okurky na kostiky, mal svazek hladkolist petrelky drobn sekan,
hrst mtovch lstk drobn sekanch, mal erven cibule na tenk pltky, 1 strouek esneku
prolisovan, z 1 citronu va, 3 lce panenskho olivovho oleje, -1 lce blho vinnho octa, 1
lika tekutho medu, sl, pep.
Quinou proplchneme v cednku pod tekouc vodou, abychom ji zbavili neistot, dme do hrnce,
zalijeme dvojnsobnm mnostvm vody a pivedeme k varu. Piklopen vame na mrnm plameni
15-20 minut, dokud se nevskne vechna tekutina. Sthneme ze sporku, naechrme quinou
vidlikou, nechme zcela vychladnout. Pak pimchme zbyl ingredience, dochutme citronovou
vou, olejem, octem, mrn osladme medem, osolme, opepme a promchme. Nejlep je druh
den pro rozleen.

Chia kae s ovocem

(3 kelmky) 300g eckho jogurtu, 250ml kokosovho mlka, 2 polvkov lce tekutho medu, 3
polvkov lce chia semnek, 1 vanika erstvch malin, hrst kokosovch lupnk.
Jogurt, mlko a med mchme, a se dobe propoj. Vmchme chia semnka. Rozdlme do 3 kelmk,
na hodinu dme chladit do lednice, nejlpe ale pes noc. Chia semnka nabobtnaj a sms zsk
konzistenci pudinku. Podvme s erstvmi malinami a opraenmi kokosovmi lupnky.
V uzaven ndob vydr pudink a 5 dn.

ervencov sezna

Slan kol s rajtky, srem a tyminem

100g uzenho italskho sra scamorza (lze nahradit uzenou mozzarellou), 2 vejce, 30g hladk mouky,
30g kukuinho krobu (maizeny), 250 ml podmsl (kefru), lstky ze 3 sntek tyminu, sl, pep,
mslo na vymazn formy, 300g teovch rajtek.
Troubu pedehejeme na 180C. Odstranme kru ze scamorzy, sr nastrouhme najemno. V mse
smchme vejce, mouku, krob. Pidme podmsl, strouhan sr, lstky tyminu, sl, pep a
promchme. Peic ndobu vymaeme mslem, na dno rozprosteme rajata, zalijeme tstem. Peeme
30 minut.

Slan kol s cuketami, kozm srem a oechy

(pro 4-6 osob) 500g drobnch cuket, 100g vraznho kozho sra (skvl je Sainte-Maure-de-Touraine
z nepasterovanho mlka, s modroedou krkou, k dostn v obchodech se sry, vny a lahdkami), 2
vejce, 30g hladk mouky, 30g kukuinho krobu, 30g mouky z lskovch ok (mletch), 250 ml
plnotunho mlka, 30g lskovch ok drcench nahrubo, sl, pep, mslo na vymazn formy.
Troubu pedehejeme na 180C. Cukety podln rozplme, zbavme semnek, pokud je jich hodn, a
nakrjme na kostky. V mse vidlikou rozmakme koz sr, pidme vejce, mouku, krob, mouku z
lskovch ok a dkladn promchme. Pilijeme mlko, pisypeme drcen lskov oky, dle chuti
osolme a opepme. Peic ndobu vymaeme mslem. Na dno rozprosteme cukety, zalijeme je
tstem a peeme asi 30 minut.
Clafoutis
Clafoutis (s ovocem i zeleninou) pochz z francouzskho kraje Limousin. Kol, zvan tak
mill(i)ard, pipomn nai bublaninu a originl je s ernmi tenmi. Krom klasiky jsou tu varianty i
s jinm ovocem, avak zkladn mylenka se d vyut i naslano!

Teov clafoutis
(pro 6 osob) 2 vejce, 75g krupicovho cukru + na vysypn ndoby na peen, 25g mandlov mouky
(jemn mletch loupanch mandl), 30g kukuinho krobu, 1 tonkov bob (fermentovan semena
stromu silovo ovocn maj specifickou vni a pouvaj se v parfmstv a jako koen, koupme je
nap. na www.byliny-prodej.cz), 125ml plnotunho mlka, 125ml smetany ke lehn 33%, mslo na
vymazn peic ndoby, 500g ten bez stopek.
Troubu pedehejeme na 180C. V mse promchme vejce, cukr, mandlovou mouku, kukuin krob
a trochu jemn strouhanho tonkovho bobu. Pilijeme mlko, smetanu a znovu promchme. Pekek
nebo zapkac msu vymaeme mslem, zlehka vysypeme cukrem. Dno pokryjeme tenmi a zalijeme
tstem. Peeme ve vyht troub asi 30 minut.
Tip: Pvodn teov clafoutis vyuv chuovho potencilu teovch pecek, ze kterch se bhem
peen uvoluje obsaen amygdalin, kter dodv mandlov aroma. Pesto ale ten meme
vypeckovat.

Clafoutis s broskvemi a suenkami amaretti

(pro 4-6 osob) 500g blomasch broskv, 5-6 suenek amaretti, 2 vejce, po 30g mandlov mouky,
kukuinho krobu a krupicovho cukru, 2 lce krupicovho cukru na posypn ndoby na peen,
125ml plnotunho mlka, 125 ml smetany ke lehn 33%, 1 lce likru amaretto (nemus bt), mslo
na vymazn peic ndoby.
Troubu pedehejeme na 180C. Broskve oloupeme, rozplme, vypeckujeme a nakrjme na silnj
pltky. Suenky rozplme. V mse rozmchme vejce, mandlovou mouku, krob, cukr. Pidme mlko,
smetanu, likr chceme-li a promchme. Ndobu na peen vymaeme mslem, vysypeme 2 lcemi
cukru. Rovnomrn do n rozdlme broskve a rozplen suenky a ve zalijeme tstem. Peeme 30
minut v pedeht troub.

Clafoutis s malinami, kokosem a limetou

(pro 6 osob) 2 vejce, 75g krupicovho cukru + na vysypn ndoby, 25g kokosov mouky jemn
strouhan + 2 lce na posypn (nemus bt), 30 g kukuinho krobu, 125 ml plnotunho mlka,
125 ml kokosovho krmu, mslo na vymazn peic formy, 400g malin, z 1 limetky kra jemn
nastrouhan.
Troubu pedehejeme na 180C. V mse rozmchme vejce s cukrem, kokosovou moukou,
kukuinm krobem. Pilijeme mlko a kokosov krm, znovu promchme. Pekek nebo zapkac
misku vymaeme mslem, zlehka vysypeme cukrem. Na dno ndoby rovnomrn rozlome maliny,
pelijeme tstem a povrch posypeme limetovou krou a zbytkem kokosov mouky dle chuti. Peeme
asi 30 minut, a zezltne a zpevn.

Slan kolky se pentem, fetou a piniovmi oky

(pro 4-6 osob) 60g piniovch ok, 2 lce olivovho oleje, 1 strouek esneku drobn krjen, 300g
mladch pentovch lstk, 100g sra feta, 3 vejce, 30g kukuinho krobu, 250ml plnotunho
mlka, 2 lce jemn sekan erstv bazalky, sl, erstv mlet pep, mslo na vymazn formiek.
Rozmixujeme polovinu piniovch ok co nejjemnji. Ve velk pnvi rozehejeme olivov olej,
pidme esnek a 2-3 minuty ho opkme. Pidme pent, nechme ho zavadnout. Odlome stranou.
Troubu pedehejeme na 180C. V misce rozmakme vidlikou fetu, pidme vejce, krob, mixovan
piniov oky, dkladn promchme. Pilijeme mlko, pisypeme nasekanou bazalku, petku soli
(feta je slan dost), pep a znovu zamchme. Paprov peic formiky nebo jednoporcov zapkac
misky vymaeme mslem, rozdlme do nich pent, zalijeme tstem, posypeme zbytkem piniovch
ok a peeme 25 minut.
Tip: Chceme-li kol upci v jedn zapkac ndob, peeme jej asi 35 minut.

Rajsk hody
erstv rajata jsou k dostn po cel rok, ale sprvnou vni a chu maj teprve v sezon od lta do
podzimu. Pro osven je jme syrov, pro zdrav vaen.

Z ist duiny
Rajatov kostiky a burratou
8 ovlnch rajat hodn zralch, 1 lce jablenho octa, 1 lce voavho medu (tyminovho nebo
matedoukovho), sl, pep, lstky z nkolika sntek tyminu (do zlivky a na zdoben), 2 lce
panenskho olivovho oleje, 2 mal burraty nebo 2 koule mozzarelly.
V hrnci pivedeme k varu vodu, rajata nazneme na pice do kku a na minutu ponome do vrouc
vody. Pak je slijeme a proplchneme ledovou vodou. Slupky oloupeme, duinu zbavenou semnek
nakrjme na kostiky. Slupky a vu se semnky uchovme na pozdji (viz dal recept). Jablen
ocet promchme s medem, sol, pepem, lstky tyminu. Postupn metlou zalehme olivov olej.
Nalijeme na rajata, promchme, rozdlme na tyi hlubok talky a do kadho pidme polovinu
mal burraty nebo plku koule mozzarelly. Zdobme lstky tyminu.
Pozn.: Burrata je italsk erstv paen sr podobn mozzarelle, ale m tekut smetanov sted.
Koupme ho v prodejnch s italskmi lahdkami.

Ze slupek, vy a semnek
Ryb steaky v rajatov marind
(Marinda v tomto ppad nejen dod chu, ale tak chrn rybu ped vysuenm pi peen.)
1 citron, z 8 rajat slupky, va a semnka (viz pedchoz recept na rajata s burratou), 4 lce
olivovho oleje, 1 strouek esneku drcen, svazku zelen petrelky nakrjen, 2 petky fenyklovch
semnek, sl, pep, 4 steaky z tresky nebo jin blomas ryby.
Z citronu odkrojme kousek kry do marindy a vu vymakme. Zbytky z rajat promchme s
olivovm olejem, esnekem, vtinou petrelky, fenyklovmi semnky. Nakonec pidme citronovou
vu a kru, sl a pep. Marindu dme do mlk zapkac misky nebo jin podobn ndoby vhodn
do trouby, vlome steaky pikryjeme potravinskou fli a na hodinu dme do ledniky. Troubu
pedehejeme na 200C, pak do n na 10-15 minut vlome pipravenou rybu. Peeme tak, aby byla
hotov, ale ne vysuen. Podvme sypan zbytkem petrelky, doplnn nap. lilkovm pyr a
erstvm svtlm peivem nebo chlebovmi plackami.

Z celch rajat
pagety s rajatovou omkou
4 lce olivovho oleje, 1 cibule nadrobno, 1 strouek esneku nadrobno, 1 kg vyzrlch rajat na
osminky, 1 lce drcenho mskho kmnu, 1 lika erstv mletho pepe, 1 lika soli, 10 sntek
tyminu, lstky z 1 svazku erstvho koriandru nasekan, 1 svazek zelen petrelky, lstky otrhan a
nasekan, 500g paget.
V rendlku na olivovm oleji nechme zesklovatt cibuli a esnek, trv to asi 5 minut. Potom pidme
rajata, koen, sl, bylinky (trochu koriandru a petrelky si nechme na ozdobu).

Z celch rajat
Studen rajatov polvka s estragonem
1 cibule nadrobno, 6 lic panenskho olivovho oleje + na pokapn, 1 lce krupicovho cukru, 1,5kg
zralch rajat krjench na men kousky a propasrovanch, 1 lce kvalitnho vinnho blho octa
(nebo ervenho dle chuti) nebo jablenho octa, svazku estragonu, 1 strouek esneku drcen + 1
rozplen strouek na tousty, sl, pep, opeen krajky chleba k podvn.
Cibuli nechme 5 minut zesklovatt v pnvi na 2 lcch oleje, osladme lc cukru, odstavme.
Vlijeme propasrovan rajata, pidme ocet, svazku estragonu (pr lstk nechme na ozdoben),
drcen esnek, zbvajc 4 lce olivovho oleje, sl a pep. Dme do chladniky na 1 hodinu. Krajky
chleba opeeme v troub nebo na grilu, poteme je stroukem esneku, pokapeme olivovm olejem.
Dozdobme lstky estragonu a podvme dobe vychlazenou s esnekovmi tousty.

Okurkov sezona

Okurky pat mezi letn stlice obsahuj okolo 95 procent vody. Vbec nejsou nudn, v kuchyni se s
nimi d kouzlit.
Druhy okurek: Hadovka sklenkov saltov mv kehkou slupku, nemme-li citlivj trven,
meme ji konzumovat i se slupkou. Ve vyhvanch sklencch se d pstovat cel rok. M
nezastupiteln msto v anglickch okurkovch sendvich (svtl sendviov chlb, vrstvika msla,
tenouk pltky okurek je to sice mimo tradici, ale meme ji zkusit doplnit pltky jahod).
Poln okurka nem tak tenkou slupku jako hadovka, bv silnj a obvykle se loupe. V sezon bvaj
opravdu levn. Mv tak vce a vtch semen a trochu hrub a mrn nahoklou chu. Kdy k n
pidme zakysanou smetanu nebo mlko, zjemnme ji.
Nakldaky jsou odredy okurek pstovan nezral k nakldn, a u jako kvaky, tak do lku.
Mvaj ostny. Sladkokysel okurky pat k vyhlenm specialitm. Perostl ale pevn je meme jst
syrov, pout do saltu, nejsou-li hok.
Libanonsk okurka je mal, m hladkou jemnou slupku a nevraznou, ale typickou chu a vni. D
se pirovnat k hadovce, ale je sotva polovin a skoro bez semen. Zkusit ji meme teba v uvedench
receptech na mraen jogurt nebo do nanuk.

Mraen jogurt s okurkou a bazalkou

(pro 4-6 osob) 1,5 vt nebo 2 men poln okurky oloupan a nahrubo krjen (maj-li pli mnoho
semen, odstranme je) + zbvajc plka oloupan a krjen na tenk koleka k podvn, 420g
hustho eckho jogurtu, podn hrst bazalkovch lstk + pkn mal na ozdoben, 50ml svtlho
tekutho medu.
Kousky okurek, jogurt, bazalku, med rozmixujeme dohladka. Nalijeme do uzavratelnho plastovho
sku, vyeneme co nejvce vzduchu, uzaveme a naplocho dme na vhodn tcek nebo peic plech a
vlome do mrazku na 3-4 hodiny, aby sms zmrzla. Vyjmeme, ztuhlou hmotu rozlmeme na kousky
a rozmixujeme dohladka (opatrn sekrabujeme ze stn ndoby) trv to asi 2-3 minuty. Nalijeme do
vhodn 1,5 litrov ndoby, mrazme 2 hodiny, aby sms ztuhla. Podvme s pltky okurky a
bazalkovmi lstky.
Tip: Chceme-li mt jogurt vraznj, meme ho podvat na slano s erstv mletm pepem,
vlokovou moskou sol a balzamikovm krmem.

Okurkov nanuky
(8-12 kousk) Rozplme 1 velkou okurku hadovku, plku nakrjme nahrubo, rozmixujeme,
pecedme pes jemn stko, abychom zskali asi 60ml tekutiny. Ve dbnku ji promchme s 60ml
agvovho sirupu, 80ml limetov vy, 1 lc drobn krjen erstv mty, 625ml vody. Sms
naplnme 8-12 formiek o objemu alespo 80ml. Pidme pltky z druh plky okurky podle poteby
zbaven semen a krjen na dlouh tenk pltky. Mrazme 1 hodinu. Vlome do tyky na dren a
mrazme dal 2-3 hodiny, aby zmrzly.

Krmov okurkov polvka s krevetami

Osvujc, ideln pro hork dny.
1 velk okurka hadovka oloupan a zbaven semen krjen na 3cm kousky, 1 zral (tmav) avokdo
vypeckovan, oloupan, krjen na 3cm kousky, 1 jarn cibulka nasekan + k podvn, po hrstce
hrub sekanho erstvho koriandru, mty a bazalky + navc k podvn, 250ml drbeho nebo
zeleninovho vvaru, 125ml eckho jogurtu nebo zakysan smetany, 1 lika jemn strouhan
limetov kry, 2 lce limetov vy, asi liky vlokov mosk soli, erstv mlet pep, 150g
pknch nepedvaench vyloupanch krevet k podvn, panensk olivov olej na opeen krevet.
Rozmixujeme nahrubo okurku s avokdem, jarn cibulkou, koriandrem a mtou. Pidme bazalku a
zbvajc suroviny a po sl a pep a rozmixujeme dohladka. Dme chladit na 4-6 hodin. Ped
podvnm zdobme krevetami opeenmi na pnvi dorova, bylinkami a/nebo jarn cibulkou,
pokapeme olivovm olejem (nemus bt).

Tarator
(pro 4-6 osob) 1 velk okurka, 1 kg blho jogurtu, 2 strouky esneku podrcen, mosk sl, pep, 1-2
lce panenskho olivovho oleje, 2 hrsti sekanch vlaskch oech, 4 lce sekanho erstvho kopru
a/nebo mty, led, chlebov placky k podvn.
Okurku nakrjme, jak se nm lb, promchme s prolehanm jogurtem, podle chuti naednm
pramenitou vodou, esnekem, sol, pepem. Dme vychladit. Ped podvnm pokropme olejem a
posypeme oechy a koprem nebo mtou. Podle chuti meme podvat s ledem, doplnn chlebovmi
plackami.

Stedomosk okurkov salt

Aby byl tento salt neotel, nen teba vymlet nov kombinace surovin, sta zmnit zpsob krjen
a pidat zajmav dresink.
1 lce panenskho olivovho oleje, 250g sra halloumi na 4 pltky, 1,5 okurky krjen na dlouh
nudle pomoc krabky na zeleninu, 250g teovch rajtek rozplench, 100-150g vypeckovanch
oliv kalamata, 2-3 hrsti erstvch bazalkovch lstk. Dresink: poln okurky nebo hadovky oloupan
a hrub krjen, 2 hrsti bazalkovch lstk, 70g ok ke opraench, hrst sekanch lstk oregana,
2 lce sekan paitky, 1 lce panenskho olivovho oleje, sl, pep.
Rozmixujeme psdady na dresink s 50ml vody (podle poteby vody pidme), osolme a opepme.
Halloumi opeeme na oleji na nepilnav nebo grilovac pnvi z kad strany asi 2 minuty dozlatova.
Sr natrhme na kousky, na servrovacm tali nebo v mse jej smchme s ostatnmi psadami a
dresinkem, opepme.

Okurkov salt nebo kimi

(pro4-6 osob) 450g okurek nakldaek podln rozplench, 2,5 lce krupicovho cukru, 1,5 liky
vlokov mosk soli, 1,5 lce kochukaru (korejsk chilli koen, lze nahradit jemnjm chilli
koenm, smchanm ppadn s trochou jemn drcench suench chilli papriek), 1,5 lce erstvho
zzvoru na tenk pltky, 4 strouky esneku na tenk pltky, 1 lce ryb omky, 1 lce svtl sojov
omky, 1 mal mrkev a 1 jarn cibulka krjen na asi 5 cm dlouh sirky, mal cibule na tenk
pltky.
V mse promchme okurky s lce cukru a liky soli a nechme 10 minut stt, aby okurky
zmkly a pustily vu. Zbvajc 2 lce cukru smchme v misce s se zbytkem soli, kochukaru
(chilli), zzvorem, esnekem, obma omkami. Pimchme mrkev, jarn cibulku, cibuli, scezen
okurky. Dobe promchme a nechme 15 minut stt. Pak podvme nebo ulome. V chladnice
vydr v uzaven ndob nkolik tdn s tm, e jak as b, jsou okurky m dl mk a voavj.

Newyorsk kvaky
5 vrchovatch lic mosk soli, 4-6 vinnch, dubovch nebo kenovch list (jde o to, aby obsahovaly
hodn taninu), 6-9 strouk esneku oloupanch, 2 velk sntky kopru nebo jet lpe stvoly s
kvtenstvm, cel ern pep, drcen suen paprika (nebo chilli), hoin semnko, nkolik pltk
erstvho kenu apod., pimen mnostv okurek do sklenice zvolen velikosti, omytch a s
okrjenmi konci.
Na lk rozpustme sl ve 2 litrech vody (nechlorovan). Do sklenice vlome st list, strouky
esneku, kopr, tetinu plnovanho koen. Polovinu okurek napchujeme do sklenice. Vlome dal
vrstvu list, esneku a koen. Pidme zbytek okurek, navrch dme jet koen a esnek. Zalijeme
lkem, navrchu nechme asi 3-5cm volnho msta., Mezi okurky a hladinu lku vlome jet dal list.
Je-li teba, zatme istm skem naplnnm lkem nebo malm talkem. Uzaveme vkem, nebo
zakryjeme kvovm filtrem a upevnme gumikou. Nechme fermentovat pi pokojov teplot
(nejlpe pi 21-25C), mme-li pevn tsnic vko u sklenice, denn ji oteveme a znovu uzaveme, aby
se ve sklenici nehromadil CO lk by se ml zakalit a mly by se v nm objevit bublinky. A okurky
doshnou poadovan chuti a konzistence, je hotovo. Snme je nebo ulome v uzaven ndob do
chladniky nebo chladnho sklepa.

Bramborov salt s dvoj okurkou a ryba ve vlokch

Salt: 100g mrkve (oitn), 60-90 g celeru, 50 koenov petrele, 600g saltovch brambor (typ A)
50g cibule drobn krjen, 2 kysel okurky, 1 mal nebo velk okurky hadovky oloupan a bez
semen, 2-3 vejce natvrdo vaen pokrjen na kostiky, asi 2 lce majonzy (nebo podle chuti), 1
lika plnotun hoice (nemus bt), 1 lce vaenho hrku, sl, pep, citronov va nebo lk z
okurek na dochucen. Na rybu: 3 lce hladk mouky, 12 lic ovesnch vloek, nejlpe jemnch, 2-3
lce drobn sekan petrelky, 2 lce jemn strouhan citronov kry, sl, kmn mlet a pep erstv
mlet, 4 porce po 150g chlazenho rybho filetu (dle chuti), trochu mlka nebo blek na obalovn, 4
lce rostlinnho oleje + 2 lce msla.
Salt: Koenovou zeleninu a brambory uvame vcelku, potom oloupeme a nakrjme na kostiky.
Kysel okurky nakrjme nadrobno, hadovku na pltky, kostiky nebo hrub nastrouhme. Pak ve
promchme s ostatnmi psadami a chuov doladme, ulome v chladu.
Mouku promchme s vlokami, petrelkou, citronovou krou, sol, pepem a kmnem. Filety
oplchneme, osume, navlhme mlkem (smome v mlk ndob nebo poteme ttcem) nebo
smome v blku a obalme z obou stran ve vlokch s moukou a pitiskneme. V pnvi s rozehtm
olejem a mslem opkme asi 5 minut z kad strany. Na tali meme rybu sypat nasekanou
petrelkou.

Salt z tstovinov re
Ve velkm hrnci vrouc osolen vody uvame 400g orza (tstovinov re) nebo jinch drobnch
tstovin, aby byly al dente. Scedme je, nkolik minut nechme chladnout, pak promchme se 2
lcemi panenskho olivovho oleje prolehanmi s krou a vou z 1 citronu, 1 velkou okurkou
hadovkou, podle chuti oloupanou a nakrjenou na kostiky, 1 lc drobn krjen erstv mty, 1 lc
drobn krjen petrelky a 100-150g rozdrobenho sra feta, dle chuti osolme vlokovou moskou sol
a opepme. Podvme vychlazen nebo pi pokojov teplot.

Ovoce a kvty
Inspirace na vyuit jedlch kvt v kuchyni od Jany Vlkov, autorky Kvtinov kuchaky. Kvty
vyuijeme hlavn pi peen a zdoben ovocnch kol.

ervenec je msc lukulskch hod pro ty, kdo maj svoji zahradu. Je teplo, vldn, zem je proht,
ale jet je daleko do srpnovch veder a vyprahlosti. Hodn zahradnch rostlin u kvete, jin teprve
startuj. V zahradch jsou rybzy, angrety, meruky, i letn jablka a v lesch u meme sbrat maliny a
borvky. Vechny ty ovocn kole meme zdobit nnm zahradnm kvtm. Naplno si meme ut
stedomoskou kuchyni, panlsk gazpacho, italsk caprese
Co sbrat: Z plan rostoucch rostlin jsou k mn alvje, matedouky, na podivnch suchch
mstech kvete komonice, krlovna omamnch npoj, a ekanka, jej kvty vadnou u ped
polednem. Jsou tu i pupalky, kter naopak rozkvtaj se zpadem slunce. Bohatstv kvt vydvaj
zahrady. Pod jsou tu re, k nim se pidvaj plamnky, zahradn chrpy, okzal avnat
denivky, jim kulinrn podobn bohyky, ale i syt barevn slzy a jejich pbuzn topolovky a
proskurnky. V ervenci tak kraluj hrkov chut. Hrachory a okrasn fazole poskytuj
pekvapiv lahodn kvty. Kdo vas zasadil lichoeinice, me uvat jejich pikantn chu i
nedostinou krsu.
Kam vyrazit: Ve voln prod se nabzej msta, kam nedoshly sekaky. Meze, kter se ubrnily
traktorm, vydechuj vni matedouky. Rumit, kam se seki neobtuj, nabzej komonici. Z
podmench pkop si meme nasuit tuebnk jilmov. A vydme se do zahrad, kde se o porosty
pli nestaraj a dopvaj si ekologicky astnou permakulturu, kde rostliny nikdy nepoznaly tisk
mulovac krou ani zastihovn jehlinan a ivch plot.
Co s tm v kuchyni: Vrchol te doba kolov, kter astn nabhla v ervnu. Jemn kvty pat
nejlpe na studen kole se el, lehakou i snhem a aromatick kvty k mn vraznmu ovoci.
Levanduli nebo matedouku meme kombinovat s letnmi jablky, lutm angretem, i prvnmi
blumami jejich vn vystoup v drobence, kde se nachyt do msla. Tak je as zmrzlin! Domc
vroba je sloit, ale Italov vymysleli semifredo a Francouzi parfait glac, co je ve skutenosti jedno
a to sam mraen smetanov krm, kter s radost pijme spolenost kvt. Tak salty meme
ozdobit kvty.

Levandule
Jej jmno je odvozeno od slova lavare (=umvat) a odjakiva slouila ke kosmetickm a hygienickm
elm.
Kde ji hledat: Ve sv domovin, Stedomo, roste na slunnch kovinatch svazch, u ns se pstuje v
zahrdkch, kde miluje slunn chrnn msta s lehkou vpenitou pdou.
Co s n v kuchyni: Dv pednost pravm, kde se uplatn jej aroma. Je vborn ve sladkch
dezertech, jako soust drobenky i npln (tvarohovch, ovocnch, snhovch), ale lad i s masem
vborn je pod krlka, kue i vepovou peeni, tak se zeleninou meme ji zkusit do ratatouille.
Rady pro pouit levandule v kuchyni viz tak u nsledujcho receptu na Merukov kol s
levandul.

Merukov kol s levandul

300g polohrub mouky, 100g krupicovho cukru, sku prku do peiva, 100g msla nebo tuku na
peen, 300ml mlka, 1 vejce, 1kg merunk rozplench a bez pecek, 2 lce kvt levandule a jinch
drobnch jedlch kvt. Drobenka: 70g msla, 100g krupicovho cukru, 100g hrub mouky.
Mouku a cukr vsypeme do msy, pimchme prek do peiva. Tuk nechme rozpustit, pak jej
zchladme mlkem, vlijeme do mouky. Pidme vejce a promchme na soudrnou hmotu. Troubu
pedehejeme na 200C. Tsto rozeteme do formy vyloen peicm paprem, poklademe plkami
merunk. Rovnomrn posypeme levandulovmi kvty. Z msla, cukru a mouky pipravme drobenku,
nasypeme ji na kol, dme pci. Po 5 minutch teplotu sthneme na 160C a peeme asi 40 minut
podle vky kole.
Tip: S levandul musme zachzet obezetn, protoe jej aroma je velmi siln a u nkoho asociuje
kosmetick vrobky. Ale ti, kdo ji miluj, si j mohou dt klidn i vce. Kombinace s merukami je
provenslsk hit, ale meme ji vyzkouet i s jinm ovocem. Dobe se sn se vemi druhy zelench i
lutch ryngl, tak je skvl s angretem.

Melouny
Melouny meme do letnho menu zaadit od pedkrmu po dezert. Pout je lze do salt, bowl,
limond, mchanch npoj. Lze je kombinovat s mnoha druhy ovoce, nap. broskvemi, jahodami,
malinami, ostruinami, mangem nebo ananasem. Skvle se hod k vrob ovocnch sorbet, tak se
vyuvaj k pprav sladkch i slanch studench polvek a dip. Cukrov melouny jsou oblben v
kombinaci s parmskou unkou nebo vraznmi druhy sr z ovho a kozho mlka. Dobe lad s
grilovanm nebo peenm drbem masem, teba ve form salsy.
Sprvn vbr: Zral cukrov meloun je tk a pevn. Na mst kvtnho lka by mla bt slupka
poddajn, nepokozen a neotlaen. Zralost cukrovch meloun prozrad tak jemn vn.
V ppad vodnho melounu se vyplat prohldnout si tak svtlej st slupky (msto, na kterm,
meloun leel bhem rstu). Jej barva by mla bt krmov a lutav. Bl barva svd o pedasn
sklizni, kter se projev negativn v chuti duiny.
Druhy meloun: Melouny se konzumuj jako ovoce, ale z botanickho hlediska jde o zeleninu.
Primrn se dl na vodn a cukrov a kad z tchto skupin obsahuje bezpoet druh.
Meloun vodn dosahuje hmotnosti a 15kg. Plody jsou kulat, nkdy mrn prothl. Kra bv siln,
hladk, zbarven do modrozelena a zelenoluta. Duina je jasn erven, kehk, pstuj se vak i
lutomas odrdy a varianty bez semen.
Meloun cukrov Galia m naloutlou kru se zelenavm ndechem a lehce zelenmi ebry, jemn
ilkovanou u stopky a kvtu. Duina je pevn a m nazelenalou a blou barvu.
Meloun cukrov lut slupka je lut, hladk, jemn zbrzdn rhami. Duina je bled zelen a
lut.
Meloun cukrov Piel de sapo ovln meloun se lutozelenou slupkou a zelenmi pruhy m svtlou
a blou duinu. Zral plod lze poznat podle naloutl barvy slupky, seschl stopky a vn melounu.
Meloun cukrov Cantaloupe kulat plody vc okolo 1 kg maj nazelenalou barvu s vraznou
vystupujc sovitou kresbou. Konzistence duiny pipomn mango.
Meloun cukrov Charentais francouzsk odrda, povaovan za nelahodnj verzi cukrovho
melounu. Typickm znakem jsou zelen rhy na svtle zelen slupce. M mkkou, sladkou, avnatou
duinu oranov barvy.

Melounov salt
vodnho melounu (asi 600g duiny), 1 hruka, z 1 biocitronu va a strouhan kra, velk hrst
ostruin, 150-200g sra s modrou plsn, po 4 sntkch erstv bazalky a mty, erstv drcen ern
pep, 4 lce balzamikovho octa, 1 lce medu, 1 lce panenskho olivovho oleje.
Duinu melounu zbavme semen, nakrjme na kostky velikosti sousta a dme do msy. Hruku
roztvrtme, vykrojme jdinec a nakrjme nap ten pltky. Pidme ji k melounu a zlehka
promchme s st lstk bazalky a mty, citronovou vou a krou. Rozdlme do misek nebo
sklenic. Doplnme ostruinami, posypeme kousky sra, zbytkem lstk bylinek a erstv drcenm
ernm pepem. Balzamikov ocet v misce promchme s medem, olivovm olejem a zakapeme salt.
Ihned podvme, dokud je meloun kehk.

Jak zuitkovat melounov slupky: V kurzu je trend nepltvn potravinami a lepho vyuvn veho.
Mylenka nakldn melounovch slupek, tedy jejich zelench a bled rovch okraj, nen nov a
recept na n je vce. Li se ochucenm (oblben jsou varianty s koenm podobnm pernkovmu,
tedy dosladka) Tak zpsoby nakldn jsou rzn od verz podobnch atn s cukrem a octem a po
fermentovan (mln kvaen) produkty.
Jet nkolik poznmek k pprav: Budeme-li slupky nakldat do mench sklenic, nakrjme je na
kostky o hran 2,5cm. Tot plat v ppad, chceme-li je mt opravdu cel mkk. Jestlie se nm
nechce nakldat v malm, meme slupky nastdat v uzaven ndob v chladnice.

Nakldan melounov slupky a la matjesy

75g soli, 1 meloun (asi 3-4kg) jen slupky s tenkou vrstvou rov duiny, 2-3 strouky esneku, 3-5
sntek kopru, liky hoinho semnka.
Na lk pivedeme k varu 500ml vody, odstavme a rozpustme v n sl. Nechme zchladnout. Mezitm
zbavme melounov slupky vnj zelen vrstvy pomoc krabky na zeleninu nebo ostrho noku. Pak
je nakrjme na palky irok asi 2,5cm. Naskldme je natsno do sterilizovan zavaovac sklenice se
irokm hrdlem objemu asi 1,2-1,5 litru nebo vce mench sklenic. Prokldme je pitom esnekem,
koprem, hoinm semnkem. Slupky do sklenice pimkneme. Pomoc irokho trychte nalijeme
do sklenice lk pokojov teploty. istou lc vmkeme slupky do sklenice, aby se vytsnil vzduch,
ppadn doplnme lkem. Nahoe nechme asi centimetr voln. Pevn uzaveme, sterilizujeme 10
minut pi 100C (ponoen ve vrouc vod, aby vko bylo alespo 2,5cm pod hladinou). Opatrn
vyjmeme, nechme vychladnout a ulome v chladu a temnu nejmn na tden. Podvme pokapan
chutnm olejem.

Melounov dem
Z 1 kg melounov duiny (asi 1,75kg neoitnho melounu) vybereme jadrka, nakrjme na kousky.
Smchme s 1 kg elrovacho cukru 2:1, vou a krou ze 3 biocitron (nebo 2-3 likami suen),
zakryjeme a 4 hodiny nechme stt v chladu. Za stlho mchn pivedeme k varu a vame 4-5 minut.
Meme pidat 2 liky mletho zzvoru. Jet hork plnme do zavaovacch sklenic, pevn uzaveme.

Meruky hit msce

I kdy latinsk nzev stromu, na nm ovoce roste Prunus armeniaca, naznauje, e meruky
pochzej z Armnie, pstovali je prvn v n nebo Indii. Dve byly povaovny za samostatn rod,
ale dnes se ad mezi slivon, stejn jako vestka a broskev. Plody obsahuj beta-karoten, vitamn E,
draslk, elezo. Pr maj i afrodiziakln inky.

Grilovn s mistry kuchai

Kue piri piri

Recept Patrika Cepra, kolegy z DTP studia.
1 cel kue rozznut na motlka, 2 erven papriky zbaven semnek, 6 chilli papriek bird eye, 1
chilli paprika habanero bez semnek, 6-7 strouk esneku oloupanch, 2 lce mlet papriky (nejlpe
sms sladk a uzen), 1 lika kuliek ernho pepe, 2-3 lce vinnho octa, hrst erstvho oregana,
sl, hrnku oleje. Re: 2 hrnky re basmati proplchnut, 400g konzerva fazol slitch a
proplchnutch, 5-6 kuliek novho koen, 5 strouk esneku jemn krjench, 1 chilli paprika
habanero nebo jalapeo vcelku, 3 jarn cibulky nebo 1 prek nahrubo krjen, 1 konzerva kokosovho
mlka, 1 lika soli, 1 lika drcenho pepe, 5 vtviek tyminu erstvho.
Vechny ingredience krom kuete rozmixujeme dohladka. st marindy dme stranou poslou
jako dip. Kue poteme marindou ze vech stran a nejlpe pes noc nechme rozleet. Pak grilujeme
na mrnjm ru a prbn potrme zbylou marindou. Pivedeme k varu pt hrnk vody, vsypeme
ri, zbytek ingredienc a vame zvolna asi 20 minut do zmknut. Podvme s kuetem.

Jamajsk kue jerk se saltem

(od Patrika Cepra)
6 kuecch prsnch zk, 3 papriky habanero, 3 zelen chilli papriky, hrst erstvho tyminu, 2 lce
kuliek novho koen, 8 strouk esneku oloupanch, 3 cibule hrub krjen, 2 lce krupicovho
cukru, 2 lce soli, 2 liky kuliek zelenho pepe, po 1 lice mlet skoice, muktovho oku a
zzvoru, po hrnku olivovho oleje a sojov omky, va z 1 limety, po 1 hrnku pomeranov vy
a blho vinnho octa. Salt: 1 avokdo oloupan a krjen na pltky, 1 pomeran oloupan a krjen
na segmenty, 1 okurka na koleka, 1 erven paprika na prouky, 200g smsi list salt, va z 1
pomerane a 1 limety, sl, erstv mlet pep, vinn ocet dle chuti.
Vechny ingredience krom masa rozmixujeme. st si uschovme k podvn na namen kuete,
zbytek dme do msy, vlome kuec prsa a nechme marinovat 4 hodiny, nejlpe pes noc. Grilujeme
na stedn rozplenm grilu 5-10 minut z kad strany (podle tlouky masa). Na salt promchme
vechny ingredience, dochutme sol, pepem, vinnm octem. Podvme s grilovanm kuetem a
odloenou marindou.

Grilovan krevety s nudlovm saltem

Recept Kamily Rundusov, fkuchaky a blogerky. M rda asijskou kuchyni. Pro televizi natoila
poad, ve kterm pedstavila vietnamskou kuchyni.
3 stonky citronov vy jemn krjen, 1 lce rostlinnho oleje, 1 lce ryb omky, lce
sezamovho oleje, va z poloviny limety, 12 velkch krevet, 1-2 svazky koriandru najemno, sl, pep.
Salt: 100g sklennch nudl, 4 zelka pak oi. 3 mrkve, 1 erven cibule, 4 jarn cibulky, 100g klk
mungo, po 1 svazku mty a zelen perily nebo meduky nahrubo nakrjen, hrst slanch arad
opraench, hrst smaen cibulky. Zlivka: 1 men saltov okurka nakrjen, 200ml kokosovho
mlka, hrst sekanho koriandru, 3 lce ryb omky, va z limety, drcen pep, 1 chilli paprika
birds eye, 2 strouky esneku oloupan.
Citronovou trvu vsypeme do hmode, pilijeme olej a roztlueme na pastu. Pilijeme ryb omku,
sezamov olej, vu z limety. Krevety dme do msy, pidme koriandr, sl, pep, pilijeme sms z
hmode. Promchme a asi hodinu nechme marinovat. pejle namome do studen vody,
napchneme na n krevety od ocsku po hlaviku a zprudka grilujeme asi minutu z kad strany. Do
mixru dme ingredience na zlivku a rozmixujeme dohladka. Nudle namome na pl hodiny do
studen vody, potom je vyndme, vlome do vrouc vody, asi minutu vame, slijeme, vrtme zpt do
studen vody. Zel pak oi a mrkev nakrjme na tenk nudliky, ervenou cibuli na tenk prouky,
jarn cibulku na ikm pltky. Ve vsypeme do msy, pidme klky mungo a nudle. Vmchme
bylinky a zlivku, posypeme arady, cibulkou a podvme s grilovanmi krevetami.

Burger s masovmi zvitky

(Kamila Rundusov)
500g mletho masa vepovho, 2 lce zzvoru jemn sekanho, 2 strouky esneku jemn sekanho, 3
lce ryb omky, 1 vrchovat lce ttinovho cukru, 1 lce sezamovho oleje, betelov nebo vinn
listy (asi 16 ks). Mrkvov salt: 4-5 mrkv, 1 lce sezamovho oleje, 2 lce ryb omky, 2 lce
ttinovho cukru, 4 lce sezamovch semnek opraench, hrst sekan mty. Na dokonen 4
burgerov bulky, mslo na poten, 200ml majonzy, 2 lce omky hoisin, 1-2 hrsti vodnho nebo
baby pentu, 1 erven cibulka na tenk prouky.
Vechny ingredience na zvitky krom list dme do msy, rukama zpracujeme homogenn hmotu.
Utvome 16 vlek a kad zabalme do betelovch nebo vinnch list. Mrkev nakrouhme na
dlouh tenk nudliky. Dme je do msy, pidme zbytek ingredienc, promchme, odlome stranou,
asi 15 minut nechme uleet. Zvitky grilujeme na stedn rozplenm grilu asi 5-10 minut, bhem
grilovn obracme. Bulky rozkrojme, ob poloviny poteme mslem, tak ogrilujeme. Majonzu
promchme s omkou hoisin, sms poteme ob plky bulek. Na spodn polovinu dme pent, pak
4 zvitky, mrkev a cibuli a piklopme horn polovinou. Podvme se zbylm mrkvovm saltem.

Grilovan kotleta s battovmi hranolky a jablenou omkou

Recept Bada Jeffa, majitele a fkuchae restaurace Bad Jeffs Barbecue. Pochz z Floridy a adu let u
ije v Praze.
2 kotlety po 350g s kost, pkn prorostl tukem, 3-4 lce olivovho oleje, 2 sntky rozmarnu, 2 sntky
tyminu, 3 strouky esneku neloupan, rozmknut, sl, pep, bylinky na ozdobu (rozmarn,
paitka). Hranolky: 200g batt, 1-2 lce bramborovho krobu, olej na smaen. Jablen omka:
1kg jablek, 100g krupicovho cukru, 1-2 papriky jalapeos, petka soli, po petce muktovho
oku a skoice, va z 1 citronu.
Kotlety dme do uzavratelnho sku, pidme olej, bylinky, esnek, sl, pep, ve promneme a 3
hodiny nechme marinovat. Batty nakrjme na tenk hranolky, dme do msy, pisypeme krob,
promchme. Smame ve vy vrstv rozplenho oleje na 175C do zlatova a kupava. Na jablenou
omku jablka oistme, vykrojme jdince, vsypeme je do hrnce, pidme cukr, papriky, sl, koen,
vu z citronu, podlijeme trochou vody a pivedeme k varu. Piklopme, ztlumme plamen a dusme
domkka. Pak rozmixujeme tyovm mixrem a proteme pes jemn sto. Nechceme-li omku pli
pikantn, ped mixovnm vyndme papriky, nebo jich v omce ponechme jen st. Kotlety
vyjmeme z marindy, grilujeme zprudka z kad strany asi 7 minut.

Pomalu peen bek s fenyklovm saltkem

Od Bada Jeffa.
(pro 10 osob) 200g krupicovho cukru, po 15g mletho ernho pepe a granulovanho esneku, po
10g kajenskho pepe a mlet sladk papriky, 40g mosk soli (nejlpe uzen), 2 kg vepovho boku,
70ml BBQ omky + dal na poten. Salt: 1 saltov okurka, puku fenyklu, hrst sekan paitky, 1
lce limetov vy, 2 lce olivovho oleje, lce jablenho octa, sl, erstv mlet pep, 1-2 hrsti
polnku.
Troubu pedehejeme na 165C. Cukr, koen, sl promchme a veteme do bku. Do pekku
vlijeme omku, pilijeme litru vody a promchme. Na dno vlome mku, na ni polome bek,
pethneme pekek alobalem a upevnme jej tak, aby pra nemohla unikat. Vlome do vyht
trouby, 2 hodiny peeme. Potom teplotu sthneme na 140C a jet 3-5 hodin peeme podle tlouky
masa. Bek vyjmeme, dme na prknko, navrch polome dal prknko, podn zatme a na 3
hodiny dme do chladniky. Potom krjme palky o stran asi 5 cm. Ze vech stran je poteme BBQ
omkou, zvolna grilujeme ze vech stran.
Okurku oloupeme, slupku nakrjme na velmi tenk nudliky. Okurku podln rozplme, zbavme
semnek a nakrjme tenk pltky. Fenykl nakrjme na tenk pltky. Ve dme do msy, pidme
zbytek surovin a promchme.

Losos na grilu s limetkami a koprem

(z reklamy)
1 svazek erstvho kopru nasekan, 4 lce oleje, 4 stejky z lososa s k (po 180g), 3 limety krjen na
osminky, sl, pep.
Z kopru, oleje, soli, pepe umchme marindu, alespo 15 minut v n nechme v lednici marinovat
lososa. Opkme na grilu z kad strany asi 6 minut. Podvme s limetkami.

Sladk sndan pro ln letn rna

Nejoblbenj recepty z letnho ovoce na lvaneky, palainky, kole z blogu Sugartown
efredaktorky Martiny Kojzarov.

Kynut kol s drobnm ovocem a drobenkou

1 hrnek vlanho mlka, hrnku krupicovho cukru, 1 kostka drod rozdroben, 1 velk vejce,
hrnku oleje nebo msla a oleje + na vyten msy, 1 lika soli, liky vanilkov pasty nebo
de z vanilkovho lusku, 4 hrnky hladk mouky. Npl: 500g ervenho rybzu, 300g borvek, 100g
malin, 500 g mkkho tvarohu, 100g moukovho cukru, 1 vejce. Drobenka: 50g msla, 100g
ttinovho cukru (nebo krupicovho), 40g ovesnch vloek, 60g polohrub mouky. Na dokonen 20 g
msla, 1 lce rumu.
V rendlku smchme mlko, lci cukru a rozdroben drod. 15 minut nechme vzejt kvsek.
Mezitm smchme vejce s olejem (mslem) a zbytkem cukru. Do vajen smsi pidme kvsek, sl,
vanilku, 2 hrnky mouky. Postupn zapracujeme i zbytek mouky tak, aby vzniklo vln a nelepiv
tsto, ale ne pli tuh. Dme ho do velk msy vyten olejem, zakryjeme istou utrkou nebo
potravinskou fli. Hodinu nechme kynout na teplm mst. Rybz odstopkujeme, omyjeme.
Udlme drobenku a ulome ji do lednice. Tvaroh, cukr, vejce uteme dohladka. Troubu pedehejeme
na 180C. Vykynut tsto rozvlme na plt (meme rovnou na peicm pape na plechu), poteme
ochucenm tvarohem, posypeme hust ovocem, drobenkou. Peeme 40-45 minut. Po vytaen z trouby
okraje poteme mslem rozmchanm se lc rumu. Nechme vychladnout.

Ricottovo-tvarohov lvaneky s borvkami

(Nadchan, lehk lvaneky.)
200g ricotty, 100g odtunnho tvarohu ve vanice, 200ml mlka, 2 lce ttinovho cukru, 4 vejce, 1
lika vanilkovho extraktu, 180g hladk mouky, 2 liky kypicho prku do peiva, petka soli,
borvky, mslo na vyten pnve. Omka: 200g lesnho ovoce, javorov sirup, kukuin krob na
zahutn (nemus bt).
Ricottu, tvaroh, mlko, loutky, cukr, vanilkov extrakt prolehme, vmchme prostou mouku s
prkem do peiva a nalehme dohladka. Z blk a petky soli ulehme pevn snh. Opatrn ho
strkou spojme s tstem. Nakonec vmchme borvky. Rozplme pnev, vyteme ji mslem a lc
tvarujeme lvaneky. Opkme dozlatova z obou stran. Na omku si svame lesn ovoce s asi 150 ml
vody, dosladme javorovm sirupem, chceme-li mt omku hustou, rozmchme lci krobu v pl
hrneku vody, pilijeme k ovoci a za stlho mchn vame asi 2 minuty, a omka zhoustne a bude
ir (ne blav).
Tip: Lvaneky meme podvat s mkoliv chceme s katanovm pyr, javorovm sirupem,
medovm mslem, zakysanou smetanou a oblbenou zavaeninou, nahtm aradovm mslem,
skoicovm cukrem, nebo si zbytek tvarohu vylehme s vanilkovm cukrem.

Kehk kol se loutkovm krmem

150g hladk mouky, liky soli, 90g studenho msla, drcen suenky amaretti nebo lotus, erstv
ovoce na ozdoben. Npl: 4 loutky, 150g krupicovho cukru, 200 ml zakysan smetany, 40g hladk
mouky, 1 lika amaretta (nemus bt), 100g malin a 100g ostruin.
Troubu pedehejeme na 180C. Mouku, sl, mslo rozmixujeme na drobenku, pilijeme 2 lce
studen vody a opt krtce mixujeme. Pesuneme na vl, vypracujeme tsto a vyvlme kulat plt 2-
3mm siln. Pomoc vleku jej pesuneme do kolov formy a urovnme (ppadn dry zacelme
zbytky tsta). Dno propchme vidlikou, zakryjeme peicm paprem, zatme fazolemi a peeme asi
20 minut. Mezitm pipravme npl. loutky vylehme s cukrem do pny, zalehme zakysanou
smetanu, mouku, likr. Z upeenho korpusu sundme zt, nasypeme na nj omyt a okapan ovoce
a zalijeme krmem. Peeme dalch 25 minut dozlatova. Kol nechme vychladnout. Potom sypeme
drcenmi suenkami, zdobme erstvm ovocem.

Omeleta z trouby s mandlemi a quinoou

3 velk vejce nebo 4 mal, 2/3 hrnku mlka, 2/3 hrnku hladk mouky (nebo polovina hladk a polovina
celozrnn), 1 lce sypk stvie nebo 2 lce krupicovho cukru, 1 petka soli, 1 lce amaretta, 1 lika
mandlovho extraktu, 1 lce msla, 1 hrst mandlovch lupnk, 1 hrst pufovan quinoy. K podvn
4erstv sezonn ovoce rozmakan, kokosov kondenzovan mlko nebo jogurt eckho typu.
Troubu pedehejeme na 220C. Vhodnou pnev vlome do trouby a nechme ji naht. Vejce, mlko,
mouky, stvii, sl, amaretto, mandlov extrakt mixujeme 2 minuty. Kdy jsou trouba i pnev vyht,
pnev vyndme, vlome do n mslo, zakroume pnv, aby mslo pokrylo cel dno i boky. Na
vteinku vrtme do trouby (pozor, aby se mslo nesplilo). Mezitm jet jednou krtce promixujeme
tsto. Vythneme pnev, vlijeme do n tsto, posypeme mandlovmi pltky, quinoou a vrtme do
trouby. Peeme 20 minut. Podvme hork, s erstvm rozmakanm ovocem a kondenzovanm
kokosovm mlkem nebo jogurtem.

Vtipn rann kae

Kae je ta nejlep a nejzdravj sndan. Me bt pokad jin. Sta se podvat na Martinin blog
Sugartown.cz nebo jej instagram.
(pro 2 osoby) 200ml tekutiny (rostlinn nebo oechov mlko, ale i voda). 3 hrsti vloek, semnek
suenho ovoce, oech, pr celch mandl, rozinek a kokosovch pltk, 1 hrst smsi na kai s
irokem a kokosem (nap. znaka Adveni), 1 lce sndaov smsi s aai, bannem a jahodou
(napklad znaka Iswari). Na ochucen (vybereme si nebo zkombinujeme) borvky, maliny oboj
erstv nebo mraen, vanilkov pasta, skoice, aradov mslo. Na ozdoben (vybereme nebo
zkombinujeme) drobn nebo krjen ovoce, oechy, semnka.
V menm hrnci zahejeme tekutinu, pisypeme sms vloek, ovoce nebo koen na ochucen a krtce
povame. Odstavme z plotny, pidme lci instantn irokov kae a sndaov smsi. Dobe
promchme (meme pidat aradov mslo), a pelijeme do misky. Zdobme ovocem, oechy,
semnky a podvme.
Tip: Umchme si zklad rann kae, kter budeme mt pod po ruce: Do plechov krabice nasypeme
ovesn, pohankov, jhlov, amarantov, guinoov, itn i jin oblben vloky zkombinovan dle
chuti, pisypeme slunenicov, lnn a dov semnka, suen ovoce, oechy dle chuti. Pidme jet
pr celch mandl, nalmanch pekanovch oech, rozinek, kokosovch pltk. Zaveme, podn
protepeme.

Palainkov dort
Recept pochz z kuchask knihy Julie Child.
hrnku mlka, hrnku vody, 3 loutky, 1 lce krupicovho cukru + na krm a na ovocnou sms, 2
lce amaretta (rumu, koaku), 1 hrnek hladk mouky (i trochu vc), 2-3 lce rozputnho msla, olej
na opkn. Krm: 250ml smetany ke lehn, 3 lce eckho jogurtu, 1 limeta kra a 1 lce vy.
Ovocn sms: 500g erstvho ovoce (erven rybz, maliny, jahody, ten), 1-2 lce krobu (bude-li
teba), 1 lce vanilkov pasty, erven ovoce na ozdobu.
Vechny ingredience krom oleje vlome v uvedenm poad do mxru a 3 minuty mixujeme. Tsto
nechme minimln 2 hodiny odpoinout v lednici. Jet lep je pipravit ho veer a nechat odleet do
rna. Rozplme pnev, nalvme do n nabrakou tsto, opkme palainky z obou stran. Nechme je
vychladnout. Ovoce vypeckujeme, odstopkujeme, rozvame na kai. Pes sto propasrujeme do jin
ndoby, vmchme vanilkovou pastu, nechme vychladnout. Kdyby sms netuhla, meme ji zahustit
povaenm se krobem a dosladit. Smetanu vylehme dotuha, opatrn vmchme jogurt, kru a vu
z limety. Dosladme dle chuti. Kdy jsou vechny sti budoucho dortu vychlazen, meme zat
skldat. Zaneme palainkou, poteme ji krmem, pikryjeme dal palainkou, kterou pomaeme
ovocnou sms. Vrstvy stdme do spotebovn surovin. Dme vychladit, ped podvnm zdobme
ovocem.

Krok za krokem

Ume se od mistra rostbf s tatarkou

Miroslav Grusz z MG restaurace m pro ns recept, dky ktermu tuto anglickou klasiku zvldne i
pln zatenk! Miroslav Grusz pracoval v kuchynch pikovch hotel Four Seasons nebo
Augustine, byl fkuchaem restaurace Aromi a loni si otevel vlastn podnik. Modern budova MG
restaurace (www.mg-restaurace.com) stoj u letit v Mlad Boleslavi. Specializuje se na italskou a
modern eskou kuchyni. Pro Apetit upravil recept na rostbf pro bn domc vaen odpovd 4-6
porcm (men kousek se nevyplat dlat, to si radji z rotnky pipravme steak) tak, aby ns pi
pprav nic nezaskoilo a vsledek byl dokonal, krsn avnat, na ezu pkn rov a sprvn
ochucen. Dky dkladnmu marinovn je pjemn slan v celm ezu. Meme ho podvat tepl i
studen, v parnm lt teba jen s lehkm saltem, jindy klasicky s vaenmi bramborami.

Rostbf v hoin krust s tatarskou omkou

Pro 4-6 osob. V receptu je potno s nzkm rotncem vysokm asi 5 cm. Pokud je maso vy,
marinujeme a peeme ho dle.
Rostbf: 1,1kg nzkho rotnce (hmotnost ped oitnm), 1,5 lce mosk soli, 3 lce worcestersk
omky, 2 lce hrubozrnn hoice, 2 lce dijonsk hoice, 3 lce hrub drcenho pepe. Tatarsk
omka: 2 stedn loutky, mosk sl, erstv mlet pep, 125ml slunenicovho nebo aradovho
oleje, 125ml panenskho olivovho oleje, 2-3 lce lku z nakldanch okurek, 1 vrchovat lce
drobn sekanch nakldanch okurek (nejlpe drobnch cornichons), 1 vrchovat lce kapar v soli
oplchnutch a drobn nasekanch, 1 vrchovat lce hladkolist petrelky nasekan, 1 lce paitky
nasekan, 1 lce worcestersk omky,. 3 sardelov ezy drobn nasekan. Salt: Sms saltovch
lstk dle vlastnho vbru, vt natrhan, 1 lce blho vinnho octa, mosk sl, 3 lce panenskho
olivovho oleje. K podvn panensk olivov olej, vlokov mosk sl, sntky divokho fenyklu a
ebku (nemus bt).
Marinovn a peen: Maso oistme, zbavme tuh svrchn blny ez vedeme tsn kolem n,
abychom nepili o dn maso. Nkte kuchai dlaj maso s n, ale nejde jst a host si ji mus
odznout. Maso dkladn osolme, sl do nj vmasrujeme, Pak jej poteme worcesterem a opt
vmasrujeme, pokraujeme hrubozrnnou hoic, vmasrujeme ji, nakonec pouijeme i dijonskou
hoici a opt ji peliv vmasrujeme. Vmasrovn je dleit, vechny psady se tak peliv zatou
do masa a jen tak bude rostbf dokonale ochucen. Nakonec pijde vrstva hrub drcenho pepe.
Okoenn maso peliv zabalme do potravinsk flie a v chladnice nechme 3 dny marinovat.
Vyjmeme, 30 minut nechme dojt pi pokojov teplot. Horkovzdunou troubu pedehejeme na
160C. Maso rozbalme, vlome do pekku, peeme 20 minut, aby se zathlo. Pekek vyjmeme,
troubu ztlumme na 100C. A na tuto teplotu zchladne, teprve do n vrtme maso. Peeme dalch 40
minut. Vyjmeme, 10-15 minut nechme odpovat. Pak krjme tenk pltky. Meme nechat zcela
vychladnout a potom krjet zabalen v chladu vydr asi 3 dny.
Tatarsk omka: Pipravme se vechny psady. Olej a loutky by mly mt stejnou teplotu. Do msy
dme loutky, osolme, prolehme. Za stlho lehn pikapvme nejdve slunenicov olej.
Jakmile se vsteb, meme olej pilvat za stlho lehn tenkm pramnkem. Pak pokraujeme
olivovm olejem. Kdy majonza houstne pli rychle, pikpneme trochu okurkovho lku. Kdy
zapracujeme vechen olej, vmchme ostatn psady mnostv dme dle chuti. Okurkovm lkem
dochutme a zedme dle poteby. Osolme a opepme.
Salt s vinaigrette: Na klasickou vinaigrette je pomr 1 lce octa na 3 lce oleje. Nejprve dme do
msy ocet a osolme ho. lehme, a se sl rozpust, potom zalehme olej. Do msy dme saltov
lstky, pidme zlivku a promchme. Zlivku pidvme a tsn ped podvnm, aby salt neovadl.
Servrovn: Pltky rostbfu rozlome na tal, pokapeme panenskm olivovm olejem, posypeme
vlokovou sol. Zdobme fenyklem a ebkem, chceme-li, a podvme se saltem a tatarkou.
Tipy pro dokonal vsledek: Vy maso osolme vce a marinujeme dle. Teba 8 cm vysok kus masa
meme marinovat a o 2 dny dle.
Stedn rozplen trouba na 160C zad, e se maso sice zathne, ale etrnji, ne kdybychom
nastavili teba 180C. Pi tak vysok teplot se maso smrskne, zane se na povrchu brzy plit a teplo
nepronik dovnit rovnomrn.
Doba peen: Kdy je maso vy ne 5cm, potme na kad dal centimetr vky zhruba 5 minut
navc pi druh fzi peen pi 100C. Kdo m teplomr do masa, vynd rostbf pi 50 a 52C ve
stedu masa.
Co dl s rostbfem: Nem cenu dlat mal kousek, 1 kilogram je nejmen rozumn mnostv. Studen
a tence nakrjen je skvl v nejrznjch sendvich a saltech.

Brazilsk menu

Brazilsk kuchyn
Brazlie se nachz v tropick oblasti a je obklopen ocenem, co se odr v jej kuchyni. Nechyb tu
maso, ale ani ryby, tropick ovoce a zelenina.
Churasco je grilovan maso napchnut na roni i jehle a postupn pi grilovn odkrajovan. Maso v
latinskoamerickm stylu meme nakoupit napklad v Pampas Marketu. Na www.pampasmarket.cz
nabzej erstv chlazen maso pmo od dovozce (svkov, rumpsteak, flank steak) nebo koen
chimichurri. Nkup doru a do domu po cel R do 48 hodin.
Nrodnm drinkem je napklad caipirinha, koktejl z plenky cachaa. U ns ji meme koupit v
Makru nebo na webu.

Opkan sladk brambory s fetou a porovanm vejcem

Sladk brambory jsou v Brazlii velmi oblben. Koenn na pnvi je ochutnme v jejich nejlep
podob.
4 batty, 1 lce slunenicovho oleje, 1 lce msla, 2 liky blho nebo ervenho vinnho octa, 4
vejce, 100g sra feta, hrst hladkolist petrelky nasekan, 1 dlouh erven chilli paprika bez
semnek a drobn nasekan, sl, pep.
Batty oloupeme, 2 z nich nakrjme na kostky a vame v osolen vod 10 minut domkka. Zbyl dva
batty mezitm nakrjme na 1cm kostiky. Ve velk tk pnvi rozehejeme na stednm plameni olej
a mslo, vsypeme kostiky syrovch batt a za obasnho mchn opkme 8- 10 minut dozlatova.
Vaen batty scedme, rozouchme na kai. Pidme do pnve, promchme. dn osolme,
opepme a mchme, a se ve proheje. Sejmeme z ohn a uchovme hork. Ve vtm hrnci
pivedeme k varu vodu, pilijeme ocet a ztlumme, aby\ voda jen jemn bublala. Zamchme, aby se
vytvoil vr, rozklepneme do vody opatrn vejce (meme si ho pedem rozklepnout do sbraky).
Porujeme 3-4 minuty, aby blek ztuhl, ale loutek zstal tekut. Vyjmeme drovanou sbrakou a
uchovme ve vod pokojov teploty. Stejnm zpsobem pipravme zbyl vejce. Battovou sms
rozdlme na tale, navrch dme porovan vejce. Vejce osolme a opepme. Navrch rozdrobme sr
feta, posypeme petrelkou a chilli. Ihned podvme.

Steaky s chimichurri a karamelizovan papriky

4 velk steaky z rotnky, vlokov mosk sl, hrub mlet pep, polnek a klnky citronu k podvn.
Karamelizovan papriky: 80ml olivovho oleje, 3 velk erven papriky bez semenk krjen na
prouky, cibule na tenk klnky, 2 strouky esneku na pltky, 30ml ervenho vinnho octa, 30ml
balzamikovho octa, 2 lce ttinovho cukru. Chimichurri: 1/3 hrnku sekan hladkolist petrelky, 1/3
hrnku sekanho koriandru, 1 lce sekanho erstvho oregana, 1 strouek esneku drcen, 80ml
olivovho oleje, liky po lice mlet sladk papriky, drcenho opraenho mskho kmnu a
koriandru, va z 1 citronu.
V pnvi rozhehejeme olej, pidme papriky, cibuli a za obasnho mchn pomalu opkme aksi 15-
20 minut, a zkaramelizuj. Pidme zbytek psad, mchme 2-4 minuty, a zesirupovat. Osolme dle
chuti. Nechme vychladnout. Pokud nechme odpoinout pes noc v chladu, chut se jet lpe
rozvinou. Rozehejeme gril. Steaky na okraji nazneme, opepme, grilujeme 6 minut po kad stran.
Pak nechme na prknku zakryt alobalem odpovat 10 minut. Mezitm pipravme chimichurri
smchme vechny psady, osolme. Steaky podvme s chimichurri, karamelizovanmi paprikami,
ppadn lehkm saltem z polnku.

Caipirinha s ananasem
Tradin se caipirinha dl s limetami a je to nrodn brazilsk koktejl. K zkladn verzi existuje
mnoho variant, redakce vybrala ananasovou.
(8 skleniek) 1 mal zral ananas, va ze 4 limet, svazek erstv mty, 8 lic svtlho ttinovho
cukru, 400ml plenky cachaa nebo blho rumu, drcen led pro 8 sklenic, 800ml ananasov vy.
Ananas oloupeme, roztvrtme, odzneme devnat sted, duinu nakrjhme na 3cm kostky. Na 8
prtek napchme po 3-4 kouscch a odlome na zvren ozdoben. Zbyl ananas, limetovou vu,
polovinu mtovch lstk a cukr dme do dbnu a podrme (existuje speciln palika na caipirinhu,
dobe poslou i kvedlaka nebo konec vleku na tsto apod.). Zalijeme cachaou nebo rumem a
pidme trochu drcenho ledu. Rozdlme do 8 sklenic, pidme dal led, dolijeme ananasovou
vou. Zdobme zbylmi sntkami mty a ananasovmi pzky.

Tropick ryb salt v tortille

ledovho saltu krjen na prouky, 500g steak z meouna nebo jn pevn blomas ryby, 2
limety + klnky k podvn, 1 lce medu, 1 lce olivovho oleje, po lice suenho mletho esneku,
chilli koen, mletho mskho kmnu a cukru, 4 rozpeen kukuin tortilly, 1 zral mango na
kostiky, 1 avokdo na pltky, omka chipotle a salsa k podvn. Dip: 100g zakysan smetany, 1
lce omky chipotle nebo tabasco.
Smchme psady na dip a osolme. V jin mse promchme kousky ryby, limetovou vu a
nastrouhanou kru, med, olivov olej, koen, cukr, a aspo 10 minut nechme marinovat. Pot
zprudka opeeme na pnvi nebo napchme na pzy a opeeme na grilu. Opeen ryb maso
podvme v tortillch spolu s mangem, avokdem, saltem, pipravenm dipem. Podle chuti doplnme
klnky limety, omkou a salsou.
Tip: Na domc salsu dme do misky 1 ervenou cibuli na kostiky, zalijeme vou z 1 limety,
promakme, 5 minut nechme marinovat. Pidme 1 chilli papriku drobn sekanou, liky
mskho kmnu, 2 velk masit rajata na kostiky, hrst sekanho koriandu, sl a pep.

Grilovan kue s esnekem a citronem

Recept je inspirovan brazilskm grilovnm churrasco. Dky dvma jehlm se maso dobe ot.
1 kg hornch kuecch stehen s k, mosk sl, ze 2 citron kra a va + na dokonen, 1 lce
mlet sladk papriky, 1 lce omky piri-piri nebo tabasca, 2 lce tmavho ttinovho cukru, 3
strouky esneku drcen, 3 lce panenskho olivovho oleje, 2 lce nasekanho koriandru. Zelen
omka aji: Mal svazek erstvho koriandru, 2 chilli papriky jalapeo, 2 jarn cibulky nasekan, 1
strouek esneku, 1 lce blho vinnho octa, va z 1 limety, petka mskho kmnu, 4 lce kvalitn
majonzy. Salsa: 1 mal erven cibule, mal svazek erstvho koriandru, 125g teovch rajtek,
erven papriky bez semenku, 3 lce panenskho olivovho oleje, 2 lce ervenho vinnho octa, 1
lika mlet uzen papriky, petka ttinovho cukru.
Kue vykostme, dme do sklenn nebo keramick ndoby, osolme, pidme zbyl psady a
promchme. Zakryt dme do ledniky marinovat alespo na 2 hodiny, nejlpe pes noc. Psady na
zelenou omku aji osolme a rozmixujeme. Dme do misky, ulome v chladu. Na salsu nasekme
cibuli, koriandr, rajtka a papriku nadrobno, smchme se zbylmi psadami. Ulome do chladna.
Maso vyjmeme hodinu ped grilovnm, nechme dojt do pokojov teploty. Napchme po 2-3 na
dvojici dlouhch kovovch grilovacch jehel. Rozehejeme gril na stedn teplotu. Grilujeme 6 minut
po kad stran. Uchovme zakryt alobalem. Vedle meme grilovat klnky citron. Podvme s
omkou aji a salsou. (Redakce doplnila vou vypeenou pi grilovn v troub).

Kokosov cupcaky s muenkovm krmem

(24 ks) 4 vejce lehce prolehan, 200g krupicovho cukru, 250g hladk mouky, 2 liky kypicho
prku, 115g msla, 220ml kokosovho mlka, 100g strouhanho kokosu. Krm: 125g msla
nasekanho, 110g krupicovho cukru, 80ml (1/3 hrnku) duiny z muenky (maracuji) mnostv asi ze
3 plod, 2 vejce lehce prolehan.
V malm rendlku na mrnm ohni za stlho mchn zahvme psady na krm 5-6 minut, a
zhoustnou tak, e v siln vrstv ulp na zadn stran vaeky. Pendme do msy, zakryjeme
potravinskou fli a dme do chladniky. (Krm lze pipravit den pedem.) Troubu rozehejeme na
180C. Dva plechy na muffiny (s 12 dlky o objemu 80ml) vylome paprovmi koky. Elektrickm
runm lehaem prolehme v ohnivzdorn mse vejce a cukr. Msu dme nad horkou vodn lze a
lehme 2-3 minuty, a je sms na dotek tepl. Sejmeme a lehme na nejvy rychlost 8-10 minut, a
krm zesvtl a zhruba ztrojnsob objem. Prosejeme mouku, kypic prek a petku soli a opatrn
zamchme do smsi. Mezitm na mrnm plameni rozpustme mslo, smchme s kokosovm
mlkem. Zahejeme, aby tekutina byla tepl. Pak ji zalehme do tsta, pidme strouhan kokos a
promchme. Rozdlme do kok a peeme 10-12 minut dozlatova, a pejle zapchnut do stedu
vyjde ist. Nechme vychladnout a zdobme krmem.

Klobsa s plenkou cachaa

V Brazlii se tento pokrm dl z esnekov klobsy zvan linguia, v receptu je nahrazena chorizem.
Pokrm se podv v barech v Riu a zapj mstnm pivem.
4 klobsy chorizo, 2 lce olivovho oleje, 3-4 lce plenky cachaa nebo blho rumu, 2 velk cibule
na tenk pltky, 4 strouky esneku na tenk pltky, hrst sekan paitky, bageta k podvn.
Chorizo nakrjme ikmo na pltky. V pnvi na oleji je opkme nkolik minut dozlatova. Vyjmeme je.
Do uvolnn pnve vlijeme alkohol, nechme 2 minuty vait, sekrbneme pipeeniny. Pak pidme
cibuli a esnek a opkme 2-3 minuty, a se esnek rozvon a cibule zane mknout, ale stle bude
trochu kupav. Vrtme chorizo, dobe promchme. Je-li sms pli such, pilijeme troku vody.
Tip: Cachaa (ti kaasa) je plenka z ttinov trvy. Je to nejoblbenj tvrd alkohol v Brazlii. Ve
svt se nejvce pouv do koktejl, jako je nap. capirinha. Zsadn rozdl mezi cachaou a rumem
spov v tom, e rum se vtinou dl z melasy, kter vznik bhem vaen ttinov vy, aby se
oddlilo co nejvce cukru, kdeto na cachau se erstv ttinov va nech zkvasit a pak se z n pl
vsledn produkt.

(reklama) Kuchaka z edice Apetitu: okolda. Nadchan recepty, sametov jemn pralinky, hutn
npoje. Vce ne 106 recept z okoldy a kakaa.
Vce informac lze nalzt na www.apetitonline.cz/edice.

Dort z cukrrny Apetitu

Borvkov zrcadlo
Efektn dort od Marcely Prachaov (sv recepty uveejuje na blogu Pradobroty.cz). Do soute
Apetitu se pihlsila s elegantnm borvkovm dortem s povrchem dokonalm jako zrcadlo.
Suenkov zklad: 120g kakaovch mslovch suenek (nap. koka, nejlpe doma upeench), 1 lce
ttinovho cukru, 60g msla (pouijeme-li kupovan suenky, dme 90g), borvky a kvty na ozdobu.
Borvkov pyr: 350g lesnch borvek (i mraench), 50-100g krupicovho cukru. Krm: 250g
mascarpone, 100g smetany ke lehn 33%, 50g vanilkovho cukru, 150g moukovho cukru, 500g
mkkho tunho tvarohu, 5 pltk elatiny. Na zrcadlo: 1-2 pltky elatiny, borvkov pyr.
Suenky rozdrtme vlekem nebo v mixru, smchme s cukrem. Pilijeme rozputn mslo,
promchme a upchujeme na dno dortov formy prmru 22 cm. Dme do chladniky na pl hodiny.
Na pyr dme borvky a cukr do menho kastrlku, pivedeme k varu. Ztlumme plamen a vame
jet asi 10 minut, a se ovoce rozva a tekutina trochu zredukuje. Ochutnme pyr by mlo bt
pjemn nakysl, rozhodn ne peslazen. Kupovan borvky bvaj kyselej, podle chuti je meme
jet pisladit. Nechme zchladnout, propasrujeme pes hust cednk a rozdlme na poloviny do dvou
misek. Mascarpone, smetanu, oba cukry na krm dme do robotu, na stedn otky mchme asi
minutu. Otky zvme na maximum a vylehme dotuha. Nakonec po lcch vmchme tvaroh.
elatinu vlome na 5 minut do misky se studenou vodou. Borvkov pyr z jedn misky v menm
hrnci pivedeme tsn pod bod varu, odstavme. elatinu vyjmeme z vody, vymakme, vmchme do
horkho pyr, dokud se nerozpust. Pidme vrchovatou lci tvarohovho krmu a metlikou
rozlehme dohladka. Borvkovou sms nalijeme do krmu a metlikou rozmchme dohladka.
Nalijeme na ztuhl suenkov zklad a minimln na 3 hodiny dme do ledniky ztuhnout.
Na zrcadlo namome elatinu do studen vody (asi 5 minut). Chceme-li mk vrstvu, sta pltek
jeden, pokud mme rdi tuh el, dme dva. Do menho rendlku dme zbytek pyr, ppadn
dolijeme vodou tak, aby obsah rendlku vil 150g. Pivedeme k varu, odstavme, vmchme
vymakanou elatinu. Nechme trochu zchladit (ne pli, pyr nesm zat elrovat) a nalijeme na
tuh tvarohov krm tak, aby pyr pokrvalo celou horn plochu dortu pomeme si krouivmi
pohyby a naklnnm formy. V lednici nechme zatuhnout alespo 4 hodiny, nejlpe pes noc. Ostrm
noem opatrn oddlme dort od bok formy a sundme ji. Dort odstavme na servrovac podstavec.
Zdobme borvkami a fialovmi kvtky (nap. eku).

Slote si svj hamburger

Inspirace z kuchaky Sestav si svj burger od Vicki Smalwoodov (Mlad fronta 2015, 96 stran, 257
K). Obsahuje recepty na omky a salty, peivo, obloen a po samotn burgry, piem kadou
sekc meme listovat samostatn. Meme si teba vyzkouet i burgery z ryby, zeleniny, quinoy i
cizrny. Omky nekon u majonzy a keupu, ale najdeme tu i koriandrov pesto, hoisin majonzu,
aoli s ervenou epou Pitom samotn kniha je mal.

Vepov hody
1 lce cukru, 2 liky suenho drod, 325g hladk mouky, liky soli, 2 lce rozputnho msla,
2 vejce + na poten. Slanina: 8 pltk uzen slaniny, 2 lce javorovho sirupu. Burger: 125g pltk
uzen slaniny, 400g mletho vepovho masa, 2 lce cibule drobn krjen, 2 lce erstv strouhanky,
3 lce omky z bourbonu, 1 lce uzen mlet papriky. Omka z bourbonu: 1 erven cibule drobn
krjen, 3 lce msla, 30ml dobrho keupu, 2 lce bourbonu, 1 lce worcestersk omky, 3 lce
ttinovho cukru, 2 liky uzen pliv papriky.
Z cukru, drod, 3 lic vlan vody nechme vzejt kvsek. Do msy vsypeme mouku, pidme kvsek,
zbytek surovin a vypracujeme hladk, nelepiv tsto (ppadn pidme 1-2 lce vody). Vypracujeme
kouli a vlome ji do olejem vymazan msy, zakryjeme potravinskou fli a nechme kynout, a
zdvojnsob objem. Troubu pedehejeme na 230C. Tsto vyklopme na vl, prohnteme, rozdlme
na 8 dl, z kadho vytvarujeme bulku a nechme znovu kynout na plechu s peicm paprem.
Poteme vejcem, peeme asi 10 minut. Slaninu opeeme na grilu dokupava, prbn potrme
sirupem. Smchme vechny suroviny na burgery a vytvarujeme 4 placiky. Opeeme je na grilu. Na
msle opeeme dozlatova cibuli, pidme zbytek surovin a svame do zhoustnut. Bulky prozneme,
poteme omkou, vlome burger a slaninu a piklopme.

Vaen bez lepku 7. dl

Seril Radky Vrzalov, tentokrt zamen na ovoce a zeleninu a jejich dleitou roli, kterou mohou
hrt v bezlepkovch tstech.

Zelenina a ovoce maj v bezlepkov diet nezastupiteln msto. Pokud bv obas problmem dostat
do dt zeleninu a ovoce, meme napklad nastrouhat ovoce a zeleninu do bezlepkovch tst. A navc
tsto obohat na chuti, propj jim vlnost a hotovmu vrobku pknou strukturu.

Zelenina
Cukety a spol.: Cuketov placiky a cuketov brambork meme udlat s pouitm samokypic DF a
irokovou moukou. Cukety se Radce osvdily i do struktury slanho i sladkho tsta. Na chuti nejsou
poznat a peivo m del trvanlivost a vlhkost, co bv u bezlepkovho peiva docela problm. A
pomh i udret strukturu tsta. Stejn tak meme pout do sladkch i slanch tst litch, kynutch a
pikotovch i strouhanou dni hokkaido nebo dov pyr.
Koenov zelenina a brambory: Stejn jako cuketa funguje do chleb nebo housek teba i nastrouhan
mrkev v kombinaci s oechy nebo opraenmi slunenicovmi semnky je vtanou promnou jindy
fdnho bezlepkovho peiva. Pro barvu a strukturu meme strouhanou mrkev spolen s pastinkem
pidat i do knedlk. Na podzim, kdy vldnou brambory a erven epa, meme vyut stejnm
zpsobem i je. krobnat brambory jsou svl teba do koblih bez lepku, mlka i vajek, epa zase do
okoldovch mounk typu brownies.

Ovoce
Jablka, i ta letn, jsou skvl do litch buchet, pernk, lvanc i muffin msto vajek, opt pro
chu, ale tak proto, e bjen dr strukturu tsta. Z jablek se tak zskv vlknina, kter se pouv
jako pojidlo do peiva msto vajek a d se koupit na internetu nebo v obchodech Zdrav vivy.
Stejn jako jablka se d pout i rozmixovan bann. Jako nhraku vajec lze tak spn pout i
avokdo.

Cuketov chlebek
(bezlepkov, slan) Asi 300g cukety oloupan a nastrouhan, 2 liky soli, 1 mal cibule na kostiky, 2
strouky esneku drcen, 2 lce olivovho oleje, 1 balek suenho drod, 2 hrnky smsi na
bezlepkov chlb + na podsypn, 2 lce sekan erstv bazalky nebo tyminu (i suenho), 2 lce
psyllia, asi 2 lce oleje na poten, lce hrub soli.
Cuketu dme do cednku, pidme liku soli, promchme a 20 minut nechme vykapat. Cibuli s
esnekem opeeme na pnvi na lci olivovho oleje dozlatova. Cuketu vydmme, pidme do
pnve. Restujeme 2-3 minuty dozlatova. Nechme vychladnout. Do msy dme 1,5 hrnku smsi na
peivo, pidme suen kvasnice, 1 liku soli a promchme. Pidme zbvajc lci oleje, sekanou
bazalku (tymin) a vychladlou sms z pnve. Spojme v drobiv tsto. Psyllium rozpustme ve lcch
tepl vody. Do stedu smsi v mse pilijeme necelch 125ml tepl vody a rozputn psyllium.
Promchme, vytvome lepiv tsto, kter na vle hnteme a postupn podsypvme zbytkem moun
smsi (meme i pidat). 10 minut zpracovvme, a se utvo vln, mkk a nelepiv tsto.
Vytvarujeme bochnk a pesuneme jej na plech poten st oleje. Pikryjeme naolejovanou
potravinskou fli a na teplm mst nechme kynout 1,5 hodiny. Troubu vyhejeme na 220C a do
spodn sti vlome hrnec s litrem vody. A chlb zdvojnsob svj objem, poteme ho vodou,
posypeme hrubou sol, dme pci. 10-15 minut peeme pi 220C, aby zskal krku, pak ztlumme na
170C a peeme 35-40 minut. Nechme vychladnout a potom podvme.
Tip: Pro vylepen chuti meme pidat sekan naloen suen rajata.

Pohlednice z Jokohamy
od studenta Adama Roda.

Dvakrt smaen kue (Tori no karaage)

800g kuecch stehennch zk, asi 80g bramborovho krobu, asi 20g rovho krobu (nemus bt),
2 vejce rozlehan, olej na smaen. Marinda: 4 lce japonsk sojov omky, erstv mlet pep, 2
liky rovho octa, 2 liky hndho cukru, 3 strouky esneku drcen, 3cm kousek zzvoru oloupan
a jemn nastrouhan.
Stehna nakrjme na kousky velikosti sousta. Smchme psady na marindu, maso do n vlome a
nejlpe 30 minut nechme odleet v chladu. Smchme kroby. Kuec kousky obalujeme nejprve v
rozlehanm vajku, pak je dme do krobu a ihned vkldme do dostatenho mnostv rozplenho
oleje nadvakrt: Prvn smaen probh v oleji rozplenm na 160C a smame, dokud tsto
neztuhne a bude jen lehce zbarven dozlatova. Kue vyndme, 5 minut nechme odleet na cednku.
Zvme teplotu, olej zahejeme na 180C a znovu smame, dokud kousky nebudou zlatav.

Sladk teka na zvr

Churros s coulis z drobnho ovoce

Kupav kroucnky, specialita nejen panlsk, ale tak latinskoamerick, podvan s okoldovou
omkou nebo ovocnou omkou (lze pidat i lehaku).
300ml plnotunho mlka, 4 lce msla, 1 zarovnan lce ttinovho cukru, petka soli, 140g hladk
mouky, 3 vejce, olej na smaen, moukov cukr na obalen. Coulis: 300g smsi drobnho ovoce
(jahody, maliny, borvky, rybz apod.), 40g krupicovho cukru, va z citronu.
Na churros dme do rendlku mlko, mslo, cukr, petku soli a na stednm plameni za stlho mchn
pivedeme k varu a mchme, a se cukr rozpust. Ztlumme plamen, pidme mouku, pr minut
mchme, a se z tsta zformuje koule a na stnch rendlku se vytvo povlak. Pesuneme do msy, 5
minut nechme chladnout. Pak runm lehaem zapracujeme jedno vejce po druhm. Tsto dme do
zdobicho sku s ezanou pikou. Ovoce odstopkujeme, rozmixujeme s cukrem a citronovou vou
na omku zvanou coulis. Rozplme 5cm vrstvu oleje (optimln na 180C) a vytlaujeme asi 7 cm
dlouh kousky tsta pmo do oleje. Smame je 3 minuty, bhem smaen jednou obrtme. Nechme
okapat na paprovch ubrouscch. Jet hork obalujeme v moukovm cukru. Podvme s ovocnm
coulis.

Apetit 06/2016

Recept z restaurace
Stone age bread
Vjimen chlb vyrb dnsk pekastv Manssons Bakery & Caf v Praze v Blkov ulici.
Recepturu jsme pivezli ped temi lety z Dnska na zklad poadavku zkaznk, k Klra
Mansson. Bezlepkov chlb vyroben bez pouit drod a mouky m vysok obsah protein, vlkniny
a omega-3 mastnch kyselin a je vhodn i pro paleodietu (www.facebook.com/manssonsbakery).
Po 100g semnek dn, slunenice, lnnch, sezamovch, mandl (celch nebo sekanch), vlaskch
oech (cel nebo sekan), 5 vajec, 100ml oechovho nebo olivovho oleje + na vymazn formy, 2
liky soli.
Troubu pedehejeme na 160C. Vechny ingredience dobe smchme v mse. Nalijeme do peic
formy. Peeme v pedeht troub asi hodinu.
Varianta: Mme-li radji slad peivo, meme vyzkouet variantu se suenm ovocem (brusinkami,
sekanmi merukami, rozinkami nebo plody goja). Do receptu meme pidat i jin oechy (para,
ke, lskov, pekanov). Nahradme-li oechy mandlemi, bude recept vhodn i pro alergiky (alergie
na oechy je jedna z nejastjch).

5 vee od pondl do ptku

Mexick kuec kotlk s r a fazolemi
1 lce olivovho oleje, 1 cibule na pltky, 2 erven papriky bez semenku na nudliky, 3 lce omky
chipotle (z uzench chilli papriek), 2x400g konzerva krjench rajat, 4 kuec prsn zky vcelku, sl,
erstv mlet pep, 140g dlouhozrnn re, 400g konzerva pinto (= kropenatch) nebo ervench
fazol scezench a proplchnutch, svazek koriandru vtina list nasekan, nkolik list na ozdobu,
va z 1 limety, 1 lce krupicovho cukru, zakysan smetana k podvn.
V rendlku na oleji opkme cibuli asi 4 minuty, a zmknou. Pidme omku chipotle, minutu
mchme, pidme rajata. Vlome kuec zky, konzervu po rajatech naplnme vodou a pilijeme ji
do rendlku. Pivedeme k varu, osolme, opepme, za obasnho mchn a obracen masa vame
zvolna asi 20 minut, a je kue hotov. Mezitm ve slan vrouc vod uvame ri (asi 15 minut). Na
posledn minutu pidme fazole. Scedme, pidme sekan koriandr, limetovou vu, dosolme.
Piklopme a uchovme hork. Maso vyjmeme z omky na prknko, pomoc 2 vidliek zky
natrhme na silnj vlkna a vrtme do omky. Pidme cukr, podle chuti sl. Podvme s duenou
r s fazolemi, sypan lstky koriandru, doplnme opepenou zakysanou smetanou.
Tip: Duen pokrmy lze snadno zmrazit. Zbude-li nm od veee jedna porce, dme ji do krabiky a
zmrazme nebo si vezmeme druh den s sebou do prce.
Losos a krmov zapeen brambory
800g brambor typ C oloupanch a krjench na pltky, 120g crme frache nebo hust zakysan
smetany 30%, sl, pep, 2 lce olivovho oleje, 4x200g filet lososa bez ke pekrojen napl, 90g
hotovho bazalkovho pesta, 50g rukoly a hrst koprovch lstk na ozdoben.
Troubu pedehejeme na 250C. Brambory a crme frache nebo smetanu dme do vt zapkac
ndoby, dn osolme, opepme a promchme. Rozprosteme do peke v nepli vysok vrstv,
pokapeme 1 lc oleje, peeme nezakryt asi 12-15 minut, a budou skoro hotov. Lososa pokapeme
zbylm olejem, osolme, opepme, rozlome na brambory. Peeme dalch 6 minut. Pokapeme
pestem, zdobme rukolou a koprem a podvme.
Quesadilly s paprikami jalapeo
2 lce olivovho oleje, 5 vajec lehce prolehanch, 8 stednch peninch tortill, 200g strouhan
mozzarelly, 100g erstvch nebo nakldanch chilli papriek jalapeos na pltky, 200g teovch
rajtek na pltky, 2 avokda na kostiky, 2 liky limetov vy, sl, pep, hrst koriandrovch lstk
na podvn.
V mal nepilnav pnvi rozehejeme asi tvrtinu oleje, vlijeme asi 4 lce rozlehanch vajec a 10
sekund mchme. Jakmile zanou tuhnout, rychle zakryjeme tortillou a opkme jet 30 sekund.
Obrtme, rovnomrn posypeme tvrtinou mozzarelly, jalapeos a rajtek a zakryjeme dal tortillou.
Opkme asi minutu, obrtme a jet 30 sekund opkme, a se rozpust sr a tortilla bude opeen
dozlatova. Zopakujeme se zbylmi surovinami a pipravme 4 porce. V misce rozmakme dohladka
avokdo, pimchme limetovou vu, osolme, opepme. Quesadilly rozkrojme na tvrtky a
podvme s pipravenm avokdovm dipem, sypan koriandrovmi lstky.
Hodnocen tene: Dip se nebojte podn dochutit, avokdo nen pli vrazn. Pi pprav pnev
piklopil poklikou, aby se jdlo lpe prohlo. Jdlo je ideln jako netradin pohotn pro neekan
nvtvy, nebo jm lze zpestit grilovac prty.
Vepov kotlety s omkou satay
Rostlinn olej na poten pnve nebo grilu, 800g silnjch vepovch kotlet s kost, sl, pep. Omka
satay: 1 lika aradovho oleje, cibule drobn krjen, 1 strouek esneku drcen, dlouh
erstv erven chilli papriky nadrobno, 140g aradovho msla (crunchy), 185ml kokosovho
mlka, 1 lce sladk sojov omky (terijaki nebo kecap manis), 1 lika ttinovho cukru, 1 lce
limetov vy. K podvn saltov okurky na kostiky, dlouh erstv erven chilli papriky
nadrobno, duen jasmnov re, 1 limeta na klnky, erstv koriandrov lstky.
Na omku v rendlku opkme na oleji cibuli, esnek a chilli 4 minuty, aby ve zmklo. Pidme
aradov mslo, kokosov mlko, sojovou omku, cukr, limetovou vu. Promchme, ztlumme,
zahvme 4-5 minut, aby se omka prohla. Mezitm rozehejeme gril nebo grilovac pnev, lehce
poteme olejem. Kotlety osolme, opepme, opkme na grilu nebo grilovac pnvi asi 3 minuty po
kad stran, nebo a jsou propeen. Ri a kotlety rozdlme na tale, doplnme omkou satay,
okurkou, chilli, klnky limety a erstvm koriandrem.
Hodnocen tenky: Jdlo je fantastick, jednotliv suroviny se bjen dopluj vrazn aradov
mslo, jemn kokosov mlko, pliv chilli paprika, do toho nezamniteln koriandr a osvujc
okurka.
Linguine s krmovou rajatovou omkou a kapary
(pro 2 osoby) 2 lce olivovho oleje, 2 strouky esneku drcenho, petka drcen suen chilli
papriky nebo dle chuti, 2 liky sekanho erstvho rozmarnu, 400g konzerva krjench rajat, 1
lce kapar, 1 lika krupicovho cukru, 3 lce smetany ke lehn, sl, 200g linguine nebo jinch
dlouhch tstovin, strouhan parmazn k podvn.
V rendlku rozehejeme olej, na malm plameni v nm opkme esnek, chilli, rozmarn asi minutu
esnek nesm ztmavnout, zhokl by. Pak pidme rajata, kapary, cukr a vame 20 minut, a omka
zhoustne. Vmchme smetanu, sl a vame 3-4 minuty. Tstoviny uvame dle nvodu, scedme,
promchme s omkou. Podvme s parmaznem.
Tip redakce: Preferuj kapary jen prosypan hrubou sol, ped pouitm je sta proplchnout vodou.

Vepov ebra
Pro si tento superlevn, pitom vak skvl kus masa nepipravit doma (v troub nebo na grilu)? K
dostn jsou dva druhy masit krtk ebra z peen, ze kterch jsou nsledujc recepty, nebo dlouh
ebra z boku.
Krtk ebra z peen nekoupme vude a vdy, ale stoj za trochu shnn, protoe jsou skvl. Na
pakovi pilhaj k masu, z nho se krjej kotlety a oproti ebrm z boku maj spoustu masa. Maj
krtk svalov vlkna v blzkosti kost a pkn tukov kryt, kter zajiuje lahodnou chu, kehkost a
avnatost. Maso je na nich jemn jako na nejlepch stech prasete, ale zaplatme za n polovinu.
Vepov ebra colombo s grilovanou kukuic
4 kukuin klasy vetn ust, 5 lic colombo kari koen (k dostn napklad na www.
toppotraviny.cz nebo ekomarket.cz) smchanch na pastu s trochou aradovho nebo olivovho oleje,
1 limeta, 1 kg vepovch eber z peen rozdlench na vt kusy, 40g msla, sl, pep.
Troubu pedehejeme na 180C. Odtrhneme horn vrstvu ust z kukuinch klas a vechna vlkna.
Spodn vrstvu odstranme pouze zsti, druhou polovinu odhrneme, abychom mohli klas pozdji pott
mslem. Smchme pastu z koenc smsi se vou z limety. ebra poteme koenc pastou na
masit sti, kde je vrstva tuku, touto stranou je polome nahoru na pek a hodinu peeme. Pokud
krka zane pli rychle vysychat, pek zakryjeme vkem, druhm pekem nebo alobalem. Po 40
minutch peen rozpustme v rendlku mslo, osolme a opepme ho. Malovakou poteme klasy ze
vech stran a vrtme zbvajc ust do pvodn polohy, aby utvoilo lodiku. Pak kukuici vlome do
peke k ebrm a nechme pci v troub dalch 20 minut, aby maso bylo propeen. Podvme s
kukuic a zbytkem limety na pokapn.
Vepov ebra s bylinkovou krustou
Krusta je hotov brzy, ale maso by zstalo uvnit nedodlan, proto ho pedem uvame. Vvar
pouijeme na polvku.
1 kg vepovch eber z peen rozdlench na vt kusy, sl, erstv mlet pep, 5 kuliek pepe, 1
bobkov list, asi 20 malch brambor s pknou slupkou, 3 lce olivovho oleje, 2 lce mlet sladk
papriky (i uzen). Bylinkov krusta: 2 strouky esneku, svazku hladkolist petrelky + lstky k
podvn, svazku mty, 20g msla, 100g strouhanky, 3 lce hrubozrnn hoice.
ebra vame 1,5 hodiny ve vrouc osolen vod s celm pepem, bobkovm listem. Pak maso
vyjmeme, nechme okapat a vychladnout. Troubu pedehejeme na 180C. Na krustu oloupeme a
rozdrtme esnek, bylinky omyjeme a lstky otrhme. V pnvi rozpustme mslo, pidme esnek a
lehce ho nechme zezltnout. Pidme strouhanku, bylinky, opkme asi 5 minut a sthneme z plotny.
Brambory omyjeme, podln nakrjme na tvrtiny, dme do peke, pidme olej, papriku, sl, pep a
vlome do trouby. ebra poteme hoic na t stran, kde je vrstva tuku. Na hoici nasypeme vrstvu
bylinkov strouhanky, prsty pitiskneme. Po 10 minutch peen pidme k bramborm maso a peeme
dalch 20 minut, pravideln obracme. Podvme hork, sypan lstky petrele.
Vepov ebra na pivu a zelenin
Kombinace peen a syrov zeleniny maso skvle dopln, ale tak osv a odleh.
1 cibule nakrjen na tvrtiny, 4 hebky, 1,25-1,5kg vepovch eber z peen vcelku, sl, pep, 2
lce olivovho oleje, 2 mrkve na palky, 1 celerov apk na vt kusy, 2 strouky esneku neloupan,
1 lce hladk mouky, 750ml nepli hokho svtlho piva, 2-3 sntky erstv petrelky, 1-2 bobkov
listy, 2 bobkov listy, 2 sntky tyminu. Salt: 2 mrkve nastrouhan, 1 bulva fenyklu bez zelen nati
nastrouhan, 2 celerov apky nadrobno, 1 lce citronov vy, 150g eckho jogurtu.
Do kad tvrtiny cibule zapchneme jeden hebek. ebra osolme a opeeme ze vech stran. V
hlubok pnvi vhodn do trouby nebo kastrolu rozehejeme olivov olej, zprudka na nm opeeme
ebra ze vech stran. Maso vyjmeme, do pnve dme cibuli, palky mrkve, kousky celeru. Neloupan
strouky esneku rozmkneme plochou stranou noe a tak pidme do pnve. Opkme 5 minut za
obasnho mchn. Vrtme ebra, zaprme je moukou, obrtme a zprudka opkme jet 2 minuty.
Podlijeme pivem, ze dna sekrbneme pichycenou mouku, tekutinu pivedeme k varu. Ohe
zmrnme, pidme petrelku, bobkov list, tymin a na mrnm ohni za obasnho obracen vame
zakryt asi hodinu, a maso zmkne a va zhoustne. Rozehejeme gril v troub. Smchme
nastrouhanou mrkev s fenyklem, drobn krjenm apkatm celerem. Pidme citronovou vu,
jogurt, sl, pep a promchme. Ulome do chladniky. Na poslednch 15 minut vlome ebra do
trouby pod gril, aby maso zezltlo. Petrelku vyjmeme a podvme hork s pivn omkou a
zeleninovm saltem.
Karamelizovan vepov ebra po americku
1,25-1,5kg vepovch eber z peen, sl, pep, 5 kuliek pepe + 1 bobkov list, 4-8 velkch brambor
s pknou slupkou, 200g hust zakysan smetany 30% (nebo crme frache), 2 lce citronov vy, 1
lika olivovho oleje, svazku paitky nasekan. Barbecue omka: 200ml jablenho octa, 20g
ttinovho cukru, 70g kvalitnho keupu, 40ml javorovho sirupu, 10g mlet uzen papriky, 2 lce
worcestersk omky.
Den pedem uvame ebra 1,5 hodiny v hrnci s osolenou vodou, ochucenou kulikami pepe a
bobkovm listem. Mezitm si pipravme barbecue omku. Do renlku dme svait jablen ocet s
cukrem. A se cukr rozpust, sejmeme z plotny, pidme keup, javorov sirup, uzenou papriku,
worcesterskou omku, sl, pep a rozmchme dohladka. Uvaen ebra nechme okapat a
zchladnout. Pak je ze vech stran poteme pipravenou omkou, dme do ploch msy, zakryjeme fli
a nechme v chladu marinovat 12 hodin. Zbytek omky uschovme. Druh den ebra vyjmeme, opt
je ze vech stran poteme omkou. Rozplme gril. Brambory propchme vidlikou, kadou zvl
zabalme do alobalu a dme je na hork gril na 40-50 minut. Obas obrtme. Na gril pidme i ebra a
za pravidelnho obracen a potrn omkou je grilujeme poslednch 15-20 minut. V mse smchme
zakysanou smetanu, citronovou vu, olej, nasekanou paitku, sl a pep. ebra podvme hork s
bramborami a paitkovou smetanou, ppadn se zbvajc barbecue omkou.

Burgery
Klasick burgery
(pro 8 osob) 1,3kg mletho hovzho masa, sl, pep, 2 lce worcestersk omky, 1 lce dijonsk
hoice, 1 lce tabasca, 200g pltkovho edaru, 8 sezamovch housek na burgery, 16 pltk anglick
slaniny upeench v troub do kupava, 1-2 salty little gem, 4 masit rajata na pltky, 1 erven
cibule na pltky, 8 nakldanch okurek na pltky. Omka: hrnku majonzy, 1/3 hrnku dobrho
keupu, 3 lce sekanch nakldanch okurek, 1 lce sekan erven cibule, 1 lce worcestersk
omky, 2 liky tabasca, sl, pep.
Do misky dme psady na omku, osolme, opepme, promchme. Gril rozehejeme na stedn
teplotu. Maso osolme, opepme, promchme s worcesterem, hoic, tabascem. V dlanch utvome 8
placek a doprosted kad udlme palcem prohlube (burger pi opkn zstane ploch). Grilujeme 5
minut po kad stran. Kdy poprv obrtme, dme na kad burger pltek sra. Pendme na tal a
nechme 5 minut stt. Prozneme housky, opeeme na vnitn stran. Spodn polovinu poteme
pipravenou omkou, na ni dme burger, slaninu, salt, rajata, cibuli, okurky a dal dvku omky.
Piklopme a podvme.
Jehn burgery s tzatziki
(pro 6 osob) 1 kg mletho jehnho masa, 1 cibule nadrobno, 2 strouky esneku drcen, mlet
marock koen (2 liky mskho kmnu, 1 lika koriandru, liky skoice, liky novho koen,
liky chilli koen), 2 lce sekan hladkolist petrelky, 1 vejce, sl, pep, 6 ciabatt nebo
rustiklnch bulek, 2 nakldan peen papriky na prouky, 1 erven chilli paprika na pltky.
Tzatziki: 280g eckho jogurtu, saltov okurky nahrubo nastrouhan, 2 strouky esneku drcen, 2
lce sekanch mtovch lstk + lstky na zdoben.
V mse sekme maso, cibuli, esnek, koen, petrelku a vejce, sl a pep. Utvome 6 placiek a dme
na pl hodiny odpoinout do chladniky. Smchme psady na tzatziki, osolme, odlome do
chladniky. Gril rozehejeme na stedn teplotu, grilujeme maso 3-4 minuty po kad stran, a bude
propeen. Rozkrojen ciabatty opeeme na vnitn stran a naplnme tzatziki, peenmi paprikami,
masem, ozdobme mtou a dle chuti chilli paprikou.

kola vaen
Peen naslepo
Kole z kehkho tsta, sladk i slan, chutnaj lpe, kdy se kehk tsto pedpee jet bez npln,
takzvan naslepo, a pak teprve napln a dopk.
Kehk tsto po odpoinut v chladnice na lehce pomounn pracovn ploe rozvlme a navineme
na vleek. Tak ho snadno peneseme do kolov formy. Tu nen nutn pedem vymazvat, tsto je
pln msla a nepichyt se. Tstem peliv vylome formu vetn okraj, pokud jsou okraje
vlnkovan, vymakme je. Nyn meme okraje seznout, ale spe je meme nechat penvat a
seznout a nakonec, protoe bhem peen se nkdy trochu sn. Dno hust propchme vidlikou,
aby se nezvedalo. Tsto vylome peicm paprem, na nj nasypeme such lutniny jako fazole nebo
hrch, pout lze i ri. Prodvaj se tak keramick fazole. Peeme v troub pedeht na asi 175C
15-20 minut, pak odstranme papr s lutninami a jet 10 minut dopkme dorova. Pak pidme
npl a peeme dle.
Seznamte se s harissou
Pvod: Ostr koenc pasta harissa pochz z Tunisu, kter je dnes nejvtm vrobcem harissy na
svt. Odtud se harissa rozila do celho svta. Hojn se vak pouv v cel severn Africe a v
arabskch zemch vbec. Pitom chilli papriky se dostaly z Ameriky do maghrebsk kuchyn a
bhem panlsk okupace Tuniska v letech 1535-1574.
Sloen: Harissa to jsou hlavn chilli papriky a peen erven paprik. Ochucuje se zpravidla
esnekem, mletm koriandrem, afrnem, kmnem nebo mskm kmnem. Konzervuje se olivovm
nebo jinm rostlinnm olejem.
Varianty: Harissa m samozejm mnoho obmn. Nkde se do n pidvaj pltky r, citronov va,
mta a podobn. Zvltn je saharsk harissa s lehce kouovou pchut.
Pouit v kuchyni: Lad pedevm s pokrmy arabsk kuchyn. Tradin dopluje kuskus, rzn tainy
a dal duen pokrmy. Pat do marind na jehn a drbe maso. Skvle ochut nejrznj polvky,
teba cizrnovou. Meme s ni zkusit pott grilovan lilek, cukety i dal zeleninu, udlat dip na peen
brambory z majonzy, harissy, parmaznu. Nebo s n meme ochutit jogurt i zakysanou smetanu.
Meme ji smchat s esnekem do npln na nakldan hermelny. Nejlep na harisse je, e se d
pidat v kad fzi vaen a dochucovat s n jdlo a na stole. Dal skvl recepty s n lze najt na
www.apetitonline.cz.
Kam pro ni: K dostn bv v tm vech supermarketech, vyrb ji dokonce i esk Ham. Chceme-li
autentickou severoafrickou chu, zajdeme se pro ni do nkterho obchodu s arabskmi potravinami.
Harissu v konzerv musme po oteven zalt olivovm olejem, aby nezplesnivla. Praktitj je
harissa v tub od firmy Cap Bon, kterou koupme teba ve Farahu (farahfood.cz) dobe se dvkuje a
dlouho vydr. Meme si vak pipravit domc variantu podle nsledujcch recept.
Harissa
(1 mal sklenika) V pnvi opkme 10 erstvch dlouhch ervench chilli papriek velikosti prstu ze
vech stran dohnda. Nechme zchladnout. V mal pnvi asi 2 minuty prame za obasnho
prohozen 1,5 liky koriandrovch semen, po lice mskho kmnu a celho kmnu, aby se
rozvinuly chut. Z chilli papriek sthneme slupku, odstranme semena. V hmodi je uteme se 3
strouky esneku sekanmi nahrubo, opraenm koenm a liky vlokov mosk soli. Pidme 1
lci rajatovho pyr (passaty), 2,5 liky citronov vy a 1 lci jemnho olivovho oleje,
promchme a aspo hodinu nechme odleet.
Harissa rychl zelen varianta
Do robotu dme 2 erstv dlouh zelen chilli papriky, 1 strouek esneku, strouhanou kru z 1
biocitronu, po lice mletho koriandru a mskho kmnu, 80ml panenskho olivovho oleje,
svazku erstvho koriandru i se stonky, osolme a rozmixujeme na pastu.

Tepeln pravy

4. dl: Peen
od Jany Florentny Zatloukalov.
Definice: Principem peen je psoben horkho vzduchu a hork podloky o teplot 80-250C,
krtkodob lze pout i vy teplotu. Psobenm suchho tepla se vytvo krka a krsn hnd barva.
Kroky k dokonal pence
Pprava surovin: Suroviny je teba omt, osuit, okoenit, pott tukem, protoe ten napomh
vytvoen lepho opeen, lep chuti a avnatosti. Pokud se jedn o vt kus masa, teba cel kue
nebo rotnec, sveme ho provzkem do kompaktnho tvaru. k se tomu drezrovn, napomh
rovnomrnjmu prostupu tepla masem a slou jako ochrana ped vysuenm tench st.
Volba sprvn teploty a ndoby: Teplo m na peenou vc psobit ze vech stran, i zespodu. Suroviny
vtinou pust vu a pak se zespodu nepeou, ale dus, proto peeni pokldme uvnit pekku na
rot!
Jestlie rozehejeme troubu teba a na 250C, cokoli do n vlome, rychle zhndne, vytvo kupavou
krku a bude zvnjku nabit chut. Jene teplo nestihne proniknout dost hluboko, ne se povrch zane
pipalovat. Vysok teplota je vhodn teba na rostbf, peenou zeleninu nebo nakrjen brambory.
Ni teplota znamen rovnomrnj zahvn suroviny. Pi jet ni teplot se ale zanaj dt
kouzla: Dme-li prorostl maso do trouby vyht na 100-120C, dme anci k uplatnn i jinak
nedoucch st masa, nap. vazivm a blanm. Zanou se rozpoutt a mknout. Bude jim trvat 2-3
hodiny podle velikosti kusu masa, ale odvd se nm rozpadavost, mkkost a avnatost. Pomal
postup peen funguje i na zeleninu dokonal jsou teba pomalu peen rajata nebo cibule. Na konci
pomalho peen jet meme troubu trochu rozhavit a vytvoit kupavou kriku, kter by pi
nzk teplot nevznikla. Anebo to tak meme udlat obrcen: nejprve kus masa zprudka zapct, aby
se vytvoila povrchov intenzivn chu, a pak teprve zvolna dopct domkka.
Nezbytn odpoinek: Maso se pi peen na povrchu zatahuje a tla vu doprosted. Kdy ho po
upeen hned rozkrojme, nahromadn va vytee. Po upeen proto nechme maso odpoinout,
nejlpe zakryt teba alobalem, aby rychle neztrcelo teplo. U kousk velikosti 1-2kg asi 10-15 minut,
u peenho kuete maso nezakrvme a dobu zkrtme na pouhch pr minut.
Zatmco maso odpov, z vpeku pipravme vu pecedme ji, zahustme, zjemnme.
Co dlat v prbhu peen
Podlvme: Peeme-li pi teplot 180C a vce, zjistme, e tuk odkapvajc do pekku prsk na
vechny strany. Kdy zashne spirlu peicho tlesa, hezky top zasy a zakou. Po oteven trouby se
na ns vyhrnou oblaka dmu budeme muset vyistit pipeeniny. Proto mus bt v pekku pod rotem
nejen tuk, ale tak njak tekutina podlvat meme vvarem, chceme-li silnou omku, ale sta i
voda.
Pelvme: Such hork vzduch v troub vysuuje. Na to zabr potrn tukem. Ale pozor,
nepelvme vm vpekem, kter najdeme v pekku, ale jen tukem, kter plave nahoe. m vy
teplota a m ble k okamiku dopeen, tm astji pelvme bhem posledn tvrthodiny peen
teba kadch 5 minut.
Obracme: Vt kusy bychom mli aspo jednou, eknme v polovin peen, obrtit zpedu dozadu a
doln stranou nahoru. Ve ve jmnu lep chuti, barvy a kupavj kriky. Tradin trouby toti
peou nerovnomrn, nkde vce, nkde mn. Tuto nevhodu me odstranit horkovzdun obh, ten
dokonce zrychl peen, ale o to vce vysuuje. Na maso jej proto Jana Florentna nikdy nepout.
Nasucho peen papriky
8 velkch ervench piatch paprik, 3-4 strouky esneku prolisovan, olivov olej, sl, 50ml octa
zednho 50ml vody, petrelka.
Papriky peeme nasucho asi pl hodiny v troub dohnda. Vyndme je, na 20 minut pekryjeme
alobalem. Oloupeme, pekrojme, zbavme jdinc, osolme, veteme esnek, zalijeme olejem,
zakpneme octem a sypeme sekanou petrelkou.
Brambora ve slupce se alvj
4 vt ovln brambory se slupkou, 12-15 alvjovch lstk, mosk sl a mslo k podvn.
Troubu pedehejeme na 180C. Brambory podln nazneme, nedokrojme vak a pln do konce.
Dovnit vmkneme alvjov lstky a sl, zabalme do alobalu a dme na 1,5 hodiny pci. Ped
podvnm rozbalme a poklademe pltky msla.
Zelka na esneku a vinnm octu
4 mal mlad zelka peplen, 3 erstv bobkov listy, 4 strouky esneku oloupan a podln
rozznut, 100g msla, 2 lce ervenho vinnho octa, 1 lce krupicovho cukru.
Troubu pedehejeme na 180C, horkovzdunou na 160C. Zelka vlome do zapkac msy nebo
pekku spolu s bobkovmi listy a esnekem. Mslo nechme zmknout a pak ho rozmchme s octem
a cukrem a marindou pelijeme zelka. Peeme hodinu a pl do zmknut.
Cibule peen v soli
6 vtch cibul se slupkou naznutch do ke, 1,5kg hrubozrnn mosk soli.
Troubu pedehejeme na 180C. Cibule dme do malho pekku, zasypeme sol a peeme 1,5 hodiny.

Tipy a triky

Jak zpracovat pebytky jahod

Mrazen: Nezmrazujeme je cel po rozmrznut stejn z nich vznikne rozmkl sms. Radji je
rozmixujeme. Meme pidat hrst malin. Pyr proteme stem, abychom odstranili semnka, chu
dothneme trochou citronov vy, lc cukru. Mrazme po mench dvkch v krabikch nebo
scch. Vydr asi 6 msc. Pouvme do sorbet, el, jogurtu spolen s rozdrcenmi suenkami.
Meme zmrazit v tvotku na led a kostky pout do sektu nebo limond.
Zavaovn: Z jahod je skvl dem, jen maj mlo pektinu, take je teba pout elrovac cukr.
Jahodov dem
(4-5 skleniek) 1kg jahod odstopkujeme, vsypeme do sklenn nebo porcelnov ndoby spolu s 1 kg
elrovacho cukru a vou z 1 citronu. Promchme, 2 hodiny nechme macerovat. Pendme do
hrnce, zvolna zahvme a se cukr rozpust. Pivedeme k varu, pnu sbrme. Po 10 minutch liku
demu kpneme na studen talek a minutu nechme stt. Pak kapku projedeme prstem a pokud se za
nm dlaj po stranch vrsky, mme hotovo. Jestli ne, vame jet minutu a kontrolu zopakujeme. Do
hotovho demu meme pidat teba vanilku, mlet kardamom nebo rovou vodu. Hork naplnme
do sterilizovanch sklenic, uzaveme a obrtme.

Slovnek gastronomickch pojm

Chantilly: Termn z francouztiny, oznaujc krm, jeho podstatou je lehan smetana, oslazen,
ochucen vanilkou. Dnes se dl tak s pomeranovou, kvovou i dalmi pchutmi.
Chapati: neboli apt je druh indickch placek pipravovanch z mouky a vody. Natrhan na kousky
slou k podvn pokrm a pidrovn soust.
Charlotte: Rafinovan dezert ve tvaru dortu, skld se z bok a dna postavench z dlouhch
cukrskch pikot a krmov npln s ovocem, zpevnn elatinou. Pevzan stukou vypad
opravdu luxusn. Traduje se, e poprv ji udlal znm francouzsk fkucha Marie-Antoine Carme
(1784-1833) a pojmenoval jej po princezn Charlott, dcei anglickho krle Jiho IV., pro nho st
ivota pracoval. V uveden dob se vak na evropskch dvorech ilo nkolik dalch Charlott, a
podobn dezerty byly oblben, take je mon, e pvod je zcela jin.
Chili con carne: Americk pokrm, jeden z nejznmjch produkt kuchyn. panlsky to znamen
chilli s masem, obsahuje jet fazole a dal psady. Jeliko je nzev ze panltiny, ml by se pst s
jednm l.
Chimichurri: Jihoamerick omka pipomnajc pesto nebo spe salsu verde. Zkladn verze se
skld z nasekan petrelky, oregana, drcenho esneku, olivovho oleje, blho vinnho octa. Nkdy
se pidv erstv koriandr, chilli papriky a dal psady. Nejlep je ke grilovanmu masu.

Maso a sardelky
Nasolen filtka sardelek jsou oblbenou ingredienc. Jsou skvl nejen do masovch pokrm.
Prodvaj se naloen v oleji. Nechme je okapat, jemn nasekme, promchme s mslem, pidme do
ndivky na kue. Vborn funguj tak v duench pokrmech s hovzm, jehnm, nebo vepovm
masem. Pi opkn je pidme do zkladu s cibul, mrkv a celerem. Ochut i mlet maso pi pprav
burger. Zkusme zat s malm mnostvm, abychom posoudili, jestli nm kombinace masa a sardelek
vyhovuje.
Kolik je petka?
Pouv se zejmna u soli, cukru nebo koen, i bylinek. Je to mnostv, co se vejde mezi ti prsty
palec, ukazovek a prstenek. Recept nm tm vlastn k: dejte jen troku a ochutnejte. Pidat
meme vdycky, ubrat vak nikoliv.

Top 5 mrazkovch stlic

Domc vvar: Je nepostradateln pi pprav rizot i omek. Kad polvka s nm chutn lpe.
Udlme ho jednou za as ve vtm mnostv a zmrazme po mench porcch (250 i 500ml, 1 litrov
krabiky).
Domc rajatov omka: Rozmrazen je raz dva a m mnohostrann pouit jako zklad omek k
tstovinm, na poten pizzy i toust, pipravme s n chutn polvky, duen masa i kar a kdy ji
smchme s s olivami a kapary, meme s n pelt rybu ped peenm.
Mslo: Zmrazme ho po 50g kouscch, aby nerozmrzalo tak dlouho. Pouvme jej na vaen i peen,
kdy dojde mslo v chladnice.
Anglick slanina: Anglick nebo suen slanina je nejuitenj krjen na nudliky nebo kostiky.
Vylep vechny zklady polvek, tstovin, duench mas i peen. Zpnme ji na cibuli a pipravme
rizoto, v posledn fzi pak pidme hrek.
Krutony a strouhanka: Okoral chleba nakrjme na kostiky, zmrazme. Pak ho dme rovnou do
trouby nebo na pnev, ochutme teba petrelkou i esnekem, opeeme dokupava a dozlatova na
krutony do polvky i saltu. Nebo bl peivo rozmixujeme s peztrelkou a parmaznem a zmrazme
tuto ochucenou strouhanku na obalovn i sypn gratinovanch pokrm.

Polvka msce
Polvka s chestem a kuecm masem
Polvka na asijsk zpsob, nenpadn, ale siln a sv, ve kter z zelen stonky chestu.
1 lce rostlinnho oleje, 1 mal cibule nadrobno, 1 strouek esneku nadrobno, 2,5cm kousek zzvoru
na nudliky, 60ml nskho rovho vna (ao-sing), poppad mirinu, 1 litr drbeho
(zeleninovho) vvaru, 1 velk kuec prsn zek, lce sojov omky, 150-200g zelenho chestu
na palky, 1 velk vejce mrn prolehan, mosk sl.
V rendlku na mrnm ohni rozehejeme olej, vsypeme cibuli, esnek, zzvor, opatrn opkme asi 10
minut, a zmknou. Vlijeme vno, zmrnme ohe a vame zvolna 15 minut. Vmchme kuec maso
nakrjen na plcentimetrov pltky, sojovou omku a chest, vame 2 minuty nebo tak, aby maso
bylo taktak povaen. Tenkm pramnkem vlijeme vejce, pitom stle mchme, aby se utvoily nitky.
Dosolme dle chuti a ihned podvme.
Tip: Na asijsk vvar zalijeme v hrnci 1kg kuecch koster 2-3 litry vody, pivedeme k varu, ohe
zmrnme, pnu sebereme. Pidme 4 pltky zzvoru, 1 nakrjenou cibuli, 3 nakrjen jarn cibulky,
rozplenou palici esneku, odezky z chestu, mme-li je. Vame 2 hodiny, hotov vvar pecedme.

esk farmsk kue

Mme-li rdi kvalitn kue a zrove nm nen lhostejn, jak maj kuata ivot, zvolme esk
farmsk kue z volnho vbhu. Ocenit musme tak schopnost produkovat potraviny bez
dlouhodobho pokozen ppdy a ekosystm. Chov farmskch kuat probh zcela pirozen, proto
jsou oznaena bio kvalitou. Od dubna do z jsou kuata ve volnm vbhu. Dostvaj vhradn
prodn krmivo a ve vkrmu jsou 81 dn. Dky tomu maso nem vedlej vn ani chut. Navc jsou
kuata ryze esk, neputuj k nm pes plku svta.
Kuec maso je avnat, chutn, mlo tun, navc je bohat na proteiny a dleit aminokyseliny. Po
jdlech z kuete se dostavuje dlouhotrvajc pocit sytosti. Maso z vtch, dobe ivench kuat m
plnj a intenzvnj chu.
Co s nm: Meme je upravit vcelku, nebo naporcovan na kusy i nakrjen.
Kuec kdla obsahuj st prsnho masa, jeho mnostv zle na zpsobu porcovn. Hod se k
marinovn, grilovn, peen i smaen a lze je podvat s nejrznjmi dipy.
Kuec stehna maji obzvl avnat maso, vraznj chuti ne maso z prsou. Meme ho smait,
pci, dusit, grilovat. Doln st stehen (tzv. paliky) jsou oblben jako chuovka v grilovan, smaen
nebo peen form.
Kuec prsa s k lze vcelku upravit stejn jako stehna. Zbaven ke a nakrjen na kostiky se
stanou zkladem frikas i sot.
Kuec prsn filet bez ke je ideln k pprav minutek. Kehk libov maso lze zprudka osmait nebo
opct, v celku i nakrjen na kousky. Vysuen bhem tepeln ppravy pedejdeme zabalenm filetu do
pltku slaniny, dky n maso zstane avnat.
esnekov kue s rozmarnem
Strouky z 1 palice esneku oloupan, 2 sntky rozmarnu -lstky odrhnut, 1 biocitron, liky
hrub mosk soli, sl, pep, 2 lce msla, 1,5kg farmsk kue, 1 kg brambor uvaench do
polomkka pltky, 150g pancetty na nudliky, 300ml suchho blho vna.
Troubu pedehejeme na 200C. esnek a rozmarn rozmixujeme. Z citronu ostrouhme kru a s
hrubou sol ji rozmlnme na pastu. Pidme mslo, pep a znovu dobe promchme. Prsty opatrn
uvolnme ki od prsek (zaneme od krku), do vznikl dutiny stejnomrn rozprosteme mslovou
sms, i vzadu a po stranch, co nejdle to pjde. Zvenku kue osolme, opepme, do bin dutiny
dme ostrouhan roztvrcen citron. Do peke rozlome brambory, osolme a posypeme pancettou.
Navrch polome kue a podlijeme vnem.

Bleskovka z ryby
Peen mosk vlk
2 cel mot vlci (asi po 500g) vykuchan, 3 lce msla zmklho, 1,5 lce sardelov pasty, 1 strouek
esneku uten, po 4 sntkch mty a kopru, 1 biocitron na pltky, sl, pep, 1 lika jemn strouhan
kry z biocitronu, 1-2 lce panenskho olivovho oleje.
Troubu pedehejeme na 220C. Plech, na kter se nm pohodln vejdou ob ryby, vylome peicm
paprem, na nj polome ryby a do ke na obou stranch udlme mlk zezy. Smchme mslo,
sardelovou pastu, esnek, sms poteme ryby a veteme ji i do zez. Do bicha ryb rozdlme vt
polovinu erstvch bylinek a koleka citronu. Zevnit ryby mrn osolme, navrch opepme a dme
pci do trouby na 15-20 minut. Ze zbytku kopru a mty otrhme lstky, nasekme je nadrobno. Dme
je do misky s citronovou krou a olivovm olejem dle chuti. Sms pelijeme upeenou rybu a
podvme s blm peivem.

Zaosteno na blog

Gabriela Sedlkov se dky svmu blogu receptydetem.cz stala jednou z nejspnjch food
blogerek roku 2015. Gabriela je vyznavakou poctivch recept a v kuchyni trv hodiny. Obas
vymysl nco hodn rychlho, kdy je poteba as uetit, ale trend vee hotovch do 30 minut ji
mj. Rda ale pedkld klasick jdla ve zdravjch variantch. Jej hlavn mylenkou je nabzet jdla
kter chutnaj jak dtem, tak i dosplm. Sousted se pedevm na dobr suroviny, erstv domc
produkty, to co zrovna zraje na zahrad a dv tak pednost regionlnm a sezonnm potravinm.
Na blogu si meme zvolit rzn filtry, jak jdla hledat: podle svtovch kuchyn, chod, obtnosti,
pleitost. Na piku oblbenosti pat jej domc bagety a jableno-oechov kol. Oblbenm
pokrmem jejho dtstv jsou rompelky od babiky placky smaen nasucho, omatn a sypan
mkem. Je pyn na to, e doke uvait a upct ptichodov menu pro patnct lid v miniaturn
kuchyce. Naopak nejde j dtsk kae a palainky.
Pohankov rizoto
(pro 5 osob) 400g pohanky, sl, pep, lce olivovho oleje, 3 cibule nadrobno, 3 vt mrkve na
kostiky, 150g nakldan nebo mraen kukuice, 150g erstvho nebo mraenho hrku, hoblinky
parmaznu, erstv lstky bazalky na ozdobu.
Pohanku dme vait do vrouc osolen vody a uvame ji domkka. Rozplmke pnev s trochou
olivovho oleje, orestujeme nejprve cibulku, potom mrkev. Pisypeme kukuici, hrek a prohejeme
(mraenou zeleninu opkme trochu dle). Lehce osolme a opepme, promchme a meme vmchat
pohanku. Sypeme hoblinkami parmaznu a zdobme lstky bazalky.

ervnov sezona

Kvtk
Pat stejn jako teba zel a kedlubna mezi brukvovit. Ta st, kter se z kvtku pouv, je vlastn
zdunatl kvtenstv. Kvtk se hod do polvek, s vejci si ho meme pipravit jako falen
mozeek, usmait v trojobalu jako zek, udlat jako placiky nebo teba gratinovat. Ped kadou
pravou jej namome do vody, abychom ho zbavili neistot, osume, tuh kol vyzneme,
rozebereme na riky a pr minut povame v osolen vod do polomkka. Dle pokraujeme podle
konkrtnho receptu. Kdy je kvtk opravdu mlad a pkn, meme riky povait domkka a
podvat pelit mslem, sypan opeenou strouhankou, s bramborami, nebo pidat do zeleninovho
saltu.
Slan kole quiche
Jsou skvl k sndani, obdu, veei, ale tak k svain nebo na piknik. Dobe se toti bal s sebou.
Kehk tsto na quiche
Smchme 200g hladk mouky, 1 liku cukru, liky soli. Pidme 100g studenho msla na
kostiky. Prsty rychle zpracujeme a spojme s moukou. Vedle promchme 1 lci blho vinnho octa s
50ml studen vody, nalijeme do smsi a rychle zpracujeme tsto, zabalme do flie a alespo hodinu
nechme odleet v chladu. Potom rozvlme na plt siln asi 3mm. Kolovou formu vymaeme
mslem, vylome tstem, prsty ho pitiskneme v mstech, kde se setkv s boky. Nkolikrt
propchme vidlikou. Na 30 minut dme do ledniky dky tomu se pi peen nepichyt ke dnu.
Plnme a peeme podle konkrtnho receptu.
Quiche po lotrinsku
Opravdov quiche lorraine by ml msto smetany obsahovat crme frache. Pro zajmavost je dobr
upci ob varianty, abychom poznali zda je mezi nimi rozdl.
250g listovho tsta (nejlpe mslovho), 250g anglick slaniny na kostiky, 3 vejce, 1 lce hladk
mouky, 200ml plnotunho mlka, 200ml smetany ke lehn 33% nebo crme frache, sl, pep,
petka strouhanho muktovho oku, 100g strouhanho ementlu.
Tsto rozvlme, vylome jm kolovou formu, na dn propchme vidlikou. Dme do chladniky
na 30 minut. Troubu pedehejeme na 200C. Na pnvi s nepilnavm povrchem opeeme kostiky
slaniny 5-8 minut. Vejce prolehme s moukou, mlkem, smetanou, sol, pepem, strouhanm
muktovm okem a nakonec s ementlem. Sms nalijeme do formy na tsto, posypeme opeenou
slaninou, peeme asi 40 minut. Podle poteby snme teplotu na 180C.
Tip: Podvme se svm saltem s bylinkami a cibul.
Quiche s karamelizovanm esnekem
1 kehk tsto podle pedchzejcho receptu, trochu msla na vymazn formy, 2 palice esneku
rozebran na strouky, 1 lce olivovho oleje, 2 lce balzamikovho octa, 2 liky ttinovho cukru,
lstky ze 3 sntek tyminu, sl, pep, lstky z 1 sntky rozmarnu, 250g erstvho kozho nebo ovho
sra, 3 vejce, 150ml plnotunho mlka, 150ml crme frache nebo zakysan smetany (20-30%).
Tsto rozvlme na plt asi 3mm siln, vylome jm obdlnkovou formu nebo mal plech lehce
vymazan mslem. Prsty pitiskneme v rozch a mstech, kde se dno setkv s boky. Propchme
vidlikou a na 30 minut ulome do ledniky. Troubu pedehejeme na 200C. esnek oloupeme,
spame ve vrouc vod 3 minuty, nechme okapat. Na pnvi rozehejeme olivov olej, 2 minuty na
nm opkme strouky esneku nesmj zhndnout, aby nezhokly. Podlijeme balzamikovm octem,
minutu mchme, pak podlijeme 100ml vody, pidme ttinov cukr a nasekan lstky tyminu a
rozmarnu, osolme. Dusme na mrnm ohni asi 15 minut, a se vechny strouky obal
balzamikovm karamelem. Sthneme z plotny. erstv sr rozdrobme a pokryjeme jm tsto ve
form. Prolehme vejce, mlko, crme frache nebo smetanu, sl a pep. Nalijeme na sr, pidme
strouky esneku. Peeme asi 40 minut, podle poteby snme teplotu na 180C.
Tip: Meme zdobit erstvmi sntkami tyminu a rozmarnu. Podvme se saltem z erstv
zeleniny.
Tartaletky se pentem, fetou a piniovmi oky
250g listovho tsta (nejlpe mslovho), 1 lce olivovho oleje, 200g pentovch list omytch a
osuench, mosk sl, erstv mlet pep, 3 vejce, 1 lce hladk mouky, 400ml smetany ke lehn, 4
sntky kopru nebo mty nasekan, 150g sra feta hrub krjenho, 40g piniovch ok.
Tsto rozvlme, vylome jm formiky na tartaletky (prmru 10-12cm), propchme tsto vidlikou
a na 30 minut dme do chladniky. Troubu pedehejeme na 200C. V hrnci rozehejeme olivov olej,
pidme pentov listy, nechme na plotn 3 minuty, a zavadnou. Osolme, opepme, nechme zcela
vychladnout. Vejce prolehme s moukou, smetanou. Pidme kopr nebo mtu, osolme a opepme.
pent rozdlme do formiek,zalijeme sms a pidme nakrjenou fetu. Sypeme piniovmi oky,
peeme asi 40 minut, a kolky zezltnou. Podle poteby teplotu snme na 180C.
Tip: Meme podvat s nkolika lstky erstvho pentu, ppadn erstvmi bylinkami.
Quiche modrosrov s prkem a bylinkami
1 kehk tsto (viz recept), 1 lce msla + na formu, 2 mlad prky bet tmavzelench st, na tenk
pltky, 150g sra s modrou plsn, 4 hrsti drobn krjench bylinek (kerblk, tymin, jarn cibulka,
petrelka, paitka), 3 vejce, 300 ml smetany ke lehn 40%, sl, pep.
Tstem vylome hranatou formu (nejlpe s vyjmatelnm dnem) rozmru 11x34 cm, propchme tsto
a dme chladit. Troubu pedehejeme na 200C. Tsto vylome paprem, nasypeme na nj fazole, 10
minut peeme. Odstranme papr a zva, peeme dalch 8-10 minut. Troubu ztlumme na 180C.
Mezitm zpnme mslo na nepilnav pnvi, vsypeme prek, za obasnho mch n opkme 5-7
minut domkka. Odstavme, trochu nechme prochladnout. Korpus posypeme prkem, rozdrobenm
srem, bylinkami. Vejce prolehme se smetanou, sol a pepem. Zalijeme npl. Peeme 25-30 minut,
aby sted sedl. Trochu nechme prochladnout a podvme.
Tip: K prku meme pi opkn pidat drobn krjenou slaninu nebo unku. Hotov meme sypat
mladm prkem, bylinkami, nebo jarn cibulkou.
Quiche s ricottou a tyminem
1 kehk tsto, mslo na vymazn formy, 3 vejce, 200g ricotty, 200ml plnotunho mlka, 5 sntek
tyminu, 45g erstv strouhanho parmaznu, mosk sl, erstv mlet pep.
Tsto rozvlme na plt 3mm siln. Kolovou formu lehce vymaeme mslem, vylome tstem,
prsty pitiskneme tam, kde se setkv s boky. Na dn propchme vidlikou. Dme na 30 minut chladit.
Troubu pedehejeme na 200C. Jemn prolehme vejce, pidme ricottu, mlko, otrhan lstky
tyminu, parmazn, sl a pep. Nalijeme na tsto do formy, peeme piblin 40 minut dozlatova.
Podle poteby snme teplotu na 180C.
Tip: Podvme se zelenm saltem, edkvikami a bylinkami, ppadn saltem z vhonk se zlivkou
z citronov vy a olivovho oleje (viz Tipy a triky).
Tipy a triky
Ke quichm, obzvlt s modrm srem, se krom salt pro osven hod teba omka ravigote,
zelen omka typu pesta, ale ve form posypky: Nasekme nadrobno (dle chuti) hrst lstk hladkolist
petrelky, estragonu, mladch lstk potonice, kerblku, paitky, 3 sardelov filety, 2 liky kapar v
soli oplchnutch v tepl vod a okapanch, 2 mal nakldan okuriky kornionky, 1 oloupanou
alotku. V misce promchme s 80ml panenskho olivovho oleje, 2 likami blho vinnho octa a 1
likou citronov vy, osolme moskou sol a opepme dle chuti.
Olejovo-citronov zlivka s bylinkami: Prolehme 4 lce olivovho oleje se 2 lcemi citronov
vy, vmchme hrst sekan hladkolist petrelky, 2 lce sekan paitky (nebo jin bylinky dle chuti),
osolme a opepme.

3x potonice
Potonice, sestenka rukoly, chutn peprn (vce i mn podle zpsobu pstovn). Me pipomnat
ken. Obsahuje spoustu vpnku, manganu, vitamn A, C, B, K. Zatm je mlokde k sehnn, zaslou
si vak nai pozornost. Pi pstovn potonice ji sklzme pedtm, ne jde do kvtu, pak u je hok.
Nahradit ji meme rukolou (ale nen to pln ono), planou einic lun i linkem lkaskm.
Tstoviny s potonic
2 porce (200g suench, asi 300g erstvch) tstovin tagliatelle nebo jinch irokch nudl, sl, pep,
60g potonice, malho strouku esneku, 25g vlaskch oech, pekan nebo neloupanch mandl +
dal na ozdobu, 50g strouhanho parmaznu + k podvn, 2 lce panenskho olivovho oleje nebo
vce dle poteby, ern olivy na ozdobu.
Tstoviny uvame ve vrouc osolen vod podle nvodu, aby byly al dente. V mixru nasekme
dohladka polovinu potonice (nasekan), esnek, vlask oechy, parmazn, olej nejprve 2 lce,
podle poteby pidme dal. Osolme a opepme dle chuti. Tstoviny scedme, hned vmchme pesto.
Sypeme zbytkem potonice, olivami, oechy, parmaznem.
Sendvi s rybmi prsty a zelenou majonzou
6-8 kvalitnch rybch prst (z Lidlu nap.), olej na opkn, 2 hrsti potonice na majonzu a 2-3 hrsti
k podvn, 3 lce majonzy, citronov va dle chuti, 4 pltky dobrho toustovho chleba, 1 jarn
cibulka na tenk koleka.
Pedehejeme troubu nebo gril (nebo si pichystme toustova) a na pnvi na oleji opeeme, usmame
nebo jinak pipravme ryb prsty. Mezitm v mixru nasekme 2 hrsti potonice na jemno, pidme
majonzu a nkolika pulzy promchme. Dochutme citronovou vou. Pltky chleba zlehka opeeme,
aby zstaly uvnit vln. Dva poteme tlustou vrstvou majonzy, na ni dme ryb prsty, posypeme
jarn cibulkou, hromdkou potonice, piklopme a hned podvme.
Jarn rizoto s potonic
1 lce olivovho oleje, 1 cibule drobn krjen, 1 strouek esneku drcen, 320g kulatozrnn re na
rizoto, 120ml suchho blho vna (nebo vvaru navc), 750ml zeleninovho nebo drbeho vvaru
horkho, 150g mraenho hrku, petzka strouhanho muktovho oku, 25g strouhanho
parmaznu, 60g potonice, 100-150g erstvho mkkho sra k podvn, 80g slaniny na nudliky
nebo kostiky opeen dozlatova.
Ve velkm tkm rendlku opeeme na mrnm a stednm ohni na oleji cibuli domkka asi 4 minuty,
aby nezmnila barvu. Vsypeme esnek, ri, minutu mchme. Vlijeme bl vno nebo nabraku
vvaru, vame 2-3 minuty, a se vtina tekutiny vsteb nebo vypa. Po nabrakch pilvme
vvar a zlehka mchme, aby se nic nepichytlo. Dal vvar vdy pilijeme, a se pedchoz vsteb.
Jakmile je re tm uvaen, pidme jet trochu vvaru a pisypeme hrek a muktov oek.
Vame, a je re al dente. Odstavme, vmchme parmazn a st pokrjen potonice. Sypeme
erstvm srem a slaninou a podvme zdoben zbylou potonic.

Kvtiny a plan rostliny v kuchyni

Magick as slunovratu
(seril od Jany Vlkov, autorky Kvtinov kuchaky)
Obdob, kdy rok stoup ke svmu vrcholu, letnmu slunovratu, je doslova magick. Ve bujn roste a
je stle sv. Jet jsou k mn njak listy, ale u do kuchyn proud zplavy kvt, v prvn polovin
msce z luk, pozdji i ze zahrad.
Co sbrat: Rud vl mky, jimi kon kvten, zvolna stdaj re. K rychle rostoucm plevelm se
pidv rucha, Jej buclat lsteky jsou podobn jinm dunatm rostlinm (netesku,
rozchodnkm). Lun lupen se dv pomalu do kvtu a nabz nkolik kulinrnch klenot sladk
poupata koz brady, zvonky vech druh, nahokl pouptka kopretin a dal.
Sedlk, kter nepokosil do svatojnsk noci, byl povaovn za pknho lempla. Pro milovnky jedlho
kvt to znamen, e je teba obrtit pozornost k zahradnm rostlinm. Zanaj kvst nkter lbezn
trvalky. Teba hvozdk siv a pbuzn druhy. Jedna z ikonickch kvtin orientlnch cukrovink.
Konec ervna je posledn termn, kdy se daj pout zelen vlask oechy na likr nebo dem ern
jako noc.
Kam pro to vyrazit: Msce jsou pevn ohranien jen v kalendi. V ervnu se najdou v horskch
polohch rostliny, kter byly v kvtnu k dispozici v teplch ninch. V blzkosti lidskch pbytk je
posekno a asto i dost zapreno. Vydme se na neposeen louky a prozkoumme meze pobl les.
A pak se vydme do zahrady. astlivci maj vlastn jedl dekorace, ostatn se mus nechat pozvat
nkam na nvtvu.
Co s tm v kuchyni: Nastv doba kolov. Jahody, ten, prvn rybzy, to ve je ideln podklad pro
kvtinov dekor. Vzneen naechran re me bt ozdobou tchto kol. Trpliv mohou
vyzkouet glazovn jejch okvtnch pltk blkem a cukrem.
Zahradn plevele se pomalu pemsuj do tepl kuchyn. Cokoli, co se dalo jst v kvtnu jako saltek,
te potebuje lehouce orestovat na pnvice nebo mrn spait. V kombinaci s omeletami, ranmi
bramborami nebo tstovinami vznikne vynikajc veee. Pt meme chladnou vodu s pdavkem
ledovch kostiek se zmraenmi kvty.
Notes kvtinov kuchaky: Nezbytn doplnk Kvtinov kuchaky pro vechny milovnky jedlho
kvt a bl (Smart Press, 98 stran, 249 K, www.smartpress.cz).
loutkov vneky s mainkou a vlm mkem
55g msla, petka soli, 70g polohrub mouky, 2-3 vejce (podle velikosti), pltky vlch mk na
ozdobu. Krm: hrst suen mainky, 200ml mlka, 3 loutky, 25g hladk mouky, 60g krupicovho
cukru, 125ml smetany ke lehn.
Pivedeme k varu 125ml vody s mslem a sol. Vsypeme vechnu mouku najednou a mchme tak
dlouho, dokud nepestane lepit a nespoj se v jednolitou hroudu budoucho tsta. Nechme trochu
vychladnout. Zaneme rozehvat troubu na 180C. Jakmile bude moun hmota vlan, zapracujeme
vejce jedno po druhm. Vdy pokme, a se do tsta vsteb cel vejce, ne pidme dal. Tstem
naplnme cukrsk sek, na plech vyloen peicm paprem stkme vneky prmru asi 10cm.
Peeme 30-40 minut. V prbhu peen troubu neotevrme, jinak vneky nevybhnou. Nejdve je
zkontrolujeme a po 30 minutch a i tehdy troubu otevrme opatrn. Pokud vneky zase zanou
klesat, rychle troubu zaveme a ptch 10 minut kontrolujeme jen pes sklo. Mezitm nadrobme
mainku do mlka. loutky vyklepneme do hrnce, pidme mouku a cukr a lehme do svtl pny.
Mlko s mainkou pivedeme k varu, pak je pecedme do vajen smsi. Za stlho mchn nechme
pr minut zvolna povait, a sms zhoustne. Krm zchladme, nejlpe ve vodn lzni, a dme chladit do
lednice. Vneky vyndme z trouby, nechme zcela vychladnout, pak prokrojme na polovinu.
Ulehme vychlazenou smetanu, opatrn ji strkou vmchme do vychlazenho krmu z lednice.
Cukrskm skem stkme na spodn polovinu vnek. Ozdobme makovmi kvty a piklopme
horn polovinou vnek.
Vl mk
Roste na rumitch a pi okrajch cest a je ast i ve mstech. Vyskytuje se jako plevel na polch,
pedevm v obilovinch. Kvete od kvtna, ojedinle a do srpna.
Co s nm v kuchyni: Korunn lstky jsou dekorativn, ale neovlivuj chu, proto se hod na ozdoben
ve studen kuchyni. Jeho barevn potencil se d vyut na barven krm nebo msel. Nesn tepeln
pravy a je velmi choulostiv, nelze ho skladovat. Nadmrn konzumace me zpsobit zcpu.
Babiin zavac oechov likr
Zelen sti oech obsahuj hodn tslovin, kter vytvej onu typickou hokost temnho likru.
30 nezralch oech, 10-15 celch hebk, 1 svitek skoice, 5 prouk kry z biopomerane, 2 litry
blho rumu, 500g krupicovho cukru.
Oechy omyjeme, namome pes noc do studen vody. Vodu vylijeme, oechy nakrjme na men
kousky. Jsou-li jet mal, sta pekrojit je na polovinu. Skldme je do zavaovac sklenice nebo
lhve se irokm hrdlem. Pidme koen, pomeranovou kru. Zalijeme prvnm litrem blho rumu a
nechme 40 dni macerovat. Pot alkohol slijeme a uschovme. Oechy s koenm, pomeranovou
krou zalijeme druhm litrem rumu, macerujeme msc a opt slijeme. Oba vluhy smchme. V pl
litru vody rozvame cukr, nechme vychladnout. Smchme s alkoholovm vluhem a plnme do
lahv.
Tip: Oechy musme otrhat nejpozdji do svatojnsk noci. Pak zanou devnatt. Msto blho rumu
meme pout jakkoli bezbarv alkohol, napklad vodku nebo starorenou.
Oek krlovsk
Je velmi rozen po cel Evrop. Dv pednost hlubokm a vivnm pdm a teplm stanovitm.
Zelen plody sbrme, ne zanou devnatt. Doba sklizn je pomrn krtk od zatku ervna do
svatojnsk noci. Zle na odrd, nadmosk vce, orientaci stanovit.
Co s nimi v kuchyni: Ped zpracovn je teba nechat je 1-3 dny met ve vod. Prce s nimi nen
jednoduch, ale za dkladn pipln se odvd. Za erstva maj zelen oechy tm odpornou chu
zpsobenou vysokm obsahem tslovin, kter vak delmi pravami zmiz. Me z nich bt likr,
nebo se daj zpracovat na dem nebo kandovat.

ervnov sezona

Co jst: bazalku, borvky, hrek, chest, jahody, jarn cibulky, kedlubny, kerblk, kvtk, majornku,
mangold, mtu, meduku, mlad zel, mlad esnek, nov brambory, oregano, paitku, petrelku,
edkviky, salt, ten.
Sejeme: hrch, kadevek, kapustu, kedlubny, kekov fazole, kopr, koriandr, kukuici (zatkem
msce), okurky (na pozdn sklize), paitku, mibunu, mizunu, mrkev, potonici, rukolu, epu
saltovou (ervenou, zlatou), vodnici.
Vodnice
Co jedli Evropan msto brambor, ne se rozily? Teba vodnici. Coby brukev m tu vhodu, e se d
jst i syrov, vetn list.
Jednoduch recept: Ve velk pnvi na stednm ohni zpnme 2 lce msla, vsypeme 1 malou cibuli na
kostiky, za astho mchn opkme 2 minuty. Pidme 500g vodnic s rovofialovmi vrky, podle
poteby oloupanch, nakrjench na kostky, osolme 1 likou mosk soli, promchme, piklopme,
ohe zmrnme na minimum. Po 5 minutch promchme (nesm se pipci), podlijeme 125ml smetany
ke lehn, znovu piklopme. Dusme domkka, asi pl hodiny, obas promchme. Dme do mixru s
erstvmi tyminovmi lstky dle chuti, dohladka rozmixujeme. Podvme msto bramborov kae.
ten na erven
Kniha vy pro zdrav ist, l, a povzbud nabz Kara M. L. Rosenov padestku odborn
sestavench recept na chutn, lkav a povzbuzujc npoje pro zdrav a ivotn energii. (Slovart, 144
stran, 254 K).
Sladk ivot bez lepku se jmenuje kniha Albty vorcov, kter nabz sv oblben recepty na
zkusky sladk i slan. (Slovart, 184 stran, 254 K).

Nedln obd v letnm hvu

Pedkrm
Cuketov placiky s okurkovm saltkem
Tento rafinovan pedkrm rozhodn nebudeme dlat jen jednou. Je skvl i jako bezmas hlavn jdlo.
(pro 6 osob) Placiky: Rostlinn olej na poten plechu, 350g cuket nastrouhanch nahrubo, 1 vejce,
50g hladk mouky, 25g dovch semnek, 1 strouek esneku drcen, sl, kajensk pep, 6 pltk
kozho sra (vleek s blou plsn). Salt: 1 lika dijonsk hoice, 50ml jablenho octa, 1-2 liky
krupicovho cukru, 1 lika cukrov vy, 2 lce panenskho olivovho oleje, hrst sekanho kopru,
saltov okurky oloupan a krjen na kostky, 2 hrsti rukoly a 1 citron na klnky k podvn.
Nejdve pipravme saltek: Prolehme hoici, ocet, cukr a citronovou vu, potom za stlho
lehn pilvme olivov olej a prolehme do emulze. Promchme s koprem a okurkou a dme
vychladit.
Troubu pedehejeme na 190C. Velk plech poteme olejem. Cuketu zabalme do ist utrky a
vymakme pebytenou tekutinu. Dme do msy, pidme vejce, mouku, dov semnka, esnek,
sl, kajensk pep a promchme. Vrchovat lc smsi dme na pipraven plech na 6 hnzd placiek.
Do kad zatlame koleko kozho sra. Peeme 20-25 minut, a placiky zpevn a zezltnou.
Podvme o pokojov teplot s okurkovm saltkem, rukolou a klnky citronu.
Polvka
Zelen minestrone s cizrnou a citronem
(pro 6 osob) 2 lce olivovho oleje, 1 cibule nadrobno, 3 strouky esneku nadrobno, 2 cukety na
kostiky, 2 zral rajata na kostiky, 1,5 litru drbeho vvaru horkho, 200g cizrny z konzervy,
scezen a proplchnut, 40g parmaznu nastrouhanho + kousek kry z nj (nemus bt), 150g
mladho pentu (baby), 150g mraenho hrku, sl, pep, kra a va z 1 citronu, hrst bazalky a
mty k podvn, ciabatta k podvn.
V hrnci rozehejeme olej, pidme cibuli a 4 minuty opkme, a zmkne a zesklovat. Vsypeme
esnek a jet asi minutu opkme. Pidme cuketu a rajata, mchme dalch 5 minut a zalijeme
horkm vvarem. P0idme cizrnu a kousek parmaznov kry (nen nutn, ale vylep chu a je koda
ji vyhazovat) a pivedeme k varu. Pidme hrek a pent a povame u jen minutu. Nechme v n
rozpustit nastrouhan parmazn, dochutme sol, pepem, krou a vou z citronu. Vypneme a
rozlvme do tal. Ozdobme bazalkou, mtou a podvme s kupavou ciabattou.
Prvn chod
pagety s avokdem a lososem
(pro 4 osoby) 400g paget, 2 zral avokda zbaven pecky a oloupan, 4 lce panenskho olivovho
oleje, 2 strouky esneku, svazek hladkolist petrelky, va z 1 citronu, sl, pep, 200g uzenho
lososa krjenho na kousky velikosti sousta.
pagety uvame ve vrouc osolen vod podle nvodu. Mezitm dme duinu z avokda do mixru
spolen s olivovm olejem, esnekem, polovinou petrelky a tdrou dvkou citronov vy, sol a
pepem a rozmixujeme. Z uvaench tstovin si odlome asi 100ml vody z vaen a pagety scedme.
Avokdovou omku smchme s tstovinami, lososem a podle poteby i s trochou vody z vaen.
Dochutme. Podvme sypan zbylou petrelkou.
Tip: Avokdov omka je nejlep erstv, a ani lososu a tstovinm ohvn moc nesvd.
Hlavn chod
Krt stehna na alvji
(pro 4-6 osob) 2-3 krt stehna dle velikosti, 2 lce rostlinnho oleje, hrst alvjovch lstk, asi
polovina z nich sekan na velmi jemno., 2-3 strouky esneku prolisovan, 1 lika sladk mlet
papriky, 2 lce citronov vy, sl, pep, 2-3 lce msla.
Stehna oistme, omyjeme, dobe osume. Smchme olej, jemn sekan lstky alvje, esnek, mletou
papriku, citronovou vu, sl, pep. Sms poteme stehna, vmasrujeme a nechme nejmn 2
hodiny, ale klidn i pes noc marinovat v lednici. Troubu pedehejeme na 175C. Stehna vlome do
pekku (nejlpe na rot, aby se nasucho opkala pkn ze vech stran), posypeme celmi alvjovmi
lstky a peeme domkka. Bhem peen obracme, podlvme vodou a pravideln pelvme
vpekem. Peen trv asi 1,5 hodiny, ale i vce. A bude maso hotov, meme jet chvli za stlho
pelvn zvit teplotu v troub a vytvoit dozlatova vypeenou kriku. Po upeen maso nechme
10 minut odpoinout, aby byla peen pkn avnat. Vyjmeme ji na prknko, na kadm stehn
nechme pozvolna rozpoutt lci msla a jen zlehka je zakryjeme alobalem. Potom naporcujeme a
podvme.
Tip: Konen zjemujc mslov efekt urit nevynechme, i kdy je u zdnliv maso chuov
dokonal, kousek msla tu chu jet pov! Krt stehna mohou bt rzn velk, ale jsou opravdu
masit, u tch mench nm stehno sta pro 2 osoby, ale me i pro 3 a vce.
Bramborov kae s hrkem
(pro 4 osoby) 600g plohovch brambor typ B oloupanch a krjench na kostky, sl, pep, 200g
mraenho hrku, 250g mascarpone, mlko na rozedn.
Brambory uvame v osolen vod domkka, na posledn minutu do nich pidme hrek, aby se
prohl. Scedme, rozouchme s mascarpone tak, aby st hrku zstala vcelku. Osolme, opepme.
Tip: Je-li kae hust, zedme ji trochou horkho mlka kad mascarpone se rozpout jinak.
Plohy
Kuskusov salt s chestem a cuketou
(pro 4 osoby) 150-200g kuskusu, sl, pep, 4 lce panenskho olivovho oleje + k podvn, 400ml
zeleninovho vvaru vroucho, 1 lce olivovho oleje, asi 200g zelenho chestu na ikm palky, 1
men cuketa na kostiky, kra a va z 1 biocitronu, 2 liky svtlho ttinovho cukru, 2 lce
kapar nasekanch, po malch hrstech lstk petrelky a mty, 2-3 jarn cibulky na tenk pltky.
Kuskus v rendlku promchme se likou soli a 1 lc panenskho olivovho oleje. Zalijeme ho
vroucm vvarem, zakryjeme a nechme nasknout tekutinu a zmknout. Potom ho naechrme
vidlikou. Mezitm na oleji opeeme v hlub pnvi cuketu asi 3 minuty, pidme chest a opkme
dal 3-4 minuty, dokud ve nezmkne. Osolme, opepme, pimchme do kuskusu. Smchme
citronovou vu a kru, cukr, kapary, 3 lce panenskho olivovho oleje a zlivku lehce promchme
se saltem a vt st bylinek. Sypeme zbylmi bylinkami a podvme s panenskm olivovm
olejem na pokapn.
Gratinovan fenykl
(pro 4 osoby) 4 men bulvy fenyklu, sl, pep, 200ml smetany ke lehn, 50g strouhanho
parmaznu, hrnek rozmixovan ciabatty, 50g msla rozputnho.
Troubu pedehejeme na 180C. Fenykl nakrjme na klnky. Horn drobn lstky meme odloit na
ozdoben. Osolme, rozlome do pekku. Podlijeme mrn vpodou, peeme asi 15 minut, a trochu
zmkn. Obrtme, pelijeme smetanou, posypeme parmaznem a peeme dalch 15 minut, a bude
mkk a omka zhoustne. Ciabattovou strouhanku osolme, opepme, promchme s rozputnm
mslem, posypeme fenykl. Teplotu zvme na 220C a 3-5 minut zapkme dozlatova. Podle chuti
posypeme odloenmi fenyklovmi lstky.
Dezert
Malinov pohry
(pro 4 osoby) 250g malin, 1 lce moukovho cukru, 2 lce likru limoncello (nemus bt), 4 snhov
pusinky, 4 kelmky vanilkovho pudinku, , 250 ml smetany ke lehn 33% - ulehan, 1 lemon curd
(citronov krm prodv nap. Tesco), 1 lce nesolench pistciovch ok nasekanch.
Maliny nahrubo rozmakme s cukrem, ppadn limoncellem. Do sklenice podle chuti vrstvme
rozdroben pusinky, malinovou sms, pudink, lehaku a lemon curd. Sypeme pistciovmi oky
(ppadn trochou drobk pusinek) a odlome do chladu do doby podvn.
Tip: Pudink meme pipravit doma, jen pidme trochu mlka, aby pudink byl id a dobe se s nm
pracovalo.

Na cest od zpadu na vchod

Prav americk road trip procestujeme Ameriku bez auta i bez letenky, sta pouze vybaven kuchy
a chu vait.
Kalifornie
Sobotn salt z trhu
Snad v dnm stt jeho obyvatel tak nedbaj o sv zdrav jako tady. Proto se tu j a va lokln,
zdrav, z erstvch a nejlpe tak bio surovin.
(pro 4-6 osob) 1 hrnek dlouhozrnn re natural, 2 lce olivovho oleje, 400g konzerva cizrny
proplchnut a okapan, 1 lce smsi koen ras el hanout (koupme napklad na www.koreni.cz), 1
stedn okurka, 4 velk lut rajata nebo 8 malch, 5 edkviek, 1 fenykl, 150g lusk mladho
cukrovho hrku, 300g stonkov brokolice nebo malch riek brokolice vaench na skus, hrnku
pistci vyloupanch, opraench a nasekanch. Zlivka: hrnku blho hustho jogurtu + hrnku
zakysan smetany, duina z 1 avokda, 1-2 hrsti bazalkovch list, liky suenho estragonu, 2
strouky esneku, 2 lce panenskho olivovho oleje + k podvn, 1 lce citronov vy.
Ri proplchneme a uvame podle nvodu na obalu na skus. Slijeme, odlome stranou. V pnvi
rozehejeme olej, pisypeme cizrnu, zprudka ji opeeme za stlho mchn dozlatova. Pidme petku
soli, sms koen a jet chvli opkme., aby se koen rozvonlo a cizrna v nm obalila. Odstavme.
Na zlivku dme ingredience do mixru, rozmixujeme dohladka. Osolme a opepme. Okurky, rajata,
edkviky pokrjme na tenk pltky, fenykl na msky a cukrov hrek na prouky. Polovinu
zlivky rozeteme na st servrovac msy, zbytek dme do mistiky. Na druhou polovinu tale dme
ri, zakpneme olivovm olejem, osolme a opepme dle chuti. Rozlome na ni nakrjenou zeleninu,
posypeme cizrnou, pidme stonky brokolice a posypeme pistciemi. Znovu zakpneme olivovm
olejem, osolme, opepme a dodvme se zbylm dresinkem a kupavou bagetou.
Nov Mexiko
Sv zapeen nachos
Tady se ms mexick posedlost chilli se svest panlsk a stedozemn kuchyn a lskou k fiestm.
(pro 4-6 osob) Omka pico de gallo: 3 velk rajata bez semnek drobn krjen, 1 erven cibule
nadrobno, 1 chilli paprika jalapeo nadrobno, 1 lce erstho oregana nadrobno. Fazole: 1 lce
rostlinnho oleje, 1 erven cibule nadrobno, 1 satrouek esneku nadrobno, 1 chilli paprika
jalapeo nadrobno, 400g konzerva ernch fazol proplchnutch, 2 lce limetkov vy, sl, pep.
Salsa: 2 velk lut noebo okoldov rajata bez semnek, duina z 1 avokda, hrst sekanho
koriandru, 1 chilli paprika jalapeo, 1 lce vy z limety. Na dokonen 300g tortillovch chips, 1
hrnek strouhanho edaru, 1 hrnek strouhanho sra gruyre, hrst erstvho koriandru, 1 paprika
jalapeo na tenk pltky, 4 edkviky na tenk pltky.
Na pico de gallo ve kron bylinek promchme v misce. Bylinky vmchme tsn ped podvnm. Na
fazole v pnvi rozehejeme olej, vsypeme cibuli, esnek, chilli papriku, za stlho mchn 3 minuty
opkme, dokud cibule nezmkne. Sms pesuneme do mixru, pidme fazole, limetovou vu,
hrnku vody, sl, pep a rozmixujeme dohladka. Na salsu dme do mixru rajata, avokdo, koriandr,
chilli papriku, limetovou vu a rozmixujeme tm dohladka. Dochutme sol a pepem. Troubu
pedehejeme na 220C. Polovinu tortillovch chips rozlome na plech, rozdlme na n polovinu
fazolov smsi a obou sr. Zopakujeme se zbylmi tortillami, fazolemi a srem. Peeme 5-10 minut,
jen aby se sr roztavil. Na hork nachos lc rozprosteme salsu a pico de gallo. Zdobme erstvm
koriandrem, paprikou a pltky edkviek.
Texas
Sendvi s krmovou kukuic
(pro 4 osoby) 125g msla studenho na kostiky, 1 erven cibule nadrobno, 1 strouek esneku
nadrobno, 300g uzench eber, 5 kukuinch klas oitnch, 500ml mlka nebo smetany 12%, sl,
va z 1-2 limetek, 8 porovanch vajec, tousty k podvn. Relish: 50ml olivovho oleje, 30ml
limetkov vy, 2 nakldan papriky jalapeo najemno, 1 jarn cibulka na koleka, sztrouku
esneku nadrobno, 2 lce koriandru nadrobno.
Rozehejeme v rendlku lci msla, pisypeme cibuli, esnek, zvolna opkme, aby cibule zmkla.
Pidme ebra, jet minutu dv opkme. Mezitm z kukuice okrjme zrna a klasy nakrjme na
kusy. Ve vsypeme do hrnce, pilijeme mlko, osolme, zakryjeme poklikou a zvolna vame asi 12-
15 minut, dokud kukuice nezmkne. Slijeme, tekutinu uschovme a vyjmeme ebra a klasy. Z eber
obereme maso. Zrnka kukuice vsypeme do mxru, rozmixujeme na hrub pyr, podle poteby
pilvme uschovanou tekutinu. Pyr pesuneme do pnve, postupn vmchme mslo a limetovou
vu, osolme, promchme a udrujeme tepl. Na relish promchme vechny suroviny (krom
koriandru), osolme, dme stranou. Koriandr pidme a tsn ped podvnm. Podvme s
porovanm vejcem, tousty a masem ze eber.
Louisiana
Jambalaya
V kreolsk kuchyni, typick pro tento stt, se ms evropsk i africk vlivy s kuchyn pvodnch
obyvatel.
(pro 4-6 osob) 500g kuecch stehennch zk, 200g klobsy chorizo, 2 lce olivovho oleje, 1 cibule
nadrobno, 2 apky celeru na pltky, 1 zelen paprika na prouky, 2 strouky esneku drcen, 1 lce
koen cajun (k dostn na www.koreni.cz), 1 bobkov list, 400g konzerva drcench rajat, 1 hrnek
dlouhozrnn re proplchnut, 1 litr kuecho vvaru, 300g syrovch krevet vy\loupanch, sl, pep, 2
lce hladkolist petrelky.
Maso nakrjme na kousky velikosti sousta, chorizo na koleka. V pnvi rozehejeme olej, zprudka na
nm opeeme kue, vyjmeme, vlome chorizo, opt opeeme. Vyjmeme a odlome ke kueti. Do
uvolnn pnve dme cibuli, celer, papriku, esnek a zvolna opkme, dokud cibule nezmkne (pokud
je pnev moc such, pilijeme trochu vody nebo oleje). Pidme koen cajun a bobkov list a za
stlho mchn nechme koen rozvont, asi minutu. Vmchme rajata, ri, vvar, kue, chorizo.
Osolme, pivedeme k varu a ztlumme plamen a za obasnho mchn nechme pomalu vait 20-25
minut, aby byla re mkk. Pokud je teba, pilijeme jet vodu nebo vvar, jambalaya nem bt
such. Sypeme petrelkou a podvme.
Florida
Limetov pj
Pod palmami tu meme ochutnat to nejlep z Karibiku a Latinsk Ameriky. A tak sladkokysel
kol z legendrnch floridskch limet.
155g grahamovch suenek podrcench, 40g krupicovho cukru, petka soli, 100g msla zmklho +
na vymazn. Npl: 3-4 loutky, 1,5 lce jemn strouhan kry z limetky chemicky neoeten, 1
konzerva (396g) slazenho kondenzovanho mlka, 150-200ml erstv limetkov vy. Meringue: 3
blky, 200g krupicovho cukru.
Troubu pedehejeme na 175C. Suenky smchme s cukrem, sol, mslem, prsty promneme a sms
umakme do mslem vymazan formy na pj o prmru 22cm. Peeme v pedeht troub 10-15
minut, aby zezltl. Pak nechme zchladnout. Na npl prolehme loutky s limetkovou vou do
nadchan pny. Pidme kondenzovan mlko, prolehme, nakonec zalehme limetkovou vu.
Vlijeme do formy na korpus, dme pci na 10-15 minut, aby npl ztuhla, ale nezhndla. Blky na
meringue dme do ruvzdorn misky, pisypeme cukr, postavme nad vodn lze a lehme, dokud
se cukr nerozpust. Sundme a ulehme pevn snh. Naneseme na vychladl kol, oplme
cukrskou pistol nebo dme zapci pod gril.
Tip: Aby kol nebyl tak sladk, meme slazen kondenzovan mlko nahradit neslazenm a npl
pak pisladit dle chuti. Stejn tak lze podle chuti upravit mnostv limetkov vy.
Severn Karolna
Peen vepov s jablenm saltem
Pro tenhle vchodn stt jsou typick jablka a barbecue. Jen si pedstavme zahradn prty, kterou zavr
prv tohle na grilu pomalu peen vepov
(pro 4-6 osob) Po 1 lice mlet uzen papriky a mlet hoice, liky mletho hebku, sl, pep, 2
kg vepov plece s k nakrjen do mky, olivov olej na poten, 500g brambor vaench ve
slupce, oloupanch a matnch mslem. Zlivka: 60ml olivovho oleje, 2 strouky esneku drcen, po
2 lcch pomeranov a limetkov vy, po lice suenho oregana a mletho mskho kmnu, 1
lika dijonsk hoice. Salt: 2 hrnky fazol fava (bob zahradn) spaench, 1 zelen jablko Granny
Smith na nudliky, 1 lce kapar nakldanch v soli proplchnutch a nasekanch, 1 lce
hladkolist petrele nasekan.
Troubu pedehejeme na 140C. Koen, promchme, sl, pep a koen veteme do masa vude,
krom ke. Tu poteme olivovm olejem a hodn osolme. Do pekku vlijeme asi 0,5cm vrstvu
vody, vlome maso k nahoru. Peeme asi 6 hodin, a je maso mkk. Dobu pizpsobme tlouce
masa. Rozplme gril, maso dme do trouby pod gril a peeme, dokud ke nen kupav. Nakonec
maso natrhme vidlikou a podlvme vou, kterou pustilo. Prolehme ingredience na zlivku,
dochutme sol a pepem. Promchme s psadami na salt a podvme s vepovm a vaenmi
bramborami.
Tip: Meme maso podvat na spoustu zpsob. V asijskch napaench bochncch s omkou hoisin
nebo spolen se saltem z jablek zabalme do rozpeench tortill. Tak brambory meme opci.
Maryland
Krab placiky
Tenhle stt je kraby povstn: krabi smaen, vaen, zapeen, v polvce, sendvii
(pro 2-4 osoby) 500g vaenho krabho masa (lze nahradit syrovmi krevetami), 1100g erstv
strouhanky, 1 lika strouhan kry z biocitronu, 2 lce sekan hladkolist petrelky, 1 jarn cibulka
nadrobno, 1 lika anglick suen hoice, 2 vejce, 80ml kvalitn majonzy, sl, pep, 60ml
rostlinnho oleje na smaen, polnek k podvn. Aoli: 125g kvalitn majonzy, 1 lce kapar
drobn krjench, 1 strouek esneku drcen, 1 lce sekan bazalky, 1 lce sekan mty, va z
limety dle chuti.
Promchme psady na aoli, dochutme sol, pepem, limetovou vou. Krab maso dme do msy,
pidme strouhanku, citronovou kru, petrelku, cibulku, hoici, vejce, majonzu, sl, pep a
dkladn promchme. Vytvarujeme 8 placiek, postupn smame v pnvi na oleji dozlatova z obou
stran. Podvme s polnkem a aoli.
Pensylvnie
okoldov lvance s pivem
V kuchyni tohoto sttu se odr pvod dnench obyvatel: Nmci, Anglian, Irov, vcai. Meme
se tit na pivo a okoldu! V tomto receptu si okolda s tmavm pivem dobe rozum, krom
zajmav chuti navc dodv i nadchanost.
(pro 4 osoby) 1 hrnek hladk mouky, hrnku krupicovho cukru, po lice jedl sody a kypicho
prku, 1 lce kakaa holandskho typu, petka soli, hrnku podmsl nebo kefru, 1 velk vejce,
hrnku tmavho piva, 2 lce msla rozputnho + na opkn, 1 lika vanilkovho extraktu. K
podvn javorov sirup, erstv borvky, kousek kry z limety.
Promchme mouku, cukr, sodu, kypic prek, kakao, petku soli. V jin misce prolehme podmsl,
vejce, pivo, mslo, vanilkov extrakt a pidme k moun smsi. Spolen dkladn prolehme.
Rozehejeme vt pnev nebo lvanenk, poteme mslem, men nabrakou vlijeme tsto tak, aby
se utvoily mal lvaneky. A okraje zaschnou a na povrchu se vytvo bubliny, teprve pak je otome.
Z kad strany opkme asi 2 minuty. Podvme s javorovm sirupem a borvkami, zdoben limetou.
New York
Cosmopolitan
V NY meme ochutnat takka cel svt, ms se tu vechny kultury, nrodnosti i kuchyn. Ve mst,
kter nikdy nesp, musme ochutnat i non ivot! Ochutnejme i tento osvujc mix vodky,
brusinkovho dusu a limetov vy.
(1 koktejl) 60ml vodky, 20ml likru Triple Sec nebo Cointreu, 4Oml brusinkovho dusu, 10-15ml
erstv citronov nebo limetov vy, limeta na ozdoben.
Sklenici vychladme vsypnm ledu, ppadn ji jet dme do lednice. Do ejkru vsypeme led,
pilijeme vechny suroviny, zaveme, protepeme, vlijeme do vychlazen sklenice (led vysypeme).
Ozdobme pltkem limety a proukem limetov kry.

Fotbalov bufet

(recepty pro fandy EURO 2016)

Srov tyinky se slaninou
Asi 400g listovho tsta, hladk mouka na popren, 1 lce dijonsk hoice, 100g ementlu
nahrubo nastrouhanho, hrub mlet pep, suen slanina (nap. schwarzwaldsk bauchspeck) na
tenk pltky podle potu tyinek, 1 vejce prolehan.
Na pomounn pracovn ploe rozvlme tsto na slu asi 5mm, poteme ho hoic, posypeme srem,
nahrubo mletm pepem. Z krat strany nakrjme na prouky, na kad polome zk pltek slaniny
a trochu pitlame. Opatrn 4-5x stome do spirly, polome na plech vyloen peicm paprem a
dme do chladniky na 15-20 minut. Troubu pedehejeme na 220C. Plech vyjmeme z chladniky a
poteme rozlehanm vejcem. Teplotu trouby snme na 200C, vlome plech a peeme 20-25 minut
dozlatova. Vyjmeme, nechme vychladnout.
Masov pomaznka
(pro 2 osoby) 2 lce olivovho oleje, 1 cibule nadrobno, 4 strouky esneku nadrobno +1 na
dokonen, 2 erstv erven chilli papriky bez semen a drobn krjen, 250g mletho hovzho
masa, 100g rajskho protlaku, 400g konzerva krjench rajat, 2 lce worcestersk omky, 2 liky
krupicovho cukru, mosk sl, ppadn cukr na dochucen, 150g goudy nebo jinho tvrdho sra
nastrouhanho najemno k podvn, pltky z 1 italsk bagety rustikln.
Troubu pedehejeme na 200C. V litinovm kastrolu vhodnm do trouby na oleji opkme asi 5 minut
cibuli, nasekan 4 strouky esneku a chilli papriky. Potom pidme mlet maso, opkme dalch 5
minut, pitom vaekou rozmlnme hrudky. Vmchme protlak, rajata, worcesterskou omku, cukr a
peeme v troub za obasnho mchn asi 30 minut, a sms zhoustne. Dle chuti dosolme, ppadn
dosladme. Po vyjmut z trouby vmchme jeden drcen strouek esneku. Podvme tepl nebo pi
pokojov teplot se strouhanm srem a opeenmi pltky bagety.
Smaen srov jednohubky
(pro 4-6 osob) 3 hermelny 100g pokrjen na kousky, 1 lce mlka nebo dle poteby, 2 vejce,
hladk mouka, domc strouhanka, olej na smaen, nakldan brusinky k podvn, bageta k
podvn. Domc tatarka: 100g majonzy, 3 lce sekan paitky, 2 lce jemn sekanch nakldanch
okurek, 1 lika worcestersk omky, 1 lika dijonsk hoice, sl, pep.
Smchme psady na tatarku, ulome do chladu. Z mlka, vajec, mouky ulehme tstko hustoty
jako na palainky. Obalme v nm sr, pak ve strouhance a postup jet jednou zopakujeme, aby sr pi
smaen nevytkal. V hlub pnvi rozplme vy vrstvu oleje, sr smame dozlatova. Podvme
hork, s brusinkami a tatarkou, doplnn bagetou.
Tip: Hermeln je lep mlo vyzrl, tolik se neroztk.
Sendvie s uzenm kuetem
(pro 2 osoby) 4 uzen kuec stehna, 1 lce olivovho oleje, 4 strouky esneku nadrobno, 200ml
smetany ke lehn 33%, tabasco nebo jin chilli omka na dochucen, 200g sra s modrou plsn, 2
hrsti rukoly, 2 stedn bagety podln rozkrojen.
Z uzench kuecch stehen odstranme ki, maso obereme. Nakrjme nahrubo a odlome. V pnvi
na oleji 30 sekund opkme esnek. Pidme kuec maso a zahvme 2 minuty. Podlijeme smetanou,
pidme tabasco dle chuti a vame asi 2 minuty do zhoustnut. Odstavme. Sms navrme na spodn
poloviny bagety, posypeme rozdrobenm srem a doplnme rukolou. Piklopme, krjme na palky.
Bnek na chlebu
(pro 6 osob) 1,5kg vepovho bku bez kosti, sl, pep, 1 lce sladk papriky, po 1 lice drcenho
kmnu a pliv papriky, 6 strouk esneku na tenk pltky, 1 cibule nastrouhan, 350ml ernho piva,
3 lce medu, plnotun hoice, nakldan okurky a cibulky, prouky erven cibule a erstv chleba.
Troubu pedehejeme na 200C. Bek nakrjme na siln pltky, osolme, opepme a vechno koen
spolu s esnekem, cibul a 100ml piva pidme k masu a promchme, aby se ve obalilo. Rozlome v
jedn vrstv do pekku, peeme piklopen asi hodinu. Podle poteby podlvme vodou. Zbylch
250ml piva svame v rendlku s medem. Maso odklopme, pidme co nejvce tuku, bek pelijeme
sms z rendlku a dopkme asi 20 minut, a povrch zkaramelizuje. Podvme na chlebu s hoic,
okurkami, cibulkami nebo ervenou cibul dle chuti.
Dipy k tortillovm lupnkm (nachos)
Guacamole s kukuic
Rozmakanou duinu ze 2 avokd smchme v misce s 1 lc limetov vy, 2-3 lcemi kukuice, 1
rajetem nakrjenm nadrobno, 2 jarnmi cibulkami nakrjenmi na tenk pltky. Pidme 1 erstvou
chilli papriku nakrjenou na jemn pltky a 3 lce zakysan smetany, sl, dkladn promchme a
podvme.
Bylinkov dip s fetou
Promixujeme dohladka 6 lic rozdroben fety s trochou vody, pimchme 3 lce hladkolist petrelky
jemn sekan, 3 lce lstk erstv mty jemn nasekan, 2 liky kopru jemn sekan, sl, pep.
Podvme pokapan panenskm olivovm olejem.
Dip s grilovanou cibulkou
Na grilovac pnvi na 2 lcch olivovho oleje opkme 1 alotku, 1 prek, 2 jarn cibulky, ve jemn
nakrjen, dokud cibulka neztmavne. Odstavme, promchme s 1 stroukem esneku drcenm, 3
lcemi majonzy, 3 lcemi zakysan smetany. Pidme 2 liky citronov vy nebo podle chuti, 1
liku odrhnutch lstk erstvho tyminu, 2 lce podmsl, sl, pep, promchme a podvme.

Ume se od mistra Jak na humra

Humr m to nejerstvj a nejdeliktnj maso. fkucha Marek Raditsch nm porad, jak jej
upravovat. Marek Raditsch je fkuchaem v restauraci Kampa Park a Hergetova Cihelna. Humra um
pipravit na tisc zpsob, ale tvrd, e kouzlo je v jednoduchosti. Nejlpe si rozum s mslem a
majonzou. Proto je nejlep zapci ho s bylinkovm mslem nebo ho v msle rovnou porovat. A
pokud by nm zbyl, co se asi nestane, smchme maso s majonzou ochucenou citronem a olivovm
olejem nebo s koktejlovou omkou a dme si ho do bagety. Z vvaru z krune a ppadn nohou
meme udlat polvku.
Tlo a nohy: Nohy i krun v sob skrvaj mlo masa. Chceme-li, meme nohy vyst, tlo rozlomit a
zbyl maso vyjst. Pokud se vak na to nectme, dme vechno do vvaru.
Klepeta: Prav klepeto bv vraznj ne lev, protoe ho humr pouv k lovu a na ochranu. Lev
klepeto slou k porcovn potravy. Pokud humr nebude mt klepeta svzan, mjte se na pozoru prv
ped tm pravm!
Ocsek: V humm ocsku je nejdostupnj maso. Sta jen ocsek odlomit a maso vyloupnout.
Nkup: Stejn jako vechny mosk plody, i humr je nejlep pln erstv. Spolehliv ho koupme v
prodejnch Makro. V nabdce bv humr z Bretan, kter stoj okolo 1000 K za kilogram iv vhy a
m jemnj a chuov lep maso ne humr, jen pochz z Kanady. Ten ns vyjde na 750 K za
kilogram.
Pi nkupu se jej prohldneme, zda m neporuen krun a nen nim porostl. m pohyblivj
humr je, tm lpe. Doma ho ulome do lednice a zabalme do mokr utrky. Zpracujeme maximln
do druhho dne.
Jak na to
Usmrcen: Humra lze usmrtit dvma humnnmi zpsoby: Pchnutm do krune a rozplenm, nebo
ponoenm do vrouc vody a uvaenm. Prvn varianta chce slu a pevn nervy i aludek, zabit humr
se jet cuk.
Vnitnosti: Pi rozlamovn humra vytee tzv. tomalley, tedy trvic systm humra. Nkdy je ho vce,
jindy mn. Humra proto radji rozlamujeme nad miskou. Nkdo tomalley povauje za lahdku, nkdo
je nechv ladem. Je to jen na ns. Stejn tak jako konzumace coralu, tedy jiker, kter meme najt v
trobch samiek.
Ocsek: Nejdve musme ocsek odlomit, do jedn ruky chytneme hlavu, do druh ocsek. Humra
bu rozlomme napl tak, e budou noiky smovat od ns a humra zlomme v pli smrem k sob,
nebo pootome ocas na jednu stranu a hlavu na opanou stranu. Potom ocsek v mst noiek
rozstihneme nkami a krun rozeveme.
Klepeta: Klepeta musme rozlousknout louskkem nebo si meme i pomoci kladvkem, jen musme
bt opatrn, abychom i s klepety nerozdrtili i maso.
(Dal informace viz u recept.)
Peen humra
Humr s bylinkovm mslem
(pro 1-2 osoby) 1 humr (asi 1 kg), lstky kopru a lichoeinice, vhonky hrku na ozdoben, toust z
blho chleba k podvn. Bylinkov mslo: Po 1 lci nasekan paitky, hladkolist petrelky,
estragonu, kopru, 1 lce olivovho oleje, z biocitronu jemn strouhan kra a vymakan va, 2
strouky esneku drcen, 125 g msla zmklho, sl, kajensk pep.
Humra usmrtme. piku noe postavme na linku, kterou m humr na hlav, ost noe smuje k
hlav. N zabodneme (chce to opravdu slu), prozneme hlavu a peplme ji. N otome a
prozneme i ocas na dv sti. Bylinky rozmixujeme s olejem, pidme citronovou vu, kru a
esnek, ve zalehme do msla, osolme, opepme, zabalme a dme chladit. Odlomme cel klepeta
a nalomme je v kloubech tak, aby se do nich pi peen dostalo mslo. Klepeto nalomme nejlpe to
jde tupou stranou noe nkolikrt do nj siln klepneme. Meme ho ale tak natpnout kletmi
nebo si pomoci palikou i kladvkem. Rozklepneme ramnka, kter nesou klepeta, nejlpe pomoc
noe a kladvka. N polome ostm na ramnko a klepneme. Nemusme ho peplit, sta jen otevt.
Troubu pedehejeme na 185C. Mslo vyndme z lednice nebo mrazku a nakrjme na silnj
pltky. Klepeta i poloviny humra ezem vzhru dme do pekku. Mslo rozlome nahoru. Na 10
minut dme pci. Pendme na tal, pelijeme zbytkem rozputnho msla a zdobme bylinkami.
Porovan humr
Porovan humr s celerovou omkou
(pro 1-2 osoby) 1 humr (asi 1 kg), 500g msla, nkolik sntek tyminu, 1 strouek esneku neloupan
rozmknut. pent: 2 hrsti erstvho pentu, petka jedl sody, 2 lce msla, 1-2 liky crme
frache nebo ulehan smetany, sl. Celerov omka: celeru, 1 men alotka, 1 lce msla, 200ml
zeleninovho vvaru, 100ml smetany ke lehn, 1 lce crme frache. Na dokonen 1 lce kaviru z
pstruha lososovitho, fenyklov na.
Porovn: Celho humra vlome do vrouc vody a 3 minuty vame, a zerven. Potom jej
vyndme, vlome do msy s vodou a kostkami ledu. Z klepet vysthme kletikami maso, ocsek
rozstihneme a tak z nj vythneme maso. Na jeho horn stran udlme mlk ez. Opatrn vyjmeme
stvko (podobn jako se to dl u krevet) a vyhodme ho. Nelekejme se, kad humr m stvko jinak
pln. Ocsek podln rozzneme na poloviny. Z obou klepet i ramnek vyjmeme pomoc kletiek
maso. V hrnci rozpustme mslo, pidme tymin a esnek a nakonec vlome maso z humra. Pi nzk
teplot ho nechme porovat 6-8 minut podle velikosti.
pent: Listy dme do cednku, spame vrouc vodou, vymakme a pak rozmixujeme s hrst ledu a
petkou jedl sody. Ped podvnm pent prohejeme a zjemnme mslem a smetanou nebo crme
frache. Dosolme.
Celerov omka: Oitn celer nakrjme na kostky asi 2x2cm. Spolu se alotkou je orestujeme na
msle, jen aby alotka zesklovatla a celer se nezbarvil. Pilijeme vvar, povame, a celer zmkne,
pidme smetanu a crme frache a rozmixujeme. Podvme s humm masem a pentovmi noky
zdoben kavirem a fenyklovm chmm.
Vame beze zbytku
Ve, co nm z humra zbude, rozlome na plech a dme na 20-30 sekund suit do trouby vyht na
160C. Pipravme si zeleninov zklad. Na msle orestujeme oitnou a nahrubo nakrjenou
zeleninu ( celeru, 1 mrkev, 1 fenykl, 1 cibule, pidme 4 lce rajskho protlaku, orestujeme a
nakonec pidme petku afrnu, bouquet garni (5 sntek tyminu, 1 sntka petrele, 1 strouek esneku
a 3 kuliky pepe) a upeen zbytky humra. Pilijeme 100ml brandy, zaplme a nechme alkohol
vyhoet. Pilijeme 1 litr vody, pivedeme pod bod varu, plamen ztlumme a na minimum nechme asi
40 minut thnout. Potom scedme a ppadn svame. Nechme zchladnout a uchovme v mrazku na
pozdj vyuit do polvek a omek.

Cukrrna Apetitu

okoldov dort plnn malinami

od Veroniky Klamtov, cukrky a majitelky cukrrny Sweet Secret of Raw v Praze. Tpatrov
okoldov dort s oky s npln z kakaovho msla s malinami a zdoben malinami. Recept viz
Apetit 6/2016.

Jahodov dezerty

Udlejme si jahodovou prty pod irm nebem.

Pruhovan jahodov dortky
(6-8 dortk) 300g jahod, 50g krupicovho cukru, 10g elatiny v prku, 250g suenek (bebe,
grahamov, lotusky), 80g msla rozputnho, 200g bl okoldy, 550g smetany ke lehn 33%,
jahody, lstky mty, moukov cukr na ozdoben.
Jahody oistme, nakrjme na poloviny, vt na tvrtky, vsypeme do hrnce, pidme cukr a krtce
svame, jen a by se cukr rozpustil, krtce rozmixujeme. elatinu vsypeme do rendlku, pilijeme 4
lce vody, nechme nabobtnat. Krtce a lehce zahejeme, aby se elatina rozpustila a polovinu
pimchme k jahodm. Suenky rozmixujeme, pilijeme mslo, promchme a vtlame na dno
malch formiek. okoldu vsypeme do ruvzdorn misky, pilijeme 150g smetany, ve vodn lzni
nechme za obasnho mchn okoldu ve smetan rozpustit. Zbylou zahtou elatinu vlijeme k
okold a promchme. Nechme zchladnout na pokojovou teplotu. Do msy vlijeme 200g smetany a
ulehme ji tak, aby dlala mkk piky. Za stlho lehn pilijeme rozputnou okoldu a
zalehme ji. Hotovou sms rozdlme do formiek na suenkov zklad a dme na pl hodiny do
lednice ztuhnout. Do msy vlijeme zbylou smetanu, ulehme ji do mkkch piek, za stlho lehn
pilijeme rozmixovan jahody za zalehme je. Jahodovou smetanu rozdlme do formiek a vrtme
do lednice. Nechme alespo 3-4 hodiny, nejlpe pes noc, ztuhnout. Hotov dortky vyjmeme z
formiek, ozdobme jahodami a mtou a pocukrujeme.
Varianta: Misto formiek pouijeme dortovou formu.
Dort s okoldou a jahodami
400g hladk mouky, 1 lce kypicho prku (3 liky), 230g msla + na vymazn, 300g krupicovho
cukru, 4 vejce, 355ml podmsl, 2 liky vanilkovho extraktu nebo pasty, 300g tmav okoldy
nalman, 1 kg jahod + kvty (nemus bt). Krm: 700ml smetany 33%, 3-4 lce moukovho cukru, 2
liky vanilkov pasty, 250g mascarpone.
Troubu pedehejeme na 180C. Ti formy prmru 20cm vymaeme mslem nebo vylome peicm
paprem. V mse promchme mouku s prkem do peiva. V jin uteme mslo do svtl pny,
postupn za stlho mchn pisypvme cukr a pot po jednom vmchme vejce, nakonec po
tetinch vmchme stdav mouku s podmslm. Jakmile je tsto kompaktn (nesm se pemchat),
vmchme vanilku a rozdlme tsto do forem. Peeme 20-25 minut, pejl vyzkoume zda jsou
korpusy upeeny a vyndme. Nechme vychladnout. Na krm vlijeme do msy 500ml smetany,
pidme cukr, vanilkovou pastu a ulehme do tuha. Vedle prolehme mascarpone a opatrn
vmchme do lehaky. Zbytek smetany zahejeme tsn pod bod varu, odstavme, vsypeme okoldu
a rozmchme ji. Nechme zchladnout. Jahody oistme, nakrjme na tvrtky nebo na pltky. Z
velkch jahod sezneme piky tak, aby byly vechny stejn vysok (asi 2-3cm). Na podstavec dme
jeden upeen korpus, poteme jej zchladlou okoldou, naneseme lehaku, doprosted a po obvodu
zapchneme seznut jahody (podr vhu dortu) a posypeme jahodami. Piklopme dalm korpusem,
postup opakujeme a pokraujeme tak, abychom zakonili vrstvou okoldy, lehaky a jahod. Zdobme
jahodovmi kvty, chceme-li.
Kol s jahodami a citronovm krmem
80g studenho msla, 40g moukovho cukru, 140g hladk mouky, jemn strouhan kra z 1 citronu, 1
loutek, 2 lce studen smetany 33%. Citronov krm: 1 vejce, 1 loutek, 85g krupicovho cukru +
trocha do tvarohu, 100ml smetany 33%, 100ml citronov vy, 150g polotunho tvarohu ve vanice.
Na dokonen 500g jahod, 1 lce citronov vy, 30g moukovho cukru.
Mslo, cukr, mouku a citronovou kru dme do mixru, rozmixujeme na drobenku. Pidme loutek,
smetanu, nkolika pulzy promixujeme, aby se tsto zaalo spojovat. Rukama zformujeme kouli a dme
na 15 minut do mrazku. Tsto vyndme, 5-10 minut nechme povolit a pak vyvlme mezi 2 archy
peicho papru. Horn papr sundme, tsto peklopme do kolov formy. Vtiskneme do kraj a
tsto, kter kraje pesahuje, sezneme. Formu s tstem dme na 30 minut do mrazku. Troubu
pedehejeme na 180C. Formu vyndme z mrazku a vidlikou propchme dno kole. Na tsto
dme peic papr, fazole a na 12 minut dme do trouby, pot sundme papr a fazole, dopeeme
dozlatova 8-10 minut. Teplotu trouby ztlumme na 170C. Na npl prolehme v mse vejce, loutek a
cukr. Pilijeme smetanu, citronovou vu a promchme. Vlijeme na pedpeen korpus a kol
vrtme do trouby. Peeme tak dlouho, aby npl ztuhla, ale uprosted se jet lehce tsla (asi 30
minut). Nechme zcela vychladnout. Tvaroh prolehme s cukrem a nateme na citronovou npl.
Jahody nakrjme na poloviny, promchme s cukrem a citronovou vou, pl hodiny je nechme
odstt a pot vyrovnme eznou stranou na dort.
Eclairky s jahodami a mtovou lehakou
Tento recept pochz z blogu redakn kolegyn Martiny Sugartown.cz.
125g neperliv minerln vody, 125g mlka, 5g krupicovho cukru, 5g mosk soli, 110g msla, po 70g
polohrub a hladk mouky, 5 vajec (250g). Mtov lehaka: 1 svazek mty, 300ml smetany ke
lehn, 2 liky moukovho cukru (i vce). Na dokonen 500g jahod.
Troubu pedehejeme na 200C. Do menho hrnce vlijeme vodu, mlko, pidme cukr, sl a mslo.
Pivedeme k varu, vsypeme narz mouku, mchme, dokud nevznikne hladk tsto, kter se bude
odlepovat ode dna. Tsto dme do msy robotu, mchme na nejni obrtky, dokud nezchladne na
pokojovou teplotu. Zvme obrtky a po jednom zalehme vejce. Vznikne hladk, leskl tsto. Dme
je do cukrskho sku, na plech vyloen paprem stkme 12-15cm dlouh psky, mezi ktermi
nechme aspo 2-3cm mezery, pi peen nabudou. Dme je do trouby, po 10 minutch na pr vtein
oteveme, aby odela pra, teplotu snme na 180C a peeme jet 15-20 minut. Mus bt nafoukl a
zlat. Po vytaen je nechme vychladnout na mce. Otrhme lstky mty\, nasekme na jemno, nebo
podrtme v hmodi. Smetanu vylehme s cukrem do tuha, postupn do n zalehvme mtu a
ochutnvme. Dosladme dle chuti. lehaku dme do cukrskho sku, jahody nakrjme na pltky.
Eclairky vodorovn rozkrojme, na spodn st nastkme lehaku, poklademe pltky jahod,
piklopme vrchn st a pocukrujeme.
Jahodovo-marcipnov panna cotta
(pro 8 osob) 320ml mlka, 95g marcipnu pokrjenho, 55g krupicovho cukru, 1 vanilkov lusk
de vykrbnut, 3 pltky elatiny, 250ml smetany ke lehn 33%, cel jahody a lstky bazalky na
ozdobu. Jahodov pyr: 900g jahod, va z citronu, 40g moukovho cukru.
Jahody oistme, spolu s citronovou vou a moukovm cukrem rozmixujeme. Polovinu rozdlme
do 8 skleniek. Do hrnce vlijeme mlko, pidme marcipn, cukr, vanilkov lusk i de, pomalu
zahvme a mchme, dokud se marcipn a cukr nerozpust. Sthneme z plotny. elatinu namome do
studen vody na 3-5 minut, pak vymakme a vmchme do teplho mlka. Sms pecedme pes
jemn sto do misky posazen do ledov vody a mchme, dokud mlko nezchladne a nezane
houstnout. Smetanu ulehme tak, aby zaala tvoit mkk piky, jemn do n zalehme marcipnov
mlko. Rozdlme do sklenic na pyr a dme vychladit do lednice aspo na 3-4 hodiny. Potom do
sklenic rozdlme zbytek mixovanch jahod, ozdobme tvrtkou jahody a lstky bazalky.
Jahodov bellini
(pro 4-8 osob) 500g erstvch jahod, 2-4 lce krupicovho cukru, va z 1 limety, 1 lhev prosecca.
Vybereme pr pknch jahod, kter si nechme na ozdobu, zbyl jahody rozmixujeme s cukrem a
limetovou vou. Vlijeme do dbnu, dme vychladit. Ped podvnm do dbnu pilijeme prosecco
a rozlijeme do sklenic. Zdobme celmi jahodami.

Outdoorov kuchaka

Petra Pospchov: Outdoorov kuchaka, Smart Press, 192 stran, 399 K (www.smartpress.cz).
Nenron vaen v polnch podmnkch na cestch, u moe i v horch na snhu, inspirace pro
cestovatele. V knize znm gastronomick novnky Petry Pospchov najdou inspiraci i ti, kte s
cestovnm teprve zanaj. V devti kapitolch se dozvd ve o vaen pod irkem jak m vypadat
povinn poln vbava, zda je lep na rozdlvn ohn star benzik, nebo jsou lep osvden
sirky, jak se pipravit na try atd. Pidv recepty na konkrtn akce jednodenn vlet s rodinou,
vkendov pechod hor, nebo letn a zimn del treky. Kdo s cestovnm zan, najde tu uiten rady,
co vechno pi venkovnm vaen bude potebovat a jak na to, ve doprovzen zbavnmi i pounmi
minipbhy. Kdo naopak cestuje asto, najde tu rady jak vylepit obligtn instantn polvky,
inspirativn recepty z praxe i zpsob, jak sestavit malou venkovn hostinu v poln kuchyni.
ivsk ryba
Kdy si naplnujeme vlet tak, aby po cest byla njak ryb sdka, je o veei rozhodnuto. Ideln pro
peen jsou pstruzi, kter nm ryb pmo vykuch. Daj se pci na klacku nad ohnm, ale pprava v
alobalu a eavch uhlcch je prost nej!
4 men pstruzi, sl, 1 silnostnn paprika, 4 strouky esneku, 2 biocitrony, 8 sntek tyminu nebo
divok bl.
Rozdlme ohe a udrujeme ho tak, abychom mli hodn eavch uhlk. Ryby oistme, osolme,
papriku omyjeme a rozkrjme na silnj prouky. Dovnit ryby vlome oloupan strouky esneku
rozkrojen napl, pltky biocitronu, papriku a po dvou sntkch tyminu nebo njakho divokho bl.
Rybu zavineme nejprve do peicho papru na potom jet do alobalu. Rozhrbneme uhlky, na spodn
vrstvu vlome alobalov balky spojem nahoru a zrove tak, aby byly ze vech stran obklopeny
horkmi uhlky. Shora zahrbneme a 20 minut nechme pci.

Zdrav ve skle
Smoothie je nejlep rann vzpruhou. Nsledujc recepty jsou ochutnvkou z nov knihy Vegan
smoothies, Maranik Eliq, Grada Publishing (www.grada.cz), 289 K.
Smoothie mixovan ovocn a zeleninov npoje posiluj imunitu, chrn srdce, reguluj vhu,
psob proti strnut, obnovuj celkovou vitalitu.
Borvky, oves a vanilka
(2 sklenice) 2 hrnky (asi 200g) borvek erstvch nebo mraench, 5 datl odpeckovanch, 2 lce chia
semnek, 400ml ovesnho mlka, 1 lika vanilkovho extraktu.
Ve rozmixujeme dohladka, podvme nejlpe v dekorativnch sklenicch, zdoben kulikami
borvek.
Tip: Prodvan ovesn mlko se skld ze smsi mletho ovsa a vody. Nerozpustn rostlinn vlknina
se odstrauje, aby sms mla mlnou konzistenci, zbytek se homogenizuje. V jedn sti vrobnho
postupu se obohacuje pirozen se vyskytujcm enzymem.
pent a jablka
(2 sklenice) 100g erstvho pentu, 1 bann, 200 ml erstv vylisovan jablen vy, va z 1
limety, asi hrnku (200ml) drcenho ledu, 1 lce spiruliny nebo podle chuti (zdrav prospn asa,
lze koupit v prodejnch zdrav vivy, nebo na webu) nemus bt.
Rozmixujeme na krmov smoothie, jeho nutrin hodnotu meme jet zvit pidnm spiruliny,
chceme-li. Podvme v dekorativnch sklenkch.
Tip: pentu nen nikdy dost je to tzv. superpotravina, extrmn bohat na antioxidanty, vitminy
A,C,E, K, a B2 (kyselina listov), krom toho obsahuje m, elezo, hok, vpnk, tak chlorofyl,
vlkninu a dal uiten ltky.
Kiwi a mango
(2 sklenice) 2 pomerane, limety, 3 kiwi, 1.5 hrnku (asi 300g) duiny manga krjenho na kostky,
200ml ledov vody.
Z pomeran a limety vylisumeme vu, kiwi oloupeme a nakrjme. Ve krtce mixujeme dohladka
(jadrka kiwi, pokud se rozdrt a dlouho louhuj v tekutin, maj nahoklou chu). Podvme nejlpe v
irch sklenicch, zdoben pltkem kiwi.
Tip: Kdy kiwi dkladn omyjeme, meme ho jst i se slupkou. Je mkk a chutn. M vysok obsah
vitamnu C a E. Kiwi se nem kombinovat s mlnmi vrobky, aby nezhokly. Nejlpe chutn ve
spojen s rznm bobulovitm nebo tropickm ovocem.
Vodn meloun, maliny a mta
(2 sklenice) 3,5 hrnku (asi 500g) duiny z vodnho melounu bez semnek a krjen na kostky, 1 hrnek
(asi 120g) malin erstvch nebo mraench, va z limety, 5-6 lstk mty, asi a hrnku
drcenho ledu (pi pouit erstvch surovin), oblben sladidlo.
Meloun, maliny, limetovou vu, lstky mty rozmixujeme dohladka, ppadn pidme drcen led a
jet chvli mixujeme. Podvme nejlpe v irokch sklenicch zdoben erstvmi malinami.
Tip: Vodn meloun je jedna z mla potravin s vysokm podlem antioxidantu lykopenu. Krom toho je
to vhodn zdroj vitamnu A, C, B6. Zral melouny jsou tk, jeliko jejich obsah tvo a z 92% voda.

Peen bez lepku

6. dl serilu Radky Vrzalov nm porad, jak na dezerty z bezlepkovho tenho tsta, do kterch
schovme rodu jarnho a letnho ovoce jahod a dalho.
Ten tsta, kter se hod na bublaniny, bbovky, roldy, sladk chlebky, bernky a dal lehk
mounky, jsou ideln na lto a skvle se v nich uplatn vechno letn ovoce.
Vbr mouky: Pi pprav bezlepkov verze tenho tsta se meme vydit a experimentovat s
druhem mouky. Vyuit tnu najdou vechny alternativy oechovch jednodruhovch mouk. Na vbr
mme katanovou, irokovou, dovou, noplovou, amarantovou, jahelnou, teffovou svtlou i tmavou,
kokosovou a jin oechov mouky, kalunicovou na dohutn tsta a msto vejce teba mouku z chia
semnek, velnkovou mouku apod.
Nejlep na ten tsta je mouka Doves Farm, zejmna samokypic. I kdy u obsahuje kypidlo, je
teba ho trochu pidat, a u ve form kypicho prku, i jedl sody nebo vinnho kamene.
Katanov mouka m nezamnitelnou chu a je perfektn na katanov bbovky nebo na tradin
italsk katanov dort. Ale vzhledem k jej vysok cen st mouky v receptu meme nahradit prv
Doves Farm nebo polohrubou irokovou.
irokov mouky jsou pln vitamn, minerlnch ltek a pipisuje se jim protizntliv inek. Kynut
tsto z nich sice neudlme, ale na kole a ten pikotov tsta zejmna s kakaem (kter trochu
zemitou chu iroku setou) jsou skvl.
Pozor na sloen: Jak u bylo eeno, v tench tstech to nejlpe slu erstvmu ovoci. Potebujeme-
li vak dal suroviny, pi jejich nkupu dvme pozor. Demy, povidla, oechov a makov hotov
mlet smsi, ovocn pomaznky, okoldov polevy tady vude me bt lepek! Je teba pozorn
st sloen, kter se docela asto v prbhu asu mn to plat napklad pro pudinkov prky.
Tip na nkup: Na trhu se nedvno objevila skvl nhraka vajec bez lepku a mlka. Najdeme ji v
prodejnch Albert pod privtn znakou Albert free from. Do sladkch tench tst, kde je spoteba 1-3
vajec, je idelnm pomocnkem.
Jak na rolovn
Aby nm rolda dobe drela, musme ji pedrolovat nasucho. Tsto nalijeme na plech vyloen
peicm paprem a rovnomrn rozeteme, aby mlo vude stejnou slu a rovn okraje. Potom
upeeme. Po upeen korpus peklopme na utrku s peicm paprem prosypanm moukovm
cukrem. Papr, na kterm se pekl, opatrn sloupneme. Roldu i s utrkou a paprem, na kterm le,
svineme do roldy. Mrn uthneme, nechme vychladnout, ale jen 15 minut. Svinut plt opatrn
rozlome, poteme demem, ulehanou smetanou, meme poklst kousky ovoce. Opt zarolujeme.
Pikotov rolda bez lepku
Tsto lze pout na bublaninu, dortov korpus nebo roldu. Mnostv surovin se odvj od potu
vajek kolik vajek, tolik polvkovch lic zkladnch surovin.
4 vejce, 2 petky soli, 4 rovn lce krupicovho nebo ttinovho cukru, 4 lce epkovho nebo
slunenicovho oleje, 4 mrn vrchovat lce bezlepkov mouky, sku bezlepkovho prku do
peiva nebo 3 liky vinnho kamene. Na dokonen moukov cukr na posypn, ostej dem na
poten, asi 200 ml smetany ke lehn 33% nebo bezlaktzov lehaky (prodv napklad Albert
nebo Globus), ulehan erstv jahody nebo jin ovoce, nakrjen.
Z blk, trochy soli ulehme pevn snh. Troubu pedehejeme na 160-170C. loutky s cukrem
mixujeme do svtl pny. Po lcch pidvme nejprve olej, potom mouku, stle mixujeme. Pidme
petku soli, prek do peiva nebo vinn kmen, promixujeme, na zvr po stech zlehka vmchme
ulehan snh (vaekou nebo strkou). Nalijeme na plech vyloen peicm paprem, rozeteme a
peeme 8-10 minut dorova. Po upeen plt tsta peklopme na peic papr posypan moukovm
cukrem a roldu i s paprem podl del strany srolujeme. Po vychladnut (asi 15 minut, ne vce, tsto
by se trhalo) pikotov plt rozlome, poteme demem a ulehanou lehakou s kousky ovoce.
Opatrn srolujeme zpt a pocukrujeme.
Tip: Chceme-li mt korpus okoldov, pidme rozputnou a zchladlou tabulku tmav okoldy. Pak
ale mnostv oleje snme o 2 lce. Pokud mnostv vajek navme na 7-8 (podle velikosti),
zskme mnostv tsta na dort (forma prmru 20cm), nebo na vy plech bublaniny. Do tsta
meme ped zamchnm snhu pidat i vanilkov cukr nebo 1 liku vanilkovho extraktu,
nastrouhanou kru z -1 biocitronu, 1 lci jablen vlkniny nebo 1 liku guarov mouky pro lep
prunost tsta.

www.koreni.cz Koen od Antonna: Kvalitn koen z celho svta. Prodejnu maj v Plzni v
Dominiknsk ulici nebo na internetovm obchod na tto adrese.
Pohlednice z New Yorku
od studentky Sry Obermajerov, kter u dva roky studuje v NY a pedtm dva roky pracovala jako au
pair v Princetonu. NY je smsice nrodnost a to je tak znt na zdej kuchyni. Vechno je to
pizpsoben tempu zdejho ivota, co se odr v nabzench slubch. Lid, kte chtj obas
doma vait, pedevm ti z Manhattanu, kte chtj sledovat trendy zdravjho stravovn, si mohou
od oblben spolenosti Blue Apron vybrat recepty pipraven fkuchai a ingredience i s receptem
jsou jim zaslny a na prh dve. Suroviny pro ty, kdo chtj doma vait sami, jsou tu pedchystny v
krabicch, napklad listy saltu rozebran, tikrt opran, polvky i v proveden bio sta jen oht,
oblben sendvie pro dti s aradovm mslem a demem tu koupme namazan, zabalen a
zmraen.
Sra se sna doma vait, stravuje se podobn, jako by vaila v esku. Dl si domc miso polvku,
zkou rzn jdla nsk kuchyn. M rda avokda a sv koriandr, kter je tu k dostn cel rok.
Vegetarinsk burrito
400g strakatch fazol pinto namoench pes noc, 1 bobkov list, sl, pep, 1,5 hrnku re, cibule
nahrubo nakrjen, 2 papriky na kostiky, olej na opkn, nejlpe avokdov, 1 avokdo, va z
limety, 2 hrsti sekanho koriandru. K podvn 2 hrsti strouhanho edaru, svazek edkviek krjen
na pltky, omka pico de gallo (recept viz ve) nebo ostr tabasco.
Fazole slijeme a opt zalijeme vodou (vodu nesolme), pidme bobkov list a vame na mrnm
plameni domkka (me to trvat i 3 hodiny). Zatmco se fazole va, v osolen vod uvame domkka
ri. Cibuli a papriky opeeme v pnvi na rozplenm oleji domkka. Z avokda vyjmeme pecku,
oloupeme ho. Pipravme guacamole: duinu avokda rozmakme, osolme, opepme, pidme
limetovou vu, st nasekanho koriandru a promchme. Na tale dme ri, na ni navrstvme
fazole i se vou, nahoru rozdlme opeenou cibuli, papriky, guacamole, edar, edkviky, zbytek
koriandru a nakonec pokapeme omkou pico de gallo nebo tabaskem.

Sladk teka na zvr

okoldov polvka
Tato hust polvka se j hned po uvaen, jet hork, nejlep je s vanilkovou nebo kokosovou
zmrzlinou, erstvm ovocem a cukrskmi pikoty.
150ml smetany ke lehn, 200g tmav okoldy (50-70%), 100ml siln dobr kvy, 2-4 lce brandy
nebo koaku, ovoce dle sezony a chuti (jahody, bann, hroznov vno) a zmrzlina k podvn.
V hrnci zahejeme smetanu k varu. Mezitm nakrjme na mal kousky okoldu a pipravme kvu.
Jakmile smetana zane vt, plamen vypneme, vsypeme okoldu a vlijeme kvu. Mchme dohladka a
nakonec pidme brandy dle chuti. Podvme s kopekem zmrzliny a erstvm ovocem. Polvka je
opravdu vydatn, proti klasick polvce nm j sta jenom trochu.

Apetit 05/2016

Recept z restaurace
Krmov pentov polvka
pentov krm se zzvorem a kokosovm mlkem z Botta Caffe ve Vrchlab (pro 8 osob)
50g msla, 100g esneku na jemn pltky, 1 erstv chilli paprika bez semnek jemn krjen, 80g
hladk mouky, 600ml zeleninovho vvaru(z karotky, apkatho celeru, petrele, cibule), 300 ml
plnotunho mlka, 400ml kokosovho mlka, sl, bl pep, 100g zzvoru oloupanho a jemn
nastrouhanho, 500g listovho pentu, 200 ml smetany 33%, 200 g toustovho chleba a mslo na
opeen kruton, petrelka hladkolist, nasekan na ozdobu.
V hrnci se silnjm dnem rozpustme mslo, pidme trochu chilli a esneku, krtce restujeme a
pisypeme mouku. Osmahneme ji dozlatova a zalijeme asi tvrtinou zeleninovho vvaru. Dobe
rozmchme a pilijeme zbytek vvaru., mlko i kokosov mlko, osolme, opepme, pivedeme k
varu a asi 15 minut zvolna vame. Mezitm nakrjme chleba na kostiky, opeeme na msle
dozlatova. Do provaen polvky pidme zbytek esneku, zzvor a pent, zjemnme smetanou a
rozmixujeme tyovm mixrem. Jet krtce povame, dosolme, opepme a podvme sypan
sekanou petrelkou, zbylm chilli a s pipravenmi krutony.

Nevaen strava
okoldov ovesn kae bez vaen
(pro 2 osoby) 1 bann rozmakan, 1 hrnek drcench vloek, 1 hrnek mandlovho mlka, 1 lce chia
semnek, liky mlet skoice, 1-2 liky kokosovho cukru, 1-2 liky kakaa. Na dokonen 1 lce
kokosovho cukru, hrst vlaskch oech nasekanch, 1 lce kakaovch bob, 1 bann nakrjen,
svitek skoice a lstky mty na ozdobu.
Vechny suroviny promchme v misce a rozdlme do dvou sklenic. Nechme chladit v lednici aspo
3 hodiny, nejlpe pes noc. Na dokonen nechme v rendlku rozpustit cukr, a zane karamelizovat,
vmchme oechy a boby a vlijeme na peic papr. Nechme ztuhnout a nadrtme. Kai ozdobme
bannem, drcenm karamelem, svitkem skoice a erstvou mtou.
(Kokosov cukr a kakaov boby zkusit ve zdrav viv.)

5 vee pro dobrou nladu

Kvtkovo-prkov polvka s bylinkovmi krutonky
2 prky na tenk koleka, 1 lce msla, 1 stedn velk kvtk rozdlen na riky, 600ml
zeleninovho vvaru, 50ml mlka, 100 g edaru strouhanho nahrubo, 50g parmaznu nastrouhanho.
Krutony: ciabatty na kostiky, olivov olej, lika erstvch lstk tyminu.
Troubu pedehejeme na 200 C. Kostiky ciabatty osolme, promchme s 2-3 lcemi oleje a lstky
tyminu. Rozlome na plech a peeme 10-15 minut dozlatova. V hrnci rozehejeme lci msla a
zvolna dusme prek domkka. Vlijeme vvar, mlko, pivedeme pod bod varu a vame 20-25 minut,
dokud kvtk nezmkne. Rozmixujeme tyovm mixrem na hladk krm, vmchme sr. Podvme s
krutony.
Tip: Budeme-li polvku vait pedem a potom ji ohvat, vmchme sr a pi podvn. edar,
pvodem anglick sr, m pjemnou chu a dobe se rozpout. Prodv se nkolik typ: mild =
mlad jemn sr, matured a extra matured vyzrl varianty s intenzvn vn a plnou chut, coloured
je barven annattem (barvivo zskan z kee orelnku barvskho).
Test tenky: Do polvky pidala jet nakrjenou bramboru a na tali kadou porci ozdobila likou
zakysan smetany.
Vepov zek s polnkovm saltkem
(pro 2 osoby) 2 vepov zky z kty, mosk sl, erstv mlet pep, hladk mouka na obalen, 1 vejce
lehce prolehan, 75g strouhanky, olivov olej na smaen a na salt, 2 hrsti polnku, erven
cibule na tenk pltky a rozebran na prouky, 10 teovch rajtek peplench, 1 citron, polovina
krjen na klnky, z druh poloviny vymakan va.
zky lehce naklepeme, osolme, opepme, poprme moukou a obalme v rozlehanm vajku a
strouhance. V pnvi na rozplenm oleji smame z obou stran dozlatova. Polnek, cibuli, rajata v
misce promchme, pidme vu z citronu, olivov olej a sl. zky podvme s klnky citronu a s
majonzou.
Cannelloni s ricottou a cuketou
750g stednch cuket nastrouhanch nahrubo, sl, pep, 3 lce olivovho oleje, 2 strouky esneku
drcen, 250g ricotty, kra z 1 biocitronu jemn strouhan, 2x 400g konzerva krjench rajat, 2
bobkov listy, 1 lika ttinovho cukru, 12 pltk chlazench erstvch lasagn, 50g parmaznu
strouhanho, lstky bazalky na ozdobu.
Nastrouhan cukety lehce osolme, promchme a nechme vykapat v cednku. Ve vt pnvi
rozehejeme 2 lce olivovho oleje, vsypeme vykapan cukety a asi 10 minut je zvolna za obasnho
mchn opkme. Pidme polovinu esneku a jet 2-3 minuty opkme. Zvme plamen a nechme
odpait vekerou tekutinu. Odstavme, nechme vychladnout, pot vmchme ricottu a citronovou
kru, sl a pep. Na omku zahejeme v menm hrnci lci olivovho oleje a zvolna na nm opeeme
zbyl esnek. Pidme rajata, 2 bobkov listy a cukr a vame 20 minut, aby omka zhoustla.
Vyjmeme bobkov list. Troubu rozehejeme na 180C. Npl rozdlme na lasagne, (Pokud jsou tuh a
patn by se s mini pracovalo, pelijeme je pedtm vrouc vodou a slijeme.) a zarolujeme do
hlednch trubiek. Polovinu omky vlijeme do zapkac msy, na ni vyskldme cannelloni |(spojem
dol) pelijeme zbylou rajatovou omkou. Posypeme parmaznem a dopeeme 30 minut. Podvme
sypan lstky bazalky a meme jet pidat trochu strouhanho parmaznu.
Thajsk burgery s batty a ananasovou salsou
4 batty (sladk brambory, 1 lce olivovho oleje, 500g mletho vepovho nebo hovzho masa (nebo
sms), 2 lce erven kari pasty, 6 jarnch cibulek na koleka, 1 svazek koriandru nasekan, sl, pep,
200g erstvho ananasu, 1 erven chilli paprika bez semnek, va z limety, 2 lce sladk chilli
omky + k podvn, 1 salt little gem, 4 burgerov bulky nasucho opeen.
Troubu rozehejeme na 200 C. Batty pokrjme na hranolky, promchme s olejem, vsypeme na plech
vyloen peicm paprem a peeme 40-45 minut, a jsou hranolky zlatav a kupav. Mlet maso
promchme s kari pastou, polovinou jarn cibulky, polovinou koriandru, petkou soli a pepe. Z masov
smsi vytvome 4 burgery a odlome je stranou. Na salsu nasekme ananas a chillli papriku nadrobno.
Smchme se zbytkem jarn cibulky a koriandrem, vou z limetky a sladkou chilli omkou. Asi 10
minut pedtm, ne jsou hotov batty, rozplme nepilnavou pnev a opeeme na n burgery. Rozdlme
je na opeen housky, pidme lstek saltu a lci salsy a podvme s peenmi batty a skladkou chilli
omkou.
Tip: erven kari pasta pochz z Thajska a lze ji nakoupit v exotickm koutku vtiny supermarket.
Koenn treska s bombajskmi bramborami
(pro 2 osoby) 2 velk filety z tresky nebo jin blomas ryby, sl, 2 liky kari koen, aradov olej na
opkn, liky kurkumy, klnky citronu k podvn. Brambory: 500g brambor oloupanch a
pokrjench na kostky, 2 lce slunenicovho oleje, 2 alotky drobn krjen, liky mskho kmnu,
liky hoinch semnek, liky kurkumy, 100 g teovch rajtek, hrst lstk koriandru.
Brambory uvame v osolen vod tm domkka a slijeme. Smchme kari koen, 1 lci aradovho
oleje, kurkumu, petku soli a sms veteme do tresky. Nechme 10 minut odleet. V pnvi rozehejeme
slunenicov olej a zvolna na nm opkme alotky, jen aby zmkly. Pidme msk kmn a hoin
semnka a nechme je rozvont. Vsypeme kurkumu, potom brambory a promchme. Opkme, dokud se
brambory neobal v koen. Pidme rajata a opkme, ne zanou praskat. Osolme, opepme a
sthneme z plotny. Na zvr vmchme polovinu koriandru. Tresku opeeme na grilu nebo pnvi s
trochou aradovho oleje. Brambory rozdlme na tale, navrch dme tresku a posypeme zbytkem
koriandru. Podvme s klnky citronu.
Hodnocen tenky: msk kmn rozdrtila v hmodi, krsn se pak pi opkn rozvonl. K ryb chce
pt pidat strouek esneku. Bombajsk brambory ji nadchly, chce je do jdelnku zaadit astji.

Jdlo s sebou obdy do prce ve skle

Polvky
Nvod na ppravu jdla do sklenice, kter snadno peneseme a jednodue dovame zalitm horkou
vodou nebo pidnm zlivky. Jsou dimenzovan na 2 porce, abychom se mohli podlit s partnerem nebo
kolegou.
Krjen: Ve nakrjme (natrhme) na velikost sousta, abychom ve mohli pohodln snst lc i
vidlikou, ppadn hlkami. Zeleninu a houby krjme na tenk pltky, aby ve vrouc vod zmkly.
Dokonen: Musme si uvdomit, e kdy polvku zalijeem vrouc vodou, psady se pouze ohej, nejde
o skuten vaen. Toto krtk blanrovn nebo spaen a odstt uchov psady v nejlep kondici.
Zelenina a houby trochu zmknou, ale zstanou kupav a uchovaj si vtinu zdrav prospnch ltek.
Vrstven: Mokr psady nap. pasta miso nebo sojov omka dvme na dno sklenice, aby
nerozmely ostatn suroviny. Nejchoulostivj ingredience, jako napklad bylinky, pat a navrch.
Peprava: Nejvhodnj jsou zavaovac sklenice s dobe tsnicm uzvrem. Jsou trochu t, ale
polvku meme zalt vodou pmo v nich.
Uchovn: Nejlep je pipravit si obd veer pedem. Uchovvme ho v chladnice, a to jak ped
transportem, tak i v prci. Vyndme ho asi 15 minut ped obdem. Psady se lpe rozvon a lpe chutnaj.
Snme tak riziko, e sklo pi zalv n horkou vodou praskne.
Tipy k pprav
Ochucovac pasty: Zkladem je pasta miso, ale chu dodaj polvce i masov koncentrty bu fond
(toppotraviny.cz) nebo demi glace (nap. Nae maso). Skvl je ostr thajsk kari pasta, tahini zlep chu
vegetarinskch polvek a chilli omka dod plivost.
Nudle: Instantn dme rovnou do sklenice. Pokud je pedem vame, slijeme je chvli ped dovaenm,
jet dojdou.
Maso: Pouijeme to, co mme po ruce: grilovan kue, zbytek peen, unku, uzen maso, kvalitn
klobsku
Lutniny: Konzervovan fazole, cizrna, oka.
Houby: iitake i mlad ampiony nakrjen na tenk pltky lze pidat syrov.
Zelenina: Mraen hrek a kukuice, erstv baby pent, jarn cibulka, mrkev, edkev nebo mlad zel.
Bylinky: Hod se spe mkk bylinky. S ohledem na asijsk ladn polvek je to pedevm koriandr,
meme pidat i paitku, petrelku, bazalku, jarn cibulky.
Dal psady: Nakldan i strouhan zzvor, kimi, drcen esnek. Citronov nebo limetov va,
ttinov cukr i sladk chilli omka dod vrazn tn. Pro stedomosk efekt pidme strouhan
parmazn, rozdroben balknsk sr nebo fetu.
Asijsk polvka
(pro 2 osoby) 2 porce nskch vajench nudl, 1 kuec prsn zek, 3 lce tmav sojov omky, 1 lce
rostlinnho oleje, 1 lika strouhanho zzvoru, 1 lce pasty miso, hrst erstvch hub iitake, 1 velk
mrkev na nudliky, 2 hrsti baby pentu, hrst koriandru, 2 jarn cibulky.
Instantn nudle nevame, jin uvame podle nvodu na obalu. Maso nakrjme na nudliky, promchme
se lc sojov omky. V pnvi rozplme olej a maso opeeme dozlatova. Nechme okapat na
paprovch utrkch. Vrstvme do 2 sklenic objemu asi 300 ml. Dospodu vlhk psady miso, zzvor, 2
lce sojhov omky. Na n rozlome houby, mrkev, kuec maso. Pidme pent a nudle. Nahoru pat
jarn cibulka a koriandr. V prci sklenici oteveme, zalijeme vrouc vodou z konvice, 5 minut nechme
stt, trochu promchme a meme jst.

Tstoviny
Tipy k pprav: Tstoviny pipravme veer pedem, rno by to mohlo bt nepohodln. Uvame je
trochu tu, jet dojdou. Uvaen je ihned promchme s omkou, aby se neslepily.
Konzistence: Tstoviny by v omce nemly plavat, pouze by mla na nich dobe ulpt. Nejlep jsou
omky typu pesto nebo na bzi aglio e olio nemus se ohvat a jsou vten i pi pokojov teplot.
Ohtm se chu pokrmu tm nezmn.
Doplnn: Ozvltnme nkolika rajtky, peenou paprikou, hrkem, olivami, kapary, tukem z
konzervy nebo krevetami. Tak me bt zklad stejn, ale vsledek pokad jin.
Bazalkov tstoviny s rajtky a olivami
200g tstovin (nap. paget), 2 hrsti teovch rajtek peplench, hrst ernch oliv. Pesto: Svazek
bazalky, 1 lce piniovch ok + na ozdoben, 1 mal strouek esneku, 80g strouhanho parmaznu,
mosk sl, asi 100 ml panenskho olivovho oleje.
V hmodi nebo tyovm mixrem rozmixujeme bazalkov lstky, piniov oky, esnek, parmazn, sl
a pilvme postupn olivov olej, a vznikne pesto. Ve vrouc osolen vod uvame tstoviny al dente a
scedme. Promchm lcemi pesta (zbytek zmrazme). Pak pimchme rajtka, olivy, asi lci piniovch
ok (nemus bt) a nechme vychladnout. Rozdlme do 2 sklenic. V prci tstoviny meme oht, ale
lze je snst i rovnou pi pokojov teplot.
Salty
Tipy k pprav:
Listy: Meme pout ledov i msk salt, salt little gem a ekanku, protoe jsou pevn, kupav a
hned tak nezvadnou. Z drobnch lstk je vhodn polnek, rukola, baby pent. Potebovat budeme
relativn mal mnostv, proto mon bude stait shnout po smsi saltovch lstk v sku.
Blkoviny: Aby ns salt zasytil a byl vivov vyven, ml by obsahovat i nco podstatnjho, ne
jen zeleninu. Meme do nj nakrjet nebo natrhat rzn peen masa, unku, opeenou slaninu, pidat
okapanho tuka z konzervy, nebo pedvaen krevety, vejce natvrdo, strouhan sr typu edar i gouda,
nebo rozdrobenou fetu, balknsk i koz sr. Velmi dobr jsou i konzervovan cizrna, oka nebo fazole.
Dal zelenina: Doplnme erstvou zeleninu dle sezony, chuti a fantazie.
Vrstven salt
100g pkn suen nebo anglick slaniny, malho ledovho saltu na nudliky, 1 mal konzerva
kukuice scezen, 2 hrsti mraenho hrku - 2 minuty povaenho a slitho, erven cibule na
pltky, 2 vejce natvrdo vaen a pokrjen, 100 g edaru nahrubo strouhanho. Zlivka: 4 lce
panenskho olivovho oleje, 1 lce citronov vy, strouku esneku podrcenho, mosk sl, erstv
mlet pep, 1 lce majonzy.
Prolehme psady na zlivku, dme je do mal skleniky nebo pevnho sku, kter zaveme. V troub
osmame do kupava slaninu. Na paprovch utrkch ji nechme vychladnout a rozdrobme. Psady
navrstvme do 2 sklenic a uzaveme. V prci zalijeme zlivkou a ppadn promchme.

kola vaen prokrajovn dortovho korpusu

Zmme vku korpusu, vydlme ji 2 nebo 3, podle toho, jestli korpus chceme rozdlit na poloviny nebo
tetiny. Na 4 mstech pak nazname noem sprvnou vku. Korpus shora pidrme dlan, zrove jm
zvolna otme a proezvme ho pilkovm noem podle naznaench vek. Udlme relativn mlk
ez kolem dokola. Pak korpus prozneme pln a drme se naznaenho obvodovho ezu, nebo to
zkusme nit: Do obvodovho ezu vlome kolem dokola pevnou nit, pekme a zvolna utahujeme, a
dort prozneme.

Tepeln pravy pokrm 5. dl: finle duen

Definice duen: Surovinu, kterou budeme dusit, nejprve prudce opeeme, pidme aromatick zklad,
podlijeme a nechme pod poklikou zmknout. Nakonec cel pokrm zahustme a dochutme, zjemnme
nebo jinak dokonme.
Po orestovn zkladn suroviny, vytvoen zkladu omky, podlvn a duen domkka u na ns ekaj
jen finln prce a dotaen pokrmu k dokonalosti.
Zahutn
Moukou: Zahuovat meme mnoha zpsoby, jako prvn ns urit napadne jka. O pprav se ji
mluvilo, meme ji najt na Apetitonline.cz pod heslem Jka.
Chceme-li v omce nechat vechno v pvodn podob, tedy zachovat kousky zeleniny nebo slaniny,
nejprve scedme poduen suroviny pes cednk. Zachycenou tekutinu zahustme jkou, provame,
pecedme a vrtme zpt ke scezenm surovinm.
Jde-li nm jen o maso a chceme k nmu pknou hladkou omku bez kousk, nejdve vyjmeme mkk
maso. Zbytek zahustme jkou, provame a nakonec bu pecedme nebo rozmixujeme i
propasrujeme. Pozor na koen, nezapomeneme je pedtm odstranit.
Jestlie jsme maso dusili jen na cibuli, meme na to jt jet jinak. Maso vyjmeme, abychom ho
zbyten nerozbili, omku bez masa zprudka vame tak dlouho, a se odpa vechna tekutina a zbude
jen tuk. Ten zaprme hladkou moukou pes cednk, umchme jku, zalijeme ji bu vvarem nebo
vodou, prolehme, provame, procedme. Vsledkem je vrazn barva i chu.
Nechce-li se nm nic lovit z hrnce ani cedit, meme bokem pipravenou jku rozedit trochou omky,
vsledek pidat do hrnce ke vem surovinm a spolen provait. Nen to optimln, ale jde to.
Kdy rozkvedlme mouku ve smetan nebo mlce (meme tomu kat zklechtka) a pak ji rozmchme v
omce a provame, omka tak zhoustne. Jen pozor, aby se mln vrobky nesrazily, pli dlouho je
nevame!
Jinak: Omku meme zahustit tm, e rozmixujeme to, co v n u je, musme vak vzt na vdom, e
tato omka m tendenci se zase po chvli oddlovat a usazovat.
V nouzi meme pout bezlepkovou hraku nebo kukuinou krobovou mouku rozmchme ji ve
vod a vame nanejv minutu.
Dokonen
Jsme na konci duen. Meme naposledy jdlo dosolit, dokyselit, dosladit, zjemnit mslem, smetanou,
mlkem i zakysanou smetanou, nabudit esnekem, osvit zelenou nat jarn cibulky nebo teba
petrelkou. A pak u honem podvme. Recepty na duen pokrmy najdeme na Apetitonline.cz.
Co jet zkusit
Zahutn pmo v hrnci: Tento zpsob zvolme, nemme-li as se jdlu vnovat. Asi 20m minut ped
koncem duen pes mal cednk poprme 2 lcemi hladk mouky povrch duenho jdla, ale
nemchme. Nechme ji leet na hladin a vpjet se do vyduenho tuku. Piklopme a zase odklopme
nejdv za 20 minut. Mouka se tak propa, a jakmile ji rozmchme, skvle se vsteb do omky a
neudl hrudky. Dleit je, aby jdlo skuten celou dobu jen mrn pobublvalo!
Zahutn peivem: douc konzistence doshneme tak peivem (starm chlebem nebo pernkem).
Peivo zbavme krky, nakrjme na kostky a pidme do duscho se jdla vas ped dokonenm. Jdlo
ale pi delm uloen v chladu rychleji kysne.
Co nikdy nedlat!
Ameriku Tak se k hladk mouce rozmchan ve vod. Tuto zklechtku lze vlt skoro kamkoli, trochu
povait a mme hotovo. Nedl to molky, je to rychl, a tak se to zneuv v restauracch u devti z deseti
jdel. Problm je, e to chutn jako klih, thne se to jako klih a dokonale zkaz barvu tmavch omek. A
mme dojem, e zase jme UHO.
Instantn jku Nasypeme ji do hotovho jdla, rozmchme, nechme pejt varem a meme podvat.
Me ns sice zachrnit v pln nouzi, ale kdy si peteme jej sloen, radji shneme po jinm zpsobu
zahutn.

Tofu
Je to tisce let star nsk vynlez, znm pod japonskm nzvem. V n je prokazateln zmiovn v 2.
stolet p. n. l. O tisc let pozdji tou-fu (doufu) proniklo spolen s buddhismem do Japonska, kde zskalo
nzev tofu.
Je oblben pedevm vegetariny. Nkdy se mu k sojov tvaroh pro podobn vzhled. Tvaroh je sice
chuov vraznj, ale nem takov vestrann vyuit. Vyrb se podobn jako tvaroh, ale zkladn
surovinou jsou sojov boby suen (erstv se pouvaj jen vjimen). Namo se do vody, rozemelou
najemno, pak se va a peced nebo jen peced. Zskan sojov mlko se smch se srecmi
(koagulanmi) inidly. Pot se shluknut blkoviny ponechaj bez zsahu (hedvbn tofu se asto sr
pmo v obalu, v nm se prodv), anebo scezeny, ppadn i lisovny, jedn-li se o pevn tofu. Lep
obrzek o vrob tofu si meme udlat na www.tofu.cz, najdeme tu i nvod na domc tofu.
Tofu obsahuje dobe vyuiteln blkoviny a nenasycen mastn kyseliny. Podle toho, jak koagulan
prostedek se pouije (sdra, chlorid vpenat i hoenat, kyselina citronov nebo octov) me trak
obsahovat i hodn draslku, hoku a vpnku, vitamny skupiny B a fytochemiklie. Je povaovno za
zdravou nhradu masa, , protoe v nm nen cholesterol. Obvykle se prodv chlazen i v tetrapaku, ale
existuje i suen, mraen i fermentovan. Najdeme ho v prodejnch zdrav vivy, prodejnch
asijskch potravin, dnes u i v supermarketech.
Druhy tofu
Pevn (firm) je nsk typ tofu, m mrn houbovitou strukturu. Samo o sob nem moc chuti, ale
dobe ji pejm z marind a koen. Je skvl na smaen a opkn ve Woku, d se pci, grilovat i drobit.
Uchovvme v chladnice.
Hedvbn i mkk je japonsk typ tofu. Je velmi jemn, m konzistenci pudinku a obsahuje vce vody.
Vynikajc na zahutn saltovch zlivek, smoothie, dip i omek, hod se i do dezert (teba na vrobu
veganskch cheesecak). Prodv se v tetrapaku a dokud ho neoteveme, nemus do chladniky.
Uzen je pevn tofu uzen dubovm nebo bukovm (klasickm nebo tekutm) kouem. M vraznou
chu. Je dobr samo o sob, grilovan nebo opkan na pnvi.
Tofu na ernm pepi
Recept od Yotama Ottolenghiho, autora knihy Hojnost. (Nebojte se velkho mnostv pouitho pepe,
ostr nen.)
Rostlinn olej na smaen, 800g pevnho tofu, kukuin krob na popren, 150g msla, 12 malch
alotek (asi 350g) na tenk pltky, 8 erstvch chilli papriek na pltky, 12 strouk esneku na tenk
pltky, 3 lce nadrobno krjenho zzvoru, 3 lce kecap manis (sladk indonsk sojov omky), 3 lce
svtl sojov omky, 4 liky tmav sojov omky, 2 lce krupicovho cukru, 5 lic ernho pepe
nahrubo drcenho v hmodi, 16 tenkch jarnch cibulek, re k podvn.
Ve woku rozplme 5 cm oleje. Tofu nakrjme na 3cm kostky, obalme ve krobu a oklepneme. Po
stech opeeme ze vech stran dozlatova. Nechme okapat na paprovch utrkch. Olej vylijeme, wok
vyteme. Pak v nm na msle opeeme alotku, chilli papriky, esnek, zzvor a zvolna opkme 15
minut domkka a dosklovita. Pidme kecap manis, ob sojov omky, cukr, pep. Do woku vrtme tofu
a prohejeme. Nakonec pidme jarn cibulku nakrjenou na 3cm palky a podvme s r.
Doporuen: Koupme hebk tofu v tetrapakov krabice (silken firm tofu, prodvan v obchodech s
japonskmi a korejskmi potravinami).
Slovnek gastronomickch pojm
Halloumi: Slan bl sr pvodem z Kypru pat do te skupiny jako balknsk sr a feta. Pouv se ve
Stedomo a v arabskm svt. M pevnou konzistenci a lze ho dobe grilovat.
Hoisin omka: nsk sladk omka pipomnajc sojovou. Pouv se hlavn k namen, ale tak
teba ke glazovn. M mnoho variant a vyrb se fermentac ze sojovch bob, esneku a chilli. asto
obsahuje i cukr, ocet, koen pti vn, ppadn dal ingredience.
Holandsk omka: Krmov omka, nejchutnj je se zeleninou, hlavn chestem. Pipravuje se
lehnm loutk s mslem a citronem nebo octovou esenc nad horkou vodn lzn. Je zkladem mnoha
dalch omek napklad pidnm estragonu zskme barnskou omku.
Hors doeuvre: Druh pedkrmu mal jdla, podvan ped jdlem, studen i tepl. Mohou se podvat
jet ped zasednutm host ke stolu nebo mezi jednotlivmi chody. Mly by se dt jst rukama nebo
pomoc prtek.
Hruka krsn Helena (Poire belle Hlne): Svtoznm dezert, kter vymyslel v roce 1864 fkucha
Auguste Escoffier a pojmenoval ho podle opery Jacquese Offenbacha. Pipravuje se z hruek
porovanch v cukrovm sirupu a podvanch s vanilkovou zmrzlinou, okoldovou omkou a
kandovanmi fialkami.
kola vaen tipy a triky
Co udl vaen se zeleninou?
Zelenina zelen barvy, jako fazolky, kapusta, kadevek, zahradn boby bhem vaen neabsorbuje vodu a
tm pdem ani sl, nebo alespo vtinu z n. Take zelen barva se nezjasn, ani nevybledne. Zelenina
ztrc barvu pi vaen kvli kyselosti vody nebo jej tvrdosti (me ji zvit krom jinho tak vy
obsah soli) nebo proto, e se vaila pli dlouho.
Zeleninu vlome do vtho mnostv nesolen vrouc vody a vame tsn pod bodem varu. Vyjmeme ji,
kdy je jet pevn na skus.
Nprava dortovho mslovho krmu
Krm je hrudkovit: Zaneme tm, e lehme zmkl mslo a prost moukov cukr runm lehaem 4
minuty, a je sms leskl, nadchan a cukr rozputn. Sekrabeme zbytky na stnch msy a jet je
zalehme.
Abychom mli dostatek krmu na konen pokryt dortu: Krm zvme, oddlme 2/3 na npl do
mezipater. Pomaeme je tak, jak nm to mnostv dovol. Zbyl tetina nm krsn vysta na boky a
vrek dortu.
Krm z dortu stk: Ne zaneme nanet krm, pesvdme se, zda je korpus zcela vychladl. Pokud
krm stle stk, velehme do nj trochu dalho zmklho msla a nechme 15 minut vychladit v
lednici.
Pi roztrn se do krmu mchaj drobky z korpusu: V misce rozmchme mal mnostv krmu s trokou
mlka a tenouce poteme korpus. Dme na 15 minut do chladniky. Pikot se tak zafixuje a pak jej
meme pott zbytkem krmu.
Co s odezky listovho tsta: Upeeme chuovku k vnu. A vykroume kol, odezky stome do
spirl, posypeme strouhanm srem nebo sladkou paprikou a upeeme dozlatova. V dnm ppad tsto
znovu nerozvalujeme, bylo by tk a pi peen by se nenafouklo nelstkovalo by.

Na obd u maminky
Jednoduch jableno-srov salt
Lahdka z pouhch ty surovin. Cibuli meme zamnit za drobn krjenou jarn cibulku nebo paitku.
(pro 2 osoby) 2 jablka neloupan na 1cm kostiky, 300g goudy na 1cm kostiky, 1 men erven cibule
drobn krjen, majonza dle chuti, sl, pep. K podvn baby pent nebo polnek, kupav houska.
K jablkm v mse pidme goudu, cibuli, majonzu, sl, pep. Na tale rozdlme polnek nebo pent a
na nj dme salt. Podvme s dobrou houskou.
Kuec rolda se pentem a bramborovmi knedlky
(pro 4-6 osob) 150-200g anglick slaniny na kostiky, 1-2 lce msla, 3 rohlky na kostiky, 50ml
smetany 12%, 2 lce vlaskch oech nasucho opraench a nasekanch, hrst hladkolist petrelky
nadrobno, 2 loutky, sl, 2 petky muktovho kvtu, strouhanka na ppadn zahutn, 1 vt kue
vykostn na plt, 2 lce msla. Knedlky: 2 kg piblin stejn velkch brambor (typ B), 1 vejce, asi
500g hrub mouky, sl, 3petka muktovho kvtu, mslo na poten. pent: lce msla, 1 cibule
drobn krjen, 1 balen mraenho sekanho listovho pentu, 150ml smetany 12%, 2 strouky esneku
podrcen.
Troubu pedehejeme na 170C. Na ndivku opeeme v hlub pnvi slaninu (pokud pust pli mnoho
tuku, slijeme ho). Pidme mslo a rohlk a a zvolna je opkme dozlatova, aby naskly mslo a tuk ze
slaniny, pak je pendme do vt misky. Nechme vychladnout, pokropme smetanou a nechme
nasknout. Vmchme oechy, petrelku, loutky, dosolme a ochutme muktovm okem. Pokud je
ndivka dk, zahustme trochou strouhanky, aby mla hutnj a soudrnou konzistenci. Pltek masa
rozlome na podloku k dol, palikou ho pes potravinskou flii rozklepeme tak, aby maso bylo
vude stejn siln. Rozprosteme ndivku a u kraj nechme 2 cm voln. (Ze zbytku ndivky meme
udlat kouli a na posledn plhodinu ji vloit do pekku k rold.) Roldu zarolujeme z del strany a
bhem rolovn utahujeme, aby byla pevn. Sveme ji provzkem, dme do pekku, poklademe kousky
msla, zakryjeme (pekkem nebo alobalem), vlome do trouby a peeme 40 minut, dle poteby
podlvme vodou a pelvme ypekem. Odkryjeme, teplotu v troub zvme na 190C, peeme jet
asi 20 minut dozlatova. Mezitm uvame brambory ve slupce domkka. Ve velkm hrnci pivedeme k
varu osolenou vodu tak, aby vela, a budeme mt hotov knedlky. Brambory hned oloupeme, jet hork
je co nejrychleji protlame lisem nebo nastrouhme na dkladn pomouenou podloku. Osolme,
pidme vejce a muktov kvt, posypeme moukou a zaneme co nejrychleji zpracovvat rukama.
Brambory mus bt tak hork, e je sotva udrme v ruce, jedin tak budou knedlky mkk a hebk.
Pracujeme co nejrychleji, aby osolen tsto nedlo. Mouku pidvme jen zvolna, aby knedlky nebyly
tuh. Vsledn tsto je dokonale soudrn, ale mkk a prun. Tsto rozdlme na dv sti, z kad
rukama vyvlme vleek prmru asi 5cm, noem jej nakrjme na pltky 2-3cm siln. Z kadho
vytvome kouli a jemn ji zplotme. Celou vrku knedlk najednou vlome do vrouc vody. (Pokud
nemme tak velk hrnec, zbyl hotov knedlky schovme pod utrku.) Po chvli je odlepme ode dna a
vame, dokud nevyplavou. Jeden vyjmeme, rozkrojme napl a ochutnme, zda je uvnit hotov. Pokud
ano, vylovme i ostatn, dme je do msy a promchme s kouskem msla.
Pipravme pent. Na msle opeeme cibulku, na ni dme pent, nechme ho rozpustit a tekutinu
odpait. Pilijeme smetanu, osolme, nechme zredukovat a nakonec dochutme prolisovanm esnekem.
Na tale dvme vdy 2-3 pltky roldy, knedlky, pent a pelijeme vpekem.
Tip: Roldu meme jet ped peenm obalit v pltcch slaniny, aby byla avnatj a vraznji
ochucen i zvenku.
Mmina sekan
(pro 6 osob) 8 pltk toustovho chleba krjenho na kostiky, asi 80ml mlka na pokropen, 1 lce
slunenicovho oleje + na vyten peke, 2 velk cibule drobn krjen, 100g anglick slaniny na
nudliky, 500g mletho hovzho masa, 500g mletho vepovho masa, 2 vejce, 3 liky suen majornky
nebo 2 liky provenslskho koen, hrst sekan petrelky, 3-4 strouky esneku drcenho, mosk sl,
erstv mlet pep, 1-2 lce plnotun hoice, 1 lika kmnu, vaen brambory sypan paitkou nebo
bramborov kae a nakldan okurky k podvn.
Kostiky chleba dme do velk msy, pokropme mlkem, 10 minut nechme vsknout. Mezitm na pnvi
na oleji opeeme cibuli a slaninu asi 5 minut, a cibule zmkne a zesklovat. Dme do msy, pidme
mlet maso, vejce, majornku nebo provenslsk koen, esnek, petrelku, 2 liky soli a opepme.
Dobe promchme rukama nebo hntacmi hky v robotu, ale zase to nebudeme pehnt, kostiky
toustovho chleba dr sekanou nadchanou. Ochutnme, ppadn dokoenme. Meme i zkusit kousek
smsi opci na pnvice. Kdy se nm sekan zd mdl, sta vtinou ji jen pisolit. Troubu
pedehejeme na 180C. Pek lehce vyteme olejem, ze smsi zformujeme 1 nebo 2 iky, poteme
plnotunou hoic, posypeme kmnem, mrn podlijeme vodou a peeme zhruba hodinu. Podvme
krjen na pltky, s bramborami nebo ka a nakldanmi okurkami.
Tip: Sekan je dobr i druh den postudenu v housce s hoic a okurkou.
Mrkvika s hrkem
(pro 2 osoby) 1 cibule nadrobno, 2 lce msla nebo sdla, 100 g bl uzen slaniny (peku) nebo uzenho
bku drobn krjenho, 4 stedn mrkve nastrouhan nahrubo, mraen hrek nebo kuliky erstvho
(mnostv dle chuti), drbe nebo zeleninov vvar (nemus bt), 125 ml smetany ke leh n, 1-2 liky
hladk mouky, sl, pep , 2-3 lce zakysan smetany, citronov va dle chuti. K podvn volsk oka
nebo vejce natvrdo vaen, vaen brambory s petrelkou.
V kastrolu na msle nechme zesklovatt cibuli, pidme pek, krtce jej opeeme. Pidme mrkev, asi 5
minut opkme. Pak vsypeme hrek, podlijeme trochou vvaru nebo vody, osolme, opepme a
ochutme kapkou citronov vy. Dusme domkka. Ve smetan prolehme mouku, vlijeme do kastrolu,
a 5 minut vame, a se mouka prova a mrkvika s hrkem zahust. Na zvr vmchme zakysanou
smetanu a odstavme. Podvme s vaenmi bramborami sypanmi petrelkou nebo krajcem chleba.
Tvaronk
250g hladk mouky, 150g krupicovho cukru, sku prku do peiva, 150g msla. Npl: 500g
tvarohu ve vanice, 250ml mlka, 1 balen vanilkovho pudinku v prku, 150-200g krupicovho cukru,
100ml oleje nebo rozputnho msla, 1-2 liky nastrouhan kry z biocitronu, 1-2 hrsti rozinek
proplchnutch horkou vodou.
Z mouky, cukru, kypicho prku, msla vypracujeme tsto, zabalme do potravinov flie, dme
vychladit. Mezitm pipravme npl. Tvaroh prolehme s mlkem, pidme pudink cukr, olej nebo
rozeht mslo. Vmchme citronovou kru a rozinky. Tsto vyvlme a vylome jm kolovou formu.
Na tsto dme peic papr, vsypeme fazole na peen a dme pedpci do trouby vyht na 200C do
bleda. Odstranme papr s fazolemi, vlijeme npl, teplotu sthneme na 175C a peeme dozlatova asi
hodinu.
Milovan okoldov dortky
(asi 16 kus) 240g zmklho msla, 240g vlaskch oech mletch, 240g kakaa, holandskho typu, 240g
moukovho cukru, 8 vajec, 4 lce strouhanky. Krm: litru mlka, 2 lce hladk mouky, 1 loutek, 1
vanilkov cukr, 200g msla, 1-2 lce moukovho cukru, 2-3 lce kakaa. Na dokonen kakao
holandskho typu, pask lehaka, cel oechy na zdoben.
Troubu pedehejeme na 175C. V mse promchme zmkl mslo, mlet oechy, kakao, cukr, loutky a
strouhanku. Z blk ulehme tuh snh, opatrn jej zapracujeme do tsta. Vljeme na plech vyloen
peicm paprem a peeme 30-40 minut, dokud pejle zapchnut do tsta nevyjde ist. Nechme
vychladnout. Na krm vlijeme do hrnce mlko a zalehme do nj mouku, loutek a vanilkov cukr.
Postavme hrnec na plotnu, za stlho mchn pivedeme pomalu k varu. Vame, dokud sms nezhoustne
na kai. Nechme zchladnout. Mslo vylehme s moukovm cukrem a kakaem. Po lcch pidvme a
zalehvme zchladlou kai (nemusme ji pout vechnu, ale prv kae mslov krm odleh). Korpus
podln rozkrojme, polovinu poteme 2/3 okoldovho krmu, piklopme druhou polovinou korpusu a
poteme zbylm krmem. Poprme kakaem, nakrjme mal kostky, kadou z nich ozdobme paskou
lehakou a plkou oechu.
Bleskovka pro kad den
Brambory s brynzou
Dokonal pr - jemn brynza je k novm bramborm jako dlan. Jestlie ov brynzu neseeneme,
meme ji nahradit dobrm farmskm tvarohem. Bylinkov doprovod meme dle libosti obmovat.
300 g novch brambor, sl, libeek nebo kmn (nemus bt), brynza dle chuti (asi 100g), pltky msla dle
chuti, bylinky nebo lupen dle chuti (petrelka, paitka, kerblk, jarn cibulka, baby pent, polnek,
hlvkov salt.
Brambory vydrhneme, neloupan je dme do rendlku, zalijeme studenou vodou, osolme, podle chuti
pidme sntku libeku nebo kmn. Pivedeme k varu a vame domkka (asi 15 minut nov brambory
jsou hotov rychleji ne star). Scedme, podvme s brynzou, mslem, bylinkami nebo lupenm,
ppadn hrubozrnnou sol.
Blog
Blog Klry Hadaov Co novho na kopci? (conovehonakopci.cz) recepty na bezmas jdla, sladk
kole, domc chlb, sry. Klra va z toho, co prv vyrostlo nebo se urodilo, ale vdy bez masa. Na
jejm blogu se vak tak doteme, jak uvait mdlo, postarat se o staven, dti i zv.
Rodil praaka se odsthovala do severovchodnch ech na samotu na kopci. Blog pe s manelem od
roku 2006. Obsahuje rady o tom, jak zvldnout prci doma sm a u se to tk zvat, ovoce, zeleniny,
nebo zpracovn mlka a obil. Klra krom vroby sr zvldne i umlt mouku, uvait mdlo. V nouzi by
u mohli bt sobstan. Nejvt ohlas m lnek o domcm kvsku a o chlebu.
Bezlepkov suenky pro Viktorku
Chutnaj trochu jako eska, meme je udlat ve svtl, ale i tmav verzi s kakaem.
(2 plechy) 400g hladk kukuin mouky, 135g krupicovho cukru, liky prku do peiva, 1 vejce,
200g msla zmklho, 1 vanilkov pudink v prku, 1 lce skoice.
Troubu pedehejeme na 190C a dva plechy vylome peicm paprem. Vechny suroviny nasypeme do
msy, promchme a vypracujeme tsto. Alespo 30 minut je nechme odpoinout v chladu. (Tsto je
pomrn dk, proto potebuje chlad, aby ztuhlo a dobe se s nm pracovalo.) Naplnme do strojku na
cukrov nebo pevnjho sku na cukrov s hubikou a na plech vytlaujeme rzn tvary. Peeme
dozlatova asi 20 minut.
Chestov sezna
Jemn chu blho chestu je jedinen. Chceme-li si jej vychutnat ve vrcholn form, koupme ho v den
sklizn a snme hned, jak jej pineseme dom. Pozdji se v nm zanou obsaen cukry pemovat a
ztrat sladk chuov tn. Krom oezn devnatch konc ho vdy musme oloupat. Loupat zaneme od
hlaviky a postupujeme smrem dol. Tuh konce odkrjme. Vame ho ve vrouc vod mrn osolen
skoro domkka trv to asi 5-8 minut vyzkoume pikou noe. Pak ho hned vylovme. Podvme se
strouhankou z erstvho peiva opatrn opeenou na msle, s dalm erstvm mslem a vlokovou
moskou sol. Vodu z vaen a slupky vyuijeme na zklad zeleninovho vvaru.
Zelen chest m vraznj chu podobnou hrku a krom oschlch a tuhch st pln vespod se d
jst cel.
K pednostem chestu pat pozitivn inky na lidsk zdrav. Obsahuje vitamny skupiny B, vitamn C a
E, je zdrojem zinku a kyseliny listov. Podporuje ltkovou vmnu a imunitn systm. Pomh s
odvodnnm a je povaovn za prodn afrodiziakum.
Tipy pro vaen chestu: Do vody k vaen chestu meme krom soli pidat trochu cukru, koleko
citronu a kousek msla podtrhneme tm chu chestu. Vaen chest by neml bt pln mkk, vame
ho na skus. Chest uren pro pozdj zpracovn co nejrychleji zchladme ve studen vod. Hlaviky
maj nejjemnj chu a dobe vypadaj, proto je pouvme do salt a tak jako vloku do polvek a
krm. Slupky, odezky nevyhazujeme, spolen s vodou z vaen se hod na zeleninov vvary.
(Z chestovch hlaviek)
Chestov salt
2 vejce, 2 svazky zelenho chestu zbaven tuhch konc + 1 lce mosk soli, 100 g sra feta.
Majonza: 2 velk erstv loutky, 1 lika dijonsk hoice, liky soli, erstv mlet pep, 1 lce
citronov vy, 80ml panenskho olivovho oleje, 200 ml aradovho nebo slunenicovho oleje, po
hrsti estragonu, hladkolist petrelky a paitky.
Do vrouc vody vlome 2 vejce a vame 10 minut. Ochladme je a oloupeme. Vechny psady na
majonzu by mly mt pokojovou teplotu, jinak hroz, e se majonza sraz. Pomoc metly v mse
prolehme loutky a hoici, osolme, opepme, zalehme citronovou vu. Smchme oba oleje a
pilvme je za stlho lehn do loutkov smsi nejdve po kapkch, dal dme teprve tehdy, a se
pedchoz kapka vsteb. Kdy se vsteb vechen olej, ochutnme a dochutme. Bylinky nasekme na
jemno a polovinu z nich zamchme do majonzy, zbytek odlome na posypn. Majonzu odlome do
chladu. Chest na tenko oloupeme krabkou na zeleninu a peplme. Pro tento recept vyuijeme pouze
sti s hlavikou, slupky a doln poloviny uchovme pro dal vyuit. V rendlku pivedeme k varu litr
vody s moskou sol a do n vlome na 2-5 minut pipraven chest. Jakmile zmkne, pendme chest na
chvli do msy se studenou vodou, slijeme a nechme okapat. Vidlikou rozmakme vejce s fetou. Chest
naskldme na plochou msu, podlijeme majonzou, posypeme vajeno-srovou sms a odloenmi
bylinkami.
(Ze slupek a dolnch st chestu)
Chestov lvaneky se unkovm dipem
Zelen chest nen teba loupat. Nm ale umon udlat z jednoho svazku chestu vce jdel a vyut
jednotliv sti prv k tomu, k emu se nejvc hod.
Spodn sti vhonk zbaven tuhch konc a slupky z 1 svazku zelenho chestu (celkem zhruba 250g),
100g eckho jogurtu, 2 vejce, 150 ml mlka, 200g mouky, sku kypicho prku, mosk sl, erstv
mlet pep, 4 lce olivovho oleje. Dip: 80g uzen nebo duen unky, 30g piniovch ok, 4 hrsti
kerblku nebo hladkolist petrelky, 2 lce mlka, 125g sra mascarpone, mosk sl, erstv mlet pep.
Chestov stonky a a slupky nakrjme na mal kousky (piky vyuijeme v jinm receptu) a vame je ve
vrouc osolen vod 10 minut. Scedme, vymakme pebytenou vodu, rozmixujeme co nejjemnji.
Smchme s jogurtem, loutky, mlkem, moukou, kypicm prkem. Tsto dle chuti osolme, opepme.
Z blk vylehme snh, opatrn zapracujeme do tsta. Na pnvi rozehejeme olej, malou nabrakou na
ni nalijeme trochu tsta a vypouklou stranou nabraky ho rovnomrn rozeteme. Pokraujeme, a pnev
zaplnme malmi lvaneky a opkme je 1-2 minuty po kad stran. Stejnm zpsobem spotebujeme
zbytek tsta a hotov lvaneky rovnme na velk tal nebo plochou msu. Pokrjenou unku
rozmixujeme s piniovmi oky, kerblkem nebo petrelkou, mlkem a mascarpone. Podle chuti osolme,
opepme. Podvme tepl se unkovm dipem a petkou mosk soli.
(Z celho chestu i slupek)
Chestov krm se srem s modrou plsn
1 svazek zelenho chestu zbaven tuhch konc + slupky z 1 dalho svazku, 2 lce olivovho oleje, 1
cibule hrub krjen, sl, pep, 4 lce crme frache, 100 g sra s modrou plsn.
Chest tence oloupeme krabkou na zeleninu a peplme. sti s hlavikou povame 2-5 minut v osolen
vod, slijeme, ponome na chvli do studen vody, nechme okapat a odlome. Spodn sti chestovch
vhonk a vechny slupky nakrjme na kousky. V rendlku na 2 lcch olivovho oleje opkme na
silnjm ohni cibuli, brambory a chest krom hlaviek asi 5 minut, pot sms zalijeme horkm vvarem,
vame pod poklikou 15-20 minut domkka. Zeleninu s vvarem rozmixujeme, pecedme, ppadn
osolme a opepme. V rendlku na mrnm ohni za stlho mchn asi 3 minuty rozpoutme v crme
frache sr s modrou plsn. Chestov krm podvme s trochou srovo-smetanov smsi a chestovmi
hlavikami.
Tip: Na polvku meme zpracovat i vt mnostv spodnch st paliek, zbylch od saltu.
(Ze slupek)
Tatiky plnn chestem
1 prek + 1 stonek apkatho celeru, 1 mrkev, 1 strouek esneku rozplen, 1 lce hrub mosk soli, 2
hebky, 1 bouquet garni (1-2 sntky tyminu, 1 bobkov list, 1-2 sntky petrelky), paitka na ozdobu.
Tsto: 200 g hladk mouky + na popren vlu. Npl: Slupky z 1 svazku zelenho chestu, 1 mal
cibule, 100 g vepov krkovice krjen nadrobno, mal svazek hladkolist petrelky, 1 strouek esneku, 2
lce olivovho oleje, sl, erstv mlet pep.
Zeleninu nakrjme na vt kusy. Spolen s esnekem ji dme do velkho hrnce. Zalijeme 2 litry vody,
pidme hrubou moskou sl, hebky a bouquet garni. Pivedeme k varu a vame pod poklikou 30
minut. Mezitm z mouky a 120 ml vody (pilvme postupn) vypracujeme prun tsto a 1 minutu ho
jet hnteme. Potom ho nechme zabalen 30 minut odpovat v chladnice. Na npl rozsekme nebo
rozmixujeme v kutru pokrjen chestov slupky s cibul, vepovm masem, petrelkou a oloupanm
esnekem. Opkme na pnvi na oleji 10 minut, obas promchme. Podle chuti osolme a opepme.
Nechme vychladnout. Na jemn pomouenm vlu rozvlme tsto, nakrjme ho na tverce 10x10 cm,
doprosted kadho dme 1 lci npln a tsto pelome na trojhelnkovou nebo obdlnkovou kapsu.
Kraje pevn pitlame. Vvar pecedme a ve velkm hrnci vrtme na ohe. Udrujeme ho v mrnm
varu, vlome tatiky a vame 3-4 minuty. Podvme je v miskch zalit trochou vvaru a sypan
paitkou.
Zapeen tstoviny s chestem
(pro 2-3 osoby) 400g zelenho chestu, 300g tstovin rigatoni nebo penne, 4 vejce, 200ml smetany ke
lehn 33%, 50g strouhanho parmaznu + 1 lce na posypn, sl, pep,1 lce msla + na vymazn
zapkac formy, 100g unky pokrjen, 1 lce strouhanky.
Chest zbavme devnatch st, vame ho 5-6 minut v pe. piky dme stranou a zbytek pokrjme.
Tstoviny uvame na skus. Troubu rozehejeme na 220C, zapkac msu vyteme mslem. V misce
prolehme vejce, smetanu ke lehn, parmazn, sl a pep. Tstoviny promchme se lc msla,
pokrjenou unkou, chestem a vajenou sms. Dme do zapkac msy, posypeme lc parmaznu
promchanou se lc strouhanky a peeme 30 minut.
Zelenina a bylinky z trhu i lesa
Jarn cibulka (lahdkov) je cibule pstovan k tomu, aby se jedla mlad a vetn nati. K dostn je skoro
cel rok.
Kerblk: Lesn kvete na jae obvykle jako prvn mezi svmi mikovitmi pbuznmi. M o nco hrub
chu ne obvykle pstovan kerblk tebule. V prod ho trhme pouze tehdy, kdy ho bezpen
poznme.
Kopivy jsou nejlep asn zjara, pozdji od nich odtipujeme jen piky. Hod se do polvky, tak do
ndivky nebo rizota a na aj. Stejn lze vyut tak nkter druhy hluchavek u nich nehroz poahn.
Mangold pbuzn saltov epy. Vyuvaj se apky podobn jako u chestu, epele list na pent.
Medvd esnek viz recept na pizzu.
Rebarbora: Nej se nikdy syrov. Jedl jsou pouze apky. Ty erven jsou keh, nemus se loupat.
edkviky se daj jst i s nat, kter by mla vypadat sve, kdy je kupujeme. Daj se tak nakldat (viz
recept).
Tymin: M mnoho druh, vybereme si ten svj.
Kopivov polvka se slaninou
Asi 150g kopiv, 8 pltk anglick slaniny, 2 lce olivovho oleje, 1 cibule drobn krjen, 2 velk
brambory (typ C) na kostiky, 1-1,5 litru zeleninovho nebo drbeho vvaru horkho, sl, erstv mlet
pep, 4 krajky chleba opeen nasucho nebo na tuku vypeenm ze slaniny s trochou olivovho oleje,
tymin a kvtky na zdoben.
Otrhme listy (s rukavicemi) z kopiv. Drobn pokrjme polovinu anglick slaniny. Ve vtm hrnci
rozehejeme 2 lce olivovho oleje, vsypeme cibuli a pokrjenou slaninu a 4 minuty opkme. Pidme
kopivov listy a brambory a opkme dal 2 minuty. Zalijeme pimenm mnostvm horkho vvaru
nebo vody a podn osolme a opepme. Piklopen vame asi 10 minut, a brambory zmknou.
Rozmixujeme tyovm mixrem. V pnvi nasucho opeeme zbytek slaniny, 2 minuty po kad stran.
Slaninu vyjmeme. Servrujeme horkou, s opeenou slaninou a tousty nebo topinkami.
Tepl bramborov salt s hummi ocsky
80g msla, 500g malch novch brambor vydrhnutch a rozplench, sl, pep, 1 bouquet garni (1-2
sntky tyminu, 1 bobkov list, 1 sntka petrelky), 20 nepedvaench ocsk z humr norskch (k
dostn nap. na www.cerstveryby.cz) nebo velkch krevet, 2 lce olivovho oleje, 2 lce citronov vy,
nkolik sntek tyminu (erstvho), 4 hrsti zelench lstk saltovch nebo z jedlch planch rostlin
(ptainec abinec, kozlek polnek i voln rostouc, mlad pampelikov listy, listy ekanky, endivie,
rukoly, potonice, hoice, mangoldu, ovku, erven epy, eichy lun apod.), 1 jarn cibulka drobn
sekan.
V pnvi zpnme mslo, hned vsypeme brambory a zprudka je 5 minut osmahneme, osolme, opepme,
ohe ztlumme a dopkme za obasnho potesen 20 minut. Hrnec naplnme vodou, osolme ji,
opepme, vlome bouquet garni, pivedeme k varu, pidme hum ocsky a vame je 2 minuty, a
zrov. Scedme je a nechme okapat. V misce prolehme olej, citronovou vu, lstky tyminu.
Osolme, opepme. Do 4 tal rozdlme okapan zeleninov lstky nebo rostlinky, jarn cibulku, tepl
brambory a hum ocsky nebo krevety. Pokapeme zlivkou a podvme.
Pizza s mangoldem a medvdm esnekem
(pro 2 osoby) 250g hotovho tsta na pizzu (domc viz www.apetitonline.cz zkladn tsto na pizzu),
200g ricotty, sl, pep, 1 svazek medvdho esneku, 3 velk apky mangoldu rznch barev (zelen,
erven, lut) krjen na kostiky, 2 lce olivovho oleje, kvtenstv kerblku (lesnho) na ozdobu.
Troubu pedehejeme na 220C. Tsto rozvlme nebo rozthneme na kusu peicho papru a peneseme
na plech. Ricottu rozmchme s trochou soli a pepe. Promchme s svazku medvdho esneku jemn
nasekanou a mangoldem. Sms poteme pizzu, pokapeme ji trochou olivovho oleje a peeme asi 10-15
minut. Sypeme nasekanm zbytkem medvdho esneku, pokapeme trochou oleje a podvme.
Rebarborovo - pomeranov mounk
Tsto: 250g hladk mouky, sl, 140g msla zmklho + 10g na vymazn formy, 75 g moukovho cukru,
25g mandlov mouky, 1 vejce. Npl: 600 apk rebarbory, 100 g moukovho cukru, vanilkov lusk, 2
biopomerane.
Na tsto smchme v robotu mouku, 2 petky soli, mslo, moukov cukr, mandlovou mouku a vejce.
Tsto rozvlme nezi dvma archy peicho papru, v chladu nechme hodinu odpovat. Troubu
pedehejeme na 180C. Rebarboru oloupeme, nakrjme na palky. Dme do hrnce, zasypeme cukrem a
pidme de z vanilkovho lusku, nastrouhme pomeranovou kru, pot z nich vymakme vu a
oboj pidme k rebarboe. Jemn vame 6-8 minut. Pekek vymaeme mslem, dno pokryjeme
rebarborou i s tekutinou. Z tsta vykrajovtkem tvome libovoln tvary a pokryjeme jimi rebarboru.
Peeme 30 minut. Podvme tepl nebo o pokojov teplot.
Tstoviny se slaninou a edkvikovm pestem
220g drobnch tstovin (nap. orecchiette), sl, pep, 1 lce olivovho oleje, 100g mraenho nebo
erstvho vyloupanho hrku, 6 pltk pancetty nebo 3 pltky kvalitn anglick slaniny, 30g piniovch
ok, bulviky z 1 svazku edkviek, tyminov lstky na ozdobu. Pesto: Na z 1 svazku edkviek, 40g
parmaznu, 30g piniovch ok, svazku bazalky + navc na ozdobu, 1 strouek esneku, 3-5 lic
olivovho oleje.
Tstoviny uvame na skus. Mezitm si pipravme pesto. Vlome do mixru omyt edkvikov listy,
parmazn, piniov oky, bazalku, esnek, sl, pep, zalijeme 3 lcemi olivovho oleje a mixujeme
dohladka. Je-li teba, pidme jet olej. Tstoviny slijeme, nechme okapat a dme do msy. Osolme,
opepme, pokapeme olivovm olejem. Hrek povame asi 4 minuty ve vod, slijeme, nechme okapat.
Pancettu nakrjme nahrubo, opeeme na mal pnvi spolu s piniovmi oky. edkviky nakrjme na
tenk koleka a spolen s pancettou, hrkem a piniovmi oky pimchme k tstovinm. Opatrn
pimchme i pesto, dle chuti dosolme a dopepme. Podvme vlan nebo vychlazen zdoben dal
bazalkou a tyminovmi kvtky.
Kuchy v zahrad natrhejte devatero kvt
Seril Jany Vlkov, autorky Kvtinov kuchaky, ns provede v kvtnu po loukch a strnch a uke, co
sbrat a hlavn jak vyut v kuchyni. Jako bonus nabdne recepty ze sv kuchaky. Kvtinov kuchaka je
doplnna dal knihou Notes kvtinov kuchaky (Smart Press, 98 stran, 249 K, www.smartpress.cz).
Co sbrat: V kvtnu nm jedinenou pleitost dvaj i stromy. Krtk je sezona lipovho list na salty,
podobn je to s viovm listm na likry. Nkolik dn jsou k dispozici smrkov vhonky lze se ale i
pozdji za nimi vydat na hory.
Specifickou kapitolou jsou kvty ovocnch strom. O krlovsk titul mezi nimi sout tee se sakurou.
Meme se vydat i na kvty hlohu, jejich pouptka jsou tak vhodnou kuchyskou psadou. Bl kvty
strom se mus jst hned, do druhho dne nevydr.
Pi slunenm poas se otvraj kvty pampeliek, kter tak kvetou jen nkolik dn. V lesch se objevuj
koberce mainky vonn, nejastji na vpencovch podkladech, dve ne se stromy olist. Nenpadn
kvty maj pitaliv aroma. Pozor na naduvn.
Kvtnovou sezonu uzavraj puc kee ernho bezu a akt a porosty vlch mk.
Z vlastn zahrady nm plevelov saltky obohat tulipny.
Co s tm v kuchyni: Kvtnov jdla by mla vypadat podobn jako kvetouc proda. Zejmna na zatku
msce se dary prody uplatn jako doplky nejrznjch salt. Zklad je ze zelenho saltu nebo
mladho pentu. Kvt do saltu moc nemchme, pidvme ho a na posledn chvli. Nebojme se
kombinace zelenho list a kvt. dn nejsou tak vonn, aby se se saltem nesnesly.
Bouliv kvetou nejrznj brukvovit, jejich kvty lehce tiplav chuti dotvo studen veee.
Konec msce pat plevelm, jako jsou merlky a lebedy, upraven na msle jsou nedostin.
Popenec obecn
Na zahrad pat mezi plevely, ale roste i na loukch, nejen v divok prod, ale i v blzkosti metropol.
M sv, koennou chu a kdy ho rozemneme mezi prsty, uctme pjemnou vni. D se jst prakticky
celou vegetan sezonu, stejn jako sedmikrsky.
Kde a kdy ho sbrat: M rd vlh msta, paseky, sady, lun lesy, vlhk louky, ale tak i parky, zahrady,
okraje cest. Kvete od bezna do ervence a dle chuti se d sklzet i po odkvtu. Me se trhat, ale
vhodnj je ho sthat mme potom v kuchyni mn prce s itnm a pranm.
Co s nm v kuchyni: Je to pbuzn matedouky a tyminu, tak ho meme pout do podobnch
pokrm. M rd tepeln zpracovn, hod se do kombinace s vajky, bramborami, masem i teplm srem.
Vynikajc je do omelet, na gratinovn, vylep patiky a teriny. Mlad vhonky lze vyut napklad
podobn jako bazalku do bylinkovho msla nebo svch salt.
Tan s popencem
200g vaench brambor, 100 g peenho drbeho masa, 8 vajec, sl, pep, msk kmn (nemus bt),
svazek popence, kvty istce velkokvtho a alvje na ozdobu (nemus bt).
Brambory nakrjme na kostiky nebo pltky, maso na podobn velk kousky. Vejce rozklepneme do
hrneku, prolehme se sol, pepem a kmnem. Troubu pedehejeme na 200C. Popenec peliv
obereme, mkk koncov sti pouijeme cel, z tuhho stonku otrhme lstky. Ve nasekme nadrobno a
vmchme do vajek. Sms brambor a masa rozprosteme do peke vyloenho paprem a zalijeme
vajenou hmotou. Vrstva by nemla bt silnj ne 3cm, aby se dobe propekla. Peeme zprvu prudce asi
10 minut podle tlouky tanu, aby vejce vybhla a pak ztlumme a zvolna dopkme na 180C jet
dalch 10 minut. Podvme tepl se saltem jako hlavn jdlo. Meme zdobit kvty istce, alvje a
lstky popence.
Smrk ztepil
Kde a kdy ho sbrat: Roste v prod, ale m i mnoho zahradnch variant. Jejich kulinrn vyuit je teba
provit ochutnnm. Nkter mohou bt tuh, jin moc pryskyinat. Vhonky sbrme ve chvli, kdy se
klubaj z jemnho upinatho pouzdra. Pozdji zanou devnatt.
Co s nm v kuchyni: Vhonky maj pjemnou nakyslou chu. Zachzme s nimi spe jako s koenm.
Vdy se mus jemn nasekat. Dobe se snej s masem meme je pidat do tatark nebo k tlaence.
Sklz se v dob, kdy jet bv chladno, a tak se hod do tepl kuchyn. Daj se s nimi dochutit ped
podvnm duen masa, ouchan brambory, rizoto Pekvapiv dobrou kombinaci vytv s
vanilkovou zmrzlinou a karamelem.
Losos marinovan ve smrkovch vhoncch
4 polvkov lce smrkovch vhonk nadrobno krjench, 1 lika celho pepe drcenho, 1 polvkov
lce mosk soli, 400g lososovch filet bez ke, pltky tmavho itnho chleba a klnky citronu k
podvn, kvty avele a hluchavky (nemus bt).
Smrkov vhonky promchme s drcenm pepem a sol. Veteme z obou stran do rybho masa. Zabalme
do alobalu, nechme uleet v lednici 24 hodin. Rozbalme, nakrjme tenk pltky. Ozdobme kvty
avele kyselho a hluchavky nachov, chceme-li. Podvme jako pedkrm s citronem a tmavm chlebem
nebo s bramborami vaenmi ve slupce a studenou smetanovo - koprovou omkou jako obd.
Tip: Do smsi vhonk, soli a pepe meme pidat pr kapek ginu nebo vodky, aby se chut rychleji
vstebaly. Chceme-li etit produ i alobal, dme filety mezi dva tale a zatme.
Zsoby do spe
Nakldan edkviky
Trvanlivost edkviek je pouze nkolik dn. Prodlouit jejich trvanlivost vak meme i na nkolik tdn
nebo i msc. Inspirovat se meme v Korei nebo i Japonsku i anglosaskmi pickles. Nakldn
edkviek se hod, pokud mme rodu edkviek, kter nestame snst, mme-li chu dt si pesto z list
(viz recept ve) a bulviky zbudou. Nakldan edkviky dobe vypadaj a mohou bt vhodnm
doplkem k prvnmu jarnmu grilovn.
edkviky v oct jsou osvujcm doplkem k jakmukoliv jdlu, ke ktermu bychom podvali kyselou
okurku, ale skvl jsou i jen tak na chleba s mslem. Bulviky kvaen ve slanm nlevu zase vydr a
do zimy.
Pi dochucovn bylinkami a koenm meme experimentovat dle vlastn fantazie. Nen vak dobr
ubrat v receptech sl ani ocet, kter hraj roli konzervantu.
edkviky narychlo v oct s mrkv a koriandrem
(na sklenice o celkovm objemu 1 litr) 2 svazky\ edkviek na tenk koleka, 3 mrkve na tenk koleka, 3
zelen chilli papriky (serrano nebvo jalapeos) zbaven stopek i semen a tence krjen, hrst erstvho
koriandru. Nlev: 125ml blho vinnho octa, 125ml jablenho octa, 50 g krupicovho cukru, 1 lce
mosk soli.
V rendlku zahejeme oba druhy octa, cukr, sl a kmn k mrnmu varu, aby se sl a cukr rozpustily.
Nechme zchladnout na pokojovou teplotu. Vekerou zeleninu i koriandr promchme a plnme do istch
sklenic, zalijeme nlevem, uzaveme a ulome v chladu. Snme bhem 2 tdn.
edkviky kvaen s koprem
(na 1 sklenici cca 1 litr) 4 strouky esneku hrub krjen, liky suenho kopru nebo hrst erstvho,
1-2 svazky edkviek celch bez nat a konk, 500ml pramenit vody (kojeneck), 1 lce mosk soli, 1
mkk list kapusty nebo zel nebo ist plastov sek naplnn trochou lku.
Na dno ist sklenice dme esnek a kopr, na n vyskldme edkviky. Ve vod rozpustme sl, lkem
zalijeme edkviky. Je-li teba, pidme dal roztok. Zatme kapustovm nebo zelnm listem, pp.
skem s lkem. Nahoe nechme ve sklenici 1,5cm volnho msta. Uzaveme. Postavme do misky a
ulome do skky na 5-10 dn. Pak pemstme do ledniky, kde vydr a 6 msc.
Minizahrdka pro kadho pstovn zeleniny na terase, balkon nebo parapetu
Pemlme-li o tom, co a jak zast nebo zasadit, musme brt v vahu vhodnost danch odrd, tak kolik
msta mme, orientaci podle svtovch stran i sv plny o dovolen. Na trhu u existuje cel ada
samozavlaovacch truhlk a kvtin, kter nm pomohou neptomnost pekonat (vrobce Plastia,
www.plastia.cz). Ideln pro pstovn na malm prostoru jmsou a) rostliny menhjo vzrstu, thnouc se
do vky nebo pnouc, b) rychle rostouc (edkviky) nebo dvajc rodu prbn po del obdob
(rajata, listov salty), c) zuitkovateln cel nebo z co nejvt sti (cukrov hrek, u kterho se jed
cel lusky), ale jedl jsou i vhonky (mlad rostlinky) nebo piky vzrostlch jedinc.
Na parapetu: Mme-li vhodn venkovn parapet, meme na nm pstovat dokonce i rajata. Do truhlku
40-50cm dme maximln 2 sazenice do protilehlch konc. Tak je dobr pihnojovat. Vhodn jsou tak
bylinky, jahody, rukola, listov salty, zakrsl rajata, chilli papriky apod. Pokud se jedn o pstovn v
jedn ndob, dme se odbornmi radami, ale obecn se d ci, e v omezenm prostoru neprospv
souit s jinm druhem. Vce kvtin dv anci na vt rodu.
Meme si nechat zhotovit i police do okna.
Na balkon lze pstovat vechno, co na parapetu, navc i obry typu ovocn zkrsky. Dokonce i cukety
dopejeme-li jim dostaten velk ndoby, meme je omezit tm,e jim sveme listy. Msto navc si
meme vytvoit pomoc regl nebo zvsnch truhlk a kvtin.
Co pstovat
Zelenina: Rajata nejlpe odrdy oznaen jako balkonov, ale meme i experimentovat. Papriky a chilli
papriky, lilky, ppadn cukety. Bylinky, zejmna stedomosk, paitku. Jedl kvty: msek,
lichoeinici, brutnk. Mangold, listov druhy pentu, rukolu, asijsk listov zeleniny. Hrch, na lusky i
rostliny. V pytlch meme na balkon pstovat i brambory.
Ovoce na balkon: Ovocn kee a odrdy pstovan jako zkrsky, speciln odrdy jablon, hrun, slivon,
broskvon nebo merunk. Popnav muenky (rod Passiflora) maj krsn kvty a nkter druhy i jedl
plody (pro zasklen lodie). Jahody, nejlpe msn nebo pevisl ty meme pstovat i na parapetu.
Mikrozelenina: Pi opravdu malm mnostv msta meme na substrtu pstovat mlad rostlinky na salt
kdykoli bhem roku vyrostou za pouhch 10 dn.

Na vkend
Kue na nedli
esnekov kue s rukolovou ndivkou
3 mal palice esneku, 4 lce msla, sl, pep, 1 kue podln rozplen. Rukolov ndivka: 2 hrsti
rukoly drobn nasekan, 2 lce citronov vy, 60ml panenskho oleje + na esnek.
Troubu pedehejeme na 180C. Neloupan strouky esneku vsypeme v jedn vrstv do peke,
pokropme 1-2 lcemi olivovho oleje, pidme 2 lce msla, osolme, opepme. Plky kuete poteme
zbytkem msla, osolme a opepme, polome na esnek. Peeme piklopen 1 hodinu, odklopme,
esnek rozhrneme do stran a peeme dal plhodinu domkka a dozlatova. Podle poteby podlvme
vodou. Mezitm umchme rukolovou zlivku, osolme, opepme. Podvme s kuetem a strouky
opeenho esneku.
Tip: Pi plen kuete meme pte z obou stran vyznout a zamrazit pro pozdj zpracovn teba na
vvar.
Peen jarn kutko s estragonem a citronem
4 jarn kutka (po 400g), sl, pep, 1 mal biocitron peplen a krjen na pltky, 8 sntek estragonu, 4
lce msla + na fazolky, 2 liky hladk mouky, 200 ml smetany ke lehn. 70g suen nebo anglick
slaniny, 1 balen dlouhch tenkch zelench fazolek povaench 5 minut a zchlazench, bageta k
podvn.
Troubu pedehejeme na 180C. Stehna kutek sveme provzkem. Ostrm noem udlme do prsek
z kad strany 1-2 mlk zezy. Osolme, opepme, do zez dme kousek citronu a kousek sntky
estragonu. Poteme kutka mslem a peeme 45 minut zakryt. Pak odklopme a dopeeme dozlatova.
Kuata vyjmeme a uchovme hork. Pek se vou postavme na spork, zaprme moukou, asi minutu
mchme a pak zalijeme smetanou. Dobe rozmchme, 10 minut vame za stlho mchn do
zhoustnut. Dosolme dle chuti. Na msle opeeme slaninu 3 minuty dozlatova, pidme fazolky, sl, pep
a prohejeme. Podvme s kutky, pelit pipravenou smetanovou omkou a s erstvou bagetou.
Bylinkov peen kue s bramborami
(Mslov sms pod k udr kuec prska pkn avnat.)
1 kue (asi 1,6 kg), sl, pep, po 3 sntkch alvje a rozmarnu, 1 biocitron rozplen, 800g drobnch
brambor s pknou slupkou, 375ml suchho blho vna, sek polnku k podvn. Bylinkov mslo: 50g
msla zmklho + dal na poten, 1 alotka oloupan a hrub krjen, 1 lce bazalkovch lstk, 1 lce
lstk hladkolist petrelky, 2 liky strouhan citronov kry.
Troubu pedehejeme na 180C. Smchme psady na bylinkov mslo, osolme, opepme a odlome.
Prsty opatrn uvolnme ki na prskch kuete, napchujeme pipraven bylinkov mslo do vznikl
prostory. Do bin dutiny vlome 1 sntku rozmarnu a 1 sntku alvje, stehna sveme k sob. Kue
poteme dalm mslem, osolme, opepme, polome do peke prsky nahoru. Navrch polome sntku
alvje. Kolem rozlome brambory, zbylou plku citronu, zbytek bylinek, podlijeme vnem a peeme asi
1 hodinu 20 minut, a bude kue propeen a zlatav a brambory hotov. Podvme se saltem z
polnku.
Tip: Mslo meme ochutit dle vlastn fantazie. Msto msla lze dt mascarpone. Vbornou psadou je i
strouhan parmazn nebo drobn krjen suen slanina.
Portugalsk paprikov kue
1 kue (asi 1,6kg) rozznut podl ptee a rozloen na motlka, 600g batt nebo brambor (i oba
druhy) oloupanch a krjench na tenk pltky, sl, pep, 4 sntky tyminu, 2 lce olivovho oleje.
Marinda: 3 strouky esneku hrub krjen, liky drcen suen chilli papriky, 1 lce mlet uzen
papriky, 60ml citronov vy, 1 lce ervenho vinnho octa, 60ml olivovho oleje. Dip: 2 dlouh zelen
chilli papriky hrub sekan, hrst koriandrovch lstk, 1 lce olivovho oleje, 1 lce citronov vy,
150 g kvalitn majonzy, 60g zakysan smetany.
Troubu pedehejeme na 220C. Psady na marindu rozmixujeme v robotu. Asi polovinu marindy
odlome na pozdji. Zbytkem poteme kue a vmasrujeme ji do ke. 2 dlouhmi jehlicemi kue
propchneme abychom udreli placat tvar. Polome do lehce vymazanho peke, piklopme nebo
uzaveme alobalem a odlome. Do msy dme pltky battu nebo brambor, tymin, zakpneme olejem,
osolme, opepme a promchme. Rozlome je na plech vyloen paprem. Pek s kuetem vlome do
trouby, peeme 30 minut, pak kue obrtme a peeme dalch 20 minut. Pi obrcen dme do trouby tak
plech s batty. Kue odklopme po 20 minutch, poteme odloenou marindou a peeme 15-20 minut
dozlatova. Batty by mly bt hotov zhruba ve stejnou dobu. Mezitm co se kue pee, pipravme dip.
Do robotu nebo sekku dme chilli, koriandr, olej, citronovou vu a jemn nasekme. Smchme s
majonzou a zakysanou smetanou (ne v robotu, sms by zdla) a dosolme dle chuti.
Lepkav kue se sojovou omkou a zzvorem
250 ml tmav sojov omky, 250 ml kecap manis (sladk indonsk sojov omka), 40ml rovho
octa, 40 ml balzamikovho octa, 3 lce medu, 8cm kousek (40g) erstvho zzvoru oloupan a krjen na
tenk pltky, 4 hvzdiky badynu, 2 svitky skoice, 4 mal suen chilli papriky nebo dle chuti, 4
strouky esneku oloupan a zmknut plochou stranou noe, 1 kue (asi 1,6kg) na tvrtky, duen re
a nsk zel pak oi k podvn.
Troubu pedehejeme na 200C. Do rendlku dme sojovou omku, kecap manis, oba octy, med, zzvor,
badyn, skoici, chilli, esnek a na prudkm plameni pivedeme k varu. V peki promchme s porcemi
kuete a peeme odklopen zhruba 75 minut, pitom pelvme vypeenou vou (podle poteby
podlijeme vodou), a bude kue mkk a propeen. Ped podvnm rozdlme na jet men dlky.
Podvme s r, pelit vypeenou vou a s nskm zelm pak oi vaenm na pe.
Tip: nsk zel pak oi koupme v asijskch zelinstvch a nyn u i ve vybranch supermarketech.
Mal hlvky dme na pak vcelku, vt pekrojme podln napl nebo na tvrtky. Nemusme je solit,
omka je dost pikantn.
Syt a pestr salty ze svtovch kuchyn
Vietnamsk salt s grilovanm masem
1 stonek citronov trvy, 600 g vepov krkovice na nudliky, 2 strouky esneku drcen, 1 lce
krupicovho cukru, 1 lce sojov omky, 1 lce ryb omky, 1 lika sezamovho oleje, 1 lika
rostlinnho oleje, pep, olej na opkn. Zlivka: 4 lce limetov vy, 2 lce ryb omky (i vce dle
chuti), 2 lce krupicovho cukru, 2 liky sezamovho oleje, 2 strouky esneku drcenho, 1 mal erstv
erven chilli paprika bez semen drobn krjen, 1 jarn cibulka jemn krjen. K podvn 100 g
rovch nudl vlasovch, 2 salty little gem rozebran na listy, 2 mrkve na tenk nudliky, 1 saltov
okurka na dlouh tenk nudliky, fazolov vhonky, svazek mty hrub nasekan, svazek koriandru hrub
sekan, 4 limetky na klnky, sek nesolench praench arad, chilli pasta sambal oelek, asijsk
restovan cibulka (v prodejnch s asijskmi potravinami, nap. www.sambalshop.cz, 500g za 59 K, nebo
v Ikea).
Na ostrm struhadle nastrouhme citronovou trvu (nebo ji nastrouhme nadrobno v sekku) a spolu s
masem a ostatnmi psadami ji dme do msy. Dobe promchme, alespo 2 hodiny nechme marinovat
zakryt v lednice (i 12 hodin). Smchme psady na zlivku. Rov nudle pipravme dle nvodu na
obalu a scedme. Ve woku rozplme 1 lci oleje a po stech opkme maso dozlatova. Vyjmeme ho a
nechme okapat na paprovch utrkch. Psady k podvn rozlome na tale a do misek. Kad si
napln lstky saltu nudlemi, masem, zeleninou a dalmi psadami a nakonec pelijeme zlivkou.
Kuec salt s avokdem
400g kuecch prsnch zk, 2 liky strouhan kry z biolimety, 1 zelen paprika jalapeo drobn
krjen, 2 strouky esneku drcen, 4 lce (60ml) limetov vy, 2 lce panenskho olivovho oleje +
na poten, mosk sl, 2 kukuin klasy, ledovho nebo mskho saltu, 1 avokdo oloupan a
nakrjen na pltky, 4 jarn cibulky jemn krjen, mal svazek koriandru.
Kuec maso dme do sklenn nebo keramick ndoby. Pidme limetovou kru, jalapeo, esnek, 2
lce limetov vy a 1 lci oleje. Osolme, promchme, zakryt nechme 20 minut marinovat. Mezitm
dme kukuici do ndoby vhodn do mikrovlnky, pilijeme 2 lce vody a vame 2 minuty v mikrovlnce,
a je kukuice mkk. (Meme ji tak uvait v osolen vod.) Vyjmeme z ndoby, osume a poteme
olejem. Rozehejeme gril nebo grilovac pnev, grilujeme kuec maso a kukuici 4-5 minut po kad
stran. Kue dme na tal, zakryt alobalem nechme 5 minut odpovat. Kukuici dme na prknko a 5
minut ji nechme vychladnout. Ostrm noem z kukuinch klas sezneme zrnka. Kue nakrjme na
hledn pltky. Na zlivku prolehme zbyl 2 lce limetov vy se zbylou lc oleje a osolme.
Natrhan saltov listy rozlome na servrovac msu. Na n rozlome kukuici, avokdo, jarn cibulku a
kuec maso. Sypeme koriandrem a pokapeme zlivkou. Ihned podvme.
Rajatov salt s chlebem a chorizem
150 g zelench fazolek, 1 lce panenskho olivovho oleje + na chleba, 1 klobsa chorizo na pltky nebo
kostiky, 2 lce ervenho vinnho octa, 200g italskho chleba ciabatta nebo rustikln bagety natrhan,
250g teovch rajtek peplench, 1 erven cibule peplen a krjen na pltky, velk hrst lstk
hladkolist petrelky, 100 g rukoly.
Ve vrouc osolen vod povame fazolky, sta 3 minuty. Scedme, zchladme pod tekouc studenou
vodou a odlome stranou. V pnvi rozehejeme olej, opeeme na nm chorizo do kupava. Sthneme z
ohn, vlijeme ocet a rychle zamchme na zlivku. Natrhan chleba pokapeme olejem, opeeme v troub
pedeht na 220C dozlatova (asi 5 minut). Na servrovac msu rozlome rajtka, fazolky, cibuli,
chleba, chorizo. Pokapeme zlivkou z pnve, posypeme petrelkou a rukolou.
Kuskusov salt s grilovanou zeleninou
250g kuskusu, 2 mal cukety nebo 1 stedn podln nakrjen na tenounk pltky, 1 lilek podln na
pltky, 2 erven papriky na prouky, 2 liky semen mskho kmnu, 2 liky semen fenyklu, panensk
olivov olej, va z 1 velkho citronu, 1 erstv dlouh erven chilli paprika drobn krjen, 50g
piniovch ok opraench, 50g rozinek proplchnutch, 150g sra feta rozdrobenho, velk hrst
koriandrovch lstk, hummus k podvn.
Kuskus vsypeme do msy, zalijeme 250ml vrouc vody (nebo takovm mnostvm, aby kuskus byl jen
ponoen). Zakryjeme utrkou, nechme 5 minut stt nebo a kuskus vodu vsteb. Naechrme ho
vidlikou. Rozehejeme gril nebo grilovac pnev. Zeleninu v mse smchme s mskm kmnem,
fenyklem, 2 lcemi olivovho oleje. Po stech opkme 2 minuty po kad stran, a bude opeen, ale
jet pevn na skus. Kuskus promchme s citronovou vou, chilli, piniovmi oky, rozinkami a 2
lcemi oleje. Osolme, vmchme grilovanou zeleninu, fetu, koriandr. Podvme s hummusem.
Tip: Pprava hummusu doma: 2x 400g konzervu cizrny scedme, cizrnu proplchneme, rozmixujeme
dohladka s 2 lcemi sezamov pasty tahini, 1 stroukem esneku podrcenm, 80ml citronov vy a
60ml panenskho olivovho oleje. Osolme, dle poteby pilijeme vodu (asi 2 lce) a zhruba na hodinu
dme vychladit.
Cizrnov salt s jogurtem a lososem
1 lce panenskho olivovho oleje + na lososa, 1 lika hoinch semnek, 1 lika fenyklovch
semnek, liky drcen suen chilli papriky, 2 strouky esneku na pltky, 2x 400g konzerva cizrny
scezen a proplchnut, 200 g hustho eckho jogurtu, 1 lce citronov vy, 2 jarn cibulky jemn
krjen, hrst mtovch lstk nahrubo krjench, hrst bazalkovch lstk nahrubo sekanch + na ozdobu,
2x 200g filet z lososa bez ke, sl, pep.
V pnvice na oleji opkme hoin semnko (asi minutu) a zane praskat. Pidme fenykl, chilli,
esnek, mchme a jet asi 30 sekund opkme. Vsypeme do msy, nechme vychladnout. Pimchme
jogurt, citronovou vu, jarn cibulku, mtu, bazalku, sl. Lososa nakrjme na kostky velikosti sousta,
osolme, opepme. V nepilnav pnvi rozehejeme 1 lci oleje, opeeme lososa ze vech stran, aby
uvnit zstal jet rov a avnat. Kousky ryby rozlome na salt, ozdobme bazalkou a podvme.
Tipy na ppravu salt
I salt lze promnit v plnohodnotn jdlo. Sta doplnit blkoviny zasyt a pomhaj udret stlou
hladinu krevnho cukru. Proto jsou uveden recepty salt doplnny masem, rybami, lutninami nebo
srem.
V kuskusovm saltu meme kuskus nahradit teba bulgurem nebo celozrnnou r. Pipravme je podle
nvodu a jet tepl promchme se zlivkou, kter se krsn vskne. Pak pokraujeme dle receptu.
Do kuecho saltu se bude hodit i jin grilovan maso. Vhodn je steak z hovz rotnky 2 cm siln. Po
vytaen z marindy jej grilujeme vcelku 4 minuty po kad stran. Zabalen do alobalu ho pak na
prknku nechme 10 minut odpovat, poppad jej nechme dojt v troub, mme-li rdi maso dkladn
propeen. Ped podvnm krjme na prouky.
Do cizrnovho saltu meme opci i jinou pevnou rybu s malm mnostvm kost (tresku, halibuta).
Vhodn by byly i vyloupan krevety. Sta je krtce orestovat, aby zstaly avnat a krevety mkk.
Krok za krokem
Kue svzan na peen
(Zdenk Pohlreich) Prostm svznm kuete doclme toho, e bude avnat a pln chuti.
Kue dobe omyjeme, osume, okoenme. Kdla jedno po druhm obrtme smrem dol, podvlkneme
a zastrme pod kue. Budou tak pi peen lpe dret, krom provzku je na mst udr i vha kuete.
Potom kue otome pte dol a zken stehna sveme k sob pevnm kuchyskm provzkem. Pak
provzek pekme na prsou a kue obrtme prsky dol. U ptee opt provzek pekme, upevnme
jm i kdla. Pro jistotu meme provzek omotat jet jednou dokola. Nakonec zaveme na dva uzly.
Ravioly 2 v 1
fkucha Radek Benetka z praskho hotelu Palace propojil oblben jtrov knedlky s tradinmi
domcmi nudlemi.
Klasick nudlov tsto vyvlme na dva pruhy siln 1,5mm. Poteme je loutkem rozmchanm s trochou
vody. Na polovinu plt naneseme npl. Pekryjeme tstem, vypichujeme koleka a jejich okraje po
obvodu stiskneme. Meme tak vykrojit koleka a pak na n dt npl, peloit je a spojit.
Vame 4-5 minut ve vrouc osolen vod a pak hned krtce ponome do studen vody, aby var
nepokraoval. Na kadou porci vlome do tale trochu zeleniny a pr raviol. Nasekme listy petrelky a
nasypeme je navrch. Kadou porci opatrn zalijeme horkm vvarem a hned podvme.
Odpalovan tsto na vneky
Kateina Fornskov Neterdov, cukrka, fovala v sladk sekci Caf Imperial a vyuovala v Praskm
kulinrnm institutu.
50g slunenicovho oleje a 150ml vody nalijeme do stedn velkho hrnce, pidme petku soli,
pivedeme k varu. Pisypeme 120g hladk mouky a peliv mchme, dokud se nezane pichytvat ke
dnu, tedy plit odtud odpalovan. Sejmeme z ohn, za obasnho promchn nechme vychladnout. Po
jednom pidvme 3 vejce a runm hntaem je vdy dokonale zapracujeme. Potme s tm, e to jde
pomalu tsto mus bt zcela hladk a bez hrudek. Troubu pedehejeme na 180C. Plech vylome
peicm paprem a pomoc cukrskho sku na nj nakreslme vneky prmru asi 8 cm. Peeme cca
35 minut. Bhem peen troubu neotvrme tsto by kvli nrazu studenho vzduchu splasklo.
Plnit je meme nejen sladkm krmem, ale i naslano patikou, ochucenm erv, lososem.
Narozeninov dorty
Sout, ze kter byly vybrny 3 nejlep dorty. Vechny recepty jsou nahrny na facebooku.
Mandlovo-jahodov dort s pnou ze sektu
(vtzn recept) Mandlov korpus: 2 vejce, 90g moukovho cukru, 1 lce oleje,. 70g polohrub mouky,
40g mandlov mouky, 4g prku do peiva. Korpus z kukuinch lupnk: 30g okoldy, 20g msla, 2
lce medu, 70g kukuinch lupnk drcench. Jahodov vrstva: 250g erstvch jahod, 2 lce
krupicovho cukru. Pna ze sektu: 750ml smetany ke lehn 33%, 2 lce moukovho cukru, 200ml
sektu, 2 balky pltkov elatiny (20g). Marcipnov vrstva: 150g marcipnu. Na dokonen fondn a
gelov potravinsk barva, erven ovoce (jahody, maliny), snhov pusinky.
Troubu pedehejeme na 180C. Na mandlov korpus ulehme z blk a 2 lic studen vody tuh snh. V
druh mse ulehme loutky s cukrem a 2 lcemi hork vody a do nich nakonec zapracujeme olej. Snh
jemn vmchme do loutkov smsi a pak zlehka zapracujeme olej. Snh jemn vmchme do loutkov
smsi a pak zlehka zapracujeme mouku, mandlovou mouku a prek do peiva. Tsto vlijeme do formy o
prmru 18cm, vyloen peicm paprem a peeme 20 minut. Na korpus z kukuinch lupnk dme do
ruvzdorn misky okoldu, mslo a med, misku posadme na hrnec s vrouc vodou, ztlumme plamen,
za obasnho mchn ve rozpustme. Lupnky vsypeme do misky, pidme okoldovou sms a
promchme. Pesuneme do dortov formy 18cm vyloen peicm paprem a uhladme. Dme
ztuhnout do lednice. Jahody rozmakme s cukrem dotuha, pot zalehme sekt. elatinu vlome do
kastrlku s 10 lcemi vody, nechme asi 10 minut bobtnat a pot opatrn zahvme, a se elatina
rozpust. Pidme 2 lce ulehan lehaky, rozmchme a sms vmchme zpt do lehaky. Marcipn
rozdlme na dv sti, jednu men a druhou vt. Kadou vyvlme na placku prmru 18cm (jedna
bude silnj). Pipravme si formuj prmru 23 dm, obvod vylome pruhem peicho papru (tm
prodloume vku formy). Na do dme doprosted korpus z kukuinch lupnk, na nj rozeteme asi
1/3 lehakov pny (a ke stnm dortov formy). Doprosted posadme mandlov korpus, na nj
silnj kruh marcipnu a opt naneseme lehakovou pnu (tak a ke krajm). Dme na 30 minut
chladit do lednice. Pot posadme do stedu praen jahody (kruh velikosti korpusu), na n polome
druh kruh z marcipnu a nahoru naneseme zbytek pny a ke stnm dortov formy. V lednici
nechme podn vychladit, nejlpe pes noc. Pak opatrn sejmeme formu, sloupneme papr. Na
dokonen rozvlme fondn a na plt asi 3 mm siln a poteme ho barvou tak, aby vzniklo pkn
mramorovn (asi jako na devu vl. pozn.) Po zaschnut vykrajujeme koleka prmru 4-5cm. Opatrn
(nejlpe pinzetou) je ve tech adch lepme po obvodu dortu. Pokud budeme dort zdobit v pedstihu,
poteme jej po obvodu blou okoldou nebo j poteme alespo spodn stranu fondnu. Tak se fondn
nebude na krmu rozpoutt. Radji ale zdobme a ped podvnm,. Nakonec ozdobme vrek dortu
erstvm ovocem a pusinkami.
Tpatrov dort z bl okoldy
(druh msto) 475g lskookov mouky, 250g krupicovho cukru, 470g vajec (8-12 ks), 132g msla
zmklho, 62g krupicovho cukru, 100g blk. Lskookov crunch: 100g krupicovho cukru, 85g
msla, 34g zlatho nebo kukuinho sirupu, 50g lskovch ok nasekanch. Kvov pna z bl
okoldy: 100g zrnkov kvy nemlet, 500g mlka, 21g pltkov elatiny, 980g bl kvalitn okoldy
(nejlpe Vahlrona Ivoire), 1000g smetany ke lehn 33%. okoldov glazura: 12g pltkov elatiny,
600g smetany ke lehn 33%, 800g bl kvalitn okoldy, 75g rostlinnho oleje. Na dokonen lskov
oky nasekan a opraen, drobn kvt.
Troubu rozehejeme na 180C. V mixru prolehme lskookovou mouku, 150g cukru a vejce.
Postupn pidvme mslo a lehme, dokud nevznikne hladk hmota. Ze zbylho cukru a blk
ulehme tuh snh a opatrn vmchme do tsta. Rozdlme do 3 forem prmru 12, 18 a 24cm. Peeme
15-20 minut. Nechme vychladnout, vyjmeme z formy, mrn sezneme tak, abychom prmr korpusu
zmenili o 1 a 2 cm.
Crunch: Vechny suroviny krom ok dme do menho hrnce, pilijeme 6g vody a pivedeme k varu.
Mchme, aby se cukr rozpustil, pak pisypeme oky, promchme a vlijeme na plech vyloen peicm
paprem (bude to tenk vrstva). Dme do lednice vychladit, potom vlome do trouby vyht na 180C.
Peeme 10 minut, nechme vychladnout a nadrtme nebo rozlmeme.
Pna: Kvu vsypeme do menho hrnce, pilijeme mlko, pivedeme k varu. Odstavme z plotny, 15 minut
nechme louhovat, pot scedme. elatinu dme do misky se studenou vodou a pokme, a zmkne. Pak
ji vydmme a pimchme do horkho kvovho mlka, promchme, pisypeme okoldu a vymchme
do hladkho krmu, aby byly elatina i okolda rozputn. Nechme zchladnout na 35C (omome v
krmu prst a pilome jej na ret pokud bude ht, jet pokme). Smetanu vylehme do tuha a
pimchme ji do okoldovho krmu.
elatinu na glazuru namome do studen vody. Smetanu pivedeme v rendlku k varu. elatinu
vymakme, vmchme ji do smetany, aby se rozpustila. okoldu rozpustme ve vodn lzni, pak ji
vlijeme ke smetan a promchme. Nakonec pilijeme olej a 130g vody a tyovm mixrem prolehme.
Zchladme na 32C (teplota ideln na to, aby se dort dobe polval a glazura na nm drela).
Kad z korpus prokrojme a pipravme si 3 dortov formy. Na dno kad z nich dme st kvov
pny tak, aby byla 1 cm vysok. Posypeme ji vrstvikou okovho crunche, na ni polome korpus, do
forem rozdlme zbytek pny a vtiskneme druhou st korpusu. Dme na nkolik hodin vychladit. Pot
kad patro dortu vyjmeme z formy (na vrch polome dortovou podloku a otome dnem vzhru, aby
byl pikot vespod. Kad z pater pelijeme glazurou a dme opt vychladit.
Sestaven: Spodn patro dortu dme na etar. Vezmeme 4 vztun tyky a sezneme je, aby byly jen o
pr milimetr krat, ne vka spodnho patra. Zapchneme je do spodnho patra (do tvaru tverce tak,
aby byly schovan po usazen dalho patra). Oky obsypeme kraj prostednho korpusu a usadme ho
do stedu spodnho korpusu. Sezneme dal tyky, zapchneme do stedu prostednho korpusu a na n
posadme posledn patro, opt s okrajem obsypanm oky. Nakonec ozdobme oky okraj dolnho
korpusu a nahoe zdobme zbytkem crunche (meme zapichovat, aby psobily plasticky) a kvtky. (V
jednom mst obou spodnch korpus meme tak poloit 2 a 3 kvtky.)
Pikotov dort s vinmi a citronovm krmem
(tet msto) Korpus: 14 vajec, 630g krupicovho cukru, petka soli, 630g hladk mouky, 2,5 liky prku
do peiva. Citronov krm: 100 ml citronov vy, 180g krupicovho cukru, 3 lce kukuinho krobu
(maizeny), 150g msla, 6 loutk, 1 litr smetany ke lehn 33%. Viov rozvar: 250g mraench vin, 6
lic krupicovho cukru, 5 lic tmavho rumu. Mslov meringue krm: 6 blk, 360g krupicovho cukru,
500g msla zmklho, potravinsk barvy. Na dokonen zelen okolda, gelov barvy na obarven
krmu, snhov pusinky, makronky, kvty r a sntky nevstina zvoje.
Troubu pedehejeme na 160C. loutky vylehme s cukrem a prbn pilvme 130 ml hork vody
(cukr se pkn rozpust a hmota nabude na objemu). Blky vylehme se petkou soli na pevn snh.
Mouku s prkem do peiva prosejeme ke loutkm, promchme. Nakonec zlehka vmchme snh. Tsto
rozdlme do 6 dortovch forem prmru 23 cm vyloench peicm paprem. V troub peeme 30-40
minut, a zapchnut pejle vyjde ist.
Citronov krm: Pipravme si vodn lze s vrouc vodou, na ni posadme kovovou nebo sklennou
ruvzdornou misku. Do n dme citronovou vu, 350 ml vody, cukr a krob. Dkladn rozmchme a
za stlho mchn zahvme, dokud krm nezhoustne jako pudink. Pidme mslo, odstavme a
mchme, a se ve spoj. Pak zalehme loutky a nechme vychladnout. Smetanu vylehme dotuha a
na zvr do n vmchme citronov pudink.
Na rozvar dme do rendlku vin, cukr a rum, krtce povame a nechme vychladnout.
Meringue krm: Do ruvzdorn misky dme blky, pisypeme cukr, prolehme a postavme nad hrnec s
vrouc vodou. Neustle lehme, aby se blky nezaaly vait. Jakmile se cukr rozpust, sejmeme a
vylehme do pevnho snhu. Do zchladlho zalehme mslo.
Pt korpus pokropme viovou vou, rozdlme na n vin a poteme je citronovm krmem.
Postavme je na sebe a est dme nahoru. Nechme ztuhnout v lednici. Odlome si tetinu mslovho
krmu a zbylm poteme cel obvod dortu (bok) a uhladme. Navrch polome tc a dort obrtme vzhru
nohama. Dme vychladit, aby krm ztuhl. Pipravme si 3 misky a do kad dme asi lci odloenho
krmu. Kad obarvme jinou barvou. Postupn krmy natrme na dort a vytvome ombr marinovn
(naneseme noem nepravideln skvrny barevnch krm a potom je jet rozeteme). Rozpustme
barevnou okoldu, rovnomrn ji naneseme na okraj dortu tak, aby stkala po stranch. Alespo na
hodinu dme dort chladit. Pak jej vyndme, nahoru polome tc a dort otome. Zbytkem mslovho
krmu poteme dort nahoe a znovu jej dme chladit. Pokud nm zbyl obarven krm, vytvome
mramorovn i na vrchn sti dortu. Zdobme pusinkami, makronkami, remi a nevstinm zvojem (po
obvodu dortu).
Mramorovan kokosov dort
(cena ten) Korpus: 300g msla zmklho, 500g ttinovho cukru, 2 liky vanilkovho extraktu, 4
velk vejce + 4 blky, 550g hladk mouky + 1,5 liky kypicho prku, 150g strouhanho kokosu, 800 ml
kokosovho mlka. Citronov krm: 5 loutk z velkch vajec + 2 vejce, 110g ttinovho cukru, 110ml
citronov vy, jemn strouhan kra z 1 biocitronu, 60g msla studenho a pokrjenho. Kokosov
krm: 1kg mascarpone, 250g erstvho smetanovho sra, 100g ttinovho cukru, 200g tuh sti
kokosovho mlka, potravinsk barvy. Na dokonen rov okolda rozputn, ovoce, pusinky, kvty
r.
Mslo lehme s cukrem a vanilkou dohladka asi 5 minut. Po jednom zalehme vejce i blky. V mse
promchme mouku, kokos, kypic prek. Za neustlho lehn pisypvme stdav sms suchch
ingredienc a pilvme kokosov mlko. Troubu pedehejeme na 175C. Vylome 3 dortov formy
prmru 18 cm peicm paprem. Rozdlme do nich tsto a peeme 45-50 minut.
Suroviny na citronov krm krom msla prolehme nad horkou vodn lzn. Pak jemn promchvme,
a krm zane tuhnout trv to asi 10 minut. Misku sundme, pidme mslo a mchme, dokud se
nerozpust. Proteme pes sto, nechme vychladnout a dme do chladniky. Na kokosov krm dme do
msy vechny suroviny, prolehme dohladka a dme chladit. Kad korpus proeeme na dv sti. Do
cukrskho sku dme kokosovho krmu a na tech pltech udlme po obvodu kruh a dovnit
rozdlme citronov krm. Dva plty poteme rovnomrn kokosovm krmem (st si ponechme na
poten obvodu a poslednho pltu). Plty skldme na sebe, zaneme tm s citronovm krmem a pak je
stdme, nakonec dme nepoten plt. Po obvodu rozeteme tenkou vrstvu kokosovho krmu a dme
do chladniky. Zbytek krmu rozdlme do mistiek a obarvme potravinskmi barvami. Pi zdoben a
dokonen dortu postupujeme podobn jako u pedchozho receptu na Pikotov dort s vinmi a
citronovm krmem.

Napete si bez peen

Inspirace z knihy Pavlny Berzsiov: Dnes nepeu! Obsahuje pes 200 dezert, kter pipravila bez trouby
(Slovart, 191 stran, 339 K). Kniha je rozdlena do 11 kapitol. Prvn obsahuje nejslavnj, ale i
zapomenut dezerty, nsleduje kapitola Hn a zdrav. V dalch kapitolch jsou recepty pro nejrznj
pleitosti. I kdy Pavlna Berzsiov je jednou z naich nejlepch cukrek a v oboru psob ticet let a
taky jej vyuuje, sestavila knihu z recept, kter jsou rychl, snadn a pro kadho. Najdeme tu recepty,
kter dlaly u nae babiky, jako teba dort Malakov, snhov indinky nebo lty proven jogurtov
ezy s kompotovanmi merukami. Autorka ale nezapomn ani na vci nov (tapiokov pudink,
zmrzlina z aje matcha, domc energetick tyinky s kustovnic a podobn). Nechyb ani nvody na
domc zmrzliny bez zmrzlinovae, domc jogurt nebo tvaroh. Najdeme tu i npoje, bonbony, pohry,
vnon cukrov, jedl drky. Krom recept autorka nabz adu uitench tip, npad na obmny,
praktickch rad. Nau ns prci se elatinou, uke, jak udlat okoldovou mali na ozdobu dortu a
dal triky. Schz vak jmenn rejstk. Jinak je ale kniha inspirativn a v knihovn ladem leet nebude.
Merukovo-tvarohov ezy
(12 porc) 250g kakaovch mslovch suenek nastrouhanch, 4 lce mlka, 130g msla zmklho.
Npl: 500g ricotty, 250g mkkho tvarohu polotunho, 100g krupicovho cukru, de z vanilkovho
lusku, asi 400g kompotovanch merunk + 150ml nlevu z kompotu, 15g pltkov elatiny, 150ml
smetany ke lehn 33% dotuha ulehan.
Nastrouhan suenky pokapeme mlkem, aby zvlhly, zapracujeme zmkl mslo. Vznikne vlhk
drobenka. Upchujeme ji na dno formy 20x30cm vyloen peicm paprem. Ricottu smchme s
tvarohem, cukrem, den z vanilkovho lusku. Meruky nechme okapat na stku. Nlev promchme s
elatinou a asi 10 minut ji nechme bobtnat. Zahejeme ji tm k bodu varu. Horkou ji vlijeme do npln
a promchme. Nakonec vmchme lehaku. Rozprosteme do formy s korpusem, na povrch rozlome
meruky ezem dol a ulome do chladniky nejmn na 2 hodiny. Potom krjme na ezy.
Jahodov dortky
(10 ks) 200g jahod + jahody na zdoben. Korpus: 100g kakaovch suenek strouhanch, 4 lce brandy,
60g msla. Npl: 800g blho smetanovho jogurtu, 100g moukovho cukru, 20g pltkov elatiny.
Nastrouhan suenky promchme s brandy, nechme nasknout. Pidme zmkl mslo a vypracujeme
pevnou hmotu. Natlame ji na dno kulatch formiek prmru 6 cm. Obvod formiek vylome
jahodami krjenmi na pltky. Jogurt smchme s moukovm a vanilkovm cukrem. elatinu namome
do 100ml studen vody a 10 minut nechme bobtnat. Zahejeme k bodu varu a hork vlijeme do
jogurtov npln. Dobe promchme, nalijeme do formiek a nechme v lednici tuhnout aspo 2 hodiny.
Pak vyklopme a zdobme plkami jahod.
Tip: Aby ly dortky z plastovch formiek vyklopit, vymaeme je slabou vrstvou oleje a vysypeme
moukovm cukrem. Cukr vyklepneme, aby zstala jen tenk vrstva. Po ztuhnut jde dezert dobe
vyklopit. Kovov formiky nemusme vdy vymazvat. Po ztuhnut ji meme namoit do hork vody asi
na 5 sekund. Nesmme je vak namet pli dlouho, aby se obsah nezaal pli roztkat. Silikonov
formiky nemusme ani vymazvat, ani vysypvat.
Tapiokov pudink
(4 porce) 75g tapiokovch perel (v prodejnch zdrav vivy, u asijskch prodejc, ve Sklizeno), 2 zral
manga, 2 lce medu, 500ml mlka, 20g krupicovho cukru, petka soli, mta na zdoben.
Perly namome na 6 hodin do 50ml studen vody (1 dl perel, 2 dly vody). Pot je slijeme a nechme
okapat na stu. Manga oloupeme, odkrojme od pecky, drobn nakrjme. Nkolik pltk si ponechme na
ozdobu. Kousky manga podlijeme vodou, ochutme medem, krtce povame a nechme vychladnout.
Mlko s cukrem a sol pivedeme k varu, pidme tapiokov perly a na mrnm ohni vame za stlho
mchn 3 minuty. Do pohrk dme na dno povaen mango i s nlevem, pak navrstvme pudink. 2
hodiny nechme chladit. Zdobme mangem a mtou.
Tip: Po vychladnut tapiokov pudink zhoustne, nevame jej proto pli dohusta. Kravsk mlko
meme nahradit kokosovm, sojovm nebo rovm, poppad i jen vodou. Msto cukru meme
ochutit sirupem (javorovm, datlovm, agvovm) nebo medem.
Bezlepkov rychlokurz od Radky Vrzalov
Salty
Me se zdt, e salty jsou z hlediska bezlepkov diety nekonfliktn. Salt vak nemus bt jen ist
zeleninov, asto funguje jako lehk ploha nebo i jako hlavn chod, kter m zasytit, proto zahrnuje i
sloku, kter me potencionln obsahovat lepek.
Jak na zeleninu: Vdy je dkladn opereme ve vlan vod, odstranme vechny neistoty a zvadl listy.
Osume na utrce nebo v odstedivce. Velk listy natrhme rukou na kousky velikosti sousta. Stejn tak
nakrjme i ostatn zeleninu na kousky velikosti sousta. Z paprik odstranme semnka i vnitn ebra, z
rajat tvrd sti okolo stopky, mrkev okrbeme a okurky, pokud nejsou opravdu mlad, oloupeme.
Co jet pidat: Ke zven vivov hodnoty se dostaneme dvma cestami (nebo kombinac obou).
Meme pidat blkoviny v podob masa nebo sr. Druhou cestou jsou sacharidy, v tomto ppad
lutniny (cizrnu, ervenou nebo zelenou oku, fazole) Skvl zdroj vitamn a minerlnch ltek jsou
quinoa, jhly, tak uvaen bezlepkov tstoviny nebo krutony z bezlepkovho chleba. Meme tak
pidat oboj a zskme plnohodnotn jdlo.
Jak na zlivku: Zlivku pipravujeme domc. Ji hotov vrobky mohou obsahovat lepek nebo jeho
stopy. Zklad tvo kombinace oleje a octa. Mli bychom dodret pomr oleje a octa 3:1. Olej pouvme
olivov extra panensk, dov nebo z vlaskch oech. Ocet meme pout balzamikov, vinn i
jablen nebo ho nahradme citronovou i limetovou vou. Kyselost zlivky vyrovnme ttinovm
cukrem, medem, javorovm nebo agvovm sirupem. Na dochucen poslou hoice (hrubozrnn nebo
dijonsk) nebo sekan erstv bylinky. Nakonec zlivku osolme a opepme. Suroviny odmme do
skleniky se roubovacm uzvrem a protepeme, a se spoj v hladkou dkou emulzi (v te sklenice
meme zlivku uchovat v lednici). Zlivku dvme do saltu a tsn ped podvnm a opatrn ji
zapracujeme, aby vechny sloky saltu byly pkn obalen.
Polnkov salt s hrukou a gorgonzolou
2 balen polnku, 3 vt hruky (i mkk), 100-150g gorgonzoly nebo jinho sra s modrou plsn
krjenho na kostiky, 100g vlaskch oech nasekanch a nasucho opraench na pnvi. Zlivka: 90ml
olivovho nebo oechovho oleje, 30ml balzamikovho nebo vinnho octa, 3 liky ttinovho cukru nebo
tekutho medu, 1-2 liky slad hrubozrnn hoice.
Polnek dn opereme, odstranme konky. Listy osume a dme do msy. Hruky omyjeme,
vyzneme jdince, nakrjme na kostiky. Spolu se srem a oechy je pidme do msy. Suroviny na
zlivku rozlehme v misce nebo protepeme v uzaven sklenice do emulze. Tsn ped podvnm
zlivku vmchme do saltu.
Klky
Naklen semnka obsahuj oproti vzrostl zelenin a dvacetkrt vce enzym, minerl a dalch
prospnch ltek. Abychom do sebe dostali to, co z hrsti naklen brokolice, museli bychom snst pt
velkch syrovch brokolic. Krom toho jsou neuviteln sv a maj jemnou strukturu. Kadmu saltu
dodaj neopakovateln mrnc.
Klenm se zabv firma HappyEat Barbora Cornelio a Tom Dudka. V nabdce maj brokolici, mungo,
brokolici s edkvikou a ti smsi: proteinov (cizrna, dva druhy oky, edkvika, pskavice, penice),
brokolice s edkvikou a saltovcombo (cizrna, oka, brokolice, edkvika, vojtka, rukola). Maj ale
plno novch npad. Jejich klky lze dostat nap. v Globusu. Chceme-li se zabvat klenm i doma,
meme si v jejich e-shopu koupit klc lhev a semnka (www.happyeat.com).
Salt s vhonky
Po 150g klk mungo baby, vojtky, hrku, po 3 hrstech klk sakury, slunenicovch semen
namoench 24-48 hodin pedem do studen vody a slitch, a penice pedem namoen do studen vody
a slit, klky shiso dle chuti, 1 velk paprika erven krjen, 1 mrkev nastrouhan nahrubo, me bt i
1 raje drobn krjen. Zlivka: 1-2 kelmky sojanzy, 1 svazek hladkolist petrelky nasekan, 1-2
strouky esneku uten, citronov va, trochu tamari nebo jin dobr sojov omky.
Suroviny naaranujeme do msy. Smchme suroviny na zlivku, salt pelijeme a hned podvme.
Tip: Slunenicov semnka nasypeme do misky, zalijeme studenou vodou, nechme stt a alespo 1x za
den proplchneme.
Pohlednice z Kanr ostrova Fuerteventura
od Sary Castells, pvodem z Havova. Pvodn tu pijala plron angam jako zpvaka, ale
zamilovala se do panlskho kolegy pianisty a zstala tu - dovolen naopak trv v Havov.
Obyvatel jsou spontnn vstcn, pohostinn a optimistit. Jsou temperamentn, ale co se te jejich
nasazen pracovnho, nikam se nespch. Poas je tu vldn, ostrov m 310 slunench dn ron.
Koupat se tu d po cel rok, avak dky vtru a pomrn chladnmu Atlantickmu ocenu jsou tu jen
vjimen velk vedra. Ostrov je dky vtru a teplmu poas velmi such. Pstuj se tu plodiny, typick
pro mstn gastronomii, hlavn rajata velmi sladk a voav, papriky, brambory, fky, datle, citrusov
plody, manga, avokda, grantov jablka. Nedlnou soust jdelnku jsou samozejm ryby a mosk
plody. Ty se na stole mstnch rodin objevuj aspo 4x do tdne. Dvaj si je bu v podob polvek
pipravovanch z nkolika druh ryb a zahutnch zeleninou, nebo grilovan i opeen na pnvi a na
zvr pelit asnm olivovm olejem opeenm s nkolika strouky esneku. Oblben je ryba vieja,
chut podobn naemu kaprovi, nebo sancocho, suen ryba vaen s bramborami a esnekem. Jdlo je tu
dleitou soust zdej kultury, stejn jako ve panlsku, jeho vliv je tu poznat na kadm kroku. Bez
salt a bohatch pedkrm (zdej obdoba panlskch tapas) by tu dn menu nebylo kompletn. Bv
to nap. bagetka s vyhlenmi salsami (mojo verde zelen omka nebo mojo picn - pikantn
erven), smaen papriky, krevetky na esneku, mule, krjen koz sr.
Velmi populrn a oblben jsou malik brambory vaen ve slupce a velkm mnostv soli. V pekladu
zmamen papas arrugadas vrsit brambory vaenm v soli toti slupka zvrsn. Brambory se pak
podvaj se zmiovanmi omkami. Z mstnch specialit nelze zapomenout na kae, slan i sladk, kter
se podvj bu samostatn nebo jako plohy a kter se dlaj z gofia, speciln mouky z praench
obilnch zrn (dnes u i z kukuice nebo fazol), kterou obyvatel vyrbj u dva tisce let. Krom ryb se
jako hlavn chod podvaj teba peen vepov, krli nebo koz maso. ije tu velk mnostv koz a koz
a kzle maso pat k neodmyslitelnm pochoutkm zdej kuchyn. Je jemn a velmi chutn upraven.
Korunou kadho menu jsou dezerty skvl nalehan mandlov krm se loutky a medem, podvn
pod nzvem bienmesabe, nebo flambovan banny.
Estofado de cabra
(pro 6 osob) 1kg kzleho masa nasekanho na vt kousky, me bt i s kost, sl, pep, olivov olej, 2
velk cibule drobn krjen, 5 velkch strouk esneku na pltky, 2 velk mrkve na kostky, 100ml
balzamikovho octa, 200ml ervenho vna, 2 bobkov listy, 1 svitek skoice, 3-4 sntky rozmarnu + na
ozdobu, 2 velk brambory krjen na kostky, petrelka a chlb k podvn.
Maso osolme, opepme. V hrnci se silnm dnem rozehejeme olej, maso opeeme ze vech stran
dozlatova. Odlome ho stranou. Do uvolnnho hrnce dme cibuli a opeeme ji dozlatova, pidme
esnek a mrkev a jet chvli opkme. Vrtme zpt maso, zalijeme octem a vnem, pidme zbytek
ingredienc krom brambor a vame tak dlouho, dokud se neodpa vechen alkohol (asi 10 a 15 minut).
Potom zalijeme vodou tak, aby bylo maso tsn ponoen, pidme brambory, sl a na velmi mrnm ohni
vame nezakryt tak dlouho, a se vyva vechna tekutina a zstane jen siln koncentrovan va.
Vypneme a podvme s chlebem, zdoben petrelkou a sntkou rozmarnu.
Sladk teka na zvr
Tokoldov cheesecake
(6 porc) 250g okoldovch mslovch suenek (Derby, Eska apod.), 70g zmklho msla + na
formiky, 40g tmav okoldy nastrouhan, 200g mln okoldy hrub nasekan, 750g erstvho
smetanovho sra (nap. Luiny), 125ml smetany na lehn 33%, 100g krupicovho cukru, 1 lika
vanilkovho extraktu, 2 vejce, petka mosk soli, 100g bl okoldy hrub nasekan, 200-300ml
smetany na lehn 40% na ozdoben + kakao na popren.
Mslem vymaeme 6 formiek o obsahu asi 375ml a hlubokch minimln 6,5cm. Dno i boky vylome
peicm paprem tak, aby pr centimetr penval. (Nemme-li formiky, meme pout i jednu velkou.)
Troubu pedehejeme na 160C. Suenky rozmixujeme tyovm mixrem a smchme s mslem a
nastrouhanou tmavou okoldou. Suenkov zklad rozdlme na dno pipravench formiek,
upchujeme a ulome v chladnice. Na hrnec s vrouc vodou posadme misku s nasekanou mlnou
okoldou, nechme ji rozpustit a rozmchme dohladka. Trochu nechme zchladnout. Elektrickm
lehaem prolehme sr, smetanu, cukr, vanilku a nakonec vmchme vejce a petku soli. Rozdlme
napl do dvou misek. Do jedn vmchme rozputnou mlnou okoldu a rozdlme na suenkov
zklad. Povrch uhladme, misky rozlome na plech s vym okrajem nebo pekek a mezi n nalijeme
horkou vodu, aby sahala do 2/3 vky formiek. Peeme 20 minut, dokud npl napl nezpevn. Nyn ve
vodn lzni rozpustme blou okoldu, odstavme, 5 minut za obasnho mchn nechme chladnout.
Pot ji pidme do misky se zbvajc smetanovou sms. Bl krm rozdlme na pedpeen dortky,
peeme dalch 20 minut, nebo dokud krm nezpevn. (Zane-li se okolda shora zabarvovat, pikryjeme
misky peicm paprem.) Troubu vypneme, pooteveme a nechme jet hodinu chladnout. Zchladl
dortky pikryjeme fli a minimln na hodinu je dme do chladniky. Pak je vyjmeme z formiek,
zakryjeme a ulome na 4 hodiny nebo pes noc do chladniky. Podvme se lehakou a lehce popren
kakaem.
Apetit 04/2016

5 snadnch vee
Polvka s tstovinami a jarnmi listy
(pro 2 osoby) 2 lce olivovho oleje, 1 svazek jarn cibulky nasekan, 1 strouek esneku drcen, 600ml
zeleninovho vvaru, 1 balen (asi 250g) vegetarinskch tortellini (nap. pent a ricotta), 100g
mladch lstk (dle vlastnho vbru ovk, mlad kopivy, baby pent nebo jakkoli pevnj listy
vhodn k vaen, mangold, zel pak oi, mlad epn lstky...), va z citronu, strouhan parmazn k
podvn.
V hrnci na oleji zvolna opkme na malm plameni jarn cibulku, esnek 3-5 minut. Zalijeme vvarem,
vame 5 minut. Pidme tortellini, po pr minutch jarn lstky. Jakmile jsou tortellini uvaen, vmchme
citronovou vu. Podvme se strouhanm parmaznem.
Peen kue s fazolemi a chorizem
1 erven cibule na tenk klnky, 4 kuec stehna v kloubu rozdlen napl, sl, pep, 2 lce olivovho
oleje, 100ml drbeho vvaru, 1 klobsa chorizo na pltky, 400g konzerva drobnch blch fazol
scezench a proplchnutch, 1 lika sekanch rozmarnovch lstk.
Troubu pedehejeme na 190C. Cibuli dme do peke, stehna osolme a opepme a vlome na cibuli.
Pokapeme olejem, podlijeme drbem vvarem, peeme piklopen 30 minut. Pidme chorizo a u
odkryt peeme 20 minut. Naposledy pidme fazole a rozmarnov lstky, promchme a peeme dalch
10 minut domkka a dozlatova. S r nebo erstvou bagetkou.
Hodnocen tenky: Pidala 1 cibuli i esnek. Na poslednch pr minut zvila teplotu, aby se ve opeklo
pkn dozlatova. Ocenila kombinaci pikantnho choriza a jemnch fazol.
Nudle se pentem po asijsku
(pro 2 osoby) 2 hnzda stedn silnch asijskch vajench nudl, 1 lce rostlinnho oleje, 1 erstv
erven chilli paprika na pltky, 1 strouek esneku drcen, 200g mladho (baby) pentu nahrubo
nasekanho. Zlivka: Po 1 lci sezamovch semnek, sojov omky, sak nebo mirinu (pouijeme-li
mirin, vynechme cukr), 1 lika krupicovho cukru.
Na zlivku oprame sezamov semnkqa v pnvi dozlatova, pak je podrtme v hmodi. Smchme se
zbvajcmi psadami a likou vody. Nudle uvame podle nvodu, scedme. Ve woku rozehejeme lci
oleje, opkme chilli a esnek asi minutu a pak pidme nudle, promchme a prohejeme. Pidme pent
a prohvme, a zavadne. Vypneme a pidme zlivku.
Tip: Pro dti ubereme chilli, labunkm pidme krevety.
Hodnocen tenky: Krevety orestovala s esnekem a chilli. Jdlo bylo jemn pikantn, syt, dky
krevetm i vivov hodnotn. A hlavn rychle hotov.
Ryba zapeen s ka
Krmov ryb rag zapeen pod epic z bramborov kae je variace na britskou klasiku.
(pro 2 osoby) 8 lic crme frache nebo 30% zakysan smetany, 2 liky dijonsk hoice, 200g mladho
pentu nahrubo sekanho, 100g mraenho hrku povolenho, 1 velk uzen makrela bez ke a kost,
rozdlen na men kousky. Kae: 300g plohovch brambor, 50g msla + na dokonen, asi 150ml
mlka horkho, sl, pep.
Nejdve pipravme kai. Brambory uvame v osolen vod domkka, slijeme a rozouchme s mslem
a horkm mlkem na hust kai, osolme a opepme. Troubu vyhejeme na 190C. Crme frache nebo
smetanu a hoici dme do rendlku, pidme pent, za stlho mchn zvolna zahvme, a pent
zavadne. Pidme hrek, kousky makrely, mrn osolme a opepme. Pesuneme do zapkac msy nebo
do dvou jednoporcovch. Zakryjeme ka, povrch ozdobn naechrme. Poklademe mslem, peeme 10
minut a kae zezltne a npl bude bublat. Potom nkolik minut vlome pod gril, aby povrch zezltl a
byl kupav.
Hodnocen tenky: Hrek vymnila za kukuici, msto crme frache pouila kysanou smetanu. Ocenila
dostupnost surovin a tak nezvyklou kombinaci s uzenou makrelou, kterou maj moc rdi.
Re s karamelizovanou cibulkou
Inspirace z libanonsk kuchyn, kde sms re a oky byla jdlem chudch.
(pro 2 osoby) 75g re basmati, olivov olej, 2 velk cibule peplen a krjen na pltky, sl, 100g
drobn zelen oky puy (nemus se pedem met), 2 strouky esneku neloupan, 200ml drbeho
vvaru vroucho, 1,5 liky mletho mskho kmnu + na popren jogurtu, 1 svazek hladkolist
petrelky lstky nasekan + cel lstky na ozdobu, hust bl jogurt na podvn.
Ri nasypeme do msy, zalejeme vrouc vodou a nechme nasknout. Ve velk nepilnav pnvi na oleji
rozehejeme 2 lce olivovho oleje, pidme cibuli a petku soli a za obasnho mchn zvolna opkme
dozlatova. Mezitm vsypeme do hrnce oku, zalijeme ji studenou vodou, pidme esnek a pivedeme k
varu. 20 minut vame, scedme a vrtme do istho hrnce. Ri scedme, pesuneme k pedvaen oce.
Pidme polovinu opeen cibule a uvaen esnek z oky vymknut ze slupky. Zalijeme drbem
vvarem, vsypeme msk kmn, liky soli a pivedeme k varu. Piklopen vame 12-15 minut, a se
tekutina vsteb a re bude mkk. Vmchme petrelku, podvme sypan zbytkem opeen cibule,
zdoben lstky petrelky, s jogurtem poprenm mskm kmnem.

Co va eny fkucha
Kapustov karbantky s jablenou ka
Od Petry Eliov, eny fkuchae Tita Elie, majitele restaurace Na Kopci, vyhlen asnm
tatarkem, a bistra Na Santince.
500g kapusty, sl, pep, mslo na opkn + na cibuli, (celkem asi 250g), 1 cibule nadrobno, 6 pltk
toustovho chleba, asi 250ml mlka + 50ml na chleba, 500g vepovho mletho masa, 2 velk vejce, 3
strouky esneku nadrobno, 1 kg brambor typ B, 2 jablka oloupan a na kostiky, va z 1 citronu,
zelen saltek k podvn.
Oitnou kapustu rozebereme na listy, vlome do vac osolen vody. Uvame domkka, na stu
nechme dobe okapat. Potom ji jemn nasekme. Cibuli opkme na 2 lcch msla asi 5 minut do
sklovita. Toustov chleba rozmixujeme nahrubo a pokropme mlkem. Smchme kapustu, cibuli, chleba,
mlet maso, vejce, esnek a dn osolme i opepme. Tvome karbantky, peeme na rozehtm msle
pomalu po obou stranch dozlatova. Uchovme hork. Mezitm uvame brambory domkka (asi 20
minut), slijeme je a s horkm mlkem a 100g msla ulehme kai. Dosolme dle chuti. Kostiky jablek
vhodme do malho mnostv vrouc vody, s citronovou vou je povame 1 minutu. Scedme,
vmchme do kae budou v n pkn kupat.
Dov caponata a peen kuec prsa
Od Zuzany Jov, eny Ondeje Jni, fkuchae ve vcarsku, kde ij se dvma dtmi. V caponat je
dn doplnna rozinkami, pro sebe si k n dl polnkov salt, dcei va tstoviny.
4 kuec prsn zky, nejlpe s k, sl, pep, 2 lce olivovho oleje + na zeleninu, 4 pltky msla, 1
men mslov dn, erven papriky, 2 apky celeru, 1 alotka, hrst rozinek proplchnutch, 2 lce
olivovho oleje, 1 biocitron, hrst zelench oliv bez pecek, hrst sekan hladkolist petrelky, hrst piniovch
ok, 2 lce dovho oleje.
Troubu pedehejeme na 180C. Maso osume, osolme, na rozplenm oleji k dol zprudka opeeme,
a zezltnou. Krtce osmahneme jet z druh strany. Pesuneme do pekku k nahoru, na kad
kousek polome pltek msla. Peeme v troub 10 minut. Chvli nechme odpoinout, potom nakrjme
na ir pltky. Mezitm oistme zeleninu, dni a papriku nakrjme na kostiky, celer a alotku nakrjme
nadrobno. Rozinky namome do hork vody. V pnvi rozplme olivov olej, vloma papriku a celer,
potom alotku a dni a opkme dozlatova. Osolme, opepme, zakpneme citronovou vou dle chuti.
Meme tak pistrouhnout trochu citronov kry. Nasekme olivy a spolu s piniovmi oky je pidme
do pnve. Dochutme dovm olejem a podvme s kuetem.
Koprovka s porovanm vejcem
Od Jany Kivnkov, eny Dalibora Kivnka, kter fuje kuchyni Pastacaff Vodikova, Jana je fov
Loklu.CZ (oba podniky pat do st restaurac Ambiente). Koprovka je jejich nejoblbenj bezmas
jdlo. Mouky dv do jky mlo, protoe nem rda hust omky, a tak je omka lpe straviteln.
1 vt svazek kopru, 2 lce msla, 1 cibule nadrobno, 1,5 lce hladk mouky, 300ml smetany ke lehn
33%, sl, pep, ocet a cukr na dochucen + ocet na vejce, 4 vejce, vaen brambory k podvn.
Z kopru obereme lstky, ale stonky ski ponechme. Oboj nakrjme nadrobno. Na msle opeeme cibuli a
stonky kopru asi 5 minut, a cibule zmkne. Zaprme moukou, mchme asi 1-2 minuty, a jka zane
pnit a zesvtl. Zalijeme asi litrem studen vody, rozlehme metlikou, vame za obasnho mchn
15 minut nebo do zhoustnut. Zjemnme smetanou, vame jet minutu. Osolme, opepme, dochutme
octem a cukrem. Vame jet asi 5 minut, nakonec vmchme nasekan koprov lstky. Ihned vypneme,
aby lstky zstaly zelen.
Na porovan vejce dme do hrnce asi 2 litry vody, 4 lce octa, sl a pivedeme zprudka k varu. Rychle
zamchme vaekou a vytvome tak vr. Do jeho stedu opatrn vyklepneme 1 vejce (nepoutme ho z
vky, aby se loutek nerozlil). Ztlumme a vame 3 minuty blek by se ml zathnout a zpevnit kolem
jet tekutho loutku. Vejce opatrn vyjmeme drovanou nabrakou a postup zopakujeme se
zbvajcmi vejci.
Buchtiky se od
Od Zdeky Davidov, eny Radka Davida, kter fuje dvma praskm a sedmi kyjevskm restauracm.
Jeho ena Zdeka, bval fbarmanka hotelu Alcron, vel domcnosti s dvma kluky. Mlad trp
cystickou fibrzou, proto mus mt vysokokalorickou stravu. Zdeinou parketou je sladk, vyhlen
jsou jej clairs a podle jejho receptu na buchtiky se od se va i v restauraci Babiina zahrada.
(pro 6 osob) 1 kostka erstvho drod (42g), 200ml mlka vlanho, 100g krupicovho cukru, 340g
hladk mouky, 160g polohrub mouky, 200ml slunenicovho oleje, 4 loutky, petka soli, liky
vanilkov pasty (k dostn na www.vanilkovyobchod.cz), 250g vestkovch povidel na plnn buchtiek,
mslo na vymazn plechu a poten buchtiek, tuzemk na poten buchtiek. Vanilkov od: 750g
mlka, 2 vanilkov lusky, 100g krupicovho cukru, 20g kukuinho krobu, 120g loutk.
Drod nadrobme do hrneku, pilijeme polovinu mlka, pidme lci cukru, lci mouky, prom,chme a
nechme vzejt kvsek. Ob mouky vsypeme do msy, pilijeme kvsek, zbyl ingredience a po
vestkov povidla a zadlme tsto. Nechme kynout asi hodinu, a tsto zdvojnsob objem. Troubu
pedehejeme na 170C. Z tsta vyvlme plt a ten krjme na tvereky o hran 3 cm. Na ty dme troku
povidel, zabalme a skldme jednu vedle druh do mslem vymazanho peke. Ped peenm buchtiky
tde poteme rozputnm mslem. Peeme asi 20 minut dozlatova. Po upeen znovu poteme
rozputnm mslem smchanm s rumem. Ulehme vechny psady na vanilkov od a za stlho
mchn je nahvme nad horkou vodn lzn do zhoustnut. Krmem pelvme upeen buchtiky.

Zdrav rodinn veee z erstvch surovin

Jarn kue z 1 hrnce
4 velk kuec stehna s k a kostmi, sl, erstv mlet pep, 1 lce olivovho oleje, 1 cibule nadrobno
krjen, 200g prorostl slaniny na palky, 600ml kuecho vvaru, 1-2 mrkve na palky, 300g novch
brambor, 2-3 lce mraenho hrku, 2 lce hust kysan smetany, 2 lce bazalkovho pesta.
Troubu pedehejeme na 180C. Stehna osolme, opepme, v hrnci je opeeme na oleji ze vech stran.
Vyjmeme, do uvolnnho hrnce dme cibuli a slaninu. Opkme 5 minut do zmknut cibule. Vrtme
kue, pilijeme vvar, pidme mrkev a brambory, opepme. Pivedeme k varu, zakryt peeme asi 50
minut, a jsou brambory propeen a maso mkk. Na posledn 4 minuty pidme hrek, jet krtce
podusme. Na zvr vmchme smetanu s pestem.
Hlva la musaka
3 lce msla, 1 cibule nadrobno, 4-5 sntek tyminu lstky odrhnut, 2 strouky esneku na pltky, 450g
hlvy stin krjen na prouky, 150ml blho vna, sl, pep, 200g baby karotek, 1 vt prek podln
rozplen a nakrjen na palky, 2-3 brambory typ B krjen na pltky. Beamel: 2 lce msla, 2-3 lce
hladk mouky, 300ml plnotunho mlka, 2 loutky, hrnku strouhanho edaru, petka muktovho
oku.
Na lci msla opeeme v pnvi cibuli domkka, pidme tymin, esnek a po chvilce hlvu, opeeme,
pak zalijeme blm vnem, osolme a opepme a nechme odvait. Pesuneme do misky. V uvolnn
pnvi na zbytku msla podusme baby karotku a prek do polomkka, osolme, opepme, odlome.
Troubu pedehejeme na 180C. Z msla a mouky umchme jku, zalijeme ji mlkem, dkladn
prolehme. Odstavme, zalehme loutky, sr, muktov oek. Do zapkac misky dme polovinu
poduen zeleniny, na ni rozlome polovinu hub, pak polovinu pltk brambor. Osolme, opepme,
Opakujeme vrstvy. Zalijeme beamelem, peeme 45 minut dozlatova.
Skoicov kol s tvarohovm krmem
200g suench sekanch merunk, mslo a hrub mouka na formu, 225g paldov mouky, 2 liky prku
do peiva, 2 liky mlet skoice + na popren, 200g svtlho ttinovho cukru, liky soli, 3 velk
vejce, 100ml kvalitnho rostlinnho oleje, 100ml plnotunho prodnho jogurtu, 1 lika vanilkovho
extraktu. Krm: 200ml smetany ke lehn 33%, 250g plnotunho tvarohu, 100g moukovho cukru,
javorov sirup Abio (Albert) + na polit.
Meruky zalijeme vrouc vodou, nechme stt. Troubu pedehejeme na 180C. Zapkac ndobu
vymaeme mslem, vysypeme moukou. V mse smchme mouku, prek do peiva, skoici, cukr, sl.
Vedle v mse promchme vejce, olej, jogurt, vanilku a vlijeme do such smsi, krtce ale dkladn
prolehme. Meruky slijeme, vmchme do tsta. Nalijeme do pipraven formy a peeme asi hodinu
(vyzkoume pejl). Na krm vylehme smetanu dotuha, dme ji chladit. Tvaroh vylehme s cukrem,
podle chuti pidme javorov sirup. Zlehka zapracujeme lehaku. Krmem poteme kol, poprme
skoic, polijeme javorovm sirupem.

kola vaen
Seznamte se s
Pasta tahini: Tko bychom hledali univerzlnj ochucovadlo, ne je tato orientln sezamov pasta.
Pozvedne kad jdlo, a se jedn o pedkrm, nebo dezert. D se ci, e to je zdravj obdoba
aradovho msla. Navc k dochucen j sta jen troka.
Sezam indick je rostlina rozen od Egypta po Japonsko. V Indii je symbolem nesmrtelnosti a svm
zpsobem i hojnosti. Souvis s tm i znm heslo Sezame, otevi se z arabskch pbh Tisce a jedn
noci. Sezamov semnko obsahuje spoustu blahodrnch a vivnch ltek, napklad vpnk, hok,
zinek, elezo, tak mnoho tuku. Vyrb se z nj olej, rzn cukrovinky a tak tahini i tahina, pasta ze
semnek zbavench slupek. Semnka na tahini se rozdrt dohladka, sms se zed trochou vody, vsledkem
je viskzn pasta.
V obchodech najdeme jak tahini ze svtlch semnek, tak pastu ze semnek nevyloupanch. Tahini z
ernho sezamu se obvykle nepipravuje ze sta procent ernho sezamu, ale pidvaj se i neloupan
semnka sezamu svtlho kvli lep stravitelnosti. Kupujeme-li tahini v obchod, m obvykle na
povrchu tenkou vrstvu oleje. Jakmile ndobu oteveme, je vhodn ji co nejdve spotebovat, aby
nezelukla.
Pro ji jst a kam na ni jt:
Pro zdrav je to vynikajc zdroj mdi, manganu, aminokyseliny methioninu, ale tak zdroj omega-3 a -6
mastnch kyselin. Tahini z nepraenho sezamu je mn kalorick. Pro vegetariny je tak pnosn i
celkem velk obsah vpnku.
Tip na nkup: Tahini nabz prodejny orientlnch potravin, zdrav vivy a exotick koutky
supermarket.
Domc vroba: Budeme-li tahini pipravovat doma, me bt mnohem hust, ne ta kupovan. Navc si
meme vybrat, zda pouijeme semnka cel, nebo je zbavme slupek. Prvn verze je pitom vivov
hodnotnj.
S m si ji dt: Hummus a spol. Tahini miluj hlavn na Stednm vchod, vychutnvaj si ji jen tak s
peivem, nebo jako doprovod rznch pokrm. Je soust tradinch receptur, jako je cizrnov kae
zastudena zvan hummus, nebo baba ganu, jeho zklad tvo lilkov pyr. Tahini m specifickou a
koncentrovanou chu, hutn zklad poskytuje i dalm pyr, jdlm ze smaenho tsta (falafel) zase
dodv strukturu a zvlhuje zevnit.
Sladk nebo slan? Oboj! Sezamov pasta je velmi lahodn s medem, Japonci si ji rdi pidvaj do
dezert. Tahini si cen i vegetarini, bjen se hod k zelenin a zelinovm pokrmm dodv vtenou
chu.
Hummus s ervenou epou
Z u tak zdravho cizrnovho hummusu udlaj pasta tahini a erven epa doslova nutrin bombu.
400g konzerva cizrny, 1,5 biocitronu, 250g erven epy uvaen a nakrjen na kostiky, 1 strouek
esneku drcen, 1 strouek esneku drcen, 1 lce sezamovho oleje, 60g pasty tahini, sl, pep, nkolik
sntek kopru a mty.
Cizrnu proplchneme, nechme okapat, ppadn zbavme slupek. Nastrouhme kru z 1,5 citronu a vu
vymakme. Do vt msy dme cizrnu, ervenou epu, esnek. Zalijeme citronovou vou dle chuti a
tyovm mixrem rozmixujeme dohladka. Pidme sezamov olej, pastu tahini, citronovou kru, sl,
pep. Uchovme v chladu.
Tip: Meme podvat s tmavm peivem, saltovou okurkou na koleka s rozdrobenm srem feta.

Zklady duen

Tepeln pravy 4. dl, od Jany Florentny Zatloukalov, autorky Kuchaky pro dceru
(www.kucharkaprodceru.cz).
Definice: Surovinu, kterou budeme dusit, nejprve prudce opeeme, pidme aromatick zkllad a zsti
podlijeme. Pak nechme pod poklikou zvolna zmknout. Vsledek je bjen mkk, prostoupen vemi
chutmi.
Krok, ktermi musme projt, je pt. V tomto dle se budeme vnovat prvnm tem:
1. Restovn: Hlavn surovinu, nejastji maso (nakrjen na nudliky, kostky, pltky, zarolovan do
zvitk nebo vcelku) nejprve zprudka opeeme ze vech stran na tuku.
2. Zklad: Jakmile surovinu opeeme, vyjmeme ji z pnve nebo hrnce, odlome. Na vpeku, kter po n
zbyl, pipravme zklad na duen (viz dle).
3. Podlit a samotn duen: K zkladu vrtme opeenou odloenou hlavn surovinu, podlijeme vvarem,
vodou nebo vnem, pivedeme k mrnmu varu a pod poklikou nechme zvolna probublvat, dokud
hlavn surovina nezmkne.
4. Zahutn: Omku lze zahustit klasicky jkou (pprava jky viz Apetit 3/2016), dal tipy najdeme v
ptm dle.
5. Dokonen: Po zahutn provedeme dokonovac pravy\, jako je cezen, dochucen, zjemnn A
meme podvat!
Krok 1: Restovn
Jde o to hlavn surovinu zprudka opct na povrchu, ale uvnit ji ponechat syrovou. Smyslem je pouze
zskat barvu a poslit chu s tm nm pome sl. Hlavn surovinu nejprve osolme, teprve potom
opeeme. Pokud opkme kousky masa, mly by mt mezi sebou dostaten rozestupy a samozejm leet
jen v jedn vrstv nechme je nkolik minut v klidu opkat a obrtme je vdy a tsn ped piplenm.
Krok 2: Sprvn zklad
Nco ve vlastn v: Je to vbec nejjednodu zklad, nic do nj nepat po opeen hlavn suroviny
pikrome ke kroku 3 Podlit a duen.
Cibulov zklad (napklad pro vepov v mrkvi): Cibuli nakrjme nadrobno, zprudka opeeme.
Nemusme mchat stle, sta hldat a zashnout podle poteby. Podle toho, jak m vypadat vsledn jdlo,
ji peeme jen dosklovita, dozlatova, nebo dohnda. Barva by mla odpovdat barv jdla.
Cibulovo-zeleninov (napklad pro zvinov rag): Krom cibule budeme jet potebovat mrkev, celer
a petrel. Do pnve na tuk pijde nejprve na kostiky krjen koenov zelenina, protoe je tvrd a mkne
pomaleji. Teprve a ji dost opeeme, pidme cibuli a domchme.
Cibulovo-paprikov (napklad pro gul): Paprika se nesm dlouho opkat, nejlpe skoro vbec, take a
pipravme klasick cibulov zklad, odstavme pnev, pidme papriku a mimo r plotnky rychle
promchme. Pak bez zbytenho ekn podlijeme.
Cibulovo-slaninov: Protoe slanina pust tuk, je lep, kdy ji nejprve samotnou vykvame, vybereme z
pnve, na tuku opeeme hlavn surovinu, opt vyjmeme, pipravme cibulov zklad a do nj vrtme
opeenou slaninu.
Nco na vn: Udlme klasick zeleninov zklad a na pln zvr opkn do nj pisypeme lci
krupicovho cukru. Chvli mchme, dokud se cukr nerozpust, pak zastkneme dvma nebo temi
lcemi dobrho vinnho octa a nechme odpait. Podlvat pak budeme vnem, ppadn jet i nm
dalm.
Krok 3: Podlit a duen
Tekutinu, kterou podlvme, nalijeme na prv dokonen zklad a opeenou hlavn surovinu. Tekutiny
by mlo bt tolik, aby v n byla hlavn surovina ponoen do poloviny, maximln do dvou tetin. Shora
by pi duen mla psobit pra. Ve pivedeme k varu, osolme podle chuti, ztlumme r, zakryjeme
poklikou (bezpodmnen) a zvolna dusme domkka. U zeleniny to bude pr minut, u masa i nkolik
hodin. Dusit meme i v troub pi teplot kolem 90C.
Vepov v mrkvi
1 kg vepov plece na kostky, sl, pep, 1 lce rostlinnho oleje, 100g msla, 1-2 cibule nadrobno, 1 litr
hovzho vvaru nebo vody, 30g hladk mouky, 500g mrkve na palky nebo koleka, petka muktovho
kvtu, petka krupicovho cukru, k podvn vaen brambory s mslem a paitkou.
Kostky masa osolme, opepme. V hrnci rozehejeme lci oleje a opkme na nm maso dozlatova ze
vech stran (pokud je masa vce ne se vejde na dno, rozdlme ho na vce dvek). Opeen maso
vyjmeme a odlome. Do uvolnnho hrnce pidme 50g msla a opeeme na nm cibuli do svtle zlatav
barvy trv to asi 6 minut. Pidme odloen kostky masa, zalijeme st vvaru nebo vodou tak, aby
bylo maso jen sten ponoen, a piklopen dusme domkka asi hodinu. Podle poteby bhem duen
maso podlvme vvarem nebo vodou. Mezitm pipravme jku: na 30g msla zpnme mouku a
mchme asi minutu. Odstavme a nechme zchladnout. Kdy je maso tm mkk (asi 15 minut ped
koncem duen) pisypeme do hrnce nakrjenou mrkev, okoenme muktovm kvtem, pidme jku,
rozmchme ji a ppadn zedme zbylm vvarem nebo vodou. Hotov jdlo dosolme podle chuti,
ppadn chu dothneme petkou cukru, pokud je to teba. Vypneme plotnku a v hrnci rozmchme
zbyl kousek studenho msla pro zjemnn chuti. Podvme s vaenmi bramborami sypanmi sekanou
paitkou a omatnmi mslem.
Jak se starat o litinov ndob
Pi sprvn pi bude litinov ndob pod krsn a vydr nm opravdu cel ivot. Ped tm, ne
budeme hrnec i pnev mt, nechme ji vychladnout. Jinak rozplen smalt na povrchu vystavme
teplotnmu oku a prudkm zchlazenm me popraskat. Ped mytm hrnec nechme alespo 15-20 minut
odmoit. Myt pipeenin tak bude etrnj. Nepouvme drtnku ani abrazivn houbiky. Nejlep je
koupit speciln istic prostedek na litinu (nap. od firmy Le Creuset, pednho vrobce litinovho
ndob), ppadn lze v hrnci i pnvi vait 2 lce blho vinnho nebo lihovho octa s 2,5 litrem vody 15
minut, pak nechme vychladnout, vyplchnout a jen ott mkkou houbikou s jarem.
Lze pout esnek, kter zaal klit?
Naklen esnek meme pout klek odstranme, me bt nahokl a nkte lid jej nesn. Aby
esnek nezaal klit, nem bt uloen v plinm teple, uchovme jej v ve spi nebo spodn pihrdce
chladniky.
Slovnek zkladnch gastronomickch pojm
Glutamany (soli kyseliny glutamov, bn aminokyseliny) se pirozen vyskytuj v mnoha potravinch.
Pro zvraznn chuti se dnes nejastji pouv syntetick glutamt sodn, kter najdeme pod znakou E
621. Je zkladem pt chuti umami. V potravinch se mohou glutamany skrvat i pod oznaenm
blkovinn hydrolyzt nebo kvasnicov vtaek a nkdo na n me reagovat pecitlivle.
Gravlax: Skandinvsk specialita, marinovan losos. Filet z lososa se na vnitn stran posype hrubou
sol, cukrem, koprem, piklop druhm filetem, zat a nech 2-3 dny marinovat. Pak se oist, oplchne,
osu, podv nakrjen na tenk pltky, nejlpe s hoinou omkou s medem a koprem. Vce na
Apetitonline.cz, heslo Marinovan losos.
Gremolata: Voav sms ze strouhan citronov kry, sekanho esneku, petrelky. Hod se na jdla, kter
potebujeme na zvr rozvont. Tradin se ale podv k italskmu duenmu telecmu kolnku ossobuco
(recept na Apetitonline.cz).
Grenadina: Sirup z grantovch jablek, kter m sytou barvu, j se ne nadarmo k grantov erven.
M lehce natrpklou chu a pouv se zejmna do koktejl, napklad znmho Tequila Sunrise. Je skvl
i jako prodn barvivo, kterm dodme skvlou barvu teba dezertm z rebarbory (viz recepty dle).
Grili: Jedna ze zkladnch cukrskch hmot. Pipravuje se smchnm karamelu a ok, kter po
vychladnut rozmixujeme. Smsi vak meme dt i hrub strukturu a jen ji rozlmat. S griliem
zdobme rzn dezerty, pouvme jej do krm, pralinek apod. Me bt i tvrn, kdy se pid
kondenzovan mlko nebo krobov sirup, nebo mt rozlinou pchu po jinm druhu oech.
Kypen tsta
Jejich el je stejn, psob podobn, ale nkam se vce hod soda a jinam zase kypic prek.
Jedl soda je zsadit ltka. Promchme-li ji s tekutmi a kyselmi psadami v tst, zanou se tvoit
plyny, kter zpsob, e peivo bude nadchan. Take kdy v psadch na mounk zahldneme
citronovou vu, jogurt, podmsl apod., zvolme na kypen jedlou sodu tsto dobe vybhne.
Kypic prek se vyrb ze smsi jedl sody, kyselho inidla (asto vinnho kamene) a krobu. Pro
nastartovn procesu tedy u nen teba dal kysel psada. krob pohlcuje vlhkost a tm prodluuje
trvanlivost a prek se dky vtmu objemu lpe odmuje likou.
Co s okoralm chlebem
1. Strouhanka: Nejjednodu je rozmixovat bl chleba spolu s petrelkou a strouhanm parmaznem a
pouvat na obalovn nebo s n sypat zapkan jdla.
2. Krutony: Chleba nakrjme na kostky, osolme, promchme s bylinkami a esnekem, pokapeme
olivovm olejem a v troub upeeme dozlatova. Podvme k polvce.
3. Bread pudding: Zalijeme pltky toustovho chleba sms mlka, smetany, loutk, cukru, vanilky a
rozinek a zapeeme. Cel recept lze nalzt na Apetitonline.cz.
4. emlovka: Udlme ji naslano: smetanovo-loutkovou sms ochutme parmaznem a zalijeme s n
chleba, brokolici a slaninu. Na Apetitonline najdeme pod heslem Zapeen brokolice s chlebem.
Vyuit vykoledovanch vajec
Nakldan vejce
Chuovka dve podvan v barech a pelukch po cel Velk Britnii a USA. Dnes je u znm spe z
literatury a starch film, ale stoj za to ji pipomenout. Psady meme brt pouze jako inspiraci.
6 vajec natvrdo uvaench a oloupanch, 200ml jablenho octa, 200ml vody (nebo vy z epy), plka
cibule na pltky, (jalapeo, esnek oboj nemus bt), 120g krystalovho cukru, 2 mal sntky estragonu,
1 lika hoinch semnek, 1 lika provenslskho koen.
Vejce naskldme do sklenice. V rendlku pivedeme k varu ocet, vodu (vu z epy), cibuli, (ppadn
jalapeo a esnek - viz dle), cukr, estragon, hoin semnka a provenslsl koen. Vame 5 minut, a
se cukr rozpust. Vypneme, nechme trochu prochladnout. Lkem zalijeme vejce i s psadami tak, aby
byla zcela ponoen a uzaveme. Jst je meme u po nkolika dnech, v chladu vydr i msc.
Obmna: Nlev s ervenou epou: 4 lce kostek nakldan epy, 250ml lku z erven epy, 200ml
jablenho octa, cibule na pltky, 70g krystalovho cukru, 3 tobolky kardamomu, 1 hvzdice badynu.
Nlev s jalapeo: 200ml jablenho octa, 200ml vody, 120g krystalovho cukru, 6 hebk, 2 chilli
papriky jalapeo podln pekrojen a zbaven semen, 1 lika mskho kmnu, 1 bobkov list, pl
liky suenho oregana, cibule na pltky, 1 strouek esneku oloupan.
Nlev s kari: 250ml jablenho octa, 200ml vody, cibule, 160g krystalovho cukru, 3 tobolky
kardamomu, 1 lika hoinho semnka, 1 lce kari koen.
Recept z jednoho hrnce
Chili con carne
Tato vyhlen texask specialita pat k nejspnjm receptm v historii Apetitu vbec, proto se jej
rozhodli oprit a jet vylepit nkolika drobnmi triky. Je to jedno z nejvdnjch jdel, kter meme
uvait ve velkm a pi jakkoli pleitosti, a vdy budeme mt spch.
1 lce oleje, 1 velk cibule nahrubo krjen, 2 strouky esneku nadrobno, 1 erstv erven paprika na
kostiky, 1 lce chilli koen nebo dle chuti, 1 lce mlet sladk papriky, 1 lce mskho kmnu, 500g
mletho hovzho masa, 300ml hovzho vvaru, 400g konzerva krjench rajat, lce suen
majornky, 2 lce ttinovho cukru nebo 1-2 tvereky tmav okoldy, sl, pep, 2 liky rajskho
protlaku, 400g konzerva ervench fazol scezen a proplchnut, lstky koriandru na ozdoben.
Ve velk hlub pnvi nebo litinovm kastrolu na stednm plameni rozehejeme olej a pidme cibuli.
Opkme zhruba 5 minut, aby zmkla a zesklovatla. Pisypeme esnek, kostiky papriky, chilli koen,
mletou papriku a msk kmn. Za stlho mchn opkme 5 minut, dokud se vechny vn pkn
nerozvinou. Do pnve pidme mlet maso a vaekou se ho sname rozdlit na co nejmen kousky. Asi
5 minut mchme tak, aby se maso rozdlilo do hrudek a bylo stejnomrn opeen. Udrujeme stedn
plamen, aby maso bylo pkn opeen, nikoli duen to se dje pi pli mrnm ohni. (Pokud bychom
ho ale opkali hodn zprudka, hroz, e esnek zhokne.) Pilijeme vvar a rajata. Pisypeme majornku,
cukr i okoldu, osolme, opepme, pidme rajatov protlak a promchme. Pivedeme k varu,
ztlumme, piklopme a dusme asi 20 minut. Obas promchme a kontrolujeme, zda se maso
nepichytv nebo zda se tekutina pli neodpaila. Jestli ano, pidme trochu vody hotov chilli con
carne by mlo bt hust tak akort. Nakonec pidme fazole. Pokrm znovu pivedeme k varu a jet 10
minut povame. Jestli se nm zd omka moc hust, pilijeme trochu vody. Ochutnme a podle poteby
dochutme, je pravdpodobn, e jdlo bude potebovat vce soli a pepe, ne jsme ekali. Potom
odstavme, u jenom odklopme pokliku a nechme pokrm aspo 10 minut odpovat. Vydrme to je
to dleit moment, aby se chut propojily a maso nasklo vechny vn. |Podvme ozdoben lstky
koriandru.
Tip: okolda to je n trumf! Jakkoli tmav okolda toti chili con carne rzem promn ve
skutenou specialitu. Sta ale jen jeden nebo dva tvereky jde nm jen o neznateln ndech.

4x kuec prsa
Chceme-li rychle uvait teplou veei, a nejlpe s masem, pak jsou kuec prsa jasnou volbou. Jsou
jednoduch na ppravu a nekonen variabiln meme je vait, smait, opkat
Tortilla s pikantnm kuetem
Na kue erven cibue nahrubo, 2 strouky esneku nahrubo, petka chilli koen, 1 lce mlet uzen
papriky, va z 1 citronu, 2 lce blho vinnho octa, 1 lce worcestersk omky, sl, 500g kuecch
prsnch zk, 2 lce olivovho oleje. K podvn 6-8 peninch tortill, 1 mal konzerva kukuice, 250g
smsi lutch a ervench rajat, 150g zakysan smetany, 100g strouhanho edaru, erstv salt a
guacamole.
Vechny suroviny na kue krom masa a oleje rozmixujeme dohladka. Rozplme pnev a na oleji maso
krtce opeeme, jen aby zaalo hndnout. Pilijeme rozmixovanou omku, promchme, ztlumme a
nechme odvait do zhoustnut. Maso vyjmeme a nakrjme pn na pltky. Tortilly navlhme a
prohejeme v mikrovlnce. Podvme s kuetem, kukuic, rajtky, zakysanou smetanou, srem, saltem a
guacamole. Kad si me tortillu obloit tm, co m rd.
Zapeen gnocchi
Hotov gnocchi nm vytrhnou trn z paty. Sta pidat pr vraznch surovin, strit do trouby a veee je
na stole.
500g hotovch bramborovch gnocchi, 200g brokolice (i mraen), 250g kuecch prsnch zk, 200g
sra s modrou plsn (niva, rokfr, gorgonzola), 150ml smetany ke lehn, sl, hrst vlaskch oech
hrub sekanch.
Troubu pedehejeme na 200C. Noky uvame ve vrouc vod dle nvodu, na poslednch pr minut k nim
pihodme brokolici rozdlenou na riky. Mezitm maso nakrjme na nudliky. Slit noky a brokolici
vsypeme do ruvzdorn msy, pidme maso. Do pekku rozdrobme sr, pilijeme smetanu, osolme a
ve promchme. Nakonec vsypeme oechy a dme zapci na 15-20 minut.
Paella s kuetem a plody moe
1 lce olivovho oleje, 1 cibule nadrobno, petka chilli koen, 300g kulatozrnn re, 3 lce suchho
sherry nebo blho vna (nemus bt), 200g teovch rajat peplench, 2 strouky esneku drcen,
900ml drbeho vvaru horkho s vmchanou petkou afrnu, mosk sl, 300g mraen smsi
moskch plod nebo krevet, 150g kuecch prsnch zk, 100g mraench fazolek, va z citronu,
hrst hladkolist petrelky.
V irok pnvi rozehejeme olej, pidme cibuli, opkme asi 5 minut dosklovita. Vmchme koen chilli
a ri, promchme, pilijeme sherry nebo vno. Nechme odpait, pidme rajata, esnek, vvar se
afrnem, sl a vame na mrnm plameni za obasnho mchn zhruba 15 minut, dokud re nen skoro
hotov (pokud by se tekutina odpaovala pli rychle, podlijeme vodou i vvarem). Vmchme mosk
plody, nudliky masa a fazolky, piklopme a dusme jet 5 minut, aby krevety a maso byly hotov a re
na skus. Pak zakpneme citronem a posypeme nasekanou petrelkou.
Kupav thajsk kuec zeky
3 kuec prsn zky rozdlen na medailonky (strips zvl, zk st odznut, vysok st horizontln
proznut napl), 2 blky lehce prolehan, 2 lce hladk rov mouky, 2 erstv erven chilli
papriky nadrobno, 3 lce sekanch koriandrovch lstk, 1 lika strouhan limetov kry, 3 lce
sekanch koriandrovch lstk, 1 lika strouhan limetov kry, 3 lce sezamovch semnek, 2-3 lce
aradovho oleje, omka (promchme 3 lce sojov omky, 2 lce limetov vy, 1 lci tmavho
ttinovho cukru), sladk chilli omka a polnek k podvn.
V mse promchme kuec medailonky, blky, rovou mouku, chilli papriky, koriand, limetovou kru a
sezamov semnko. V pnvi na stednm plameni rozplme olej. Obalen kousky kuete opkme 3
minuty po kad stran dozlatova. Pak je vyjmeme a nechme odst pebyten tuk. Podvme s
omkami, ozdoben polnkem. Jako plohu meme servrovat ri.

Blog msce
Moravsk kole
Z blogu kublanka.cz Blanky a Jakuba Kardovch. Najdeme tu jdla hlavn italsk, mexick a asijsk, sem
tam se objev i klasika, jako jsou koblihy nebo kole.
250g hladk mouky, 250g polohrub mouky, strouhan kra z 1 biocitronu, 5g soli, 20g vanilkovho
cukru, 100g msla zmklho, 175ml plnotunho mlka vlanho, 42g drod, 80g cukru krupice, 2
loutky, 1 vejce prolehan s 1 lc mlka na poten. Tvarohov npl: 20g msla zmklho, 20g
krupicovho cukru, 20g vanilkovho cukru, petka soli, 2 loutky, 250g mkkho tvarohu v kostce.
Povidlov npl: 250g vestkovch povidel, 1,5 lce tuzemskho rumu, 25g cukru mouka prostho.
Drobenka: Po 125 g msla, polohrub mouky a krupicovho cukru.
Do velk msy prosejeme hladkou a polohrubou mouku, pidme strouhanou kru z citronu, sl,
vanilkov cukr a ve dkladn promchme. Pidme zmkl mslo, prsty ho zapracujeme do smsi, aby
nezstal v mouce dn vt kousek. V men misce smchme mlko s rozdrobenou kostkou drod a
krupicovm cukrem a nechme v teple vzejt kvsek. Jakmile se na hladin zane tvoit pna (asi po 10
minutch), pilijeme droovou sms spolu se loutky k sypk smsi a vypracujeme hladk a vln
tsto, kter by nemlo bt pli lepiv. Tsto vrtme do msy, zakryjeme potravinovou fli a pi
pokojov teplot nechme kynout asi hodinu, a zdvojnsob objem. Pipravme si tvarohovou npl. V
misce uteme zmkl mslo s obma cukry, petkou soli a obma loutky. Pot pidme kostku tvarohu a
dkladn promchme. Vykynut tsto vyklopme na vl, rozvlme tverec o tlouce asi 4 mm. Placku
rdlkem rozdlme na 16 stejn velkch tverc, do stedu kadho dme tvarohovou ndivku, zabalme
ji do tsta a v dlanch zakulatme. Polome spojem dol na plech vyloen peicm paprem a mezi
kulikami nechme dostaten rozestupy. Zakryjeme fli a nechme kynout pi pokojov teplot, a
zdvojnsob svj objem (30-40 minut). Troubu pedehejeme na 170C, pipravme si drobenku a
povidlovou npl. vestkov povidla smchme s rumem a prosetm moukovm cukrem. Suroviny na
drobenku dkladn promneme. Je-li drobenka mlo sypk, zapracujeme jet 1-2 lce polohrub mouky.
V misce prolehme vejce s lc plnotunho mlka a smds poteme vykynut kole. Povidlovou
npl dme do cukrskho sku s ostrou pikou, kterou kad kol shora propchneme a trochu
povidlov npln vtlame dovnit. Na zvr kole posypeme drobenkou a peeme dozlatova asi 15-20
minut. Nechme vychladnout na mce.

Dubnov sezona rebarbora

Ovoce nebo zelenina? O reveni dokonce jednal americk soud v roce 1947, kter nakonec rozhodl, e
rebarbora je ovoce. Svj nlez podloil tm, e se pouv pouze do dezert. To u ale dvno neplat.
Dnes je rebarbora povaovna za zeleninu, kterou dky jej osvujc kysel chuti lze vyut jak ve
sladk, tak i ve slan kuchyni. Skvle napklad dopln tun ryby nebo vepov maso. V obchod se ji
zan objevovat rychlen rebarbora z dovozu a brzy se zane objevovat i ta tuzemsk, kterou si budeme
moci uvat a do poloviny ervna (pak u jej apky obsahuj mnoho kyseliny avelov).
Konzumujeme vdy jen apky. Nkdo je nechv neloupan, jinmu ale me tu slupka vadit. Ostrm
noem vlkna uchopme na jednom konci a tahem dol je sloupneme. Pak apky krjme na palky.
Rebarboru nejme syrovou meme ji marinovat nebo vait. Pust hodn vy, proto ji scedme,
odlome a pak vu zahustme nebo svame. Meme ji obarvit na sytj barvu, teba grenadinou.
Rebarborov trifle
500g rebarbory, 120g krupicovho cukru, 1 lce citronov vy, 1 lce grenadiny (sirup z grantovho
jablka) lze vynechat, 4 mslov suenky (francouzsk sabls nebo skotsk shortbread). Krm: 400ml
mlka, 1 vanilkov lusk podln rozplen, 3 loutky, 60g krupicovho cukru, 1,5 lce kukuinho
krobu, 150ml smetany ke lehn vychlazen, 1 lce moukovho cukru.
apky rebarbory oloupeme, nakrjme na kusy dlouh asi jako prst. Vlome do hrnce, pisypeme cukr a
pilijeme citronovu vu a grenadinu. Na mrnm a stednm plameni vame 8-10 minut. Nechme
vychladnout, uschovme v chladu. Pivedeme k varu mlko, noem vykrbeme de z vanilkovho
lusku. Do mlka pidme i przdn lusk. Ve vt mse uteme loutky s cukrem do hust a svtl pny.
Pidme kukuin krob, vyjmeme przdn lusk a hork mlko pomalm pramnkem vlvme a pomoc
metliky zapracovvme do utench loutk s cukrem. Krm nalijeme zpt do hrnce, v nm se vailo
mlko, na mrnm plameni nkolik minut zahvme, dokud nezhoustne. Pozor, nesm vait, srazil by se.
Potom krm nalijeme do velk msy a metlou mchme do vychladnut. Zakryjeme potravinovou fli a
pi pokojov teplot nechme vychladnout, pak minimln na hodinu dme do chladniky. Vylehme ze
smetany a moukovho cukru lehaku. Krm vyndme z chladniky, promchme jej metlou a opatrn
do nj zapracujeme lehaku. Suenky rozdrtme na vt drobeky. Na dno ty sklenic dme rebarboru,
posypeme ji suenkami, pokryjeme krmem. Pokud nm drobky suenek zbudou, trifle s nimi ozdobme.
Rebarborov kompot z trouby
500g rebarbory, 90g krupicovho cukru, 1 lika erstvho strouhanho zzvoru, 100ml erstv
pomeranov vy, zakysan smetana nebo bl eck jogurt k podvn.
Troubu pedehejeme na 180C. Rebarboru oloupeme a nakrjme na men palky. Vlome ji do
pekku, posypeme cukrem, pidme zzvor, pilijeme pomeranovou vu a promchme. Piklopme,
30 minut peeme obas zamchme. Podvme vlan nebo studen se zakysanou smetanou nebo
eckm jogurtem.
Mkov kol s rebaborou
250g hladk mouky, 150g tuku vychlazenho, 100g krupicovho cukru, 1 vejce, 1 blek, 1 vanilkov lusk
podln rozplen. Npl: 450g rebarbory, 120g krupicovho cukru, 1 lika kukuinho krobu, 1 lce
citronov vy, 1 lce ttinovho cukru.
V robotu zpracujeme mouku, tuk pokrjen na kostky, cukr na drobenku. Pidme vejce, de
vykrbnutou z vanilkovho lusku, znovu nkolika pulzy rozmixujeme. Vytvome kouli a v chladu ji
nechme minimln 2 hodiny odpovat. Troubu pedehejeme na 180C. Tsto rozdlme na dva dly
jeden dvoutetinov a jeden tetinov. Vt dl rozvlme a vylome s nm kolovou formu prmru asi
23 centimetr. Na tsto polome kruh papru, posypeme jej suchmi fazolemi. Peeme 10-15 minut, pak
papr a fazole sundme. apky rebarbory oloupeme, nakrjme na kusy dlouh asi jako prst, vame je
spolu s cukrem a citronovou vou 5-8 minut. Pak je vyjmeme, nechme okapat a vu uschovme.
Rebarboru rovnomrn rozprosteme na pedpeen tsto. Kukuin krob rozmchme ve lci studen
vody, smchme se vou a na mrnm plameni vame za stlho mchn 1-2 minuty do zhoustnut.
Pot nalijeme na kol. Rozvlme zbylou tetinu tsta, nakrjme stejn irok pruhy a na koli z nich
vytvome mku. Malovakou mku poteme prolehanm blkem a kol posypeme ttinovm
cukrem. Peeme 30 minut dozlatova.
Rebarborov dem
(asi 4 sklenice) Asi 1 kg rebarbory, 2 vanilkov lusky podln rozplen, 900g krystalovho cukru, va z
citronu, 2 lce grenadiny.
Rebarboru oloupeme, nakrjme na palky, vlome do mdnho hrnce (nebo jinho hrnce, kter dobe
vede teplo). pikou noe vykrbneme de z lusku a spolu s przdnmi lusky, cukrem a citronovou
vou pidme do hrnce. Promchme, asi 2 hodiny nechme macerovat, obas promchme. Rebarboru
s cukrem vame na stednm plameni asi 20 minut za obasnho mchn. Pot plamen zeslme, asi 10
minut vame zprudka, dokud sms nezhoustne. Dem je hotov, jakmile kapka demu na studenm tali
okamit ztuhne. Vyjmeme vanilkov lusky, vmchme grenadinu. Dem nalijeme do sklenic, neprodyn
uzaveme. Sklenice obrtme dnem vzhru a obsah nechme vychladnout. Pot ulome na tmavm a
suchm mst.
Tip: Dem je vborn s blm jogurtem, skvl je ale tak i s pikoty, namazan pod vrstvou krmu v
dortu nebo navrstven v pohru se lehakou a rozdrobenmi snhovmi pusinkami.
Obrcen kol s rebarborou a mandlemi
500g rebarbory, 110g krupicovho cukru, 1 lce citronov vy. Tsto: 4 vejce, 120g krupicovho cukru,
1 lika vanilkovho extraktu, 100g hladk mouky, liky kypicho prku, 60g mletch mandl, 50g
rozputnho msla + 20g na vymazn formy.
Vymaeme mslem tvercovou formuj o hran 22cm. Oloupeme rebarboru a nakrjme na kusy o dlce
formy. Rebarboru dme do irokho kastrolu, zaprme 60g cukru a nechme na stednm plameni asi 3
minuty za opatrnho oten pustit vu. Pot ji vyjmeme, nechme okapat a uchovme na pozdji. Do
pnve ke v pidme zbylch 50g cukru a citronovou vu a na mrnm plameni nechme rozpustit
(trv to asi 2 mnuty). Pak zeslme plamen, nechme cukr 5-7 minut karamelizovat. Karamel nalijeme do
formy a na nj rozprosteme rebarboru. Troubu pedehejeme na 180C. Runm lehaem nalehme
vejce s cukrem a vanilkovm extraktem asi 8-10 minut, dokud sms neztrojnsob svj objem a
nezesvtl. Postupn zapracujeme prosetou mouku s kypicm prkem a mletmi mandlemi a nakonec i
rozputn mslo. Tsto nalijeme na rebarboru do formy a peeme 25-30 minut, a pejle zapchnut do
stedu vyjde ist. Kol vyklopme na mku a nechme vychladnout.
(z reklamy na Heru mslov pchu)
Tiramisu cupcakes
(18 ks stedn velkch) hrnku dortov mouky, liky prku do peiva, liky soli, hrnku
plnotunho mlka, semnka z 1 vanilkovho lusku, 4 lce Hery mslov pchu pokojov teploty, 3
velk vajka a 3 blky, 1 hrnek krupicovho cukru. Kvov sirup s marsalou: 1/3 hrnku siln ern kvy,
30ml marsaly. hrnku krupicovho cukru. Krm: 1 hrnek vysokoprocentn smetany ke lehn, 230g
mascarpone, hrnku moukovho cukru prostho, 2 lce kvalitnho kakaa.
Troubu pedehejeme na 165C. Plech na muffiny vylome paprovmi koky. Do velk msy
prosejeme mouku, prek do peiva a sl. V silnostnnm kastrlku zahejeme mlko spolen s
vanilkovm luskem a semnky. A mlko zane mrn probublvat, odstavme. Do mlka zalehme
Heru, dokud se zcela nerozpust. Alespo 15 minut nechme zchladnout. Pecedme pes stko a lusk
odstranme. V robotu prolehme vajka a blky spolen s cukrem. Msu pemstme nad vodn lze a
za stlho mchn zahvme tak dlouho, a se cukr zcela rozpust (asi 6 minut). Nejsme-li si jisti,
promneme sms mezi prsty nesmme ctit nerozputn cukr. Msu vrtme zpt do robota a lehme na
vysok otky, a je sms krsn nadchan, lut a hust natolik, e se nkolik minut udr na lehac
metle. Opatrn, ale dkladn vmchme mounou sms nejlpe postupn na tikrt. Odlome asi
hrnku tsta a vmchme do zchladlho vanilkovho mlka. Promchme dohladka a pot sms vmchme
do tsta a jet jednou dkladn promsme. Koky plnme sms do jejich vky a peeme asi 20
minut okraje by mly bt lehce zlatohnd. 5 minut nechme odpoinout ve form a pot dortky
pesuneme na mku a nechme zcela vychladnout.
Tip: Dortovou mouku si meme snadno pipravit smchnm 85g hladk mouky a 15g kukuinho
krobu.
Smchme ingredience na sirup, v kastrlku je zahvme, dokud se cukr zcela nerozpust. Kad korpus
pokapeme stejnm dlem sirupu. Nechme odpoinout aspo 30 minut. Pak ozdobme krmem a
poprme kvalitnm kakaem. Ideln nechme odpoinout v lednici pes noc.
Krm: Smetanu vylehme dotuha, v dal mse prolehme mascarpone s moukovm cukrem dohladka.
Do smsi jemn zapracujeme vylehanou lehaku.

Jaro na tali
Aby ns neskolila jarn nava, dme jaru zelenou - samozejm na tali rukola, mlad pent,
edkviky, chest i medvd esnek ns zaruen vzpru.
Kuec burger s rukolou a zelnm saltem
(pro 2 osoby) 300g mletho nebo jemn sekanho kuecho masa (pro nasekn zvolme stehenn zek), 1
star rohlk nebo houska nastrouhan i rozmixovan, 1-2 hrsti sekanch erstvch bylinek dle chuti
(oregano, tyminn, bazalka, medvd esnek), sl, pep, 150g ervenho zel jemn krouhanho,
erven cibule na tenk pltky, 1 mal mrkev strouhan na jemno, 3 lce paitky drobn sekan, 1 lce
kvalitn majonzy, 1-2 liky dijonsk hoice dle chuti, 1 lika medu, -1 lce olivovho oleje, 2 men
burgerov emle nebo pleten housky rozplen, 2 hrsti rukoly nebo jinch saltovch list.
V mse smchme maso s erstvou strouhankou a bylinkami, osolme, opepme. Rozdlme na dv stejn
velk porce. Z kad udlme placku prmru 10cm. Zakryjeme potravinovou fli a dme na 30 minut
odpovat do chladniky. Mezitm smchme zel, cibuli, mrkev, paitku, majonzu, hoici, med, sl a
pep. Rozehejeme grilovac pnev, poteme olejem, nebo v bn pnvi rozehejeme lci oleje a
opeeme burgerov placky z kad strany 3 minuty, aby bylo maso uvnit hotov, emle opkme asi 2
minuty na ezu, aby byly jen mrn opeen. Na spodky housek dme zeln salt, na nj burgery, pak
rukolu i jin saltov listy, piklopme vrky eml a ihned podvme.
Rukola: Dodv peprnou pchu, nkdy mrnou, jindy silnj - podle odrdy a podle toho, kde a jak
rostla. Tak mrn nahokl tn.
Pizza s chestem, zelenmi olivami a pentovmi lstky
(pro 2 osoby) 10g drod ( kostky), liky krupicovho cukru, 250g polohrub mouky nebo 275g
hladk mouky na pizzu + na popren, 2,5 lce panenskho olivovho oleje, liky soli. Na obloen 8
lic mascarpone, 4 strouky esneku drcen, 1 mal erven cibule na tenk koleka, 12-16 vhonk
zelenho chestu zbavench tuhch konc a podln rozplench nebo nakrjench na palky, 15-20
velkch zelench oliv rozplench a zbavench pecek, 200-250g kuliek baby mozzarelly scezench a
rozplench, nebo natrhan mozzarelly, 80g erstv strouhanho parmaznu, panensk olivov olej, sl,
pep, 3-4 hrsti list baby pentu.
Rozmchme rozdroben drod s trochou vlan vody, cukrem a hrstkou mouky. Na teplm mst
nechme vzejt kvsek. V mse promchme zbytek mouky, sl, kvsek a olej. Postupn pilijeme asi
150ml vlan vody a propracovvme, a vznikne soudrn tsto. Pendme je na vl, dkladn
prohnteme rukama, aby bylo prun a nelepilo se. Vytvome bochnek, poprme moukou, zakryjeme
istou utrkou a nechme kynout 1,5-2 hodiny, aby zdvojnsobilo objem. Nejmn 30 minut pedem
zaneme pedehvat troubu na 240C. Deset minut pedem dme do trouby pedeht plech. Tsto
rozdlme na 2 dly, kad dl na pomouenm vlu vyvlme a vythneme na tenkou placku asi 30cm v
prmru. Pomoc vleku ho peneseme na kus peicho papru. Mascarpone smchme s esnekem,
poteme ob placky (ne a do kraj). Poklademe je rovnomrn (ne a do kraj) ervenou cibul,
chestem, olivami a mozzarellou. Pak je posypeme parmaznem, pokropme olivovm olejem, osolme a
opepme. Peeme 10 minut, a okraje zezltnou a vybhnou. Sypeme pentem a podvme.
pent: Dodv napklad kyselinu listovou, beta-karoten, zeaxantin, vitamny B2, C a K a vlkninu.
Pesto z edkvikovch lstk
erstv zelen lstky ze 2 svazk edkviek zbaven tuhch apk (mme-li pknch mlo, lze st
nahradit polnkem nebo baby pentem), 40g strouhanho parmaznu, 80g opraench loupanch
mandl, 1 strouek esneku, panensk olivov olej, sl, pep, opeen chlebov placky (arabsk chlb) +
mkk tvaroh k podvn.
Ve rozmixujeme v mixru. Zaneme se 2 lcemi oleje a postupn pidvme podle toho, jak chceme mt
pesto jemn. Podle chuti osolme a opepme. Meme podvat ve sklenice, zbytek zalit olejem
uzaveme a skladujeme v lednice. Podvme doplnn opeenmi chlebovmi plackami a tvarohem.
Vepov panenka s blm chestem
350g vepov panenky, panensk olivov olej, sl, pep, 1 biocitron na klnky podln, 2 pltky anglick
slaniny opeen do kupava a rozlman, 1 svazek blho chestu oloupan a zbaven devnatch konc,
kerblk na ozdobu (nemus bt). Omka: asi 2 lce majonzy, 2 sardelov ezy nasekan, strouku
esneku drcenho, 2 lce sekanch vlaskch oech opraench, liky jemn strouhan kry z
biocitronu, 1 lce pomeranov vy, sl, pep.
Maso v mse zakapeme olejem, bu ho poteme ttcem nebo run veteme, opepme, alespo 2 hodiny
ale nejlpe pes noc nechme odpovat v chladu. Grilovac nebo tkou pnev rozehejeme na stedn
teplotu, na dno nakapeme trochu oleje, rozeteme jej. Panenku opkme z kad strany asi 8 minut. Msu
vylome velkm obdlnkem alobalu, nejlpe dvojitho, maso polome na alobal, jemn osolme,
peliv zabalme a nechme odpovat. Maso tak zstane uvnit jemn narovl a vln. Chceme-li
maso vce propci, vlome je v alobalu na plech do trouby pedeht na 200C a podle libosti nechme
dojt, nejdle vak 15-20 minut. V uvolnn pnvi opeeme klnky citronu, ppadn i slaninu. Chest
uvame v pe domkka (trv to 6-10 minut). Suroviny na omku promixujeme, osolme a opepme.
Maso nakrjme a podvme s omkou, opeenmi klky citronu, slaninou a chestem.
Chest: Chestov sezona vypuk koncem dubna, Pstovnm se u ns zabvaj v Hostn u Vojkovic na
Mlnicku. Nejprve bv ke koupi pmo na farm a potom na vybranch farmskch prodejnch a na
trzch v Praze a v etzcch Kaufland, Billa a Makro. 7. kvtna bvaj v Hostn chestov slavnosti.
Bulky s medvdm esnekem
(10 kousk) 220g hladk mouky + na popren, 1,5 liky kypicho prku, 1 lika jemn soli, 30g
strouhanho parmaznu, 65g studenho msla, asi 130ml mlka + 1 lce na poten, 1 velik hrst
medvdho esneku drobn nasekanho (meme jej nahradit jedlm planm nebo pstovanm lupenm
jako jsou kopivy, mochna, polnek, pent, zelen st jarn cibulky doplnn -1 drcenm stroukem
esneku), 1 loutek na poten, 4-5 lic strouhanho parmaznu nebo gruyru na posypn.
Troubu pedehejeme na 220C. Tsto pipravme v robotu: Vsypeme mouku, kypic prek, parmazn a
sl, krtce promchme a pidme mslo. Nkolika pulzy zapracujeme, a budou kousky msla velk jako
pendlkov hlavika. Pak pidme mlko a medvd esnek, krtce propracujeme, aby se tsto spojilo.
Stejnm zpsobem postupujeme i vaekou. Vyklopme na pomounnou plochu a krtce prohnteme.
Pak rozvlme obdlnk 22x10cm o tlouce 3cm. Pomounnm noem nakrjme na 2x5 tverek, ale
nedokrojme. Peneseme na plech pomounn nebo vyloen paprem, poteme loutkem prolehanm s
mlkem a posypeme strouhanm srem. Peeme uprosted trouby asi 12-15 minut dozlatova. Nechme
vychladnout na mce.

Vejce
Hod se k sndani, ale i ke svain, obdu i veei. Rno si je dme jen tak, v poledne s nimi uvame
polvku, k veei si je dme s fazolemi nebo si udlme sv salt.
Obecn se d ci, e m krat tepeln prava, tm by mla bt erstvj. Je jen mlo ppad, kdy se
hod vejce tsn ped doporuenm datem spoteby, napklad kdy potebujeme vylehat podn snh.
pln erstv vejce se vak po uvaen patn loupou.
Zkladn zpsoby ppravy vajec
Namkko: V rendlku pivedeme k varu vodu, sthneme plamen, vlome 1-4 vejce a vame 3-5 minut.
Slijeme, hned podvme.
Nahniliko: Vejce (1-4 kusy) vlome do rendlku s vrouc vodou a vame 6-7 minut. Ochladme
studenou vodou a oloupeme.
Natvrdo: Vejce v rendlku zalijeme studenou vodou, aby hladina byla 2,5cm nad vejci. Pivedeme k
mrnmu varu. Piklopme, nechme stt (?) 9-10 minut, slijeme, ponome do studen vody, oloupeme.
Ztracen (porovan) vejce: V mlkm rendlku pivedeme k mrnmu varu vodu a pidme do n lci
octa. Do lku rozklepneme 1 vejce, ve vod utvome vr, vlijeme vejce a nechme prohvat, a blek
ztuhne, potom opatrn vylovme drovanou nabrakou.
Volsk oka: Nepilnavou pnev lehce poteme tukem, zahejeme na stednm ohni a opatrn na ni
rozklepneme vejce (blek by se ml pohodln roztci). Opkme, a blek ztuhne. Chceme-li, aby ztuhl i
loutek, pnev piklopme nebo vejce obrtme.
Vejce la Florentine
Klasick vejce Florentine obsahuj holandskou omku. Nemme-li ji as ani chu pipravovat, poslou
nm tento recept.
(pro 2 osoby) 2 kaiserky nebo anglick muffiny rozplen (nvod na apetitonline.cz u receptu na vejce
Benedikt), 200g baby pentu, 5 lic crme frache, 1 lce strouhanho parmaznu, 2-3 lce
strouhanho sra gruyre nebo ementlu, sl, pep, 1 lika msla zmklho, 2 vejce porovan k
podvn, muktov oek strouhan.
Peivo opeeme v toustovai, pod grilem nebo na pnvi. V rendlku na mrnm ohni nechme v troce
vody zavadnout pent. V jinm rendlku prohejeme crme frache, pidme parmazn a gruyre,
prolehme na omku, ochutnme, osolme a opepme. Na spodn polovinu peiva potenou mslem
rozdlme pent, na nj dme po jednom vejci, pokropme omkou, zastrouhneme muktovm okem
a piklopme peivem.
Peen vejce po mexicku
Olivov olej na opkn, 1 erven cibule na kostiky, 2 strouky esneku nadrobno krjen, sl, 1 lika
mskho kmnu, 400g konzerva loupanch rajat, 400g konzerva ernch fazol scezench a
proplchnutch, 4-5 kukuinch tortill rozplench, 3-4 vejce, 50g edaru jemn strouhanho, 1 zelen
chilli paprika (napklad jalapeo) na koleka, 2 petky drcench suench chilli papriek (nebo dle
chuti), sekan erstv koriandr na posypn, avokdo a zakysan smetana k podvn (nemus bt).
Troubu pedehejeme na 180C a mme-li tu monost, zapneme k tomu i gril. Na stednm ohni v pnvi
na troe olivovho oleje opeeme cibuli a esnek s trochou soli do mkka a tmav zlatav barvy (asi 6
minut). Pak vsypeme kmn, nechme ho rozvont. Vmchme rajata a asi 5 minut zvolna vame.
Vsypeme fazole, asi 2 minuty prohvme, pak pnev odstavme. Zapkac msu vyteme olejem,
vylome tortillami tak, aby se pekrvaly a mrn pesahovaly pes okraj. Vlijeme sms z pnve, udlme
v n 3-4 dlky. Vejce postupn rozklepvme do hrneku a opatrn je vlijeme do dlk ve smsi.
Posypeme srem a erstvou i suenou chilli paprikou a osolme. Zapkac msu vlome do trouby ve
dvou tetinch vky a peeme 8-10 minut, aby se blky srazily a zblaly, loutky byly jet tekut a sr
se roztavil a zezltl. Nemme-li gril v troub, peeme jet dal 3-4 minuty. Ped podvnm sypeme
koriandrem, ppadn doplnme avokdem a zakysanou smetanou.
Sufl s hrkem
100g mraenho hrku 2 minuty povaenho a okapanho, 30g msla + na pichycen papru, 20g
hladk mouky, 150ml plnotunho mlka, 4 vejce, 60g vyzrlho edaru nastrouhanho, petka
kajenskho pepe nebo uzen papriky, liky plnotun hoice (nemus bt), sl, pep, 40g
strouhanho parmaznu, 4 lce sekan paitky, nasthan eicha na ozdobu.
tyi mal vydrhnut kvtinky asi 8 cm v prmru nebo jin podobn ohnivzdorn ndobky vylome
peicm paprem tak, aby nahoe pesahoval o dva centimetry (dno vylome kolekem a stny pruhem
papru) papr meme pichytit trochou msla a tak jm spojit okraje pruhu papru na stn. Hrek
rozmixujeme na pyr. Troubu pedehejeme na 200C. V rendlku rozpustme mslo, zasypeme moukou,
asi minutu za stlho mchn opkme, ani by zhndla. Postupn zalehvme pomalu mlko, a
zskme hustou blou omku. Odstavme, zalehme loutky, pak edar, kajensk pep nebo papriku,
hoici dle chuti a trochu pepe a soli. Z blk ulehme snh, aby po vytaen metel tvoil mkk piky.
Opatrn vmchme vrchovatou lci snhu do hrkovho pyr, pak jet nkolik dalch. Obdobn zbytek
snhu zlehka vmchme do srov omky. Pak lehkm krtkm pohybem smchme hrkovou i
srovou sms s parmaznem a paitkou. Rozdlme do kvtink, peeme 20 minut v dobe vyht
troub, aby sufl vybhlo a na povrchu mrn zhndlo. Ihned podvme ozdoben teba eichou.
Potonicov salt s vejcem
(pro 2 osoby) 2 vejce uvaen natvrdo, oloupan a nakrjen na osminky, 60g potonice, 2 jarn cibulky
na tenk koleka, hrst kruton z trhan ciabatty (sta 1 mal) opeench na olivovm oleji. Zlivka: 1-
1,5 lce ervenho nebo blho vinnho octa, 50ml olivovho oleje, 1 lce dijonsk hoice, liky
soli, pr kapek tekutho medu, erstv mlet barevn pep.
Prolehme suroviny na zlivku. Vejce zlehka promchme s potonic, eichou, jarn cibulkou a krutony
tak, aby se nerozpadla. Pokropme zlivkou, promchme a ihned podvme.
Sendvie s vajkovm saltem a kari
(16 sendvi) 6-8 vajec natvrdo vaench, 2 lce olivovho oleje, 1 cibule drobn krjen, 1 strouek
esneku drcen, sl, pep, 2 liky kari koen, 125ml drbeho nebo zeleninovho vvaru, po 2 lcch
mangovho atn a majonzy, 2 lce sekanho erstvho koriandru, 16 tenkch krajk toustovho nebo
sendviovho chleba zbavench krek, mslo pokojov teploty, vojtkov vhonky, nasthan eicha.
Vejce nakrjme na kostiky. V rendlku na mrnm ohni rozehejeme olej, vsypeme cibuli, esnek,
podnou petku soli. Piklopme a dusme, a cibule zcela zmkne. Vsypeme kari koen, 2 minuty za
stlho mchn opkme. Vlijeme vvar, vame 8 minut odklopen do velmi husta. Vmchme mangov
atn, nechme vychladnout. Rozmixujeme dohladka. Pimchme majonzu, koriandr, sl a pep. Vejce
dme do jin msy a vmchme do nich jen tolik majonzy, aby se spojila. Pltky chleba maeme z jedn
strany mslem, pak je hlopn rozplme na trojhelnky, jeden z nich poteme (ne a ke krajm)
vajkovm saltem, posypeme vojtkou a eichou, piklopme druhm trojhelnkem a okraje chleba k
sob pitiskneme. Pokraujeme do spotebovn surovin.
Tip: Zbytek majonzy (bez vajec) smchme s vaenm kuecm masem nebo krevetami, nakrjenm
mangem nebo merukou a jarn cibulkou. Zdobme opraenmi ke oky nebo arady a podvme se
saltovmi listy.
Polvka stracciatella
Italsk polvka s vejci, nenpadn, ale bjen. V pekladu jej jmno znamen strakat. S tm, co do n
pidme, meme experimentovat podle chuti a sezny.
1,25 litru drbeho nebo zeleninovho vvaru, 2 vejce, 3-4 lce mletch mandl, 3-4 lce strouhanho
parmaznu + na posypn, petka erstv strouhanho muktovho oku, 3 lce hladkolist petrelky
sekan + k podvn, paitka a jarn cibulka na posypn, opraen mandlov lupnky na posypn.
Vvar pivedeme k varu, ohe zmrnme tak, aby vvar jen lehce probublval. Vejce prolehme s
mletmi mandlemi, parmaznem a muktovm okem. Do rendlku dme petrelku a pak vlijeme
vajenou sms. Nkolik vtein mchme kruhovm pohybem. Odstavme, pidme dal petrelku,
parmazn, paitku, jarn cibulku, polnek, opraen mandlov lupnky.
Bageta s vejcem a avokdem
(pro 1-2 osoby) 1 avokdo rozplen a vypeckovan, 2 liky bazalkovho pesta (kupovan lze nahradit
rozmixovanmi lstky bazalky se strouhanm parmaznem a olivovm olejem dle chuti), 2 liky jemn
strouhan kry z biocitronu, vlokov mosk sl, pep erstv mlet, 1 bagetka asi 20cm dlouh
rozplen, 2 vejce nahniliko vaen zchlazen vodou, oloupan a opatrn rozplen, 2 hrsti
bazalkovch lstk, panensk olivov olej na pokropen.
Rozplme gril. Z poloviny avokda vybereme duinu, smchme ji s pestem, citronovou krou, sol,
pepem a rozmakme vidlikou. Bagetu polome na plech, grilujeme 2-3 minuty dozlatova, pak
poteme ochucenm avokdem, polome na tal, oblome plkami vajec. Podvme s pltky
zbvajcho avokda a lstky bazalky, pokropen olejem, osolen a opepen.
Dal npad: Mchan vejce se srem a potonic
Mchan vejce (na 1 porci 2-3 kusy) pipravme tak, jak jsme zvykl. Kdy budou skoro hotov, pidme
1-2 hrsti strouhanho sra (black zlato, gruyre, ementl, edar) a 2-3 hrsti nasthan potonice a
promchme. Meme doplnit saltem z erven epy nebo erstvmi rajaty (mimo seznu bvaj
nejlep teov). Podvme s opeenm peivem dle chuti.

Zsoby do spe
Medvd esnek: Na jae jeho lstky a drobn bl kvty pokrvaj v celch kobercch lun lesy. Sv
jmno zskal dajn podle toho, jak jeho cibulky chutnaj medvdm, kte je vyhrabvaj ze zem, stejn
tak je vyrvaj divok prasata. Jedn se skuten o druh esneku, na rozdl od esnku lkaskho, kter
m podobnou chu a vni, ale pat mezi brukvovit (viz dle). Medvd esnek m spoustu blahodrnch
ink a pjemn esnekovou chu. Dlvm z nj udlat vten pesto, naplnit do bek ryb, nebo
jednodue pipravit jako pent nechat jen zavadnout a podvat k peenmu masu, omelet, vaen
zelenin apod., dodv redaktorka Sta Moravcov ml.
Ve vze s vodou vydr erstv 2 a 3 dny, nebo je meme zabalit do mokr utrky a uloit do lednice.
Lze ho tak uchovat v mraku.
Kam pro nj: Brzy zjara jej meme koupit na trzch, nebo si ho meme natrhat v lunch lesch, kde
vytv cel koberce list. Vten je i esnek podivn s umi listy. Oba von pi rozemnut po esneku,
a tm se li od jedovat konvalinky a ocnu, kter maj listy vzhledem podobn.
Pesto z medvdho esneku
100-150g medvdho esneku, hrub mosk sl, petka kajenskho pepe, 50g keu ok nesolench,
50g strouhanho sra pecorino, 150ml oechovho nebo mn vraznho panenskho olivovho oleje +
na zakpnut.
Listy omyjeme, osume, po dvkch je dvme do hlubok ndoby a tyovm mixrem mixujeme s
trochou soli nahrubo. Pidme zbytek surovin a umixujeme dohladka. Je-li teba, pidme jet trochu
oleje, dosolme, dochutme kajenskm pepem. Povrch zakpneme dalm olejem, aby bylinky
neoxidovaly a uchovme v uzaven ndob v chladnice - vydr maximln tden, pro del skladovn
pesto zmrazme.

Plan rostliny v kuchyni

Seril Jany Vlkov, autorky Kvtinov kuchaky, v nm ns bude provzet po lesch, lukch a strnch a
radit, co a kdy sbrat a hlavn jak to vyut v kuchyni. Jako bonus nabz i sezonn recepty ze sv knihy.
Novinka: Notes Kvtinov kuchaky: Nezbytn doplnk Kvtinov kuchaky pro vechny milovnky
jedlho bl a kvt nejen do ternu. (Smart Press, 98 stran, 249 K, www.smartpress.cz)
Duben je msc salt a lupen, kterho proda nadlila opravdu tde. Je to obdob, kdy se v kuchyni
potkvaj typicky zimn ingredience s pln erstvmi vhonky. Zelen rostliny, kter nejradji zveme do
kuchyn, tou dobou vnuj vekerou energii do stavby listov rice. Pi zemi vytvej mohutn trsy,
kter maj za kol pedbhnout a vytlait jin rostliny, aby si vydobyly co nejvt prostor. Kvt a bl
brzkho jara se pi svm rstu chov jako dti, ne s nimi zane cloumat dospvn. Vude je jich plno,
ale jsou sv a pvabn. Kvt a bl je krsn na tali a lahodn na jazyku.
Co sbrat: Jakkoli lstky pipomnajc salt velmi brzy ra kozlek polnek, kter je vlastnm
bratrem lstek prodvanch v scch plnnch ochrannou atmosfrou. Populrn jarn ingredienc jsou
pampeliky. Jsou ale dobr jen dokud nezanou kvst, pak jejich listy zhoknou. Co ostatn plat o
vech rostlinch tohoto obdob. Pjemnm pekvapenm mohou bt na tali pzemn lstky kokoky
pastu tobolky. Jako doplnk lutnin nebo koenov zeleniny se hod ostej bylinky, jako teba
kerblk lesn nebo brlice koz noha. Na celou kapitolu by vydaly jarn esneky. Dobe znm medvd
esnek dopluj mn populrn esnek podivn nebo esnek vinin. Oba jsou deliktn. Pekvapiv
tny dod jemn sekan lehce spaen kopiva. A pak jsou tu prvn jarn kvty, je nesmle ra u zem a
mohou zdobit ve zmnn salty nebo rzn sladkosti. Kvetou primulky, plicnky, sedmikrsky nebo
podbly. Vrcholem brzkho jara jsou kvty fialek. S nimi meme zkusit pln cokoli a nebudeme
zklamni.
Kde hledat a trhat: Duben lk k behm potok, na rumit a zapomenut kouty zahradnch trvnk.
Jedin v dubnu meme sledovat nespoutanost vegetace, kter buj doslova ped oima. Tak honem ven
do prody! Prv v mstech, kde je opravdu nevldno, jako by se rostliny nemohly dokat, a zanou rait
co nejdve. Listnat lesy jsou jedin te schopn poskytnout njak jedl kvt a bl. Pozdji, kdy se
jejich vtve olist, na zem u nedopad dostatek slunce a jejich kytkoroutsk hodnota je zcela miziv.
Co s tm v kuchyni: Dubnov kvt a bl tepeln neupravujeme. Jeho chu je jemn, struktura tak. Nen
teba na nm cokoli vylepovat, tak, jak jsme ho utrhli, je nejlep. Milovnci konzervovn mou zkusit
vemon pesta. Rozmlnn bl, a u je to esnek nebo brlice, je teba zakapat citronem nebo octem,
aby se zastavila oxidace a tm zpomalily ztrty vzcnch ltek. Dle je teba pout njak tuk (ne nutn
olivov olej). Tuky jsou dobr pro udren aromat i pro vstebn nkterch vitamn. Tradin pesto
funguje s piniovmi oky, ale jakkoli jin jdra jsou tak dobr lenoi je mou nahradit sezamovou
pastou tahini.
Tatark s esnkem a hoic
(pro 6 osob) 500g dobrho hovzho masa (svkov, kvtov pika), 1 lce kapar, nejlpe
pampelikovch, 100g esnku, 1 lce plnotun hoice, sl, erstv mlet pep, opeen chlb a cel
strouky esneku k podvn.
Svkovou starosvtsky nakrbeme nebo dvakrt umeleme. Kapary scedme, nasekme nadrobno. Listy
esnku dobe umyjeme, osume v odstedivce na salt, tak nasekme. Bl, hoici, sl, pep dobe
promchme s masem a ihned podvme s tousty nebo topinkami potenmi esnekem.
Tip: Tatark meme jet ozdobit dostupnmi kvty. Nejlpe se hod pikantn brutnkovit, napklad
kenu nebo rukoly.
esnek lkask
Pat do skupiny brukvovitch a lkask je proto, e m blahodrn istc inky. Anglick obecn
nzev mustard garlic, tedy hoin esnek, je vak mnohem vstinj. Je to neoceniteln spolenk
detoxikan kry a boje s jarn navou.
Kdy a kde jej sbrat: Je ho teba trhat pesn ve chvli, kdy zan kvst. M rd blzkost lidskch obydl,
roste v zahradch, parcch, i na rumitch a mrn zastnnch okrajch listnatch les.
Co s nm v kuchyni: Chu esnku je sms esnekovch tn na podkladu hoice. Daj se z nj
konzumovat jemn mlad lstky i vrcholov rozkvetl st. Je to skuten kulinrn klenot, kter v sob
spojuje vlastnosti zeleniny a koen. Zajmav je, e jeho semena byla nalezena ve zbytcch prehistorick
keramiky z obdob okolo roku 6000 p. n. l. a stala se prvnm pmm dkazem o pouvn koen v
kuchyni.
Tempura z mladch kopiv
Za tento recept autorka vd sv kamardce Han, dlouholet pekladatelce z japontiny. Je to vlastn
kopiva v tstku.
50g mladch vhonk kopiv asi 4cm, 200ml oleje na smaen. Tstko: 3 lce hladk mouky, 15-20ml
ledov vody, 2 kostky ledu. Omka: 150g bl edkve, 2 polvkov lce sojov omky, sl.
Z hladk mouky a studen vody umchme metlikou dk tstko a na pl hodiny je dme odpoinout
do lednice. edkev nastrouhme najemno, pidme jablen ocet, sojovou omku a sl. Pokud je
omka pli siln, zedme ji podle chuti vodou. V hlub pnvi rozplme olej na nejvy monou
teplotu. Do tstka pidme led, aby zstalo chladn.
Kopiva dvoudom
Kopiva rda roste na mstech v blzkosti lid, a prv na tch mstech me jej sbr bt hygienicky
sporn. Nejradji m vlhk msta, bohat na dusk a humus.
Co s n v kuchyni: D se pout vude, kde bychom dali petrelku, paitku nebo jin zelen koen.
Tradin bvala kombinace chudch rzn variace s bramborami. V jinch zemch se s nimi
experimentuje zcela bez zbran. Francouzi s nimi ochucuj neky, Belgian va kopivov pivo.
Lehk veee (reklama na Luinu)
Luinov pomaznka s jarn cibulkou a edkvikou
2 balen Luiny po 100g, 1 vaen vejce, 4 edkviky, 2-3 jarn cibulky, sl, pep, opeen chlb.
Vejce a edkviky nakrjme na mal kostiky, cibulku jemn nasekme a ve promchme s Luinou.
Osolme a opepme dle chuti. Podvme nejlpe s topinkami.
Pouit Luiny
Meme ji pout ve studen i tepl kuchyni. Je ideln surovinou pro ppravu zdravch a chutnch
pomaznek, kter jsou alternativou majonzovch salt. Je to jen tvaroh, smetana a petka soli.
www.mojelucina.cz
Hit msce
Potonice
Potonice lkask pat mezi brukvovit, podobn jako brokolice, zel, kapusta nebo rukola. M
pjemnou, jemn peprnou chu a obsahuje vce vpnku, eleza, vitamn A a E ne brokolice. asto se j
syrov, podobn jako rukola, ale je tak soust jarnch polvek a rizot, hod se tak k tstovinm.
Kam pro ni: V Marks a Spencer z dovozu, nebo si ji meme vypstovat ze semen (nabz je nap. na
www.semena.cz nebo www.osiva-semena.cz). V prod ji netrhme, je chrnn!
Pernky z Ladova kraje
Jsou mkk, nadchan a vjimen tm, e jsou peeny z tsta, jeho zklad se fermentuje 4 tdny.
Kdysi to bvalo bn, ale dnes se tento pracn postup pouv jen zdka. Mnichovick pernky pee
Radmila Blnov. Vce na www.mnichovickeperniky.cz.

Svten menu velikonon

Svten obd pro 4 a 6 osob:
Ppitek: Drink gin & celer
Pedkrm: Fazolovo-tukov hummus
Polvka: pentov polvka s quinoou
Hlavn chody: Kuec saltimbocca s hoic, smetanou a alvj. Jehn peen s bazalkovo-mtovm
pestem. Grilovan losos se sauce verte.
Dezert: Karamelov cheesecake s banny
Drink gin & celer
(asi 12 drink) hrnku krupicovho cukru, hrst sekanch celerovch lstk + cel na zdoben, 185ml
citronov vy (ze 4-5 citron), 175ml ginu vychlazenho, 1 lhev sektu brut vychlazenho (750ml),
tenk prouky citronov kry k podvn.
Pivedeme k varu 125ml vody s cukrem, mchme, aby se cukr rozpustil. Odstavme, pidme celerov
lstky, nechme vychladnout. Pak pecedme a lstky vyhodme. Ve sklenici na sekt namchme lci
pipravenho celerovho sirupu, 1 lci citronov vy, 1 lci ginu. Dolijeme sektem, zlehka
promchme. Zdobme celerovmi lstky a citronovou krou, ihned podvme.
Fazolovo-tukov hummus
(pro 4 osoby) 300g zelench fazolek, mosk sl, pep erstv mlet, 4-6 malch vajec uvaench
nahniliko, 2 apky celeru nakrjen na tenk prouky, 8 edkviek s pknmi listy, hrnku ernch
drobnch oliv, opeen ciabatta. Hummus: 400g konzerva cannellini nebo jinch drobnch fazol
scezench a proplchnutch, 185g konzerva tuka scezen, 2 lce sezamov pasty tahini, hrnku
smetanovho jogurtu blho, 2 strouky esneku drcen, 2 lce citronov vy, 2 lce panenskho
olivovho oleje.
Fazolky vhodme do vrouc osolen vody a blanrujeme 3-5 minut. Scedme, zchladme pod tekouc
studenou vodou. Psady na hummus rozmixujeme v robotu dohladka, osolme a opepme. Hummus
rozdlme na tale, kolem naaranujeme rozplen vejce, zeleninu, olivy. Opepme a podvme s
opeenou ciabattou.
pentov polvka s quinoou
(pro 4 osoby) 2 lce olivovho oleje, 1 cibule drobn krjen, 3 strouky esneku drcen, 1 lika
mletho koriandru, 1 litr zeleninovho vvaru, 900g listovho pentu (sta i kvalitn mraen) + lstky
baby pentu na ozdoben, 80g bl quinoy proplchnut, sl, pep, hust bl jogurt a 1 zelen paprika
jalapenno nadrobno sekan a piniov oky (nemus bt) k podvn.
V hrnci na oleji opeeme cibuli a esnek 5 minut, a zmknou. Pidme mlet koriandr a mchme dal
minutu, aby se rozvonl. Zalijeme vvarem, pivedeme k varu. Pidme pent, piklopen vame 2-4
minuty, a pent zmkne. Vybereme jej drovanou sbrakou, rozmixujeme s trochou tekutiny z polvky.
Do zbyl polvky dme quinou, pivedeme k varu a vame 8-10 minut, a quinoa zmkne. Vrtme
rozmixovan pent, osolme a opepme dle chuti. Rozdlme do tal, ozdobme jogurtem, sypeme
pentovmi lstky, nasekanm chilli, ppadn piniovmi oky.
Kuec saltimboca s hoic, smetanou a alvj
Italsk zeky se unkou a alvj se sprvn dlaj z telecho masa, ale i kuec varianta je skvl.
(pro 4 osoby) 4 velk kuec stehenn zky, sl, pep, 16 lstk alvje + 2 na dokonen, 8-16 pltk
anglick nebo suen slaniny, 1 lce olivovho oleje, 1 lce msla, 1 erven cibule nadrobno, 2
strouky esneku drcen, 125ml blho vna, 125ml smetany ke lehn, 2 lce hrubozrnn hoice,
opeen brambrky k podvn, hrst mchanch saltovch lstk.
zky osolme, opepme, na kad kouzsek polome 2 listy alvje. Srolujeme, zabalme do slaniny,
upevnme prtkem nebo provzkem. V pnvi rozehejeme mslo, vlome kuec balky, piklopen
opkme 7 minut na stednm plameni, potom obrtme a nepiklopen opkme dalch 5-7 minut.
Vyjmeme, uchovme hork. st tuku z pnve vylijeme, ponechme jen 1 lci. Pidme cibuli, esnek,
petku soli a opkme asi 4 minuty do sklovita. Pilijeme vno, 60ml vody, vame 1 minutu, a se
rozpust vechny pipeeniny z pnve. Pidme smetanu, hoici, 2 sekan lstky alvje, sl, pep,
nechme bublat, a omka lehce zhoustne. Podvme s kuecmi balky, opeenmi brambrky a
saltem.
Jehn peen s bazalkovo-mtovm pestem
(pro 6 osob) 2 kg jehn kty s kost, sms bylinek k podvn (bobkov list, tymin, rozmarn, oregano),
klnky citronu k podvn, bylinky na ozdoben. Pesto: 1 mal strouek esneku nahrubo, po malm
svazku bazalky a mty lstky otrhan, 25g piniovch ok + na ozdobu, 25g strouhanho parmaznu,
125ml olivovho oleje, va z citronu.
Psady na pesto krom oleje a citronov vy rozmixujeme. Osolme a a za chodu pilvme olivov
olej, a vznikne pasta. Dme do misky, promchme s citronovou vou. Odlome. Troubu
pedehejeme na 190C. Jehn nakrjme ikmo do mky mlk zezy vedeme asi 3cm od sebe.
Ktu dme do peke, osolme, vmasrujeme polovinu pipravenho pesta. Zbytek pesta zakryjeme a
ulome do chladniky. Ktu peeme asi hodinu a 45 minut, nejprve zakrytou a 30 minut ped koncem
peen ji odkryjeme. Dvme pozor, aby se maso nevysuilo, pokud se va na dn peke vypee,
poteme ktu jet trochou pesta, ppadn podlijeme trokou vody. Upeen maso vyndme z peke,
zabalme do alobalu a nechme 30-40 minut odpovat. Potom ho krjme na pltky, podvme zdoben
klnky citronu a oblbenmi bylinkami, pelit zbytkem pesta a sypan piniemi.
Grilovan losos se sauce verte
(pro 6 osob) Velk hrst list hladkolist petrelky, po mal hrsti lstk mty, estragonu a bazalky, 2
vaniky eichy lstky osthan, 2 sardelov ezy jemn nasekan, 2 strouky esneku drcen, 200g
kvalitn majonzy, sl, pep, 6 filet z lososa (po 200g), 3 lce panenskho olivovho oleje, 1 ledov salt
nakrjen, hrst drobnch saltovch lstk (rukola, polnek), 1 lce citronov vy, klnky citronu k
podvn.
Petrelku, estragon, mtu, bazalku, eichu nasekme nadrobno, promchme se sardelkami, esnekem,
majonzou, sol a pepem a ulome do chladniky. Gril v troub rozehejeme na stedn teplotu. Lososa
poteme 1 lc oleje, osolme, opepme, polome na plech vyloen peicm paprem a dme pod gril na
7-10 minut, a bude na povrchu opeen a uvnit hotov, ale ne zcela propeen (byl by such), jet
dojde na tali. Ledov salt hledn pokrjme a v mse osolme, tsn ped podvnm promchme s
drobnmi saltovmi lstky, citronovou vou a 2 lcemi olivovho oleje. Podvme s pipravenou
omkou, saltem a klnky citronu.
Karamelov cheesecake s banny
Inspirace jinm oblbenm americkm dezertem banofee.
200g oblbench suenek (Club, BeBe nebo Eska), 100g msla rozputnho + na opkn, 4 zral
banny krjen na pltky. Krm: 4 pltky, elatiny, 150ml smetany ke lehn 33%, 840g erstvho
smetanovho sra (luina, philadelphia), 3 lce javorovho sirupu, 300g karamelovho kondenzovanho
mlka (napklad karamelov salko, 1 bann krjen na hledn pltky.
Na suenkov podklad promchme suenky s mslem a upchujeme do dortov formy prmru 23cm.
Dme do chladniky. Pnev rozplme, nechme v n rozpustit oek msla, na nm opkme banny 2-3
minuty dozlatova. Banny vybereme drovanou sbrakou a vychladl je rozlome na suenkov zklad.
Na krm namome pltky elatiny do kastrlku se 4 lcemi vody, minimln na 5 minut. Smetanu
ulehme na mkkou lehaku. Do jin msy dme erstv smetanov sr a javorov sirup a uteme
dohladka. Promchme se lehakou a karamelovm kondenzovanm mlkem. elatinu zahvme a se
rozpust, pak vmchme k srov smsi. Sms vlijeme do dortov formy na banny a povrch uhladme.
Dme do chladniky ztuhnout. - nejmn na 4 hodiny, ideln vak pes noc. Potom dort vyjmeme z
formy, povrch pockme karamelem. Ulehme tuhou lehaku a nastkme ji na povrch dortu skem s
ezanou pikou (hvzdiky). Nakonec ozdobme pltkem bannu (na kadou hvzdiku pltek = na
jednoporcov klnek) a podvme.
Tip: Abychom doshli hebk konzistence krmu, nepouvme rozhodn dn light sry, vsledek by byl
krupikov.

Briokov babky
Zkladn recept na tsto
(na 2 babky) 440g (4 hrnky) hladk mouky, 75g krupicovho cukru + 2 lce na kvsek, petka soli, asi
200ml plnotunho mlka vlanho, kostky (21g) erstvho drod, 1 velk vejce, 1 velk loutek,
150g msla zmklho, olej na poten plechu.
V mse smchme mouku s cukrem a petkou soli. V misce nebo odmrce smchme 170ml vlanho
mlka, 2 lce cukru, drod a nechme v teple 10 minut stt, a vzejde kvsek (vytvo se na nm
bublinky)
ena a kuchyn 20/2010

Cuketov mounky

Cuketov buchta
200g mlad cukety neloupan a hrub strouhan, 150g polohrub mouky, 1,2dl oleje, 90g
krupicovho cukru, 1 vejce, 1 sek vanilkovho cukru, 1 vrchovat lika kypicho prku do peiva,
petka soli, 50g rozputn okoldov polevy na ozdoben, tuk na vymazn a hrub mouka na
vysypn formy.
Vejce lehme s cukrem do pny. Pak po stech zalehme olej. Mouku prosejeme s prkem do
peiva a sol a vmchme ji do vajen hmoty. Pimchme sten vymakanou strouhanou cuketu a
tsto nalijeme do vymazan a vysypan formy na biskupsk chlebek. Peeme 30 minut v troub
vyht na 180C. Propeen vyzkoume pejl. Buchtu nechme chvli chladnout ve form, pak ji
opatrn vyklopme a nechme zcela vychladnout. Pak ji cikcak polejeme okoldovou polevou.

Cuketov pernk
500g polohrub mouky, 240g hrub strouhan cukety, 220g krupicovho cukru, 2,2dl vlanho mlka,
2dl oleje, 2 velk vejce, 100g zavaeniny z ernho rybzu, 1 sek vanilkovho cukru, 1 sek
kypicho prku do pernku, 2 lce prostho kakaovho prku, 3 liky pernkovho koen,
strouhan kra z citronu, tuk na vymazn a hrub mouka na vysypn formy, moukov cukr na
posypn.
Mouku s kypicm prkem a kakaem prosejeme do msy. Z nastrouhan cukety vymakme
pebytenou vodu. Vylehme vejce za postupnho pidvn krupicovho a vanilkovho cukru. Pak do
pny velehme citronovou kru a olej, pisypeme mounou sms, pidme cuketu, pernkov koen a
za pilvan vlanho mlka umchme tsto. Nalejeme je do vymazan a vysypan formy a povrch
uhladme. Vlome do trouby vyht na 170 C a peeme 45 50 minut. Upeen pernk nechme
chvli chladnout ve form a pak jej vyklopme. Podln jej rozkrojme a poteme zavaeninou. Ob
poloviny opt spojme a pitlame k sob. Ped podvnm sypeme cukrem a krjme na pltky.

Oechov cuketov pochoutka

250g hrub strouhan cukety, 125g polohrub mouky, 125g drcench oech (vlask, lskov nebo
nesolen keu), 125g krupicovho cukru, 2 stedn vejce, 5 lic oleje, 4 lce mlka, sku
vanilkovho cukru, 2 liky kypicho prku do peiva, 2 liky mlet skoice, petka jedl sody, tuk
na vymazn a hrub mouka na vysypn formy, oechy a moukov cukr na posypn.
Vylehme vejce s obma cukry do pny. Vmchme olej a mouku prostou s prkem do peiva a
sodou. Pak pidme nastrouhanou cuketu, ze kter jsme vymakali pebytenou vodu, oechy, skoici a
mlko a promchme. Tsto rovnomrn rozeteme do vymazan a vysypan rozevrac dortov formy
prmru 22 cm. Posypeme oechovmi jdry, vlome do trouby vyht na 175 C a peeme 45 50
minut. Po vyjmut z trouby jej nechme chvli chladnout ve form, pak vyklopme. Vychladl kol
pocukrujeme a krjme na vsee.

Cuketov chlebek
420g polohrub mouky, 170g jemn strouhan a vymakan cukety, 100g moukovho cukru, 100g
okoldy na vaen nebo okoldov polevy, 2 vejce, 1,5 dl oleje, 40g mletch mandl, 40g suench
merunk, 40g zlatch rozinek, 30g okoldovch vloek, 1 sek vanilkovho cukru, 1 sek kypicho
prku do peiva, petka soli, tuk na vymazn a hrub mouka na vysypn formy.
Meruky a rozinky omyjeme horkou vodou a osume. Meruky nakrjme na nudliky a rozinky
pekrjme na poloviny. Vejce vylehme s obma druhy cukru a olejem do svtl pny. Vmchme
prostou mouku s prkem do peiva a sol, mandle, suen ovoce, cuketu a okoldov vloky a
umchme tsto. Rozeteme do formy na biskupsk chlebek, vrek uhladme. Formu postavme do
peke s vodou, vlome do trouby vyht na 160 C a v tto vodn lzni peeme 9O minut. Upeen
chlebek chvli chladme ve form, pak ho vyklopme a nechme zcela vychladnout. okoldu
rozlmeme na kousky, vlome do kastrlku, kter ponome do hork vodn lzn a za stlho mchn
okoldu rozehejeme. Pomoc ttce ji rozeteme na chlebek a nechme ztuhnout.

Cuketov bbovka
540g polohrub mouky, 400g krupicovho cukru, 340g loupan cukety, 3 vejce, 2, 3dl oleje, 2 lce
prostho kakaovho prku, balku kypicho prku do peiva, jemn strouhan kra z poloviny
citronu, tuk na vymazn a hrub mouka na vysypn formy, moukov cukr na posypn.
Cuketu nastrouhme na jemnm struhadle, chvli ji nechme stt aby pustila vodu. Pak v cednku
pebytenou vodu vymakme. Mouku s prkem do peiva prosejeme do msy. loutky vylehme s
cukrem a citronovou krou a velehme k nim olej. Sms pilijeme k mouce a vymchme hladk
tsto. Pidme cuketu a na zvr zlehka po stech vmchme tuh snh ulehan z blk. Tetinu tsta
oddlme, vmchme do n prost kakao. Formu na bbovku vymaeme tukem a vysypeme moukou.
Nejprve do n nalijeme asi 4 cm vysokou vrstvu svtlho tsta. Na ni rozdlme lic kolem dokola
piblin tetinu kakaovho tsta. Na nj nalijeme zbyl svtl tsto a vrek uhladme. Lic na nj
naneseme zbytek kakaovho tsta, kter pomoc vidliky mrn promchme se svtlm tstem (spe
kakaov tsto zatlaujeme do svtlho) a vrek opt uhladme. Formu s tstem vlome do trouby
vyht na 180 C a zapeeme asi 12 minut. Pak teplotu zmrnme na 160 C a bbovku dopeeme asi
50 minut. Vyjmutou bbovku nechme chvli zchladnout a pak vyklopenou na mku ji nechme
pln vychladnout. Ped podnm pocukrujeme.

Barevn cuketov buchta

500g prost hladk nebo polohrub mouky, 2 mal jemn strouhan cukety i se slupkou (kad
160g), 300g krupicovho cukru, 2 vejce, 1,25 dl oleje, 1,25 dl mlka, 1 lce prostho kakaovho
prku, 1 lce kypicho prku do peiva, petka soli, tuk na vymazn a hrub mouka na vysypn
formy.
Krm: 250g mkkho tvarohu, 2,5dl mlka, 150g moukovho cukru, 100g zmklho msla, 1 sek
vanilkovho pudinkovho prku,.2 lce rumu.
Poleva: 400g zakysan smetany, 150g hok okoldy, 2 lce moukovho cukru.
Mouku promchme se sol a prkem do peiva. Vejce vylehme s krupicovm cukrem, pilijeme
olej a jet lehme. Do tto hmoty vmchme mounou sms, nastrouhan cukety, ze kterch jsme
vymakali pebytenou vodu, a mlko. Ve promchme a do tetiny tsta velehme kakaov prek.
Do vymazanho a vysypanho pekku nalijeme svtl tsto a na nj nalijeme kakaov tsto. Vlome
do trouby vyht na 180 C a peeme asi 25 minut. Upeen korpus vyklopme a nechme
vychladnout.
Vsti mlka rozmchme pudinkov prek. Zbyl mlko pivedeme na mrnm ohni k varu, pilijeme
pudinkovou sms a 2 minuty za stlho mchn vame. Vznikne hust kae, kterou za astho
mchn tm vychladme. Pak do n po stech velehme stdav kousky msla, cukr, tvaroh, a na
zvr rum. Hotov krm ulome na 20 minut do chladniky. Povrch vychladlho korpusu poteme
vychladlm krmema na chvli ulome do chladniky.
Do kovov misky roz.meme okoldu, misku ponome do hork vodn lzn a okoldu nechme
rozpustit. Mezitm vylehme zakysanou smetanu s cukrem a prolehme ji s rozputnou okoldou.
Polevu nateme navrch buchty a dme ji znovu vychladit. Ped podvnm buchtu krjme na kostky.
Cuketopovidlov kol
(1 hrnek = 2,5 dl) 350 g cuketovch povidel, 1 hrnku polohrub mouky, 1 hrnek zakysan smetany,
hrnku oleje, hrnku ttinovho cukru, 1 velk vejce, 2 liky kypicho prku do peiva, tuk na
vymazn a hrub mouka na vysypn plechu. Drobenka: 3 lce hrub mouky, 2 lce krupicovho
cukru, 2 lce msla.
Hrubou mouku promchme s cukrem a mslem a promneme prsty na sypkou drobenku, kterou zatm
dme stranou. V mse rozlehme vejce, pomalu plvme olej a pisypvme cukr. Pidme prostou
mouku s prkem do peiva a smetanu a promchme. Tsto rozeteme na vymazan a vysypan plech
velikosti asi 28 x 32 cm a vytvome okraje. Povrch pokryjeme cuketovmi povidly a posypeme
drobenkou. Kol vlome do trouby vyht na 180 C a peeme 40 minut. Po vychladnut kol
nakrjme na ezy.

Cuketov povidla
1,5 kg velk cukety, 3 lce medu, 3 lce krupicovho cukru, 2 lce rumu nebo nkolik kapek rumov
esence, 1 lce citronov vy.
Cuketu oloupeme, zbavme semnek, nastrouhme nahrubo. Nasypeme ji do irokho kastrolu,
pokapeme citronovou vou a pidme cukr a med. Ve pomalu pivedeme k varu a vame asi hodinu
na mrnm ohni za astho mchn do zhoustnut. Odstavme z ohn, vmchme rum nebo esenci a
plnme do istch nahtch sklenic, zavkujeme a nechme vychladnout.
Pouvme jako npl do sladkch kol. Chceme-li je uchovat del dobu, sterilujeme je pi 85 C
15 a 20 minut.

Cuketov kompot
2 kg velk cukety, 1,25 l vody, 500 g krupicovho cukru, 1 pomeran, 1 dl jablenho octa, chemicky
neoetenho citronu, 1 svitek skoice.
Cuketu oloupeme, zbavme semnek, nakrjme na kostky 1,5 cm velk. Dme je do kastrolu, zalijeme
1,25 l vody, pilijeme ocet a nechme piklopen aspo 24 hodin louhovat. Po vylouhovn pisypeme
k cuketm cukr, pidme omytou skoici, pivedeme k varu a vame a mrnm ohni 20-25 minut, a je
cuketa sklovit. Kostiky cukety vyjmeme z nlevu a nechme vychladnout. V nlevu povame
koleka citronu a vu vymakanou z pomerane. Nlev pecedme, nechme vychladnout. Kostky
cukety rozdlme do istch sklenic, zalijeme je pipravenm nlevem, uzaveme a sterilujeme pi 90
C 20 minut.

Cuketov hoice
2 kg oloupan a semnek zbaven velk cukety, 130 g hndho cukru, 100 g francouzsk hoice, 1 dl
vinnho octa, 0,4 dl oleje, 1-2 feferonky, 2 liky drcenho pepe.
Cuketu nastrouhme na jemnm struhadle nebo krouhai. Omytou feferonku rozkrojme, vyjmeme
semnka, nasekme ji nadrobno. Cuketu vlome do kastrolu, zalijeme octem, pidme francouzskou
hoici, cukr, olej, sekanou feferonku, pep a na mrnm ohni vame za astho mchn asi hodinu,
dokud sms nezhoustne. Sms rozmixujeme a naplnme do sklenic. Po vychladnut ulome v chladu.

Cuketov omka
1,2 kg oloupan semnek zbaven velk cukety, 650 g oitnch ervench kapi, 600 g jemnho
keupu, 500 g cibule, 400 g rajatov passaty (zahutn rajatov vy), 300 g oitnch zelench
paprik, 300 g ostrho keupu, 2 dl slunenicovho oleje, 0,8 dl sojov omky, 0,8 dl worcestersk
omky , 1 lce soli, 1 lce krupicovho cukru.
Cuketu, oloupanou cibuli, kapie a papriky nakrjme na kostiky a nasypeme do kastrolu. Pidme oba
keupy, passatu, olej, sojovou a worcesterskou omku, sl a cukr. Promchme, pomalu pivedeme k
varu a vame pod poklic na mrnm ohni za astho mchn piblin 20 minut. Horkou omku
naplnme do zahtch istch sklenic, zavkujeme a sterilujeme pi 85 C 15 minut.
Cihliky
200 g polohrub mouky, 150 g stedn cukety, 3 vejce, 100 g fety nebo balknskho sra, 1 dl mlka, 1
dl + 2 lce olivovho oleje, 50 g nastrouhanho parmaznu, 50 g nastrouhan goudy, 40 g piniovch
semnek, 1 lce kypicho prku do peiva, 1 lce jemn sekanch mtovch lstk, mlet pep,
rozputn tuk na vymazn forem.
Omytou a hrub strouhanou cuketu vymakme a promchme se 2 lcemi olivovho oleje. Vejce
rozlehme se zbylm olejem a mlkem. Mouku prosejeme s prkem do peiva a vmchme do
vajen hmoty, pidme nastrouhan sry, na kostiky krjenou fetu nebo balknsk sr, mtu, pep, a
na zvr pidme ti tvrtiny piniovch semnek. Dobe promchme, rozdlme do ty mench
teflonovch obdlnkovch forem (nebo pouijeme jednu formu na biskupsk chlebek) vymazanch
tukem a povrch sypeme zbylmi piniovmi semnky. Vlome do trouby vyht na 180 C a peeme
35-40 minut. Nechme je vychladnout a pak je opatrn vyklopme z forem a krjme na pltky.

Litina z cukety
400 g hrub strouhan cukety, 200 g sra eidam, 200 g unkovho salmu, 5 celch vajec, 1 cibule, 4
strouky esneku (i vce), 1 dl slunenicovho oleje, olej na smaen, cibule, 1 hrnek hrub mouky, 1
kypic prek do peiva, sl, zarovnan lika vegety, liky pepe, majornka.
K nastrouhan cuket pidme vejce, mrn osolme, pidme vegetu, pep, majornku, prolisovan
esnek. Cibuli nakrjme na kostiky osmahneme dozlatova, pidme k cuket. Pimchme 1 dl oleje,
hrubou mouku, do kter jsme vmchali prek do peiva, a promchme. Pidme hrub strouhan sr
a salm krjen na nudliky a dkladn promchme. Sms nalijeme na hlub plech s peicm paprem
a v troub pi 180-200 C peeme, dokud povrch nezezltne. Podvme tepl i studen.

Cuketov nkyp
600 g hrub strouhan stedn cukety, 200 g mkkho salmu, 150 g blho jogurtu, 150 g polohrub
mouky, 80 g strouhanho tvrdho sra (45%), 3 vejce, 1 cibule, erven kapie, met pep, sl, tuk na
vymazn a strouhanka na vysypn formy.
Nastrouhan cukety nechme chvli odstt a pak vymakme pebytenou vodu. Pimchme k nim
drobn krjen salm, drobn krjenou kapii a jemn sekanou cibuli. Vejce rozlehme se srem,
jogurtem a pidme k cuketov smsi. Ve zahustme moukou, mrn osolme a opepme. Dobe
promchme, nalijeme do vymazan a vysypan formy nebo pekku a povrch uhladme. Vlome do
trouby vyht na 180 C a peeme asi 55 minut. Aby se povrch pli nepipkal, meme teplotu
bhem peen trochu snit. Podvme nakrjen na porce tepl nebo studen, doplnn zeleninovm
saltem i nakldanou zeleninou.

Pohanka
Historie pohanky
Historickou pravlast pohanky set jsou oblasti jihovchodn Asie.
V potenm stadiu klen vyaduje slunen poas a v dob dozrvn je citliv na kolsn teploty
vzduchu. Podle slab koenov soustavy lze usuzovat, e se pohance nejvce da v provzdunnch
pdch, kter jsou dostaten zsobeny ivinami. Protoe je nchyln k lmavosti, rostla zejm
nejvce na mstech chrnnch ped vtrem. Podrobnou analzou vdci dospli k zvru, e oblast
pvodnho vskytu pohanky set se nachz v Himaljch, kde jsou pro ni lokality s vhodnmi
klimatickmi i pdnmi podmnkami. Pot, co lid tuto obilninu domestikovali, se jej pstovn
rozilo do ny a Indie. Nrody severn Indie ji znaly u ped 2 500 lety.
Nejstar archeologick nlezy semen pohanky pochzej z obdob doby elezn. Obsahovala je
napklad sktskosarmatsk ndoba ze 6. a 7. stolet objeven pi archeologickch vykopvkch u
Azovskho moe. Na zem Polska archeologov datuj nlezy pohanky do 14. a 15. stolet, v
Maarsku na jinm behu Balatonu ji lid znali u v 10. stolet a v Nmecku, v Anglii, Francii nebo
Itlii se o n kroniki poprv zmiuj v 16. stolet.
Pvod obilniny lze odvodit i od nzv v jednotlivch zemch. an j kali ciao-maj, co je spojen
slov ciao (penice) a maj (jemen). Bulhai, Rumuni, Estonci, Finov, Polci, Slovci a ei odvozuj
jej nzev od slov Greicha, Tatar, Tatarka. Tato pojmenovn vznikla pravdpodobn v souvislosti s
njezdy Tatar ve 13. stolet, kte ji ve svch koench mcch zavench u koskch sedel do
naich zem dovezli. Pvodn domc obyvatelstvo je povaovalo za pohany a tento nzev se pozdji
ujal i pro obilninu.

Pohanka a strava v minulosti

Pamtnci i star kroniky o tom vyprvj: "V tchto naich hornatch ktech dnho pknho obil
sedlci nemel, ne sam oves, by ani toho s dostatkem nemaj a mnoh ani za tvrt lta chleba nej,
ale na vtm dle dojivem se iv a zelinami," napsal ji v roce 1676 vsetnsk hejtman Samuel
Bnoczy.
Z podobnch zprv lze soudit, e v popisovanm obdob byly zkladem vivy obiln kae, od 17.
stolet i pohankov, a dle jednoduch peivo, zel a mln produkty.
Velmi cennm svdectvm o vyivovac situaci valaskho lidu jsou rektifikan akta z let 1748 - 1752,
slouc jako podklad pro chystan terezinsk katastr. Dovdme se z nich o pstovanch plodinch a
jejich vme, o dovozu a vvozu potravin. Tento soupis prkazn dokld rozdl mezi obcemi
horskmi a v dolch i mezi jednotlivmi panstvmi. Napklad na panstv hukvaldskm se na tkch
rovinatch pdch za Frenttem dobe dailo jarmu itu a ovsu, mn u penici, kter tu asto byla
sntliv. Kolem msteka Frenttu se vysval pouze oves a valask pohanka.
Vlastn produkce obil byla v horsk sti panstv nedostaten a muselo se pro nj jezdit na trhy
vzdlen a dvanct mil. V nejchudch horskch obcch lid nejvce konzumovali ovesn chlb. Lep
to nebylo ani na prav stran Radhot, na panstv valaskomeziskm a vsetnskm. Konkrtnj je
literrn zznam z roku 1794, podle nho baa a pasci na hostnsk salai "ij z trochu pohanky,
inice a sra, zdka jed chlb".
Jak dokldaj hodnovrn prameny, do poloviny 19. stolet pracovali v zemdlstv vichni obyvatel
valask vesnice - sedlci, domki a podruzi. Tak kov, vec nebo krej byli obvykle napl
zemdlci. I kdy pozdji pibylo nezemdlskch zamstnn, sil o maximln sobstanost
pevalo a do 20. stolet. V 17. stolet mlo pro vivu horal velk vznam pstovn dve
neznm obiloviny - pohanky a jejho odolnjho druhu tatarky. Jet ped polovinou 19. stolet ji lid
seli ve vech valaskch obcch, napklad v Novm Hrozenkov na vce ne 250 jitrech. Vnos a
kvalitu obilnin vrazn ovlivovalo poas.
Po sklizni se obil svezlo do stodol, ale s mlcenm se zapoalo a po podzimnch pracech a asto se
prothlo do zimy. Dokumenty ze 17. a 18. stolet dokldaj, e nevymlcen obil mnohdy leelo ve
stodole dokonce jet v beznu. Nkdy se vak nedostvalo mouky brzy po nch, a to se potom
"omltilo" alespo nkolik snop. V hladovm roce se neekalo ani na n. Natrhaly se nedozrl
klsky jemene, dosuily na peci a v jizb se kyjem omltily, zrn se pespnm zbavilo plev, pomlelo
se a z mouky se napekly placky.
Kvalita mouky hodn zvisela na tom, jak dkladn bylo vymlcen obil zbaveno neistoty a plev.
Ihned po mlcen se obil na humn stodoly "vlo" - pohazovalo se po vtru nebo i proti vtru a ten
odnesl neistotu, oddlil plevy od zrn a roztdil i zrn samotn na kvalitn (t) a tzv. pozadn.
Nakonec se zrn jet prosvalo na stu a iici. Teba dodat, e v chudch pbytcch se obil netdilo
a tak plevy pr mnoho nevadily.
Vyitn a nkdy i roztdn obil bylo uloeno na suchm mst, chrnnm ped zlodji i zvecmi
kdci. Tento poadavek nejlpe splovala pda obytnho domu, a u tu byl komn vyveden na
stechu, anebo konil na pd. Kou zrn nijak nevadil. Obil se vysypalo do "ssku" - truhly ze
tpanho deva, nebo do kadlubu, vydlabanho z kmene mohutnho stromu, a v okrajov sti
Valaska i do zsobnice pleten ze slmy. Do obil se zastrkaly hlky, jejich pomoc obil vtralo.
Zabraovaly pr tak kokm, aby obil zanedily.
Z obilnin se nejvce konzumovalo ito, z jeho mouky se pekl chlb i jin prost peivo a vaila kae.
V jedn rodin, tajc v prmru sedm dosplch, se jej denn spotebovaly tm dva kilogramy. Po
itu nsledoval jemen s jednm kilogramem denn spoteby. Hrub jemenn mouka se pidvala do
chlebov mouky a jemen se rovn zpracovval na kroupy. Soust stravy byl i oves. astji ne
jdla z penin mouky pichzela na stl pohanka - denn to bylo kolem jednoho kilogramu, v
hrozenkovskch rodinch vak pipadly dva a ti kilogramy pohanky na kad den. Ve velk oblib
byla pohankov (pohanen) kae. Od 17. stolet, kdy se poprv na Valasku pohanka objevila, patila
k nejmilejm jdlm Valach a stejn tomu bylo i v sousedn tnsk sti Beskyd, kde pohanku jet
ped polovinou 19. stolet povauj za nrodn jdlo tnskho lidu.
Semlet pohanky na kai bylo obtnj ne u obiln kae, a to pro jej tvrdou slupku. Proto se
budovaly speciln mlny - kanky - kam se vozvala pohanka z nkolika vesnic. V Hostaovicch, v
obci pi severozpadnm okraji Valaska, se mlet pohanky stalo v dob od konce 19. stolet do 1.
svtov vlky dleitm zdrojem vivy a vdlk usedlk, zejmna pak chalupnk. Za jednu zimu
zpracovali a 55 vagn pohanky.
Pi domcm zpracovn se nejdve pohanka pebrala nebo i osela (cdila pes iicu) a dala suit na
pec. O vlastnm ernovn pe kronik obce Ralky J. Rous: "Kame sa zdvihnl, aby sa upky
omlely. Potom sa kame vjec pituovl. upky sa vyoplaly na dlhych devnch oplkch a rno sa
dalo zas na ko. tyrykr ptkr sa to pehnalo, ne byla kaa hotov." A jet Karel Petr z
trojanovickch pasek: "Kamen ernove musely by hodn zdvihnute. Pohanka se kantovala a upka
se olupala. lo to dobe, jak se to pkn usuilo. To byla upka popraskana a dobe se to lupalo. Potem
se to, jak to bylo z tych eren ven, opalovalo. Opalaky byly necky 70 - 80 cm dluhe a s nimi se jak
dyby to chtl vyhodi a jak to letlo svrchu, zasej chyti. Vter to vyfukoval, to smet a plevy."
Zmiujeme-li se o mlnech, mlynch, obil a obilninch a o tom, co se z nich pipravovalo, nesmme
zapomenout na nejdleitj a do souasn doby nejrozenj vrobek - chlb. Bo dar, jak se
chlebu odedvna k, patil ve starch dobch na Valasku pouze ke vzcnm, pleitostnm
pokrmm. V horskch vsch, kde se chlebovho obil pstovalo jen mlo, byl povaovn spe za
pochoutku. V chudobnch rodinch zstal vzcnost jet kolem 19. stolet.
Sta Valai znali nkolik druh chleba - podle obil, ze kterho se mlela mouka, podle hrubosti a podle
toho, zda se mouka mlela ve mln nebo rotovala doma na ernu. Sloen chlebov mouky zleelo
na poloen kraje a rodnosti pdy, na vskytu pstovanch obilnin a dalch plodin a zejmna na
socilnm postaven rodiny. Sloen chlebov mouky se mnilo v nerodnch letech a asto i bhem
roku. Dobr hospodyn pr poznala u podle vn, z jak mouky chlb pee. V dochovanch spisech z
roku 1471 se hovo o dvaceti druzch chleba, mezi jinmi i o chlebu ze alud. Adam z Veleslavna
(1598) znal chlb pekask, bl penin, jen, itn, domc, chlb z pohanky, z otrub, prosn
chlb, podpopeln i hrub chlb eledn.
V 18. a 19. stolet se nkolikrt vzpomn i chlb z pohanky. Pravdpodobn vak lo o mal bochnky
z nevykynutho tsta. Tak z odrdy pohanky, z tatarky, se dve, v ase bdy pekval chlb. Byl pr
nevzhledn, zelenav a ern a nzk. "Hort lid vak byli vdni i za nj. Divili by se dnen lid,
co vechno na pohled nevbn pilo na stl," tvrdili pamtnci.

(Zpracovno podle knihy Jaroslava tiky Lidov strava na Valasku.)

Vlastnosti pohanky
Pohanka - jednolet rostlina z eledi rdesnovitch (Fagopyrum esculentum) patila dlouho k mlo
znmm obilninm. V posledn dob vak zjem o ni prudce vzrst, a to nejen mezi vegetariny a
makrobiotiky. Nejvce je rozena v Rusku, Indii, n, Japonsku, Polsku, Francii nebo Kanad, kde
jsou velmi oblben pohankov lvance s javorovm sirupem.
Semeno pohanky obsahuje draslk, fosfor, vpnk, elezo, m, mangan, zinek. Z vitamn skupinu B,
cholin, rutin a tokoferol (E). Nejvce je tato obilnina cenna pro vysok obsah bioflavonidu, rutinu,
obsaenho v semenech i slupkch. Psob liv na cvy v celm organismu. Vrac jim prunost a
spolu s ptomnm vitamnem E l na cvch chorobn zmny. Zmruje pote s keovmi lami
na nohou. inek rutinu jet nsob vitamn C, proto je nezbytn jst k pohance syrovou zeleninu.
Rutin s vitaminem C sniuje riziko trombzy, infarktu i mozkov mrtvice. Pravideln konzumace
pohanky (alespo ti krt tdn) spolu s pitm odvaru z lnnho semene a zvenm pjmem vlkniny
vyl bhem msce hemoroidy.
Pohanka je rovn velmi vhodn k detoxikaci pi thotenstv a vbec jakkoli autointoxikaci
(sebeotrav). Znm je lebn inek pohanky pi praskn ilek v oku, oblieji, pi zven
krvcivosti, aludench a dvanctnkovch vedech, stevnch ndorech i pi siln a dletrvajc
menstruaci.
Obsah vitamin B 1 a B 2 pomh tlu aktivovat energii podporujc innost nerv. Pzniv ovlivuje
stavy podrdnosti, nechutenstv a bolesti hlavy.
Velmi dleitm vitaminem obsaenm v pohance je cholin, kter regeneruje jatern buky po
pokozen chorobami a alkoholem. Zrove napomh pi odbourvn nahromadnho tuku v jtrech.
Pohanka obsahuje kyselinu linoleovou, kter sniuje hladinu cholesterolu v krvi a psob proti sren
krve v cvch. Lipidy z pohanky obsahuj 0,2 procenta fyziologicky aktivnch rostlinnch sterol -
sitosterol a compesterol, kter sniuj vstebvn cholesterolu z potravy. Vzhledem k obsahu krob a
plnohodnotn blkoviny podobn ivoinm (aminokyselinm lyzinu, metioninu a triptofanu)
poskytuje pohanka vynikajc plnohodnotnou stravu. Minerln ltky a stopov prvky (zvlt vpnk)
jsou v pohance vznamn pi thotenstv a v geriatrii (tedy pro star obany). Pohanka je bezlepkovou
obilninou. To ocen zejmna diabetici a pacienti, pro kter je bezlepkov dieta ivotn nutnost.
Nkte lid se domnvaj, e k vylen zmnnch chorob sta polykat tablety ascorutinu. Ovem
dn chemie na svt nenahrad ideln rovnovn sloen a pomr jednotlivch ltek v potravin.
Vysok dvky ascorutinu (nad 100 mg) denn mohou sniovat plodnost a jsou vyuvny jako
antikoncepce. Tablety ascorutinu mohou bt uiten (po dohod s lkaem a krtkodob) k rychlmu
hojen praskajcch cv, hemoroid, keovch il, pi krvcivosti a rakovin stev. Konzumaci
pohanky tmito lky vak nelze nahradit.

Pohanka pat k teplomilnm rostlinm. Jej vegetan doba je krtk. Mnostv osiva je uvdno od 40
do 120 kg na hektar, a to podle kvality a kamenitosti pdy a podle zpsobu set - runho, i strojnho.
Podle pranostik pedk se m pohanka st, jsou-li "bernky na obloze". Ty signalizuj, e by do t dn
mlo pret.
Vegetan doba rstu pohanky trv od 99 do 120 dn. Pak se sklz. V prbhu jejho rstu je teba
dvat bedliv pozor na mnoho vc, kter by mohly rostlin ublit. Velmi dleit je poten
zavlaovn. Pozor mus pstitel dvat i na zimn mrazky, kter dok split ji naklenou pohanku.
Proto se v horskch i pohorskch oblastech seje a od druh poloviny kvtna do potku ervna. Po
tech tdnech vyroste rostlina do vky pl metru a objev se na n prvn krsn bl a blerov
kvtka. Moje maminka kvala, e pohanka je jako nevsta. Mla pravdu. Pohankov pole na jae
zilo blost. Kvtka lkala vely, kterch ltalo nad polem tolik, e se zdlo, jako by se vlnilo. A
huen bylo hlasit jako v le.

Bezlepkov dieta
Bezlepkov dieta je zaloena na plnm vylouen lepku z pijman potravy. Lepek (gluten) je sms
ve vod nerozpustnch blkovin, kter tvo povrchovou st zrn penice, ita, jemene a ovsa. st
tto obiln blkoviny je rozpustn v alkoholu a je oznaovna jako gliadin. Prv gliadin, soust
glutenu-lepku, m kodliv vliv na organismus disponovanch jedinc. Bezlepkov dieta je urena pro
pacienty s celiaki a dermatitis herpetiformis Duhring. U tchto onemocnn je zkladnm a u celiakie
jedinm lebnm opatenm. Dodrovn bezlepkov diety je pro tyto pacienty ivotn dleit.
Zkladem bezlepkov diety je pln vylouen penin, itn, jemenn a ovesn mouky ze stravy.
Nepat do n ani dal suroviny vyrbn napklad z krup, krupice, vloek atd. Z jdelnku mus bt
vyloueny vechny potravinsk vrobky, k jejich pprav byly pouity uveden suroviny - peivo
(chlb, rohlky, housky, dalamnky, preclky atd.), cukrsk vrobky (dorty, zkusky, pikoty, pernk,
oplatky, suenky, palainky, lvance atd.), tstoviny (kolnka, pagety, nudle, fleky, makarony),
knedlky (houskov, kynut, tvarohov, ovocn, ale i bramborov, do nich se mouka pidv).
Mouka je u bezlepkov diety nahrazovna bramborovm nebo rovm krobem, sojovou moukou
nebo sojovmi vlokami, kukuinm krobem, pohankou, prosem ve form jhel nebo peninm
krobem, tj. polysacharidem vyrobenm z penice, kter m bt zbaven veker blkoviny, a tm i
lepku. K pprav bezlepkov stravy lze ut jen ten krob, kter je dn laboratorn jako bezlepkov
otestovn a oznaen. Dle lze pout prmyslov pipraven smsi ve uvedench surovin. Napklad
sms pro vrobu bezlepkovho chleba se skld z kukuinho a bramborovho krobu, rov mouky,
cukru a kmnu.

Krlovna zdrav vivy

Po dlouhch letech zav pohanka jako plodina s lebnmi inky svj commeback do na kuchyn.
Pokrmy z n upraven jsou vivn, hodnotn a hlavn jednoduch. Nejjednodu strava bv
zpravidla nejzdravj. Nai pedkov, kte jedli zdravji, by se urit velmi divili, e dnen
hospodyn ji neva prosn knedlky nebo nepeou krupkov kole.
V poslednch letech stoup zjem o pohanku nejen v Evrop, ale i v dalch oblastech svta. Pstitelsk
plochy se zvily na americkm kontinent; pohanku vce konzumuj lid v Kanad, Chile i na Florid
ve Spojench sttech. Renesance pohanky v esk republice je motivovna jejmi lebnmi inky.
O tom, e zdravotn stav obyvatelstva v na republice obecn nen dobr, svd daje zveejnn
stavem zdravotnickch informac a statistiky. Na nemoci krevnho obhu zeme ron v eskch
zemch pes edest tisc lid, co je 170 osob denn. Ron umr v na zemi pes 110 tisc oban -
56 procent z nich na nemoci srdce a cv, 24,7 procenta na novotvary. Struktura pin smrti je
dlouhodob stabiln. K pti nejastjm pinm smrti pat nemoci obhov soustavy, novotvary,
porann a otravy a nemoci trvic soustavy. Ty mly v nedvn dob za nsledek 95 procent vech
mrt!
Jedno z monch vchodisek je poteba hledat v prav stravovacch nvyk a ve zmn ivotnho
stylu vbec. V prvn ad je teba omezit potraviny, kter obsahuj velk mnostv tuku a cholesterolu.
Z masa, mlka, vajec pochz krom cholesterolu i 90 procent saturovanch tuk, a prv ty pispvaj
k aterosklerze. Negativn vliv na nai stravu maj psobiv a clen veden reklamy. To, co je na
televizn obrazovce v zivch barvch prezentovno jako zaruen nejzdravj a nejpotebnj pro
n zdrav ivot, nemus bt vdy to prav.
Dlouhodobm studiem vivy dolo konen k docenn tzv. vysokozbytn potraviny neboli vlkniny,
jakou je penin trhanka, kukuin krupice, re Natural, jhly, pohanka, kroupy a ovesn vloky.
Tyto celozrnn obiloviny jsou prvem povaovny za nezbytn pro n zavac trakt, v nm funguj
jako hygienick sluba se schopnost istic, a to jak mechanickou, tak biochemickou. Urychluj
metabolismus a jsou schopn vzat na sebe nkter toxick ltky a hlavn tuky a cholesterol. Vhodnou
vivou pedchzme rakovin tlustho steva a pedasnmu kornatn cv.
Kuchysk vyuit pohanky je opravdu pebohat - fantazii se meze nekladou. Masa meme podle
chuti obmovat, plohy mohou bt koenn i pln prodn. Pokrmy lze upravit i podle toho, zda je
konzumuj dti, dospl, star lid i nemocn. Pohanka chutn i l. Je dietn, bezlepkov. Pohanku
lze bez nadszky nazvat Krlovnou zdrav vivy.

Pprava pohanky v kuchyni

Abychom zachovali pohance jej dleit liv komponenty, v dnm ppad ji nevame, pouze
spame vac vodou a nechme pod utrkou nabobtnat! (Na jeden dl pohanky dvme dva dly vel
vody). Pipravovat lze tmto zpsobem pohanku, kter je loupan mechanicky (technologii
mechanickho loupn pouv ve svm mln Zdenk majstrla). Obilnina m pak svtlou barvu.
Pohanka loupan termicky (pi teplotch 200 i vce stup) je naopak tvrd a tmav. Pi pprav jdla
se mus dlouho vait a nezstvaj v n zachovny dn vitamny i jin hodnotn ltky.
Jako vynikajc lk hodnot lkai tak pohankov med, kter obsahuje velk mnostv rutinu. Tento
med vak ztrc sv lebn inky, dvme-li ho do velch aj. Lep je pokat, a tekutina trochu
zchladne.

Obsah rutinu v nace pohanky se dle odrdy pohybuje v rozmez 15 a 30 mg na 100 g. Psobenm
zven teploty se obsah rutinu sniuje.
Vzkumn stav potravinsk Praha
Ing. Slavomra Vavreinov, CSc.

Zkladn sloen pohanky loupan (mg/100 g)

voda 12,6
blkoviny 9,77
tuk 1,73
sacharidy 72,4
vlknina 1,58
minerln ltky 1,72

Minerln ltky
Vpnk 120
elezo 4
Hok 390
Fosfor 320
Draslk 450
M 1
Mangan 3,5
Zinek 0,9

Vitaminy
B1 4,2
B2 1,1
B6 0,2
E 4,1
Cholin 44
Niacin 2,1
Rutin 6,5
Aminokyseliny
isoleucin 0,37
leucin 0,57
valin 0,51
methionin 0,17
cystein 0,19
phenylalanin 0,37
tyrosin 0,20
threonin 0,38
tryptophan 0,14
lysin 0,57
histidin 0,21
arginin 0,78

Mlynsk emeslo
V prbhu stalet se setkvme s mnoha zpsoby drcen a mlet zrn. Nejjednodu formou bylo drcen
obil na rovnm nebo mrn zahloubenm kameni runm kamennm drtidlem. Nejstar podobou
mlna je mln tan, kter se uvdl do pohybu pomoc tanch zvat. Obrat v produkci a kvalit
mlet nastal po zaveden vodn nebo vtrn sly k pohonu mlecho zazen.
V eskch zemch m mlynstv velmi dlouhou a starou tradici. Mlyni jako dvort emeslnci se
objevuj v knecch a pozdji v krlovskch klterech a kapitulch. S nejvt pravdpodobnost se
tenkrt jednalo o vodn mlny. Vtrn mlny se u ns objevuj ojedinle. Ve tinctm stolet byly
stavny na vtrnch mstech a a donedvna se dochovaly na Olomoucku, v Moravsk brn a ve
Slezsku. Pekrsn expont vtrnho mlna stoj ve valaskm skanzenu v Ronov pod Radhotm.
Obecn se o mlynch soudilo, e museli umt vc, ne mlt obil. Trutnovsk d z roku 1717
charakterizuje mlynsk emeslo tak, e mlynm nle stavti mlny, pily, velijak vodn nstroje
k valchovn suken, k, a ve, co voda pomohla pohnti. V dob lucembursk mla Praha vce jak
dvacet mln. Roku 1600 se ji uvd na sedmdest mounch kol. Od roku 1444 byli mlyni
samostatn organizovni v pekaskm cechu a mli sv prva, vhrady, znaky i erby.
Pod mlynem pracoval v mlnici "strek" v postaven pednho tovarye a zstupce mistra. Strek
dil prci mladch tovary - mldk a uednk - starch prk a mladch smetiprach. V
pekask mlnici - ejdovn vldl ejd. Bval to pedn tovary, kter spravoval obil peka. Musel
ho odebrat a pedvat pekam mouku.
V mnohch mstskch hospodskch knihch jsou detailn popsny innosti mlyn i v dob
nerody. Kdy obil nebylo a mln se netoil, mohl mlyn pro obivu sv rodiny vykonvat jin
innosti, kter mu vak musel rycht pidlit.

Zpracovn pohanky
Pohankov zrno uren pro potravinsk ely mus bt nejprve dkladn vyitno a zbaveno vech
minerlnch a organickch pms. Znamen to, e pohankov naky, kter jsou na povrchu obaleny
tvrdm tmavm oplodm (plevami), mus bt tchto plev zbaveny. V souasn dob se pi loupn
pohanky pouv dvou technologickch postup - mechanickho a termickho. Mechanick loupn je
zaloeno na opakovanm obruovn obalovch vrstev naky mezi mlnskmi kameny, nebo
rotujcmi kotoui s drsnm povrchem. Pro dobrou vtnost je teba zpracovvat pohanku tdnou
podle velikosti naek (kalibrovanou). Technologick proces mechanickho loupn pohankovch
naek je energeticky mn nron a zachovv pvodn chuov vlastnosti pohanky vetn vysok
dietetick hodnoty. Nevhodou jsou zven nroky na pesnost dodrovn technologickho postupu,
m se znan zvyuj vrobn nklady.
Pi termickm loupn se naky napauj horkou prou a nsledn se prudce usu. Pitom oplod
praskne a kroupa se pak snadno mechanicky oddl od oplod. Vhodou tohoto zpsobu je vt
vtnost krup, nevhodou energetick nronost a nkter chuov zmny. Vysok teploty pi suen
ni vitamny, obsaen v pohankovm semenu, a umouj vznik karcinogennch slouenin. Krom
tchto technologi zpracovn pohanky existuj jet dal, kter jsou jejich kombinac. Pohanka, kter
je urena k potravinskmu zpracovn, se nesm mchat s pohankou, zskanou sklizn v jinch
roncch! Zkladnm vrobkem pi zpracovn pohanky mletm jsou cel semena (endosperm),
obchodn oznaovan jako pohankov krupky cel, ppadn pohankov krupky lman (lmanka).
Mezi samostatn vrobky pat dle pohankov krupice a pohankov mouka. Krom mlynskch
vrobk urench pro potravinsk ely vznikaj pi vyloupvn pohanky i odpady, kter lze pout
ke krmen (semenn obaly, tj. plevy, a krmn mouka).

Sklize pohanky
V minulch dobch se pohanka kosila srpem, pozdji upravenmi kosami, tzv. hrabicemi. Tento
nstroj ml na sob upoutno pltno, take pi seen ukldal poseen obil do ad. Ty se pak run
odebraly a skldaly do snop, kter se pak ukldaly do mandel k proschnut. Bylo-li pzniv poas,
staily k proschnut ti dny. Pak se muselo obil co nejdve odvzt z pole do stodoly.

Mlcen pohanky
Snopy byly ve stodole a zrno ekalo na vymlcen. Vzpomnm, jak tatnek pipravoval mltiku. Byl
to velk obad. Nejprve ji dkladn promazal strojnm olejem, napnul a navoskoval emeny. Pot
mltiku vyzkouel. Vechny innosti byly dokonale rozdlen. J jsem stl na fe a podval snopy
na stl mltiky, tatnek je vkldal do mlticho bubnu, bratr ukldal do stohu slmu, kterou mu
vidlemi podvala maminka. Vymlcen zrno odebral z pod mltiky ddeek a sypal je rovnou do
pytl. Ani dvata nemla asu nazbyt. Kolem mltiky se muselo uklzet, pod vyprzdnnm vozem
leelo jet hodn obil.
I pesto, e mltika istila zrno od hrubch neistot, musela se pohanka jet zbavovat na fukaru
zelench lstk a polmanch stonk, aby se pi skladovn nezapaila. Takto upraven zrno se
nakonec peistilo na trieru, kter je zbavil pms jinch obilovin a plevelu.

RECEPTY
Tvarohov pomaznka se unkou a vejcem
250 g mkkho tvarohu, 50 g unky, 1 vejce natvrdo, cibule, sladkokysel okurka, 2 lce keupu, 6
polvkovch lic mlka sl, polvkov lce pohankov mouky.
Tvaroh ulehme s mlkem a keupem, pidme nadrobno nakrjen vejce, unku, cibuli a okurku.
Vmchme pohankovou mouku a osolme.

Tvarohov pomaznka s pohankou

250 g mkkho tvarohu, 1/2 cibule, 1dl lehaky, 2 lce mlka, 1 lce olivovho oleje, 1 polvkov
lce pohankov mouky.
Tvaroh ulehme s mlkem, osolme pidme strouhanou cibuli, keup, mouku a promchme. (Podle
chuti meme pidat koen, nap. oregano.)

Tvarohov pomaznka s vejcem a paitkou

250 g mkkho tvarohu, 5 polvkovch lic mlka, 1 polvkov lce pohankov mouky, 1 vejce
natvrdo, paitka, sl.
Tvaroh ulehme s mlkem a loutkem, pidme posekan blky, mouku a paitku, posolme a
promchme.

Tvarohov pomaznka s paprikami a rajaty

250 g mkkho tvarohu, 100g rajat, 100 g paprik, 150 g majolky, 50 g pohankov mouky, cukr, sl,
citronov va.
Tvaroh ulehme, osolme, osladme a ochutme citronovou vou. Pidme majolku, pohankovou
mouku, na kostiky nakrjenou papriku a rajata.

Tvarohov pomaznka s nivou

250 g mkkho tvarohu, 20 g nivy, 5 - 6 polvkovch lic smetany, 2 polvkov lce sekanch
vlaskch oech, 1 - 2 polvkov lce pohankov mouky, petrelka.
Tvaroh ulehme se smetanou do pny, pidme strouhanou nivu, oechy, pohankovou mouku,
nasekanou petrelku a dobe promchme.

Pivn tvarohov pomaznka

250 g mkkho tvarohu, 115 g msla, 1 cibule, 2 sterilovan feferonky, 1 dl svtlho piva, drcen kmn,
mlet paprika, sl, 1 polvkov lce pohankov mouky.
Tvaroh ulehme s mslem a pivem, pidme nadrobno nakrjenou cibuli a feferonky, pohankovou
mouku, osolme, ochutme kmnem i paprikou a promchme.

Zeleninov tvaroh
250 g mkkho tvarohu, 50 g celeru, 50 g karotky, 50 g rajat, 20 g kenu, 1 dcl lehaky, paitka, sl,
1 polvkov lce olivovho oleje, 1 polvkov lce pohankov mouky.
Karotku, ken, celer jemn nastrouhme, pidme oloupan a nadrobno nakrjen rajata, tvaroh,
mouku a olej. Osolme, ochutme citronovou vou a vmchme nasekanou paitku. Nakonec
zlehme lehakou.

Brynzov pomaznka
250 g brynzy, 2 polvkov lce pohankov mouky, 7 polvkovch lic smetany, 3 rajata, 1 cibule, 2
papriky, 1 svazek edkviek, mlet paprika, sl.
Brynzu ulehme se smetanou a pohankovou moukou, pidme nadrobno nakrjen rajata, papriky a
cibuli. Osolme, ochutme mletou paprikou a promchme.

Sardinkov pomaznka
1 krabika sardinek, 60 g msla, 2 polvkov lce pohankov mouky, 1 cibule, 1 polvkov lce
hoice, 1 vejce uvaen natrvrdo, sl, citronov va, nadrobno nasekan paitka.
Sardinky rozmakme, uteme s mslem a pohankovou moukou. Pidme jemn nakrjenou cibuli s
vejcem a hoic. Osolme, pidme pr kapek citronov vy a paitku.

Pohankov pomaznka s vejci

250 g pedem upraven pohanky lmanky, 3 polvkov lce oleje, 1 sladkokysel okurka, 3 vejce
natvrdo, 50 g pomaznkovho msla, 1 polvkov lce strouhanho uzenho sra, sl, citronov
va.
Do pohanky pidme nadrobno nakrjenou okurku a vejce. Ve uteme s mslem. Pilijeme olej a
citronovou vu. Pidme strouhan sr a dobe promchme.

Pomaznka se strouhanm srem

4 vejce natvrdo, 100 g msla, 50 g strouhanho sra, 1 polvkov lika pohankov krupice, sl,
citronov va.
loutky a pohankovou krupici uteme s mslem, pidme strouhan sr a nasekan blky. Osolme,
ochutme citronovou vou a promchme.

okov pomaznka s pohankovou moukou

200 g oky, 100 g msla, 1 cibule, 1 polvkov lce pohankov mouky, 2 strouky esneku, 1
polvkov lce sojov omky, bobkov list, sl.
oku uvame s bobkovm listem, nechme vychladnout a umeleme. Pidme mslo a nadrobno
nakrjenou cibuli, pohankovou mouku, prolisovan esnek, sojovou omku a promchme.

Pestr pohankov pomaznka

100 g nivy, 100 g pohanky lmanky, 50 g majolky, 100 g unky, 1 sladkokysel okurka, 1/2 cibule,
nasekan paitka.
Nivu rozdrobme, smchme s pedem upravenou pohankou, pidme nadrobno nakrjenou unku,
okurku, majolku. Pomchme.

Pohankovo-celerov pomaznka
100 g celeru, 100 g pedem upraven pohanky, 100 g majolky, cukr, sl citronov va.
Jemn nastrouhan celer zakapeme citronovou vou, osolme, osladme a promchme s pohankou a
majolkou.

Droov pomaznka s cibul

50 g drod, 1 vejce, 20 g msla, 1/2 cibule, 3 polvkov lce mlka, 1 polvkov lce pohankov
mouky, paitka, sl.
Na msle zpnme nadrobno nakrjenou cibuli, pidme drod, osmame, zalijeme mlkem a
rozlehme. Pidme pohankovou mouku, vejce a nasekanou paitku. Osolme, promchme.

Pohankov pomaznka s jogurtem

150 g pohanky lmanky, 100 g msla, 1 polvkov lce hoice, 1 taven sr, 1 cibule, 1/2 jogurtu,
petrelka, sl, pep.
Do upraven pohanky pidme mslo, hoici, taven sr, nadrobno nakrjenou cibuli, jogurt a
nasekanou petrelku. Osolme, opepme a dobe promchme.
Polvka s pohankovmi jtrovmi knedlky
300 g hovzho masa, erstv koenov zelenina, 50 g pedem nabobtnal pohanky, lce pohankov
mouky, 150 g jater, 1 vejce, 1 esnek, sl, pep, zelen petrelka.
Do hotovho hovzho vvaru vsypeme jtrov knedlky nebo noky a chvli povame. Knedlky
pipravme z mletch jater, esneku, pepe, 1 vejce, nabobtnal pohanky. Spojme lic pohankov
mouky. Hotovou polvku dochutme vegetou, pepem a ozdobme zelenou petrelkou.

Polvka s pohankovmi knedlky a hrkem

25 g zelenho hrku, 1 l vody nebo vvaru z kost, 150 g pohankov krupice, 50 g penin mouky, 3
vejce, sl a petrelov na.
V osolen vod nebo vvaru uvame hrek. Pak smchme z pohankov krupice, mouky, vajec a
vody pohankov knedlky, kter pidme do polvky. Hotovou polvku dochutme petrelovou nat.

Uzen polvka s pohankou

1 litr vvaru z uzenho masa, 50 g pohanky, strouek esneku, sl.
Do vroucho vvaru pidme pedem namoenou pohanku, esnek a podle chuti osolme. Meme
zjemnit mlkem.

Kopivov polvka s pohankou

1/2 lku pohanky, trochu kopivovch lstk, vt mrkev, 2 stedn brambory, olej, vejce, sl.
Do pedehtho oleje dme na koleka nakrjen brambory a mrkev. Pak zalijeme vodou, pidme
nakrjen listy kopiv, osolme a vame, dokud brambory nezmknou. Pidme pohanku a rozmchan
vejce.

Zeleninov polvka s pohankou

2 polvkov lce pohanky, 1/2 mal cibule, 2 polvkov lce jemn nakrjen koenov zeleniny, 1
polvkov lce polohrub mouky, 1 polvkov lce msla, sl, 1 vejce, petrelov na.
Ve vod uvame zeleninu a jemn nasekanou cibuli. Z msla a mouky udlme svtlou jku, pidme
vejce, rozmchme a nechme ji ztuhnout. Pak dme jku do vvaru, povame a pidme pohanku.
Do hotov polvky dme po odstaven petrelovou na.

Polvka se smetanou
2 stedn velk cibule, 30 g pohanky, 1 dl smetany, 2 polvkov lce hladk mouky, 1 polvkov lce
msla.
Nakrjenou cibuli zpnme na msle dorova, zalijeme vodou, pidme pohanku, osolme a uvedeme
do varu. Pot zahustme smetanou, kterou jsme smchali s moukou.

Bramborov polvka s pohankou

3 - 4 stedn brambory, 1 cibule, 60 g koenov zeleniny, 30 g pohanky,10 g suench hub, 1 lce
sdla, esnek, kmn, sojov omka, petrelka.
Brambory, cibuli, houby a koenovou zeleninu povame v osolen vod tm do mkka. Pidme
pohanku, omastme sdlem, pidme rozeten esnek, okoenme a ochutme sojovou omkou. Do
hotov polvky pidme nakrjenou petrelku.

Pohankov polvka se suenmi houbami

40 g pohanky, 40 g msla, 10 g suench hub, 1 cibule, kmn, sl, petrelka, sojov omka, 1 lce
hladk mouky.
Do vrouc osolen vody s kmnem a pedem namoenmi suenmi houbami pidme pohanku.
Zahustme moukou a pidme na msle zpnnou cibulku. Ochutme sojovou omkou a petrelkou.

Mlynsk polvka
1 cibule, 50 g pohanky, 10 g suench hub, 3 stedn brambory, 60 g koenov zeleniny, mslo, zelen
petrel, sojov omka nebo vegeta (ppadn maggi), sl.
Cibuli nakrjme a nechme na msle zesklovatt. Zalijeme vodou, osolme, pidme zeleninu a
brambory, nakrjen na kousky, vame, a zmknou. Pidme pohanku, zelenou petrel a ochutme
koenm.

Rajsk polvka s pohankou

60 g koenov zeleniny, 2 lce oleje 1 mal rajatov protlak, 30 g pohanky, sl ( muktov kvt).
Oitnou zeleninu nastrouhme, osmahneme na oleji, zalijeme vodou a osolme. Po chvli vaen
pidme rajatov protlak a pohanku (okoenme muktovm kvtem).

Pohankov polvka s mrkv

1 mrkev, 1 polvkov lce msla, 1 stedn cibule, 5 dkg celeru, 5 dkg kapusty, 10 dkg pohanky, zelen
petrel, vvar z kost, sl.
Umytou mrkev nahrubo nastrouhme a osmame s cibulkou na msle. Pidme na kostiky pokrjen
celer, osolme a zalijeme vodou, mrn povame, pidme pohanku a nechme na 10 minut odstt.
Nakonec okoenme sekanou petrelkou a maliko pepem.

Polvka pastsk
50 g pohanky, 1 polvkov lce msla, 1 men cibule, 10 - 15 dkg libovho vepovho masa, sl, 3
stedn velk brambory, petrelov na.
Na msle zpnme drobn pokrjenou cibuli, pidme maso (tak drobn nakrjen) a osmahneme je.
Pak maso osolme, mrn podlijeme a dusme asi 10 minut. Pidme nadrobno pokrjen brambory a
opt chvli dusme. Polvku doplnme na potebn mnostv vodou a dovame. Ped vypnutm
vsypeme pohanku a drobn nakrjenou petrelku.

Polvka droov s noky

2 polvkov lce hrub nastrouhan koenov zeleniny, 1 polvkov lce tuku, 1 men cibule, 4 dkg
drod, petrelov na, sl.
Na tuku podusme cibuli do sklovita, pidme rozdroben drod a prame je tak dlouho, a se tvo
kraloup a drod von jako houby. Pak je zalijeme vodou, osolme a pidme zeleninu, polvku vame
a do zmknut zeleniny, nakonec pidme noky.
Noky: 1 vejce, petka soli, 1 a 1/2 polvkov lce pohankov krupice.
V hrnku rozmchme vejce se sol, pidme krupici a vymchme id tsto. Nechme ho stt, aby
zhoustlo, a pak ho pes vidliku rozlvme po celm povrchu vac polvky.

Prkov polvka
4 dkg msla, 1 prek, 1 1/2 l vody, 100 g pohanky lmanky, 1/2 masoxu, sl.
Na koleka pokrjen prek podusme na msle, zalijeme vodou, do kter pidme masox, a chvli
povame. Podle chuti osolme. Ped koncem varu vsypeme pohanku a u nevame. Pidme drobn
nasekanou zelenou petrel, nebo paitku.

Kuec polvka s pohankou

300 g kuecch drbk, 1 cibule, trochu koenov zeleniny, 200 g pohanky, sl, vegeta, zelen
petrelka.
Do osolen vody dme vait spolen kuec drbky, na tvrtky rozkrjenou cibuli a mrkev. Po uvaen
drbky vyjmeme z hrnce, z masa odstranme kosti, kter dme zpt do vvaru, pidme pohanku a
vegetu. Hotovou polvku posypeme zelenou petrelkou.

Mlynsk esneka
3 strouky esneku, 1 polvkov lce msla nebo sdla, 2 polvkov lce hladk mouky, 100 g
nastrouhanho tvrdho sru, 1 vejce, 1 domc klobsa, kmn, 100 g pohanky, majornka, pep, sl.
Z mouky udlme na msle jku, zalijeme vodou, osolme, pidme na koleka pokrjenou klobsku,
kmn a povame. Nakonec pidme pohanku s prolisovanm esnekem, rozmchan vejce a
majornku. Polvku nechme na 10 min. odstt, mezitm si nastrouhme na tal sr a zalijeme ho
polvkou. Dle poteby pidme chlb.

Kopanisk polvka s pohankou

1 vt brambor, 100 g kyselho zel, l00g velkozrnnch fazol, 30 g sdla, l cibule, 40 g pohankov
mouky, 1 polvkov lce pohanky lmanky, koen, paprika, mlet pep.
Fazole namome den pedem do vody, druh den je povame do zmknut. Zvl musme povait
kysel zel. Na kostiky nakrjme brambor a pidme do zel, lehce povame. Na sdle si pipravme
jku, kterou zalijeme vodou. Fazole se zelm a s pohankou smchme a povame. Nakonec pidme
pohanku a dochutme smetanou nebo mlkem a koenm. Meme pidat smetanu nebo zjemnit
trochou msla.

Pivn polvka s pohankou

1 l svtlho piva, 2 polvkov lce cukru, l/2 l vody, sl, 40 g pohankov mouky nebo hladk mouky,
l/2 l smetany, l ajov lce msla.
Do piva pidme cukr, vodu, sl a nechme lehce projt varem. Zhotovme jku z mouky, kterou
oprame na sucho a pelijeme vodou. Jku pidme do polvky. Ve vtm hrnku nalehme vajko s
lmankou a vidlikou lehce dvkujeme tstko do lehce vc polvky. Pidme smetanu.

Mln polvka s pohankou a vejcem

1 l mlka, 1/4 l vody, 3 vejce, 100 g pohanky lmanky, 350 g brambor, 1 mal cibule, 1 loutek, petka
kmnu, 1 polvkov lce pohankov mouky, sl, ocet.
V troe vody uvame siln vvar z nakrjen cibule a kmnu. Mlko svame a zahustme moukou
rozkvedlanou v malm mnostv vody. Povame a pilijeme procezen vvar z cibule a kmnu. Podle
chuti okyselme a osolme. Nakonec pidme pohanku a loutek rozkvedlan v troe mlka. Pi
podvn vlome na tal zvl ve slupce uvaen a oloupan brambory, nakrjen na tvrtky.
Pidme nadrobno nakrjen vaen vejce.

Pohankov ovarov polvka

Mraen prejt, pohanka lmanka, sl, majornka, pep.
Prejt rozpustme, pidme vodu, uvame dle chuti, osolme, pidme majornku, pep a nakonec do
uvaen polvky pidme trochu pohanky a nechme mknout asi 10 minut.

Pohankovo-sojov polvka
1 l vody, 4 polvkov lce pohankov krupice, 2 polvkov lce sojov mouky hladk, 2 polvkov
lce sojov mouky hrub, 150 g erstvch hub nebo 30 g suench, 1 dcl kysan smetany, 1
polvkovou lci citronov vy, 2 polvkov lce oleje, 3 strouky esneku, majornka, drobn
nakrjen petrelka a paitka.
Pohankovou krupici a sojovou mouku lehce oprame. Nakrjen houby podusme na oleji. Potom
jet s nkolika lcemi vody povame do mkka. Zalijeme zbytkem vody, pidme pohankovou
krupici a sojovou mouku a vechno povame asi 2 minuty. Do hotov polvky pidme smetanu a
dobe rozeten esnek. Dochutme citronovou vou, petrelkou, paitkou apod.

Pohankov kae slan I.

250 g pohanky, 0,5 l vody, 50 -70 g slaniny, 1 cibule, sl.
Cibuli na slanin zpnme, pidme pedem namoenou pohanku, v osolen vod ji uvedeme do varu a
nechme dojt zabalenou v utrce. Podvme jako plohu nebo jako samostatn pokrm.

Pohankov kae slan II.

250 g pohanky, 0,5 l vody, 50 g msla nebo sdla, sl, vegeta, ppadn jin koen.
Mslo nebo sdlo rozpustme v hrnci a pidme promytou a pedem namoenou ochucenou pohanku,
zalijeme vodou, osolme a uvedeme do varu. Hrnec zabalme do utrky a pohanku v nm nechme
dojt.

Pohanka v mlce
250 g pohanky, 0,5 l vody, sl, mlko nebo kvaen slanina.
Vodu s pohankou uvedeme do varu, posolme a nechme zhoustnout. Po zhoustnut se me nechat
pohanku vychladnout, nebo se podv hork - zalit mlkem nebo se kvaenou slaninou.

Pohankov kae slan se zeleninou

250 g pohanky, 0,5 l vody, 1 vt cibule, 50 g sdla nebo uzenho peku, 2 rajata, 2 papriky, sl.
pek nebo sdlo s nakrjenou cibulkou osmahneme dorova, zalijeme vodou s promytou pohankou,
nakrjenmi rajaty, paprikou, osolme a uvedeme do varu. Hrnec zabalme do utrky a pohanku v
nm nechme zmknout. Podvme jako samostatn pokrm.

Pohanka s uzenm masem

Uzen maso, pohanka lmanka, sl.
Uzen a uvaen maso podvme s pohankou. Pohanku pipravme obvyklm zpsobem.

Zapkan pohanka se zeleninou

1/2 kg pohanky lmanky, sek mraen zeleniny ( kukuice, hrek, mrkev, kvtk, cibule apod.), sl,
sms koen, tvrd sr, trochu oleje.
Zeleninu na pnvi lehce osmahneme a smchme s ji pipravenou pohankou. Dme na pek.
Osolme. Posypeme koenm a nastrouhanm srem. Zapeeme.

Pohanka se slaninou po frenttsku

300 g pohanky, 150 g uzen slaniny, 3 polvkov lce vepovho sdla, brynza, 1 erven cibule, sl,
pep.
Pohanku spame slanou vodou, opepme, ochutme a nechme pod utrkou nabobtnat. Pi podvn
pidme brynzu a polijeme na slanin zpnnou cibul.

Bav leh
8 dl vody, 400 g lmanky, 200 g brynzy, 4 strouky esneku, 20 g msla, sl, paitka.
Do vrouc osolen vody nasypeme pohanku a na 15 minut nechme pod poklikou namknout. Pak
vmchme brynzu s mslem a prolisovan esnek. Zdobme paitkou, podvme s chlebem.

Pohanka s brynzou a esnekem

150 g pohanky, 3 dl vody, 200 g brynzy nebo mkkho tvarohu, 1 - 2 strouky esneku, sl, petrelov
na.
Obvyklm zpsobem pipravme pohanku. Rozpustme tuk a pidme brynzu nebo tvaroh, a a se
zane sret, tak jej odstavme. Po odstaven vmchme esnek se sol. Jednotliv porce posypeme
petrelovou nat a podvme.

Pohanka se slaninou na maarsk zpsob

300 g pohanky, 150 g uzen slaniny, 3 lce oleje, 1 erven cibule, sl, mlet ern koen, bobkov
list.
Pohanku spame slanou vodou a nechme nabobtnat. Nakrjenou cibuli na oleji zpnme dozlatova.
Pimchme nabobtnanou pohanku a ochutme bobkovm listem a mletm ernm koenm. Ped
servrovnm polijeme osmahlou slaninou.

ampionov kaoto
300 g pohanky lmanky, 200 g ampion, 1 cibule, 1 polvkov lce sdla, 1 ajov lce mlet
erven papriky, 2 mrkve, 1/4 celeru, mlet ern pep, sl.
Pipravme si obvyklm zpsobem pohanku ( do pedem uvaen a osolen vody vsypeme pohanku a
zabalenou do deky nechme pod peinou dojt).
Na sdle podusme cibuli, ampiony, pidme 1 ajovou liku mlet erven papriky, oitnou a
pokrjenou mrkev a celer. Okoenme mletm ernm pepem, osolme, zalijeme vodou nebo
masovm vvarem a pikryt podusme v troub do mkka. Nakonec smchme s pohankou.

Nadvan telec hrudi

1 1/2 telec hrudi, sl, masov vvar, 2 ajov liky pohankov mouky, 1 ajov lika msla.
Ndivka: 100 g pohanky lmanky, 1 dcl mlka, 1 ajov lika msla, 4 vejce, muktov oek,
zelen petrelka, sl.
Maso umyjeme, naeeme tak, aby se hrud dalo naplnit pipravenou ndivkou, zaijeme, osolme,
poteme olejem a vlome do trouby, podlijeme masovm vvarem a upeeme. vu zahustme
hladkou moukou a zjemnme ajovou likou msla.
Pprava ndivky: Pohanku pipravme tak, e ji namome do horkho mlka a nechme tak 1/2
hodiny nabobtnat. Pidme vejce, 1 ajovou liku rozputnho msla, nastrouhan muktov
oek, nadrobno nasekanou petrelku a sl. Ve podn promchme.

Zapkan pohanka s kyselm zelm

1/2 kg pohanky lmanky, sl, 4 klobsy, 1kg kyselho zel, sek mraen zeleniny ( kukuice, hrek,
mrkev, cibule, kvtk), koen dle chuti, 2 stedn cibule.
Uvaen klobsky nakrjme na tenk koleka. Na pnev dme olej a jemn nakrjenou cibuli. Tu
lehce osmahneme do sklovita. Pidme zeleninu, trochu soli a koen . Lehce podusme. Do sklennho
peke na dno vsypeme 1/2 kg pohanky, na ni naklademe klobsky, zeleninu a 1/2 kg zel. Potom opt
pohanku a opt zel. Kadou vrstvu pohanky jemn posolme. Nakonec zalijeme 4 dl vody a dme do
trouby zapct zhruba na 3/4 hodiny.

Pohankov smaenky
120 g pohanky, 1/4 l vody, 2 vejce, 20 g msla, sl, olej na smaen.
Uvame pohankovou kai, kterou ochladme asi na 60 stup, pidme rozlehan vejce a dobe
promsme. Rozhrneme na plech vymatn tukem. Kdy kae ztuhne, rozkrjme ji na tverce asi 5x5
cm, kter z obou stran osmame na oleji. Podvme jako plohu k masu.

Pohankov leo
250 g pohanky, 150 g paprik, 150 g rajat, 3 velk cibule, 1 vejce.
Oplchnutou pohanku zalijeme vrouc vodou a nechme nabobtnat. Nadrobno pokrjenou cibuli
osmame na oleji, pidme nadrobno nakrjenou papriku a rajata a pomalu dusme. Ke konci pravy
pidme nabobtnalou pohanku, vejce a osolme. Po zhoustnut podvme.

Salt z pohankovch nudl

Pohankov nudle (malink muliky), olivov olej, 2 velk cibule, 4 velk strouky esneku, 1 kg rajat,
1kg zelen papriky, 1velkou ervenou papriku,1 men erstvou okurku, pr ervench edkviek, 1
men nsk zel, sl, pep.
V osolen vod uvame pohankov nudle. Po uvaen je oplchneme a scedme. Vlome do pedem
pipraven vt msy. esnek rozmakme a pidme k nudlm. Vechnu zeleninu nakrjme na velice
tenk a drobn steky a takt pidme k nudlikm. Zalijeme olivovm olejem. Dle chuti osolme a
opepme. Podvme ihned. Tento salt meme tak pout jako plohu k masu.

Karbentky z pohanky
300 g pohanky lmanky, 150 g tvrdho sra, 1 cibule, 1 - 2 strouky esneku, 1 vejce, majornka, sl, 1
bobkov list, petrelov na nebo paitka, 1 vejce a strouhanka na obalen, tuk na smaen, pohankov
mouka.
Bobkov list dme vait do vody. Z vrouc vody vythneme bobkov list, vsypeme pohanku a scedme.
Do pohanky vmchme nastrouhan sr, drobn nakrjenou cibuli, uten esnek, sl, majornku,
petrel i paitku. Sms spojme vejcem a tvome z n karbentky, kter obalujeme v pohankov
mouce, rozlehanm vejci a strouhance. Smame je po obou stranch na rozplenm tuku. Meme
tak vytvarovat i iku, kterou upeeme na vymazanm peki v troub. Podvme s vaenmi
brambory i zeleninovm saltem.
Obmna: meme st tvrdho sra nahradit mkkm salmem nakrjenm na nudliky nebo houbami
poduenmi s kmnem.

Plnn tatiky
375 g polohrub mouky, 125 g pohankov mouky, 1 vejce, 1 blek, 2 svazky petrelky, 100 g jtrovho
salmu, sl, 2 prky, 250 g mrkve, 3 polvkov lce oleje, bl pep, 1 cibule, 1/8 l zeleninovho
vvaru z kostky, 150 ml smetany ke lehn.
Smchme ob mouky, vejce, petku soli, pidme 1 - 2 polvkov lce studen vody a uhnteme
hladk tsto. Vymakme hmotu z jtrovho salmu, opereme vechnu petrelku, polovinu nadrobno
nasekme a vmchme do jtrov pasty. Na lehce pomouenm vle vyvlme tsto do tverce o
rozmru asi 64x64 cm. Na polovin tverce si nazname 8 tverek velikosti zhruba 8x8 cm. Do
jejich stedu dme 1 ajovou lci jtrovho salmu ochucenho petrelkou. Okraje tverek poteme
blkem, polome n druhou plku tsta a okraje jednotlivch tverc pevn stiskneme. Rdlkem
nebo noem pak vykrjme plnn tatiky.
Prek i mrkev oistme. Prek nakrjme na tenk koleka, mrkev na tyinky. Zahejeme 1 lci oleje a
zeleninu na nm asi 5 minut podusme. Osolme a opepme. Oloupanou cibuli nakrjme na kostiky a
podusme na 2 polvkovch lcch oleje. Pidme 1/8 l vody, vvar a krtce povame. Smetanu
ulehme do tuha. Pidme do n zbytek petrelky a cibuli, rozlehme a podle chuti jet osolme a
opepme. Tatiky ponome do vrouc osolen vody a vame asi 3 minuty. Pak nechme tatiky i
zeleninu okapat a ve upravme na talch s petrelovou pnou.

Zeleninov rizoto
250 g pohanky lmanky, 2 polvkov lce malch mrkviek, 2 polvkov lce na kostiky nakrjen
bl edkve, 1 mal erven papriku, 1 mal zelen paprika, 2 stedn velk rajata, 150 g brokolice,
1 svazek edkviek, 2 polvkov lce blch vaench fazolek, 4 polvkov lce strouhanho sru, 1
ajov lce mlet papriky, sl, muktov oek, 2 stonky erven mty, 5 polvkovch lic
sterilovan kukuice, 3 polvkov lce rostlinnho tuku, mslo.
Do vtho hrnce dme vait 1/2 l vody, pidme sl a trochu rostlinnho tuku, nebo msla. Kdy se
voda zane vait, odstavme ji a vsypeme pohanku. Stejnm zpsobem jako v pedchozch receptech ji
zabalme do deky a dme pod peinu zhruba na 3/4 hodiny. Na msle orestujeme mrkviky, edkviky
nakrjen na koleka a blou edkev. Pidme na prouky pokrjenou papriku, rajata nakrjen na
dlky, brokolici rozebranou na riky a fazolky. Mrn podlijeme horkou vodou a dusme asi 15
minut.
K zelenin pidme pohanku, osolme, ochutme mletou paprikou, muktovm okem a polovinou
posekanch mtovch lstk. Pimchme kukuici, polovinu sru a zamchme. Rizoto prohejeme,
rozdlme na tale, posypeme zbytkem sra a ozdobme lstky mty.

Zelenina na pnvi s `volskm okem`

150 g pohanky lmanky, 500 g cuket, 1 prek, 2 erven papriky, 2 polvkov lce msla nebo
rostlinnho tuku, sl, pep, 1 polvkov lce rajatovho protlaku, 1/2 l zeleninovho vvaru, 100 ml
smetany ke lehn, 8 polvkovch lic sterilovan kukuice, 4 vejce, 2 polvkov lce rostlinnho
oleje, 1 svazek paitky.
Pohanku upravme obvyklm zpsobem. Zeleninu dkladn oistme a opereme. Cuketu nakrjme na
prouky, prek na koleka a papriky na kostiky. Na horkm tuku ve piblin 10 minut podusme.
Okoenme pepem, osolme a vmchme rajatov protlak. Potom podlijeme zeleninovm vvarem a
smetanou.
Na rozplenm oleji usmame tzv. volsk oka (szen vejce) a osolme je. Paitku drobn nakrjme.
Zeleninu dochutme, pimchme pohanku, kukuici oblome volskmi oky a posypeme paitkou.
Podvme s pohankovm nebo sojovm peivem.

Pohankov kari
Kuec prsa, kari koen, sterilovan hrek, sterilovan kukuice, 3 velk cibule, 3 strouky esneku,
kvtk, bl edkev, zelen paprika, mslo nebo rostlinn olej, sl, pep, suen mlet erven papriku
pliv i nepliv, 1/2 kg pohanky lmanky, olej, 1 mal cibulka, 5 hebk (koen), sl.
Nejprve se budeme zabvat pohankou. Cibulku oloupeme a napchme do n hebek. Do
dvoulitrovho hrnce dme asi na 10 a 15 minut vait 1 l vody s trochou soli a tak s cibulkou. Vodu
odstavme z plotny a vsypeme do n pohanku. Na hrnec dme pokliku a zabalme ho do novin, utrek
a dme pod peinu. V dnm ppad pohanku nevame!
Na vy pnev vlijeme olej a nechme rozplit. Pidme na velice tenk koleka nakrjenou cibuli,
osmahneme pouze do sklovita. Potom drobn nakrjme a osolme maso. Lehce osmahneme a pidme
kari, papriku, pep, zeleninu a na mrnm ohni podusme, a maso zmkne. Pokud mme zeleninu
erstvou, podusme maso s koenm a v konen fzi pidme jemn nakrjenou zeleninu. Samozejm
nezapomeneme od samotnho potku podlvat maso vodou. Nakonec kari dochutme a podvme s
pohankou, kter je ji jist mkk.

Plnn kapusta
400 g kuecho masa (me bt i kachn), 200 g pohanky lmanky, 2 cibule, sl, mlet pep, stedn
velk kapusta, 50 g sdla, masov vvar, 1 vejce.
Kuec maso s 1 cibul pomeleme, osolme, popepme, promchme s vejcem a pohankou. Z kapusty
odstranme vrchn listy a hlvku spame ve vc vod. Kdy vychladne, rozvineme listy tak, abychom
je z hlvky nevylomili. Stedov listy vytrhneme a pipravenou sms plnme kapustu tak, e postupn
pikldme jednotliv listy do pvodnho stavu a mezi n dvme npl. Kdy jsou vechny listy
svinut, kapustu oveme, aby se nerozpadla a npl nevytkala. Nadrobno pokrjenou druhou cibuli
osmame na sdle, zalijeme horkm masovm vvarem, vlome kapustu a pikrytou dusme v troub
na mrnm ohni asi 2 hodiny.

Pohanka se sojovm masem

1/2 kg pohanky lmanky, sojov omka, 2 sky zeleniny (mraen asijsk sms), kuec bujn, 2
zelen papriky, koen, 1 velk erven paprika, keup (pikantn), 2 velk cibule, sl, 3 strouky
esneku, 1 balek sojovho granultu, uvaen nebo sterilovan bl fazolky, olivov olej, bl cuketa,
mlet pep, sterilovan ampiony, mlet erven paprika (pliv a nepliv), mslo nebo rostlinn tuk.
Pohanku vsypeme do jet hork pedem uvaen a osolen vody. Zabalme opt do novin a dme pod
peinu.
Na pnev nalijeme olej a pidme velice jemn nakrjenou cibuli. Upravme do sklovita, pidme sl,
koen, ostatn zeleninu, trochu keupu. Chvilku smame, pak podlejeme vodou a chvli podusme.
Mezitm do vrouc vody dme kuec bujon, sojovou omku a sojov granult. Sthneme z plotny a
nechme nabobtnat. Potom soju a zeleninovou sms smchme dohromady a podvme k pohance.

Pohankov prokldan vepov

600 g vepov plece, sl, mlet pep, mlet erven paprika, 4 cibule, 100 g uzen slaniny, pedem
pipraven pohanka lmanka, masov vvar, kysel zel.
Maso nakrjme na tenk zky, naklepeme, osolme, okoenme dle chuti, poprme mletou ervenou
paprikou. Oitnou cibuli pokrjme na tenk koleka a pokldme do ohnivzdorn msy spolen s
pipravenmi zky, pltky uzen slaniny a pohankou. Podlijeme masovm vvarem a dusme pikryt
v troub. Podvme s kyselm zelm.

Pohankov kae s okou

500 g pohanky, 250 g oky, 2 velk cibule, 4 strouky esneku, 12 hebk, 1/2 liky skoice, 1/2
liky kari koen, 250 g msla.
Umytou pohanku zalijeme horkou vodou a nechme nabobtnat. Ve druhm hrnci mme oku
(nkolik hodin). Zvl usmame na msle cibuli, esnek, hebky se skoic. Pidme oku a kari
koen. Spolen pak dusme. Kdy je oka napl poduen, pidme nabobtnalou pohanku,
promsme a dme do trouby zapct (plech vymaeme mslem). Po zapeen je to vynikajc
pochoutka, kter uspokoj i nron labunky. Podvme se kvaenou cibulkou a slaninou.

Pohankov pizza I
1 kelmek blho jogurtu, 1 kelmek pohankov mouky, 1/2 ajov liky prku do peiva, koen na
pizzu, oregano, sl, erstv zelenina ( cibule, rajata, papriky, okurky apod.) , tvrd sr, sr niva nebo
jakkoliv sr na pizzu.
Jogurt a mouku smchme v tsto, pidme sl a dme na vymazan plech. Upeeme. Pak poklademe
zeleninu, sr a koen. Zapeeme.

Pohankov pizza II
200 g mouky polohrub, 100 g mouky pohankov, 3/4 ajov liky soli, 20 g tuku, 20 g drod, asi 2
dcl mlka napl zednho s vodou, 200 g rajat, 20 g ampion, sl, pep, 200 g strouhanho sra,
oregano, olej, tuk na vymatn plechu.
Drod rozpustme ve vlanm mlce s trochou cukru a nechme vykynout. Na vl prosijeme mouku
se sol, uprosted udlme dlek a dme do nho zmkl nebo rozputn tuk a kvsek. Spojme a
rukama dobe prohnteme na hladk vln tsto. Pikryt nechme v teple vykynout.
Do kulata vytvarovan tsto dme na vymatn plech (meme pott mrnou vrstvou keupu) a
pokldme na koleka nakrjen rajata, oitn a nadrobno nakrjen houby, kter osolme a
opepme. Pizzu vlome do pedeht trouby a peeme 15 minut. Po tto dob ji vyjmeme a
posypeme oreganem a strouhanm srem, vlome znovu do trouby a dopkme asi 10 minut.

Plnn telec maso

600 - 800 g telecho masa (kotlety bez kosti nebo stehno), 40 g oleje, 2 cibule, 2 zelen papriky, 4
rajata, zelen kadeav petrelka na ozdoben.
Ndivka: 6 polvkovch lic oleje, 150 g ampin, 1 kapie, zelen petrelka, sl, 50 g pohanky
lmanky pedem pipraven.
Maso nazneme noem a naplnme ndivkou, sveme nit a oprame ze vech stran na oleji.
Osolme, pidme na koleka nakrjenou cibuli a zelen papriky, podlijeme a pikryt podusme tm
do mkka. Pak pidme nakrjen rajata a pikryt dopeeme. Ozdobme zelenou petrelkou.
Pprava ndivky: Na oleji oprame nakrjen ampiony, pidme nadrobno nakrjenou kapii a
zelenou petrelku. Osolme a podusme do mkka. Pot vmchme pohanku.

Peen kue plnn pohankou

1 kue, 1 cibule, 3 pltky slaniny (asi 200 g), 1 vt cibule, zeleninov sms, 2 strouky esneku,
rohlk, 1 vejce, sl, vegeta i jin koen podle chuti, pohanka lmanka.
Npl: Do 1 litru uvaen vody pidme pohanku a nechme zhoustnout. Potom pidme vejce,
zeleninu, prolisovan esnek, rohlk namoen v mlce a ve ochutme. Sms naplnme kue,
podlome slaninou a upeeme. Vhodnou plohou je duen pohanka a syrov zelenina.

Peen kue plnn pohankou se zeleninou

1 kue, 1 cibule, mslo, olej, sl.
Npl: 1 hrnek pohanky, 1 vt cibule, 1 - 2 papriky, sterilizovan hrek, 2 strouky esneku, 1
rohlk, 1 vejce, sl, vegeta.
Kue prosolme, pod nj dme slaninu a na koleka nakrjenou cibuli.
Ndivka: Na ohni pihejeme pohanku s asi 1 dl vody. Kdy zhoustne, pidme vejce, pokrjenou
cibuli, papriku, hrek, prolisovan esnek, rohlk rozmoen v mlce nebo ve vod, ochutme vegetou
a sol, ve smchme a kue naplnme. Peeme asi 1 - 1 1/2 hodiny.
Plohy: Chlb nebo houskov knedlky.

Kue plnn pohankovou ndivkou

1 kue, sl, mlet pep.
Ndivka: Hrnek pohanky, 2 cibule, 40 g prorostl slaniny, 20 g msla, 300 g hub, sl, srdce, jtra,
mlet pep, rohlk, 1 polvkov lce sekan petrelky, 20 g rozehtho msla, 1/8 l blho vna, 1/8 l
sladk smetany.
Kue zevnit omyjeme a osume. Osolme ho a opepme.
Ndivka: Nadrobno pokrjenou cibuli a slaninu dusme na msle, pidme oitn nakrjen houby,
vnitnosti a trochu podusme. vu z hub slijeme a odlome na omku. Pohanku, kter byla pedem
namoen v 1 dl vody, pihejeme, a zhoustne. Pohanku smchme s vnitnostmi, petrelkou,
rohlkem namoenm v mlce a osolme. Sms naplnme kue a otvor uzaveme (zaijeme). Kue
vlome na pek a poteme rozehtm mslem. Peeme v pedeht troub asi 60 a 90 minut pi
teplot 200 - 225 stup. Po 20 minutch pidme vno, vu z hub, poppad zbytek ndivky.
Nakonec vmchme smetanu. Podvme s houskovm knedlkem.

Mlynsk kaoto
250 g pohanky, 0,5 l vody, 350 g kuecho nebo vepovho masa, 1 cibule, 1 paprika, sl, vegeta,
sojov omka, rostlinn olej.
Na oleji lehce osmahneme nadrobno nakrjenou cibuli s kousky masa. Potom pelijeme vodou a
podusme do mkka s kousky papriky, posolme, ochutme vegetou a sojovou omkou a smchme s
pohankou (viz. Pohankov kae slan I.). Pidme sterilovan hrek.

Pohanka a kroupy s houbami

100 g krup, 200 g pohanky lmanky, 1 cibule, 40 g tuku, 10 g suench hub, kari koen, sl,
petrelov na.
Proplchnut kroupy uvame, zvl usuen houby namome do vody. Cibuli nakrjme, osmame
na tuku, pidme namoen nakrjen houby a krtce podusme. Dochutme kari koenm, pidme
kroupy a upravenou pohanku i pokrjenou petrelovou na. Podle chuti osolme. Podvme se saltem
z erstv zeleniny.
Do pipraven studen pohanky vmchme kukuici, hrek, mrkev a majonzu. Osolme, dochutme,
zamchme a nechme vychladnout.

Plnn tykve
100 g vepovho masa, 200 g pohanky lmanky, 6 strouk esneku, mlet ern pep, 1 vejce, mlet
erven paprika, 100 g uzenho sra.
Mladou tykev oloupeme, rozkrojme podln na dv poloviny a st vnitn duniny s jdincem
odstranme. Osolme a naplnme npln, kterou pipravme z pomletho vepovho masa, pohanky,
utenho esneku, mletho ernho pepe a mlet papriky. Naplnnou tykev pokrjme na msky a na
kad polome pltek uzenho sra. Ulome do peke, podlijeme a upeeme ve vyht troub.

Sekan pan mlynky

200 g pohanky lmanky, 400 g hovzho nebo vepovho masa (plec), 2 cibule, 4 strouky esneku, 2
vejce, 40 g oleje, majornka, pep, sl.
Do osolen vrouc vody vsypeme pohanku lmanku a nechme odstt a do vychladnut. Maso s cibul
jemn umeleme. V mse vypracujeme z namkl pohanky, mletho masa, vajec, esneku, cibule a
koen tsto, ze kterho utvome velkou iku. Peeme v pedeht troub dozlatova a podlvme
okoennou vodou s olejem. Jako plohu podvme pohanku se zeleninovou oblohou.

Drbe maso na pohance a kukuici

600 g masa z kuecch prsou, 1 mal cibule, 3 polvkov lce oleje, 1 strouek esneku, sl, mlet
pep, drbe vvar, 400 g sterilovan kukuice, 200 g pohanky lmanky pipraven k jdlu, 2 dl blho
jogurtu.
Maso z kuecch prsou nakrjme na nudliky, nadrobno nakrjenou cibuli zpnme na oleji, pidme
uten esnek a nakrjen maso, ze vech stran opeeme, osolme, opepme, podlijeme drbem
vvarem a piklopen podusme do mkka. Sterilovanou kukuici ohejeme, pidme pohanku
lmanku. Poduen maso a promchme do mkka s blm jogurtem. Hotov jdlo posypeme zelenou
petrelkou posekanou nadrobno.

Kontrab
400 g uzenho masa, 400 g lmanky, 8 dl vody, 4 pltky slaniny, zelenina (paprika, raje, edkev),
pep, cibule, sl, 1 vt brambor.
Uzen maso a brambor uvame a zchladl pokrjme na kostiky. Do vrouc osolen vody vsypeme
pohanku a nechme namknout. Pak opepme a podle chuti okoenme, ozdobme zeleninou.
Pi podvn pidme uzen maso a polijeme osmaenou cibulkou se slaninou.

ohajv t
300 g lmanky, 6 rajat, 2 velk cibule, 2 papriky, 1 vejce, strouhan sr, sl.
Zeleninu nakrjme na kousky. Do vymazanho a strouhankou vysypanho peke nasypeme lmanku
a vrstvme s rajaty, paprikou a cibul. Zalijeme osolenou a okoennou vodou a rozlehanm vejcem.
Peeme 30 minut. Ped vyjmutm z trouby a podvnm posypeme strouhanm srem a mletou
paprikou.

Mchan zeleninov salt s pohankou

250 g rajat, 50 g blho zel, 100 g ervenho zel, 1 cibuli, 2 vejce, 1/2 citronu, 2 polvkov lce
sojov majonzy, 1 polvkov lce hoice, zelen petrelka, mlet pep, 50 g standardn pipraven
pohanky lmanky nebo kroupy.
Rajata nakrjme na pltky, bl a erven zel na tenk nudliky. Cibuli nasekme nadrobno, vejce,
uvaen natvrdo, nakrjme na osminky. Z citronov vy, majonzy, hoice a nadrobno nasekan
petrelky si vytvome zlivku. Pidme mlet pep. Zeleninu a pohanku rozlome na plytk tal a
zalijeme zlivkou.

Pohankov salt
1/4 l hrneek pohanky lmanky, sojv majonza, sterilovan hrek, sterilovan kukuice, sterilovan
mrkev, sl.
Do pipraven studen pohanky vmchme kukuici, hrek, mrkev a majonzu. Osolme, dochutme
zamchme a nechme vychladnout.

Pohanka jako sladk kae

250 g pohanky, 0,5 l mlka.
Pohanku s mlkem uvedeme do varu, osolme, pisladme, uzaven hrnec zabalme do utrky a
pohanku nechme dojt. Zmklou pohanku podvme politou mslem, pocukrujeme a jinak dochutme.

Lvance z pohankov mouky

500 g pohankov mouky, sl, lika prku do peiva, voda, mslo na smaen, med na poten.
Mouku smchejte se sol a prkem do peiva. Zadlejte takovm mnostvm vody, aby vzniklo tsto
dk jako na palainky. Smate z nj lvaneky, potrejte je medem a hork podvejte.

Pohankov nkyp s jablky a vestkami nebo jinm ovocem

200 g pohanky, 200 g jablek, vestek atd., 120 g msla.
Umytou a nabobtnanou pohanku dme do msy vymastn mslem. Pohanku vrstvme v tench
vrstvch spolu s ovocem ochucenm nap. cukrem, skoic, vanilk. cukrem. Posledn vrstvu
ponechme z pohanky, tu polijeme mslem a dme do trouby zapct.
Mlynsk knedlky se vestkami
250 g tvarohu, 1 vejce, 180 g pohankov krupice, ovoce, cukr.
Krupici, tvaroh a vejce spojme v tsto. Dlme z nj knedlky, kter plnme vestkami, jahodami i
jinm ovocem podle chuti. Podvme posypan cukrem a tvarohem, ppadn skoic i kakaem.

Chlebovnky
1 kg pohankov mouky, 200g ren mouky, kvsek nebo drod, rostlinn tuk dle poteby (2 - 3
polvkov liky), sl, mlko nebo voda.
Na posypn: Meme pout pohankovou krupici, ovesn vloky, lisovan obil, sezamov semnka,
mk, kmn, i jin koen, a sl.
Mouku smchme se sol, kvskem, mlkem, tukem a nechme vykynout. Potom utvome
chlebovnky, posypeme je a dme na vymatn plech. Peeme piblin pi teplot 230 stup zhruba
15 minut.

kvarkov pohank
250 g pohankov mouky, 250 g hladk mouky, 200 g kvarek, 1/2 polvkov lce tuku, 20 g drod, 2
loutky, 1 dl smetany, mlko, sl.
Drod nechme vykynout v troe mlka. Smchme mouku s tukem, loutky, smetanou, sol a
vykynutm kvskem. Dobe propracujeme. Rozvlme, poteme rozemletmi kvarky a poskldme.
Postup opakujeme tikrt. Po 25 minutch znovu rozvlme, skroutme na podln bochnk, polome
na vymatn plech a znovu nechme 25 minut stt. Poteme loutkem a peeme asi hodinu.

Mslov page
250 g pohankov mouky, 200 g hladk mouky, 300 g msla, 1 loutek, 5 g drod, mlko, smetana, 2
vejce na pomazn.
Mouku smchme s mslem, pidme loutek, drod rozmchan v polvkov lci mlka, sl a trochu
smetany. Dobe smchme a nechme v chladu odstt. Rozvlme, poteme vejcem, pelome na
tikrt a dme do chladu. Po tvrthodin opakujeme rozvalovn, natrn vejcem, pekldn. Potom
rozvlme a poteme vejcem. Kdy uschne, znovu poteme vejcem a upeeme v hork troub.

Slan preclky
250 g pohankov mouky, 250 g hladk mouky, 100 g msla, sl, smetana, 1 vejce.
Mouku zpracujeme s mslem, sol a trochou smetany. Uvlme tenk vleky a vytvarujeme preclky.
Poteme loutkem a upeeme dorova. Smchme trochu mouky, soli a vody, touto sms postkme
preclky, dme na vymatn plech a na pr minut vlome do pedeht trouby.

Domc pohankov chlb s pohankou

1,5 kg pohankov mouky, 1,5 kg hladk mouky, 4 dl vody, 20 g drod, 6 uvaench pomakanch
brambor, sl, kmn.
Mouku smchme dohromady a 500 g mouky smchme s 4 dl vlan vody, do kter jsme pidali
drod. Pikryt utrkou nechme na teplm mst vykynout. Po vykynut pidme uvaen brambory.
Hrstku soli smchme s 2,5 kg mouky, kvskem a takovm mnostvm vody (ve kter jsme ped tm
vaili kmn), abychom dostali dost tuh tsto. Vypracujeme dohladka, aby se tsto nelepilo na ndobu
ani na ruce. Nechme kynout, potom vytvarujeme bochnky, vlome do slamnch kok,
vyloench pomouenou utrkou. Kdy vykyne, upeeme je.

Domc chlb
2 kg pohankov mouky, sl, kmn, 5 brambor uvaench ve slupce, 50 g drod, 2 dl mlka ( podle
poteby vce), cukr, kvsek, sdlo na vymazn.
Vechny suroviny mus mt pokojovou teplotu. Vypracujeme tsto z mouky, oloupanch a
nastrouhanch brambor, sol, kmnu a z drod, kter jsme nechali vykynout v oslazenm mlce. Tsto
propracovvme minimln 15 minut a podle poteby pidvme vodu nebo mlko tak, aby se
oddlvalo od ndoby. Zpracovan tsto nechme vykynout zhruba 60 minut. Potom ho opt zlehka
propracujeme a dme na sdlem vymatn plech nebo pek. Poteme vodou a vlome do vyht
trouby, do kter dme zvl ndobu s vodou, aby chlb po dobu peen nevysychal. Peeme 60 minut
a upeen chlb po vyndn z trouby pomaeme.

Loupan rohlky
25 dkg pohankov mouky, 25 dkg hrub mouky, 6 dkg cukru (meme nahradit medem), 4 dkg kvasnic,
1/4 l mlka, 12 dkg msla, 2 loutky, 1 polvkov lce rumu, sl, citronov kra.
Npl: 4 dkg mandl, 4 dkg rozinek, 10 dkg hodn tvrdho msla.
Vypracujeme tsto, dme vykynout. Potom vyvlme 5 mm tenkou placku, nakrjme ji na obdlnky,
posypeme moukou a do kadho vlome hrozinky, nudliky mandl a tenk pltky msla. Stome,
nechme jet vykynout a upeeme.

kvarkov pagky
500 g hrub mouky, 100 g pohankov mouky, 250 g kvarek, sl, 40 g drod, 0,25 l mlka, 1 lika
cukru, 30 g cukru, 30 g msla, 3 loutky.
Mouku smchme dohromady a st mouky zadlme spolu s mletmi kvarky a sol. Do druh sti
mouky pidme vykynut kvsek, kter pipravme z drod, troky mlka a cukru. Pidme
rozputn mslo, loutky, sl, mlko. Tsto propracujeme a nechme vykynout. Vykynut tsto
rozvlme, pelome kvarkovm tstem a spolu rozvlme na tenko. Pelome a nechme vykynout.
Opt rozvlme. Postup nkolikrt opakujeme. Z pipravenho tsta vykrajujeme kulat pagky, kter
ulome na plech, poteme rozlehanm vejcem a upeeme.

Pohankov slepovnky
240 g tuku, 240 g hladk mouky (?pohankov?), 120 g mletch oech, 120 g moukovho cukru.
Npl: 1 loutek, 2 polvkov lce moukovho cukru, 4 polvkov lce povidel, citronov kra,
vanilka, 1 polvkov lce rumu.
Tsto upravme obvyklm zpsobem, vyvlme plt a vykrajujeme tvary. Upeeme a slepujeme
vlnou povidlovou npln. Potraviny pro npl dme do misky a dobe je rozmchme.

Dobr rohlky
500 g pohankov mouky, 500 g polohrub mouky, 25 dkg msla, 2 polvkov lce cukru nebo med, 4
dkg msla, trochu mlka.
Zpracujeme tsto, nechme vykynout, rozvlme na obdlnk a ten rozkrjme na trojhelnky. Stme
do tenkch rohlk, poteme loutkem, sypeme sol a kmnem a zprudka upeeme.

Vnon pohankov tola

250 g pohankov mouky, 250 g hladk mouky, 50 g drod, 250 ml mlka, 70 g cukru, 2 loutky, 170 g
rozputnho msla, 1/2 ajov liky soli, kra z 1 citronu, 1/2 ajov liky skoice, 2 tluen cpky
badynu, 10 strouhanch hokch mandl, 120 g krjench loupanch mandl, 150 g rozinek, 60 g
kandovanho ovoce, 50 g rozputnho msla, cukr na posypn.
Mouku, drod, mlko, cukr, loutky, rozputn mslo, drod, sl, citronovou kru, skoici, badyn,
strouhan hok mandle smchme a zadlme tsto. Pidme loupan krjen mandle, rozinky,
kandovan ovoce a dme kynout. Potom tvarujeme tolu a jet jednou nechme vykynout. Upeenou,
jet teplou tolu poteme rozputnm mslem a hodn pocukrujeme.

Tvarohov tola
200 g msla, 180 g cukru, 2 cel vejce, 1/2 ajov liky skoice, citronov kra, 3 polvkov lce
rumu, 250 g tvarohu, 250 g pohankov mouky, 250 g vbrov hladk mouky, 1 prek do peiva, 100
g rozinek, 60 g loupanch krjench mandl, 60 g kandovanho ovoce, 60 g rozputnho msla,
vanilkov cukr na posypn.
Mslo uteme do pny a postupn do nj zalehme vejce, cukr, skoici, citronovou kru, rum, tvaroh.
Mouku promchme s prkem do peiva, rozinkami, mandlemi a kandovanm ovocem. Pidme k
utenmu mslu. Vypracujeme hladk tsto, vytvarujeme tolu a na plechu vyloenm peicm paprem
ji zvolna upeeme. Jet teplou ji ze vech stran poteme mslem a siln pocukrujeme vanilkovm
cukrem.

Vneky a vtrnky
250 ml vody, petka soli, 80 g msla, 80 g hrub mouky, 55 g pohankov mouky, 4 vejce, libovoln
krm, rumov nebo karamelov poleva.
Vodu se petkou soli a mslem pivedeme k varu, pisypvme mouku a na mrnm ohni stle
mchme, a se tsto spoj a pestane se lepit. Do vychldlho tsta postupn vmchme vejce a dobe
vypracujeme. Vlome do sku s vt hvzdikovou trubikou a na vymatn plech vystkme
poadovan tvary, nap. vneky, vtrnky, bannky nebo taky labut. V pedeht troub, kterou pi
peen zbyten neotvrme, je upeeme do ervena. Vychladl naplnme krmem, lehakou, atd.
Nakonec polijeme polevou.

Pohankovo - krupicov pudink

125 g pohankov krupice, 400 ml mlka, 70 g msla, 3 loutky, 125 g cukru, kra z poloviny citronu, 3
blky, okoldov nebo ovocn poleva, nebo sirup.
Do mlka pidme napnn mslo, loutky, cukr, citronovou kru. Po uvaen vsypeme krupici,
zamchme, nechme chvli odstt. Pot vmchme snh z blk. Pudinkovou formu vymaeme
mslem, vysypeme strouhankou, naplnme tstem, uzaveme a peeme 1 hodinu v mrn vyht
troub. Hotov pudink podvme tepl nebo studen, pelit polevou.

Pohankov dort s borvkami a se lehakou

4 vejce (loutek oddlme od blku), 4 polvkov lce tepl vody, 215 g moukov cukru, petka soli,
50 g margarnu, 30 g instantnho kakaa, 150 g pohankov mouky, 3 ajov liky prku do peiva,
400 g borvek, 5 pltk bl elatiny, 3/4 l smetany ke lehn, 2 vanilkov cukry, 1 ztuova lehaky.
Ze loutk, vody, 175 g cukru, soli, margarnu, snhu z blk, instantnho kakaa, mouky a prku do
peiva vypracujeme tsto. Dno dortov formy o prmru 26 cm vymastme, naplnme tstem a peeme
v pedeht troub.
Vychladl dort pn rozkrojme, 350 g borvek smchme s rozputnou elatinou, 3/8 l smetany
ulehme s vanilkovm cukrem, lehce vmchme do borvek a naplnme dort. 3/8 smetany ulehme s
cukrem a ztuovaem a poteme dort a ozdobme ho 50 g borvek. Alespo 1 den nechme dort
odleet v chladnice, aby se chuti lpe promchaly. Peeme asi 30 minut pi teplot 175 stup.

Bbovka s drodm I.
70 g msla, 2 vejce, 30 g drod, 2 dl smetany, 100 g cukru, citronov kra, vanilka, 300 g pohankov
mouky, sl, hrst oloupanch mandl, mslo na formu.
Do vlan smetany pidme liku cukru, rozdrobme drod a nechme vzejt kvsek. Mslo uteme s
cukrem a vejci, pidme citronovou kru a vanilku. Pak pilijeme kvsek z drod, postupn
zamchme osolenou mouku a vypracujeme tsto. Nakonec pimchme mandle pokrjen na nudliky
a tsto dme do siln vymatn formy kynout. Po vykynut zvolna upeeme.
Pozn.: Msto mandl meme dt rumem navlhen rozinky.

Bbovka s drodm II.

250 g pohankov mouky, 70 g msla, 70 g cukru, 1 - 2 loutky, 1/8 l mlka, 20 g drod, vanilka,
citronov kra, 1 polvkov lce rumu, hrst rozinek, sl.
Obvyklm zpsobem pipravme kynut tsto a nechme je zvolna kynout, ve vymatn bbovkov
form. Peeme v mrn pedeht troub asi 30 minut.
Kokosov bbovka
200 g Hery, 200 g cukru, 4 loutky, 100 g kokosov mouky, 100 g hrub nasekan hok okoldy,
kra z 1/2 citronu, 150 g pohankov mouky, 50 g Solamylu, 1/2 prku do peiva, 4 blky.
Heru uteme do pny s cukrem a se loutky. Pidme hrub nasekanou hokou okoldu, kokosovou
mouku a citronovou kru. Mouku promchme s kypicm prkem a solamylem a po stech
vmchme do utenho tuku spolu se snhem ze 4 blk. Zvolna upeeme ve vt, mslem vymazan a
moukou i strouhankou vysypan form.

Mramorov bbovka
4 vejce, 250 g pohankov mouky, 250 g cukru, 1 prek do peiva, kakao, 1/4 l smetany (nebo 1/8 oleje
+ 1/8 mlka).
Cukr a vejce ulehme do pny, pidme smetanu nebo olej, mlko, mouku, kypic prek a
zamchme. Vlijeme do tukem vymazan a strouhankou vysypan formy. 1/3 smsi odlejeme a
pidme do n kakao. Tuto sms pidme do zbytku ve form. Dme do pedeht trouby a peeme pi
225 - 250 stupnch asi 30 min.

Ananasov bbovka
200 g margarnu, 300 g moukovho cukru, 2 vanilkov cukry, petka soli, 6 vajec, strouhan
citronov kra, 450 g pohankov mouky, 3 ajov liky prku do peiva, 250 g ananasu (erstv
nebo kompot), strouhanka na vysypn formy.
Margarn, cukr, vanilkov cukr, sl, vejce, citronovou kru a vu, mouku a prek promchme a
vypracujeme tsto. Dobe okapan kousky ananasu obalme v troce mouky a pimchme do tsta.
Tsto dme do vymazan a strouhankou vysypan bbovkov formy a peeme v pedeht form 65 -
70 minut pi teplot 150 - 175 stup.

Bbovka s citronovou polevou a pomeranovou krou

250 g msla nebo rostlinnho tuku, 200 g cukru, petka soli, 4 vt vejce, ostrouhan kra, z citronu,
200 g pohankov mouky, 100 g solamylu, 1/2 ajov liky prku do peiva, 1 pomeran, 2 polvkov
lce citronov vy, 2 - 3 polvkov lce pomeranovho likru, 250 g prkovho cukru, tuk a
strouhanka do formy, pejlika.
Uteme tuk, cukr a sl do hustho krmu, do kterho zalehme vejce jedno po druhm. Pidme
citronovou a pomeranovou kru. Potom smchme pohankovou mouku, solamyl a prek do peiva.
Ve rychle zapracujeme do pipraven vajen hmoty. Nachystme si 12 plechovch formiek o
prmru 6 1/2 cm a obsahu 50 ml, kter vymastme a vysypeme strouhankou. Formiky naplnme do
poloviny pipravenm tstem, postavme je na plech a peeme je v pedeht troub asi pi 200
stupnch piblin 20 minut. Upeen dortky nechme jet 5 - 10 minut ve formikch a teprve pak je
vyklopme na drtnou mku.Pomeran dkladn omyjeme horkou vodou, osume a slupku
okrjme do tenkch hoblinek. Pak ho peplme, vymakme a spolu s citronovou vou pecedme
pes stko. Pidme pomeranov likr. Dme stranou 2 - 3 polvkov lce tto smsi, zbytek teme se
150 g prkovho cukru do zhoustnut. Upeen dortky pejl propchme a pokapeme dkou
polevou. Nechme je vychladnout a polevu zaschnout. Odebranou vu uteme se zbytkem
prkovho cukru do hust polevy, kterou pak dortky poteme. Na zvr posypeme hoblinkami
pomeranov kry.

Bbovky v mistikch
50 g msla, 250 g pohankov mouky, petku soli, kru z citronu, 1/2 l mlka, 4 vt vejce, tuk na
vymazn formiek, prkov cukr.
Mslo nechme rozpustit. Mouku smchme se sol a strouhanou citronovou krou, pidme mlko s
vejci a uhnteme hladk tsto. Potom vmchme rozputn mslo. Vymastme asi 12 ohnivzdornch
misek o obsahu 1/8 litru a jen do poloviny je naplnme tstem. Peeme 40 - 50 minut v pedeht
troub asi pi 200 stupnch.
Po dopeen nechme bboviky ve vypnut troub 5 - 10 minut jet odpoinout. Pak je bu ihned z
formiek vyklopme, nebo je v mistikch podvme. Pedtm je vak posypeme prkovm cukrem.
Velmi dobe k bbovikm chutn viov nebo borvkov kompot.

Bbovka s okoldovou polevou a vinmi

1 sklenici (720 ml) vin, 250 g zmklho msla nebo rostlinnho tuku, 250 g cukru, 3 polvkov lce
rumu nebo citronov vy, 4 vt vejce, 375 g pohankov mouky, 1 prek do peiva, 1/2 ajov
liky skoice, 150 g okoldov polevy, tuk a strouhanku do formy.
Vin nechme na stu okapat. Tuk, cukr a rum nebo citronovou vu teme do zhoustnut. Postupn
zalehvme vejce. Smchme mouku s prkem do peiva a skoic, opatrn vmchme do tsta.
Polovinu pipravenho tsta vlijeme do vymazan a strouhankou vysypan formy o prmru 24 cm
(obsah 1 1/2 l). Na povrch rozdlme vin, kter zalijeme zbytkem tsta. Bbovku pak peeme v
troub pedeht na 175 stup piblin 60 - 70 minut. Po vyjmut z trouby ji nechme jet nejmn
15 minut ve form. Teprve potom ji vyklopme a nechme vychladnout. Roztavme okoldovou
polevu a bbovku poteme.

Bbovka s rozinkami
500 g pohankov mouky, 25 g erstvho drod, 100 g cukru, 4 polvkov lce vlanho mlka, 50 g
rozinek, 30 g studenho msla, 2 vt vejce, 4 polvkov lce kysel smetany, petka soli, mouka na
popren pracovn desky.
Do msy dme 100 g mouky a uprosted vyhloubme dlek. Drod rozdrobme, pidme 1/2
polvkov lce cukru, spolen s vlanm mlkem vlijeme do dlku a smchme s trochou mouky.
Nechme na teplm mst kynout a se objem drod s moukou zdvojnsob.
Potom omyjeme a osume rozinky. Mslo nakrjen na lupnky, vejce, kyselou smetanu, sl, zbytek
cukru a rozinky pidme ke zkynut smsi a ve dkladn prohnteme. Mouku, kterou jsme si pedtm
odloili, pouvme k podmouen tak dlouho, a se tsto pestane lepit. Pak ho peneseme do
pedeht msy a zakryt nechme na teplm mst si 2 hodiny kynout. Zkynut tsto znovu
prohnteme a oddlme si z nj kousek o velikosti psti. Z ostatnho utvome kulat bochnk o
prmru asi 25 cm a v jeho stedu vyhloubme dlek. Rozkvedlme vejce s 1 polvkovou lc vody a
tsto poteme. Odloen kousek zformujeme do tvaru vajka a vlome do dlku pikou vzhru.
Znovu ve poteme vajkem. Spodn dl tsta dokola nkolikrt nazneme. Bochnek nechme jet
asi 10 minut kynout. Potom 30 minut peeme na plechu v pedeht troub pi 200 stupnch. Asi 10
minut ped dopeenm kol znovu poteme vejcem a posypeme krystalovm cukrem.

Bbovka
375 g pohankov mouky, 125 g solamylu, 1 prek do peiva, 200 g cukru, petka soli, 250 g msla
nebo rostlinnho tuku, 4 vt vejce, 150 ml mlka, 100 g mln okoldy, va z jednoho
pomerane, 250 g prkovho cukru, 4 polvkov lce citronov vy, 25 g pestrch cukrovch
perliek, tuk a strouhanka na formu. Pergamenov papr, pop. narozeninov svky.
Smchme mouku, solamyl, prek do peiva a cukr. Potom pidme sl, strouhanou pomeranovou
kru, zmkl tuk, vejce a mlko a ve vypracujeme v hladk tsto. Mlnou okoldu rozpustme a
stejnomrn vmchme do tsta. Bbovkovou formu o prmru 22 cm a obsahu 2 litry vymaeme a
vysypeme strouhankou. Potom ji naplnme tstem a peeme v pedeht troub pi teplot 175 stup
asi 70 minut. Asi 15 minut ped dopeenm zakryjeme povrch pergamenovm paprem. Jet horkou
bbovku postkme pomeranovou vou a nechme vychladnout. Mezitm dobe uteme prkov
cukr s citronovou vou. Touto polevou bbovku poteme, posypeme pestrmi cukrovmi perlikami
a nechme zaschnout.

Bbovka z pohankov krupice

200 g cukru, 200 g pohankov mouky, 300 g pohankov krupice, 3 loutky, 1 hoin sklenice oleje, 1
prek do peiva, vanilkov cukr, trochu rumu, citronov kra, 1/4 l vlanho mlka, 3 blky.
Cukr a loutky uteme, postupn pidvme olej, mouku, krupici, prek do peiva, vanilkov cukr,
rum, citronovou kru a vlan mlko. Ze 3 blk ulehme snh a opatrn vaechou vmchme do
smsi. Peeme ve stedn vyht troub ve vymazan a vysypan form. Meme pci i na plechu
jako ezy.

Bannov dezert
5 vajec, 400 g cukru, 250 g msla nebo hrnek oleje, 1 vanilkov cukr, 1 tamprle rumu, 2 - 3 banny,
500 g pohankov mouky, 1 1/2 prku do peiva, 3 hrsti oech, trochu kokosu, 2 - 3 banny nakrjen
nebo nakrban vidlikou.
Vejce, cukr, olej, vanilkov cukr, rum, 2 - 3 banny umixujeme. Dle si do msy dme mouku, prek
do peiva, oechy, kokos, 2 - 3 nakrjen nebo nastrouhan banny a smchme. Pidme umixovanou
sms, slijeme dohromady a nalijeme na vymazan a vysypan vysok plech. Peeme v mrn
pedeht troub.

Plnn makov kol

250 g pohankov mouky, 180 g msla, 1 loutek, 2 deci mlka, 20 g mouko-vho cukru.
Makov ndivka: 6 vajec, 200 g mletho cukru, 200 g mletho mku, 1 ajov lika citronov vy,
30 g pohankov krupice.
Z hladk mouky, rozdrobenho msla, loutku, mlka, moukovho cukru a soli uteme tsto, kter
rozvlme na dva dly. Jeden ulome na tukem vymazan plech, poteme ndivkou a pikryjeme
druhm dlem. Upeeme ve vyht troub. Makovou ndivku vytvome utenm loutk s mletm
cukrem, pidme mlet mk, citronovou vu a namoenou krupici. Nakonec vmchme tuh snh z
blk a promchme. Kol poteme okoldovm krmem a posypeme strouhanm kokosem nebo
moukovm cukrem.

Ovocn kol
160 g pohankov mouky, 200 g cukru, 1 1/2 prku do peiva, 1/2 hoin sklnky (asi 1 deci) oleje, 2
cel vejce, citronov kra, rozinky, oechy, jakkoliv ovoce. Pospka: Mslo, cukr, polohrub mouka,
3/4 hoin sklnky mlka.
Mouku, cukr, prek do peiva, olej, vejce, citronovou kru smchme a vlijeme na vymazan a
vysypan plech. Posypeme rozinkami, oechy, ovocem a nakonec pospkou a dme pci do pedeht
trouby.

Rebarborov kol s tvarohem

130 g pohankov mouky, 120 g hladk mouky, 120 g rostlinnho tuku, petka soli, trocha vody, 1/2 kg
rebarbory, 1/4 kg tvarohu, 2 vejce, 150 g cukru, 30 g ok.
Ob mouky, tuk, sl a vodu smchme a vypracujeme hladk tsto. Dme pes noc do chladniky. Dno
vymazanho peke pokryjeme tstem a kousek oddlme pro okraje. Tsto propchme vidlikou a
hned je dme pct asi na 15 minut. Kdy vychladne, ze zbylho tsta udlme okraj, tsto posypeme
trochou strouhanky. Pak dme rozkrjenou rebarboru s cukrem a peeme 15 minut. Mezitm teme
loutky s cukrem, pidme jemn uten tvaroh, oechy a tuh snh. Nalijeme na rebarboru a upeeme.

Rebarborov kol
180 g pohankov mouky, 15 g drod, 30 g cukru, sl, 100 ml mlka, 50 g msla, 1 loutek.
Ndivka: 50 g msla, 150 g cukru, 1 loutek, 250 g tvarohu, 1/2 vanilkovho pudinku, 2 blky,
rebarbora, loupan praen mandle.
Mouku, drod, cukr, sl, mlko, mslo a loutek zadlme v tsto. Vykynut tsto vlome na dno
mslem vymazan a moukou vysypan dortov formy a ponechme zven okraj.
Ndivka: Mslo uteme s cukrem, loutkem a tvarohem. Vmchme vanilkov pudink a snh z blk.
Tvaroh rozeteme na tsto, pokryjeme ho poduenou a okapanou rebarborou a zvolna peeme asi 1
hodinu. Tepl kol posypeme loupanmi praenmi mandlemi a moukovm cukrem.

Hrukov kol
125 g msla, 100 g cukru, 3 vejce, citronov kra, 100 g neloupanch mandl, 50 g pikot, 75 g
pohankov mouky, 1/2 prku do peiva, mlet skoice, osminky oloupanch hruek, 2 polvkov lce
merukovho demu, 3 polvkov lce rumu, vanilkov cukr na posypn, loupan na pltky nakrjen
mandle.
Mslo a cukr uteme do pny, postupn zalehme vejce a citronovou kru. Nastrouhme neloupan
mandle a pikoty, pidme mouku, prek do peiva a mletou skoici a promchme s mslem. Tsto
rozeteme do mslem vymazan a moukou vysypan vt kulat formy a poklademe osminkami
oloupanch hruek. Hruky poteme merukovm demem promchanm s rumem. Kol posypeme
loupanmi mandlemi a velmi zvolna upeeme. Po vychladnut posypeme vanilkovm cukrem.

Jablkov srn hbet

3 loutky, 250 g cukru, 140 g strouhanch jablek, 3 polvkov lce strouhanky, 80 g mletch oech, 3
polvkov lce pohankov mouky, 3 blky, 1 polvkov lce kakaa, prek do peiva.
loutky s cukrem uteme do pny. Pak pidme jablka a promchme je se strouhankou. Pidme
oechy, mouku, opatrn vmchme snh z blk, lci kakaa a prek do peiva. Peeme ve vymazanm
a moukou vysypanm srnm hbet.

Kol s jablky a oechy

300 g pohankov mouky, 150 g rostlinnho msla, 2 vejce, 80 g jader vlaskch oech, 600 g jablek, 2
odmrky cukru nebo kandisinu, va z 1 citronu, petka soli.
Mouku zpracujeme s tukem, loutky a petkou soli. Tsto nechme v chladu asi 15 minut odpoinout.
Jablka omyjeme a vykrjme jadince. Oechov jdra nasekme nahrubo. Tsto vyvlme na tuh plt
a vylome jm kolov formy (podle velikosti 2 - 3), hust poklademe na pltky pokrjenmi jablky
a posypeme nasekanmi oechy. Peeme v pedeht troub asi 30 minut. Z blk ulehme snh ve
vodn lzni, do kterho zamchme cukr nebo kandisin. Kol tmto snhem pokryjeme a v troub
zapeeme do zervenn.

Kvov ezy
5 blk, 125 g cukru, 5 loutk, 2 polvkov lce rumu, 125 g loupanch mletch mandl, 120 g
pohankov mouky, 25 g maizeny. Krm: 1/2 l mlka, 40 g maizeny, 3 polvkov lce cukru, 3
polvkov lce instantn kvy, 250 g msla, dal 3 polvkov lce cukru, 3 polvkov lce rumu.
Ozdoba: Zbytek krmu, okoldov a kvov zrna.
Do snhu z blk zalehme cukr a vmchme loutky. Promchme s rumem, loupanmi mandlemi,
moukou a maizenou. Tsto rozeteme na vymatn a moukou vysypan plech a zvolna upeeme.
Vychladl tsto rozkrojme po dlce na ti pruhy a spojme je krmem. Ozdobme zbytkem krmu,
okoldovmi a kvovmi zrny.
Krm: Z mlka, maizeny, cukru a instantn kvy uvame krm. Mslo a cukr uteme do pny a
vmchme do vychladlho krmu rum.

Velikonon zajc
100 g msla, 50 g cukru, 100 g zmkl okoldy, 4 loutky, kra z poloviny citronu, 120 g pohankov
mouky, snh ze 4 blk, forma na zajce.
Mslo uteme do pny, pidme cukr, vmchme okoldu, loutky, kru z citronu, mouku, snh z
blk. Tsto zvolna upeeme v men, mslem vymazan a strouhankou vysypan form.

Vnon ryba
125 g msla, 100 g cukru, 2 cel vejce, 150 g medu, petka soli, 1 ajov lika pernkovho koen,
100 ml smetany ke lehn, 30 g drod, 1 prek do peiva, 250 g pohankov mouky, 250 g suench
jemn pokrjench fk, libovoln poleva nebo cukr na posypn, forma ve tvaru ryby.
Mslo uteme s cukrem a vmchme vejce, med, petku soli a pernkov koen. Smetanu mrn
ohejeme, v jedn polovin rozmchme drod, ve druh prek do peiva a ve pilijeme k utenmu
mslu. Vmchme mouku a fky. Vlijeme do vt, mslem vymazan a moukou vysypan formy a
zvolna upeeme. Vychladlou rybu polijeme libovolnou polevou nebo jen pocukrujeme.
okoldov rolda
5 loutk, 5 polvkovch lic studen vody, 100 g cukru, 75 g pohankov mouky, 75 g polohrub
mouky, 5 blk, peic papr. Krm: 250 g msla, 3 loutky, 70 g cukru, 150 g vlan rozputn
okoldy, 3 polvkov lce koaku nebo rumu, rybzov marmelda. Ozdoba: Zbyl krm, loupan a
sekan mandle.
loutky a studenou vodu ulehme do husta. Zalehme s cukrem a po stech vmchme polohrubou i
pohankovou mouku. Plech vylome paprem, vymaeme jej mslem a posypeme moukou a tsto na
nj rozeteme. Upeen tepl tsto zatome do roldy a nechme vychladnout. Studenou roldu
naplnme a ozdobme zbylm krmem a loupanmi sekanmi mandlemi.
Krm: Mslo uteme se loutky a s cukrem a postupn vmchme vlanou rozputnou okoldu a
koak.
Vychladlou roldu rozbalme, namaeme marmeldou a krmem a opt zatome.

Cuketov buchta
350 g jemn nastrouhan cukety, 300 g pohankov mouky, 300 g moukovho cukru, 2 vejce, 3
polvkov lce oleje, 1 1/2 prku do peiva.
Ve smchme, dme na vymazan a vysypan plech a meme bu posypat posypkou, nebo po
upeen polt polevou.

Kokosov ezy
7 blk, 280 g cukru, 150 g kokosu, 5 polvkovch lic pohankov mouky. Krm: 7 loutk, 150 g
cukru, 1 dl siln kvy (i mn), 250 g msla.
Blky ulehme s cukrem, pidme kokos, mouku. Tsto rozeteme na vymazan a vysypan plech.
Peeme mrn dorova. Nechme vychladnout, namaeme krmem a polijeme okoldovou polevou.
Nechme ztuhnout na plechu a krjme ezy.
Krm: loutky, cukr, kvu ulehme v pe a nechme vychladnout za stlho mchn. Uteme mslo
a ob hmoty spojme pidvnm po stech msla, aby se krm nesrazil.

Tvarohov bublanina
200 g Hery nebo msla, 250 g cukru, 5 vajec, 75 g pohankov mouky, 75 g polohrub mouky, 250 g
tvarohu, prek do peiva, vanilkov cukr, ovoce dle chuti.
Cukr rozdlme na dv sti. Jednu rozlehme se loutky, tukem, tvarohem a vanilkovm cukrem. Z
blk ulehme tuh snh a zalehme do nj druhou st cukru. Do prvn smsi pidme mouku s
prkem do peiva a pimchme snh. Dme na vymazan a vysypan plech a poklademe ovocem.
Peeme v dobe vyht troub.

Oechov kostky
80 g msla, 2 loutky, 100 g cukru, 80 g mletch oech, 50 ml mlka, 150 g pohankov mouky, 1/3
prku do peiva, 2 blky. Krm: 125 g msla, 50 g cukru, 1 loutek, 50 g mletch oech a 1
polvkov lce kakaa. Ozdoba: okoldov poleva, plka oech, krm.
Mslo uteme do pny se loutky a cukrem. Vmchme mlet oechy, mlko, mouku, prek do peiva,
snh. Upeeme na vymazanm a moukou vysypanm plechu. Vychladl tsto rozdlme na tetiny.
Spojme krmem, zatme a nechme v chladu. Potom rozkrjme na kostky, polijeme okoldovou
polevou a ozdobme plkou oech.
Krm: Mslo uteme s cukrem a loutkem. Vmchme mlet oechy a kakao.

Mandlov zvin
350 g pohankov mouky, 2 loutky, 1 polvkov lce moukovho cukru, 2 polvkov lce sdla, 1
polvkov lce vinnho octa, strouhanka na posypn tsta (pohankov mouka, cukr, mslo), tuk na
vymatn plechu.Ndivka: 300 mandl, 300 ml mlka, 170 g moukovho cukru, 2 polvkov lce
pohankov mouky, 10 polvkovch lic malinovho i jahodovho demu, 4 vejce.
Do mouky pidme rozputn sdlo, rozlehan loutky, cukr a ocet. Vlanou vodou zadlme tsto.
Musme ho zpracovvat tak dlouho, a se pestane lepit a na povrchu se udlaj mal puchky. Pak z
tsta udlme vleek, trochu jej pomastme a vlome do zaht msy. Pikryjeme utrkou a nechme
v teple asi pl hodiny odpoinout. Tsto pak na rozloen utrce rozvlme a prsty ho vytahujeme. Po
vytaen ho nechme chvli odpoinout. Mandle spame v hork vod, oloupeme je a umeleme.
loutky oddlme od blk, uteme je s cukrem a z blk ulehme snh. Mouku rozmchme v mlce,
uvedeme do varu a pak ihned odstavme. Kdy vznikl kae vystydne, pidme do n uten loutky,
nastrouhan mandle a tuh snh. Tsto pokapeme sdlem, posypeme trochou cukru a strouhankou,
poteme demem a mandlovou ndivkou. Zavineme, poteme opt sdlem a upeeme v pedeht
troub.

Dtsk jahodov sen

7 vajec, 140 g cukru, 170 g pohankov mouky, zavaenina. Poleva: 1 blek, 150 g cukru, 2 loutky.
Ndivka: 250 ml mlka, 20 g jahodovho pudinku, 60 g cukru, 30 g elatiny, 125 g msla, 250 g
tvarohu, 2 vejce, 50 g cukru, 250 ml ulehan smetany, 300 g rozmakanch jahod.
Z vajec, cukru a mouky upeeme ve dvou nestejn velkch dortovch kruzch pikotov korpusy.
Vychladl rozzneme a poteme zavaeninou, spojme ndivkou a polijeme polevou z blku, cukru a
loutk.
Ndivka: Z mlka, jahodovho pudinku a cukru uvame krm a rozpustme v nm elatinu,
nabobtnalou ve studen vod. Mslo uteme s tvarohem, vejci, cukrem a pidme krm. Kdy zan
hmota tuhnout, vmchme ulehanou smetanu a rozmakan jahody. Dort ihned naplnme.

Koblihov iky
30 g drod, 1/4 l mlka, petka cukru, 40 g moukovho cukru, 500 g pohankov mouky, petka soli,
strouhan kra z 1/2 citronu, 600 g margarnu, 1 vejce, olej na smaen, 125 g marmeldy, moukov
cukr na obalen, povidla.
Drod rozdrobme do vlanho mlka. Pidme petku cukru a nechme kynout. Mouku, cukr, sl,
citronovou kru, rozputn margarn, mlko s drodm a vejce dobe promchme (nejlpe
elektrickm lehaem). Msu pikryjeme alobalem a tsto nechme 20 minut kynout. Potom z nj
vytvarujeme siln vlec, kter rozdlme na 16 stejnch st. Z nich vytvarujeme iky a ulome je
na pomouen plech. V pnvi nebo fritovacm hrnci zahejeme olej na teplotu 170 stup. Vlome do
nj iky a smame je prvn 3 minuty zakryt a po obrcen 3 minuty odkryt. Nechme je okapat a
stkakou plnme povidly. Kadou dvku smame asi 6 minut.

Datlov kopeky
125 g msla, 200 g ovesnch vloek, 100 g pohankov krupice, 250 g suench datl, 2 vejce, 100 g
moukovho nebo ovocnho cukru, 1 vanilkov cukr, 1/2 ajov liky prku do peiva.
Mslo zahejeme, smchme s vlokami a krupic a nechme ztuhnout. Datle vypeckujeme a na drobno
posekme. Vejce, cukr, vanilkov cukr a prek do peiva smchme. Pidme sms msla, vloek,
krupice a datl a ve dobe promchme. Dvma ajovmi likami tvome hrudky, kter klademe na
vymatn plech. Peeme v pedeht troub 15 - 20 minut pi teplot 175 stup.

Pohankov vykrajovan cukrov

250 g msla, 250 g pohankov mouky, 125 g hladk mouky, 250 g cukru, 3 loutky, okoldov poleva,
trochu nasekanch lskovch ok a cukrltek na ozdobu.
Cukr uteme s mslem a pidvme loutky jeden po druhm. Nakonec vmchme mouku, pendme
na pomouen vl a rozvlme silnj plt. Formikami vykrajujeme rzn tvary. Opatrn peneseme
na vymatn plech a v pedeht troub upeeme. Upeen cukrov pelijeme okoldovou polevou
a nazdobme pipravenmi oky a cukrltky.

okoldov tyinky
150 g strouhan okoldy, 150 g moukovho cukru, 80 g pohankov mouky, 50 g neloupanch
strouhanch mandl, 2 blky, 3 ajov liky rumu. Npl: Kousek msla velikosti vlaskho oechu, 1
ajov lika moukovho cukru, 1 vaen strouhan loutek, trocha rumu.
okoldu smchme s cukrem, mandlemi, blky, moukou, rumem a spojme v tstko. Vyvlme na
stejn siln vleek a nakrjme jej na stejn velk kousky. Kad kousek trochu roztlame a do
stedu dme kousek npln. Sbalme v kuliku a vlome do paprovch kok.
Npl: Mslo uteme s cukrem, nastrouhanm loutkem a ochutme rumem.
Obmna: Msto kuliek udlme dlkov kolky. Kad kousek roztlame uprosted koncem
vaeky. Do dlku dme trochu npln.

loutkov msky
150 g pohankov mouky, 1 ajov lce kypcho prku, 150 g hladk mouky, 2 loutky, 150 g msla,
citronov va a kra, 100 g cukru, mandle na posypn.
Ve smchme dohromady a nechme do druhho dne odpoinout v chladu. Potom z vyvlenho tsta
vykrajujeme msky, kter klademe na pedem vymatn plech. Msky poteme blkem a sypeme
sekanmi mandlemi. Upeeme ve stedn vyht troub.

Vnov peivo
200 g msla, 1 polvkov lce moukovho cukru, 300 g pohankov mouky, 250 g ovesnch vloek,
1/2 ajov liky prku do peiva, 100 g mletch lskovch ok, 1 vanilkov cukr, (?vno?).
Ze vech psad vypracujeme tsto, kter rozvlme (ale ne tence). Rdlkem vykrajujeme 2 cm irok
prouky, kter rozdlme asi na 5 cm dlouh tyhelnky. Pokldme je na lehce vymatn plech a
poteme loutkem. Peeme 15 minut pi teplot 225 stup.

Oechov ezy
250 g margarnu, 200 g moukovho cukru, 1 vanilkov cukr, petka soli, 4 vejce, 200 g mletch
oech, 125 g pohankov mouky, 125 g polohrub mouky, 3 ajov liky prku do peiva, 250 g
moukovho cukru, 2 ajov liky instantn kvy, 3 polvkov lce brandy, 2 - 3 polvkov lce vody,
oechy na zdoben, tmav okoldov poleva, cukrtka, merukov dem, marcipn.
Margarn uteme do pny, pimchme vanilkov cukr, sl, vejce. Pidme mlet oechy a postupn
mouku smchme s prkem do peiva. Mezitm z moukovho cukru, instantn kvy, brandy a vody
uteme polevu. Hotov mounk nakrjme na tverce nebo trojhelnky, ozdobme celmi oechy
nebo cukrovou polevou.
okoldovou polevu zahejeme, naplnme do stkacch sk a nanme na jet vlhkou cukrovou
polevu. Prostedn prouky vythneme dvkem nahoru a bon dol.
`Stromeky` ozdobme drobnmi cukrtky. Balky nateme rozehtou marmeldou a polijeme
cukrovou polevou. Nechme vyschnout. Marcipn vyvlme, nakrjme na prouky a pelome pes
`balky` jako stuhu. Peeme pi teplot 200 stup asi 15 minut.

Hrozinkov suenky
115 g hladk mouky, 115 g pohankov mouky, 80 g cukru, (? prek, rozinky, mslo?), 1 vejce,
citronov kra, vanilka,.
Mouku prosejeme s prkem a cukrem, pidme vanilku, citronovou kru, drobn rozsekan hrozinky
a rozemneme se zmklm mslem. Ve spojme vejcem v tsto. Pak vyvlme 1/2 cm siln plt a
vykrjme jednoduch tvary. Peeme ve stedn tepl troub.

Babiiny dortky
110g hladk mouky, 100g pohankov mouky, 140g msla, 70g moukovho cukru, vanilka, citronov
kra, 140g loupanch mandl, 20g kakaa, okoldov poleva, mandle na ozdobu. Npl: 3 loutky,
100 g moukovho cukru, vanilka, 2 polvkov lce rybzov nebo malinov zavaeniny, 150g
opraench lskovch ok, trocha rumu a strouhanch suenek nebo pikot.
Smchme mouku, kakao, cukr, strouhan mandle, vanilku, citronovou kru a rozdrobme do tto
smsi mslo. Spojme rychle v tsto, aby od rukou nezahvalo, a dme je na 1/2 hodiny do studena
odpoinout. Pak tsto na vle posypeme hladkou moukou, vyvlme na tlouku 3 mm, malou
formikou s jemn vroubkovanm okrajem vykrajujeme koleka, klademe je na plech a peeme pi
stedn silnm ohni do rova. Jednu polovinu koleek poteme npln a druhou polovinu poteme
okoldovou polevou. Ne ztuhne, ozdobme plkou mandle, nebo tvrtkou oechu. Pak koleka
spojme.
Npl: Uteme do pny loutky s cukrem, pidme zavaeninu a rum, opraen, od slupek odhrnut
strouhan oky a promchme. Podle poteby zahustme drobeky, nebo zedme rumem.

Suenky s kokosem
100 g pohankov mouky, 150 g msla, 200 g polohrub mouky, 150 g cukru, 80 g strouhanho kokosu,
1 vejce nebo 2 loutky.
Smchme mouku, kokos, cukr, rozdrobme do n mslo a zadlme vejcem tsto. Tence je vyvlme,
vypichujeme suenky a peeme je ve stedn tepl troub.

Suenky s mrkv
150 g mrkve, 1 kostka ztuenho tuku, 250 g hrub mouky, moukov cukr a vanilka na obalen, 50 g
pohankov krupice.
Mrkev umeleme na strojku na maso a spojme ji moukou a krupic. Pidme naht tuk. Vyvlme plt
asi 6 mm siln, kruhovou formikou vypichujeme za sebou rohlky tak, aby nezstvaly odkrojky.
Peeme ve stedn vyht troub a hork sypeme cukrem.

Okov tyinky
100 g pohankov mouky, 180 g hladk mouky, 140 g msla, 70 g cukru, 2 loutky, vanilka.
Poleva: 3 blky, 200 g moukovho cukru, 140 g ok, 1 polvkov lce citronov vy, zavaenina.
Z prvnch psad udlme lineck tsto, vyvlme asi 6 mm siln plt, vlekem jej peneseme na
poten plech a okraje urovnme noem. Upeeme pi stedn silnm ohni na svtl odstn. Poteme
tence malinovou nebo jahodovou zavaeninou (ne demem!) a na ni rozeteme vrstvu snhu
smchanho s cukrem a oky. Jet plt rozkrjme na tyinky.

Aradov koleka
180 g pohankov mouky, 150 g arad, 150 g msla, 50 g cukru, hrub krystalov cukr na posypn.
Na vle zpracujeme tsto. Vykrjme koleka, klademe je na plech vymazan tukem. Poteme je
rozmchanm vejcem a sypeme sekanmi arady a hrubm krystalovm cukrem. Upeeme.

Florentnky
100 g msla, 100 g moukovho cukru, 150 g suenho mlka (me bt i sojov), 100 g nakrjench
oech, 20 g rozinek, 50 g kondenzovanho mlka, 30 g pohankov mouky.
Cukr, mslo, mlko vame, zahustme moukou a po vychladnut pidme ostatn psady. Plech
vymaeme tukem, posypeme moukou a vytvme mal placiky, kter v mrn vyht troub sume.
Vychladl pomaeme z jedn strany okoldovou polevou. (Nejlep je zpracovat rovnou dv dvky.)

Mramorov cukrov
400 g pohankov mouky, 200 g cukru, 100 g oech, 300 g 100% tuku zn. Omega, Planta, Ceres atd., 2
lce kakaa.
Zadlme tsto. Do 1/2 zapracujeme kakao, stdav plnme do tukem vymazanch formiek a
upeeme. Cukrujeme.

Vanilkov rohlky
100 g pohankov mouky, 100 g mletch lskovch ok, 100 g celozrnn mouky, 90 g ovocnho cukru,
120 g rostlinnho msla, 1 lce medu, sojov mlko.
Tsto musme propracovat daleko pelivji a trplivji, ne kdy se vytv v klasick kombinaci s
vejci. Tsto vypracovvme nejlpe na vle nebo v mlk mse. Nepli ztuhl rostlinn mslo
promchme s moukou a s mletmi oechy. Do tsta pidme pedepsanou dvku ovocnho cukru, 1
polvkovou lci medu. Vypracovan hladk tsto zabalme do mikrotnovho sku a dme na hodinu
odleet do lednice. Plech vymaeme rostlinnm mslem. Peeme ve vyht troub .
Meme mt tak kakaov rohlky, pokud do tsta pidme kakao. Rohlky obalujeme jet za tepla
ve fruktoze nebo ve smsi fruktozy a vanilkovho cukru.

Mandlov tvereky
70 g pohankov mouky, petka soli, 70 g hladk mouky, pskov cukr na posypn, 100 g msla
nahrubo sekan loupan mandle, 5 polvkovch lc smetany.
Do mouky rozdrobme mslo, pidme nepatrn osolenou smetanu a spojme v tsto hust jako
suenky. Vyvlme plt asi 4 mm siln a posypeme jej cukrem a sekanmi mandlemi. Lehce je
vlekem pitlame a krjme tvereky. Peeme ve stedn tepl troub.

Maroknky
80 g msla, 50 g rozinek, 80 g moukovho cukru, 100 g pohankov mouky, 1 vejce, 1 ajov lce
prku do peiva, 80 g ovesnch vloek, kter meme nahradit pohankou lmankou, petka soli,
citronov kra, nakrjen kandovan ovoce (meme pidat i sekan oechy).
Ve smchme a peeme na vymatnm a vysypanm plechu. Dlme mal placiky (trochu se
rozteou). Vychladl polijeme naspodu okoldou.

Vanilkov rohlky s pohankou lmankou

250 g pohankov mouky, 90 g cukru, 100 g praen pohanky lmanky, 180 g tuku (nejlpe msla),
petka soli, 1 lce pskovho cukru, na obalovn moukov a vanilkov cukr.
Pohanku lmanku pedem upravme tak, e ji dme na pnviku s okem msla. Jakmile zane
rovt, pidme lci cukru a nechme zkaramelizovat. Po vychladnut hmotu rozsekme nebo
umeleme a pidme do tsta.
Ve smchme na vle a vypracujeme kehk tsto, kter nechme asi 1 hodinu odpoinout. Pak z nj
vytvarujeme rohlky. Upeeme do rova a po vychladnut obalujeme v moukovm cukru
smchanm s vanilkovm.

Libuiny korunky
200 g pohankov mouky, 80 g cukru, 150 g msla, 4 vaen loutky, citronov va.Poleva: 100 g
cukru, 1 blek, citronovou vu, 2 lce viov vy.
Na vle zpracujeme tsto a nechme chvli odpoinout. Vykrajujeme mal koleka. Po upeen
slepujeme zavaeninou vdy ti k sob. Povrch polijeme rovou polevou a ozdobme plkou mandle.
Poleva: Cukr, blek a citronovou vu uteme do pny, pidme viovou vu.

Koky plnn lehakou

100 g pohankov mouky, 200 g hladk mouky, 80 g cukru, 2 loutky, 200 g tuku, jahodov marmelda,,
1 lehaka ke lehn, kousky ovoce.
Vechny suroviny smchme dohromady a zpracujeme v tsto, to ponechme v chladu odpoinout. Pak
jej rozdlme do tukem vymazanch formiek. Do upeench kok dme troku jahodov
marmeldy a na ni dme lehaku. Na povrch klademe kousky rznho ovoce.

Kokosov rohlky
600 g pohankov mouky, 250 g tuku, 200 g cukru, 2 vejce, 250 g kokosu, mlko, rum.
Tsto zpracovvme na vle. Tvarujeme rohlky. Tvary peeme na vymazanm plechu. Po upeen
cukrujeme.

Hndky
150 g vlaskch oech, 400 g prkovho cukru, 125 g hok okoldy, 4 vejce, 125 g Hery, 2 liky
vanilkovho cukru, 200 g pohankov mouky.
Vlask oechy nasekme nahrubo, hokou okoldu nalmeme na kousky a rozpustme ve vodn lzni.
Potom ji nechme vychladnout. Mezitm uteme v mse Heru a prkov cukr, do smsi pidme vejce.
Vejce pidvme tak, aby pedel vejce bylo do smsi dkladn zpracovan. Potom pidme
rozehtou okoldu, vanilkov cukr a oech. Prosejeme mouku a vechno promchme na hladk
tsto. Vyvlme plt a vykrajujeme rzn tvary. Upeen spojujeme marmeldou.

kvarkov cukrov s oechovm krmem

210 g hladk pohankov mouky, 100 g kvark, 40 g tuku, 70 g cukru, 1 loutek, 1 lika prku do
peiva.
Krm: 70 g msla, 60 g cukru, 70 g strouhanch oech, ve uteme.
Vypracujeme tsto. Vykrjme koleka a upeeme. Plnme krmem. Povrch polijeme okoldovou
polevou.

loutkov ovlky
250 g pohankov mouky, 150 g msla, 100 g cukru, 2 loutky, citronov va a kra, 1 lika
kypicho prku do peiva, mandle na posypn.
Na vle zpracujeme tsto. Nechme do druhho dne v chladu. Pak z vyvlenho tsta vykrajujeme
ovlky, klademe je na plech poten tukem, potrme blkem a sypeme sekanmi mandlemi. Upeeme.

Rotnsk cukrov tvarovan strojkem

250 g tuku, 250 g sdla, 250 g cukru, 250 g strouhanch oech, 750 g pohankov mouky, 1 vejce,
citronov va.
Na vle zpracujeme tsto, tvary dlme pes strojek a upeeme na plechu vymazanm tukem. Meme
zdobit okoldovou polevou. Vydr dlouho kehk.
Galettes
Slan palainky galettes
Tsto (cca 6 palainek): 1 vt vejce, 120 gram pohankov mouky, 250 ml vody, lce msla. Npln:
vejce, sr, unka,pent, nebo dem.
Pipravme si tsto na palainky. Vejce a mouku spolen rozmchme. Do hmoty zaneme pilvat
vodu. Je mon, e vody spotebujeme o nco mn, anebo naopak vce. Zle na mouce a velikosti
vejce. Jakmile bude konzistence ideln, pidme rozputn mslo, kter palainkm dod chu a
budou se i snz otet.
Palainky je nejlep dlat na speciln pnvi (ideln bez okraje) , kam nalijete tsto a dvkem ho
rozprostete do tenk vrstvy. I bez dvka to jde, ideln je udlat tekutj tsto a to rozlt po pnvi
naklnnm pnve. Galettes podobn jako crpes mus bt pkn tenk. Palainky si vechny nejprve
usmate a a potom se vnujte plnn. Pozor abyste palainky nepesmaili, budete v nich jet zapkat
npl.
Pipravte si ingredience na npl a palainku dejte na pnev (stedn teplota). Do jejho stedu ve
naskldejte (unka, sr, vejce). Okraje palainky poskldejte do pknho tvereku a pokejte, a se
ve pkn zapee. Nkdy se me hodit piklopit pnviku vkem, palainka se tolik nevysu a
vajko se lpe udl.
Pohankov mouka dv galettes typickou chu, kter se nejlpe hod k slan nplni. Pohanka je navc
velmi zdrav (obsahuje rutin a 18 vitamn), posiluje imunitu a vhodn je i pro detoxikaci. Plnit je
meme libovoln, podle toho co mme rdi. Klasickou npln bv unka vejce a sr. Vborn jsou
ale tak kombinace se pentem. Ozkouejte galette i s bnou sladkou npln, uvidte, e vm to
vlastn vbec nebude vadit. Tyhle palainky bez mlka jsou lehk a mete jich snst rovnou vc!

Palainka z Bretan - Francouzsk "Pate a galettes de bl

Na 12 porc 250 g pohankov mouky, 1 vejce, 500 ml vody, 1 lce hrub mosk soli, 2 lce
rozputnho sdla, mslo nebo sdlo na smaen.
Pest mouku do msy, uprosted vyhloubit a nalehat tam vejce. Pomalu za stlho mchn pidat
vodu a sl, a se vytvo tekouc tsto. Potom rychle lehat pomoc elektrickho lehae. Nechat
odpoinout alespo po 2 hodiny, nebo do druhho dne. Nalehat znovu a pidat rozputn sdlo.
Rozeht pnev a vymastit sdlem nebo mslem (nejlpe peputnm). Sbrakou nalt tsto na pnev
a rozlt ho po celm dnu tak, aby vznikl tenk lvanec. Jakmile okraje zanou hndnout, otoit a
usmait na druh stran.
Lvance se mohou servrovat takto: Osmait jedno vejce (volsk oko) na kad lvanec. Prostedek
lvance posypat chutnm, nastrouhanm, tvrdm srem, poloit pltek unky a vejce na ni. Okraje
lvance se poskldaj takto; jedna st se ohne v jedn tvrtin, pak druh nahoe rovnobn od n v
jedn tvrtin. Stejn tak se ohnou dal dv strany tak, e se nm vytvo tverec s nepikrytm
loutkem uprosted.
Dal npln mohou bt variace s klobskou, zeleninou (pedem uduenou, jako je prek), rybou atd.
Bretonsk eny mast pnev sms sdla a loutku (1 loutek na 150g sdla). Takto se lvanec
jednodueji uvoln z pnve a chu pohanky se lpe vyvine. Jestli nespotebujete vechny lvance
najednou, mete je proloit pecm paprem a vychladl zmrazit. Ped pouitm pomalu rozmrazit a
oht v troub.
(labuznik.cz)
Galettes
a) 120 g pohankov mouky, 1 vejce, 200-250 ml vody, 1/2 liky soli, 2 lce rozputnho sdla nebo
msla (lep je slan).
Poznmka: Tento recept jsem si dovezla z Francie, kde jsem byla na nvtv u pbuzn. Ve Francii
maj na ppravu galettes a palainek speciln pstroje, kad len rodiny si za asistence ostatnch
pipravuje svou vlastn galettes a je u toho vdy velk legrace. (toprecepty.cz)
b) Mnostv na 6 galettes palainek: 125 gr pohankov mouky, 1 vt vejce, 200-250 ml vody, 1/2
liky soli, 2 lce rozputnho sdla nebo msla (lep je slan-v tom ppad mn soli do tsta).
Vylehme mouku s vejcem. Pak pomalu pilvme odsttou vodu. V ppad vody se dme
instinktem kuchaky, tsto by mlo mt podobnou konzistenci jako tsto na palainky. Nsledn
osolme a vylehme. Nkolik hodin (to je velice dleit!) nechme tsto uleet a nakonec pidme
rozputn sdlo nebo mslo a opt vylehme.
Pnev potrme mslem a smame na n tenouk placky, kter po obrcen plnme rznmi psadami
(unka, losos, sr, zelenina, cibulka duen v medu, syrov vejce, apod.) Pot Galettes zabalme nebo
ohneme po stranch, m nm vznikne obdlnk s otvorem uprosted. Opt dme pod galettes kousek
msla a nechme na pnvi vechny ingredience zapct.
Zmna nastane, kdy se na galettes dv farka, sekan ryba nebo pomaznka id konzistence, sr.
To se bal cel pekldaj se do vje.a na npl se dv drobn krjen julien zeleninka
Tento recept jsem si dovezla z Francie, kde jsem byla v roce 2007, je ze Saint Malo, z jedn Galetterie.
(http://www.dedenik.cz/2010/12/10/mlsotnik-bretanske-galettes-a-crepes/#sthash.wqznnvex.dpuf)

Slan francouzsk palainky z pohankov mouky, znm jako galettes-bezlepkov recept

Na 12ks: 300g pohankov mouky, 800ml vody-(mete pout obiln mlko napklad rov nebo
ovesn), 1velk vejce, petka soli, 1lika olivovho oleje do tsta.
Smchejte vechny ingredience, nechte odpoinout minimln hodinu v chladu. Pot smate na
minimu tuku na dostaten irok pnvi. Celozrnn palainky otejte a ve chvli, kdy je horn strana
palainky zataen.
Francouzsk galettes pot mete naplnit mkoliv, nejastji se v Bretagni pouv pent a vejce
nebo tradin unka a sr. Ingredience dejte dovnit jet na hork pnvi a hrany palainky poskldejte
do tverce.
Pohanka je ale pedevm velice zdrav. Pochz z chladnch oblast stedn Asie, proto je vyhledvan
pro sv zahvac inky. U ns se objevila ji ve 12.stolet a v 16.stolet byla v echch jednou z
nejoblbenjch potravin.
(iconiq.cz)
Galettes
Galetka (Galette) je typick francouzsk palainka. Bretask galetka je z pohankov mouky. Pln se
naslano i nasladko.
Protoe jsem galetku ochutnala nkolikrt v restauraci a opravdu mi chutnala, hned jsem se rozhodla,
e ji musm zkusit i doma. Recept jsem vyzkouela asi 5, s rznmi pomry mouky, vody a vajec a
nakonec jsem pila na posledn, nejlep a nejjednodu recept. Je pln bez vajec a jsou v nm
jenom ti ingredience :
Na 4 galetky, prmr 28cm: 125g pohankov mouky, 250ml vody, 2 petky soli.
Smchejte vechny ingredience na tsto a nechte ho odpovat v lednici. Vyndejte tsto z lednice a
nabrakou ho lijte na rozehtou pnev. Pomoc devnho vleku - roztrae tsta, ho rovnomrn
po pnvi rozetete do tenk vrstvy (a ke krajm pnve). Galetka se neobrac. Jakmile ji rozetete do
tenk vrstvy tak tsto i z horn strany "zaschne". V tu chvli u mete na galetku dt proht 2 pltky
unky, pidat vejce, trochu pentu. Jakmile se okraje palainky zanou od pnve odchlipovat, je
naase galetku sloit, ze 4 stran ohnout okraje dovnit (tak jak vidte na fotkch) a mete servrovat.
Dvko jsem mla pibalen k palainkov pnvi, a nikdy jsem ho na palainky nepouvala. Tsto z
pohankov mouky m ale jinou konzistenci ne bn palainkov tsto a po pnvi ho nikdy
nerozlijete tak do tenka, abyste doclili sprvn tenk galetky.
(www.bistro32.cz)
Bretask galettes
Mouka pohankov 300 gram (nebo alespo celozrnn), 2 vejce, olej 1 lce, sl mosk 1/2 liky
(hrub), voda 1/2 litru.
Mouku dme do hlubok msy, rozklepneme do n vajko, pidme hrubou sl a st vody. lehme
tsto do kaovit konzistence. Postupn pidvme vodu a lehme na hladkou krmovou hmotu.
Msen tsta se nesm oidit. Nechme alespo 2 hodiny odpoinout, lze v lednici ponechat i do
druhho dne. Dostaten dlouh odleen tsta je velmi dleit.
Tsto opt nalehme (je mon pidat lci rozputnho sdla i msla) a sbrakou nalvme v
tenk vrstv na pnev a smame po obou stranch. Pnev mastme jen velice mlo (malovakou
nebo meme pout jen ki od slaniny). Volme npl podle vlastn chuti a pot meme galette
zabalit - okraje lvanc ohneme smrem doprosted do tvaru tverce, sted nechme oteven a spolu s
ingrediencemi meme jet krtce zapct.
Monosti npln lvanc: kostiky vaenho nebo peen kuecho masa (hod se i zbytky), prorostl
slanina, salmy, klobsky, uzen losos, vajko (syrov se pidv na tsto a zapee se), tvrd sry,
mozzarella, koz sr, hermeln, rokfr, vaen brambory (hod se i zbytky), ampiony syrov nebo z
konzervy, duen cibulka nebo zelenina a na dochucen zakysan smetana, keup, bylinky.
Poznmka k receptu: Slan palainky galettes bvaly jdlem masopustnho ter. Vechna vajka se
musela pokud mono zlikvidovat, protoe dal jejich konzumace byla dovolena a na Velikonoce.
(www.igurmet.cz)

Crepes
Crepes jsou velmi tenk palainky, obvykle vyroben z penin mouky. Nzev pokrmu je
francouzskho pvodu a je z latinskho crispa, co znamen stoen. Crepes pochz z oblasti
Bretan na severozpad Francie, avak v souasnosti jsou rozen po cel Francii a povaovny za
francouzsk nrodn jdlo. V Bretani jsou tradin podvny s jablenm motem. Crepes se podvaj
s rznmi druhy npln, a to jak na sladko (nutella, javorov sirup, nalehan krm, ovoce,
zavaeniny atp.), tak na slano (sr, unka, pent, vejce, houby, ratatouille atp.).

Na sladk crepes potebujeme pl kila hladk mouky, petku soli, 250 g cukru krystal, pytlk
vanilkovho cukru (lep je cukr ovonn pravm vanilkovm luskem), ti vejce, kousek msla a litr
mlka.
Samotn pprava je rychl. Do mouky pidme vechen cukr, sl a vejce, nalijeme trochu mlka a
zpracujeme do hutnho hladkho tsta. Nakonec pimchme rozputn mslo, zbytek mlka a
mixujeme, a zskme krmovou sms. Tsto je dobr nechat asi hodinu odstt.
Crepes se pipravuj nalitm tekutho tsta na rozplenou pnev nebo plochou kruhovou plotnu, kter
je potena lehce mslem i olejem. Tsto je po pnvi rozloeno rovnomrn ve velmi tenk vrstv bu
naklnnm pnve nebo rozetenm tsta specilnm kuchaskm ninm. M to pipomn hrabiky
z rulety
(http://www.dedenik.cz/2010/12/10/mlsotnik-bretanske-galettes-a-crepes/#sthash.wqznnvex.dpuf)

Citronov chlebek
(z blogu bavsekavou.cz)
200 g msla, 200 g ttinovho cukru, 225 g hladk mouky, 4 vejce, 1 bio citron - kra a va zvl, 4
lce mlka, 1 ks prku do peiva, vanilkov lusk.
Mslo si nechme dobe povolit a uteme ho s cukrem, po jednom zalehme dkladn vejce, mlko a
vu z jednoho citronu. Mouku si smchme s prkem do peiva, po stech zamchme do tekut
smsi, pidme vanilku a citronovou kru. Peeme ve form na chlebek na 180C asi 45 minut.
Tip: Pokud jste milovnci kvy s pchut, zkuste mounk doplnit jet lkem se petkou kvovho
koen od Jacobs tak jako my. Citron s vanilkou se krsn proval s citronovm chlebkem, te maj
ale v nabdce i dal - chilli, skoice s pomeranem a Chai Latte.
DOTEK FRANCIE
(z blogu bavsekavou.cz)
1 balen listovho tsta, lku cukru, 2 blky. Npl: 3 ajov liky instantn kvy, 2 banny, hrst
rozinek (namoench), nkolik fk, hrst drcench oech, 100 g mascarpone, 4 lce moukovho
cukru.
Z tsta vykrojme tverce cca 6 cm. Suen ovoce namome (meme i do alkoholu). Smchme
banny s tvarohem, kvou, cukrem a ovocem. Do kadho tverce dme lci npln. Tsto pelome
a okraje dobe pimkneme, aby npl nevytekla. Poteme blkem a posypeme cukrem. Peeme
dokud nebudou tatiky lut.
KVOV FONDN
(z blogu bavsekavou.cz)
1 a 1/2 lce instantn kvy Jacobs, 160 g msla, 4 vejce, 1 tabulky hok okoldy, tabulky mln
okoldy, 1 a 1/4 lku cukru, 1 ajov lika vanilkovho extraktu, petka soli, petka chilli, 1 a 1/2
lky mouky, lku kvovho likru.
Mslo a okoldu si rozpustme ve vodn lzni a pidme chilli. Rozlehme vejce, pidme vanilku a
cukr. Ve lice tepl vody rozpustme kvu a pidme do smsi. Pilijeme likr. Pomalu pisypeme
mouku a sl a cel promchme. Do takto pipravenho tsta pidme pikantn okoldu. Formu
17x27cm vylome pecm paprem a nalijeme tsto. Peeme cca 25 - 30 minut na 180C.
OECHOV LATTE
(z blogu bavsekavou.cz)
2 liky instantn kvy Jacobs, 175 g msla, 175 g cukru, 65 g nasekanch vlaskch oech, 3 velk
vejce, 175 g mouky, 1 ajov lika prku do peiva. Krm: 2 liky instantn kvy Jacobs, 1 kostka
msla, 400 g moukovho cukru, 60 g drcench vlaskch oech, 1 ajov lika oechovho likru.
Na ozdobu: Plky oech, okolda, kvov zrna v okold, sirup z lskovch oech (nemus bt).
Tsto: Smchme mslo s cukrem do nadchan hmoty. Vejce rozmchme a pomalu je pidvme do
mslov hmoty. Smchejte mouku s prkem do peiva a za stlho mchn pidvme do tsta. Kvu
rozpustme ve lci vody a nalijeme do tsta. Na zvr pisypeme sekan oechy. Tsto rozdlme na
dva pltky do dvou sendviovch vrstev. Peeme cca 25 minut v pedeht troub na 180 stup.
Krm: Pomalu nalijeme do pipraven hmoty a pidme oechy. Po vychladnut nalijeme na prvn
pltek krm a druhm ho zakryjeme. st krmu si nechme na poten vrchnho pltku. Kol
ozdobme dle svho uven.
CHEESECAKE MOCCA
(z blogu bavsekavou.cz)
1 balek suenek, lku msla. Krm: 4 lce instantn kvy Jacobs, 1 lce vody, petka skoice, 1
kg mletho blho sru (kasein), 1 a lku cukru, 1/4 lku mouky, 2 liky vanilkovho extraktu, 4
vejce, 1 okolda. Poleva: tabulky bl okoldy, 3 lce msla. Kvov zrna v okold na ozdobu.
Z nadrobench suenek smchanch s mslem vytvome hmotu. Formu (nejlpe kulatou) vymaeme
tukem. Na dno formy dme mslovou hmotu. Kvu rozpustme ve vod, pidme skoici a dme
stranou. okoldu rozpustme ve vodn lzni. Ve velk mse nejprve smchme smetanov sr, cukr,
mouku a vanilku. Pidme jet vejce a zamchme. Vslednou hmotu rozdlme na dv sti. Jednu z
nich smchme s okoldou. Sms dme do formy. Druhou polovinu hmoty zalijeme kvovm
npojem a promchme. Nalijeme ji do formy na pedchoz vrstvu. Peeme na 250 stup cca jednu
hodinu. Cheesecake meme nechat jet zchladit v chladnice. Ped podvnm si pipravme polevu
z rozputn okoldy (ve vodn lzni) a msla. Cheesecake je mon ozdobit i kvovmi zrny v
okold.
BISCUITS COFFEE
(z blogu bavsekavou.cz)
2 liky instantn kvy Jacobs na lku vody, 10 rozlmanch suenek, 2 lce kvovho nebo
aradovho likru, 2 lce rozinek, lika okoldovho krmu na ozdobu.
Namome rozinky do vac vody a pecedme. Uvame kvu, pidme likr a zalijeme suenky.
Nakonec pidme rozinky a ve promchme. Nalvme do sklenic a podvme s okoldovm
krmem.
SUENKOV KVA
(z blogu bavsekavou.cz)
2 lce kvy Jacobs, lku vody, lehaka, hrstka suenek Amaretti, okoldov lupnky z hok,
mln a bl okoldy.
Pipravme si kvu. Na dno misky dme drcen suenky Amaretti, lehce je zalijeme kvou a lehakou.
Pot znovu lehce zalijeme kvou a naneseme vrstvu lehaky. Na zvr ozdobme strouhanou
okoldou.

Snadn jhlov rizoto

200g jhel, 250g kuecch prsek na tenk nudliky, 3 barevn papriky, 1 velk cibule, 6 mench
rajat, olej, sl, pep, majornka, paitka, strouhan sr.
Pokrjenou cibuli osmame na oleji, pidme spaen jhly a krtce ve oprame. Potom jhly
zalijeme horkou vodou, osolme, dusme domkka tak, aby jhly byly jet sypk. Mezitm na lci
oleje osmame kuec prska, pidme nakrjen papriky, rajata a zalijeme trochou vody, osolme a
krtce dusme, a se vypa pebyten voda. Nakonec vmchme jhly, dochutme majornkou,
pepem, erstvou paitkou. Na tali sypeme strouhanm srem.

Pod poklikou 4
Ananas
Prvn plod se dostal ze Stedn Ameriky do Evropy spolen s Kolumbem. Byl povaovn snad za
stejn vzcnou udlost jako samotn objeven Ameriky. V roce 1550 byl posln do Evropy naloen v
cukru jako drahocenn lahdka. Koncem 16. stolet se rozil na Filipny a do ny, tak zdomcnl
na Jv, vzpt po kolonizaci Jvy i v zpadn Evrop. Podnikavmu Holananovi M. Le Courovi se
podailo vypstovat ananas ve sklenku. V roce 1690 se poprv dostal k anglickm pstitelm a
panstvo zachvtila ananasov mda. Britsk ananasy byly velmi dan.
U ns se d pstovat jen ve sklenku. Nejlpe se mu da na Havaji. Vyaduje kvalitn pdu a pomrn
vysokou teplotu vzduchu a vysokou vlhkost, tak dostatek svtla. M rd bohat vlknit kompost a na
plantch zabr jedna rostlina vyaduje plochu asi jednoho metru tverenho. Teplota nesm
klesnout pod 21C a pekroit 32C. Na tom ztroskotv pstovn ananasu ve velkm u ns. Nepeije
dlouhodobj teploty pod 15C a ve sklenku se mu mus vytvoit podmnky subtropickho psu, ve
kterch roste.
Pi troe trplivosti a tst se nm jej vak poda vypstovat doma jako pokojovou rostlinu. Z ananasu
odzneme opatrn horn st s kopinatmi listy. Uvnit ji oistme od zbytk maska, posadme do
vy misky nebo koene a zasypeme devnm uhlm nebo pskem. Nejmn 2 tdny nechme
zaschnout. Meme to tak zkusit jinak. Oitnou rici ananasu vlome do sklenice tak, aby se listy
zachytila za okraj a torzo rostliny zstalo ve vzduchu. asem meme pozorovat tvoc se konky. V
dnm ppad vak upravenou rici nesmme ponoit do vody, uhnila by. Kdy tedy pust konky,
meme ji zasadit do kypr pdy a dt na tepl, ale zrove vlhk msto.
Jak jej nakupovat a skladovat: Pestoe existuj destky kultivar, trh ovld jen nkolik odrd. Nejvce
se pstuj na Havaji, v Austrlii, Malajsii a jin Africe. Nejrozenjm kultivarem je Cayenne, znalci
vak dvaj pednost odrdm Queen a Ripley. Sklz se ped dosaenm pln zralosti, konzumovat je
vak vhodn jen zral plody. Nezral ananasy obsahuj hodn kyselin, kter mohou pokodit zubn
sklovinu a podrdit aluden sliznici. Ananas dozrv pi pokojov teplot, nikdy jej neskladujeme v
chladnu.
Jak poznme zral ananas: Podle listu, kdy jej utrhneme snadno, plod je zral a sladce von. Tmav a
mkk skvrny signalizuj, e plod je otluen. Plody nabzen spotebitelm by mly bt erstv, bez
vtch znmek zavadlosti list, pevn a neotluen. Dunina m bt jemn, naloutl a lut,
avnat, ale nepezrl. Pezrlou duinu asto doprovz hnilobn zpach a zatuchlost.
V naich obchodech se meme setkat i s tzv. baby ananasem, jeho duina je aromatitj. Pochz z
ostrov Runion a Mauritius a jeho trvanlivost je men. D se skladovat pouze nkolik dn pi
pokojov teplot.
Pro a proti: Ananas je bohat na vitamny, minerly a dal dleit ltky. Obsahuje vitamny skupiny
B, vitamn C, beta-karoten provitamn vitamnu A. Obsahuje velk mnostv biotinu, kter pzniv
psob na zdrav neht, vlas a ke. Ze stopovch prvk v nm najdeme draslk, hok, vpnk,
zinek, elezo, mangan, sodk, sru, fosfor. Dal dleitou substanc je bromelin, enzym pzniv
ovlivujc nae zdrav. Nejdleitj je schopnost zlepen a zefektivnn tpen blkovin v naem
tle. Blkoviny pijman v potrav tp na aminokyseliny, kter jsou nsledn uvolovny do krve a
dopraveny tam, kde je tlo potebuje. Dobe to znaj teba aktivn sportovci, ananas je jejich
pomocnkem pi tvorb svalov hmoty a zlepen fyzick vkonnosti. Nkdy je dokonce nazvn
prodnm anabolikem. Pomh tak pi obnov tkn, nejen svalovch, ale i kloubnch a stv se tak
lebnm prostedkem pi artritid kloub a podobnch problmech pohybovho apartu. Jeho
pravideln konzumace nebo uvn ppravk s ananasovm vtakem jsou vbornou prevenc proti
svalov ochablosti a kloubnm problmm vznikajcm kvli nedostatenmu metabolismu blkovin.
Schopnost bromelinu tpit blkoviny m jet v naem tle jeden efekt, mon mn znm, ale stejn
vznamn ochrana ped bakteriemi a parazity ve stevech. Tlo bakteri je toti pokryto jakmsi
ttem tvoenm blkovinou a protoe bromelin blkoviny tp, naruuje tuto vrchn vrstvu bakterie a
podl se tak na jejm zahuben. Podobn znepjemuje ivot i stevnm parazitm. Tento fakt dl z
ananasu skutenho ochrnce naeho zdrav a zabrauje mnohm nemocem a zdravotnm
komplikacm, pedevm v trvicm traktu.
Kombinace ltek, jako jsou napklad beta-karoten, vitamn C, sra, bromelin dlaj z ananasu vrazn
istic a detoxikan prostedek. Zrove brn nadmrnmu zadrovn vody v tle a stimuluje jej
vyluovn, zabrauje otokm tkn, schopnost detoxikace a odvodovn z nj in ideln soust
isticch kr a prevence tzv. civilizanch chorob.
Je tak doporuovn jako vhodn strava pi odtuovacch krch a dietch, protoe podporuje trven
a zlepuje spalovn tuk.
Bromelin sten sniuje srlivost krve a napomh rozpoutn usazenin v cvnm systmu, m
sniuje krevn tlak a zlepuje prokrven orgn.
V thotenstv vak prv kvli sniovn srlivosti krve se plin konzumace erstvho ananasu
nedoporuuje. Ovem neznamen to, e by si eny v oekvn musely nechat na ananas zajt chu.
Vrazn men obsah bromelinu m ananasov kompot a proto je pro thotn eny vhodnj.
Obsah sry v ananasu me u citlivjch jedinc vyvolat bolest hlavy.
Konzervovan ananas ztrc a polovinu svch innch ltek a tak enzym bromelin se z vt sti
rozkld. Mnohem cennj je tedy ananas erstv.
Ananas v kuchyni: Toho, e bromelin tp blkoviny na aminokyseliny, lze vyut pi nakldn masa.
Ananasov va z nj uin kehk a lahodn pltek.
Ananas meme kompotovat nebo pidvat do omek. Nejlep je ale erstv, jen tak nebo v
kombinaci s jinm ovocem v saltech.
Pokud mte rdi slad ananas z konzervy a je vm lto, e jeho inky nejsou tak vrazn, podvejte se
po ananasu sweet. Bv sice dra, ale krsn von a hlavn vten chutn.
Co mon nevte: Ananasov va pomh odstranit pigmentov skvrny na ki. Meme je zesvtlit
pikldnm vatovho tamponu namoenho v ananasov v.
V karibsk oblasti je dokonce pokldn za afrodiziakum.
Jak to vid lkaka: I kdy je ananas ovoce exotick a tud pro nae podnebn psmo nen pli
vhodn, je tolik pln zdrav, e bychom si je rozhodn mli as od asu dopt.
V ananasu obsaen enzym bromelin podporuje trven, tp blkoviny a usnaduje strvit i t
jdla. Je proto doporuovn zejmna lidem s poruchami v oblasti zavacho traktu.
Protizntliv, protivirov a protibakteriln inky ananasu byly ji mnohokrt pezkoumvny v
laboratoch i lebn u lid s nejrznjmi nemocemi.
Anansov va jako jedinen istic koktejl obsahuje sru, chlor, tak vpnk, draslk, sodk,
mnostv rznch organickch kyselin s moopudnmi vlastnostmi.
Nezanedbateln nejsou ani estrogenn inky ananasu. Dky obsahu manganu tak pomh v prevenci
osteoporzy a zlomenin kost.
Je to ideln ovoce pro tepl a hork dny osv, pome zahnat ze, jeho nakyslou a sladkou chu
vak meme vyut i v prbhu celho roku.
Ne se zaneme shnt po lcch na snen teploty nebo bolesti aludku, zkusme obohatit jdelnek i
o toto vzcn ovoce.
Doporuuje vdy konzumovat zral erstv plody bez znak hniloby a plsn. I kdy ani konzervovan
nebo tepeln upraven ananas nen chuov patn, mnoh ze svch lebnch vlastnost u ztrc.
Rozhodn nedoporuuje dn ovoce dochucovat cukrem. Pokud si ovem nechceme ut nsledk
kvasnch proces v podob rznch zvuk, tlak a bolest v oblasti bicha.
Recept pro poitke:
Grilovan ananas
1 erstv ananas oloupan a nakrjen na centimetrov pltky, 1 lek rumu, 12 lic msla, lku
hndho cukru, 1 vanilkov lusk, 220g mascarpone, lku erstvch borvek (nebo zmraench).
Na mal pnvi smchme rum, mslo, cukr a vame na mrnm ohni za astho mchn, dokud se
cukr nerozpust a sms nezhoustne (asi 10 minut). Vanilkov lusk podln rozzneme, ostrm noem
oddlme semnka a vmchme je do mascarpone. Na rozplenm grilu grilujeme pltky ananasu,
pitom je potrme hustou sms cukru, msla a rumu. Grilujeme do zhndnut, 2-3 minuty z kad
strany. Hotov ananas naaranujeme na tal, na kad kousek dme vanilkov mascarpone, sypeme
borvkami a hned podvme.

Artyok
Artyok v kuchyni:

VITAMINY
Vitamny jsou organick sloueniny, kter ji v malch koncentracch ovlivuj prbh
nkterch chemickch dj v ivm organizmu.

Jsou nutn pro prbh ivotnch funkc, avak organismus je nedoke syntetizovat, leda
z jejich pmch prekurzor, provitamn. Jejich nezbytn denn dvky jsou velmi nepatrn,
nepat tedy mezi iviny, ale maj katalytickou funkci (vitamin je slokou koenymu)

Vznam vitamn spov v tom, e tvo nezbytnou soust enzym. Nedostatek vitamn
bv pinou vnch fyziologickch poruch (avitaminzy). Rovn pebytek vitamn
(hypervitaminza) me bt kodliv. Z hlediska chemickho sloen netvo vitamny
sourodou skupinu ltek. Oznauj se velkmi psmeny (A, B, C, D, K, atd.), pop. se od sebe
odliuj selnm indexem (B1, B2 . . . a B12).

Podle rozpustnosti vitamny dlme na dv skupiny:

a) rozpustn ve vod
b) rozpustn v tucch

Vitamin Funkce Doporue Zdroje

 n denn
dvka
Vitamny rozpustn v tucch
antioxidant, zlepuje
Vitamin A
vidn, prevence jtra, loutky, ryb
(retinol) 0,8mg
erosleposti, sniuje tuk
cholesterol v krvi
rostlinn zdroje
(mrkev, petrel,
Beta-karoten viz. vitamin A 1,6mg
jeabina, paprika,
pent...)
ultrafialov
vstebvn vpnku a
zen,
Vitamin D fosforu, prevence 0,005 -
konzervovan
(kalciferol) osteoporzy, nezbytn 0,01mg
ryby, vajen
pro siln kosti a zuby
loutek
psob jako
listov zelenina,
antioxiadant, ochrauje
neitn obil,
Vitamin E ped neurologickmi,
10mg penin klky,
(tokoferol) srdenmi a cvnmi
olej z bavlnku a
poruchami, je prevenc
klk
ndor prs a plic
nezbytn pi ve zelen,
Vitamin K mechanismu sren 0,001mg sjov olej,
krve rajata
Vitamny rozpustn ve vod (hydrofiln)
pivovarsk
podl se na drod, jtra,
Vitamin B1 metabolismu sacharid, ovesn vloky,
(thiamin) pzniv ovlivuje 1,2 - 2mg neloupan re,
nervov systm, vlask oechy,
pispv k duevn ilosti ern chlb,
brambory
pomh spalovat cukry,
Vitamin B2 zlepuje zrak, podporuje drod, mlko,
1,2 -
(riboflavin) zdrav reprodukn brambory,
1,6mg
funkce, chrn ped maso....
anmi
psob pi syntze
pohlavnch hormon,
podporuje bunn maso,
Vitamin B3 dchn, je nezbytn pro slunenicov
(kyselina sprvnou funkci mozku, semena, arady,
5 - 18mg
pantotenov) pomh likvidovat ern chlb,
sloky cholesterolu a lutniny,
tuk v krevnm obhu a pivovarsk drod
zmruje arthretick
projevy
Vitamin B5 povzbuzuje imunitn 6 - 10mg drod, jtra,
 systm, podporuje
tmav maso
hojen ran, sniuje
(dexpantoten krocana a kuat,
hladinu cholesterolu,
) vejce, otruby, pln
psob preventivn proti
zrno, ovesn
infarktu a zntm
vloky
kloub
drod, jtra,
psob pi metabolismu penin klky,
aminokyselin, blkovin a ern chlb,
tuk, zvyuje imunitu, je melasa, banny,
Vitamin B6 prevenc proti ndorm, brambory, oechy,
(pyridoxin) tlum svalov kee, 2mg slunenicov
mrn nkter projevy semena,
cukrovky, psob pohanka, otruby,
moopudn, potlauje hrub itn
pedmenstruan obte mouka, kuata,
ryby
nezbytn pro nervov
Vitamin B12
systm, prevence proti 0,002 - hovz a telec
(cyanokobala
anmii (spolen s kys. 0,003mg jtra, drod
min)
listovou)
nezbytn pro proces
Vitamin B9
dlen bunk, zasahuje 0,2 - pent, listov
(kyselina
do metabolismu 0,4mg zelenina
listov)
aminokyselin
dleit v metabolickch
procesech, obnov a
udrovn pojivov
tkn, psob pi
antioxidanch djch,
prevence proti rznm
typm infekc, posiluje
citrusov plody,
imunitn systm,
Vitamin C pky, na
pomh udrovat
(kyselina 30 - 60mg petrele, ern
optimln hladinu
askorbov) rybz, ken,
cholesterolu v krvi,
jahody, rakytnk...
eliminuje inky
karcinogen, zvyuje
odolnost vi stresu,
zlepuje vstebvn
eleza rostlinnho
pvodu, psob pi
syntze kolagenu
brn edivn a
vypadvn vlas,
podporuje rst vlas, jtra, okolda,
Vitamin H 0,15 -
zlepuje kvalitu neht, kvtk, houby,
(biotin ) 0,3mg
pomh pi konch hrch
chorobch, zmruje
svalov bolesti
Nsleduje seznam potravin bohatch na vitamin B17:
Potonice lkask
pent
Bambusov vhonky
Vhonky vojtky
Vhonky oky
Cel oechy
Vhonky fazole mungo
Arady
Vhonky cizrny beran
Jdra z jablka
Semnka z merukovch pecek