Professional Documents
Culture Documents
Jaпанска кухиња
Jaпанска кухиња
Београд, 2022
Алкохолна пића...........................................................................................................................................................................6
Јела.................................................................................................................................................7
Пиринач.............................................................................................................................................................................................7
Суши...................................................................................................................................................................................................7
Рамен..................................................................................................................................................................................................8
Сашими...............................................................................................................................................................................................9
Кари..................................................................................................................................................................................................10
Слаткиси јапана................................................................................................................................................................................10
Јела
Градова...................................................................................................................................11
Токуо...................................................................................................................................................................................................1
2
Нагоја..................................................................................................................................................................................................1
2
Хиросима............................................................................................................................................................................................1
2
Зацини..........................................................................................................................................1
3
Рцеепти јапанскиј јела................................................................................................................14
Рамен.........................................................................................................................................................................................14
Суши..........................................................................................................................................................................................15
Кари...........................................................................................................................................................................................16
Иторија Јапана
95% јапанских грађана придржава се синкретичке мешавине шинтоизма и будизма.
Постоји мањина испод 1% хришћана, муслимана, хиндуша и Сикса.
Шинто је изворна религија Јапана, која се развијала у праисторијским временима. То је
уљудна вјера, наглашавајући божанство природног света. Шинтоизам нема сву књигу или
оснивач. Већина јапанских будиста припадају школи Махаиана , која је дошла у Јапан из
Кореје Баекје у шестом вијеку.
У Јапану, шинто и будистичке праксе спојени су у једну религију, а будистички храмови се
граде на местима важних шинто светиња.
Генерални ресторани
Изакаја,као и пабови су лежерни локали за пице у којима се слззе разна мала јела ,као
сто су јакитори, друга храна са роштиља салате и друга фингер фоод.Они су меџу
Пића
Врсте Чајева:
Гијокуро, сенча, мача,генмача, коча, јасмин, конбуча
Алкохолна пића
Пиће игра важну улогу у Јапанском друштву.Прославе опијања, које се обично одржавају у
ресторанима и поабовима у обчајна су активност која се користи за јачање друствених и
пословних веза.У Јапану се може наћи велики избор алкохолних пића, а напопуларни су:
Пиво је напопуларније пиће у јапану.Последњих година појавила су се неколко врста пића
налик пиву, као што је Хапоша.Она седрже манје или нимало слада,па се због тога могу
продати по низим ценама.Саке или нихоншу се кува користећи пиринач, воду и коџи буџ
као главни састојак.Поред главних брендова постоји безброј пиринчаних пива
(Џизаке).Садрзај алкохола у сакеју обично око 10% до 20%.Пије се топао, на собној
темпратури или хладан.Обично се филтрира и ако је доступан и не филтриран саке.
Суши
Суши је једно од најпопуларнијих јела међу Јапанцима.У јапану се уз суши узива у
посебним приликама као на пример прославама.Некада се суши односио на киселу рибу
конзервисану у сирћету.Данас се суши мозе дефинисати као јело које садржи пиринач
који је припремљен са суши сирћетом.
Врсте сушија
Нигири(мале кугле од пиринча са рибом шкољкама итд. Безброј варијанти, а неке од
најчешћких су туњевина шкапи,љегуја, лигње, хоботница и печено јаје.
Рамен
Рамен је супа са резанцима која је првобитно увезена из Кине и која је постала једна од
најпопуларнијих јела у Јапану.Јефтин је и широко доступан, што га чини идеалном
опцијом за путнике.
Врсте рамена
Шоју рамен супа је бистра смеђа супа са укусом соја соса.Обицно се прави од пилецег
бујона али често садржи и друго месо као што су свињетина говедина или риба у
зависности од ргијона.
Мисо рамен супа је зачињена сојином пастом што резултира густом браон супом
богатог,сложеног укуса.
Тонгоцу је посебно популаран у околини Кјушуао.Прави се од свинских костију које се
кувају док се не растворе у мутну белу чорбу.Ова густа кремаста супа је такође често
зачињена пилећом чорбом и свинском масти.
Рамрн резанца
Други кључни аспект рамена су резанци, који су направљени од пшенице и долазе у
много различитих врста. Типични рамен резанци су дуги и еластични, али постоји безброј
варијанти које варирају од танких и равних до дебелих и таласастих.
Сашими
Сашими је танко исечена сирова храна. То је једно од најпознатијих јела у јапанској
кухињи. Морски плодови се најчешће једу као сашими, али друго месо (као што су
говедина, коњ и јелени) и храна (као што су иуба тофу кожа и коњаку) такође се могу
послужити као сашими. Неки људи мешају сашими са сушијем. За разлику од сашимија,
суши укључује сирћетни пиринач.
Сашими врсте
Магуро (туна) се налази у готово свим ресторанима који наводе сашими на свом менију.
Већина делова рибе се једе. Најчешћи је аками, тамноцрвена рибља слабина која су
витка, чврста и месната.
Саке (лосос) је још једна риба која се популарно служи као сашими. Његово светло
наранџасто месо је нежно, масно и укусно. Понекад се на менију може наћи торо од
лососа, који је као и његов пандан од туњевине - маснији део рибе са стомака.
Таи (морскадеверика) са својим благим, суптилним укусом, сматра се једном од најбољих
белих меснатих риба у јапанској кухињи.
Тако (хоботница) је још једна типична ставка у јапанској кухињи; пипци се често танко
секу и служе као сашими. Тако се може јести сирово, али се такође обично прво пече што
даје месу слађи укус и чвршћу текстуру.
Шкапи који се једу у Јапану, онај који се најчешће служи сиров је амаеби (слатки шкампи).
Амаеби имају сладак, суптилан укус и обично су представљени са уклоњеном већином
љуске осим репа које неки људи једу.
Хотате су једна од најцењенијих шкољки у јапанској кухињи. Најбољи хотате имају чврсту
текстуру и сладак, скоро кремаст укус. Иако је уобичајено да се служи само дебео, бели
мишић капице, неки ресторани служе и њену унутрашњост, чија је оштра горчина у лепом
контрасту са глатким, благим месом.
Кари
Кари је јело које је веома популарно у Јапану. Доступан је у разним ресторанима, а многа
домаћинства га кувају и код куће. Пошто се кари обично служи уз пиринач, често бисте
чули да се помиње израз „кари пиринач“.
Установе које служе кари су свеприсутне широм Јапана. Постоје специјализовани кари
ресторани, који се често налазе око железничких станица и пословних округа. Породични
ресторани, туристичке кафетерије и шокудо (јапански ресторани који послужују широк
избор јела) такође обично имају јапански кари на својим менијима.
Јапански кари се обично једе великом кашиком у западном стилу. Често се прати са
украсом од фукујинзуке (мало слатка мешавина киселих краставаца) или раккио
(укисељени јапански лук).
Слаткиши Јапанa
Вагаши су традиционални јапански слаткиши у којима се обично ужива у комбинацији са
шољицом зеленог чаја. Праве се у широком спектру облика и конзистенције и са
различитим састојцима и методама припреме. Неки су популарни широм земље и током
целе године, док су други доступни само регионално или сезонски.
Слатка паста од азуки пасуља (анко) је централни састојак великог броја јапанских
слаткиша. Кувани азуки пасуљ се заслади шећером и изгњечи да би се добио глатки анко
(косхиан) или здепасти анко (тсубуан). Остали уобичајени састојци за вагаши укључују
Јела градова
Токуо
Нигири-жуши састоји се од комада морских плодова стављених на малу куглицу пиринча,
за припрему је потребно много мање времена и труда од традиционалних суши јела.
Монџајаки је врста текуће палачинке направљене од брашна и воде помешаних са
састојцима попут нарезаног купуса и малих комада морских плодова и меса, који се затим
прже на врућем роштиљу.
Темпура једно од најпознатијих јапанских јела, такође је доживела велики развој у
главном граду. Пре периода Едо, углавном се користило поврће за темпура, али Едо
кувари су почели да прже морске плодове из залива Едо у темпура тесту, што је
резултирало разноврснијим јелом које данас познајемо. Посета специјализованом
ресторану темпура (темпура-иа) је препоручени начин уживања у темпури.
Слика 1. Токуо
Нагоја
слика 2. Нагоја
Хирошима
Најпознатија храна
Хирошиме је сопствени стил
окономијакија. Локалну
верзију јела карактерише само танак слој теста и издашна количина купуса на врху
јакисоба резанаца. Популарни преливи укључују остриге, лигње и сир. Јело је употпуњено
паламиди, зеленим лаважом и окономијаки сосом. Велики број окономииаки ресторана
налази се у Окономимури и око станице у Хирошими. Гости обично седе за пултом испред
кувара који припрема оброк на великој тави.
Реч је о колачима печеним у облику јаворовог листа са филом од слатког црвеног пасуља.
Чувени десерт настао је у Мииајима почетком 1900-их као локални специјалитет који
представља Момијидани, популарно место за посматрање јаворовог листа. Некада су се
ручно израђивали један по један, али су машински прављени од појаве момијимању
машина. Ових дана момијимању се може наћи са много различитих надјева као што су
матцха, сир, крема и чоколада. Продају их многе посластичарнице на Мијаџими, као и
продавнице у Хирошими.
Слика 3. Хиросима
Зачини
Јапана
Васаби
Васаби је вероватно суштински зачин јапанске кухиње. Са дугом историјом, вероватно
хиљадама година уназад, стекао је популарност и широку употребу у Јапану током Едо
периода.Корен васабија има веома специфичне услове за узгој и потребно му је две до
три године да достигне зрелост, што га чини ретким састојком. Чак и данас, "прави"
васаби може бити прилично скуп.Док се аутентични васаби сервира једноставним
нарендањем помоћу ренде у јапанском стилу званом оросхики, постоји и популарна
замена за васаби направљена од западног хрена, боја за храну и других састојака која је
приступачна опција која је широко доступна у супермаркетима и ресторанима.У
иностранству је најпознатији као прилог уз суши и сашими, међутим, у Јапану је укључен и
у бројна друга јела, као што су очазуке (врста пиринчане супе) и хладни резанци попут
соба.Густа, зелена паста може се користити и као зачин или мешати у јело, и јединствена
је врста зачина који брзо стимулише нос, а оставља болне сензације на језику као што је
познато да ради чили.
Иузу косхо
Иузу косхо је јединствена зачинска паста која потиче из јапанског региона Кјушу. Прави се
мешањем ферментисаних зелених чили папричица, јузу коре и сока и соли. Иузу је цитрус
пореклом из Јапана са јаким цветним укусом. Овај укус цитруса у комбинацији са чилијем
ствара свеж, али зачињен укус. Иузу косхо се често користи у јелима у стилу хотпота и као
додатак разним јелима са роштиља, као што је јакитори.
Схицхими тогарасхи
Схицхими тогарасхи, или јапанска мешавина седам зачина, садржи три зачина на нашој
листи заједно са неколико других састојака. Као што би име сугерисало, седам зачина или
арома комбиновано је да би се створила јединствена мешавина. То може укључивати:
Љута паприка, Саншо бибер, кора од поморанџе, Семе сусама (црно/бело),Конопља
Чили папричица
Иако се чили често не сматра стандардним јапанским зачином, користи се у бројним
популарним јапанским намирницама, сосовима и зачинима.
Рецепти Јела
Рамен
бујон, скуван или направљен од коцке за супу Начин припреме: У посуду сипати бујон који сте
претходно припремили (око ½ л), додати насецкани
50 г свежег ђумбира
ђумбир, бели лук и чили, све то кувати око 10 минута,
бели лук потом додати 1-2 кашике соја соса, кувати још два
минута и време смо завршили супу. Припремамо
чили у праху или уље следеће, ровито кувано јаје, укосо насечки млади лук
соја сос као и пилетина или сланина или неко друго месо исто
исечено на листиће, поврће. Месо можете исећи на
па по потреби листиће и пропржити на уљу са белим луком, соја
1 јаје сосом и неколико капи уља од сусама.Резанце
прелијемо кључалом водом и оставимо 2-3 минута
млади лук након тога их оцедимо. У дубоку керамичку посуду
стављамо бујон и до 1/3 посуде, потом резанце, са
нори алге
стране не више од два комада меса, од горе половину
месо: пилетина, маринирана сланина, шкампи, куваног јајета, лук, поврће и алге.
говедина, тофу, шта волите.
Суши
Слика 5. Суши
кашике уља од кикирикија У велики лонац на средње јакој ватри додајте 1 кашику
уља од кикирикија и говедину. Кувајте 5 минута или
говеђе месо за динстање, исецкано на
док се месо не скува. Пребаците на тањир и оставите
комаде величине залогаја
на страну.
велики лук ољуштен и ситно исецкан
Смањите ватру на средње ниску и у исти лонац додајте
чена белог лука, млевеног преосталу 1 кашику уља од кикирикија са луком и
кувајте око 10 минута, док лук не постане провидан и
кашика ђумбира, ољуштеног и млевеног
благо карамелизован.
јабука, ољуштена, ситно исецкана или
Додајте бели лук, ђумбир и јабуку и кувајте 2 минута.
нарендана
Додајте брашно и мешајте 1 минут.
кашике вишенаменског брашна
Додати шаргарепу, кромпир, гарам масалу и кари у
шаргарепа (ољуштена и грубо исецкана)
праху и добро промешати. Додати парадајз пасту,
кромпир (ољуштен и грубо исечен) добро промешати и полако додати црно вино и
пустити да проври.
кашичица гарам масале
Додајте шећер, соја сос и воду, промешајте и поново
кашике кари праха прокувајте.
кашике парадајз пасте Додајте говедину и смањите температуру до кључања.
чаше црног вина Покријте и кувајте 30 минута.
1/2 кашике шећера Скините поклопац и кувајте још 30 минута или док се
кари супа не смањи за трећину.
кашике соја соса
Зачините сољу и бибером и послужите са пиринчем.
8 Japanese Spices and Seasonings to Add to Your Grocery List - JapanLivingGuide.net - Living Guide in
Japan
https://sr.m.wikipedia.org/sr-ec/%D0%88%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D0%BD
https://www.justonecookbook.com/simple-chicken-curry/
https://www.folklore.rs/citam-magazin/obilazim-svet/454-putujemo-u-japan-sve-o-zemlji-izlazeceg-
sunca
https://www.japan-guide.com/e/e620.html