АКАДЕМИЈА СТРУКОВНИХ УМЕТНОСТИ БЕОГРАД

Семинарски рад из предмета националне гастрономије

Национална Јапанска Кухиња

Ментор: Др. Данијела Станковиц Студент : Крављанац Јован гс021/2021

Београд, 2022

Јован Крављанац гс021/2021 1

 Садржај
Убод……………………………………………………………………………………………………………………………………….…3
Географија………………………………………………………………………………………………………………………………. 4
Историја……………………………………………………………………………………………………………………………………4
Ресторани…………………………………………………………………………………………………………………………………5
Пића…………………….........................................................................................................................6
Чајеви...........................................................................................................................................................................................6

Алкохолна пића...........................................................................................................................................................................6

Јела.................................................................................................................................................7
Пиринач.............................................................................................................................................................................................7

Суши...................................................................................................................................................................................................7

Рамен..................................................................................................................................................................................................8

Сашими...............................................................................................................................................................................................9

Кари..................................................................................................................................................................................................10

Слаткиси јапана................................................................................................................................................................................10

Јела
Градова...................................................................................................................................11
Токуо...................................................................................................................................................................................................1
2

Нагоја..................................................................................................................................................................................................1
2

Хиросима............................................................................................................................................................................................1
2

Зацини..........................................................................................................................................1
3
Рцеепти јапанскиј јела................................................................................................................14
Рамен.........................................................................................................................................................................................14

Суши..........................................................................................................................................................................................15

Кари...........................................................................................................................................................................................16

Јован Крављанац гс021/2021 2

Увод у Јапанску кухињу
Планине Јапана су нетакнуте, мистичне и још изгледају као места на којима се богови
играју, док су приобалне зоне пун живота. На северу влада сибирска суровост, док
суптропске влаге обавијају острва на југу. Према легенди, царски Јапан је основао у 7. веку
пре нове ере, цар Џинму митски, потомак Богиње Сунца и Бога мора. И баш зато Сунце и
данас краси владарске барјаке.
Та необична земља одувек привлачи и мами путнике, али уједно делује недодирљиво.
Сведено и једноставно у својој савршености и напредна толико да наш западњачки ум то
не може да обухвати. Приче поређане по абецедном реду појмова о којима говоре у
књизи „Мала књига о Јапану“ ауторке Кристин Барли нас воде кроз историју и културу
древног и модерног Јапана.
Јапанска кухиња нуди обље гастрономских ужитака уз неограничени извор регионалних и
сезонских јела.Ресторани у јапану се крећу од мобилних штандова са храном до вековима
старих ресторана, атмосверских места за пиће, сезонски подигнутих тераса за пиће
јефтиних ланаца продавница и јединствених темацких ресторана о нинџама и
роботима.Многи ресторана су специјализовани за једну врсту јела, док други нуде
разноврсна јела.

Јован Крављанац гс021/2021 3

Географија Јапана

Јапанско је полуострво део пацифичког ватреног појаса и настала је као последица

повлачења Филипинске и Тихоокеанске литосферне под Еуроазијом.
Јапанско полуострво је прекривено вулканима па је и самим тим део геолошки немирног
простора тихог окејана , такозвано ватреног појаса. Броји земљотреси и вулкани су сибол
Јапана.
Највши врх Јапана вулкан Фуји (3776 м) у његовој близини се налази и највеће светилиште
под називом Аракура Сенген и 85 километара од Токија.
Јапан је планинска землја,око 80% чине планине,а око 66% прекривено је шумом.
Главни град је Токио који има око 32 милона људи, а укупни број становника 128 милиона
од којих 99% чини Јапанциа.То је ставља на 10. место света по броју становника.

Иторија Јапана
95% јапанских грађана придржава се синкретичке мешавине шинтоизма и будизма.
Постоји мањина испод 1% хришћана, муслимана, хиндуша и Сикса.
Шинто је изворна религија Јапана, која се развијала у праисторијским временима. То је
уљудна вјера, наглашавајући божанство природног света. Шинтоизам нема сву књигу или
оснивач. Већина јапанских будиста припадају школи Махаиана , која је дошла у Јапан из
Кореје Баекје у шестом вијеку.
У Јапану, шинто и будистичке праксе спојени су у једну религију, а будистички храмови се
граде на местима важних шинто светиња.

Јован Крављанац гс021/2021 4

Јединствена култура Јапана развијена је у хејанској ери, 794-1185. Империјални суд је
издао трајну уметност, поезију и прозу. У овом тренутку развијена је и класа самурајског
ратника.
Будизам је дошао у Јапан током периода Асука, 538-710, као и кинески систем писања.
Друштво је било подељено на кланове, који су владали из покрајине Иамато . Прва јака
централна влада развијена је у Нари (710-794); аристократска класа је практиковала
будизам и кинеску калиграфију, док су пољопривредни сељаци пратили шинтоизам.
Јапан је вероватно пре око 35.000 година населио палеолитски народ са азијског копна.
На крају последњег леденог доба, пре око 10.000 година, развијена је култура под
називом Јомон. Ловци-ловци Јомона су обликовали крзнену одећу, дрвене куће и
разрађене посуде од глине.Други талас насеља око 400. пне од стране Иаиои људи,
представили се метални рад, култивација пиринча и ткање у Јапану.

Врсте ресторана Јапана

Специјализовани Јапански ресторани
Сусхи-ја су ресторани који су специјализовани за суши.У већини сусхи-ја ресторана,купци
могу да седе или за нормалним столом или за пултом, иза којег ради сусши кувар.
Каитензусхи су јефтинији суши ресторани где се суши јела презетују јела на покретној
траци.Купци могу слободно да бирају јела која им се допадају док пролазе испред њих
или да наручују јела која нису доступна на траци.
Соба-ју специјализован ресторан за јела од нудли и удона, али у пракси се и соба и удон
се могу наћи у било којем ресторану .Већина јела са резанцима се сервира у вручој чорби
или се охлади са сосом холадим који стоји са стране.Резанци се могу наручити са
различитим преливима (тепура, поврће итд.), а јеловник се мења често са годишњим
добима.
Јакитори-ја ресторани су специјализовани за јакитори, то јест пилеце ражњиће на жару
служи се уз рамен и популарно место за касну ужину после кафића.

Генерални ресторани

Изакаја,као и пабови су лежерни локали за пице у којима се слззе разна мала јела ,као
сто су јакитори, друга храна са роштиља салате и друга фингер фоод.Они су меџу

Јован Крављанац гс021/2021 5

најпопиларнијим типовима ресторану у јапану,а многи од њих се налазе око железнички
станица и трговачких зона.
Тејсоху-ја су ресторани који слузе сет мени.Обично се састоји од главог јела меса рибе
чинија куваног пиринча, кисели краставци, мисо супа.ПОсебно су бројни у пословним
облатима и популарни током ручка.
Схокудо су лезерни мали ресторани, у независном власнитву и нуде у главном храну.У
Јапанском стилу као што су соба ,удон , донбури и кари. Обицно се налазе око туристичких
места.

Пића

Чај је најпопуларнији напитак у Јапану и важан је део Јапанске културе исхране.Различите

врсте чаја су широко доступне и конзумирају се у било које доба дана.Зелени чај је
најчешћа врста чаја, а када неко помене „Чај“ без навоџења врсте, мисли се на зелени
чај.Зелени чај је такође и централни елемент чајне церемоније.Међу најпознатијим
местима за узгој чаја су Шизуока, Кагошима, Уђи.

Врсте Чајева:
Гијокуро, сенча, мача,генмача, коча, јасмин, конбуча

Алкохолна пића
Пиће игра важну улогу у Јапанском друштву.Прославе опијања, које се обично одржавају у
ресторанима и поабовима у обчајна су активност која се користи за јачање друствених и
пословних веза.У Јапану се може наћи велики избор алкохолних пића, а напопуларни су:
Пиво је напопуларније пиће у јапану.Последњих година појавила су се неколко врста пића
налик пиву, као што је Хапоша.Она седрже манје или нимало слада,па се због тога могу
продати по низим ценама.Саке или нихоншу се кува користећи пиринач, воду и коџи буџ
као главни састојак.Поред главних брендова постоји безброј пиринчаних пива
(Џизаке).Садрзај алкохола у сакеју обично око 10% до 20%.Пије се топао, на собној
темпратури или хладан.Обично се филтрира и ако је доступан и не филтриран саке.

Јован Крављанац гс021/2021 6

Чухаји су алкохолна пица са укусом воћа са садрзајем алкохола између 2% и 8% уобичајни
укуси укључују лимун, уме, брескву, грејпфут и лимету.Чухаји се праве од шочуа и соде, а
доступни су у лименкама где год се алкохол преодаје.

Манири приликом пића

Када пијете алкохолна пића у Јапану, уобичајно је да служите једни друге а не
себе.Требало би повремено проверавате часе ваших пријателја и да их допуните пре него
се испразне.Исто тако, ако неко зели да вас послужи, треба да попијете да направите
места у чаши ако је пуна, да је придржите особи док је сипа, а затим да попијете један
гутљај пре него што спустите часу.

Јела Јапанске кухиње

Пиринач
Пиринач је најзначајнија Јапанска култура и узаја се сиром землје висе од 2000. година.То
је основна храна Јапанске исхране и од толиког је значаја за јапанску културу да је некада
коришћена као валута, а реч за кувани пиринач (Гохан) постала је синоним за опсте
значење јела.Чинија куваног пиринча је централни део традицијоналних оброка, али се
пиринач прерађује у неколко врста производа укљчујући алкохол,сирће и брашно.Врсте
пиринча бели пиринч(хакумаји), браон пиринач(гемаји), леплјив пиринач(мочигоме).

Суши
Суши је једно од најпопуларнијих јела међу Јапанцима.У јапану се уз суши узива у
посебним приликама као на пример прославама.Некада се суши односио на киселу рибу
конзервисану у сирћету.Данас се суши мозе дефинисати као јело које садржи пиринач
који је припремљен са суши сирћетом.

Врсте сушија
Нигири(мале кугле од пиринча са рибом шкољкама итд. Безброј варијанти, а неке од
најчешћких су туњевина шкапи,љегуја, лигње, хоботница и печено јаје.

Јован Крављанац гс021/2021 7

Гункан мале шољице од суши пиринча и сушених морских алги пуњене морским
плодовима.Постоји безброј варијанти, а најчешће су морски јез и рибља јаја.
Норимаки суши пиринач и морски плодови уваљани у листове осушених морских
алги.Пстоји безброј варијанти суши ролни које се разликују по састојцима и величини.
Темаки су корнети направлјени од нори алги и пњени суши пиринчем, морским
плодовима и поврћем.

Рамен
Рамен је супа са резанцима која је првобитно увезена из Кине и која је постала једна од
најпопуларнијих јела у Јапану.Јефтин је и широко доступан, што га чини идеалном
опцијом за путнике.

Врсте рамена
Шоју рамен супа је бистра смеђа супа са укусом соја соса.Обицно се прави од пилецег
бујона али често садржи и друго месо као што су свињетина говедина или риба у
зависности од ргијона.
Мисо рамен супа је зачињена сојином пастом што резултира густом браон супом
богатог,сложеног укуса.
Тонгоцу је посебно популаран у околини Кјушуао.Прави се од свинских костију које се
кувају док се не растворе у мутну белу чорбу.Ова густа кремаста супа је такође често
зачињена пилећом чорбом и свинском масти.

Рамрн резанца
Други кључни аспект рамена су резанци, који су направљени од пшенице и долазе у
много различитих врста. Типични рамен резанци су дуги и еластични, али постоји безброј
варијанти које варирају од танких и равних до дебелих и таласастих.

Јован Крављанац гс021/2021 8

Преливи за рамен:Манема,Неги,Тамаго,Камабако,кукуруз,путер.

Сашими
Сашими је танко исечена сирова храна. То је једно од најпознатијих јела у јапанској
кухињи. Морски плодови се најчешће једу као сашими, али друго месо (као што су
говедина, коњ и јелени) и храна (као што су иуба тофу кожа и коњаку) такође се могу
послужити као сашими. Неки људи мешају сашими са сушијем. За разлику од сашимија,
суши укључује сирћетни пиринач.

Сашими врсте
Магуро (туна) се налази у готово свим ресторанима који наводе сашими на свом менију.
Већина делова рибе се једе. Најчешћи је аками, тамноцрвена рибља слабина која су
витка, чврста и месната.
Саке (лосос) је још једна риба која се популарно служи као сашими. Његово светло
наранџасто месо је нежно, масно и укусно. Понекад се на менију може наћи торо од
лососа, који је као и његов пандан од туњевине - маснији део рибе са стомака.
Таи (морскадеверика) са својим благим, суптилним укусом, сматра се једном од најбољих
белих меснатих риба у јапанској кухињи.
Тако (хоботница) је још једна типична ставка у јапанској кухињи; пипци се често танко
секу и служе као сашими. Тако се може јести сирово, али се такође обично прво пече што
даје месу слађи укус и чвршћу текстуру.
Шкапи који се једу у Јапану, онај који се најчешће служи сиров је амаеби (слатки шкампи).
Амаеби имају сладак, суптилан укус и обично су представљени са уклоњеном већином
љуске осим репа које неки људи једу.
Хотате су једна од најцењенијих шкољки у јапанској кухињи. Најбољи хотате имају чврсту
текстуру и сладак, скоро кремаст укус. Иако је уобичајено да се служи само дебео, бели
мишић капице, неки ресторани служе и њену унутрашњост, чија је оштра горчина у лепом
контрасту са глатким, благим месом.

Јован Крављанац гс021/2021 9

Хокигаи је једна од многих врста шкољки које се једу као сашими. Стопало ових шкољки у
облику троугла може се послужити сирово, али је чешће лагано кувано што поцрвени и
месо учврсти. Најбољи зими, добри хокигаи имају меснату текстуру и сладак укус.
Икура (икра лососа)
Врста кавијара, икре се лечи у соли или соја сосу. Провидна, светло наранџаста јаја су
величине зрна грашка и имају богат, слан укус који вам пршти у устима док их једете. Неке
од најбољих икри долазе са Хокаида.
Уни је посебно цењена (и скупа) посластица у Јапану. Икра жуте до наранџасте боје има
богату, путерасту текстуру и слатки, слани укус који подсећа на океан. Неки од најбољих
универзитета долазе са Хокаида.

Кари
Кари је јело које је веома популарно у Јапану. Доступан је у разним ресторанима, а многа
домаћинства га кувају и код куће. Пошто се кари обично служи уз пиринач, често бисте
чули да се помиње израз „кари пиринач“.
Установе које служе кари су свеприсутне широм Јапана. Постоје специјализовани кари
ресторани, који се често налазе око железничких станица и пословних округа. Породични
ресторани, туристичке кафетерије и шокудо (јапански ресторани који послужују широк
избор јела) такође обично имају јапански кари на својим менијима.
Јапански кари се обично једе великом кашиком у западном стилу. Често се прати са
украсом од фукујинзуке (мало слатка мешавина киселих краставаца) или раккио
(укисељени јапански лук).

Слаткиши Јапанa
Вагаши су традиционални јапански слаткиши у којима се обично ужива у комбинацији са
шољицом зеленог чаја. Праве се у широком спектру облика и конзистенције и са
различитим састојцима и методама припреме. Неки су популарни широм земље и током
целе године, док су други доступни само регионално или сезонски.
Слатка паста од азуки пасуља (анко) је централни састојак великог броја јапанских
слаткиша. Кувани азуки пасуљ се заслади шећером и изгњечи да би се добио глатки анко
(косхиан) или здепасти анко (тсубуан). Остали уобичајени састојци за вагаши укључују

Јован Крављанац гс021/2021 10

пиринчане колаче (мочи), пиринчано брашно, јапански агар (кантен), пасту од сусама и
кестене.
Данго су жвакане, мале кнедле куване на пари од пиринчаног брашна. Обично се
сервирају на ражњу три или четири на штапићу и преливене слатким сосом или пастом од
пасуља.
Таииаки су грицкалице у облику рибе направљене од теста сличног тесту за палачинке и
пуњене пастом од слатког пасуља, иако алтернативна, модерна пуњења укључују крем
крему, чоколаду или сир. Таииаки је најбоље јести врућ са роштиља када је тесто још
хрскаво.

Јела градова
Токуо
Нигири-жуши састоји се од комада морских плодова стављених на малу куглицу пиринча,
за припрему је потребно много мање времена и труда од традиционалних суши јела.
Монџајаки је врста текуће палачинке направљене од брашна и воде помешаних са
састојцима попут нарезаног купуса и малих комада морских плодова и меса, који се затим
прже на врућем роштиљу.
Темпура једно од најпознатијих јапанских јела, такође је доживела велики развој у
главном граду. Пре периода Едо, углавном се користило поврће за темпура, али Едо
кувари су почели да прже морске плодове из залива Едо у темпура тесту, што је
резултирало разноврснијим јелом које данас познајемо. Посета специјализованом
ресторану темпура (темпура-иа) је препоручени начин уживања у темпури.

Слика 1. Токуо

Нагоја

Јован Крављанац гс021/2021 11

Тебасаки су зачињена, дубоко пржена пилећа крилца која се праве без теста. Хрскави,
слани и љути, одлична су пратња уз хладно пиво. Иако се могу наћи у готово свакој
изакаиа или иакитори-иа у Јапану, тебасаки су посебно познати у Нагоји где су мало
зачињенији и служе се прекривени белим сусамом.
Нагоја је највећи произвођач слатководне јегуље (унаги) у земљи, која се обично пече на
роштиљу, ставља се у богат тамни сос и служи преко пиринча. Нагојино јело, познато као
хитсумабуши, служи се у традиционалној дрвеној чинији уз чинију за пиринач, тањир
зачина и лонац супе. Човек једе хитсумабуши тако што подели порцију јегуље на четири
порције. За прву порцију, ставите јегуљу у чинију за пиринач и једите је право да бисте
уживали у укусу јегуље. Други део, поједите са доданим зачинима. Трећи део, зачините по
укусу као и раније, али овог пута додајте чорбу да направите неку врсту чазука. Последњи
део се може јести по жељи.
Мисокатсу почиње као ваше типично јело од тонкацуа: пржени свињски котлети који се
служе са сецканим купусом и пиринчем. Али уместо традиционалног тонкацу соса, на врх
се сипа густ, мисо сос. Добијени оброк има богат, земљани укус и додир слаткоће који
употпуњује укус хрскавог, прженог свињског котлета. Мисокатсу се широко служи у
ресторанима или се продаје као оброци у кутијама (бенто).

слика 2. Нагоја

Хирошима
Најпознатија храна
Хирошиме је сопствени стил
окономијакија. Локалну
верзију јела карактерише само танак слој теста и издашна количина купуса на врху
јакисоба резанаца. Популарни преливи укључују остриге, лигње и сир. Јело је употпуњено
паламиди, зеленим лаважом и окономијаки сосом. Велики број окономииаки ресторана
налази се у Окономимури и око станице у Хирошими. Гости обично седе за пултом испред
кувара који припрема оброк на великој тави.
Реч је о колачима печеним у облику јаворовог листа са филом од слатког црвеног пасуља.
Чувени десерт настао је у Мииајима почетком 1900-их као локални специјалитет који
представља Момијидани, популарно место за посматрање јаворовог листа. Некада су се
ручно израђивали један по један, али су машински прављени од појаве момијимању
машина. Ових дана момијимању се може наћи са много различитих надјева као што су
матцха, сир, крема и чоколада. Продају их многе посластичарнице на Мијаџими, као и
продавнице у Хирошими.

Јован Крављанац гс021/2021 12

Цукемен у стилу Хирошиме су хладни резанци који се потапају у сос од црвене паприке
пре јела и добро су познати по својој зачињености. Купци обично могу да изаберу степен
зачињености који би волели на скали од један до пет (или слично). Што је број већи, сос је
зачињенији. Резанци се једу са разним састојцима као што су сечено месо, јаја, исецкани
празилук, краставци и купус.

Слика 3. Хиросима

Зачини
Јапана
Васаби
Васаби је вероватно суштински зачин јапанске кухиње. Са дугом историјом, вероватно
хиљадама година уназад, стекао је популарност и широку употребу у Јапану током Едо
периода.Корен васабија има веома специфичне услове за узгој и потребно му је две до
три године да достигне зрелост, што га чини ретким састојком. Чак и данас, "прави"
васаби може бити прилично скуп.Док се аутентични васаби сервира једноставним
нарендањем помоћу ренде у јапанском стилу званом оросхики, постоји и популарна
замена за васаби направљена од западног хрена, боја за храну и других састојака која је
приступачна опција која је широко доступна у супермаркетима и ресторанима.У
иностранству је најпознатији као прилог уз суши и сашими, међутим, у Јапану је укључен и
у бројна друга јела, као што су очазуке (врста пиринчане супе) и хладни резанци попут
соба.Густа, зелена паста може се користити и као зачин или мешати у јело, и јединствена
је врста зачина који брзо стимулише нос, а оставља болне сензације на језику као што је
познато да ради чили.

Иузу косхо
Иузу косхо је јединствена зачинска паста која потиче из јапанског региона Кјушу. Прави се
мешањем ферментисаних зелених чили папричица, јузу коре и сока и соли. Иузу је цитрус
пореклом из Јапана са јаким цветним укусом. Овај укус цитруса у комбинацији са чилијем
ствара свеж, али зачињен укус. Иузу косхо се често користи у јелима у стилу хотпота и као
додатак разним јелима са роштиља, као што је јакитори.

Схицхими тогарасхи
Схицхими тогарасхи, или јапанска мешавина седам зачина, садржи три зачина на нашој
листи заједно са неколико других састојака. Као што би име сугерисало, седам зачина или
арома комбиновано је да би се створила јединствена мешавина. То може укључивати:
Љута паприка, Саншо бибер, кора од поморанџе, Семе сусама (црно/бело),Конопља

Јован Крављанац гс021/2021 13

семена ,Маково зрно, Ђумбир, Сушене морске алге.Шичими тогараши је првобитно
постао популаран током Едо периода. Сада се често сматра зачином за стол који се може
додати низу јела према личним преференцијама. Међутим, може се укључити иу фази
кувања.

Чили папричица
Иако се чили често не сматра стандардним јапанским зачином, користи се у бројним
популарним јапанским намирницама, сосовима и зачинима.

Рецепти Јела
Рамен

бујон, скуван или направљен од коцке за супу Начин припреме: У посуду сипати бујон који сте
претходно припремили (око ½ л), додати насецкани
50 г свежег ђумбира
ђумбир, бели лук и чили, све то кувати око 10 минута,
бели лук потом додати 1-2 кашике соја соса, кувати још два
минута и време смо завршили супу. Припремамо
чили у праху или уље следеће, ровито кувано јаје, укосо насечки млади лук
соја сос као и пилетина или сланина или неко друго месо исто
исечено на листиће, поврће. Месо можете исећи на
па по потреби листиће и пропржити на уљу са белим луком, соја
1 јаје сосом и неколико капи уља од сусама.Резанце
прелијемо кључалом водом и оставимо 2-3 минута
млади лук након тога их оцедимо. У дубоку керамичку посуду
стављамо бујон и до 1/3 посуде, потом резанце, са
нори алге
стране не више од два комада меса, од горе половину
месо: пилетина, маринирана сланина, шкампи, куваног јајета, лук, поврће и алге.
говедина, тофу, шта волите.

вегетаријанска варијанта: само поврће, соја, Јован Крављанац гс021/2021 14

кукуруз, краставац, шпанаћ
 Слика 4. Рамен

Суши

Суши, састојци: Припрема:Прво треба скувати пиринач.Оперите га из неколико

вода.Прелијте га водом и оставите да мало одстоји, око пола
1 шоља пиринча за суши
сата. Прво треба скувати пиринач.Оперите га из неколико
2-3 нори алге вода.Прелијте га водом и оставите да мало одстоји, око пола
сата.Прелијте га са 1,5 шољом воде и кувајте на нижој
пржена шаргарепа температури док се вода не упије (15-ак минута).Пиринач
печени целер држите у поклопљеној шерпици док се не охлади.За то време
припремите прелив од сирћета – сједините сирће, тако и
сусам шећер у Рецепт недеље: Суши (суши)мањој шерпици.Мешајте
соја сос на рингли док се сви састојци не сједине тј. док се со и шећер
не отопе.Смеса треба кратко да ври.Када се прохлади,измешај
За пиринач: са пиринчем. Сада следи увијање ролнице. Потребан вам је
подметач за сто од бамбуса или нешто слично. На подметач за
3 кашике пиринчаног сирћета
сто ставите нори алгу, распоредите пиринач (1/2 количине или
1/2 кашичице соли (или по укусу) 1/3).Руке навлажите водом како бисте лакше распоредили
пиринач.На крају ставите пуњење и увијте ролницу уз помоћ
1-2 кашичице шећера
подметача.

Слика 5. Суши

Јован Крављанац гс021/2021 15

КАРИ

кашике уља од кикирикија
говеђе месо за динстање, исецкано на
комаде величине залогаја
велики лук ољуштен и ситно исецкан
чена белог лука, млевеног
кашика ђумбира, ољуштеног и млевеног
јабука, ољуштена, ситно исецкана или
нарендана
кашике вишенаменског брашна
шаргарепа (ољуштена и грубо исецкана)
кромпир (ољуштен и грубо исечен)
кашичица гарам масале
кашике кари праха
кашике парадајз пасте
чаше црног вина
У велики лонац на средње јакој ватри додајте 1 кашику
уља од кикирикија и говедину. Кувајте 5 минута или
док се месо не скува. Пребаците на тањир и оставите
на страну.
Смањите ватру на средње ниску и у исти лонац додајте
преосталу 1 кашику уља од кикирикија са луком и
кувајте око 10 минута, док лук не постане провидан и
благо карамелизован.
Додајте бели лук, ђумбир и јабуку и кувајте 2 минута.
Додајте брашно и мешајте 1 минут.
Додати шаргарепу, кромпир, гарам масалу и кари у
праху и добро промешати. Додати парадајз пасту,
добро промешати и полако додати црно вино и
пустити да проври.
Додајте шећер, соја сос и воду, промешајте и поново
прокувајте.
Додајте говедину и смањите температуру до кључања.
Покријте и кувајте 30 минута.

1/2 кашике шећера Скините поклопац и кувајте још 30 минута или док се
кари супа не смањи за трећину.
кашике соја соса
Зачините сољу и бибером и послужите са пиринчем.

Слика 6. кари са пиринчем

Јован Крављанац гс021/2021 16

Литература:

Japanski ramen (recept) - Recepti - Dnevni list Danas

8 Japanese Spices and Seasonings to Add to Your Grocery List - JapanLivingGuide.net - Living Guide in
Japan

Japanski ramen (recept) - Recepti - Dnevni list Danas

https://sr.m.wikipedia.org/sr-ec/%D0%88%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D0%BD

https://www.justonecookbook.com/simple-chicken-curry/

https://www.folklore.rs/citam-magazin/obilazim-svet/454-putujemo-u-japan-sve-o-zemlji-izlazeceg-
sunca

https://www.japan-guide.com/e/e620.html

Јован Крављанац гс021/2021 17