Бренді

що скорочено від англійського слова brandywine і походить від голландського

brandewijn («випалене вино»), є міцним спиртним напоєм, який отримують шляхом
дистиляції виноградного вина, фруктових або ягідних бражок, а також вичавок
винограду. Бренді включає в себе такі напої, як коньяк, арманьяк та інші виноградні
спиртні напої, вироблені поза виноробним районом Пуату Шаранта у Франції.

Міцність бренді зазвичай коливається від 36% до 40% об'єму спирту, але може
досягати й 60%. Цей напій зазвичай вживають як дигестив, після їжі. Коньяк і арманьяк,
які є найвідомішими видами бренді, отримали свої назви від регіонів, де їх почали
виробляти - Коньяку та Арманьяку відповідно.

Процес маркування бренді регулюється різними правилами в Сполучених Штатах та

Європейському союзі. У США, якщо продукт не витриманий у дубових бочках протягом
щонайменше 2 років, він маркується як молодий (immature). У ЄС достатньо витримки
протягом шести місяців в дубових бочках.

Бренді є популярним напоєм, який можна вживати окремо як аперитив або

використовувати для приготування різноманітних коктейлів та змішаних напоїв.

Історія
У середньовіччі вино до Англії, Нідерландів та Північної Німеччини постачали з
французької Аквітанії, головним портом якої був Бордо. Проте цю торгівлю швидко
прибрали до своїх рук посередники - фламандці, до яких згодом приєдналися голландці.
Протягом тривалої Столітньої війни постачання вина не завжди були своєчасними, і вино
часто псувалося. Тому торговці вирішили перевозити лише "квінтесенцію" вина - винний
спирт, отриманий з вина. На місці призначення він використовувався для відновлення вина,
додаванням до спирту води. З маркетингових міркувань спирт почали називати "випаленим
вином" - "брандевейном" у фламандській мові, що згодом перейшло до англійської мови як
"бренді".

Виробники також могли перегнати вино на спирт, щоб воно не зіпсувалося. Таким чином,
наприклад, поступово почав вироблятися арманьяк, який спочатку був призначений
виключно для споживання на місці, а не для продажу за межі Аквітанії.
Офіційною датою появи арманьяка вважають 1411 рік. Однак, зважаючи на те, що спочатку
його майже не торгували, можна припустити, що виробництво почалося ще раніше. Тим не
менш, неправдоподібно, що це сталося в 1334 році, який деякі вважають початком
французького коньяку (набагато популярнішої варіації бренді), оскільки існування такого
виробу для продажу мусило б відображатися в документах.

Торгівля бренді стрімко зростала і охоплювала все ширший коло споживачів з плином часу.
Після перемоги Амстердама над Ганзою у війні 1438-1441 років голландці отримали
монополію на торгівлю зі Скандинавією та країнами Балтії, що відкрило бренді шлях на
північний схід. Практика розбавлення бренді водою поступово втратила свою актуальність,
оскільки споживачі швидко пристосувалися до його споживання без розведення.

Виноградні бренді

Найпоширеніші в світі виноградні бренді мають специфічні національні назви і

виробляються у Франції, Іспанії, Греції, Болгарії та інших країнах. Іспанські та грецькі
бренді відрізняються темнішим кольором і більшою густотою у порівнянні з
французькими.

Французькі бренді

Найвідоміший французький виноградний бренді - "Арманьяк" - отримав свою назву від

місцевості Арманьяк, де його виробляють. Арманьяк був першим перегонним напоєм у
Франції. Технологія виготовлення арманьяку схожа на коньяк. Він виготовляється з
білих сортів винограду в провінції Гасконь, таких як "Шевальє де ла Прад", "Принц де
Гранлак", "Наполеон", "Самален" та інші. Найкращі сорти арманьяка витримуються не
менше 15-20 років, а деякі можуть дозрівати і до 30 років. Популярні марки арманьяка
включають "Маркіз де Монтескьє". Арманьяк зупиняє процес дозрівання в момент
розливу в пляшки.

Наймолодший арманьяк певної лінійки може мати витримку в дубовій бочці 2-3 роки.
Наприклад, арманьяк "Шато де Манібон" виготовляється з трьох сортів винограду
(Коломбард, Уні Блан, Фоль Бланш) і витримується в дубовій бочці 2-3 роки. Арманьяк
"VSOP Chateau de Maniban" витримується близько 8 років, а "XO Chateau de Maniban"
дозріває в дубовій бочці протягом 15 років.

Інші французькі бренді, такі як "Марк" і "Бранді де Жер" (Cognac), виготовляються з

виноградної сировини. Вони використовують спирт, отриманий після ферментації
червоного винограду, і розбавляють його до міцності 40%. Деякі популярні марки
включають "Ринь де Бордо", "Кото де ла Луара", "Марк де Шапмань", "О-де-ві Акітен" та
інші.

Іспанські бренді
В Іспанії існує кілька відомих марок виноградних бренді, таких як "Бобадільо"
(Bobadillo), "Кардінал Мендоза" (Kardenal Mendoza), "Педро Домек" (Pedro Domecq) -
Fundador, "Осборн" (Osborn). Найвищу оцінку серед іспанських бренді отримує
"Фундадор" (Fundador) з 25-річною витримкою.

Інші країни

Італійські бренді зазвичай мають міцність 40% об'єму спирту і виготовляються з

ферментованих соків плодів та ягід. Деякі відомі марки включають "Боутон" (Bouton) і
"Сток" (Stock).

Болгарський бренді "Пліска" є одним з найвідоміших і популярних виробників. Він

витримується принаймні 5 років і виготовляється з виноградних спиртів, отриманих зі
світлих сортів винограду.

У Португалії міцні напої з вина називаються порт або aguardente. Відомі марки
португальських бренді включають "Calem" і "Ribeiro & Ferreira".

Інші країни, такі як Німеччина, США, Південна Африка

Інші країни також виробляють виноградні бренді. Наприклад, в Німеччині виготовляють

напій під назвою "Вейнбрант", який має різні сорти, такі як "Дюжарден Імперіал
V.S.O.P.", "Маріакрон", "Асбах Уралт" та інші.

У США також виробляють виноградний бренді, який називається "Крістіан Бразерс

Спайленд Бренді", "Пол Масон" та інші.

В інших країнах, таких як Південна Африка, Австралія, Чилі і Перу, також виробляють
виноградні бренді. Наприклад, в Південній Африці найкращі бренді дистилюються за
методом, схожим на коньячний, і витримуються не менше 3 років.

Також варто згадати про плодово-ягідні бренді, які виготовляються з різних плодів і ягід,
таких як ожина, полуниця, малина, яблука, вишні, сливи, айва. Прикладами таких
бренді є американське яблучне "Епл Джек", французьке "Кальвадос", сербське айвове
бренді та інші.

Виноградні бренді можна вживати окремо як аперитив або використовувати їх як

основу для змішаних напоїв, де вони добре поєднуються з фруктовими соками,
лікерами і іншими інгредієнтами.
 КОНЬЯК

Коньяк - це вид виноградного бренді, який виробляють у певному регіоні Франції, в

місті Коньяк та прилеглих до нього областях. Він є одним з найвідоміших та
найшанованіших алкогольних напоїв у світі. Коньяк виготовляють за особливою
технологією з виноградної сировини, яка проходить перегонку та витримку у дубових
бочках.

витримка
V.S. (Дуже Спеціальний), - не менше 2 років;
V.S.O.P. , V.O. - не менше 4 років;
V.V.S.O.P. - не менше 5 років;
X.O. (Екстра Старий), Наполеон, - не менше 6 років. З 1 квітня 2018 року - мінімум 10
років.

Основні етапи виробництва коньяку включають:

1. Виноградний матеріал: Виноград для коньяку вирощують у спеціальних

виноградниках регіону Коньяк. Найпоширеніші сорти винограду, що використовуються,
- Уні Блан, Фоль Бланш та Коломбард. Вони мають певні характеристики, які впливають
на смак та аромат кінцевого продукту.

2. Ферментація: Виноградний сік знаходиться у відкритих бочках або спеціальних

контейнерах для ферментації. Цей процес призводить до перетворення цукрів у спирт
під дією дріжджів.

3. Дистиляція: Після ферментації отриманий винний сусік піддають дистиляції. Цей

етап проводять у мідних апаратах так званих французьких “аламбіках”, які дозволяють
відокремити спирт від решти речовин. Дистилят проходить кілька перегонок, що
дозволяє очистити його та збагатити ароматичними речовинами.

4. Витримка: Після дистиляції отриманий спирт поміщають у дубові бочки для витримки
розміром не більше 450 літрів. Час витримки може варіюватися від 2 років до декількох
десятків років. Протягом цього періоду коньяк набуває багатогранного смаку, аромату
та оксамитової текстури, отримуючи так званий "дух часу".

5. Збирання та змішування: Після витримки коньяк з різних бочок збирають і змішують,

щоб створити бажаний баланс смаку та аромату. Цей процес називається асамбляжем.
В результаті отримують кінцевий продукт - коньяк певної якості та стилю.

6. Розлив та витримка в пляшках: Після асамбляжу коньяк фільтрують та розливають в

пляшки для подальшої витримки. Під час цього процесу він може продовжувати
зрівнятися та розвивати свої смакові характер
ФОТО ОПИС

Коньяк Мартель / Martell, VS

Витримка: VS (Very Special) – витримка від 3-х років
Міцність: 40%
Країна: Франція Регіон - Коньяк (Cognac).
Тип: Коньяк
Смак: Неповторний, гармонійний, м'який, питкий, багатий,
теплий, обволікаючий, елегантний, глибокий, з домінуючою
лінією зрілих фруктових тонів, оксамитовими
горіхово-ванільними відтінками, зрілими деревними
нюансами, довгим, але легким і витонченим
солодкувато-ванільним післясмаком.
Аромат: Спокусливий, розкішний, ніжний, вишуканий,
гармонійний, чистий, багатий, багатогранний, з легкими і
свіжими виноградними нотами, елегантними квітковими
тонами, солодкуватими ванільними інтонаціями,
оксамитовими нюансами родзинок і дубових бочок.
Бочки для дозрівання Martell VS створюються безпосередньо
на заводі з дрібнозернистої деревини. Це гарантує м'якість,
вишуканість і приголомшливу ароматику. Процес
дорослішання спиртів для Мартель VS займає від 3 до 7
років в льохах, піддаючись періодичному зціджуванню,
переливанню або переміщенню для найкращого дозрівання.

Коньяк Мартель / Martell, VSOP

Витримка: VSOP (Very Superior Old Pale) - витримка від 4-х
років.
Міцність: 40%
Країна: Франція Регіон - Коньяк (Cognac).
Тип: Коньяк
Смак: Неперевершений, ніжний, рівний, гармонійний,
м'який, питкий, багатий, повнотілий, елегантний, глибокий,
із солодкими виноградними нотами, легкістю квіткових
тонів, оксамитовими деревно-ванільними відтінками,
ненав'язливими нюансами пряностей, соковитими
фруктовими інтонаціями, довгим, теплим і витонченим
солодким ванільним смаком.
Аромат: Витончений, солодкуватий, оксамитовий,
розкішний, ніжний, вишуканий, гармонійний, багатий,
багатогранний, з зародзиненими виноградними нотами,
гладкими ванільними тонами, тонкими деревними
інтонаціями, легкими фруктовими відгомонами.
Процес дорослішання спиртів для Мартель VSOP займає від
8 до 12 років в льохах, піддаючись періодичному
зціджуванню, переливанню або переміщенню для найкращого
дозрівання.
 Коньяк Хеннессі / Hennessy, VS
Витримка: VS (Very Special) – витримка від 3-х років
Міцність: 40%
Країна: Франція Регіон - Коньяк (Cognac).
Тип: Коньяк
Смак: Багатогранний смак з багатою, об'ємною текстурою і
багатим букетом різних відтінків смаку, в обрамленні якого
присутні ноти ранніх фруктів, що відтіняють легкою
свіжістю. Приємний посмак з відтінком ванілі, який створює
відчуття завершеності та насиченості смаку
Аромат: Коньяк має хвилюючий аромат, в якому
переважають ноти ванілі та дуба, з легким нюансом ягід, за
якими йдуть ніжні відтінки лісового горіха та квітів.
Коньячний дім Hennessy був заснований у 1765 році
капітаном Річардом Хеннессі — якобітом, який служив в
ірландському батальйоні армії короля Франції Людовіка XV.
Після отриманого в 1745 році поранення він був списаний з
війська й оселився в містечку Коньяк, департаменту
Шаранта. 1794 року почалося постачання коньяку Hennessy
в Північну Америку.

Коньяк Ремі Мартін VSOP/ Remy Martin, VSOP

Витримка: VSOP (Very Superior Old Pale) - витримка від 4 до
12 років.
Міцність: 40%
Країна: Франція Регіон - Коньяк (Cognac).
Тип: Коньяк
Смак: Смак коньяку округлий, шовковистий, добре
збалансований, зрілий, з тривалим посмаком.
Аромат: Глибокий аромат коньяку складений з тонів фіалки
та троянди, які доповнюються фруктовими нотами стиглих
абрикосів і персиків, нюансами ванілі та локриці.
1724 рік - Ремі Мартін, молодий винороб із регіону Коньяк,
разом зі своїми амбітними однодумцями починає продавати
коньяк від свого імені. У 1738-му році Король Людовик XV
надає Ремі Мартіну рідкісний привілей висаджувати нові
виноградні лози на знак визнання його преміальних коньяків.
1810—1875 Пол-Еміль Ремі Мартін, спадкоємець компанії,
налагоджує експорт міжнародного рівня, та стоворює
емблему-логотип “Кентавра-стрільця” надихнувшись своїм
знаком зодіаку.
Rémy Martin VSOP складається з ексклюзивних коньячних
спиртів, отриманих із винограду найбільш престижних
земель регіону Коньяк: Гранд Шампань і Пті Шампань. Такі
спирти славляться високим потенціалом до витримування
та відомі під загальною назвою «коньяк Фін Шампань».
 Піско (Pisco)

це міцний алкогольний напій, який є національним скарбом Перу і Чилі. Це безколірний

або світло-жовтий бренді, який виготовляють з дистилювання виноградного сусла.

Історія піско
Починається з індіанських племен Кечуа, які проживали на території Перу. Слово
"піско" у мові Кечуа означає "маленька пташка". У долині Піско, що знаходиться
південніше Ліми, заселялися індіанці племені Піско. Вони виготовляли
слабоалкогольний напій з кукурудзи. З приходом іспанських завойовників в Інкийську
імперію були привезені виноградні лози. Індіанці вивчили виноробство та почали
зберігати вино у глеках, які раніше використовувалися для зберігання їхнього
кукурудзяного напою. Це призвело до того, що напій почали називати "піско".

Під час війни між Чилі та Перу в XIX столітті чилійські вояки, які окупували частину
перуанської території, познайомилися з піско. Вони сподобались цьому напою, і в Чилі
почали його виробляти під тією ж назвою. Незважаючи на однакову назву, чилійський
піско виробляється за іншою технологією. Його зводять з водою, щоб знизити міцність, і
витримують у дубових бочках.

Сьогодні Чилі випускає набагато більше піско, ніж Перу. Між двома країнами існує
дискусія на державному рівні про те, хто має право використовувати назву "піско". Перу
наполягає на історичному пріоритеті виробництва та назви піско і зазначає, що
чилійський піско виробляється за іншою технологією. У 2007 році коктейль "Піско
Сауер" був визнаний національним скарбом Перу.

У виробництві перуанського піско використовують чисте, свіжозброджене вино без

шкірки та кісточок винограду. Його дистилюють один раз і отримують спирт з міцністю
43%. Додавання води вважається забороненим.

Чилійський піско, натомість, розбавляють водою для зниження міцності. Він також
витримується в дубових бочках.

У виробництві піско задіяно вісім сортів винограду, і виробник може комбінувати їх на

свій розсуд. Існує два основних типи піско: "пуро", що виготовляється з одного сорту
винограду, та "ачоладо", який складається з суміші різних сортів.

У пуро наголошується на особливих характеристиках конкретного сорту винограду.

Кожен сорт має свої унікальні особливості, але загалом виділяють дві групи. У першій
групі піско має "сухий" аромат, що нагадує сіно, шкірку банана, шоколад, а також має
потужний смак. Друга група відрізняється яскравим букетом квітів, фруктів і спецій, від
троянди до жасмину, від лічі до полуниці, від ванілі до кориці.

Крім того, є ще один вид піско, який випускається в Перу і відомий як "мосто верде" .
Для його виробництва використовується удвічі більше винограду, ніж для звичайного
піско. Замість сухого вина використовується недозріле, цукристе виноградне сусло. Це
призводить до отримання напою з гладкою, оксамитовою текстурою і багатим, м'яким
смаком.

Перу продовжує розширювати свою виробництво піско та пропонує різноманітні види з

унікальними смаковими характеристиками, надаючи любителям піско незабутні смакові
враження.

Основні риси піско:

1. Виноградна сировина: Піско виготовляють з різних сортів винограду, які вирощують у

виноградниках Перу і Чилі. Використовуються особливі сорти винограду, такі як Мускат,
Колумбар, Торонтель та інші, які надають піско свої характерні смакові і ароматичні
нотки.

2. Дистиляція: Виноградне сусло піддають дистиляції у мідних апаратах, які

дозволяють відокремити спирт від інших речовин. Після дистиляції отримується
безколірний спирт, який буде основою для піско.

3. Регулювання якості: Якість піско контролюється встановленими нормами і

правилами в Перу та Чилі. Напої, які задовольняють ці вимоги, мають право
називатися "піско" і мати спеціальне позначення на етикетці.

4. Витримка: Деякі види піско піддаються витримці у дубових бочках, що додає їм

додаткові смакові властивості та оксамитову текстуру. Тривалість витримки може
варіюватися від кількох місяців до кількох років, залежно від типу піско.

5. Смакові характеристики: Піско має різні смакові варіації, від сухих і легких до багатих
і фруктових. Він може мати нотки цитрусових, квітів, спецій та інших ароматів, які
надають йому унікальний смак.

6. Вживання: Піско часто вживають у чистому вигляді як дигестив після їжі. Він також
використовується для приготування різноманітних коктейлів, таких як піскотіні, піско
саур і інших.

Піско вважається національним скарбом Перу і Чилі, і його виробництво регулюється

спеціальними законами та нормами, які гарантують високу якість цього видатного
алкогольного напою.
 Піско Капел \ Capel Pisco Especial
Витримка: без витримки
Міцність: 35%
Країна: Чілі
Тип: Різновид бренді
Смак: Піско привертає м'яким, збалансованим смаком з
округлою текстурою і тривалим посмаком
Аромат: елегантний аромат з фруктово-пряними відтінками
Для виробництва дозволено використовувати тільки вісім
сортів винограду.

Арманьяк
Арманьяк - це вид французького бренді, який виробляється в регіоні Арманьяк на півдні
Західної Франції. Цей напій є одним з найстаріших алкогольних напоїв у світі і має
глибокою історією і культурним значенням.

Арманьяк - це французький алкогольний напій з глибокою історією. Розташований між

Середземним морем і Атлантичним океаном, регіон Арманьяк відомий своєю
виробництвом цього напою. Арманьяк походить від імені рицаря Херремана, який
володів помістям в Гасконі. Ім'я Херремана произносили на латині як "Арминиус", а на
місцевому наріччі - "Арманьяк". Хоча перші згадки про Арманьяк датуються 1348 роком,
саме з XIV століття починається його виробництво, продаж та споживання.

Виробництво Арманьяку починається з винограду, який вирощується на виноградниках

регіону Арманьяк. Головні сорти винограду, які використовуються для виробництва
Арманьяку, це Уні Блан, Бако Блан, Фоль Блан і Коломбар. Ці сорти винограду добре
адаптовані до кліматичних умов регіону та дозволяють отримати високоякісні спирти.

Процес виготовлення Арманьяку складається з декількох етапів. По-перше, виноград

збирають і стискають для отримання соку. Цей сік проходить процес бродіння, де
додатковий цукор перетворюється на алкоголь. Результатом цього процесу є базовий
вино, яке потім піддається дистиляції.

Дистиляція Арманьяку проводиться в шаранському аламбіку, дуже схожий на

класичний аламбік. Цей апарат має дві дистиляційні колони, що дозволяє отримати два
види спирту: більш легкий і ароматний спирт, який відомий як "бінім" або "прем'єрес
дистилляції", і більш важкий і багатий спирт, відомий як "бон" або "другі дистилляції".

Після дистиляції отримані спирти витримують у дерев'яних бочках протягом довгого

періоду часу. Вони розміщуються у складах, де впродовж років або навіть десятиліть
відбувається процес старіння. Під час цього процесу спирти взаємодіють з деревом
бочок, поглинають аромати і таніни, що розкриваються та змінюються з часом. Це
надає Арманьяку свою характеристичну комплексність і глибину смаку.

Відповідно до французького законодавства, Арманьяк розподіляється на різні класи

залежно від тривалості старіння.
Найпоширеніші класи Арманьяку включають VS (Very Special), VSOP (Very Superior Old
Pale) і XO (Extra Old). Кожен клас відображає мінімальний період старіння, який спирти
мають пройти перед розливом.

Арманьяк славиться своїми характерними смаковими профілями, які можуть бути

варіаціями фруктових, квіткових, спеційних і деревних нот. Він може мати ніжний і
ароматний характер або бути багатим і складним напоєм. Завдяки своїй
багатогранності і унікальному смаку, Арманьяк визнаний як один з найперлинніших
напоїв світу.

Арманьяк - це не тільки алкогольний напій, але й частина культурної спадщини регіону

Арманьяк. Він вартий вдячності за свою довгу історію, майстерність виробників та
виняткові смакові властивості. Це напій, який приваблює шанувальників гастрономії та
гурманів, що цінують якість і вишуканість.

Виробництво
Виробництво Арманьяку включає кілька етапів, які формують унікальний смак і аромат
цього напою. На сьогоднішній день використовуються два типи апаратів для перегонки
вина - Шарантський аламбік, що також використовується при виробництві коньяку, та
Арманьякський аламбік, спеціально створений для виробництва Арманьяку.

Арманьякський аламбік використовується для нагрівання вина. Вино стікає по системі

круглих дисків, розташованих один на одному, над нагрівальним елементом. Для
нагрівання використовуються лише дрова з натурального дуба. В цьому процесі саме
вино виступає як конденсатор. В результаті отримується спирт з вмістом алкоголю від
52% до 72%, насичений ароматами і з витонченим смаком. Саме на цьому етапі
Арманьяк поміщають у дубові бочки об'ємом 400 літрів.

Старіння Арманьяку відбувається послідовно в кількох дубових бочках, починаючи з

нових і переходячи до старіших. Це дозволяє напою розвиватися і позбавляє його від
зайвої кількості танінів. В нових бочках Арманьяк витримується від 6 місяців до року. У
старіших бочках спирти повільно википають через дерево, втрачаючи свою міцність та
частину об'єму, але здобуваючи гарний червоний колір дерева. Смак при цьому стає
округлим, м'яким і отримує характерну для Арманьяку ніжність. Старі бочки - це бочки,
які прослужили понад десять років.

Після досягнення потрібної тривалості старіння, винороб здійснює ассамбляж

арманьякових спиртів різного віку і походження. Це змішування дозволяє отримати
продукт вищої якості. Кінцева міцність Арманьяку (мінімум 40°) досягається шляхом
додавання спиртованих вод - невеликих порцій суміші з арманьяком і дистильованою
водою.

Класифікація
Класифікація Арманьяку залежить від географічних ознак та позначення тривалості
старіння. На відміну від інших міцних напоїв, тривалість старіння вказується тільки у
випадку, якщо напій виготовлений змішуванням різних спиртів. Інформацію про
походження напою можна знайти на етикетці пляшки.
Якщо на етикетці зазначено слово "Armagnac", то можна зробити висновок, що напій
створений з використанням спиртів, отриманих у всіх трьох апелласьон (регіонах). Такі
Арманьяки є якісними і передбачуваними, оскільки недоліки початкового матеріалу
приховує майстер змішування. Однак при такому підході можуть бути втрачені унікальні
відмінні риси смаку кожного окремого "eau-de-vie".

Якщо Арманьяк складається зі спиртів одного апеласьона, то його назва зазначається

на етикетці. Різні апеласьони відрізняються за смаковими якостями:

- Le Bas-Armagnac - має легкий фруктовий букет і дуже ніжний смак. Такий Арманьяк
добре підходить на середньому і зрілому віці.
- L'Armagnac-Tenareze - має багатий букет і повний смак. Однак ці властивості напій
набуває переважно при дуже значних термінах старіння.
- Le Haute-Armagnac - має жвавий характер і може бути споживаний у молодому віці,
але, на жаль, обсяг виробництва цих Арманьяків невеликий, тому вони представляють
певну рідкість на ринку.

У 1999 році Національне Міжпрофесійне Бюро Арманьяку (B.N.I.A.) змінило

класифікацію Арманьяку за віком. До 1999 року система в багатьох випадках
співпадала з іншими системами, що застосовуються до виноградного бренді, де на
етикетці зазначається:

- VS - при створенні такого Арманьяку використовувалися "eau-de-vie", вік

наймолодшого з яких не менше 2 років.
- V.S.O.P. - при створенні такого напою вік наймолодшого "eau-de-vie" не менше 5 років.
- Napoleon або XO - не менше 5 років - у складі напою відсутні спирти молодші за 6
років.
- Hors d'Age - вік наймолодших спиртів у складі не менше 10 років.

З 1999 року класифікацію Арманьяку було змінено, і тепер на етикетці пляшки можна
зустріти наступні написи:

- Vieil armagnac - або старий Арманьяк, вказується для напоїв, де "eau-de-vie"

витримувалися в дубових бочках понад 6 років.
- Vintage в поєднанні з роком виробництва вина - стосується напоїв, де не
використовувалось змішування, тобто створених з одного єдиного "eau-de-vie". При
цьому саме для винтажного Арманьяку вміст спирту не нормується і може коливатися у
широких межах від 40% до 48%.
- Blanche d'armagnac (білий Арманьяк) - відносяться до виноградних спиртів, які не
піддавалися старінню.

Арманьяк Кастаред VS/Armagnac Castarede VS

Витримка: VS (Very Special) – витримка від 2-х років.
Міцність: 40%
Країна: Франція Регіон - Арманьяк (Armagnac).
Тип: Арманьяк
Смак: округлий, насичений із присутністю сухофруктів,
горіхів та ванілі.
Аромат: з нотками грецьких горіхів, какао, меду, свіжих слив.
Castarede – найстаріший купецький дім у Гасконі, був
заснований у далекому 19 столітті. З милості короля
Людовіка XVIII в 1818 сім’я Кастаред дала йому своє ім’я. У
1832 році, за порадою друга родини барона Османа, який був
у цей час відомим чиновником Нової Аквітанії, компанія була
зареєстрована в торговому реєстрі і таким чином стала
першою торговою фірмою з продажу арманьяку. Castarede
VS - наймолодший арманьяк компанії, містить у собі
виноградні спирти віком не менше трьох років, що більше,
ніж встановлений законом термін витримки у два роки, і
виробляється з винограду, вирощеного в самому серці
області Верхній Арманіяк.

Кальвадос

Кальвадос - це французький кріплений алкогольний напій, який виробляється з яблучного сидру

або яблучного бренді. Він відомий своїм багатим ароматом і характерним смаком, які
отримується завдяки технологічному процесу ферментації, перегонці та дозріванню.

Історія виробництва Кальвадосу сягає далеких часів. Він походить з Нижньої Нормандії у
Франції, де вирощуються різноманітні яблука, від яких і отримують основний інгредієнт для його
виготовлення. Виноградний бренді також може бути використаний в деяких видів Кальвадосу.

Кальвадос має свою багатовікову історію. Перша згадка про виробництво кальвадоса пов'язана
з іменем Желя де Губервіля, який в 1553 році в своєму щоденнику згадує про дистиляцію сидра.
Термін "Кальвадос" отримав свою назву від одного з департаментів Нормандії - спочатку в
розмовній мові в середині XIX століття, а потім був закріплений в "Правилах істинного
походження" (фр. Appellation d'origine contrôlée, AOC) в 1942 році.

Виробництво Кальвадосу починається зі збору яблук, які проходять сортування та очищення.

Після цього яблука подрібнюються або розминаються, щоб витягнути сік, який стає основою для
ферментації. Сік ферментується за допомогою природних дріжджів, що перетворюють цукри на
алкоголь. Цей процес може тривати від кількох тижнів до кількох місяців.

Підбір яблук і груш для виробництва Кальвадосу є важливою складовою. Виробники

використовують лише маленькі яблука зі сильним ароматом. У Нормандії існує багато сортів
яблук, але для Calvados Pays d'Auge рекомендується використовувати лише 48 сортів.
Кальвадос отримують шляхом змішування різних спиртів, що дозволяє зберігати однаковий
смак протягом багатьох років, незалежно від річних варіацій якості яблук і груш.

Отриманий яблучний сидр переганяють у спеціальних перегінних апаратах, відомих як

аламбіки. Цей етап називається перегонкою і дозволяє відокремити алкоголь від решти рідини і
отримати яблучний бренді, який є сировиною для Кальвадосу.

Отриманий яблучний бренді потім піддається процесу дозрівання. Він розливається в дубові
бочки і залишається там на протязі кількох років. Під час дозрівання Кальвадосу відбувається
оксигенація та взаємодія з деревиною, що додає напою особливі відтінки смаку і аромату. Чим
триваліше Кальвадос дозріває, тим багатшим і складнішим стає його смак.

Класифікація Кальвадосу залежить від тривалості його дозрівання. Є такі типи:

1. Кальвадос: Тривалість дозрівання - мінімум 2 роки.

2. Вінтажний Кальвадос: Виготовлено з яблук одного року врожаю і має вказаний рік на етикетці.
3. Кальвадос з довгим дозріванням (XO, Hors d'âge): Дозріває не менше 6 років, але часто
тривалість дозрівання перевищує 10 років.

Кальвадос часто вживають у чистому вигляді як дижестив після їжі або як інгредієнт для
коктейлів. Він володіє широким спектром ароматів і смаків, які можуть бути фруктовими,
пряними, деревними або карамельними.

Цей французький напій є національним скарбом Нижньої Нормандії і популярним по всьому

світу. Кальвадос вважається ексклюзивним і розкошевим напоєм, який втілює в собі багатство
традицій виробництва та унікальний смак яблука.

Кристіан Друан/Christian Drouin

Кальвадос Селексьон/Calvados Selection
Витримка: від 3 років витримки
Міцність: 40%
Країна: Франція (Нормандія)
Тип: Кальвадос
Смак: Збалансований, насичений, гармонійний, відчуваються
тони яблука, груші та ванілі. Завершується м'яким
присмаком.
Аромат: Пряний фруктовий аромат із спеціями.
 У 1960 році промисловець Крістіан Друан придбав
господарство у регіоні Нормандії. Мета була проста:
виробляти найкращі спирти та створювати кальвадос
преміум-класу. Після приєднання до справи в 1969 році
Крістіана Друана-молодшого, сина засновника, їх кальвадоси
стали відомі за межами Франції завдяки експорту до
багатьох країн світу. У володінні сім'ї Друан є власні яблучні
сади, проте вони забезпечують лише 50% необхідної
виробництва сировини. Решту Друани закуповують у
сусідів-партнерів. Фруктові сади компанії налічують близько
30 різних сортів яблук.
Урожай у садах Christian Drouin збирається у 3 етапи,
залежно від сорту яблук та періоду їх дозрівання: в періоді
вересень-грудень. Під впливом потужної терки яблука
розрізаються на рівні частини, після чого вимочуються в
чанах деякий час для розм'якшення, завдяки чому сік легше
видавлюється під гідравлічним пресом. Сік ферментується
та піддається первинній дистиляції з відділенням «голів» та
«хвостів». Під час вторинної дистиляції використовується
лише "серце" спиртів. Його витримують виключно у бочках
їхнього французького дуба об'ємом 240 літрів. Залежно від
сорту кальвадосу час витримки варіюється від 3 до 25 років,
а іноді і більше. По завершенню процесу витримки
приходить черга майстра купажу.

Кальвадос Метре П'єр / Maitre Pierre

Витримка: від 3 років витримки
Міцність: 40%
Країна: Франція (Нормандія)
Тип: Кальвадос (кислі, гіркі та солодки сорти яблука)
Смак: Кальвадос наділений складним смаком, у якому нотки
яблучного джему переплітаються з відтінками деревини,
сухофруктів та ванілі. Післясмак – м'який, елегантний.
Аромат: Має яскравий аромат свіжих яблук.
Кальвадос Франції "Calvados de Maitre Pierre" - чудовий
яблучний бренді, який походить з французького регіону
Нижня Нормандія. Дозрілі в Нормандських садах яблука
пресують для одержання соку. Сік зброджується в сидр, що
має міцність 6-8%. Після дистиляції сидр перетворюється
на 70% яблучний спирт. Трирічна витримка в бочках із дуба
робить смак кальвадосу благородним, багатим та
гармонійним. Потім напій розливається по пляшках.
 Граппа

Граппа - це італійський спиртний напій, який виготовляється з виноградної шкірки, кісток та

стебел, що залишаються після виноробних процесів. Вона має довгу історію, яка сягає давніх
часів і вважається одним з найтрадиційніших італійських напоїв.

Виготовлення граппи починається з виноградних віджимів, що залишаються після стиснення

винограду для отримання винного сусла. Ці віджими вміщують в спеціальні дистиляційні
апарати, які нагрівають сировину, щоб виділити алкогольні пари. Потім пари охолоджують, щоб
їх сконденсувати, і отриману рідину відфільтровують, щоб видалити небажані речовини.

Основна характеристика граппи - її висока міцність, яка зазвичай коливається від 35% до 60%
об'єму алкоголю. Це робить граппу одним з найсильніших спиртних напоїв у світі. Часто граппа
випускається в різних варіаціях міцності, від м'якого і лагідного до дуже міцного і сильного.

Смак граппи може бути дуже різним залежно від методів виробництва, сорту винограду та
тривалості дозрівання. Вона може мати фруктові, квіткові або пряні нотки, аромати груші,
яблука, винограду, квітів або трав. Якщо граппа витримана протягом тривалого часу у дубових
бочках, вона може набути додаткових деревних нюансів і стати більш округлою і складною за
смаком.

Італійці споживають граппу в різних ситуаціях і застосовують її як аперитив, дижестив або

компонент коктейлів. Вона може бути подана в холодному вигляді, кам'яний або з додаванням
льоду, а також використовується як основа для створення різних напоїв.

В Італії існує кілька регіонів, які славляться виробництвом граппи. Найвідоміші з них - Венето,
Ломбардія, П'ємонт та Трентіно-Альто-Адідже. Кожен регіон має свої власні методи виробництва
і традиції, що дають граппі унікальні характеристики і особливості.

У сучасному світі граппа набуває все більшої популярності як в Італії, так і за її межами. Вона
цінується за свій багатий смак, вишуканість і можливість насолоджуватися унікальними
виноградними ароматами. Граппа - це напій, який представляє багату культуру та традиції Італії
і привертає увагу шанувальників якісних і незвичайних алкогольних напоїв.

Класифікація
Класифікація граппи включає кілька категорій:

1. Giovane (джо́ване) - молода граппа, також відома як bianca (бья́нка, "біла"), оскільки вона не
має коліру.
2. Affinata in legno (аффина́та ин ле́ньо) - граппа, витримана в дерев'яних бочках протягом 6
місяців. Така граппа має більш м'який і гармонійний смак.
3. Invecchiata (инвеккья́та) - граппа, витримана в бочках принаймні 12 місяців.
4. Stravecchia (страве́ккья) - дуже стара граппа або rizerva (ридзэрва). Таку граппу витримують
в бочках принаймні 18 місяців.
Граппа також може бути класифікована за її особливостями:

1. Aromatica - ароматна граппа, виготовлена з ароматних сортів винограду, таких як мускатні

сорти або гевюрцтрамінер.
2. Aromatizzata - ароматизована граппа, яка настоюється на ягодах, фруктах або травах, таких
як кориця, мигдаль, чорна смородина, полуниця та інші.
Також граппу можна класифікувати в залежності від відсотка винограду у складі:
1. Односортна (monovitigno) - якщо граппа містить не менше 85% винограду одного сорту.
2. Багатосортна (polivitigno ) - якщо граппа виготовлена з суміші кількох сортів винограду.
Крім того, граппу можна класифікувати за регіоном виробництва, таким як Венеція, Фріулі,
П'ємонт, Лігурія та Тоскана. Кожен регіон має свої унікальні характеристики та методи
виробництва граппи.

Вечія Грапа Кафо \ Vecchia Grappa Caffo

Витримка: 2 роки витримки
Міцність: 40%
Країна: Італія
Тип: Граппа
Смак: теплий, обволакивающий смак, що демонструє легкі
нотки винограду і акценти пряностей в обрамленні
дерев'яних нюансів.
Аромат: легкий аромат, в якому поєднуються штрихи меду,
нотки ванілі та потоншені акценти дуба.
Граппа 1-го віджиму, входять червоні(Cabernet, Merlot,
Refosco) і білі(Sauvignon, Chardonnay, Pinot Grigio) сорти
винограду.