Виноробство

в Сша
країна Нового Світу
Історія виноробства

•Перші європейці, які досліджували

Північну Америку, експедиція вікінгів із
Гренландії, назвали її Вінландом через
достаток винограду.
•Найраніше вино, вироблене на
території нинішніх Сполучених Штатів,
було вироблено між 1562 і 1564 роками
французькими поселенцями-
гугенотами з сорту винограду
Скуппернонг у поселенні поблизу
Джексонвілла, штат Флорида.
 •У ранніх американських колоніях Віргінії та Кароліни виноробство було
офіційною метою, викладеною в установчих хартіях. Однак поселенці
виявили, що вино, приготоване з різних місцевих сортів винограду, має
OUR WINE STORY незнайомий смак, який їм не подобається. Це призвело до
неодноразових спроб виростити знайомі європейські сорти Vitisvinifera,
починаючи з того, що 1619 року Вірджинська компанія експортувала до
Віргінії французькі виноградні лози vinifera з французькими віньєронами.

•Вино в Нью-Мексико вперше з'явилося 1629 року, що
зробило його найстарішим виноробним регіоном у країні, а
до 1680 року виноград Місія вирощувався для
каліфорнійсько говина.
•Одну з перших комерційних виноробень у Сполучених
Штатах було засновано 1787 року П'єромЛего в
Пенсільванії. Поселенець в Індіані 1806 року виробляв вино
з винограду сорту Александер. Сьогодні франко-
американський гібридний виноград є основним продуктом
виробництва вина на Східному узбережжі Сполучених
Штатів.
Перша виноробня
•Першу виноробню в США, що стала комерційно
успішною, було засновано в Цинциннаті, штат
Огайо, у середині 1830-х років Ніколасом
Лонгвортом. Він зробив ігристе вино з винограду
Катоба.
•До 1855 року в Огайо було 1500 акрів
виноградників, за словами письменника-
мандрівника Фредеріка ЛоОлмстеда, який сказав,
що "це більше, ніж у Міссурі та Іллінойсі, де кожен
мав по 1100 акрів виноградників".
•Наприкінці 19 століття епідемія філоксери на Заході
США спустошила американську виноробну
промисловість
Перешкоди для 1.Серйозною перешкодою для розвитку виноробства став сухий закон
Сполучених Штатів, а також Вісімнадцята поправка до Конституції США,
розвитку ухвалені 1920 року. 18-а поправка забороняла виробництво, продаж і
транспортування алкоголю. Проте, деякі вина можна було придбати в аптеках
аж до 1933 року, коли закон було скасовано.
2.Під час Великої депресії споживачі вимагали дешевого "глечикового вина"
(так званого червоного даго) і солодкого, кріпленого (з високим вмістом
алкоголю) вина. У результаті чого, до 1935 року 81% виробництва Каліфорнії
становили солодкі вина. Протягом десятиліть виробництво вина було низьким
і обмеженим.

R&Z Winery 2020

 Успіх виноробів

Шлях до нових методів Викладачі університетів У 1970-х і 1980-х роках успіх

виробництва вина проклали
дослідження, проведені в
Каліфорнійському
університеті в Дейвісі та в
деяких державних
університетах Нью-Йорка.
пропонували вчені ступені в
публікували звіти про те, які
сорти винограду найкраще
ростуть у яких регіонах,
проводили семінари з технології
виноробства, консультувалися з
виноградарями і виноробами,
вирощували виноградники в
галузі виноградарства і
просували виробництво якісних
вин.
каліфорнійських виноробів у
північній частині штату допоміг
залучити іноземні інвестиції з
інших виноробних регіонів,
насамперед із Шампаня у
Франції. Винороби також
Орегоні, Вашингтоні, Нью-
Йорку та інших місцях.

 Виноробні регіони
США (USA) - один з найбільш значущих представників у світі виноробства
Нового Світу.

Практично в кожному з 50-ти штатів вирощують виноград і виробляють

вино, намагаючись адаптувати лози під, здавалося б, зовсім не підходящі
умови (навіть на Алясці є виноградники).

Загальна площа виноградників країни - 350000 га (для виробництва вин

задіяно приблизно 170000 га).

Обсяг виробництва вина на рік - 30528 гектолітрів.

У США зареєстровано 248 виноробних регіонів (AVA) - 33 штати і 4500
виноробних господарств.

З них 139 AVA розташовані в Каліфорнії.

Виноробні регіони США розділені на Західне узбережжя, Південно-

Західний регіон, Середній Захід, Великі озера і Східне узбережжя, Роккі-
Маунтін.
Великі озера та Східне узбережжя:

New York Wine AVA (Нью-Йорк).

Західне узбережжя: Michigan Wine AVA (Мічиган).
Ohio Wine AVA (Огайо).
California AVA (Каліфорнія). New Jersey Wine AVA (Нью-Джерсі).
Washington State AVA (Вашингтон). Pennsylvania Wine AVA (Пенсільванія).
Oregon AVA (Орегон). Virginia Wine AVA (Вірджинія).
North Carolina Wine AVA (Північна Кароліна).
Південно-Західний регіон: Florida Wine AVA (Флорида).

Texas Hiil Country AVA (Техас). Роккі-Маунтін:

New Mexico AVA (Нью-Мексико). Idaho Wine AVA (Айдахо).
Colorado Wine AVA (Колорадо).
Середній Захід:

Missouri Wine AVA (Міссурі).

Illinois Wine AVA (Іллінойс).
 Клімат та грунти

Чим холодніший клімат, тим важливіший комплекс заходів при посадці виноградника, догляді
за виноградом, а також при виробництві якісного вина порівняно з теплими регіонами.
Виноградар має бути кращим, розумнішим, терплячішим, креативнішим, гнучким у вирішенні
труднощів у вирощуванні.

З новими технологіями виноградарства, появою форм морозостійких і хворобостійких

гібридних сортів винограду, можливості вирощування винограду і виробництва вишуканих
вин розширилися на прохолодні і холодні регіони, які раніше вважалися недоступними для
виробництва вина.
Уникнення надлишку вологи в ґрунті (тобто опадів) у критичні періоди вегетаційного періоду може бути таким же

важливим, як і уникнення замерзання та заморозків. Дуже бажані території, де випадає менше опадів. Якщо для успішного
вирощування винограду в прохолодному і холодному кліматі важливі особливості ділянки, то і властивості грунту теж
важливі.

Ключовим фактором є вологість ґрунту, незалежно від того, чи вимірюється вона як доступна вода чи загальна доступна
вода. Вирощування виноградної лози від вегетативного росту до режиму дозрівання ягід є надзвичайно важливим у будь-
якому кліматі, але набагато складніше в прохолодному та вологому. Для малих і середніх виноградних лоз потрібні ґрунти
з хорошим дренуванням і низьким або середнім рівнем поживних речовин, а також іншими властивостями, такими як рН
ґрунту, здатність до катіонного обміну та органічні речовини.

Наприклад, у теплі та посушливі роки врожайність винограду буде контрольованою, але в прохолодні, вологі роки буде
важче досягти якості вина та холодостійкості.
Каберне Совіньйон

ЧЕРВОНИЙ СОРТ ВИНОГРАДУ, ПІДВИД ВИДУ

ВИНОГРАД КУЛЬТУРНИЙ (VITIS VINIFERA),
ОДИН З ТАК ЗВАНИХ «ВЕЛИКИХ ВИННИХ
СОРТІВ».

СМАКОВІ ТА АРОМАТИЧНІ
ХАРАКТЕРИСТИКИ:
класичні аромати Каберне Совіньйон — чорна
смородина, зелена паприка (особливо у прохолодних
кліматах і роках);
у місцях з теплим кліматом: тютюн, евкаліпт, м'ята
тони, що з'являються після витримки в дубовій бочці:
ваніль, дим, кедр.
Мерло

МЕРЛО (ФР. MERLOT) — ЧЕРВОНИЙ СОРТ

ВИНОГРАДУ, ПІДВИД ВИДУ ВИНОГРАД
КУЛЬТУРНИЙ (VITIS VINIFERA), ОДИН З ТАК
ЗВАНИХ "ВЕЛИКИХ ВИННИХ СОРТІВ". РАЗОМ
З КАБЕРНЕ СОВІНЬЙОН Є ОСНОВОЮ ВИН
БОРДО.

СМАКОВІ ТА АРОМАТИЧНІ
ХАРАКТЕРИСТИКИ:
класичні аромати Мерло: черешня, слива, ожина
у теплих кліматах: кава, ваніль, шоколад
після витримки: ґрунт
Піно-нуар

ЧЕРВОНИЙ СОРТ ВИНОГРАДУ, ПІДВИД ВИДУ

ВИНОГРАД СПРАВЖНІЙ (VITIS VINIFERA),
ОДИН З ТАК ЗВАНИХ «ВЕЛИКИХ ВИННИХ
СОРТІВ».

СМАКОВІ ТА АРОМАТИЧНІ
ХАРАКТЕРИСТИКИ:
класичні аромати піно-нуар — черешня, малина,
троянда, фіалка
у теплих кліматах : полуниця, гриби
після витримки : ґрунт
Зинфандель

СОРТ ЧЕРВОНОГО ВИНОГРАДУ

1. Дуже врожайний і невибагливий сорт. Примітиво добре

росте в різних ґрунтово-кліматичних умовах. Нерідко дає
другий урожай на пасинках, який визріває в умовах
спекотного клімату. Ягоди достигають нерівномірно.
Через щільні грона, ягоди в період дозрівання можуть
уражуватись гниллю. Сорт характеризується
сильнорослою лозою, щільними, середньої величини
гронами. Ягоди дрібні, округлої форми, насиченого
фіолетового забарвлення, на коротеньких черешках.
Вміст цукру дуже великий, в умовах теплого клімату може
доходити до 30%. Це дає можливість при додаванні
спеціальних дріжджів отримувати з нього вино міцністю
16-17 %
Шардоне

БІЛИЙ СОРТ ВИНОГРАДУ ПІДВИД ВИДУ

ВИНОГРАД СПРАВЖНІЙ (VITIS VINIFERA),
ОДИН З ТАК ЗВАНИХ «ВЕЛИКИХ ВИННИХ
СОРТІВ». ШАРДОНЕ ЦЕ ВИНОГРАД
НАЙКРАЩИХ БІЛИХ ВИН БУРГУНДІЇ, У ТОМУ
ЧИСЛІ І ШАБЛІ, А ТАКОЖ ОДНИМ З ТРЬОХ
ОСНОВНИХ КОМПОНЕНТІВ ІГРИСТИХ ВИН І
ШАМПАНСЬКОГО.

МАЙЖЕ НЕ ІСНУЄ УНІВЕРСАЛЬНОГО

АРОМАТУ ШАРДОНЕ. СМАКОВІ Й
АРОМАТИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

класичні аромати піно-нуар — черешня, малина,

троянда, фіалка
у теплих кліматах : полуниця, гриби
після витримки : ґрунт
Совіньйон Блан

АРОМАТНИЙ БІЛИЙ СОРТ ВИНОГРАДУ,

ПІДВИД ВИДУ ВИНОГРАД КУЛЬТУРНИЙ (VITIS
VINIFERA), ОДИН З ТАК ЗВАНИХ «ВЕЛИКИХ
ВИННИХ СОРТІВ». СОВІНЬЙОН БЛАН —
АРОМАТНИЙ СОРТ ВИНОГРАДУ,
ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ ДЛЯ ВИГОТОВЛЕННЯ
ШИРОКОГО СПЕКТРА ВИН ВІД СУХИХ ДО
ДЕСЕРТНИХ.
Вино з Совіньйон Блан рідко піддають витримці у дубі і
витримці взагалі. Більшість вин з цього сорту (окрім
сотернів) призначені для швидкого споживання протягом
одного-двох років.

СМАКОВІ ТА АРОМАТИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

ВИНА З СОВІНЬЙОН БЛАН ЗАЗВИЧАЙ МАЮТЬ
ЛЕГКИЙ ЗОЛОТИЙ АБО ЛИМОННИЙ КОЛІР,
МАЮТЬ ВИСОКІ КИСЛОТНІСТЬ ТА
ІНТЕНСИВНІСТЬ СМАКУ І АРОМАТІВ.
класичні аромати: аґрус, трави, зелений перець
у прохолодних кліматах : аніс, маракуя (особливо Нова
Зеландія)
у теплих кліматах домінує персик, але вина легко
втрачають інші фруктові аромати і стають невиразними,
з нотками аспарагуса і навіть консервованого гороху.
Шенен Блан

ТЕХНІЧНИЙ СОРТ ВИНОГРАДУ,

ВИКОРИСТОВУВАНИЙ ДЛЯ ВИГОТОВЛЕННЯ
БІЛИХ ВИН

СОРТ Є ОСНОВОЮ ДЛЯ СТВОРЕННЯ

ШИРОКОГО СПЕКТРА ВИН: СУХИХ, ІГРИСТИХ,
ДЕСЕРТНИХ. ВИРОБЛЯЮТЬ ЯК МОНОСОРТОВІ
ТАК І КУПАЖНІ ВИНА, ЧАСТО У ПОЄДНАННІ З
ШАРДОНЕ.
Сила росту лози середня. Лист середній, округлий,
п'ятилопатевий, рідше трилопатевий. Нижня поверхня
листа покрита опушенням. Гроно циліндроконічне або
конічне. Ягоди середньої величини, округлі, мають
золотисто-жовту шкірку, вкриті кутином. Врожайність
цього сорту винограду сильно залежить від умов, він
пізнього строку дозрівання. Сік винограду має високу
кислотність. Врожайність 60 — 70 ц/га.
Класифікація вин

У США немає розвиненої системи класифікації вин,

подібної до французької АОС. Кожен штат має право
встановлювати свої закони, що визначають порядок
виробництва вина і торгівлі ним.
Протягом 1970-х рр. Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms (BATF) - орган, що регулює, зокрема,
й виноробну галузь країни, розробляв концепцію виділення виноробних регіонів США на основі
географічної та кліматичної спільності. У вересні 1978 р. Бюро опублікувало перші законодавчі
акти, а 1 січня 1983 р. система була затверджена і вступила в дію. Вона базується здебільшого на
адміністративних кордонах і включає 5 рівнів апелласьйонів:

1-Й РІВЕНЬ. AMERICAN, АБО US - КУПАЖНІ, РІДШЕ СОРТОВІ ВИНА З БУДЬ-ЯКОЇ ЧАСТИНИ США. НА ЕТИКЕТЦІ НЕ
ВКАЗУЄТЬСЯ РІК ЗБОРУ ВРОЖАЮ І СОРТ ВИНОГРАДУ.

2-Й РІВЕНЬ. MULTI-STATE APPELLATION - ВИНА, ЩО ПОХОДЯТЬ З ТЕРИТОРІЇ 2-3 ШТАТІВ, ПРОЦЕНТНЕ
СПІВВІДНОШЕННЯ ВКАЗУЄТЬСЯ НА ЕТИКЕТЦІ.

3-Й РІВЕНЬ. STATE APPELLATION - ВИНА, ЩО ПОХОДЯТЬ З ТЕРИТОРІЇ ОДНОГО ШТАТУ.

4-Й РІВЕНЬ. MULTY-COUNTY APPELLATION - ВИНА, ЩО ПОХОДЯТЬ З ТЕРИТОРІЇ 2-3 ОКРУГІВ, ПРОЦЕНТНЕ
СПІВВІДНОШЕННЯ ВКАЗУЄТЬСЯ НА ЕТИКЕТЦІ.

5-Й РІВЕНЬ. COUNTY APPELLATION - ВИНА, ЩО ПОХОДЯТЬ З ТЕРИТОРІЇ ОДНОГО ОКРУГУ (ОКРУГ Є
АДМІНІСТРАТИВНОЮ ОДИНИЦЕЮ ШТАТУ).
90% всіх вин США випускається в Каліфорнії, хоча
виноробні підприємства є в 46 штатах.
Каліфорнійські клімат і грунт вважаються одними
з кращих для виноградарства, і це доводять
зроблені з вирощеного тут винограду вина,
дійсно чудові. Найбільш відомі вина з долини
Напи – назва цього регіону вже само по собі
бренд. Широко відомі також вина Сонома.
 BERINGER

Це найстаріша виноробня США, розташована в долині Напи. Особливо славиться

винами з винограду «Зінфандель»

Особливо гарні і дуже популярні

її тихе і ігристе White Zinfandel.
Цікаво, що вина «Білий
Зінфандель» – саме так
перекладається їх назва,
виробляються з сорту чорного
винограду, а самі напої рожеві.

Вино чарує м'яким, чистим смаком із фруктово-мінеральними акцентами, витонченою кислинкою і збалансованим
післясмаком.
 SUTTER HOME

Другий за популярністю виноробний

бренд США, що випускає 18 сортових вин,
купажі, лінійку безалкогольних вин. За
інформацією деяких джерел, преміальні
вина саме цього бренду найбільш
популярні в Штатах. І точно відомо, що
саме що продається вино «Саттер Хом» –
теж рожеве, і теж «Білий Зінфандель».

 SCREAMING EAGLE

Не просто знаменитий, а культовий бренд. У рік

випускається лише 5-9 тисяч пляшок «Клекучого орла»,
що вважається практично досконалим. У вільному
продажу його немає. Пляшку флагманського вина бренду,
що коштує до 3000 $, можна купити тільки по підписці, і
чекати іноді доводиться роками. Щоб підписатися,
потрібно зареєструватися на сайті виноробні, подати
заявку. Після її розгляду вам повідомлять, скільки
пляшок вам треба купити і за якою ціною. Якщо ви не
готові це зробити, будете тут же виключені з підписного
листа і навряд чи зможете потрапити в нього знову.
Клекучий орел

Ароматика: перший ніс - ти потрапив у Бордо чорні

ягоди, потім Каліфорнію видає стиглий інжир, трохи
наздоганяє ожина, і навіть не типові екзотичні фрукти в
червоному вині. Усе це всіяне легкою шкіряною
замшею.

Смак: у відмінному балансі, ягідний, помісь потужності

й елегантності, довгий післясмак, все тут по бордосці,
але з американською інжирною родзинкою і довгим
розвитком.
FOOD FOR THOUGHT

Пляшка вина містить більше

філософії, ніж усі
книги у світі.
ЛУЇ ПАСТЕР