Лабораторна робота № 2

«Ресторанна справа»
студентки Крючок Владислави Ігорівни
2 курсу 3 групи ФРГТБ

ТЕМАТИКА
проведення лабораторних робіт з дисципліни «Ресторанна справа»

Назва роботи Кількість Нормативна

годин документація
Лабораторна робота № «Технологія страв із сировини 6
тваринного походження»
Бефстроганов з крокетами картопляними 598*/360*
Гуляш з локшиною 632*/753*
Плов з куркою 642*
Риба орлі (смажена у тісті) 499*/792*

1. Технологічні картки на визначену за переліком групу страв:бефстроганов з крокетами

картопляними, гуляш з локшиною, плов з куркою, риба орлі (смажена в тісті).

Технологічна карта №1
на кулінарну страву Плов з куркою
(найменування)

Найменування сировини та Витрати сировини Технологічні вимоги до якості

№ Напівфабрикатів (г) основної сировини
п/п на одну порцію
Брутто Нетто
1 Рис довгозернистий 260 260

2 Морква 130 100

3 Цибуля ріпчаста 115 100
4 Часник 3 зуб. 3 зуб Сировина відповідає
5 Куряче філе 1 шт 1 шт вимогам діючих
6 Вода 330 330 Державних стандартів
7 Сіль 7 7
8 Спеції Засмаком За смаком
9 Олія соняшникова 50 45
10 Томатна паста 150 150
Вихід - 6 порцій

Технологія приготування
Рис промити до прозрачної води,м*ясо нарізати кубками 2-2.5 см. Моркву натерти на великій
тертушці,цибулю дрібненько нарізати , почистити часник.Піджарити м*ясо,додати
спеції,цибулю,моркву та томатну пасту,тушкувати декілька хвилин.Додати рис із
водою,перемішати,покласти часник та тушкувати під закритой кришкою.
Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд – дуже привабливий.
Смак і запах – м*ясний, запах плову.
Колір – на поверхні золотистий, на розрізі жовтий.
Консистенція –розсипчастий рис.
2. Відпрацювання технології, кулінарний дизайн та презентація страви - (підтвердити
фото).

Відпрацьовано технологію страви Плов з куркою. Особливостями

технології якого є приготування розсипчастого рису з м*ясом.

Презентація страви: вихід страви 6 порцій, для презентації використано

тарілку та помідори