Лабораторна робота №7

Вивчення асортименту та оцінка якості ковбасних виробів

Меращі Валерія 3-26 ФТМ
Аналіз відповідності інформації, вказаної на маркуванні, вимогам ЗУ « Про
інформацію для споживачів щодо харчових продуктів» ковбасних виробів

Назва показника Характеристика зразка

Назва харчового продукту
Перелік інгредієнтів
Кількість певних інгредієнтів або
категорій інгредієнтів
Кількість харчового продукту в
установлених одиницях
вимірювання
Мінімальний термін придатності
або дати «вжити до»
Будь-які особливі умови зберігання
та/або умови використання ( за
потреби)
Ковбаса салямі «Фарро» «Домашня»
с/в в/ґ нарізка , 80г
М'ясо (говядина знежилована
першого сорту 40%, свинина
знежилована нежирна 25%), сало
бокове 20%, м'ясо (говядина
знежилована вищого сорту 15%), сіль
кухонна, функціональний препарат
(носій декстроза, антиоксидант Е31
(паприка)), аромат сирокопченої
ковбаси (ароматизатор ковбаси,
мальтодекстрин, сіль кухонна,
загущувач Е414, антиоксидант Е307),
стартова культура (мікроорганізми,
носій - глюкоза (декстроза)),
стабілізатор Е250
-
80г
45 днів
Зберігання при температурі від 0ºC до
6ºC градусів у сухому прохолодному
приміщенні при відносній вологості
 75-75%
Найменування та пров. Героїв Бресту, 48, м. Кременчук,
місцезнаходження оператора ринку Полтавська обл., Україна, 39601
харчових продуктів,
відповідального за інформацію про
харчовий продукт, а для
імпортованих харчових продуктів –
найменування та місцезнаходження
імпортера
Країна походження або місце Україна
походження
Інструкції з використання -
Інформація про поживну цінність На 100 г продукту :
харчового продукту Енергетична цінність:
432ккал/1807.5кДж
Білки - 18
Жири – 40

Висновок : досліджуваний зразок ковбасної продукції Ковбаса салямі «Фарро»

«Домашня» с/в в/ґ нарізка , 80г відповідає вимогам Закону України щодо
інформації про продукт.

Визначення органолептичних показнків ковбасних виробів

Назва показника Характеристика досліджуваного

зразка
Зовнішній вигляд Поверхня чиста, суха, плями, злипи,
пошкодження оболонки і напливи
фаршу відсутні.
Консистенція Пружна, щільна
Вигляд фаршу на розрізі Фарш рівномірно перемішаний та має
рівномірне забарвлення, без плям та
порожнин. Містить шматочки сала.
Смак і запах В міру гострий та солоний, приємний,
з вираженим ароматом прянощів, без
сторонніх присмаків та запахів.
Форма та розмір батона Прямий батон, довжиною 24 см
Товарна відмітка З двома поперечними перев’язками на
верхньому і однією на нижньому
кінці батона.

Висновок : зразок ковбаси сиров'яленої відповідає нормам стандарту ДСТУ

4436:2005 за всіма показниками.