Лабораторна робота № 1

«Технологія страв із овочів та плодів, страв із крупів, бобових та

макаронних виробів»

Мета: Набуття практичних навичок щодо приготування страв з овочів та плодів, крупів,
бобових та макаронних виробів; вміння здійснювати оформлення, презентацію страв з
овочів та плодів, крупів, бобових та макаронних виробів; проводити діагностику їх якості.

Звіт
щодо виконання лабораторної роботи №1 «Технологія страв із овочів та
плодів, страв із крупів, бобових та макаронних виробів» з дисципліни
«Ресторанна справа»
студентки Крючок Владислави Ігорівни
2 курсу 3 групи ФРГТБ

ТЕМАТИКА
проведення лабораторних робіт з дисципліни «Ресторанна справа»

Назва роботи Кількість Нормативна

годин документація
Лабораторна робота № «Технологія страв із овочів та 4
плодів, страв із крупів, бобових та макаронних виробів»
Голубці з картоплею техн. картка
Деруни, фаршировані грибами техн. картка

Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: для підприємств громадського

харчування всіх форм власності. – 2-ге вид., доп. – Х.: Фактор, 2002. – 784 с.

Завдання
• Набуття практичних навичок щодо приготування борошняних страв із овочів та плодів,
крупів, бобових та макаронних виробів.
• Скласти 2 технологічні карти на визначену за переліком групу страв.
• Відпрацювання технології (за вибором) однієї із зазначених страв.
• Кулінарний дизайн і презентація страви (підтвердити фото).
• Проведення дегустації.

Технологічна карта №1
на кулінарну страву Вареники з картоплею
(найменування)

Найменування сировини та Витрати сировини Технологічні вимоги до якості

№ Напівфабрикатів (г) основної сировини
п/п на одну порцію
Брутто Нетто
1 Борошно 480 450

2 Картопля 550 400

3 Кисле молоко 300 300
 4 Яйця 65 50 Сировина відповідає
5 Цибуля ріпчаста 100 80 вимогам діючих
6 Цукор 5 5 Державних стандартів
7 Сіль 7 7
8 Сода 3 3
9 Олія соняшникова 50 45
10 Маса варених вареників - 600
11 Маса напівфабрикату - 500
Вихід - 600

Технологія приготування
Змішати яйце та кисле молоко. Посолити, додати цукор, розмішати. всипати соду і почекати,
поки не піде пінна реакція. Всипати пступово борошно.Замісити м'яке тісто. Добре вимісити
тісто на столі.. Накрити тісто рушником і відставити.

Приготування начинки. Картоплю очистити та відварити. цибулю нарізати і підсмажити на

олії. Картоплю пом'яти й змішати зі смаженою цибулею. Посолити і поперчити за смаком.

Розкачати тісто та ззробити кружечки.Зліпити вареники, защипуючи краї.

Відварювати вареники у киплячій підсоленій воді.
Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд – форма кругла, без тріщин.
Смак і запах – солоний, запах картоплі.
Колір – на поверхні золотистий, на розрізі жовтий.
Консистенція – однорідна, м'яка, пухка.
2. Відпрацювання технології, кулінарний дизайн та презентація страви - (підтвердити
фото).

Відпрацьовано технологію страви «Вареники з картоплею»

Особливостями технології якого є приготування тіста,начинки, виготовлення
вареників.

Презентація страви: вихід страви – 600 г, для презентації використано тарілку.