Іванівський професійний аграрний ліцей

Професія: 5122«Кухар»
Кваліфікація: ІІІ розряд

Розробка відкритого уроку

виробничого навчання
Майстер в/н:Бобрулько В.Ф.

2015р.
 План уроку
виробничого навчання "__" __________20_ р.

Тема програми. Приготування прісного тіста та виробів з нього.

Тема уроку. Приготування вареників з різними фаршами.

Мета уроку.
Навчальна: навчити учнів правильних прийомів приготування
виробів з прісного тіста – вареників з різними фаршами. Засвоїти
усвідомлений обсяг знань і вмінь з даної теми шляхом
практичного застосування у навчально-виробничій діяльності.
Розвиваюча: розвивати творчий підхід до роботи, як засіб виховання стійкої
професійної зацікавленості.
Виховна: виховати творче ставлення до праці й навчання, охайність під час роботи.
Збереження і продовження традицій українського народу.

Тип уроку. Урок формування первинних умінь і навичок

Дидактичне забезпечення: інструкційно-технологічні картки, ілюстрації, слайдова

презентація / норми закладки сировини для приготування тіста для вареників, схема
технологічного процесу приготування вареників/

Матеріально-технічне забезпечення: електроплита, лотки, настільні циферблатні

ваги, виробничі столи, мийні ванни; каструлі, сотейники, друшляки, ножі кухарської
трійки, сито, виїмки для тіста, шумівки, дерев’яні копистки, столовий посуд; тісто,
мука, фарші /картопля, сир, капуста, ягоди/

Міжпредметні зв’язки: технологія приготування їжі з основами товарознавства;

устаткування підприємств харчування; облік, калькуляція і звітність; українська
література.

Перелік практичних завдань: формування вареників 4 способами, приготування

вареників з картоплею, капустою, сиром, ягодами.
Список використаних джерел: В.С.Доцяк Українська кухня (підручник), В.С.
Доцяк, Л.О.Стременко Страви, закуски, напої, десерти для барів і буфетів,

М.С.Косовенко Технологія приготування їжі (підручник), Збірник рецептур, 2007р.

http://restoran.dn.ua/, www.receptik.com, http://gotovim-doma.ru/, www.kedem.ru
 Хід уроку

І Організаційна частина
1. Перевірка явки учнів на заняття, доповідь ланкових про готовність учнів до
уроку.
2. Перевірка готовності учнів до уроку /зовнішній вигляд учнів, наявність
робочої форми, наявність інвентарю, інструментів/.
3. Допуск з техніки безпеки.
4. Роботу ланок на уроці оцінювати будуть гості.

ІІ Вступний інструктаж
1. Мотивація навчальної діяльності
Фрагмент фільму «Вечори на хуторі близь Диканьки»
Слайд 1.
Оголошення теми та завдань уроку. Слайд 2.
– Тема сьогоднішнього уроку, як ви здогадалися,
«Приготування вареників з різними фаршами». Сьогодні ми з
вами навчимося формувати вареники різними способами, та
використовувати різні начинки. Девіз нашого уроку « Не кажи
«НЕ ВМІЮ», а кажи «НАВЧУСЬ»!!! – Я за всяке діло залюбки берусь" Слайд 3.

Українська народна кухня багата стравами та різноманітними виробами з

прісного тіста. Деякі з них стали традиційними на святковому столі.
– А які страви і вироби з прісного тіста стали традиційними на святковому
столі?
Шулики — на Маковія; млинці, оладки, налисники — на Сиропуст; мандрики — на
свято Петра і Павла; вареники – подавали на весіллях, хрестинах, поминках,
гостинах, на толоку і обжнивках; вареники були окрасою недільного столу, їх
використовували у дівочих ворожіннях.

– Дійсно вареники на столі українців – це домашнє урочисте застілля, затишок і

тепло домашнього вогнища. Ця страва завжди доречна – і в піст і у свято. Вареники
були обов’язковою стравою, яку несли дівчата – породіллі на родини. Вручаючи цей
нехитрий дарунок молодій матері, подруги примовляли: «Щоб була повна завжди,
як вареник». У цих випадках вареники неоднозначно символізували продовження
роду.

Це – друга страва після борщу, по якій визначають українську кухню.

2. Актуалізація опорних знань

Діяльність май стра Діяльність учня

1. Давай те На минулому уроці ми навчилися готувати прісне тісто
пригадаємо, що ви
вивчали на
минулому уроці?
2. Як приготувати 1. До просіяного борошна додати яй ця, розчин солі,
прісне тісто для молоко або воду, замішати прісне тісто. Витримати 30-40
вареників? Хто хв. для набухання клей ковини (тісто буде краще
приготував розкачуватися). Тісто розділити на шматки, розкачати
відеоматеріал? шаром завтовшки 1,5 мм.
Презентація 2. Демонстрація відеоматеріалу.
3. У борошно додають нагріті до 30-350С молоко, кефір.
Потім вводять яйця, сіль і вимішують тісто, поки воно не
Створення проблемної набуде однорідної консистенції. Якщо при замішуванні тіста в
ситуації /чи знаєте ви кефір додати соду, то вареники можна готувати на парі, як на
що таке КАСКАН? Полтавщині.
кухонний інвентар/ 4. Схема приготування прісного тіста
НОРМИ ЗАКЛАДКИ СИРОВИНИ Слайд 4
для приготування тіста для вареників /в грамах/

Тісто для Тісто для

Тісто для
вареників по- вареників по-
НАЙМЕНУВАННЯ вареників
домашньому подільськи
п/п СИРОВИНИ №.1.432
№.1.434 №1.435
Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто
1 Борошно пшеничне 695 695 720 720 695 695
2 Яйця 11/3 53 2 81/
85 2 85/
105
3 Молоко або вода 245 245 - - 105 105
4 Кефір жирний - - - - 105 105
5 Сметана - - 225 225 - -
6 Сода - - 2 2 - -
7 Цукор 25 25 - - - -
8 Сіль 12 12 12 12 12 12
9 Вага напівфабрикату - 1000 - 1000 - 1000

Слайд 5
ПРИГОТУВАННЯ ПРІСНОГО ТІСТА

ПРОСІЮВАННЯ
ПІДГОТОВКА БОРОШНА
РІДИНИ З ДОДАВАННЯМ СОЛІ
ДОДАВАННЯ ЯЄЦЬ
ЗЄДНУВАННЯ ВСІХ ІНГРЕДІЄНТІВ З
БОРОШНОМ, ЗАМІШУВАННЯ ТІСТА
РОЗСТОЮВАННЯ ТІСТА ДЛЯ НАБУХАННЯ
КЛЕЙКОВИНИ /30-40хв/

3. Які фарші можна Начинок для вареників не перелічити. Це –сир, картопля,

використати для картопля зі шкварками, капуста, лівер, печінка, ягода,
приготування м’ясо і т.д.
вареників?
4. Яке обладнання, На робочому місці кухар використовує плиту, жарову
посуд та інвентар шафу, робочий стіл, пристрій для розкачування тіста,
 використовують приготування локшини, обробні дошки, каструлі,
при приготуванні сотей ники, листи, сковороди, сита, качалки, ножі, різці для
борошняних тіста, шумівки, дерев’яні копистки.
страв? Слайд 5

5. Яких вимог Працювати необхідно в санітарному одязі, заправити

техніки безпеки волосся під ковпак, не мати на собі ювелірних прикрас,
на робочому місці шпильок, годинників, зай вих речей ; перевірити справність
необхідно інвентарю та інструменту; при роботі із ножем треба бути
дотримуватись обережними, дотримуватися співвідношення рідини для
при приготуванні варіння та кількості напівфабрикату; гарячий посуд брати
вареників? рушником; негай но витирати пролиту рідину.

3. Викладання нового матеріалу

Переходимо до приготування вареників.
– Пригадайте, з яких процесів складається технологія приготування вареників?
Слайд 7
– Перший процес ми вже виконували на попередніх уроках
– Сьогодні ми будемо використовувати фарш з картоплі, сиру, капусти та ягід.
Перед вами інструкційно-технологічні картки їх приготування. Це вже
наступний етап.
ІТК «Фарші» /Додаток 1/
4. Демонстрація нових операцій і прийомів трудової діяльності

№ Діяльність майстра Діяльність учнів

1. Показує учням Перевіряють організацію свого робочого місця
організацію робочого
місця;
2. Демонструє способи Спостерігають, а потім відтворюють операції, прийоми
формування вареників та основні дії трудового процесу майстра.
з різними фаршами
(спочатку в
сповільненому темпі з
 коментуванням, а потім
повторює трудовий
процес в нормальному
темпі)
Слайд 8 /схема+мал./
3. Аналізує помилки Аналіз прийомів роботи
учнів
4. Формує питання про 1. Варять вареники у великій кількості киплячої
доведення вареників до підсоленої води при відкритій кришці, щоб не
готовності Слайд 9 розварилися.
/схема/: 2. Посуд для варіння вареників повинен бути
Яких правил необхідно невисокий, широкий, щоб вареникам в ньому не
дотримуватися при було тісно
варінні? 3. Коли вареники спливуть, нагрівання зменшить і
доведіть їх до готовності при помірному кипінні 5-7
хвилин.
4. Обсушують зварені вареники в друшляку.
Обсушена поверхня вареників не тільки буде
утримувати масло і сметану, а й просочиться ними.
Які вимоги до якості Зовнішній вигляд – правильна форма – згідно ІТК,
вареників? краї добре защипані, поверхня гладенька без тріщин і
розривів.
Консистенція – оболонки щільна, м'яка, начинки –
соковита, м'яка.
Колір – оболонки – від світло-сірого до світло–
кремового, начинки – відповідає начинці.
Смак та запах – відповідає виробу з прісного тіста з
ароматом начинки.
Як правильно подати Вареники подають на підігрітій столовій тарілці,
вареники, наприклад, з поливши розтопленим вершковим маслом. Сметану
сиром? можна подати окремо у сметаннику або соуснику.
Слайд 10 Відпуск готових вареників на 1 порцію 200 грамів.
5. Закріплення знань Дають відповіді
учнів. /Додаток 4/
6. Рефлексія. За  зелений – все зрозуміло;
допомогою кольорових  жовтий – не весь пояснений
карточок визначає матеріал зрозуміли;
враження учнів від  червоний – матеріал не зрозуміли.
вступного інструктажу

Відповіді на запитання учнів.

ІІІ Поточнний інструктаж

1. Видача завдань для самостійної роботи учнів:
ланка I - готує вареники з сиром;
 ланка II - готує вареники з картоплею;
ланка IІI - готує вареники з капустою.
ланка IV - готує вареники з ягодами;
2. Пояснення послідовності виконання завдань.
3. Розподіл учнів по робочих місцях.
4. Повідомлення про критерії оцінювання практичної діяльності учнів.
5. Проведення індивідуального поточного інструктажу шляхом проведення
цільових обходів робочих місць учнів:
- перевірка правильності організації робочих місць учнів та додержання
ними правил техніки безпеки;
- перевірка правильності виконання учнями нових прийомів та
технологічного процесу виконання робіт;
- перевірка умінь користування інструкційно-технологічними картами;
- надання допомоги учням;
- перевірка ходу виконання приготування напівфабрикатів;
- надання допомоги учням, у яких виникли труднощі щодо виконання
трудових прийомів;
- перевірка якості роботи учнів та виконання ними норм часу;
- приймання та оцінка робіт.

Додатковий інструктаж
У разі колективної помилки майстер призупиняє роботу учнів і проводить
додатковий інструктаж, показує технологічну послідовність окремих операцій при
приготуванні вареників.

ІV Заключний інструктаж

1. Аналіз практичної діяльності учнів у застосуванні нової навчальної інфор-

мації про приготування вареників з різними фаршами.
2. Аналіз причин помилок учнів та засобів їх усунення /бракераж страв/
3. Повідомлення та обґрунтування оцінок, отриманих учнями на уроці.
4. Аналіз додержання правил безпеки праці, організації робочих місць учнів,
розглядання випадків нераціонального використання урочного часу.
5. Видача домашнього завдання з інструкцією про засоби його виконання.
Повторити тему уроку та виконати технологічні схеми приготування
вареників з м’ясом, пельменів. Підготувати відеоматеріал
приготування вареників з грибами (творче завдання – за бажанням).
 Виробниче навчання за професією 5122 «КУХАР» Додаток 1
Тема програми «Приготування прісного тіста та виробів з нього»
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
ФАРШ КАРТОПЛЯНИЙ, розкладка № 6.53. Зб. 2007 рік
БРУТТО НЕТТО
Картопля 1224 894
Цибуля ріпчаста 140 110/60
Масло вершкове 60 60
Сіль 10 10
Вихід - 1000
ФАРШ ІЗ СВІЖОЇ КАПУСТИ, розкладка №1.486. Зб. 2007 рік
БРУТТО НЕТТО
Капуста білокачанна свіжа 1500 1200
Маргарин 70 70
Маса готової капусти - 900
Яйця 2½ 100
або цибуля ріпчаста 238 200
Маргарин 30 30
Маса пасерованої цибулі - 100
Перець чорний мелений 0,2 0,2
Петрушка (зелень) 14 10
Сіль 10 10
Вихід - 1000
Технологія приготування. Свіжу обчищену й промиту капусту шаткують, перетирають із сіллю, потім
кладуть шаром завдовжки не більш як на 3 см на лист із розтопленим жиром і смажать до готовності і
духовій шарі при температури 180-2000С. Готову капусту охолоджують, додають пасеровану цибулю або
зварені круто й посічені яйця, дрібно нарізану зелень петрушки.
Якщо свіжа капуста гірчить, її попередньо бланширують протягом 3-5 хв, відкидають на друшляк,
обсушують, а потім обсмажують. Свіжу капусту, часто помішуючи, можна обсмажити на плиті.
ФАРШ ІЗ СИРУ (ПО-ДОМАШНЬОМУ), розкладка №1.479. Зб. 2007 рік
БРУТТО НЕТТО
Сир 990 980
9/
Яйця 10 36
Сіль 10 10
Вихід - 1000
Технологія приготування. Сир протирають, додають яйця, сіль і все ретельно переміщують.
ФАРШ З ЯГІД АБО ЯБЛУК, розкладка №1.491. Зб. 2007 рік
Ягоди Полуниці Яблука свіжі
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО
НЕТТО
Ягоди або яблука 956 810 885 750 958
840
Цукор 190 190 230 230 175
175
Крупи манні 70 70 90 90 70
70
Вихід - 1000 - 1000 - 1000
Технологія приготування. Зі свіжих вишень, слив та абрикосів видаляють кісточки, з яблук – насінневі
гнізда. Яблука шаткують або нарізують скибочками. Полуниці та чорну смородину перебирають,
видаляють із них плодоніжки й промивають.
Підготовлену плодову м’якоть посипають цукром і прогрівають до температури 30-400С. Потім
поступово, безперервно помішуючи, всипають манні крупи та прогрівають фарш протягом 20—30 хв при
температурі 90-950С. Перед використання фарш охолоджують. Під час використання заморожених фруктів
у них після розморожування видаляють кісточки. Кількість заморожених фруктів для фаршу зменшують, а
манних крупів збільшують на 5%.
Виробниче навчання за професією 5122 «КУХАР» Додаток 2
Тема програми «Приготування прісного тіста та виробів з нього»
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
ТІСТО ДЛЯ ВАРЕНКІВ, розкладка №1.432. Зб. 2007 рік
1-й варіант 2-й варіант
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Борошно пшеничне 695 695 695 695
1/ 1/
Яйця 1 3 53 1 3 53
Молоко 245 245 - -
або вода 245 245 270 270
Цукор 25 25 - -
Сіль 12 12 12
12
Вихід - 1000 - 1000
0
Технологія приготування. У борошно додають нагріте до 30-35 С молоко або воду.
Потім вводять яйця, сіль, цукор і замішують тісто доти, поки воно не набуде
однорідної консистенції. Перед формування тісто накривають вологою серветкою й
витримують 30-40 хв. для набухання клейковини й набуття еластичності.
Виробниче навчання за професією 5122 «КУХАР»
Тема програми «Приготування прісного тіста та виробів з нього»
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
ТІСТО ДЛЯ ВАРЕНКІВ ПО-ДОМАШНЬОМУ, розкладка №1.434. Зб. 2007 рік

БРУТТО НЕТТО
Борошно пшеничне 720 720
1/
Яйця 2 8 85
Сметана 225 225
Сода 2 2
Сіль 12 12
Вихід - 1000
Технологія приготування. Сметану, яйця перемішують, додають сіль, соду,
борошно й вимішують тісто, поки воно не набуде однорідної консистенції.
Виробниче навчання за професією 5122 «КУХАР»
Тема програми «Приготування прісного тіста та виробів з нього»
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
ТІСТО ДЛЯ ВАРЕНКІВ ПО-ПОДІЛЬСЬКИ , розкладка №1.435. Зб. 2007 рік
БРУТТО НЕТТО
Борошно пшеничне 695 695
5/
Яйця 2 8 105
Молоко 105 105
Кефір жирний 105 105
Сіль 12 12
Вихід - 1000
Технологія приготування. У борошно додають нагріті до 30-350С молоко, кефір.
Потім вводять яйця, сіль і вимішують тісто, поки воно не набуде однорідної
консистенції.

Додаток 3
Завдання для ланки №2
1. Ознайомтеся з інструкційно-технологічною карткою.
2. Зробіть перерахунок сировини на 10 порцій.
3. Візьміть необхідну кількість сировини для приготування напівфабрикату.
4. Сформуйте вареники вивченими на уроці способами.
5. Виконайте теплову обробку вареників.
6. Виконайте порціонування.
7. Подайте порцію вареників згідно вимог.
ІНСТРУКТИВНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
ВАРЕНИКИ З ФАРШЕМ ЗІ СВІЖОЇ КАПУСТИ, розкладка № 1.442. Зб. 2007 рік
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Тісто для вареників №1.432

Фарш № 1.486
Маса напівфабрикату
Маса готових вареників
Масло вершкове (для заправлення)
Масло вершкове (для поливання)
або олія
та цибуля ріпчаста
Маса пасерованої цибулі
Вихід 1 порції з маслом 200/10
10 порцій
або з цибулею 200/15 10 порцій
Технологія приготування. Тісто розкачують на шар завтовшки 1,5 мм, виїмкою вирізують
кружальця, на які кладуть фарш, і защипують, надаючи форми півмісяця.
Вареники опускають у киплячу підсолену воду й варять при слабкому кипінні 5-7 хв.
Подають вареники з маслом вершковим розтопленим або пасерованою цибулею.
Завдання для ланки №1
1. Ознайомтеся з інструкційно-технологічною карткою.
2. Зробіть перерахунок сировини на 10 порцій вареників.
3. Візьміть необхідну кількість сировини для приготування напівфабрикату.
4. Сформуйте вареники вивченими на уроці способами.
5. Виконайте теплову обробку вареників.
6. Виконайте порціонування.
7. Подайте порцію вареників згідно вимог.
ІНСТРУКТИВНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
ВАРЕНИКИ З КАРТОПЛЕЮ, розкладка № 1.437. Зб. 2007 рік
БРУТТО НЕТТО БРУТТО
НЕТТО
тісто для вареників №1.432
Фарш № 6.53
Маса напівфабрикату
Маса готових вареників
Масло вершкове (для заправлення)
Масло вершкове (для подав.)
Вихід 1 порції 200/10 Вихід 10 порцій
Технологія приготування. Тісто розкачують на шар завтовшки 1,5 мм, виїмкою вирізують
кружальця, на які кладуть фарш, і защипують, надаючи форми півмісяця. Вареники опускають у
киплячу підсолену воду й варять при слабкому кипінні 5-7 хв. Подають вареники з маслом
вершковим розтопленим.
Додаток 4
Тема програми «Приготування прісного тіста та виробів з нього»
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
ВАРЕНИКИ З КАРТОПЛЕЮ, розкладка № 1.437. Зб. 2007 рік
БРУТТО НЕТТО
тісто для вареників №1.432 82 82
Фарш № 6.53 - 103
Маса напівфабрикату - 185
Маса готових вареників - 200
Масло вершкове (для заправлення) 5 5
Масло вершкове (для подавання) 5 5
Вихід 1 порції - 200/10
Технологія приготування. Тісто розкачують на шар завдовжки 1,5 мм, виїмкою вирізують кружальця, на
які кладуть фарш, і защипують, надаючи форми півмісяця. Вареники опускають у киплячу підсолену воду й
варять при слабкому кипінні 5-7 хв. Подають вареники з маслом вершковим розтопленим.
ВАРЕНИКИ З ФАРШЕМ ЗІ СВІЖОЇ КАПУСТИ, розкладка № 1.442. Зб. 2007 рік
БРУТТО НЕТТО
Тісто для вареників №1.432 82 82
Фарш № 1.486 - 103
Маса напівфабрикату - 185
Маса готових вареників - 200
Масло вершкове (для заправлення) 5 5
Масло вершкове (для поливання) 5 5
або олія 10 10
та цибуля ріпчаста 30 25
Маса пасерованої цибулі - 15
Вихід 1 порції з маслом - 200/10, або з цибулею 200/15
Технологія приготування. Тісто розкачують на шар завдовжки 1,5 мм, виїмкою вирізують кружальця, на
які кладуть фарш, і защипують, надаючи форми півмісяця. Вареники опускають у киплячу підсолену воду й
варять при слабкому кипінні 5-7 хв. Подають вареники з маслом вершковим розтопленим або пасерованою
цибулею.
ВАРЕНИКИ З СИРОМ ПО-ДОМАШНЬОМУ, розкладка № 1.440. Зб. 2007 рік
БРУТТО НЕТТО
Тісто для вареників №1.432 82 82
Фарш № 1.479 - 103
Маса напівфабрикату - 185
Маса готових вареників - 200
Сметана - 25
Вихід 1 порції з сметаною - 200/25
Технологія приготування. Тісто розкачують на шар завдовжки 1,5 мм, виїмкою вирізують
кружальця/10-11 г/, на які кладуть фарш /12-13г/, і защипують, надаючи форми півмісяця.
Вареники опускають у киплячу підсолену воду й варять при слабкому кипінні 5-7 хв.
Подають вареники зі сметаною.
ВАРЕНИКИ З ФАРШЕМ З ЯГІД АБО ЯБЛУК, розкладка № 1.448. Зб. 2007 рік
БРУТТО НЕТТО
тісто для вареників №1.432 82 82
Фарш з ягід або яблук № 1.491 - 103
Маса напівфабрикату - 185
Маса готових вареників - 200
Сметана 30 30
або сметана 20 20
та цукор 10 10
Вихід 1 порції зі сметаною - 200/30
 або зі сметаною та цукром - 200/20/10
Технологія приготування. Тісто розкачують у вигляді валиків, які нарізують невеликими кусочками
масою 10-11 г і розкачують на кружальця. На підготовлені кружальця тіста кладуть фарш масою 12-13 г і
защипують, надаючи форми півмісяця. Вареники опускають у киплячу підсолену воду й варять при
слабкому кипінні 5-7 хв. Подають вареники зі сметаною, або зі сметаною та цукром.

Додаток 5
Бліц-опитування
1. Пронумеруйте послідовність технологічного процесу приготування вареників
ВІДПУСК СТРАВИ
ФОРМУВАННЯ ВАРЕНИКІВ /н/ф/
ВАРІННЯ ВАРЕНИКІВ
ПІДГОТОВКА ФАРШІВ
ПРИГОТУВАННЯ ПРІСНОГО ТІСТА
2. При формуванні напівфабрикату чого треба взяти більше тіста чи фаршу?
3. До розкладки якого тіста входить сметана?
4. Які фарші можна використати для приготування вареників під час посту?
5. Який спосіб формування вареників ми відпрацювали, але не на екрані
демонструвався?
6. З чим можна подати вареники з ягодами?

Відповіді до бліц-опитування
1. 4) ВІДПУСК СТРАВИ.
2) ФОРМУВАННЯ ВАРЕНИКІВ /н/ф/.
3) ВАРІННЯ ВАРЕНИКІВ.
1) ПІДГОТОВКА ФАРШІВ.
1) ПРИГОТУВАННЯ ПРІСНОГО ТІСТА.
2. Фаршу. Варяниці /10-11 г/ Фарш /12-13г/.
3. По-домашньому.
4. З грибів, картоплі (на олії), капусти, різноманітних ягід та фруктів.
5. Трикутної (квадрати 55см.)
 6. Зі сметаною або зі сметаною та цукром, з сиропом або прилити медом
/згідно з ІТК, Зб.рецептур/

Критерії оцінювання знань і вмінь учнів

Рі
в. Уміє

Учень з допомогою майстра планує виробничі дії та виконує частину

навчально-виробничого завдання з приготування напівфабрикатів у
Початковий

відповідності з технологічною карткою та вказівками майстра. Під час

виконання робіт допускає помилки в організації робочого місця, у прийомах
праці та технологічних операціях, які не може виправити самостійно.
Потребує допомоги та контролю у дотриманні правил безпеки праці.
Учень з консультативною допомогою майстра організовує робоче місце,
самостійно формує вареники з прісного тіста. Під час виконання роботи
Середній

допускає значну кількість помилок, які частково може виправити з

допомогою майстра. 3 епізодичною допомогою майстра вирішує нескладні
проблемні виробничі ситуації, складає інструктивно-технологічні картки з
використанням нормативно-технологічної документації. Відпускає страву,
допускаючи помилки, не дотримується температури подачі.
Учень впевнено застосовує теоретичні знання під час виконання практичних
завдань: організації робочого місця, приготуванні вареників, експлуатації
Достатній

устаткування, перерахунку сировини на задану кількість порцій. Вміє пояснити

процеси, що відбуваються у виробах з тіста під час теплової обробки, виконує
алгоритмічні завдання з приготування вареників. Усвідомлено користується
довідковою інформацією технічної та нормативно-технологічної документації.
Учень вміє користуватися інформаційними джерелами. Самостійно і у повному
обсязі виконує навчально-виробничі завдання, пов’язані з організацією робочого
місця, приготуванням виробів з прісного тіста. Порівнює асортимент та
технологію приготування вареників у різних закладах ресторанного
господарства. Практичні завдання з перерахунку сировини, складання
Високий

технологічних схем та приготування вареників виконує правильно, у повному

обсязі, як з використанням типового алгоритму, так і в дещо змінних умовах.
Забезпечує високий рівень організації праці, зразково дотримується правил
безпеки праці. Здатен до самокерування під час навчання і має практичний
досвід у роботі як у простих, так і у виняткових ситуаціях. Виконує
дослідницьку роботу, робить висновки та узагальнення.