Коваль Богдан Т-21

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 9
Тема: Визначення складових частин сиру та його якості
Мета : Набуття практичних навичок та вмінь при визначенні масової частки вологи,
жиру у твердому сирі, та навчитись робити перерахунок жиру на суху речовину у сирі.

Хід роботи
Завдання №1
1.1 ДСТУ 4834:2007 Молоко та молочні продукти. Правила приймання, відбирання та
готування проб до контролювання
1.2 Обладнання та посуд для відбирання проб: щуп, контейнери, терка, ваги.

Завдання №2
Завдання №2.
2.1 Центрифуга, водяна баня,штатив для жиромірів,, жироміри молочні, пробки для
жиромірів, дозатор до сірчаної кислоти, дозатор до ізомилового спирту, кислота
сірчана густиною, 1,50-1,55 г на см3, спирт ізоаміловий
2.2 1. Визначити наважку натертого сиру масою 2 грамма.
1. Молочний жиромір внести в 10 см3 сірчаної кислоти
2. В жиромір внести наважку сиру
3. Долити в жиромір 9 +- 2см3 сірчаної кислоти
4. Додати 1 см3 ізоамілового спирту
5. Витримати жиромір в водяній бані, температура водяної бані 70-75 градусів та
витримка 60+10 хв.
6. Центрифугування 5 хв.
7. Відлік жиру або визначення результату
2.3
Наважка Кількість Густина Кількість Температ Час Масова
сиру, г сірчаної сірчаної ізоамілово ура центрифи частка
кислоти, кислоти го спирту, водяної гування, жиру, %
см3 см3 см3 бані, С хв.

2 грама 10 см3, 9 1,50-1,55 1 см3 70-75 5 хв. 22%

см3 (+-2) градусів

Завдання №3
3.1 Ексікатор, ваги, пакети для висушування.
3.2 1) Підготувати пакети
2) Висушити пакети при температурі 150-155 градусів, 3 хв.
3) Охолодити пакети в ексикаторі
4) Визначити масу пакету
5) Наважку сиру масою 5 грам, розподілити по поверхні внутрішнього пакету.
6) Висушити намазку сиру при температурі 150-155 градусів протягом 40 хв.
7) Охолодити пакет з висушеною пробою в ексікаторі
8) Визначити масу пакету

3.3 Знайти масову частку вологи:

W=8-5,5*100/5= 50%
Висновок: Отримали практичні навички в визначенні складових частин сиру та його
якості.