«ЗАТВЕРДЖУЮ»

ФОП Лосєва Н.А.

ресторан «Черный Гусь»

_________________________

«___»_________ 20__ р.

Технологічна карта № 11-001

Страва: Тісто для піцци напівфабрикат

1.Область призначення
Дана технологічна карта розповсюджується на страву: Тісто для піццу напівфабрикат,
що виготовлена і реалізована в ресторані «Черный Гусь».

2.Вимоги до сировини.
Продовольча сировина харчові продукти та напівфабрикати, використовуються для даної
страви, повинні відповідати вимогам діючих нормативних і технічних документів, мати
супроводжувальні документи, які підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності,
санітарно епідеміологічне заключення, посвідчення безпеки і якості.)

3. Рецептура
№ Найменування Од. вимі- Вага Вага Вага Вага
продукту рювання брутто Нетто готового нетто
продукт 5 од.
у
1 Борошно кг. 1 1 1 1
2 Молоко кг. 0.400 0.400 0.400 0.400
3 Дріжджі кг. 0.100 0.100 0.100 0.100
4 Вода кг. 0.100 0.100 0.100 0.100
5 Соль кг. 0.030 0.030 0.030 0.030
6 Цукор кг. 0.030 0.030 0.030 0.030
7 Олія рослинна кг. 0.040 0.040 0.040 0.040
Вихід в готовому вигляді – 1.500 кг. / 5 од.

4. Технологія приготування та оформлення страви, реалізація та зберігання.

Підготовка сировини здійснюється відповідно до рекомендацій, збірника технологічних
нормативів, для підприємств громадського харчування і технологічних рекомендацій для
імпорту сировини.

У миску для кенвуду складаємо: борошно, додаємо дріжджі, сіль, цукор, олію, молоко
та воду. Ставимо насадку для тіста, та вимішуємо тісто 5 хвилин, ділимо тісто на 5 частин та
зберігаємо у пакетах у холодильнику при +4 градусу.