Звіт про проходження виробничої практики на підприємстві

ПП «Фірма Зерно»

ПІДГОТУВАВ СТУДЕНТ 4 КУРСУ

ГРУПИ ХТ-41Д РАКОЧА ПЕТРО
Приватне підприємство ПП «Іванівські ковбаси»
розташоване Вінницькій обл., село Іванівка
Офіційна сторінка підприємства:
Підприємство виготовляє та
реалізує ковбасні та м'ясні
вироби.

Також ПП «Зерно» має власну ферму по

розведенню свеней
 Ковбасні вироби на сьогодні - дуже популярний м'ясний продукт в раціоні українців.
Відповідно, на ринку існує безліч виробників, які конкурують між собою за
допомогою барвистої реклами та самопіару. Розхвалюючи власний продукт, жодна із
компаній не розповідає про етапи його виготовлення. Але ж сучасний покупець нині
ретельніше приглядається до складу їжі, ніж до її прекрасного зовнішнього вигляду!
Тому ПП «Зерно» Іванівські ковбаси розкриває технологічну сторону виробництва
ковбас, аби ви були цілком упевнені у якості продукції.
 Діяльність Іванівських ковбас базується на чинних стандартах України та санітарно-
гігієнічних вимогах. Так, використовує лише свіже м'ясо здорових тварин,
попередньо оглядаючи його: на сировині не повинно бути ознак псування, синців,
забруднень, клейм. Усі види м'яса перевіряються на відсутність небезпечних для
здоров'я людини хвороб.
 У ковбасні вироби також прийнято додавати жир, який робить продукт більш
ароматним і апетитним. Він збільшує поживну цінність ковбаси для організму,
насичує його необхідною енергією. Часто у фарш додають молоко, сир, яйця - для
створення незвичних смакових поєднань, а також борошно та крохмаль - для
збільшення в'язкості. Стандартами регулюється й частка спецій і прянощів у виробі.
Щодо оболонок для ковбас, то частіше використовуються натуральні.
 Етапи виготовлення
ковбасних виробів від
ПП «Зерно»
Ковбасні вироби повинні відповідати вимогам ДСТУ 4529:2006 , і їх виробляють згідно з
технологічною інструкцією та рецептурами з дотримуванням санітарних правил та норм.
Для виробництва ковбасних виробів використовують такі
сировину та матеріали:
— тушки курей, курчат, курчат-бройлерів, качок, каченят,
гусей, гусенят, індиків, індичат патрані та напівпатрані
згідно з ДСТУ 3143 або з чинними нормативними
документами;
— тушки птиці закордонного виробництва патрані та
напівпатрані за наявності висновку державної санітарно-
епідеміологічної експертизи центрального органу
виконавчої влади у сфері охорони здоров’я та
Департаменту ветеринарної медицини;
— м’ясо птиці після обвалювання руками тушок курей,
курчат, курчат-бройлерів, качок, каченят, гусей, гусенят,
індиків, індичат згідно з чинними нормативними
документами або закордонного виробництва за наявності
висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи
центрального органу виконавчої влади у сфері охорони
здоров’я та Департаменту ветеринарної медицини
Технологічна схема
варених ковбас
 Технологічна схема
виробництва сировяленої
ковбаси
 Апаратурно-технологічна схема виготовлення варено-копчених
ковбас

1 – підготовка сировини; 2 – соління сировини; 3 – підморожування сировини; 4 – подрібнення сировини; 5 –

подрібнення сировини на кутері; 6 – перемішування в мішалці; 7 – набивка ковбас в оболонку; 8 – в’язка ковбас; 9 –
навішування на рами, осаджування; 10 – варіння; 11 – копчення; 12 – сушіння
ДЯКУЮ ЗА УВАГУ!