2 Ознайомлення з підприємством

Селянське фермерське господарство “Колос” було засноване в 1993

році в смт. Куликівка, Чернігівської області. На сьогоднішній день це сучасне
підприємство з розвиненою інфраструктурою, яка забезпечує безперервну
роботу виробництва на протязі року. Наше підприємство має ефективну
технологію переробки сировини, високоякісне технологічне обладнання,
орендні землі, угіддя, виробничі площі, будинки та споруди.
Основновні види діяльності господарства: вирощування зернових та
технічних культур, виготовлення комбікормів, розведення свинней та
розведення великої рогатої худоби. Кінцевою продукцією замкнутого циклу
виробництва, що застосовується у нашому господарстві, є ковбасні вироби та
напівфабрикати.
Вся продукція, що виробляється, відповідає технічним умовам (ДСТУ) та
технологічним умовам (ТУ У) виробництва ковбасних виробів. На сьогодні
весь обсяг продукції під торговою маркою “Куликівські ковбаси,
Ратибор II” складає близько 140 найменувань. Це - варені ковбаси,
сирокопчені та сиров'ялені ковбаси, сосиски, сардельки, ковбаси смажені,
кров'яні та ліверні, шинки, копчені продукти, напівкопчені та варено-копчені
ковбаси, напівфабрикати та інші продукти. Система управління якістю
стосовно виробництва м'ясопродуктів відповідає вимогам ДСТУ ISO 9001-
2001 (ISO 9001-2000).
Контроль за якістю продукції ведеться на всіх етапах виробництва,
починаючи з етапу вибору сировини. В 2010 році на території ковбасного цеху
була введена в експлуатацію виробнича лабораторія для перевірки якості
м'ясних виробів.
Якість продукції також підтверджується тим, що “Куликівські
ковбаси” є не лише на столі у пересічного громадянина, а і в літніх таборах
відпочинку дітей, у лікарняних закладах, школах.
СФГ "Колос" є фіналістом Всеукраїнського конкурсу якості продукції
– “100 кращих товарів України”.
Арк.

Змн. Арк. № докум. Підпис Дата

 На сьогоднішній день господарство співпрацює з багатьма фірмами по
всій Україні та за її межами, має власну мережу доставки й фірмові магазини.
З року в рік популярність “Куликівських ковбас” зростає, а обсяги
продажів продукції збільшуються.

Арк.

Змн. Арк. № докум. Підпис Дата

 Структура підприємства

Структура підприємства:
Продукція, що випускається Виробництво ковбасних виробів:
м’ясні делікатеси, сирокопчені
продукти, ковбаси сирокопчені та
сиров‘ялені, шинки, сосиски,
сердельки, шпикачки, напівфабрикати
заморожені та інші продукти.
Розташування Підприємство розташоване в
Чернігівська обл, Чернігівський р-н,
смт. Куликівка, вул. Миру, 100
Площа
Кількість працівників 465
Режим роботи Цілодобово.

Структура служби автоматизації ( енергетичної )

На підприємстві служба автоматизації енергетичного відділу має кілька
ключових підрозділів, кожен з яких відповідає за різні аспекти автоматизації
та контролю енергетичних процесів. Керівництво служби уособлює керівник,
відповідальний за стратегічне планування, розробку та впровадження
ініціатив, спрямованих на підвищення ефективності та безпеки енергетичних
процесів.
Проектний відділ займається розробкою та проектуванням нових систем
автоматизації. Це включає інженерів-проектувальників, які працюють над
створенням та модернізацією систем контролю та управління енергетичними
процесами.
Група з впровадження та технічної підтримки забезпечує встановлення,
підключення та технічну підтримку автоматичних систем на підприємстві. Це
може включати інженерів-монтажників, які встановлюють обладнання, та
техніків, які забезпечують підтримку систем.
Контрольно-оптимізаційний відділ відповідає за нагляд, контроль та
постійне вдосконалення роботи автоматизованих систем. Це може включати

Арк.

Змн. Арк. № докум. Підпис Дата

інженерів з автоматизації процесів, які відстежують та оптимізують роботу
систем, а також аналітиків, що аналізують дані для виявлення можливих
покращень у ефективності роботи системи.
Функціональна схема автоматизації процесу виготовлення ковбас

Рисунок 2.1 Схема виробництва ковбас

Після обвалювання мясо направляють на жилування. Жиловане мясо на
підприємствах малої потужності подрібнюють на вовчку 1 і за допомогою
візків 2 транспортують до змішувачів 3, в яких відбувається соління. Посолене
мясо вивантажують із змішувача 3 у візки и транспортують в камеру
дозрівання 4. 158 На підприємствах середньої і великої потужності
подрібнення і соління мяса роблять за допомогою посолочного агрегата 5 або
комплекса обладнання для соління мяса 6. При використанні чашечного
кутера 7 для тонкого подрібнення і приготування фаршу до шприцювальної
машини 8 фарш транспортують у візках, які за допомогою підйомника
розгружаються в прийомний бункер шприца. В цьому випадку формування
ковбасних батонів виконується вручну, після чого ковбасні батони вяжуть
шпагатом на конвеєрі 9 і розгружають їх в ковбасні рами 10. Для
приготування варених ковбас с більш високою ступінню механізації
застосовують комбіновані машини для приготуваня фаршу і автомати для
формування ковбасних виробів. Змішувач-подрібнювач 11 призначений для
змішування видержаного після соління подрібненого мяса з рептурними
інгрідієнтами, з подальшим тонким подрібненням. Формування варених
ковбас с виготовленням оболонки із рулонного матеріалу здійснюють на
ковбасному агрегаті 13.