Зміст

ВСТУП
1. РОЗДІЛ 1 ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО ПІДПРИЄМСТВО
1.1. Історія розвитку кафе-кондиторської «Seasons»
1.2.Карта стратегічних груп
2. РОЗДІЛ 2 СТРУКТУРА УПРАВЛІННЯ
2.1.Посадові обов’язки управлінського складу
2.2.Посадові обов’язки персоналу
ВИСНОВОК
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
РОЗДІЛ 1 ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО ПІДПРИЄМСТВО
1.1Історія розвитку кафе-кондиторської «Seasons»
Кафе-кондитерська «Seasons» знаходиться в центральній частині міста
Одеси, недалеко від парку ім. Тараса Шевченко за адресою вул. Успенська, 5.
Заклад знаходиться на першому поверсі житлового будинку. Поряд
хороша транспортна розв’язка, відстань до зупинки громадського транспорту
2 хв по вулиці Успенська. Загальна характеристика закладу ресторанного
господарства зображена у табл. 1.1
Таблиця 1.1 - Загальна характеристика кафе-кондитерської «Seasons»
Характеристика Показники
Назва та юридична адреса Кафе-кондитерська «Seasons», місто Одеса,
вул. Успенська 5

Номер телефону +380 (48) 709‒70‒09

+380 67‒758‒28‒67
Соціальні мережі https://www.instagram.com/
cafe_seasons_odessа
Форма власності Приватна власність
Структура управління Лінійна структура управління
Місце розташування Розташований в центрі міста.
Відстань від транспортних Зручна транспортна розв’язка. Відстань до
вузлів, засоби сполученння зупинки 2 хв.
Кількість поверхів 1 поверх
Дата заснування 2018 рік
підприємства, введення в
експлуатацію
Матеріально-технічна база - приміщення, в яких безпосередньо
підприємства здійснюється процес обслуговування;
- устаткування;
- засоби та предмети праці, які
використовуються для здійснення процесу
обслуговування.
Джерело: укладено автором
Концепція закладу ресторанного господарства відображено в таблиці
1.2
 Таблиця 1.2 - Концепція закладу ресторанного господарства
Ознака концепції Характеристика ознаки
Вид підприємства Загальнодоступний заклад
ресторанного господарства
Гастроконцепція закладу Авторська
Кулінарне спрямування Пироги, десерти, випічка
Контингент споживачів Туристи, мешканці району
Формат закладу Повносервісний/на винос
Формат виробництва Повний цикл виробництва, в ньому
відбувається первинна обробка
сировини, виробництво
наівфабрикатів, готування кілінарної
продукції з наступною її
реалізацією.
Тип структурного підрозділу Кафе-кондитерська
Кількість місць 12 місць
Режим роботи Будні:8:00 до 20:00
Вихідні: 10:00 до 20.00
Форма обслуговування Обслуговування баристою-
офіціантом
Номенклатура послуг - Організація виробництва
кулінарної продукції;
- Організація споживання
куінарної продукції;
- Реалізація кулінарної
продукції;
- Виготовлення продукції на
замовлення спживачів на дом і
доставка;
- Парковку особистих
автомобілів споживачів:
- Виклик таксі за замовленням
споживачів.
- Wi-fi
Джерело: створено автором

1.2. Карта стратегічних груп

Для вивчення відносних конкурентних позицій фірм, що діють у галузі,
використовуються процедури графічного стратегічного угрупування, до
числа яких відноситься модель стратегічних груп. Цей аналітичний прийом,
що є одним з останніх досягнень М. Портера в технології дослідження
природи боротьби між підприємствами однієї галузі, дозволяє зв’язати аналіз
галузі в цілому й оцінку положення кожної фірми окремо.
Алгоритм складання карти стратегічних груп й ухвалення рішення про
приналежність фірми до конкурентної групи може бути представлений у
такий спосіб:
- визначити весь спектр характеристик, які відрізняють фірми однієї
галузі між собою;
- нанести фірми на карту із двома змінними, використовуючи різні пари
характеристик;
- об’єднати фірми, що потрапили приблизно в один стратегічний
простір, в одну стратегічну групу;
- намалювати окружності навколо кожної стратегічної групи, які
повинні бути в діаметрі пропорційні величині частки цієї групи в загальній
величині продажів галузі.
Для побудови карт стратегічних груп конкурентів кафе-кондитерської
«Seasons» проаналізуємо діяльність підприємств які надають аналогічні
послуги: кафе-кондитерська «Профітолі», «Cake House», «Vanil»(табл. 2.1).
Таблиця 2.1
Назва підприємства Середній чек, грн. Якість (5-ти бальна
оцінка)

«Seasons» 125,00 4,5

«Профітолі» 110,00 4,0
«Cake House», 150,00 4,5
«Vanil» 190,00 5,0

Використовуючи дані з таблиці можна побудувати карту стратегічних

груп.
 Карта стратегічних груп
200
180
160
140
120
Середній чек

100 Середній чек

80
60
40
20
0
3.4 3.6 3.8 4 4.2 4.4 4.6 4.8 5 5.2
Якість

Можна зробити висновок, що основним конкурентом кафе-

кондитерської «Seasons» є «Vanil», оскільки він надає високої якості послуги,
а середній чек значно вищий. Кафе-кондитерська «Seasons» має трохи нижчі
показники, але займає 2-гу позицію. Кафе-кондитерська «Профітолі» і «Cake
House» значно відстають.
 РОЗДІЛ 2 СТРУКТУРА УПРАВЛІННЯ
2.1Посадові обов’язки персоналу
Персонал кафе-кондитерської «Seasons» — это ключовий елемент, який
забезпечує роботу закладу та настрій гостей. Відвідавши кфе хоч раз,
неможливо не звернути увагу на обслуговуючих вас официантів та барменів.

Обов'язки кондитера

Кондитер повинен вміти виготовляти різні види тіста, різноманітні

начинки, різні види крему за заданою рецептурою. Випікати і прикрашати
продукцію, а також вміти приготувати високоякісні, різноманітного виду,
смаку і аромату харчові продукти. Найбільша частина робіт виконується
тільки вручну за допомогою спеціальних інструментів, саме тому професія
кондитера часто прирівнюється до професії художника і скульптора
одночасно. Художник творить фарбами і пензлем, а кондитер - кремом і
кондитерським шприцом.Обов'язки кондитера будуть різними, в залежності
від того, де він працює. На великих підприємствах у кондитерів є
спеціалізація: наприклад, один фахівець може відповідати тільки за випічку,
інший - займається виключно десертами.

Обов'язки помічника бармена та бармена:

Бармен, так само як і офіціант повинен знати меню, що становлять всі

коктейлі, вміти спілкуватися з гостями, стежити за чистотою барної стійки.
Помічник бармена готує каву, наливає соки та робить деякі прості коктейлі.
Як основне правило обслуговування можна виділити те, що до всіх без
винятку гостей персонал повинен бути бездоганно ввічливий, уважний і
тактовний. Доброзичливе ставлення до гостя проявляється з того моменту,
коли він переступив поріг.

Обов'язки менеджера.

Менеджер – головна людина у зміні. Він є сполучною ланкою між

гостем, обслуговуючим персоналом та керівництвом. Він має вміти негайно
приймати рішення, залагоджувати конфлікти, координувати роботу
персоналу, спілкуватися з гостями. В кафе «Seasons» обумовлюють два
постулати, яких ми дотримуємося: "кадри вирішують все" і "клієнт завжди
правий". У кафе своя специфіка роботи, тому менеджером призначають
людину, яка вже довго пропрацювала на підприємстві та знає цю специфіку.
 ВИСНОВОК

В даній роботі була проаналізована діяльність кафе-кондитерської

«Seasons» та її конкурентів. Побудувавши карту стратегічних груп було
виявлено три конкурента: «Профитоли», «Cake House», «Vanil».
 ДЖЕРЕЛА

1. Кафе-кондитерська «Seasons» [Електронный ресурс] – Режим

доступу: https://www.instagram.com/cafe_seasons_odessa/
2. Кафе-кондитерська «Vanil» [Електронный ресурс] – Режим
доступу: https://www.instagram.com/vanilodessa/?hl=ru
3. Кафе-кондитерська «Cake House» [Електронный ресурс] – Режим
доступу: https://www.instagram.com/cakehouse_odessa/?hl=ru
4. Кафе-кондитерська «Профітролі» [Електронный ресурс] – Режим
доступу: https://profitroli.od.ua/