Бізнес-план кав'ярні

1) Суть проекту та характеристика продукції

Суть проекту: Відкриття кав'ярні, яка буде пропонувати широкий вибір кавових
напоїв, а також десерти, сендвічі та інші легкі закуски. Кав'ярня буде
позиціонуватися як місце для відпочинку, спілкування та роботи.

Характеристика продукції:

Кавові напої: еспресо, американо, капучіно, лате, мокачино, раф, флет-вайт,

холодні кавові напої та інші.
Десерти: тістечка, чизкейки, мафіни, брауні, печиво та інші.
Сендвічі: з шинкою, сиром, куркою, овочами та інші.
Інші легкі закуски: салати, круасани, мюслі, йогурти та інші.

2) Оцінка ринку збуту

Таблиця 1. Розрахунок кількості потенційних споживачів кав'ярні

Аналіз ринку:

Ринок кавових напоїв в Україні стрімко розвивається. За останніми даними,

споживання кави в Україні зростає на 10-15% щорічно. Це пов'язано з тим, що кава
стає все більш популярним напоєм серед українців.

Цільова аудиторія:

Цільовою аудиторією кав'ярні є люди віком від 18 до 45 років, які ведуть активний
спосіб життя, цінують якість та атмосферу.

3) Аналіз стану справ у галузі та оцінка конкурентоздатності

Конкурентний аналіз:

На ринку кавових послуг в Україні присутні як великі мережеві кав'ярні, так і

невеликі заклади. Основними конкурентами кав'ярні є:

Мережеві кав'ярні: Starbucks, Costa Coffee, Coffee Bean & Tea Leaf, McCafe.
Невеликі заклади: кав'ярні ручної роботи, кав'ярні з авторським меню.

Переваги кав'ярні:

Унікальна кавова карта з авторськими рецептами.

Високоякісні кавові зерна.
Свіжоспечена випічка та десерти.
Затишна атмосфера.
Вічливий персонал.

4) План маркетингу

Цінова стратегія:

Ціни на каву та інші продукти кав'ярні будуть встановлені на рівні середнього

ринку.

Просування:

Реклама в соціальних мережах.

Розміщення інформації про кав'ярню на веб-сайтах та в блогах.
Участь у тематичних заходах.
Розробка програми лояльності для постійних клієнтів.

5) Виробничий план

Приміщення:

Кав'ярня буде розташована в прохідному місці з високою прохідністю. Площа

приміщення складе 50 м².

Обладнання:

Для роботи кав'ярні буде потрібно таке обладнання:

Еспресо-машина.
Кавомолка.
Холодильна вітрина.
Мийка посуду.
Касовий апарат.
Персонал:

Персонал кав'ярні буде складатися з 4 баристів та 1 адміністратора.

6) Організаційний план

Власник:

Власник кав'ярні буде відповідати за загальне управління закладом, включаючи:

Розробку та впровадження стратегії розвитку.

Контроль фінансових показників.
Нагляд за роботою персоналу.
Закупівля продуктів та товарів.
Маркетинг та реклама.

Персонал:

Персонал кав'ярні буде складатися з:

Баристів (4): приготування кавових напоїв, десертів та інших страв,

обслуговування клієнтів.
Адміністратора (1): ведення бухгалтерського обліку, контроль роботи
персоналу, закупівля продуктів та товарів, вирішення організаційних питань.

Обов'язки персоналу:

Баристи:
Дотримуватися санітарних норм та правил роботи з кавовим обладнанням.
Готувати кавові напої згідно з рецептурою.
Пропонувати клієнтам десерти та інші страви.
Забезпечувати високий рівень обслуговування клієнтів.
Адміністратор:
Вести бухгалтерську звітність.
Контролювати роботу персоналу.
Складати замовлення на продукти та товари.
Розробляти маркетингові заходи.
Вирішувати організаційні питання.

7) Оцінка ризику і страхування

Можливі ризики:

Зниження попиту на каву: економічна криза, зміна смакових вподобань

споживачів, поява нових конкурентів.
 Зростання цін на каву та інші продукти:інфляція, коливання курсу валют,
проблеми з постачанням.
Збільшення конкуренції: відкриття нових кав'ярень, розширення мережі
існуючих закладів.
Непередбачені витрати: ремонт приміщення, поломка обладнання, крадіжка.

Заходи щодо мінімізації ризиків:

Проведення маркетингових заходів для стимулювання попиту: реклама,

участь у тематичних заходах, розробка програм лояльності.
Укладення договорів з постачальниками на фіксовані ціни: це допоможе
уникнути коливань цін на продукти та товари.
Розробка конкурентноспроможної цінової стратегії: ціни на каву та інші
продукти повинні бути конкурентними, але й забезпечувати рентабельність
бізнесу.
Створення резервного фонду: це допоможе покрити непередбачені витрати.

Страхування:

Кав'ярня буде застрахована від таких ризиків:

Пожежа: це допоможе покрити збитки, які можуть виникнути внаслідок пожежі.

Затоплення: це допоможе покрити збитки, які можуть виникнути внаслідок
затоплення приміщення.
Крадіжка: це допоможе покрити збитки, які можуть виникнути внаслідок
крадіжки майна.
Нещасний випадок: це допоможе покрити витрати на лікування персоналу,
який постраждав на робочому місці.

8) Фінансовий план

Інвестиції:

Ремонт та обладнання приміщення: 200 000 грн

Закупівля обладнання: 150 000 грн
Першопочатковий запас продуктів та товарів: 50 000 грн
Маркетинг та реклама: 50 000 грн
Інші витрати: 50 000 грн Разом: 500 000 грн

Очікувані доходи:

Щомісячний виручка: 250 000 грн

Річний виручка: 3 000 000 грн

Витрати:

Собівартість продукції: 1 200 000 грн

 Зарплата персоналу: 600 000 грн
Оренда приміщення: 120 000 грн
Комунальні платежі: 60 000 грн
Інші витрати: 60 000 грн Разом: 2 040 000 грн

Чистий прибуток:

3 000 000 грн - 2 040 000 грн = 960 000 грн

Термін окупності:

500 000 грн / 960 000 грн/рік = 0,52 роки (6,2 місяців)

9) Висновок

Відкриття кав'ярні може стати вигідним бізнесом, який принесе стабільний дохід.
Завдяки ретельному плануванню, грамотному управлінню та чітко визначеній
цільовій аудиторії, кав'ярня може стати успішним закладом, який буде
користуватися популярністю у жителів міста.