БІЗНЕС-ПЛАН КАВ'ЯРНІ 

Резюме проекту

Ідея бізнесу передбачає відкриття невеликої точки у форматі «take away». Для
клієнтів передбачено 6 посадочних місць біля барної стійки.

Кав'ярня буде розташовуватися в місті з населенням від 0,5 млн осіб. Цільова
аудиторія - молодь 20-35 років з рівнем доходу від 7-8 тис. грн в місяць.

Меню складається з 5-6 найменувань кави + кондитерської частини (булочки,

кекси, шоколадки). Середній чек на людину становить 32-40 грн. Кав'ярня
працює щодня з 09:00 до 21:00.

Витрати на оренду та облаштування приміщення

Підприємство готової кав'ярні слід розмістити в прохідному місці. Підійдуть
такі варіанти:

1. острівець" в торгово-розважальному центрі або великої продуктової

мережі;
2. кінотеатр;
3. авто або ж/д вокзал.

Оренда приміщення в ТЦ площею 10 кв. м. у перший місяць роботи обійдеться

приблизно в 7 тис. грн. з предметів обстановки знадобиться замовити барну
стійку зі стільцями, полиці для персоналу і вивіску загальною вартістю 12 тис.
грн.

Придбання торгового обладнання та сировини

Основна стаття витрат кавового бізнесу-покупка кавомашини. Важливо, щоб

обсяг бака в апараті був не менше 8 літрів. Кращими виробниками обладнання
для бізнесу на каву вважаються італійці.

Таблиця 1 «Витрати на обладнання та сировину для кав'ярні-приклад з

розрахунками 2021 року»

Стаття витрат Сума, грн

Кофемашина 10 000: оренда

 Кавомолка 4 000

Холодильник 6 000

Витратні матеріали: паперові 800

стаканчики, кришки, розмішувачі,
пакети, серветки

Кавові зерна 400

Додаткові інгредієнти для напоїв: 8000

молоко, Вершки, топінги, сиропи,
цукор

Кондитерський відділ: випічка, 9000

шоколад

Відповідно до підрахунків, загальна сума витрат на обладнання та сировину для

міні-кав'ярні складе 34 200 грн. При закупівлі продукції важливо перевіряти, чи
відповідає вона вимогам ГОСТів і чи має необхідні сертифікати якості.

Витрати на персонал

Великий плюс ідеї для малого бізнесу з відкриття маленької кав'ярні - економія

коштів на персоналі. На старті можна обмежитися наймом однієї людини –
бариста. В ідеалі він повинен відповідати наступним критеріям:
1. пройдені курси (подивіться в сертифікаті, скільки у людини тривало
навчання: чим більше, тим краще);
2. наявність досвіду не менше 3 місяців;
3. ввічливість;
4. акуратність;
5. охайна зовнішність;
6. наявність медичної книжки.
Скільки грошей вкласти в бариста? Пропонуйте зарплату не менше 8 тис. грн.
(в Києві - 12 тис.грн.), щоб працювати з досвідченою людиною і уникнути
плинності. Так як кав'ярня буде відкрита 12 годин на день, для бізнесу
доведеться найняти як мінімум 2 бариста з графіком роботи 2/2.
 Реклама і просування бізнесу

Маленький кавовий бізнес не вимагає великих витрат на рекламу. На

початковому етапі кращими способами залучення клієнтів будуть розташування
точки в прохідному місці і сарафанне радіо.

Додатково можна вкласти 4 тис. грн. в наступні заходи:

1. оригінальне оформлення вивіски, барної стійки;

2. створення групи вашого бізнесу в соціальній мережі та її реклама в
тематичних спільнотах;
3. термін проведення спеціальних акцій (наприклад, знижки в розмірі 15-
30% за тиждень до Нового року).
При наявності грамотної рекламної кампанії потік клієнтів збільшиться до 5-6
місяця з моменту початку ведення бізнесу. Потім ви зможете задуматися про
створення фірмового бренду і перекладі кав'ярні в формат кафе.

Аналіз факторів ризику

Таблиця 2 «Свій малий бізнес з відкриття кав'ярні-основні ризики»

Внутрішні Зовнішній

Передчасний знос або вихід з

ладу обладнання Зниження попиту на каву в літню пору року

Застаріла технологія
приготування кави (недолік Зниження купівельної спроможності
дешевих апаратів) населення через кризу в країні

Проблеми з персоналом: низька

якість обслуговування клієнтів,
крадіжка сировини Відкриття конкурентів поблизу вашої кав'ярні

Зростання курсу долара (відбивається на

Наявність в меню напоїв і вартості кавових зерен та іншої продукції,
десертів, які не користуються адже якісну сировину доводиться
популярністю закуповувати за кордоном)

Невдале розташування кав'ярні Погані відгуки незадоволених клієнтів в

 Інтернеті, здатні занапастити молодий бізнес
на корені

Поточні витрати кав'ярні

При складанні бізнес-плану з фінансовими розрахунками необхідно

враховувати не тільки розмір початкових інвестицій, але і щомісячні витрати.
Маленька кав'ярня зажадає наступних витрат:

1. оренда - 6 000 грн.;

2. комунальні платежі - 800 грн.;
3. оновлення сировини, одноразового посуду, серветок - 48 800 грн.;
4. зарплата баристів - 16 000 грн.;
5. обов'язкові відрахування за працівників (прибутковий податок, пенсія,
страхові внески) – 6 800 грн.;
6. реклама в Інтернеті - 4 000 грн.

Загальна сума - 82 400 грн. деякі підприємці рекомендують колегам написати

меншу з/п персоналу в бухгалтерській документації, щоб знизити витрати на
обов'язкові відрахування.

Чистий прибуток і окупність бізнесу

Таблиця 3 «Загальні витрати на відкриття маленької кав'ярні»

Стаття витрат Сума,грн.

1. Початкові інвестиції · 6 000;
* реєстрація кав'ярні;
* Придбання обладнання; · 50 000;
* облаштування приміщення.
* 12 000.

Загальна сума - 68 000 грн.

 2. Щомісячні витрати (див. попередній
пункт) 82 400.
Разом: 150 400 грн.

За 12 годин роботи в перші місяці кав'ярня здатна обслужити близько 120

клієнтів. При середньому чеку в 36 грн. виручка за місяць складе: 36 грн. * 120
чол. * 30 днів = 129 600 грн.

Розмір ЕНДВ залежить від багатьох параметрів: коефіцієнтів і ставок для

конкретного регіону, площі приміщення. Для маленької кав'ярні, наведеної в
описаному бізнес-плані, він складе: 1 627 грн.

Таким чином, можна розрахувати чистий прибуток проекту: 129 600 грн.

(виручка) – 82 400 грн. (щомісячні витрати) – 1 627 грн. (податок) = 45 573 грн.
термін окупності бізнесу – 3-4 місяці.