Professional Documents
Culture Documents
Бізнес план піцерії
Бізнес план піцерії
Цей сектор ринку відрізняє відносно висока конкуренція. Підприємцям потрібно враховувати
як наявність інших піцерій, так і точки розміщення ресторанів громадського харчування, у
яких буде меню схожою цінової категорії (Макдональдс, Сабвей і т.п.)
В середньому ринок піци (маються на увазі приготовані в ресторані піци, а не
напівфабрикати) зростає приблизно на 25 відсотків в рік. За оцінками фахівців, вже в 2007
році його обсяг сягав 160-175 мільйонів доларів, і в наступні роки відзначалася тільки
тенденція до зростання цих цифр.
Сьогодні піцу можна замовити і в великих ресторанах, і в спеціально обладнаних піцеріях.
Тільки в Києві кількість стаціонарних піцерій перевищує 200-250. Але жодна з великих
компаній при цьому не займає більше 5% ринку, тому «піцерійний» ринок, як і раніше, дуже
перспективний і дозволяє виходити новим гравцям. На думку фахівців, особливо активно
розвиватиметься сегмент піцерій типу фаст-фуд і служби доставки.
Насиченість ринку
У Дніпрі налічується більше 250 стаціонарних піцерій. Послуги з доставки піци
надають близько 100 компаній. У Львові налічується більше 100-150 стаціонарних
піцерій. Послуги з доставки піци надають близько 50 компаній.
За загальними оцінками фахівців, в Дніпрі на сьогодні цей ринок зайнятий менш
ніж на 50%, а в регіонах - менше 30%.
Це дає можливість успішно підключатися до цього бізнесу новим гравцям, роблячи
цей напрямок бізнесу вельми перспективним.
У готовому бізнес-плані піцерії важливою частиною є список необхідних документів для відкриття своєї
піцерії. Основні документи, які Вам будуть потрібні, представлені у списку:
•Дозвіл на розміщення об'єкта. Для отримання цього документа потрібно звернутися в Споживнагляд.
•Дозвіл від органів пожежної безпеки.
•Санітарно-епідеміологічний висновок. Цей документ видається протягом 7-10 днів головним лікарем
санепідемстанції. Для отримання дозволу необхідно надати:
1.свідоцтво про державну реєстрацію;
2.договір оренди приміщення;
3.висновок на реалізовану продукцію і сировину;
4.результати медогляду персоналу;
5.договір на вивезення сміття.
Зазвичай піцерія займає від 50 до 150 кв. м. Вимоги до таких приміщень з боку СЕС
аналогічні вимогам для підприємств по виготовленню хлібобулочних виробів:
1.Будівлі, які будуються або проектуються повинні розташовуватися по відношенню до
житлових будинків на відстані не менше 50 м;
2.заборонено розміщувати піцерію в підвальних і напівпідвальних приміщеннях;
3.підлога повинна бути водонепроникною;
4.стелі і стіни повинні бути побілені, а стіни облицьовані плиткою або пофарбовані
світлою фарбою до висоти 1,75 м;
5.обов'язкова наявність гарячої та холодної води, каналізація;
6.крім основного залу, необхідна наявність підсобних приміщень, таких як приміщення
для борошна, для підсобної сировини, туалет і т.д.;
7.необхідно обладнати приміщення природною і штучною вентиляцією.
Обладнання для піцерії
Планована виручка
Виручка піцерії максимальна в святкові і вихідні дні. Є певна кореляція з сезонністю:
взимку сума виручки зазвичай вище, ніж влітку.
Середній обсяг продажів піци на добу в Львові і Києві варіює від 50 до 200 піц.
Розглянемо на прикладі планований обсяг виручки на місяць при мінімальному обсязі
продажів - 50 піц на добу (приблизно по 7 піц кожного представленого виду в день).
Собівартість продукції
1.Собівартість однієї піци знаходиться в межах 20-35 гривень. Націнка - приблизно 300-400%
2.Закуски, м'ясні страви, страви з морепродуктів - націнка на ці продукти зазвичай становить 200-350%
3.Десерти - націнка досягає 450%
4.Напої (чай, кава, соки) - націнка від 400 до 600%
В цілому, для того щоб виробництво піци було прибутковою справою, собівартість піци і її ціна повинні
співвідноситися як 1:5 або 1:7.
Прибутковість і рентабельність
Прибуток «піцерійного» бізнесу зазвичай становить близько 30-1500 тис. грн. в місяць. В Україні на
сьогодні середня прибутковість даного бізнесу становить 650-700%. Найбільш важливими моментами для
досягнення цього рівня є:
•низька собівартість піци зі збереженням якості продукції;
•достатній потік відвідувачів;
•співвідношення собівартості і відпускної ціни на рівні 1:7.
Піцерійний бізнес відрізняє висока рентабельність. Рентабельність може досягати максимально 70%.
Середня рентабельність у цій сфері - близько 35-40%.