Бизнес план кафе-кондитерской

https://www.beboss.ru/bplans-coffee-and-pastry-ba r

Бізнес план

Ім’я 0
Бізнес план кафе-кондитерської

Короткий інвестиційний меморандум

У кафе-кондитерській можна поласувати смачними десертами, випити авторську
каву, перекусити під час бізнес-ланчу та замовити торт на свято. Подібний формат
закладів поєднує кондитерський цех і точку продажу в одному місці. Перевага
підходу у цьому, що продукція продається роздріб відразу кінцевому споживачеві.
Це дозволяє налагодити прямий контакт зі своєю аудиторією та отримувати
зворотний зв'язок про продукцію. Однак на відміну від цеху для відкриття кафе
потрібні додаткові вкладання і площа. Високий рівень сервісу із уважним
ставленням до запитів гостей зробить кафе-кондитерську популярним місцем у місті
та відкриє перспективи для розширення.

Сума початкових інвестицій - 1 972 196,40

гривень;

Щомісячні витрати — 770 210,04 гривень;

Щомісячний прибуток — 115 162,04;

Термін окупності — 21 месяць;

Точка беззбитковості — 5 месяців;

Рентабельність продажів — 16%.

Опис бізнесу, продукту чи послуги

Перш ніж відкривати заклад, потрібно вирішити, чим він відрізнятиметься від
конкурентів. Це можуть бути незвичайні рецептури, новий формат чи неповторна
атмосфера.

Крім кондитерських виробів, меню повинно включати прості сніданки з кашами і

омлетам і бізнес-ланчі з салатами, супами і закусками.

Орієнтовний асортимент і середні ціни

1
Бізнес план кафе-кондитерської

торти цілі - 650 грн. тістечка, шматочки

тортів від 100 до 300 грн., Напої: чай,
кава від 100 до 250 грн., Салати від 150
до 350 грн., Бізнес-ланч - 300 грн.,
Сніданок - 250 грн.

Середній чек становитиме близько 800 грн на двох.

Місце розміщення – важливий чинник успіху. Оскільки кондитерські вироби часто

купують спонтанно, необхідно забезпечити високу прохідність місця. Ідеальним
варіантом буде приміщення на першому поверсі будівлі на першій лінії в
центральному районі міста, з гарною транспортною доступністю та, бажано,
паркуванням. Його можуть відвідувати співробітники офісів та перехожі, а також
постійні клієнти, які готові спеціально приїхати до закладу з інших районів.

Для відкриття кафе-кондитерської знадобиться

приміщення від 100 квадратних метрів, яке
можна розподілити на наступні зони :

кондитерський цех;
приміцення для горячого та
холодного цеху; cклaдське
приміщення; приміщення для
oтхoдів; миєчна ;кімната персоналу;
зал для відвідувачів;

За законом, приміщення має бути обладнане вентиляцією та витяжкою та

відповідати вимогам СЕС.

Для будь-якого місця громадського харчування дуже важливо налагодити стосунки

з надійними постачальниками сировини. Збитки репутації закладу можуть
виявитися непоправними, якщо через неякісні продукти у гостя трапиться отруєння.

Для кожної групи продуктів потрібно знайти окремого постачальника, який має
вузьку спеціалізацію. Щоб вибрати найбільш вигідного і відповідального партнера,
спочатку можна закуповувати продукти відразу у декількох постачальників. Все
сировина, яка використовується на виробництві, обов'язково повинна мати
гігієнічні пататифікати і роздільні документи.

2
Бізнес план кафе-кондитерської

Що стосується обладнання, то можна придбати і вживане, але краще не економити і

взяти нове з гарантією виробника. При комплексному оснащенні кухні фірми-
постачальники роблять знижки, допомагають з вибором комплекту та
проектуванням цеху. Постачальників обладнання потрібно вибирати і за цінами, і за
відгуками на галузевих форумах та в соцмережах.

Щоб із найякіснішої сировини вийшли торти та тістечка, за якими стоятимуть

черги, потрібен досвідчений технолог, який зможе розробити страви та десерти.
Меню необхідно оновлювати: прибирати невдалі позиції, вмикати нові. Новинки
стимулюватимуть інтерес у гостей та підвищуватимуть продаж у будь-яку пору
року.

Щоб скоротити витрати на оплату праці кухарів, можна найняти молодих

випускників училищ. У них немає досвіду, натомість є інтерес і мотивація: здобути
практичний досвід під керівництвом сильного спеціаліста та в класній компанії з
перспективою кар'єрного зростання.

З роботою офіціантів чудово впораються студенти, якщо приділити достатньо уваги

їхньому навчанню. Працівник повинен знати асортимент та пройти атестацію, знати
корпоративні правила спілкування з гостем.

Співробітники зобов'язані щороку проходити планові медичні огляди, відомості про

які заносяться в санітарні книжки.
Опис ринку збуту

Для успішної конкурентної боротьби потрібно вивчити свою аудиторію, донести до

неї свій меседж та закрити її потреби. Залежно від концепції якісні характеристики
цільової аудиторії можуть відрізнятися.

Зразковий портрет може виглядати так: переважно жінки, середній вік — від 20 до
45 років, із середнім і вищим за середній достатком.

Ринок кондитерських виробів має виражену сезонність, що відбивається на обсягах

продажу та фінансових результатах. Пік попиту припадає на грудень через
новорічні свята та корпоративні замовлення. У перше півріччя попит знижений, за
винятком сплесків у свята. Навесні попит зростає, влітку стабільно високий,
причому як у кафе, так і на торти, оскільки триває сезон весіль. У жовтні-листопаді
знову спад.
Продаж та маркетинг

3
Бізнес план кафе-кондитерської

Маркетингові дії щодо просування нової кафе-кондитерської можна розбити на

кілька пунктів:
Інформування населення про нове кафе. За деякий час до відкриття монтується
вивіска, можна дати рекламу у локальних бізнес-журналах та на радіо. Також
можна розмістити зовнішню рекламу у місті.
Створення облікових записів у соціальних мережах. Можна купити
рекламу в пабликах і домовитися про бартер у місцевих блогерів: тортик в
обмін на відгук. Створення та наповнення веб-сайту. На сайті вказується
інформація про кафе, співробітників, меню з фото. Сайт просувається за
допомогою контекстної реклами та націлення.
Розробка листівок та візиток для поширення у кафе. Проведення акцій та
створення системи лояльності. Сніданки та бізнес-ланчі залучать платоспроможну
аудиторію, тому варто просувати їх.

4
Бізнес план кафе-кондитерської

План виробництва
Як організаційно-правової форми для кафе-кондитерської підійде ІП зі
спрощеною системою оподаткування - 15% від різниці між доходами і
витратами.

Ціна за 1 Загальна
Найменування Кількість
шт. сумма.
Піч пекарська 2 35 000 70 000
Мукопросіювач 1 14 000 14 000
Тістоміс 1 54 000 54 000
Міксер 1 21 000 21 000
Шафа розстійна 2 13 000 26 000
Парасолька вентиляційна 1 10 000 10 000
Стіл кондитерский 2 20 000 40 000
Стіл виробничий пристінний 2 7 000 14 000
Миєчна ванна 2 8 000 16 000
Візок-шпилька 1 23 000 23 000
Стеллаж 3 10 000 30 000
Ваги електронні 2 5 000 10 000
Шкаф холодильный 3 45 000 135 000
Скриня морозильна 2 16 000 32 000
Кухонний інвентар 1 30 000 30 000
Форма для персоналу 15 3 000 45 000
Вітрина 3 50 000 150 000
Стійка торговая 1 40 000 40 000
Посуда та столові прибори 1 200 000 200 000
Кофемашина 1 200 000 200 000
Меблі для залу 1 250 000 250 000
Кассове обладнання та ПО 1 50 000 50 000
5
Бізнес план кафе-кондитерської

Загалом: 1 253 000

Організаційна структура
Середня з/п в
Кількість
Постійні витрати Платня Сумма місяць на
співробітників
співробітника
Керівник 30 000 1 30 000 60 888
Офіціант 15 000 6 90 000 27 870
Технолог 50 000 1 50 000 50 000
Повар-кондитер 28 000 6 168 000 28 000
Прибиральниця 15 000 1 15 000 15 000
Посудомийка 20 000 1 20 000 20 000
Страхові взноси 105 900

Загалом 478 900

6
Бізнес план кафе-кондитерської

Фінансовий План
Інвистиції на відкриття

Реєстрація, включаючи отримання всіх дозволів 30 000

Ремонт приміщення 800 000
Вивіска 50 000
Разробка сайту 100 000
Рекламна компанія 150 000
Оренда за перший і останній місяць 360 000
Придбання продуктів 200 000
Придбання обладнання 1 253 000
Інше 10 000
Загалом 2 953 000

Щомісячні витрати

ФОП (включаючи відрахування) 587 008

Оренда 180 000
Амортизація 4 133
Комінальні послуги 25 000
Реклама 30 000
Придбання продуктів 463 320
Бухгалтерія (віддалена) 20 000
Інші витрати 10 000
Итого 1 319 461
План продаж на 24 месяца с учетом сезонности, прогноз эффективности инвестиций
и расчет экономических показателей бизнеса представлен в финансовой модели.
Фактори ризику
1.Поломка обладнання. Купувати нове обладнання, що знаходиться на гарантії.
2. Низький рівень обслуговування. Розробити власні стандарти сервісу,
навчати персонал, проводити атестації. Контролювати за допомогою таємних
покупців. Розбиратися у шкірній конфліктній ситуації.

7
Бізнес план кафе-кондитерської

3.Збільшення орендної плати. Укласти довготривалий договір оренди, з

урахуванням вкладень у ремонт.
4.Неякісна робота кухарів. Розробити технологічні карти, вимагати їхнього
дотримання

5.Несвоєчасне постачання продуктів. Провести відбір постачальників, вибрати

надійних, мати варіанти постачальників у разі форс-мажорів.

6.Непопадання в смакові уподобання аудиторії. Збирати зворотний зв'язок,

проводити глибинні інтерв'ю, фокус групи та дегустації, переробляти меню.