Professional Documents
Culture Documents
Презентація 13
Презентація 13
"BreadBerry"
Підготувала студентка
Групи АП22с
Ліснічук Соломія
Зміст проєкту
Незгасний тренд останніх років — міні пекарні в Україні. Але просто
відкрити пекарню й продавати вироби навинос уже замало, треба придумати
проєкт міні пекарні, щонайменше подумати про додатковий продаж чаю, кави
та інших безалкогольних напоїв (залежно від сезону). Як
результат виходить синтез кав’ярні з невеликою кількістю посадкових місць і
власної пекарні.
Також цей бізнес цікавий тим, що заклад можна відкрити будь-де: у
спальному районі, на зупинці або вокзалі, у торговому чи бізнес-центрі та навіть
за 10 м від конкурента. Підійде будь-яка локація з активним трафіком. Можна
зробити ставку й на затишне місце в центрі міста, але тоді доведеться
витратити багато сил на розкручення, щоб люди дізналися про «таємне» місце
зі смачною кавою та випічкою. Для пекарні важливі передусім якість продукту
та його свіжість.
Пошук приміщення для пекарні й вибір місця
обов’язкова наявність
обов’язково мають
водонепроникної
бути водопостачання
підлоги (наприклад, з
та каналізація;
керамограніту);
Реєстрація бізнесу
Передусім потрібен шеф-кухар або
технолог, що скаже, яке треба обладнання
Від якості обладнання
для випікання хліба, і правильно організує залежить буквально все,
робочий процес. Обійтися без такого починаючи від енерговитрат і
фахівця буде вкрай непросто, особливо
швидкості випуску продукції і
якщо це перша спроба в ресторанному
бізнесі. Фахівцеві можна довіряти й вибір закінчуючи її якістю та
устаткування, брендів і т. ін. Обладнання, складністю навчання персоналу.
що було у вжитку, — це великий ризик для
Обладнання для пекарні умовно
бізнесу, особливо на самому початку.
Ліпше взяти не найдорожче й славнозвісне, можна розділити на основне та
зате нове. додаткове.
Тістоміс
Розкачувач тіста
Дежеопрокидувач
Поділювач тіста
Столи
Кліматичне обладнання
Щоб пекарня приносила прибуток, слід слідкувати за всіма
показниками, вести облік залишків на складах та фінансових
транзакцій. Програма автоматизації Poster допоможе налагодити
облік у закладі та бути в курсі всіх справ.
У адмін-панелі системи автоматизації доступна аналітика та
Переглядати аналітику товару статистика з продажу, співробітникам, категоріям товарів. Такі
дані допоможуть аналізувати, які позиції приносять більше
прибутку пекарні і які годинни у пекарні найзавантаженіші.
Створити меню з Щоб касир швидко знаходила на терміналі продажу потрібний товар,
додаємо меню-картинки. Створюємо картки на кожен вид хліба, щоб
картинками при продажу зі складу списувалися інгредієнти.
кухні
Не потрібно забувати про бухгалтерію. Як варіант, можна підписати договір з аутсорсинговою
компанією, але для пекарні з невеликим оборотом вигідніше найняти власного бухгалтера, що здаватиме
звіти й постійна присутність якого необов’язкова. Зазвичай такі бухгалтери ведуть одразу кілька закладів
або підприємств, виставляючи прийнятні ціни на свої послуги. Також на старті й для обслуговування
обладнання в майбутньому знадобиться технік-налагоджувальник. Лагодити й заново налаштовувати печі
та тістоміси кухарі, на жаль, не вміють.
Достатня кількість
персоналу для
відкриття пекарні:
Сировина й постачальники
Як мінімум їх не зацікавлять обсяги закупівель. Для
мініпекарні не потрібні великі партії щодня. Великі
закупівлі невигідні й для мене : борошно потребує
особливих умов зберігання. Щоб обладнати такі склади,
знадобиться додаткове місце з підтриманням
правильного рівня вологості й температури.
Навіть якщо вдасться зацікавити завод, домовитися
безпосередньо буде дуже непросто. Крім того, у
більшості випадків доведеться зіткнутися із жахливою
бюрократією, і ціни стануть вже не такими
привабливими.
Зрив або скасування хоча б одного постачання з мого боку
— розірвання договору.
Чому не варто
домовлятися із заводами
безпосередньо?
Починати рекламувати новий заклад треба хоча б за місяць до
офіційного запуску, коли ще тільки триває підготовка до
відкриття пекарні. Щоб потенційні гості стали звикати до того,
що скоро тут з’явиться міні пекарня.
Якщо є доступ до зовнішніх стін, вітрин або вікон з виходом на
людну вулицю, потрібно сміливо розвішувати зображення
майбутньої продукції і вести зворотний відлік днів до відкриття.
Тільки-но з’явиться вивіска, одразу ж потрібно повішати її, а