БІЗНЕС-ПЛАН КАФЕ-МОРОЗИВО

Резюме проекту

Ідея бізнесу передбачає відкриття невеликої точки у форматі «take away». Для клієнтів
передбачено 6 посадочних місць біля барної стійки.

Кафе буде розташовуватися в місті з населенням від 0,5 млн осіб. Цільова аудиторія - молодь 20-
35 років з рівнем доходу від 7-8 тис. грн в місяць.

Меню складається з 15 смаків морозива + доповнення (сиропи,присипки)+ кондитерський відділ.

Середній чек на людину становить 32-40 грн. Кафе працює щодня з 09:00 до 21:00.

Витрати на оренду та облаштування приміщення

Підприємство кафе слід розмістити в прохідному місці. Підійдуть такі варіанти:

 "острівець" в торгово-розважальному центрі або великої продуктової мережі;

 кінотеатр;
 авто або ж/д вокзал.

Оренда приміщення в ТЦ площею 10 кв. м. у перший місяць роботи обійдеться приблизно в 6 тис.
грн. з предметів обстановки знадобиться замовити барну стійку зі стільцями і вивіску загальною
вартістю 12 тис. грн.

Придбання торгового обладнання та сировини

Таблиця 1 «Витрати на обладнання та сировину»

Стаття витрат Сума, грн.
Холодильник 50 000
Витратні матеріали: стаканчики, 800
кришки, ложки , серветки
Морозиво 28 000
Додаткові інгредієнти: топінги, 12 000
сиропи, посипки
Кондитерський відділ: випічка, 8 000
шоколад
* витрати на витратні матеріали та сировину вказані в розрахунку на 1 місяць роботи кафе

Відповідно до підрахунків, загальна сума витрат на обладнання та сировину складе 98 800 грн.
При закупівлі продукції важливо перевіряти, чи відповідає вона вимогам ГОСТів і чи має необхідні
сертифікати якості.

Витрати на персонал

На старті можна обмежитися наймом однієї людини – продавця. В ідеалі він повинен відповідати
наступним критеріям:

 пройдені курси;
 наявність досвіду не менше 3 місяців;
 ввічливість;
  акуратність;
 охайна зовнішність;
 наявність медичної книжки.

Пропонуемо зарплату не менше 8 тис. грн. щоб працювати з досвідченою людиною і уникнути
плинності. Так як кав'ярня буде відкрита 12 годин на день, для бізнесу доведеться найняти як
мінімум 2 продавця з графіком роботи 2/2.

Оскільки планування відкриття кафе в форматі "їжа навинос" передбачає реєстрацію ІП, вести
бухгалтерію можна самостійно.

Реклама і просування бізнесу

Маленький бізнес не вимагає великих витрат на рекламу. На початковому етапі кращими

способами залучення клієнтів будуть розташування точки в прохідному місці і сарафанне радіо.

Додатково вкладаємо 4 тис. грн. в наступні заходи:

 оригінальне оформлення вивіски, барної стійки;

 створення групи бізнесу в соціальній мережі та її реклама в тематичних спільнотах;
 термін проведення спеціальних акцій (наприклад, знижки в розмірі 15-30% за тиждень до
кінця літа.

При наявності грамотної рекламної кампанії потік клієнтів збільшиться до 5-6 місяця з моменту
початку ведення бізнесу.

Аналіз факторів ризику

Таблиця 2 «Свій малий бізнес з відкриття кафе -основні ризики»

Внутрішні Зовнішній
Передчасний знос або вихід з ладу Зниження попиту на морозиво в зимову пору
обладнання року
Застаріла технологія приготування Зниження купівельної спроможності
десертів населення через кризу в країні
Проблеми з персоналом: низька якість Відкриття конкурентів поблизу
обслуговування клієнтів, крадіжка
сировини
Наявність в меню десертів, які не Зростання курсу долара (відбивається на
користуються популярністю вартості продукції, адже якісну сировину
доводиться закуповувати за кордоном)
Невдале розташування кафе Погані відгуки незадоволених клієнтів в
Інтернеті, здатні занапастити молодий бізнес
на корені
Оскільки ризики здатні істотно знизити прибуток бізнесу, при формуванні інвестицій потрібно
закласти суму з запасом в 20-30%.

Поточні витрати

 оренда - 6 000 грн.;

 комунальні платежі - 800 грн.;
  оновлення сировини, одноразового посуду, серветок - 48 800 грн.;
 зарплата продавців - 16 000 грн.;
 обов'язкові відрахування за працівників (прибутковий податок, пенсія, страхові внески) – 6
800 грн.;
 реклама в Інтернеті - 4 000 грн.
 Загальна сума - 82 400 грн.

Чистий прибуток і окупність бізнесу

Знаючи про те, скільки грошей знадобиться вкласти в кафе, можна розрахувати приблизний
фінансовий результат. У нижній таблиці відображені всі витрати, які потрібні для відкриття бізнесу.

Таблиця 3 «Загальні витрати на відкриття»

Стаття витрат Сума, грн.
1. Початкові інвестиції
* 6 000;
* реєстрація кав'ярні;
*50 000;
* Придбання обладнання; *12 000.

* облаштування приміщення. Загальна сума - 68 000 грн.

2. Щомісячні витрати 82 400

Разом 150 400 грн.

За 12 годин роботи в перші місяці кафе здатне обслужити близько 120 клієнтів. При середньому
чеку в 36 грн. виручка за місяць складе: 36 грн. * 120 чол. * 30 днів = 129 600 грн.

Розмір ЕНДВ залежить від багатьох параметрів: коефіцієнтів і ставок для конкретного регіону,
площі приміщення. Для маленького кафе він складе: 1 627 грн.

Таким чином, можна розрахувати чистий прибуток проекту: 129 600 грн. (виручка) – 82 400 грн.
(щомісячні витрати) – 1 627 грн. (податок) = 45 573 грн. термін окупності бізнесу – 3-4 місяці.