Залікова робота з основ

підприємницької діяльності:
бізнес-план

Підготувала Шевчук Анна, студентка спеціальності «Економіка» БП 1-го року.

 Зміст
1. Назва фірми.
2. Де розташована і веде свою діяльність (з обґрунтуванням).
3. Сфера діяльності фірми/ідея (мрія).
4. Місія фірми.
5. Мета (цілі/очікування).
6. Організаційна структура (графічно).
7. SWOT аналіз (сильні, слабкі сторони; сприятливі можливості, загрози).
8. Стратегія фірми (з роз'ясненням).
9. Скільки часу потрібно з моменту ініціювання проєкту до введення
об’єкту в експлуатацію.
10. План дій для прийняття рішення щодо реалізації проєкту/бізнесу.
11. Де плануєте брати кошти на реалізацію своєї ідеї й чому.
12. Які ресурси Вам будуть потрібні для роботи.
13. SMART аналіз проєкту.
14. Огляд ринку (конкуренти, споживачі, аналоги тощо).
15. Аналіз практики конкурентної боротьби на ринку.
1. Назва фірми.
Назва фірми: «The meat house».

Назва пов’язана з власне форматом мережі ресторанів. За основу взято

барбекю-ресторани корейського типу. Барбекю-ресторани в Південній Кореї
називають gogi-jip, що дослівно перекладається як «м’ясний дім».

Для розширення клієнтської бази я вирішила обрати назву саме англійською

мовою. Так клієнтами можуть стати як звичайні українці, так і іноземці, які
цікавляться корейською культурою чи полюбляють азійську кухню.

Гадаю, що для сприйняття потенційним клієнтом такого досить-таки нового

явища як барбекю-ресторани корейського типу необхідна чітка та легка для
сприйняття назва. Саме тому я по-суті не змінила питомої назви цього типу
закладів. Так клієнти зможуть зрозуміти про що йде мова, а якщо ні – то в
Інтернеті існує чітке пояснення поняття «meat house».

Отже, простота назви допоможе не тільки внести ясність у формат ресторану, а

й залучити потенційних клієнтів.
2. Де розташована і веде свою діяльність (з
обґрунтуванням).
Розташування і місце ведення діяльності такого бізнесу знову ж таки пов’язано
з його типом.
«The meat house» - це мережа закладів громадського харчування, а тому
природньо що місце ведення діяльності надзвичайно важливе. Перше, на що
потрібно звернути увагу – це потенційні клієнти. Потенційними клієнтами
такого закладу є люди, що бажають провести час у екзотичній та водночас
домашній атмосфері. Це гурмани та ті, хто бажає спробувати щось нове, а
також поціновувачі, вже знайомі з подібною кухнею.
Тому для вибору місця ведення такого бізнесу потрібно врахувати наступні
фактори: місце повинно знаходитися у розважальному районі чи частині міста
(адже потенційні клієнти ті, хто хоче провести весело провести час, а не ті, хто
хоче, наприклад, перекусити під час обідньої перерви); до нього легко дістатися
потенційним клієнтам (цей фактор може «відпасти», оскільки райони, які
«оживають» в вечірній час та вихідні зазвичай мають хороше транспортне
сполучення); і останній фактор, про який би я хотіла згадати, це наявність
закладів зі схожим концептом, клієнти яких можуть стати клієнтами нашого
закладу. Щодо останнього фактору, так, з одного боку вони будуть постійними
конкурентами нашого бізнесу, а з іншого боку концентрація в одному місці
схожих закладів сприятиме політиці таргетингу. Так клієнтами зможуть стати
не просто пересічні люди, а ті, хто знають, що на певній території знаходяться,
наприклад, заклади азіатської кухні, і розуміють, за чим сюди прийшли.
Так, для кожного міста описане вище місце розташування та діяльності бізнесу
буде різним, тому для здійснення вдалого вибору необхідно добре розбиратись
у конкурентному середовищі окремих місць, де потенційно зможе вестися така
діяльність. Для таких міст як, наприклад, Київ, Львів чи Одеса зручним буде
розташування в історичних чи туристичних районах. Якщо ж останніх немає чи
вони недостатньо розвинені, безпрограшним варіантом у плані пошуку клієнтів
можуть стати найрізноманітніші торгові центри, проте останні можуть
спотворити концепцію закладу (екзотичне та водночас затишне місце для
проведення часу з друзями чи рідними).
3. Сфера діяльності фірми/ідея (мрія).
Незважаючи на ситуацію, що склалася у зв’язку з поширенням COVID-19,
ресторанний бізнес в Україні продовжує розвиватися. Особливо стрімкий
розвиток спостерігається у закладах нових форматів, які ведуть інноваційну
діяльність. Мережа закладів громадського харчування «The meat house» хоче
зайняти подібну нішу. Для того, аби роз’яснити це питання, варто внести
ясність у формат запропонованого мною закладу.
Традиційний барбекю-ресторан корейського типу - це ресторан "живого"
приготування, де у клієнта є можливість самостійно приготувати м’ясо на грилі.
Корейське барбекю (고기 구이, gogi-gu-i, «смажене м’ясо») відноситься до
популярного в корейській кухні способу смаження м’яса, як правило,
яловичини, свинини або курки. Такі страви часто готують на газових або
вугільних грилях, вбудованих в сам обідній стіл. Деякі корейські ресторани, які
не мають вбудованих мангалів, надають клієнтам переносні печі для
закусочних, які можна використовувати за їхніми столами. Також, шеф-кухар
може використовувати гриль з центральним дисплеєм, щоб готувати страви на
замовлення. Так, для азіатських країн це традиційний формат, проте для
українського споживача це щось принципово нове.
Ідея закладу полягає в тому, аби мати змогу перенестись в зовсім інше
культурне середовище, та отримати унікальний досвід відвідин закладу
харчування.
4. Місія фірми.
Місія фірми: Надати споживачу можливість скуштувати відмінне корейське
барбекю в атмосфері традиційного корейського ресторану і стати традиційним
представником такого типу закладів в Україні.
5. Мета (цілі/очікування).
Цілі та очікування випливають з місії фірми. З вище наведеної місії
запропонованої мною мережі закладів можна виокремити такі цілі:
1. Робота над репутацією та створення позитивного образу на ринку.
2. Здобуття звання однієї з найкращих мережі закладів саме завдяки
кулінарним якостям їжі.
3. Відкриття нових філій у різних містах України і відповідно пов’язування
клієнтами цього типу закладів саме з запропонованою мною мережею.
6. Організаційна структура (графічно).
 Директор
фірми

Керівник Управляючі
Керівник HR- Керівник РR- команди окремих
відділу відділу аналітиків закладів

Кухарі Офіціанти Прибиральники

Для своєї фірми я обрала дивізіональну організаційну структуру. Я вважаю, що

саме така структура буде ефективною для мого бізнесу, адже природньо, що
для мережі закладів існуватимуть управлінці її конкретними філіями. А для
більш зручного та цілісного функціонування всієї мережі з’явилася
необхідність у створенні загальнокорпоративних підрозділів.
7. SWOT аналіз (сильні, слабкі сторони; сприятливі
можливості, загрози).
Сильні сторони:
 Унікальність закладу
 Високоякісний сервіс
 Відсутність явних конкурентів
Слабкі сторони:
 Широкий ринок аналогів
 Обмеженість кухні одним типом страви
 Порівняно висока ціна сервісу
Сприятливі можливості:
 Можливість розширення, адже такі заклади будуть принципово нові і
матимуть попит у потенційного клієнта
Загрози:
 Непередбачувані обставини типу пандемії коронавірусу і т. д., які
здійснюють нищівний влив на діяльність ресторанного бізнесу.
8. Стратегія фірми (з роз'ясненням).
Стратегія фірми зазвичай випливає з поставлених раніше місії та цілей проєкту.
Метою мого бізнесу є зайняття провідної ролі у відповідній ніші (барбекю-
ресторани корейського типу).
Стратегія The Meat House полягає у забезпеченні клієнтів відмінним сервісом, а
отже, значна частина капіталу піде на підвищення кваліфікації працівників та
покращення якості послуг. Можна сказати, що ми робитимемо акцент не на
кількості, а на якості продукції.
Водночас наша стратегія передбачає завоювання провідної ніші на ринку. Це
досягатиметься шляхом залучення найрізноманітніших інвесторів та партнерів.
9. Скільки часу потрібно з моменту ініціювання
проєкту до введення об’єкту в експлуатацію.
Для даного проєкту все залежить від інтенсивності роботи щодо власне
реалізації проєкту. Проте слід зважати на те, що порівняно тривалий час займе
робота з паперами. За цей час можна зайнятися розробкою місії, цілей, стратегії
та концепції мережі закладів. Після отримання всіх необхідних документів
необхідно як мінімум до 3 місяців для пошуку місця розташування закладу та
його освоєння.
Отже, в найліпшому випадку з моменту ініціювання проєкту до введення
об’єкту в експлуатацію необхідно до 6 місяців, а в випадку виникнення
непередбачуваних труднощів до 1 року.
10. План дій для прийняття рішення щодо реалізації
проєкту/бізнесу.
Першим кроком для здійснення реалізації проєкту є створення команди, яка
займатиметься розробкою місії, цілей, стратегії та концепції мережі закладів.
Після визначення з цими факторами можна переходити до практичних дій.
Спочатку слід оформити всі необхідні документи для легального
функціонування бізнесу. Потім можна розпочати детальну розробку концепції
ресторану, меню, інтер’єру і т. д. Для цього необхідно найняти тимчасових
працівників (дизайнерів, маркетологів) розпочати найм постійних працівників
(наприклад, кухарів, яким вже варто буде зайнятися розробкою меню та
кулінарною стороною концепції закладу). Під час найму працівників варто
розпочати пошук приміщення для перших філій мережі.
Після створення дизайнерами інтер’єру, можна розпочати закупівлю
необхідних матеріалів, меблів, обладнання та ініціювати втілення власне ідеї
дизайнерів у реальність. Завершивши цей етап, слід знову ж таки завершити
вже повністю найм працівників і можна приступати до реалізації маркетингової
стратегії.
І кінцевим етапом реалізації бізнесу буде відкриття самих закладів.
11. Де плануєте брати кошти на реалізацію своєї ідеї
й чому.
Аби досягти поставлених цілей капіталу лише однієї особи буде недостатньо.
Ідея з франчайзингом на початкових стадіях становлення фірми не має сенсу,
адже суть франшизи в тому, щоб дати дрібнішим підприємцям право
працювати під іменем виробника, який уже має певну репутацію та становище
на ринку. Тому залишається лише два варіанти залучення коштів для реалізації
ідеї мого бізнесу – пошук партнерів або пошук інвесторів.
Природньо, що існують такі, як і я, підприємці з обмеженим капіталом та
інноваційними ідеями. Поодинці такі підприємці приречені на провал, проте,
об’єднавши зусилля, досвід та капітал можна створити справді крутий проєкт.
Іншим варіантом залучення коштів є пошук інвесторів. Аби знайти інвестора,
ідея для бізнес-плану має бути свіжою та інноваційною. Ідея запропонованого
мною бізнесу справді свіжа та має широкі перспективи, адже з року в рік все
більше і більше людей стають зацікавлені у азіатській культурі та кухні
зокрема.
Найефективнішою стратегією залучення коштів буде комбінування капіталу
партнерів та інвесторів.
12. Які ресурси Вам будуть потрібні для роботи.
Ресурси, необхідні для роботи фірми я розподілила на два потоки – ресурси для
власне закладів харчування та ресурси, необхідні для функціонування
загальнокорпоративного підрозділу.
Умовно ресурси, які будуть необхідні для роботи закладів можна поділити на
типи:
 Приміщення для закладу
 Одноразові вкладення: меблі, обладнання, кухонне приладдя та техніка
 Постійні вкладення: у продукти для закладу
 Працівники: управляючі окремих закладів, кухарі, офіціанти,
прибиральники і т. д.
Також необхідно виділити ресурси для роботи загальнокорпоративного
підрозділу (директор фірми, HR-відділ, PR-відділ, команда аналітиків):
 Приміщення для роботи загальнокорпоративного підрозділу
 Працівники загальнокорпоративного підрозділу
 Засоби необхідні для роботи даного відділу (техніка, канцелярія,
корпоративні інструменти)
13. SMART аналіз проєкту.
SMART-аналіз передбачає встановлення цілей за наступними критеріями:
S – Specific (конкретність і ясність). Відкрити нові заклади мережі по
всій Україні.
M – Measurable (вимірність). Відкрити до 10 закладів мережі по всій
Україні.
А – Achievable (досяжність). Для такого специфічного типу закладів відкриття
по всій Україні в до 10 філій справді складне завдання, проте завдяки зусиллям
та відповідальності можна відкрити й більше філій.
R – Relevant (важливість, релевантність). Для становлення на ринку як
класичного представника ресторанів-барбекю корейського типу дуже важливо
дати про себе знати та завоювати популярність у клієнтів у найрізноманітніших
куточках України.
T – Time bound (визначеність за строками). Відкрити до 10 закладів мережі
по всій Україні протягом року.
14. Огляд ринку (конкуренти, споживачі, аналоги
тощо).
Сприятливим фактором є те, що поки в Україні не існує явних конкурентів
барбекю-ресторанів корейського типу. Провівши детальний аналіз ринку в
Києві я виділила головного конкурента мого бізнесу – це ресторан Bruce Lee.
Це не ресторан з суто корейським барбекю, це заклад, який просто поки відкрив
зону барбекю. Але він може всеодно стати серйозним конкурентом, адже даний
ресторан спеціалізується не лише на цьому виді страв, а й на інших, що дає
змогу споживачу обирати. Запропонований же мною заклад має формат
моноресторану, тобто тут акцент зроблено на одній страві – м’ясі, смаженому
на грилю.
Звичайно, на ринку «харчових послуг» в Україні, що так стрімко розвивається
існує безліч аналогів. Я виділила два види аналогів:
 Аналоги формату запропонованого мною закладу: найрізноманітніші
моноресторани. Споживачі часто обирають моноресторани для
полегшення вибору та споживання страв найкращої якості, адже існує
думка, що найкращим можна бути лише в одному вузькому виді
діяльності.
 Аналоги закладів азіатської кухні: аби відчути культурну атмосферу Азії
потенційні клієнти нашого закладу мають безліч варіантів від великих
мереж типу «Євразія» зі сформованою репутацією до унікальних
ресторанів з унікальною кухнею та концептом.
Можна зробити висновок, що найбільш загрозливими є моноресторани
азійської кухні, такі як, наприклад, Ramen vs Marketing.
Про споживачів наших послуг було сказано вже дуже багато. Якщо
узагальнити портрет нашого потенційного клієнта, то це людина, яка бажає
добре провести час у колі друзів у затишному ресторані та прагне пережити
новий досвід, скуштувавши барбекю принципово нового типу для
українського споживача. Також варто зазначити, що популярність закладу
буде забезпечена таким явищем як «корейська хвиля» (The Korean wave or 한
류 - Hallyu), яке, звичайно, проникло і в українське суспільство.

15. Аналіз практики конкурентної боротьби на

ринку.
Для ефективної конкурентної боротьби варто провести аналіз самого закладу.
Формат запропонованого мною закладу – моноресторан. Основною його
перевагою є спеціалізація на приготуванні лише однієї страви – корейського
барбекю. В той час, як конкуренти намагаються зробити вибір страв у своєму
ресторані якнайширшим, нехтуючи якістю роботи, запропонований мною
заклад може задовольняти потреби і бажання споживачів у одному сегменті.
Також формат моноресторану передбачає забезпечення споживача більш
свіжими стравами завдяки існуванню більш-менш однорідного меню.
Наша місія полягає у зануренні клієнта у зовсім інше культурне середовище.
Саме тому варто приділяти велику увагу маленьким деталям. Так, із
алкогольних напоїв у The Meat House пропонуватимуться соджу та макколі
(традиційні корейські алкогольні напої) замість класичних алкогольних напоїв.
Варто організувати ретельну роботу HR-відділу, особливо щодо відбору
офіціантів та кухарів. Перевага надаватиметься працівникам, які знайомі з
корейською культурою та здатні перейняти місію фірми.
Гадаю, що саме такі методи допоможуть побороти конкуренцію у цьому
ринковому середовищі.