Бізнес-план кейтеринг агентства

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ДЕРЖАВНИЙ ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД
«КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
імені ВАДИМА ГЕТЬМАНА»
Бізнес-план кейтеринг агентства
Виконала студентка
6 курсу,МЕіМ, 4група,з.ф.
Шпакова Анастасія Олегівна
КИЇВ-2017
2
ЗМІСТ
РЕЗЮМЕ..................................................................................................................3
1. ГАЛУЗЬ, ФІРМА ТА ЇЇ ПРОДУКЦІЯ...............................................................4
1.1. Обсяг ринку.......................................................................................................4
1.2. Поточна ситуація, тенденції розвитку ринку................................................4
1.3. Характеристика послуги кейтеринг агентства..............................................6
1.4. Патенти, товарні знаки, інші права власності...............................................7
2. ДОСЛІДЖЕННЯ РИНКУ...................................................................................8
2.1. Загальна характеристика ринку кейтерингових послуг...............................8
2.2. Цільовий ринок проектованого кейтеринг агентства...................................9
3. МАРКЕТИНГ-ПЛАН........................................................................................13
4. ВИРОБНИЧИЙ ПЛАН.....................................................................................20
4.1 Основні виробничі операції............................................................................20
4.2 Машини й устаткування.................................................................................24
4.3 Сировина, матеріали та комплектуючі вироби............................................26
4.4 Виробничі й невиробничі приміщення.........................................................27
5. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН.............................................................................28
5.1 Форма організації бізнесу...............................................................................28
5.2 Потреба в персоналі........................................................................................30
5.3 Організаційна схема управління....................................................................30
6. ОЦІНКА РИЗИКІВ............................................................................................35
7. ФІНАНСОВИЙ ПЛАН.....................................................................................36
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ.............................................................42
ДОДАТКИ..............................................................................................................43
3
РЕЗЮМЕ
Ініціатор інвестиційного проекту – ПАТ «Козирна карта» -

багатопрофільна компанія з гнучкою організаційною структурою, яка
об'єднує професіоналів-рестораторів.
Мета проекту: збільшення обсягів виробництва продукції, покращення
якості продукції. Основною задачею проекту є створення кейтерингового
агентства в м. Києві.
Підприємству необхідно розробити заходи з випуску
конкурентоспроможності продукції, що дозволять йому завоювати нові
ринки та нових споживачів. На існуючих сегментах ринку підприємство має
стабільну частку, але розвиток на цих ринках обмежений. Тому основною
стратегією підприємства може бути диференціація виробництва та
розширення ринку. Найбільш привабливим може бути виробництво
продукції, що близька для технологічного процесу на підприємстві. Планами
розвитку мережі «Козирна карта» заплановано відкриття кейтерингового
агентства «Viva-Italia».
Мета проекту: відкриття кейтерингового агентства «Viva-Italia»
1 Суть Відкриття кейтерингового агентства
2 Планова ніша ринку Корпоративний сегмент
- індустріальне харчування (промислові та
торгові підприємства);
Пропонований - корпоративне харчування (харчування
3
агентством пакет послуг орендарів в бізнес-центрах, центральних офісах
великих компаній (моноарендатори)).
- Проведення корпоративних заходів.
Необхідні інвестиційні
4 1600 тис. грн.
вкладення
5 Структура фінансування 100% - прямі інвестиції
6 Ризикованість проекту Середня
7 Термін окупності 8,3 місяці
8 NPV 2313,0 тис. грн.
Рентабельність проекту
9 0,3289
(коефіцієнт)
4
1. ГАЛУЗЬ, ФІРМА ТА ЇЇ ПРОДУКЦІЯ
1.1. Обсяг ринку
Кейтеринг (англ. catering від cater - «поставляти провізію») – галузь

громадського харчування, пов'язана з наданням послуг на віддалених точках,
що включає всі підприємства і служби, які надають підрядні послуги з
організації харчування співробітників компаній і приватних осіб в
приміщенні і на виїзному обслуговуванні, а також здійснюють
обслуговування заходів різного призначення і роздрібний продаж готової
кулінарної продукції [1, с. 72].
Обсяг сучасного світового ринку кейтерингу становить 70 млрд.
доларів США. На даний момент обсяг українського ринку кейтерингу –
більше 50 млн. доларів США. При цьому потенційна ємність українського
ринку корпоративного харчування оцінюється експертами в 1 млрд. доларів
США.
Потенційна місткість лише київського ринку оцінюється в 100 млн.
дол.. США, що зовсім небагато, тому що оборот одного великого
національного гравця на заході може бути і в десять-дванадцять разів вище.
1.2. Поточна ситуація, тенденції розвитку ринку
Кейтерингове обслуговування з’явилося на українському ринку в 90-х

роках минулого сторіччя. Однією з перших, хто представив на ринку таку
форму обслуговування, була компанія “Гетьман-Фуршет”. За словами
фахівців “Гетьман-Фуршет”, у перші роки клієнтська база практично
повністю складалася з іноземців — більшість українців навіть не знали
такого слова, як “кейтеринг”. Запрошення спеціальної фірми для того, щоб
“накрити поляну” на святі або пообідати в офісі, було в новинку і слабо
сприймалося народною свідомістю. Сьогодні, за оцінками фахівців, серед
замовників приблизно порівну українців та іноземців [4, с. 290].
Сьогодні можна простежити існування різноманітних концепцій
організації ресторанного бізнесу на локальному ринку, що забезпечує, з
одного боку, підтримку одне одному, а з іншого – створює конкурентне
середовище, яке сприяє підвищенню рівня якості, залученню більшої
кількості споживачів і, як результат – збільшенню прибутку. Так, ринок
корпоративного харчування додає 20% в рік, а ринок індустріального – 5%.
Потенціал же ринку в цілому залишається до кінця не розкритим. Так,
наприклад, забезпеченість працюючих в офісах і підприємствах киян
закладами харчування оцінюється в 50-60%, забезпеченість закладами
харчування в регіонах України – не більше 30%. Світовий ринок кейтерінгу в
даний час характеризуються тенденцією до росту. Так, зростання кейтерингу
в світі становить близько 13% в рік.
У 2000-2007 рр. ринок кейтерингу зростав приблизно на 15-20% на рік,
5
за 2008-2011 рр. ресторанний ринок України втратив практично 3 тис.

закладів – приблизно по тисячі в рік, при цьому ринок кейтерингу продовжив
зростання в середньому на 10% щороку [7]. За 2011-2012 рр. скорочення
операторів ринку припинилося, і почалося зростання вперше за декілька
років, а ринок кейтерингу став зростати на 12-15% на рік. В кінці 2013 р. та
на початку 2014 р. тенденція до закриття ресторанів посилилась, темпи
зростання ринку кейтерингу в України сповільнилися, що зумовлено кризою
вітчизняної політичної системи, спадом в економіці країни та агресією Росії.
Надалі, ринок в кращому випадку буде стагнувати.
Кількість кейтерів у нашій країні з кожним роком збільшується.
Вітчизняні кейтерингові фірми поділяються на дві групи: ті, що працюють
при ресторані, і самостійні. Практично всі ресторанні мережі мають власні
кейтерингові агенції. Виїзним обслуговуванням займаються навіть збиткові
ресторани, які у такий спосіб намагаються врятувати бізнес [6, с. 85].
Лідером українського ринку кейтерингу в даний час є компанія «Best Events
Catering». Також серед лідерів слід зазначити кейтерингові компанії:
«Figaro», «VIP-кейтеринг», «Класик». Український ринок кейтерингу
переважно сконцентрований у Києві та Львові.
Однак існують і деякі позитивні фактори, що роблять даний ринок
привабливим для інвесторів (табл.. 1.1.)
Таблиця 1.1
PEST-аналіз розробленого проекту
Група факторів Фактори Вплив
Політичні Нестабільна ситуація в країні -5
фактори Надмірна політизація суспільства. -2
Недовіра суспільства до влади та її органів. -3
Економічні Низький платоспроможний попит внутрішнього -3
фактори ринку.
Неконтрольоване зростання цін на товари та -1
послуги природних монополій. -2
Достатній обсяг інвестицій у галузі. -2
Висока концентрація на ринку +4
Невисока вартість створення ресторанного +5
закладу
Низький термін окупності бізнесу
Соціальні Скорочення працездатного населення. -3
фактори Чітка орієнтації на якість послуг +4
Зменшення купівельної спроможності населення -2
Зацікавленість населення культурами інших країн +4
Технологічні Інноваційне рішення +5
фактори Відповідність новим технологічним стандартам +3
Загальний вплив +2
За результатами PEST-аналізу можна зробити такі висновки щодо

6
розвитку проекту:
- більшість зовнішніх факторів неконтрольовані;
- можлива локалізація окремих факторів, наприклад, зниження впливу
високої концентрації на ринку, за рахунок впровадження ефективної
конкурентної стратегії.
Аналіз пропозиції кейтерингових послуг в регіоні необхідно
представити у вигляді табл..1.2.
Таблиця 1.2
Характеристика пропозиції кейтерингових послуг в м. Києві
Контингент
Тип закладу Кількість Клас Місткість Спеціалізація
споживачів
Ресторани 150 1-3 50-150 Європейська, Великі
українська, компанії та
італійська, підприємств
французька кухня а
Кафе 230 2-3 30-120 -«- Клієнти
середнього
рівня
Кейтерингов 30 2-3 0 Європейська, Клієнти
і агентства українська кухня середнього
рівня
Закусочні 140 - 30-70 Українська кухня -«-
Їдальні 70 - 30-100 Українська кухня -«-
Таким чином, в місті діє достатня кількість закладів харчування різних

типів, тому, обираючи формат закладу харчування для кейтеринг агентства,
виходитимемо з вимог нормативів.
Основним критерієм вибору закладу все частіше стає не інтер'єр або
престижність, а якість кухні. Тому немає сенсу створювати унікальний
інтер'єр і купувати гарний посуд, якщо на кухні недостатньо місця, немає
потрібного устаткування і працюють некваліфіковані кухарі.
Саме тому вихід на ресторанний ринок в даний час доволі ризиковий, і
лише кейтеринг агентство, що має ключові переваги та власні особливості,
може втриматись за умов локального зниження попиту.
1.3. Характеристика послуги кейтеринг агентства
На практиці під кейтерингом мається на увазі не тільки приготування

їжі і доставка, а й обслуговування, сервірування, оформлення і тому подібні
послуги. У світовій практиці виділяють такі види кейтерингу:
- Кейтеринг у приміщенні (стаціонарне обслуговування) – передбачає,
що підприємець володіє або орендує приміщення. Цей вид бізнесу
застосовується при організації щоденного харчування підприємств, компаній,
офісних центрів.
7
- Кейтеринг поза приміщенням, що відноситься до найдинамічніших

видів громадського харчування, передбачає, що в підприємства є окремі
пункти з приготування харчових продуктів, звідки приготовлена їжа
доставляється в місце, яке визначає клієнт.
- Індивідуальний (соціальний) кейтеринг – належить до найпростіших
його видів, коли приготування страв виконується в приміщенні замовника та
під його контролем, включаючи прибирання приміщення.
- Роздрібний продаж – це продаж продуктів на стадіонах, у
кінотеатрах та інших приміщеннях з великим скупченням людей. Цей вид
кейтерингу, як й інші, також передбачає поєднання його виробничої
(виготовлення продукції) транспортної (доставка в місця продажу) та
торгівельної (реалізація) складників.
- VIP-кейтеринг передбачає виїзне ресторанне обслуговування із
залученням високо кваліфікованих кухарів, офіціантів, барменів. Включені
виїзні роботи з замовником в тривале турне [2, с. 56-58].
Об'єктом даного дослідження є більшою мірою ринок подієвий та
доставочний кейтерингу.
Напрямки кейтерингу проектованого агентства:
- індустріальне харчування (промислові та торгові підприємства);
- корпоративне харчування (харчування орендарів в бізнес-центрах,
центральних офісах великих компаній (моноарендатори)).
1.4. Патенти, товарні знаки, інші права власності
Процедура створення закладу ресторанного господарства як юридичної

особи передбачає багато етапів, при цьому необхідно зауважити, що останнім
часом створення і реєстрація має тенденцію до спрощення. Відзначимо, що
обрання в якості реєстрації юридичної, а не фізичної особи обумовлене
запланованою кількістю персоналу, запланованими прибутками та оборотом
грошових коштів.
Для збільшення прибутковості підприємства, його багатопрофільності і
щоб уникнути зациклення на наданні одного виду послуг, передбачається
додатково організувати виїзне обслуговування на природу в теплий період
року, що дозволить істотно збільшити продажі.
Вище перераховані пропозиції на ринку послуг міста Києва гарантують
високу прибутковість і успіх підприємства.
8
2. ДОСЛІДЖЕННЯ РИНКУ
2.1. Загальна характеристика ринку кейтерингових послуг
В Україні попит на кейтеринг зріс останнім часом. Сьогодні існує

чимала кількість агентств, які готові запропонувати як комплексне виїзне
обслуговування, так і надання на прокат окремих елементів конструкцій або
обладнання, необхідного для організації заходу на відкритому повітрі.
В українців склалося уявлення про те, що кейтеринг – це підрозділ
свята. Кейтерінг самостійно може організувати повноцінне свято без зайвих
посередників, надавши обладнання, персонал, їжу, шоу-програму.
Виїзне ресторанне обслуговування вже давно має усталені традиції у
всьому світі. За популярністю ця послуга часто випереджає знаменитий фаст-
фуд. Як правило, основну пропозицію на ринку формують великі
спеціалізовані компанії, які володіють необхідною матеріально-технічною
базою. На європейському ринку найбільш затребуваний вид кейтерингу –
організація і обслуговування корпоративних їдалень. Найбільш затребуваний
вид кейтерингу – виїзний банкет або фуршет. Прибуток організації може в 8-
10 разів перевищувати вартість звичайного обіду.
Матеріально-технічна база українських суб'єктів господарювання не
дозволяє в повній мірі запропонувати обслуговування на високому рівні
(наприклад, у випадку зі звичайною доставкою гарячих обідів в офіс
необхідний спеціально обладнаний автомобіль). Є варіанти, які включають
також сервіровку і обслуговування, що вимагає від кейтерингових фірм
витрат на спеціальне обладнання, а також наявності навченого персоналу.
Розвитку послуги не сприяє досить висока вартість обідів, що доставляються
в офіс.
Святковий кейтеринг в Україні існує за сумісництвом – як супутній
бізнес-агентств, які організовують різні заходи, однак, рівень підготовки і
обслуговування є низьким.
Особливість функціонування кейтерингового агентства полягає в
укладанні угоди з підприємствами. Для проведення заходів на високому рівні
необхідна спеціальна матеріально-технічна база (меблі, намети і тенти, посуд
в асортименті, текстиль). Тому організація великих банкетів – переважно
напрямок роботи великих компаній, у яких є власне обладнання, відповідний
штат, переносні кейтерингові майданчики і зали.
Технічна оснащеність стає основним фактором
конкурентоспроможності. Незалежно від суми замовлення клієнт не повинен
отримати одноразовий посуд, неуважного офіціанта або інші «несподіванки».
Для того, щоб отримати прибуток необхідно обслужити велику
кількість людей. Норма обслуговування для забезпечення беззбитковості
роботи може досягати кілька тисяч чоловік в день у досить великих
підприємств кейтерингу. У ресторанів значно більше шансів на успіх в
підготовці свят. Це відмінна реклама своєї кухні і додатковий плюс до іміджу
9
компанії.
Кейтеринг вважається високоприбутковим бізнесом з досить коротким
терміном окупності вкладень. В цілому проблема громадського харчування
пов'язана з низькою якістю продукції і відсутність бази спеціально навчених
співробітників.
Серйозні проблеми основним учасникам ринку останнім часом почали
створювати агентства онлайн-кейтерингу, що спеціалізуються виключно на
доставці їжі в офіс і додому. Вони, як правило, належать приватним
підприємцям, що відкрили невеликі цехи на околиці міста, де готується їжа,
та створили сайти з вибором страв і невелику службу доставки.
За рахунок економії на персоналі (в такому бізнесі не потрібно
офіціантів, адміністраторів, охоронців), оренді приміщень та використанні
більш дешевих інгредієнтів вони пропонують їжу на порядок дешевше
традиційних закладів – різниця може сягати 50% і більше. Але навіть при
цьому їх рентабельність залишається високою і в рідкісних випадках
опускається нижче позначки в 30-40%.
Як і великі, агентства онлайн-кейтерингу доставляють свій товар по
Києву безкоштовно і, як правило, роблять це протягом години-півтори з
моменту замовлення. Незважаючи на те що якість привезеної ними їжі часто
є досить посередньою, низькі ціни роблять свою справу - тільки за
підсумками 2016 р. кількість замовлень в агентствах онлайн-кейтерингу
виросла як мінімум наполовину. І зараз на них в сукупності припадає не
менше 25% ринку доставки їжі в столиці.
Надалі ця частка, судячи з усього, буде рости, оскільки сегмент
доставки поступово все більше зміщується в онлайн. Наприклад, 2014 року в
Україні почав працювати перший агрегатом кейтерингу, який дозволяє
робити замовлення відразу з восьми ресторанів. І з розвитком ринку
подібних проектів, судячи з усього, у столиці буде ставати все більше.
2.2. Цільовий ринок проектованого кейтеринг агентства
Реалізація маркетингової діяльності проектованого кейтеринг агентства

здійснюється шляхом впливу на елементи комплексу маркетингу: продукт,
ціну, доведення до клієнта, просування продукту. Систематична робота
маркетингу передбачає формування стратегії ринкової діяльності,
спрямованої на досягнення комерційного успіху. В умовах конкуренції
найкращі результати буде мати той, хто точніше врахує всі чинники
взаємодії банку і клієнта, і в першу чергу – розмаїтість потреб клієнта. Отже,
висуванню стратегії, плануванню конкретних дій передує етап
маркетингових досліджень.
Продукція, яку представляє проектований ресторан – має ціну нижчу,
ніж у «Єврокейтерінг», «VIP кейтеринг», але трохи вище, ніж у «Джем
кейтеринг».
Підприємство реалізує послуги, що перебувають на стадіях росту. Саме
10
на цьому етапі, витрати на впровадження зменшуються, а прибутки від

реалізації ростуть. Крім того, кейтеринг агентство продає товари, які
перебувають на стадії впровадження, проте на них потрібні додаткові
витрати на рекламу і значно зменшується товарообіг. Але, в таких випадках,
ризик виправдовується.
Проведемо SWOT-аналіз, який передбачає спочатку виявлення сильних
і слабких сторін, можливостей і загроз (табл. 2.1).
Таблиця 2.1
SWOT— аналіз проектованого кейтеринг агентства «Viva-Italia»
Сильні сторони Бали % Слабкі сторони Бали %
Вдале місцезнаходження 5 20 Великі 3 25
Кваліфікаційний та 4 10 капіталовкладення на
дружелюбний персонал просування та
Спеціалізований 4 10 позиціонування
автотранспорт кейтеринг агентства
Забезпечення безпеки 3 5
Спеціальна атмосфера, що 4 10 Недостатня увага 4 50
створюється під кожний приділяється
захід маркетинговим
дослідженням
Широкий та 4 10 Недостатня 3 25
демократичний асортимент орієнтація кейтеринг
страв, розрахований для агентства на
споживачів з різним рівнем задоволення
доходу побажань клієнтів
Сучасне обладнання, що 4 10
забезпечує високу якість
представлених послуг
Конкурентні ціни 5 5
Більш зручний режим 4 10 -
роботи у порівнянні з
рядом конкурентів
Висока якість 5 10 -
обслуговування
42 100 10 100
Можливості Бали % Загрози Бали %
Проведення спеціальних 4 30 Політична ситуація 4 35
акцій
Підвищення кваліфікації 4 30 Економічні проблеми 5 35
персоналу країни
4 40 Швидка зміна смаків 4 30
Надання нових послуг
клієнтів
12 100 13 100
11
Підраховуємо числа за такою формулою :

Можливості – загрози =12-13=-1
Сильні сторони – слабкі сторони = 42-10=32
Отже, сильними сторонами проектованого кейтеринг агентства є те, що
в нього дуже вигідне розташування, конкурентні ціни на всі товари та
послуги, великий асортимент страв та висока якість обслуговування.
Можливості не значні, але їх потрібно використовувати. Головними
загрозами є зміни смаків та побажань клієнтів, відкриття нового
розважального комплексу та звісно економічна ситуація в країні.
Розглянемо конкурентоспроможність компанії в галузі за товарною
політикою. Проаналізуємо якісні та кількісні показники
конкурентоспроможності проектованого кейтеринг агентства з його
конкурентами «Єврокейтерінг», «VIP кейтеринг» та «Джем кейтеринг», де
відповідно до шкали експертних оцінок визначають необхідну суму балів.
Порівняльна характеристика якісних і кількісних показників
конкурентоспроможності двох підприємств представлена в табл. 2.2.
Експерти (фахівці в області ресторанного бізнесу) оцінили діяльність
кейтеринг агентства за 10-бальною шкалою.
Таблиця 2.2
Порівняльна характеристика якісних і кількісних показників кейтеринг
агентств Києва
Показник Джем Viva- Єврокейтерін VIP

кейтерин Italia г кейтерин
г г
1. Широта асортименту 10 7 6 8
2. Ціна товарів 9 7 6 4
3. Додаткові послуги 6 8 7 5
4. Ринкова частка 5 3 3 4
5. Фінанси 9 3 6 7
6. Репутація та імідж кейтеринг 7 6 5 5
агентства
7. Частка послуг ринкової 7 5 6 5
новизни
8. Ефективність цінової політики 7 10 5 7
9. Місце розташування 9 7 8 6
10. Збутова політика 8 8 6 8
11. Якість обслуговування 8 8 10 9
12.Стимулювання робочого 5 5 4 6
персоналу
13. Режим роботи 9 8 7 10
Разом 99 85 79 84
Як видно з таблиці, основними кількісними показниками є – ринкова

12
частка, загальний товарообіг; а якісними – широта асортименту, адаптивність

каналів збуту, додаткові послуги, якість обслуговування, рівень сервісу.
Потім з метою здобуття сумарної бальної оцінки за всіма показниками
конкурентоспроможності підприємства і основного його конкурента в
графічному вигляді складають профіль діяльності, відображуючи бальну
оцінку за даними показниками. І на основі цього розробляють профіль
полярності.
Для його розробки необхідно, ґрунтуючись на даних профілю
діяльності, відмінусувати від оцінки кожного показника проектованого
кейтеринг агентства оцінку відповідного показника «Джем кейтеринг»
різницю відображувати в профілі полярності.
Профіль полярності найближчого конкурента «Джем кейтеринг» (табл.
2.3) наочно показує сильні та слабкі сторони підприємства і його конкурента.
Зона в прибудовах від -2 до +2 балів - зона приблизної рівності.
Таблиця 2.3
Профіль полярності «Джем кейтеринг» та проектованого кейтеринг
агентства
Показник (+) Бали (-)
Джем кейтеринг Viva-Italia
9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
1. Широта
асортименту
2. Ціна товарів
3. Додаткові
послуги
4. Ринкова частка
5. Фінанси
6. Репутація та імідж
кете ринг агентства
7. Частка послуг
ринкової новизни
8. Ефективність
цінової політики
9. Місце
розташування
10. Збутова політика
11. Якість
обслуговування
12.Стимулювання
робочого персоналу
13. Режим роботи
Як бачимо, рівень використання маркетингу-мікс між підприємствами

відрізняється, і переважно у бік досліджуваного підприємства. Але за трьома
13
показниками (збутова політика, якість обслуговування та стимулювання

робочого персоналу) діяльність кейтеринг агентств практично збігається і
складає «0» балів.
Порівнявши кількість розрахункових та існуючих місць в закладах
ресторанного господарства та наявність офісів та підприємств можна зробити
висновок про значну недостатність забезпечення послугами ресторанного
господарства корпоративного сектору Дніпровського району. Проте, ця
недостатність буде більшою, якщо врахувати залучення споживачів із інших
районів, оскільки кейтеринг агентство матиме зручне розташування, а
доставка приготування та доставка їжі потребуватиме незначного часу на
обслуговування.
3. МАРКЕТИНГ-ПЛАН
Вплив конкуренції з боку більшості кейтеринг агентств Києва буде

ненайвищим у зв'язку з висококласним спектром послуг, що надаються
кейтеринг агентством «Viva-Italia». Суттєву конкуренцію може скласти
тільки «Джем кейтеринг», у зв'язку з аналогічним складом клієнтури та
послуг, і досить тривалим перебуванням закладів на ринку і, як наслідок, з
сформованим іміджем та популярністю. Тому, в умовах жорсткої конкуренції
з цими кейтеринг агентствами необхідно вдатися до оригінальних
маркетингових рішень на основі бренд-підходу (оригінальна реклама,
впровадження нових інноваційних послуг і т.ін.).
У рамках маркетингової стратегії кейтеринг агентства «Viva-Italia»
необхідно розробити свою маркетингову стратегію, концентруватись на
інструментах прямих комунікацій і можливостях нових технологій.
Відповідно до матриці М. Портера проектоване кейтеринг агентства
розмістилося в блоці «Цінове лідерство», який відповідає вимогам широкої
сфери конкуренції при диференціації послуг і цін на неї. Рентабельність
підприємства, в цьому випадку, залежить від ринкової частки і розмірів.
Аналізуючи ситуацію, що склалась на ринку проектованого кейтеринг
агентства можна запропонувати слідувати стратегії «широкого
проникнення», тобто поповнення асортименту виробами, схожими на товари
підприємства. А отже, потрібно розробити таку маркетингову стратегію, яка
буде спрямована на зацікавлення споживачів продукцією та послугами
даного закладу ресторанного господарства. Планується проведення
комплексу маркетингових заходів, за допомогою яких досягається мета
вплинути на споживача, культивувати у нього необхідні звички, смаки,
наміри, форми і стиль поведінки. До їх складу входять:
- реклама - діяльність з метою привернути увагу споживача до
продукції шляхом розповсюдження престижної інформації про неї, закликів і
рекомендації;
- стимулювання збуту - короткочасні спонукальні заходи заохочення і
привернення уваги потенційних споживачів;
14
- пропаганда - стимулювання попиту на товар шляхом розповсюдження

про нього комерційно важливих, наукових відомостей.
Дані аналізу перспективних каналів збуту продукції та послуг наведено
в табл. 3.1.
Таблиця 3.1
Канали збуту продукції та послуг закладу ресторанного господарства,
що проектується
Характеристики каналів
Канал збуту
Переваги Недоліки
1. Доставка 1. Додатковий збут 1. Необхідність у
продукції продукції транспорті
кейтеринг агентства 2. Додаткова клієнтура 2. Необхідність у
в офіси міста додатковому персоналі
– кур’єри, водії
2. Кейтеринговий 1. Додатковий дохід 1. Необхідність у
сервіс бюджетних 2. Великі обсяги збуту транспорті
установ продукції 2. Необхідність у
додатковому персоналі
3. Подієвий 1. Широкий асортимент 1. Обмежена кількість
кейтеринг готової продукції і послуг споживачів
2. Затишна атмосфера 2. Малий обсяг
3. Вишукана кулінарія реалізації
4. Дохід від ігрових 3. Необхідність у
заходів додатковому персоналі
– бармени, офіціанти, -
що будуть їздити на
виїзд, водії
Отже, суттєвими перевагами проектованого закладу є кейтеринговий

сервіс та доставка їжі в офіси міста та бюджетні установи, що надаватиме
підприємству солідний додатковий дохід, та не обмежуватиме кількість
клієнтів кількістю місць у кейтеринг агентстві. Також перевагами слід
вважати – вигідне розташування закладу – біля шосе, якісна кулінарія,
наявність в меню авторських страв від кухаря, якісне обслуговування,
цілодобовий графік роботи.
З вищенаведених особливостей маркетингової політики кейтеринг
агентства «Viva-Italia» можна зробити висновок про те, що фірма може
збудувати доцільну, ефективну маркетингову політику, визначив що потрібно
ринку, споживачам. Ціна формується на фірмі у відділах маркетингу та фінансів,
що дає можливість з двох сторін бачити та визначати раціональну ціну. Можна
також висловити думку, що цінова політика знаходиться у сучасному напрямі
розвитку.
15
Ціллю цінової політики кейтеринг агентства «Viva-Italia» є лідерство у

якості. Фірма має можливість випереджати конкурентів у торгівлі новою
високоякісною продукцією. У цьому випадку встановлення підприємством
високих цін на свої товари, зумовлюється необхідністю відшкодування значних
витрат, які пов’язані з проведенням науково-дослідних і конструкторських
розробок. Обґрунтування стратегії високих цін проведемо у наступному розділі.
Вибір типу і моделі цінової політики підприємства є фактором, який
багато в чому визначає прибутки підприємства та дає можливість уникнути
небажаних збитків а і втримати свою позицію на ринку.
Підприємство в сучасній економіці може досягти успіху лише в тому
випадку, коли воно не ігнорує запити споживачів. Для підвищення
ефективності потрібно дослідження і задоволення максимальної кількості
вимог покупця. Маркетинг займається дослідженням поведінки споживача, що
включає його потреби і вимоги. Вивчення споживачів починається з вивчення
їхніх потреб. Цими вимогами і керується кейтеринг агентства «Viva-Italia» при
проведенні своєї маркетингової цінової політики.
Початкова модель ціноутворення буде спрощеною. Це робиться з двох
причин: по-перше, щоб усунути проблему агрегатування - зведення цін
різних товарів в одну усереднену; по-друге, щоб всю увагу зосередити на
сутності запропонованих методів, а не на виконанні додаткових побічних
розрахунків. Враховуючи економічну ситуацію на Україні, умови світової
фінансової кризи, необхідно реально підійти до встановлення націнки та
надбавки на продукцію ресторанного господарства. Необхідно встановити
таку ціну, яка буде психологічно приваблива для споживачів та нижча ніж
ціна конкурентів. Також, щоби встановлена ціна забезпечувала зростання
реалізації продукції на ринку, отримання максимального прибутку і
задовільного доходу і забезпечення беззбиткового існування в умовах гострої
конкуренції та зміні потреб споживачів. Надбавку необхідно встановити від
15 до 45%, максимальну націнку – 200%, тоді як у конкурентів націнки
перевищують 200 –250%.
Додатковий прибуток планується отримувати за рахунок організації
свят. Частку продукції власного виробництва в товарообороті потрібно
підтримувати на рівні 70-80%, що є найбільш раціональним для закладів
аналогічної спеціалізації. Одним з основних показників, що характеризують
результати господарської діяльності закладів ресторанного господарства є
товарооборот. Роздрібні ціни формуються, виходячи з вартості закупки
сировини та продовольчих товарів по оптово-відпускних цінах, торговельних
надбавок, відповідних націнок. При реалізації деяких соціально значущих
товарів встановлюються граничні розміри торговельних надбавок.
Виходячи з проведеного аналізу слід посилити маркетингову складову
у діяльності кейтеринг агентства: а саме постійно проводити маркетингові
дослідження для виявлення переваг конкурентів, виявлення смаків та
побажань клієнтів для формування споживчих мотивацій та створення
короткострокового попиту.
16
Цілями маркетингових комунікацій на 2018 р. є:

- підвищення впізнаності бренду до 10% (наразі 0% респондентів
впізнають бренд)
- збільшення частки ринку до 15% на ринку Києва.
Серед інструментів маркетингових комунікацій для позиціонування
кейтеринг агентства «Viva-Italia» виділимо наступні:
1. Проведення PR-кампанії, яка включає в себе:
А) Індивідуальну роботу з цільовими ЗМІ.
Б) Організація та проведення спеціальних акцій з подальшим
висвітленням у ЗМІ. Ключовими подіями PR кампанії мають стати спеціальні
заходи, об'єднані в єдину систему, що відображає
позиціонування. Проведення таких заходів із залученням ЗМІ дозволить
ініціювати основний вихід публікацій не тільки в спеціалізованих, але і в
ділових і суспільно-політичних ЗМІ. Крім того, організація спеціальних
заходів дозволить підвищити впізнаваність закладу в колі потенційних
відвідувачів за допомогою дії «сарафанного радіо», що є одним з ефективних
PR інструментів, що діють при розкручуванні бренду. Кожен місяць
вибирається одна з тем, яка стає лейтмотивом спецзаходів.
Варіанти проведення спеціальних заходів
- Організація спеціальної вечірки з нагоди святкування Нового року, на
яку буде запрошено керівний персонал основних компаній потенційних
клієнтів.
- Організація Фестивалю національної кухні.
- Організація спеціальних програм з нагоди зустрічі Різдва і Нового
року, пивних свят, православних свят на вулиці ( Великдень, Масляна,
Маковей і т.ін.)
В) Індивідуальна робота з клієнтами.
2. Проведення рекламної кампанії
А) Зовнішня реклама: вивіска закладу, реклама на біг-бордах, лайт-
боксах, на громадському транспорті, таксі, в метрополітені.
Б) Реклама усередині закладу
До реклами всередині кейтеринг агентства можна віднести буклети та
листівки про заклад та інші інформаційні матеріали. Крім того, можна
розширити асортимент сувенірної продукції. Отриману в подарунок плитку
шоколаду з символікою закладу (можна випустити колекційний шоколад із
зображенням квітів або портретів відомих національних персонажів), клієнт
безсумнівно буде зберігати і показувати гостям, сприяючи тим самим рекламі
кейтеринг агентства. Можна продумати ряд сувенірів у вигляді казкових
фігурок – героїв національних легенд та фольклору. Крім того, у закладу має
бути якийсь асортимент більш простої сувенірної продукції, такої як
календарі, конверти, вітальні листівки, фірмові сірники, чашки, тощо. Також
можна розробити оригінальний дизайн візиток, листівок і буклетів з
інформацією про заклад (для роздачі в дорогих магазинах, салонах і
спортивних центрах).
17
В) Реклама в засобах масової інформації

Реклама в засобах масової інформації може бути ефективна при
дотриманні певних умов:
- Рекламна кампанія повинна проводитися строго в цільових ЗМІ.
- Рекламну інформацію рекомендується подавати в формах, що
привертають увагу читача.
- Пряму рекламу в ЗМІ необхідно давати дозовано і лише в
рейтингових виданнях, націлених безпосередньо на цільові аудиторії.
- Рекламна та PR-кампанії повинні підтримувати один одного. Частину
іміджевих статей потрібно будувати навколо особистості директора або шеф-
кухаря. Слід активно використовувати таку форму подачі матеріалу як
інтерв'ю, рецепти від шеф-кухаря, тощо.
- При складанні рекламного медіа-плану не потрібно дробити матеріал
на декілька невеликих блоків у різних виданнях, а віддавати перевагу меншій
кількості інформативних запам'ятовуються статей у великих цільових
виданнях.
Г) Інтернет та соціальні мережі
При грамотній організації і "розкручування" сайту Інтернет може бути
досить ефективним засобом в залученні потенційних клієнтів. Особливо
якщо створити можливість замовлення деяких послуг – наприклад, купівля
білетів на спеціальну програму або можливість проведення вечірки з діджеем
кейтеринг агентства на території замовника.
Д) Поштова та смс-розсилки
Цей елемент реклами можна ефективно використовувати в тих
випадках, коли ми знаємо, хто є основними або потенційними клієнтами
кейтеринг агентства. Так, при оформлені картки постійного клієнта
запитується адреса і телефон, на які згодом надсилаються новини кейтеринг
агентства: оголошення про вікторини, конкурси, нові програми та вечірки.
3. Також основним елементом конкурентної стратегії має стати
створення іміджу:
- Власник клубної карти кейтеринг агентства має 3-5% знижку на всі
послуги та товари кейтеринг агентства.
- Співробітництво з великими івент-агентствами на вигідних для них
умовах.
Для успішної діяльності підприємства, ним виготовлятиметься така
продукція, яка:
- відповідатиме чітко визначеним потребам;
- задовольнятиме вимоги споживача;
- відповідатиме чинним стандартам і нормативним умовам;
- продаватиметься за конкурентоспроможними цінами.
Підприємство спеціалізуватиметься на приготуванні страв класичної
італійської кухні та різних варіацій на тему української та італійської кухні –
авторських доробок шеф-кухаря.
18
Меню буде дуже різностороннім, насиченим та оригінальним.

Найважливішими характеристиками технологічного процесу з погляду його
впливу на якість продукції, що виготовлятиметься, є:
- оснащеність виробництва новими сучасними видами технологічного
обладнання;
- якість використаної сировини і напівфабрикатів;
- кваліфікація робітників;
- наявність технологічних карт.
Маркетингова стратегія закладу передбачає раціональну політику
ціноутворення на продукцію. Рівень цін – середній відносно конкурентів.
Найдоцільнішою буде стратегія, спрямована на те, що ціни на основні види
продукції залишатимуться стабільними за своїм рівнем порівняно з
конкурентами.
Нами були знову проаналізовані рекламні засоби поширення
інформації - газети, журнали, радіо, телебачення, пошта, рекламні щити,
оголошення на вулицях та ін. Внаслідок, чого «Viva-Italia» розглянуто
можливості впровадження додаткової реклами на телебаченні та радіо.
Одним з шляхів стало створення та впровадження рекламних роликів на
радіо та телебаченні (тривалістю: від 20-35 с.)
У табл.. 3.2 наведено календарний графік рекламної кампанії
кейтеринг агентства «Viva-Italia» у 2018 р.
Таблиця 3.2
Запропонований графік проведення рекламної кампанії кейтеринг
агентства «Viva-Italia» у 2018 р.
Рекламні заходи Місяці проведення рекламної кампанії
лютий
квітень
липень
жовтень
листопад
березень
травень
червень
вересень
грудень
серпень
січень
Контекстна реклама + + + + + + + + + + + +
Реклама у соціальних
+ + + + + + +
мережах
Реклама у медіа-
+ + + + +
мережах
Друкована реклама у
+ + + + + + + + + + + +
журналах
Радіореклама + + + +
Поштова та смс
+ + + + + + + + + + + +
розсилки
Зовнішня реклама + + + + + + + + + + + +
Телебачення + +
Для розміщення реклами на квітень, коли кількість клієнтів кейтеринг

агентства знижується, з урахуванням того, що охоплення має складати
19
приблизно 80% цільової аудиторії, було обрано телеканали «Новий» та

«СТБ». Рекламу планується вставити у вечірній блок близько 19-22 год. На
квітень-липень 2018 р. рекламною кампанією було передбачено вихід
радіороликів, медіа-план для радіо „KISS FM”, „Хіт FM” та „Люкс”.
Проте всі фахівці в один голос стверджують, що по ефективності ніщо
не в змозі зрівнятися з рекламою «з уст в уста». Молодіжне «сарафанне
радіо» моментально поширить всю інформацію про новий заклад.
Власник кейтеринг агентства повинен організовувати два-три рази на
рік події національного масштабу – концерти та різноманітні party, конкурси
і т. ін..
Не слід недооцінювати і програму лояльності. Серед відвідувачів
кейтеринг агентства планується близько 30% найбільш активних, з ними
слід проводити спеціальну роботу. Ця робота переслідує тактичні цілі:
лояльні активісти втягують в постійну аудиторію все нових і нових
учасників.
Отже, рекламна стратегія у 2018 році полягає в залученні більшого
числа клієнтів шляхом впровадження нових більш доступних послуг.
При встановленні бюджету розрахунок вівся орієнтовано на
заплановані витрати – з огляду на медіа-план, презентацію кейтеринг
агентства, витрати на організацію дегустацій, на поліграфічну продукцію,
ЗМІ та інші. Орієнтовано бюджет складав 183 147, 46 грн. (табл..3.3).
Таблиця 3.3
Бюджет на маркетингові комунікації кейтеринг агентства «Viva-Italia»
Видання/ вид робіт Заплановані витрати, грн.
Створення відеоролику в інтернет-мережі 3 632,00
Контекстна реклама 6874
Реклама в соціальних мережах (ВКонтакте) 15423,4
Реклама в медіа мережах (Brb.to) 15 128,12
ЗМІ 32219
Радіо 24 246,94
TV 32 160,00
Дегустації 37 200,00
Поліграфічна продукція 10 577,60
Широкоформатний друк 16 264
ВСЬОГО: 183147,46
Таким чином, витрати на маркетингові комунікації у 2018 р. складуть

183,15 тис. грн.
20
4. ВИРОБНИЧИЙ ПЛАН
4.1 Основні виробничі операції
Проектоване кейтеринг агентство є закладом невеликої потужності.

Змоделюємо схему виробничо-торговельної структури закладу : в нашому
випадку ми маємо справу із повним технологічним циклом. Приблизну схему
виробничо-торговельної структури закладу представлено на рис. 4.1.
Рис. 4.1. Схема виробничо-торгівельної структури проектованого

кейтеринг агентства
Задоволення попиту є первинною місією закладу ресторанного

господарства і відповідно до концепції його роботу ми маємо зорієнтувати на
обраний контингент споживачів. Наші споживачі – звичайні люди, що
працюють на обраних підприємствах, любителі італійської та української
кухні.
За даними основних існуючих конкурентів проведемо дослідження
сезонності послуг. Для цього зведемо в таблицю дані продаж 3 конкурентів
за місяцями.
21
Таблиця 4.1
Динаміка продаж продукції основними конкурентами за даними 2017 р.
(грн.)
VIP
Місяць кейтерин Єврокейтерінг Джем кейтеринг
г
грудень 2016 8310 7036 6700
січень 10212 7580 8414
лютий 8184 6934 6714
березень 8910 7614 7062
квітень 10140 7325 8596
травень 10788 7546 9112
червень 10182 7699 8526
липень 11166 7903 9404
серпень 10620 7937 9210
вересень 10278 7274 8708
жовтень 9420 7121 8082
листопад 8844 7189 7034
Рік 117054 89158 97562
Середньомісячний продаж 9754,50 7429,83 8130,17
Сезонність реалізації продукції проектованого кейтеринг агентства

розраховуємо на основі середніх значень конкурентів (табл.. 4.2).
Таблиця 4.2
Коефіцієнт сезонності продажу продукції основними конкурентами та
проектованим кейтеринг агентством
Місяць VIP Єврокейтерін Джем Viva-
кейтеринг г кейтеринг Italia
січень 1,05 1,02 1,03 1,03
лютий 0,84 0,93 0,83 0,87
березень 0,91 1,02 0,87 0,94
квітень 1,04 0,99 1,06 1,03
травень 1,11 1,02 1,12 1,08
червень 1,04 1,04 1,05 1,04
липень 1,14 1,06 1,16 1,12
серпень 1,09 1,07 1,13 1,10
вересень 1,05 0,98 1,07 1,03
жовтень 0,97 0,96 0,99 0,97
листопад 0,91 0,97 0,87 0,91
грудень 0,85 0,95 0,82 0,87
На основі розрахованого коефіцієнту сезонності, та за припущення, що

за доставкою значних сезонних коливань попиту не передбачається, тому що
22
попит сформований в основному в робочі дні – людьми, що працюють, крім

того, доставка не передбачає відвідування кафе, а отже, користується
однаковим попитом і літом, і в зимовий період. Те ж саме стосується і
реалізації закупних товарів. Наведемо динаміку попиту (табл. 4.3).
Таблиця 4.3
Динаміка продажу продукції з врахуванням коефіцієнту сезонності,
натур. од.
Реалізація продукції Реалізація
Доставка, Реалізація
Місяць в кейтеринг закупних
од. всього, од.
агентства, од. товарів, од
січень 6982 1950 8990 17922
лютий 5848 1730 8120 15698
березень 6318 1840 8990 17148
квітень 6939 1800 8700 17439
травень 7298 1820 8990 18108
червень 7042 1770 8700 17512
липень 7574 1820 8990 18384
серпень 7405 1790 8990 18185
вересень 6986 1850 8700 17536
жовтень 6568 1830 8990 17388
листопад 6166 1840 8700 16706
грудень 5904 1860 8990 16754
Разом 81030 21900 105850 208780
Отже, виходячи із потреб ринку в обсягах продукції визначаються
необхідні виробничі потужності та їх приріст (табл. 4.4).
Таблиця 4.4
План надання послуг підприємства
Перелік послуг 2018 2019 2020 2021 2022
Реалізація продукції власного
виробництва в кейтеринг 81030 82125 83950 87600 87600
агентства, од
Доставка, од 21900 29200 34675 36500 43800
Реалізація закупних товарів,
105850 102200 94900 91250 91250
од
21535
Реалізація, од 208780 213525 213525 222650
0
Відповідно до визначеного плану надання послуг, визначається

запланований обсяг реалізації послуг. Обсяг реалізації продукції на
визначену потребу ринку визначається шляхом маркетингових досліджень з
метою прогнозування ціни продукції, попит на яку забезпечується
збільшенням потужностей підприємства (табл. 4.5). Також передбачимо
щорічне зростання ціни на 12%, в зв’язку з інфляцією.
23
Таблиця 4.5
Запланований обсяг реалізації продукції
2018 2019 2020 2021 2022
Обсяг Обсяг Обсяг Обсяг Обсяг
Ціна Ціна Ціна Ціна Ціна
випуск випуск випуск випуск випуск
один Обсяг один Обсяг один Обсяг один Обсяг одини Обсяг
Назва у, у у, у у, у у, у у, у
иці продаж иці продажі иці продажі иці продажі ці продажі
послуги натура натура натура натура натура
прод ів, тис. прод в, тис. прод в, тис. прод в, тис. проду в, тис.
льних льних льних льних льних
укції, грн. укції, грн. укції, грн. укції, грн. кції, грн.
одиниц одини одини одини одини
грн. грн. грн. грн. грн.
ях цях цях цях цях
Реалізаці
я
продукції
власного
виробниц 81030 63,60 5153,74 82125 71,24 5850,2 83950 79,78 6697,8 87600 89,36 7827,7 87600 100,08 8767
тва
корпорат
ивним
клієнтам
Подієвий
кейтерин 21900 63,60 1392,9 29200 71,24 2080,1 34675 79,78 2766,5 36500 89,36 3261,5 43800 100,08 4383,5
г
Реалізаці
я
105850 25,50 2700 102200 28,57 2919,7 94900 32,00 3036,5 91250 35,84 3270,1 91250 40,14 3662,5
закупних
товарів
Реалізаці
100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
я
10849,9 12500,8 14359,3 16813,0
Разом 208780 Х 9246,64 213525 Х 213525 Х 215350 Х 222650 Х
8 2 5 5
24
Отже, обсяг продажів у 2018 р. становитиме 9246,64 тис. грн.., з них

продукція власного виробництва принесе 6546,64 тис. грн.., реалізація
закупних товарів 2700 тис. грн..
4.2 Машини й устаткування
Вибираємо обладнання овочевої лінії:

Підготовчі операції – стелажі 2 шт.
 Лінія обробки коренеплодів: мийна ванна, стіл доочистки,
овочерізка.
 Лінія обробки капустяних овочів, салатів і зелені: столи виробничі,
мийна ванна, дошки, овочерізка.
 Обробка інших овочів та фруктів: мийна ванна, столи виробничі,
овочерізка.
Вибираємо обладнання м’ясо-рибної лінії:
 Лінія обробки напівфабрикатів яловичини та свинини: мийна ванна,
виробничі столи, м’ясорубка.
 Лінія обробки напівфабрикатів риби: мийна ванна, виробничі столи,
м’ясорубка.
 Лінія обробки інших морепродуктів: мийна ванна, виробничі столи.
Обладнання доготівельного цеху зведемо до табл.. 4.6 та наведемо його
розміри для розрахунків площі цеху.
Таблиця 4.6
Обладнання доготівельного цеху
К-сть Вартість, тис.
Необхідне устаткування
одиниць грн.
Габаритні розміри,
Тип Марка мм
Довжина ширина
Ванна мийна SP 700 700 2 6,7
Стіл виробничий LTGR 12/6 1200 600 2 26,46
Стелаж СТ-1 1000 800 1 2,8
Овочерізка R301 ultra 1 17,92
М’ясорубка R10 robot
1 9,28
coupe
Тістоміс Polin START 1100 550 1 14,6
Тістоокруглюва OEM
610 500 1 13,2
ч
Мультипіч PIZZAFORM 550 700 1 22,35
Бачок для сміття 500 500 2 0,5
Раковина 570 600 2 2,4
Ваги електронні 1 1,9
Загальна площа обладнання 118,11
25
Площа цеху, м2 13,2
Обираємо обладнання для гарячого цеху, дані заносимо в табл.. 4.7.

Таблиця 4.7
Обладнання гарячого цеху
К-сть Вартість,
Габаритні розміри, мм
Тип Марка одиниць тис. грн.
Ванна мийна LLG1V11 1100 600 1 6,7
Стелаж СТ-1 1000 800 1 12,8
Холодильна шафа Europe 500 690 685 1 24,82
Плита електрична Zenith 635XL 1030 330 1 39,82
Kuppersbusc
Гриль ребристий 900 700 1 3,5
h
Kuppersbusc
Гриль рівний 900 700 1 4,7
h
Фритюрниця Kuppersbusc
900 450 1 2,8
подвійна h
Раковина 570 600 1 2,4
Бачок 500 500 3 0,75
Ваги настільні ВН-10 1,9
Загальна вартість обладнання 116,46
2
Площа цеху, м 21,4
Обираємо обладнання холодного цеху, дані заносимо до табл.. 4.8.

Таблиця 4.8
Обладнання холодного цеху
К-сть
Габаритні розміри, Вартість,
одини
Тип Марка мм тис. грн.
ць
Ванна мийна
LLG1V11 1100 600 1 5,9
двохсекційна
Стелаж СТ-1 1000 800 1 3,45
Холодильна шафа Europe 500 690 685 1 24,82
Універсальна
DT22G 260 670 1 22,71
кухонна машина
Стіл виробничий
F1-10 1000 750 1 10,36
охолоджувальний
Міксер Sirio 1P 1,75
Раковина 570 600 1 2,2
26
Бачок 500 500 2 0,5

Ваги настільні ВН-10 390 330 1 1,9
Bosch MAS-
Сластер 1 5,7
62R1
Площа цеху, м2 13,1
Розробимо обладнання бару, дані заносимо у табл..4.9.

Таблиця 4.9
Обладнання бару
Необхідне устаткування К-сть Вартість,
Габаритні розміри, мм одиниць тис. грн.
Тип Марка
Кавоварка 300 140 1 14,14
Касовий
400 400 1 21,76
апарат
Бачок 500 500 1 0,25
Таким чином, загальна вартість обладнання складе 362,5 тис. грн..
4.3 Сировина, матеріали та комплектуючі вироби
Розрахунок кількості сировини та продуктів, необхідних для

приготування страв, проводиться на підставі плану-меню та Збірника
рецептур страв і кулінарних виробів.
Таблиця 4.10
Добова потреба закладу в сировині, продуктах за товарними групами
Вид продукту, Ґатунок, Вартість,
Товарна група К-сть, кг
напівфабрикату термічний стан грн.
1
Яловичина 15,8 711
кат.,охолоджена
М’ясо, птиця, Свинина охолоджена 10,3 412
субпродукти Свинячий бекон охолоджений 2,9 159,5
Копчені
охолоджені 8,9 542,9
делікатеси
Тунець заморожений 13,2 290,4
Сібас, дорада, Заморожені,
Риба та нерибні 3,5 122,5
лосось - філе охолоджені
продукти моря
Креветки та ін..
заморожені 4,7 225,6
морські делік.
Молоко, Молочні охолоджені 2,5 19,5
молочні та продукти
27
Олії:
Вищий гат.,
жирові соняшникова, 5,2 93,1
Кімн. Темп.
продукти оливкова та ін..
Сири різні охолоджені 20,5 1394
Овочі різні Кімн. темп-ри 45,5 154,7
Фрукти різні Кімн. темп-ри 18,6 234,36
Борошно різні Кімн. темп-ри 20,5 65,6
Напої
різні Кімн. темп-ри 30,0 123
безалкогольні
Інші - - 15,8 50,56
Загальна вартість сировини, грн. 4598,72
4.4 Виробничі й невиробничі приміщення
Приймання замовлень кейтеринг агентством здійснюється за

допомогою адміністраторів-касирів. Обслуговування сервісом доставки їжі
здійснюється за допомогою кур’єрів-водіїв.
Таблиця 4.11
Поелементна організація процесу обслуговування в кейтеринг
агентства «Viva-Italia»
Зона Елемент Засоби забезпечення процесу Учасник
процесу Просторові Матеріально-
технічні
Первинного Надання - санвузол - стійка Відвідувачі
обслуговуванн попередніх адміністратора Прибиральник
я послуг - інше Адміністратор
Послуг Надання і - торгова зала - меблі та Адміністратор
харчування і споживання - бар обладнання Відвідувач
відпочинку послуг - більярдна - столовий
харчування і зала посуд та
відпочинку набори
- елементи
інтер’єру
Допоміжна Забезпечення - торгова зала - торговельно- Спеціаліст
процесу - роздавальна технологічне відповідного
обслуговування - мийна посуду устаткування спрямування
- підсобні - устаткування Споживач
приміщення для організації
- дозвілля
адміністративні (телевізор)
приміщення
28
29
5. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН
5.1 Форма організації бізнесу
Проектоване нами кейтеринг агентство «Viva-Italia» є товариством з

обмеженою відповідальністю (ТОВ) – найбільш гнучкою формою для
підприємств малого та середнього бізнесу, при якому учасники товариства не
відповідають по його зобов'язаннях, а несуть відповідальність, пов'язану з
діяльністю товариства в межах їхніх внесків. Заплановане підприємство у
сфері середнього бізнесу засноване декількома особами, а статутний фонд
поділений на частини, розмір яких визначається засновницькими
документами
В табл..5.1. наведемо пакет документів, необхідний для створення та
реєстрації суб’єкта господарювання.
Таблиця 5.1
Перелік опису документів на створення кейтеринг агентства «Viva-
Italia»
Назва документа Змістовне наповнення документа
Протоколи Загальних зборів Затвердження рішень про створення
учасників товариства, розміри визначеного
статутного фонду, склад учасників
товариства та розміри їх внесків,
відкриття рахунків у банку. Введення
у дію статуту. Призначення складу
комітетів, дирекції тощо
Акт оцінки майнових внесків Документальне підтвердження
учасників грошового еквівалента розмірів
внесків учасників
Статут Організаційне регламентування всіх
основних процесів у ТОВ
Реєстраційна картка Фіксування загальних відомостей про
СПД
Квитанції про сплату за державну Підтвердження сплати необхідної
реєстрацію суми коштів за державну реєстрацію
Повідомлення про відкриття рахунку Підтвердження відкриття
в банку розрахункового та інших рахунків у
банку
Рахунки про сплату внесків до Підтвердження своєчасності та
статутного фонду повноти сплати внеску до статутного
фонду ТОВ
30
Таблиця 5.2
Реєстр погоджувальних процедур діяльності кейтеринг агентства
«Viva-Italia»
Процедура Державний орган, що має надати
дозвіл
Погодження архітектурно- Органи санітарного контролю, органи
планувального рішення проекту виконавчої у місті ради
об’єкта
Погодження асортименту об’єкта Органи санітарного контролю
Отримання дозволу на розміщення Органи виконавчої у місті ради
об’єкта
Отримання печатки та штампів Не потрібен
Погодження графіка роботи Не потрібен
організації
Відкриття поточного рахунку в Не потрібен
національній валюті
Отримання дозволу щодо початку Органи санітарного контролю, органи
роботи пожежного контролю
Отримання сертифіката відповідності Органи санітарного контролю
на експлуатацію приміщень
Реєстрування платника податків ДПІ
Постановка на облік в ЄДРПОУ Реєстраційна палата
Постановка на облік у Фонді Відповідні органи
соц..страхування, Пенсійному фонді
та Фонді зайнятості
Отримання дозволу на відкриття Органи виконавчої у місті ради
закладу
Обрання організаційно-правовою формою планованого товариства з

обмеженою відповідальністю обумовлене наступними факторами:
- відповідальність учасників тільки майном ТОВ без несення
відповідальності власним майном;
- відносно проста процедура реєстрації;
- відносно невисокі ставки податків для ТОВ на відміну від,
наприклад, акціонерних товариств.
Учасниками ТОВ можуть бути будь-які фізичні особи, не обмежені
законом у дієздатності, а також юридичні особи. Його засновниками є особи,
які мають намір створити товариство і з цією метою виконують передбачені
законом необхідні дії.
31
5.2 Потреба в персоналі
В табл.. 5.3 наведемо профіль людських ресурсів кейтеринг агентства.

Таблиця 5.3
Профіль людських ресурсів кейтеринг агентства «Viva-Italia»
Посада з Загальна Вік Зайнятіс Рекомендовани Рівень освіти Джерела
визначенням чисельність ть й стаж роботи з пошуку
розряду осіб визначенням кандидатів
фаху
Адміністратив 4 32- повна Від 3 років на Вища Веб-
но- 40 аналогічній економічна ресурси,
управлінський посаді ярмарки
склад професіона
лів
Виробничий 28 22- повна Від 1,5 років Спеціальна Веб-
склад 45 досвіду або вища в ресурси,
ресторанном ярмарки,
у випускники
господарстві ВУЗів
Допоміжний 1 36 повна Від 1 року Спеціальна Веб-
склад досвіду ресурси,
оголошення
Нижче наведемо загальну характеристику чисельного складу

працівників «Viva-Italia».
Таблиця 5.4
Загальна характеристика чисельного складу та структури кейтеринг
Загальна чисельність, осіб Рекомендован
і відсоткові
Категорії працівників Вихід на Планова
співвідношен
ринок потужність
ня
Адміністративно-управлінський,
6 6 10-15
разом в т.ч. керівники спеціалісти
Виробничий (операційний), разом
в т.ч. основний виробничий
22 35 60-65
допоміжний виробничий
торговий, обслуговуючий
Допоміжний, разом
1 3 25-30
в т.ч. інженерно-технічний
5.3 Організаційна схема управління
Підґрунтям ефективної діяльності кейтеринг агентства «Viva-Italia»

32
виступатиме організаційна структура управління, схематично представлена

на рис. 5.1.
Директор
Заступник Начальник Директор з реклами HR-директор

директора виробництва і маркетингу
Рис.5.1 Організаційна структура управління кейтеринг агентства «Viva-

Italia»
Перевагами такої структури управління є наявність у кожної бізнес-

одиниці (відділу) великого ступеня свободи, а також те, що генеральний
директор має можливість більше часу приділяти стратегії кейтеринг
агентства, а відповідальність за одержання прибутку переноситься на
головних менеджерів відділів. Недоліком цієї схеми управління є труднощі
здійснення контролю за бізнес-одиницями при їх великій кількості. Тому
доцільно порекомендувати керівництву ТОВ «Viva-Italia» наступне: при
збільшенні в майбутньому кількості бізнес-одиниць об’єднувати їх у бізнес-
групи. Керівництво бізнес-групою повинен здійснювати комерційний
директор, який звітує про роботу перед вищим керівництвом.
Основною економічною метою управління трудовими ресурсами
підприємства є забезпечення оптимальних витрат на формування та
утримання персоналу при максимально можливих результатах від його
використання.
На стадії створення закладу ресторанного господарства потребують
розв’язання наступні завдання:
1. Формування чисельності та складу закладу ресторанного
господарства, яка відповідає специфіці його діяльності, розробленій
виробничій програмі, організаційно-управлінській структурі.
2. Створення необхідних організаційних та економічних умов для
поєднання економічних інтересів працівників з інтересами підприємства і
його зацікавлених сторін.
3. Пошук та застосування ефективних форм мотивації до праці
персоналу.
Система оцінювання працівників кейтеринг агентства «Viva-Italia»
наведена в табл.. 5.5.
Таблиця 5.5
Система оцінювання працівників кейтеринг агентства «Viva-Italia»
33
Посада Критерій Форма Методи Періодичність

оцінки оцінювання оцінювання оцінювання
Управляючий Професійні, Співбесіда Традиційні 1 раз на рік
та особисті
адміністратор якості,
вмотивованіст
ь
Завідувач Професійні, Співбесіда Традиційні 1 раз на рік
виробництва особисті
якості,
ь
Бухгалтер Професійні, Тестування Традиційні 1 раз на рік
особисті
якості,
ь
Комерційний Професійні, Співбесіда Традиційні 1 раз на
директор особисті півріччя
якості,
ь
Кухарі Професійні, Тестування Традиційні 1 раз на
особисті квартал
якості,
ь
Адміністратор Професійні, Тестування Традиційні 1 раз на
-касир особисті місяць
якості,
ь
Водії, кур’єри, Професійні, Тестування Традиційні 1 раз на
офіціанти особисті місяць
якості,
ь
В табл.. 5.6 наведемо проект плану соціального розвитку трудового

колективу кейтеринг агентства «Viva-Italia».
34
Таблиця 5.6
Проект плану соціального розвитку трудового колективу кейтеринг
Розділи плану Зміст розділів
соціального
розвитку
організації
Удосконалення  планові зміни співвідношення між керівниками,
соціальної спеціалістами, виробничим (операційним) та допоміжним
структури персоналом у зв’язку із кваліфікаційно-професійними
колективу змінами;
 заходи щодо зменшення трудомісткості робіт;
 механізація та автоматизація процесів;
 підвищення рівня загальної та спеціальної професійної
освіти;
 статево-вікові зміни;
 заходи щодо управління рухом кадрів
Удосконалення  заходи, щодо усунення факторів, що є небезпечними для
умов праці, її життя і здоров’я людей та призводять до нервово-
охорона та психічних перевантажень;
зміцнення  запобігання та зниження травматизму і захворювань;
здоровя  поліпшення медичного обслуговування.
працівників
Підвищення  удосконалення системи мотивації праці (поліпшення
життєвого системи матеріального та морального стимулювання);
рівня,  заходи, щодо поліпшення житлово-побутових умов, у
поліпшення тому числі за рахунок власного будівництва;
житлових та  компенсація витрат робітників на оплату за житлово-
побутових комунальні послуги, навчання дітей, оздоровлення;
умов  вдосконалення системи медичного контролю за станом
працівників здоров’я працівників, надання допомоги.
Підвищення  заходи щодо зростання виробничої та соціальної
трудової та активності членів колективу;
громадської  комплекс економічного, морального, правового та
активності фізичного виховання працівників;
працівників,  вдосконалення дисципліни та правил внутрішнього
розвиток розпорядку;
самоуправлінн  формування традицій, ритуалів та спадковості
я позитивних надбань та досвіду організації;
 заходи щодо поширення повноважень трудового
колективу та його впливовості на кінцеву ефективність
функціонування організації.
35
Нижче наведемо штатний розклад кейтеринг агентства «Viva-Italia» -

документ, що визначає склад працівників підприємства з вказівкою їх посад і
посадових окладів.
Таблиця 5.7
Штатний розклад ТОВ «Viva-Italia»
№ Найменування Посада К-сть Посадові Надбавки, Місячний
структурного штатни оклади, грн фонд ЗП,
підрозділу х грн грн
одиниць
1 АУП Генеральний 1 3500,00 1000,00 4500,00
директор
2 Заст. ген. 1 3200,00 500,00 3700,00
директора
3 Відділ HR - директор 1 3000,00 1000,00 4000,00
персоналу
4 Відділ реклами Директор з 1 2800,00 1000,00 3800,00
маркетингу та
реклами
5 Відділ Менеджер з 1 2600,00 500,00 3100,00
постачання постачання
6 Виробничий Начальник 1 2800,00 500,00 3300,00
підрозділ виробництва
8 Кухар 4 2500,00 500,00 12000,00
9 Помічник 3 2000,00 200,00 6600,00
кухаря
9 Інші 2 1500,00 100,00 3200,00
працівники
кухні
10 Бухгалтерія Гол. бухгалтер 1 2750,00 500,00 3250,00
11 Склади Комірник 1 2750,00 500,00 3250,00
12 Обслуговуючий Офіціанти- 6 1900,00 100,00 12000,00
персонал та ін.. кур’єри
13 Водії 3 1500,00 500,00 6000,00
14 Адіміністратор 1 2500,00 500,00 3000,00
15 Прибиральниц 1 1800,00 200,00 2000,00
я
Всього місячний фонд ЗП, грн 74200,00
Отже, всього витрати за 12 місяців роботи по персоналу складуть 890,4

тис. грн. Відповідно результативність роботи персоналу буде оцінена шляхом
співставлення отриманих грошових потоків підприємства і витрат на
персонал.
36
6. ОЦІНКА РИЗИКІВ
Найбільш ймовірними ризиками, що можуть виникнути на

підприємстві за умов реалізації будь-якого з проектів, що аналізуються, є
наступні:
1. Ризик зниження запланових обсягів виробництва і реалізації
продукції внаслідок того, що мають місце втрати робочого часу, зниження
платоспроможного попиту, яке спричиняє зростання обсягів нереалізованої
продукції та призводить до зниження виручки.
2. Ризик появи нових конкурентів, часткової втрати своєї ринкової
ніші, що зумовлено розширення асортименту, частки ринку, а також змінами
ринкової конкуренції, призводить до збитків чи банкрутства.
3. Ризик непередбачених витрат і збільшення собівартості, що
зумовлено підвищенням витрат за рахунок транспортних витрат, підвищених
торгівельних витрат, накладних та інших побічних витрат, призводить теж до
ймовірних збитків.
4. Ризик зміни доходів споживачів, оптових фірм, викликаний
погіршенням економічної ситуації в країні.
Таблиця 6.1
Аналіз ризику проектів експертним методом
Інтегральний Граничний Прийнятність
Найменування ризику
рівень ризику рівень ризику ризику
Ризик зниження запланованих 5,93 15 Прийнятий
обсягів виробництва і реалізації
продукції.
Ризик появи нових конкурентів, 19,6 15 Неприйнятий
часткової втрати своєї ринкової
ніші.
Ризик зниження цін 2,74 10 Прийнятий
Ризик непередбачених витрат і 19,7 15 Неприйнятий
збільшення собівартості
Ризик змін доходів споживачів. 4,9 20 Прийнятий
Неприйнятими є ризик появи нових конкурентів, непередбачених

витрат і збільшення собівартості.
Нами не аналізуються інфляційно-дефляційні та політично-
інституційні ризики, які також не залежать від якості господарської
діяльності підприємства.
Ризик непередбачених витрат і збільшення кошторису може бути
усунений або зменшений укладенням чітких договорів с постачальниками
сировини, палива, енергії, чітким контролем за їх витратами, використанням
раціональних способів виробництва.
Негативний вплив ризику появи нових конкурентів та втрати своєї
ринкової ніші на діяльність підприємства пропонується зменшити за рахунок
37
пошуку нових ринків збуту, диференціації своєї продукції, а також

запровадження стратегії ринкової конкуренції.
Інші ризики, що аналізуються, є прийнятними, але для подальшого
зниження їх рівня можна використати:
 зовнішні страхування;
 створення резервів для покриття можливих втрат.
Широке використання різноманітних форм профілактики ризиків
дозволяє суттєво знизити розмір можливих фінансових втрат підприємства в
умовах нестабільної економіки і частих змін кон’юнктури споживацького
ринку.
7. ФІНАНСОВИЙ ПЛАН
Поточні витрати – найважливіший якісний показник, що відображає

результати господарської діяльності підприємства, а також інструмент
оцінки техніко-економічного рівня виробництва та праці, якості управління
виробництвом. Витрати діяльності виступають як вихідна база при
формуванні ціни продукції, безпосередньо впливають на розмір прибутку
підприємства, рівень рентабельності, формування фондів фінансових
ресурсів.
Поточні витрати визначаються як зменшення економічної вигоди у
вигляді вибуття активів чи зменшення зобов’язань, які призводять до
зменшення власного капіталу.
Матеріальні витрати розраховуємо виходячи з визначених обсягів
реалізації та встановленої торгівельної націнки (200%).
Витрати на оплату праці розраховуються з врахуванням того, що на
проектованому підприємстві працюватимуть 29 ос., середня заробітна плата
яких становитиме 3212 грн. Виходячи з класу професійного ризику
розраховуємо ЄСВ, який складає 36,8% заробітної плати.
Амортизація розраховується за даними виробничого плану для двох
груп:
Машини та обладнання, загальною вартістю 224,71 тис. грн., та
граничним терміном придатності 5 років.
Інструменти, прибори, інвентар, загальною вартістю 216,12 тис. грн. та
граничним терміном придатності 4 роки.
Витрати на рекламу розраховуються за даними маркетингового плану.
Інші витрати заплановано у сумі 5% від загальної суми витрат.
Дані оформимо у вигляді таблиці (табл.. 7.1).
Отже, загальні витрати на рік становитимуть 5429,23 тис. грн., з них
3082,21 тис. грн. приходиться на матеріальні витрати.
Прогноз обсягів продаж за реалістичним наведено у виробничому
плані. У табл.. 7.2 наведемо прогноз продаж за оптимістичним (+5%
щомісяця) та песимістичним планом (-7% щомісяця).
38
Таблиця 7.1
Загальні витрати на виробництво та реалізацію продукції помісячно
Значення по місяцях Разом
Стаття
березе квітен траве черве липен серпе вересе жовте листоп груде
витрат січень лютий
нь ь нь нь ь нь нь нь ад нь
Матеріаль
265,77 229,67 249,36 259,22 269,72 260,76 275,57 271,35 261,27 254,45 243,68 241,01 3082,21
ні витрати
Витрати на
заробітну 93,15 93,15 93,15 93,15 93,15 93,15 93,15 93,15 93,15 93,15 93,15 93,15 1117,78
плату
ЄСВ 34,28 34,28 34,28 34,28 34,28 34,28 34,28 34,28 34,28 34,28 34,28 34,28 411,34
Амортизац
8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 98,97
ія
Оренда
12,50 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 104,90
офісу
Комунальн
3,88 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88 46,56
і послуги
Витрати на
ресурсозаб 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 130,58
езпечення
Витрати на
21,98 23,81 14,65 12,82 14,65 12,82 12,82 14,65 16,48 14,65 10,99 12,82 183,15
рекламу
Інші
22,12 20,20 20,72 21,13 21,74 21,20 21,94 21,82 21,41 20,98 20,26 20,22 253,74
витрати
Загальні
464,45 424,16 435,22 443,64 456,59 445,27 460,81 458,30 449,65 440,56 425,40 424,53 5429,23
витрати
39
Таблиця 7.2
Прогнозні обсяги виручки від реалізації, тис. грн.
Песимістичний Реалістичний Оптимістичний
Місяць
план план план
січень 741,51 797,32 837,19
лютий 640,79 689,02 723,47
березень 695,73 748,09 785,50
квітень 723,21 777,65 816,53
травень 752,51 809,15 849,61
червень 727,53 782,29 821,41
липень 768,83 826,70 868,04
серпень 757,06 814,05 854,75
вересень 728,95 783,82 823,01
жовтень 709,92 763,36 801,53
листопад 679,86 731,03 767,58
грудень 672,42 723,04 759,19
Разом 8598,34 9245,52 9707,80
Отже, за песимістичним прогнозом виручка від реалізації на рік

складатиме 8598,34 тис. грн., а за оптимістичним 9707,8 тис. грн.
Довгострокові чи капітальні витрати, пов’язані з реалізацією
довгострокових інвестиційних проектів – будівництво, реконструкція,
розширення підприємства, придбання нематеріальних активів у вигляді
новітніх технологій, інноваційних, інформаційних продуктів, що
використовуються підприємством тривалий час.
Витрати на організацію подамо в табл.. 7.3.
Таблиця 7.3
Стартовий капітал ТОВ «Viva-Italia»
Стаття витрат Витрати, тис. грн.
Капітальні витрати 1300,52
Витрати на придбання обладнання 440,83
Витрати на малоцінні та швидкозношувані
предмети 87,29
Витрати на ремонт та купівлю приміщення 772,4
Оборотні кошти 265,77
Несподівані витрати (2%) 31,33
Разом 1597,62
Зазначимо, що в зв’язку з швидкою оберненості капіталу у ресторанних

закладах, оборотний капітал потрібен лише забезпечення матеріальних
витрат на перший місяць існування проекту. В подальшому їх забезпечення
передбачається власне з виручки від реалізації.
Отже, для відкриття кейтеринг агентства потрібно 1600 тис. грн.
40
План доходів і видатків складається для унаочнення результативності

майбутньої діяльності фірми з погляду її прибутковості, можливостей
виживання та активного господарювання табл. 7.4.-7.6 Додаток.
Отже, чистий прибуток за оптимістичним сценарієм на рік складе
2621,18 тис. грн., за песимістичним 1655,81 тис. грн., а за реалістичним
2313,0 тис. грн.
План грошових надходжень та виплат наведено в таблиці 7.7.
Таблиця 7.7
План грошових надходжень та виплат за рік за реалістичним сценарієм,
тис. грн.
Показник Значення за рік
Готівкові кошти на початок періоду 0,00

Грошові надходження 9246,64
в тому числі:
Виручка від реалізації 9246,64
Інша реалізація -
Грошові витрати 7031,50
Матеріальні витрати 3081,84
Витрати на заробітну плату та ЄСВ 1529,12
Амортизація 98,97
Оренда офісу 104,90
Комунальні послуги 46,56
Витрати на ресурсозабезпечення 130,58
Витрати на рекламу 183,15
Разом 258,76
Податок на прибуток (18 %) 31,33
Чистий потік готівки 627,76
Готівкові грошові кошти на кінець періоду 2313,00
Таблиця 7.8
План грошових надходжень та виплат за рік за песимістичним
сценарієм, тис. грн.

41

Оренда 104,90
Разом 258,76
Таблиця 7.9
План грошових надходжень та виплат за рік за оптимістичним
сценарієм, тис. грн.

Оренда 104,90
Разом 258,76
Аналіз плану грошових потоків та виплат дав змогу прослідкувати як

буде змінюватися стан фінансів на проектованому підприємстві в залежності
від ситуацій на ринку.
42
До основних показників ефективності діяльності підприємства

відносять:
1. Точку беззбитковості – показує, скільки одиниць продукції має
продати фірма, щоб її витрати окупилися її доходами. Продаж кожної
наступної одиниці продукції даватиме фірмі прибуток. Навпаки, зменшення
обсягів продажу продукції нижче точки беззбитковості, означає, що фірма
має збитки. Обчислення точки беззбитковості здійснюється за формулою:
FC
ТБ=
1− Д
FC- постійні витрати
Д - частка змінних витрат у виручці від реалізації продукції
Зміннівитрати ( матеріальні витрати)
Д=
Виручка від реалізації без ПДВ
3081,84
Д= =0,333
9246,64
3949,65 5 268 076,04
ТБ= = =5924,12тис . грн .
1−0,33 0,59
ТБнат.од = 5924,12 / 63,6 = 93,15 тис. од.
2. Розрахуємо терміни окупності нашого підприємства:
Ск
Ток=
Пр
За різними сценаріями
Ток реал. = 1600 / 2313,0 = 0,6917року. = 8,3 міс.
Ток пес. = 1600 / 1665,81 = 0,9605 року. = 11,5 міс.
Ток опт. = 1600 / 2621,18 = 0,6104року. = 7,3 міс.
3. Розрахуємо річний економічний ефект нашого підприємства за
формулою:
Еф=Пр-Ен*Ск
Еф реал. = 2313,0 - 0,2*1600= 1993 тис. грн.
Еф пес. = 1665,81 -0,2 *1600 = 1345,81 тис. грн.
Еф опт. = 2621,18 -0,2* 1600= 2301,18 тис. грн.
4. Розрахуємо рентабельність підприємства за формулою:
Пр
R= ∗100 %
Витр(за рік )
R реал. = 2313,0 / 7031,50 *100 = 32,89%
R пес. = 1665,81 / 7031,50 *100 = 23,69%
R опт. = 2621,18 / 7185,59 *100 = 36,48%
Тобто, можна зробити висновок, що за всіма досліджуваними
сценаріями даний проект є високоефективним та рентабельним. Проведені
економічні розрахунки вказують на те, що проект є цілком прийнятним для
реалізації в реальному житті, не потребує жодних коректив. Термін окупності
проекту згідно до проведених розрахунків складає менше року, для всіх
сценаріїв – це дуже хороший показник для закладу такого рівня
43
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. Архіпов В. В. Організація ресторанного господарства / В. В. Архіпов. –

К. : Центр навчальної літератури ; «Інкос», 2007. – 280 с.
2. Головко О. М. Організація готельного господарства: навч. посіб. / О.М.
Головко. – К.: Центр навчальної літератури, 2013. – 410 с.
3. Заклади ресторанного господарства. Класифікація :ДСТУ 4281:2004. –
[Чинний від 2004–07–01]. – К. : Держспоживстандарт України, 2004. –
18 с.
4. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства :
підручник / За ред. П’ятницької Н. О. – 3-ге вид. перероб. і доп. – К. :
Центр навчальної літератури, 2015. – 584 с.
5. Погодин К. С. Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего
начать, как преуспеть: учебник / Погодин К. – Санкт-Питербург: Питер,
2014. – 210 с.
6. Прилепа Н.В. Особливості розвитку кейтерингу як інноваційної форми
ресторанного бізнесу / Н. В. Прилепа, О. А. Миколюк // Вісник
Хмельницького національного університету. Економічні науки. – 2014. –
№ 5, т. 2. – С. 85-88.
7. Ратова З. Т. Організація кейтерингу в Україні в умовах економічної
кризи / З. Т. Ратова, А. В. Попеляр [Електронний ресурс]. – Режим
доступу : http://intkonf.org/ratova-zt-popelyar-avorganizatsiya-keyteringu-v-
ukrayini-vumovah-ekonomichnoyi-krizi
44
ДОДАТКИ
45
Таблиця7.4
План доходів та витрати за реалістичним сценарієм, тис.грн.
Показник Значення по місяцях
січень лютий березен квітен травен червен липен серпен вересен жовтен листопа груден
ь ь ь ь ь ь ь ь д ь
Готівкові кошти на 0,00 - - - - -3,08 333,42 698,79 1054,00 1387,65 1709,92 2015,0
початок періоду 1265,2 1000,94 688,59 355,11 2
7
Грошові надходження 797,32 689,02 748,09 777,65 809,15 782,29 826,70 814,05 783,82 763,36 731,03 723,04
Виручка від реалізації 797,32 689,02 748,09 777,65 809,15 782,29 826,70 814,05 783,82 763,36 731,03 723,04
Інша реалізація - - - - - - - - - - - -
Грошові витрати 2070,8 432,93 443,99 452,42 465,36 454,04 469,59 467,08 458,42 449,34 434,18 433,30
4
Матеріальні витрати 265,77 229,67 249,36 259,22 269,72 260,76 275,57 271,35 261,27 254,45 243,68 241,01
Витрати на заробітну 127,43 127,43 127,43 127,43 127,43 127,43 127,43 127,43 127,43 127,43 127,43 127,43
плату та ЄСВ
Амортизація 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25
Оренда офісу 12,50 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40
Комунальні послуги 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88
Витрати на 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88
ресурсозабезпечення
Витрати на рекламу 21,98 23,81 14,65 12,82 14,65 12,82 12,82 14,65 16,48 14,65 10,99 12,82
Інші витрати 22,53 20,62 21,14 21,54 22,16 21,62 22,36 22,24 21,83 21,40 20,68 20,63
Капітальні витрати 1300,5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
2
Оборотні кошти 265,77 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Несподівані витрати (2%) 31,33 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Податок на 0,00 46,10 54,74 58,54 61,88 59,09 64,28 62,45 58,57 56,52 53,43 52,15
прибуток(18%)
Чистий потік готівки - 264,33 312,35 333,48 352,03 336,50 365,37 355,22 333,65 322,27 305,10 297,98
1265,2
46
7
Готівкові грошові - -
кошти на кінець 1265,2 1000,9 - 1054,0 2313,0
періоду 7 4 -688,59 355,11 -3,08 333,42 698,79 0 1387,65 1709,92 2015,02 0
47
Таблиця 7.5
План доходів та витрати за песимістичним сценарієм, тис.грн.
Готівкові кошти на 0,00 - - - - -270,56 11,17 318,67 616,90 895,68 1164,51 1418,4
початок періоду 1321,0 1104,98 845,00 565,96 4
9
Інша реалізація - - - - - - - - - - - -
Грошові витрати 2070,8 432,93 443,99 452,42 465,36 454,04 469,59 467,08 458,42 449,34 434,18 433,30
4
Амортизація 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25
Оренда офісу 12,50 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40
Витрати на 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88
Інші витрати 22,53 20,62 21,14 21,54 22,16 21,62 22,36 22,24 21,83 21,40 20,68 20,63
2
Оборотні кошти 265,77 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Податок на 0,00 37,41 45,31 48,74 51,69 49,23 53,86 52,20 48,70 46,91 44,22 43,04
Чистий потік готівки -
1321,0
9 216,10 259,98 279,05 295,39 281,74 307,50 298,23 278,78 268,83 253,93 247,37
48
Готівкові грошові - -
кошти на кінець 1321,0 1104,9 - - 1665,8
періоду 9 8 -845,00 565,96 270,56 11,17 318,67 616,90 895,68 1164,51 1418,44 1
49
Таблиця 7.6
План доходів та витрати за оптимістичним сценарієм, тис.грн.
Готівкові кошти на 0,00 - -951,39 - - 124,30 486,87 879,79 1262,15 1621,92 1969,63 2299,1
початок періоду 1238,7 614,11 254,71 0
0
Інша реалізація - - - - - - - - - - - -
Грошові витрати 2084,1 444,42 456,46 465,38 478,85 467,08 483,36 480,65 471,49 462,06 446,36 445,35
3
Амортизація 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25 8,25
Оренда офісу 12,50 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40 8,40
Витрати на 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88 10,88
Інші витрати 22,53 20,62 21,14 21,54 22,16 21,62 22,36 22,24 21,83 21,40 20,68 20,63
2
Оборотні кошти 265,77 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Податок на 0,00 50,23 59,23 63,21 66,74 63,78 69,24 67,34 63,27 61,10 57,82 56,49
Чистий потік готівки -
1238,7
0 287,30 337,28 359,40 379,00 362,58 392,92 382,35 359,77 347,71 329,47 322,08
50
Готівкові грошові -
кошти на кінець 1238,7 - - 1262,1 2621,1
періоду 0 951,39 -614,11 254,71 124,30 486,87 879,79 5 1621,92 1969,63 2299,10 8

Бізнес-план кейтеринг агентства

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Бізнес-план кейтеринг агентства

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ДЕРЖАВНИЙ ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД

«КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

імені ВАДИМА ГЕТЬМАНА»

Бізнес-план кейтеринг агентства

Ініціатор інвестиційного проекту – ПАТ «Козирна карта» -

1. ГАЛУЗЬ, ФІРМА ТА ЇЇ ПРОДУКЦІЯ

1.1. Обсяг ринку

Кейтеринг (англ. catering від cater - «поставляти провізію») – галузь

1.2. Поточна ситуація, тенденції розвитку ринку

Кейтерингове обслуговування з’явилося на українському ринку в 90-х

за 2008-2011 рр. ресторанний ринок України втратив практично 3 тис.

За результатами PEST-аналізу можна зробити такі висновки щодо

Таким чином, в місті діє достатня кількість закладів харчування різних

1.3. Характеристика послуги кейтеринг агентства

На практиці під кейтерингом мається на увазі не тільки приготування

- Кейтеринг поза приміщенням, що відноситься до найдинамічніших

1.4. Патенти, товарні знаки, інші права власності

Процедура створення закладу ресторанного господарства як юридичної

2.1. Загальна характеристика ринку кейтерингових послуг

В Україні попит на кейтеринг зріс останнім часом. Сьогодні існує

2.2. Цільовий ринок проектованого кейтеринг агентства

Реалізація маркетингової діяльності проектованого кейтеринг агентства

на цьому етапі, витрати на впровадження зменшуються, а прибутки від

Підраховуємо числа за такою формулою :

Показник Джем Viva- Єврокейтерін VIP

Як видно з таблиці, основними кількісними показниками є – ринкова

частка, загальний товарообіг; а якісними – широта асортименту, адаптивність

Як бачимо, рівень використання маркетингу-мікс між підприємствами

показниками (збутова політика, якість обслуговування та стимулювання

Вплив конкуренції з боку більшості кейтеринг агентств Києва буде

- пропаганда - стимулювання попиту на товар шляхом розповсюдження

Отже, суттєвими перевагами проектованого закладу є кейтеринговий

Ціллю цінової політики кейтеринг агентства «Viva-Italia» є лідерство у

Цілями маркетингових комунікацій на 2018 р. є:

В) Реклама в засобах масової інформації

Меню буде дуже різностороннім, насиченим та оригінальним.

Для розміщення реклами на квітень, коли кількість клієнтів кейтеринг

приблизно 80% цільової аудиторії, було обрано телеканали «Новий» та

Таким чином, витрати на маркетингові комунікації у 2018 р. складуть

4.1 Основні виробничі операції

Проектоване кейтеринг агентство є закладом невеликої потужності.

Рис. 4.1. Схема виробничо-торгівельної структури проектованого

Задоволення попиту є первинною місією закладу ресторанного

Сезонність реалізації продукції проектованого кейтеринг агентства

На основі розрахованого коефіцієнту сезонності, та за припущення, що

попит сформований в основному в робочі дні – людьми, що працюють, крім

Відповідно до визначеного плану надання послуг, визначається

Отже, обсяг продажів у 2018 р. становитиме 9246,64 тис. грн.., з них

4.2 Машини й устаткування

Вибираємо обладнання овочевої лінії:

Площа цеху, м2 13,2

Обираємо обладнання для гарячого цеху, дані заносимо в табл.. 4.7.

Обираємо обладнання холодного цеху, дані заносимо до табл.. 4.8.

Бачок 500 500 2 0,5

Розробимо обладнання бару, дані заносимо у табл..4.9.

Таким чином, загальна вартість обладнання складе 362,5 тис. грн..

4.3 Сировина, матеріали та комплектуючі вироби

Розрахунок кількості сировини та продуктів, необхідних для

4.4 Виробничі й невиробничі приміщення

Приймання замовлень кейтеринг агентством здійснюється за

5.1 Форма організації бізнесу

Проектоване нами кейтеринг агентство «Viva-Italia» є товариством з