Проект кав’ярні-маф «Чорний

єдиноріг»
Резюме
Планується відкривати кав’ярню-маф «Чорний Єдиноріг» за 2000 доларів.
Тобто невеличке приміщення із гарною зоною відпочинку на вулиці та кавою
на виніс. Ми пропонуватимемо різні види кави, коктейлів та чаю, а також
десерти та перекуси, які охоплять прихильників правильного харчування,
веганів та звичайних людей.
Даний продукт зацікавить аудиторію від 6 до 80 років. Адже ми
пропонуємо какао і коктейлі, які будуть цікаві дітям та каву і чай, які
зодовільнять старше покоління.
Виручка за місяць планується від 40 тисяч гривень, а чистий прибуток
досягатиме 20 тисяч. Через вдало обране місце та гарну рекламу ми зможемо
збільшити обсяги продажу та потік клієнтів. Плановий обсяг продажів
планується 150-200 чашок кави та 50-100 тістечок із собою. Але перші три
місяці обсяги та виручка, звісно, будуть нижчі.
Інвестор повинен вкласти перші 2000 доларів для початкового відкриття
кав’ярні, надалі вкладення інвестора не будуть необхідні.
Так як проект є невеликим залученими до створення кав’ярні будуть дві
людини: засновник та інвестор. Працювати у кав’ярні будуть дві людини
позмінно.
Джерелами фінансування є: відкладення власних коштів, кредит, пошук
інвесторів, проект краудфандинг.
За перші три місяці прибуток планово буде покривати витрати, але завдяки
рекламі через пів року прибуток досягатиме 40 тисячі гривень, а чистий
прибуток становитиме 20 тисяч гривень мінімум. Із розвитком справи та
мережі кав’ярень, прибуток значно зростатиме.

Детальний проект та розробка, загальні відомості про кав’ярню:

1. Вивчення території та стану розвитку інфраструктури

Так як мною було обрано місце у Вінниці із рівнинною поверхнею
розташувати мій кіоск не буде важко.
Добратися до кав’ярні буде легко, адже я обрала район Вишенька, що дає
змогу споживачу добратися до кав’ярні будь-яким транспортним засобом.
Загалом обрана територія є зручною, бо я обрала парк біля Вишенського
озера, ця територія не забудована повністю і оточена гарним парком.
Інфраструктура ринку - це система установ, підприємств, організацій і
служб, які забезпечують рух товарів і послуг, грошей, цінних паперів,
робочої сили.
 Сучасний стан інфраструктури ринку послуг є дуже розвиненим. Тим
паче, враховуючи динамічний розвиток кав’ярень у готельно-ресторанному
бізнесі, знайти посередника буде нескладно. На роботу до кав’ярні необхідно
буде найняти лише одного працівника, тому проблем із пошук робочої сили
не виникне. Обладнання як такого також не потрібно буде багато, тож із
невеликими інвестиціями можна буде отримати досить гарний прибуток.
2. Тип магазину та співвідношення торгівельних зон
Із усіх типів магазинів я обрала тип «кіоск». Це легка споруда,
призначена для роздрібної торгівлі на вулицях, вокзалах, у парках.
Мною був обраний такий тип, адже це зручний магазин, який не
потребує місткого фінансування. Це невелика споруда, тому його буде легко
розташувати у будь-якому місці, а навколо сформувати ландшафтний дизайн
у вигляді невеличкого ресторану на літній терасі. А у зимовий час не
потрібне буде витрачати великої кількості заощаджень та обігрів
приміщення. Люди постійно спішать, тому зимова кава із собою – найкращий
варіант.
Так як я обрала місце у парку біля Вишенського моя торгівельна зона є
досить широкою, адже місцевість, яку я обрала не дуже забудована, тому
розмістити кіоск із невеликою терасою буде легше.
3. Оцінка потенціалу та вибір місця розташування
Я думаю, що подібний проект має перспективи для розвитку та
потенціал для розширення. Адже після створення власного бренду шляхом
реалізації проекту кіоску, можна створити власну лінію по всій Україні і
закордоном, або ж відкрити більш масштабний проект власного ресторану-
кав’ярні.
Також за допомогою акцій та постійного оновлення асортименту,
зовнішніх ознак та експериментів ми маємо можливість впливати на
споживача. Одним словом, ресторанний бізнес має безліч важелів впливу на
клієнта.
Місце розташування – паркова зона біля Вишенського озера та ТЦ
«Мир». Як на мене, це чудовий варіант, адже район Вишенька, Космонавтів
та ін. ще зовсім незабудовані, порівнюючи із центральними вулицями. Там
багато нових закладів, а споживачі все частіше їдуть на прогулянки та
купують квартири у тих районах.
До того ж місце вибору оточує два великих торгових центри: «Мир» та
«Магігранд», який буде знаходитися через зупинку. Окрім торгових центрів,
недалеко від кав’ярні буде університет, а усі знають, що студенти
полюбляють каву.
4. Обґрунтування необхідності створення парковки
У створенні парковки немає необхідності, адже мій заклад буде
невеликим та спрямованим на пішохідного споживача. До того ж, за
необхідності, клієнт матиме можливість скористатися безкоштовною
парковкою біля ТЦ «Мир».
5. Проаналізувати діяльність підприємства та вивчити ринок,
на якому він діє
 Діяльність підприємства пропоную проаналізувати створенням матриці
SWOT-аналізу, щоб виявити усі переваги та недоліки проекту.
Переваги Недоліки
 Невеликі інвестиційні вклади;
 Зручність розміщення;
 Широкий діапазон
споживачів;  Висока конкуренція;
 Невеликий асортимент;  Залежність від сезону та
 Невелика кількість продуктів, погодніх умов;
що швидко псуються;  Перенасичений ринок;
 Мобільність;  Відсутність можливості
 Багато шляхів впливу на підлаштувати велику кількість
споживача; електроприборів;
 Високий попит;  Важкість здивувати споживача
 Широкий вибір посередників та ін.
та сировини;
 Невеликий штат працівників
та ін.
Можливості Ризики
 Розширення підприємства;
 Нестабільний фінансовий стан
 Вихід на національний чи країни;
іноземний рівень;
 Зменшення попиту;
 Приваблення іноземних
 Збільшення конкуренції;
інвесторів;
 Податкова нестабільність;
 Зменшення конкурентів;
 Епідемії чи природні
 Збільшення доходів споживача
катаклізми та ін.
та ін.
Даний аналіз дає однозначну модель «максі-максі», це свідчить про те,
що проект є вдалим, а діяльність підприємства приноситиме максимальні
фінансові прибутки.
Вивчаючи ринок можна одразу помітити, що присутня велика кількість
конкурентів, що є вагомим недоліком даного проекту. Адже у Вінниці
стрімко збільшується кількість нових унікальних закладів, що розбещили
споживача, якого тепер надзвичайно важко вразити. Але при створенні
кав’ярні є велика кількість варіантів створення унікальності торгової марки,
наприклад, можна спробувати вплинути на попит із допомогою соціальних
мереж, які зараз на піку популярності. Тому велику кількість конкурентів ми
використаємо нам на користь і дамо зрозуміти споживачу, що наша кав’ярня
варта уваги.
Найголовнішим конкурентом, я вважаю, «Арома Каву», яка створила
широку мережу та вже давно позиціонує себе на ринку, але у цій кав’ярні
немає «фішки» та яскравого дизайну, тому це можна використати нам на
користь.
6. Описати торговельний об’єкт: площа, місце розташування,
кількість працюючих, види та розміщення приміщень
Площа: 7-10 м2 .
Місце розташування: вулиця Келецька (біля ТЦ «Мир» та Вишенського
озера).
Кількість працюючих: 2 людини.
Види та розміщення приміщень: невеличка тераса біля кіоску
(ландшафтний дизайн).
7. Описати норми будівель щодо створеного торговельного
об’єкта
Приміщення може бути тільки одноповерховим, воно виготовляється з
полегшених конструкцій і встановлюється, як зрозуміло з назви, на якийсь
час, без зведення фундаменту, з урахуванням основних вимог до споруд,
визначених технічним регламентом будівельних виробів, будівель і споруд.
Тимчасова споруда може мати закрите приміщення для тимчасового
перебування людей (павільйон площею не більше 30 м2 по зовнішньому
контуру) або не мати такого приміщення.
Незважаючи на тимчасовий статус, поставити кіоск самовільно - не
можна. Навіть якщо вам здається, що «тут він нікому не заважає». Заборона
на самовільне розміщення кіосків встановлюють місцеві ради своїм
рішенням. Це дає підставу для їх демонтажу в разі незаконного
встановлення. Крім того, місцеві ради можуть встановлювати обмеження на
розташування кіосків.

11 кроків для створення кав’ярні-маф «Чорний єдиноріг» за 2000

доларів:
1.Бюджет на відкриття та документація:
Фінансова база є невеликою, тому запрошення інвесторів не є
необхідністю. Планується відкриття кав’ярні за 56000 грн (2000 доларів).
Куди підуть ці кошти:
 Оренда приміщення;
 Міні-ремонт;
 Оренда обладнання (аби не витрачати перші кошти на
закупівлю обладнання, я вирішила взяти його в оренду, а після трьох місяців,
поки кав’ярня не буде виходити в мінус, закупити власне обладнання);
 Закупка інвентарю;
 1 міс зарплати персоналу (але планується, що перші декілька
місяців я самостійно працюватиму бариста);
 Комунальні послуги за перший місяць;
 Маркетингові послуги та реклама перед відкриттям;
 Податки.
 Так як я оформлятиму підприємство як ФОП, мені знадобиться така
документація:

 реєстрація в податкових органах як ФОП;

 дозвіл з пожежної та санітарно-епідеміологічної служб;
 документи на підтвердження права власності або оренду приміщення;
 офіціанти та/або бариста повинні мати санітарні книжки з пройденим
медичним оглядом.

Скільки можна заробити на початку роботи?

Стандартна
Ціна Кількість
порція капучино
Стакан 0,5 грн 1 Середній чек 25 грн
Середня кількість
Кава 3,5 грн 10 гр 100
чеків
Молоко 4,7 грн 250 мл Виручка в день 2500 грн
Кришка 0,4 грн 1 Прибуток в день 668,3 грн
Ложечка 0,05 грн 1 Прибуток в місяць 20050 грн
Цукор 0,10 грн 2
Заг. собівартість 9,25 грн Фудкост 35%

1 день 1 місяць
Оренда 266,7 грн 8000 грн
Комуналка 53,3 грн 1600 грн
З/п 1 працівнику 350 грн 5600 грн
Маркетинг 66,7 грн 2000 грн
Податки 196 грн 1960 грн
Постер 24 грн 720 грн
Витрати 956,7 грн 19880 грн

2.Концепція кав’ярні: Кав’ярня-маф 7-10 кв метрів

3. Аналіз ринку. Задля аналізу ринку, було вирішено піти працювати до

конкурента, а саме у мережу «Арома Кава», а також відвідування великої
кількості закладів із кавою «to go». Було виявлено, що обрані нами ціни є
середніми, а хороша реклама та товарний знак відіграють чи не
найважливішу роль. Також було прийняте рішення, що цікавинки у виграляді
авторських продуктів найбільше приваблюють споживача.

4.Назва, логотип та слоган.

Назва: Чорний Єдиноріг.

 Логотип: Слоган:

5.Приміщення будемо шукати у два способи: OLX та самостійно

обходити усі приміщення в потрібному районі.

6.Проект кав’ярні та приблизний візуальний вигляд:

 7.Обладнання та постачальники:

Обладнання, яке нам необхідно:

Еспресо машина;
Гріндер кавомолка;
Пітчери;
Темпер;
Холодиьник;
Льодогенератор;
Блендер;
Планшет.

Постачальники прийдуть до нас самі після відкриття. Згідно із

статистикою 83% кав’ярень отримують пропозиції від постачальників одразу
після відкриття.

Спочатку всі необхідні продукти ми закупимо самостійно на перші два

тижні на випадок, якщо щось піде не так.

8.Асортимент та меню:

Основні інгредієнти для класичного капучино: стакан, кришка, кава,

молоко, мішалка, серветка, ложка, трубочка, цукор у стіках.

(Меню знаходиться на наступній сторінці).

9. Персонал та бариста: персонал будемо знаходити у соцмережах та

обирати із досвідом роботи, щоб не витрачати фінанси та час на навчання.

10.Сервіс: наша фішка – жива розмова із споживачем, підхід до кожного

індивідуально.

11.Облік фінансів: будемо вести облік у Гугл таблицях.

Короткий опис кав’ярні «Чорний єдиноріг»

 Вид діяльності: торгівля та послуги;
Перспективність:

1) Кава – другий за популярністю товар в світі після нафти;

2) Кава забезпечує роботою 25 мільйонів фермерів, в основному в
екваторіальних країнах, відомих як «кавовий пояс»;
3) Щорічно споживається понад 500 мільярдів чашок;
4) Ця індустрія з оборотом 100 мільярдів доларів;
5) За даними Statista, в 2017/18 році споживачі по всьому світу
випили близько 157,38 мільйона пакетів кави по 60 кг.

Меню:
 Строки початку діяльності: орієнтовний початок діяльності 1 грудня
2021 року;
Правова форма: ФОП
Продукція: кава, чай, десерти;
Сезонність: даний продукт не є сезонним, адже взимку ми продаємо
гарячу каву аби зігрітися, а влітку холодні напої для охолодження;
Переваги над конкурентами: крута назва, яскравий дизайн, регулярні
акції та розіграші;
Персонал – 2 особи;

Маркетинговий план

Аналіз майбутніх споживачів: цільовою аудиторією будуть люди від 16

до 70 років, тобто прогресуюче платоспроможне населення та люди похилого
віку, які також йдуть у ногу із часом. Так як кав’ярня буде розміщена у
припарковій зоні, опиратися ми будемо на дві віхи людей: робітники, які
потішать себе кавою перед роботою чи після та відпочиваючі, які під час
прогулянки візьмуть напій аби зігрітися чи навпаки освіжитися.
Конкурентноспроможність: завдяки маркетинговим заходам, які будуть
висвітлені надалі та яскравій етикетці, ми є дуже конкурентноспроможним
підприємством, тому складемо вагому конкуренцію іншим кав’ярням.
Методи залучення споживача (маркетингові заходи):

1.Тестове відкриття. Це відкриття перед основним, у тестовому режимі

ми пробуємо чи працює обладнання та програми розрахунку (тривалість 1
тиждень).

2.Зміна десертів кожного дня. Ми закуповуємо невелику кількість

десертів кожного дня, споживачі куштуватимуть постійно новинки.

3.Стаканчики із передбаченням, які знаходяться на дні, на зворотньому

боці стакану. Випив каву – отримав передбачення.

4.Святкові знижки.

5.10% знижки за відмітку у соцмережах.

6.Організація днів «Плати за каву скільки хочеш».

7.Компліменти ювілейним споживачам у вигляді тістечка.

8.Безкоштовна кава іменинникам та ін.

Система управління організацією

 Власник

Бухгалтер Адміністратор

Бариста Бариста

Обов’язки бухгалтера та адміністратора на початковому етапі

виконуватиме власник, а обов’язки прибиральниці – бариста. Із розширенням
мережі – відбудеться поява нових працівників.

Фінансовий план

Податок на прибуток: відповідно до Податкового кодексу України,

податок на прибуток кав’ярні становитиме 18 відсотків. Тобто, якщо виручка
досягатиме за місяць 40000 грн, податок становитиме 7200 грн.
Джерело формування первинного капіталу: власно зароблені гроші.
Балансова відомість:

Загальна сума 56 000 грн

Оренда за 1 і останній місяць 16 000 грн
Оренда обладнання за 1 місяць 15 000 грн
З/п – (адже працюватиму сама)
Продуктова корзина на 2 тижні 5 000 грн
Маркетинг 3 000 грн
Фірмові інгредієнти 7 000 грн
Комуналка за 1 місяць 1600
Податок за 1 місяць 1960
Інші витрати 6 440

Розрахунок нормативів площі кав’ярні-маф «Чорний єдиноріг»

Так як у кав’ярні-маф немає торгівельної площі всередині, ми займемо 5

м кв перед фасадом кав’ярні та у літню погоду розмістимо там столики та
стільчики. Отже, коефіцієнт установчої площі становитиме:

Ку = 10/5 = 2 м кв торгівельної площі.

Враховуючи, що у кав’ярні не буде великої площі демонстраційна

площа становитиме 2 кв м, тобто місце, де будуть розміщені десерти та
меню. Отже, коефіцієнт демонстраційної площі становить:
 Кд = 2/5 = 0,4 кв м

Коефіцієнт місткості обладнання становитиме:

К = 2/10 =0,2 м кв

Частка площі торгівельного залу: 5/15 = 0,3 м кв

Таблиця результатів:

Показник Значення Норматив Відхилення

Коефіцієнт установчої площі 2 0,3 1,7
Коефіцієнт демонстраційної
0,4 0,6 -0,2
площі
Коефіцієнт місткості обладнання 0,2 3 -2,8
Коефіцієнт площі торгівельного
0,3 - -
залу

Дякую за увагу!