Лабораторна робота 1

Лабораторна робота № 1

Тема. Порядок оформлення приватного підприємства. Законодавчі та нормативні

документи, які регламентують роботу закладу ресторанного господарства

Мета: набуття практичних навичок із оформлення документації для реєстрації

приватного підприємства; формування вмінь оформлювати документи, які
регламентують роботу закладу ресторанного господарства.

План роботи:

1. Вивчити теоретичні відомості.

2. Дати відповіді на контрольні запитання.
3. Виконати практичні завдання

1. Теоретичні відомості

Приватне підприємство – це підприємство, що діє на основі приватної власності одного

або кількох громадян, іноземців, осіб без громадянства та його праці чи з використанням
найманої праці.

Основні риси, притаманні приватному підприємству:

ПП має статус юридичної особи та підлягає державній реєстрації, має власне

найменування та виступає в цивільному та господарському обороті від власного імені;

ПП діє на основі приватної власності власника;

ПП діє на підставі статуту;

Статутний капітал ПП складається з вартості вкладу його засновника. Законом не

визначено мінімальний розмір статутного капіталу ПП. Вкладом до статутного капіталу ПП
можуть бути гроші, цінні папери, інші речі встановлено законом. Грошова оцінка вкладу
засновника ПП визначається самим засновником, а у випадках, встановлених законом,
вона підлягає незалежній експертній перевірці. Вищим органом ПП є засновник.

У ПП створюється виконавчий орган (колегіальний або одноособовий), який здійснює

поточне керівництво його діяльністю і є підзвітним засновнику.

Управління ПП здійснює власник, а поточне керівництво – призначений власником

виконавчий орган (в 95% випадків власник і директор ПП – одна особа).

Приватне підприємство може здійснювати свою діяльність за умови і після її державної

реєстрації в порядку, передбаченому Господарським кодексом України та Законом
України «Про державну реєстрацію юридичних осіб та фізичних осіб-підприємців». Для
проведення державної реєстрації юридичної особи засновник особисто подають
державному реєстратору такі документи:
заповнену реєстраційну картку на проведення державної реєстрації юридичної особ;

примірник оригіналу рішення засновників про створення юридичної особи у

випадках, передбачених законом;

два примірники установчих документів;

документ, що засвідчує внесення реєстраційного збору за проведення державної

реєстрації юридичної особи. Відповідно до ст. 10 Закону України «Про державну
реєстрацію юридичних осіб та фізичних осіб-підприємців» за проведення державної
реєстрації юридичної особи сплачується реєстраційний збір у розмірі десяти
неоподатковуваних мінімумів доходів громадян;

інформацію з документами, що підтверджують структуру власності засновників -

юридичних осіб, яка дає змогу встановити фізичних осіб - власників істотної участі цих
юридичних осіб.

Таким чином, алгоритм дій при державній реєстрації приватного підприємства наступний:

- підписання статуту;

- реєстрації в районній державній адміністрації;

- включення в Єдиний державний реєстр підприємств і організацій України (ЄДРПОУ);

- реєстрація підприємства в районному керуванні Пенсійного фонду України;

- узяття підприємства на облік платником податків у державній податковій інспекції;

- відкриття підприємству поточного банківського рахунку.

Алгоритм відкриття ресторану

Актуальність інвестицій в проект

Концепція

Бізнес план

Реєстрація

Оподаткування

Персонал

Націнка і рентабельність

Резюме

З чого почати? Вибір формату

«Ресторан» — поняття досить ємне. Суть бізнесу одна — годувати людей за гроші. Але
способів, видів, напрямів ресторанної справи безліч! І саме від обраного формату
залежить і розмір вкладень, і терміни окупності, і кількість витраченої праці. Зупинимося
на «базових» форматах закладів харчування, що мають перспективи на ринку.

Fine Dining

Преміум-клас з усіма своїми атрибутами. За ДСТУ такі заклади мають класифікацію

«люкс». Ресторани Fine Dining пропонують дорогий (у всіх сенсах) інтер’єр, ексклюзивну
кухню і подачу, елітні напої. Середній чек відповідний: пообідати без алкоголю в такому
ресторані коштує 100 доларів. На перший погляд, звідки у клієнтів гроші на таку розкіш?
Але статистика показує, що преміум-клас ресторанів відчуває себе як і раніше непогано.
Кістяк, для якого відвідування Fine Dining — спосіб життя, не відчув віянь кризи і не
змінив звичок.

Casual Dining

Концепція, яка поєднує сервіс та кухню преміум-класу з доступністю для масового

сегмента клієнтів. За розумну ціну гість отримує пророблений дизайн, грамотно складене
меню, професійне обслуговування. Отримання прибутку ресторану такого формату —
завдання не з простих.

Відкривати заклад високого класу із середнім чеком в 500-1500 гривень ризиковано, але
перспективно. Casual Dining бурхливо ріс в Україні до кризи, зараз же це формат без
права на помилку. Безліч недостатньо продуманих закладів закрилося. Але ті, кому
вдалося оптимізувати закупівлі, технологічні процеси і роботу з клієнтами — збирають
вершки. Середній клас хоче отримувати певний рівень комфорту за розумні гроші. Так
що попит на Casual Dining буде.

Fast Casual

Як люблять писати в численних оглядах, це «перехідний» формат між Casual Dining і Fast
Food. Ресторани цього типу постаралися взяти від своїх «батьків» краще. Обслуговування
офіціантами, якісний інтер’єр і розширене меню від сегмента демократичних ресторанів.
Максимальну швидкість обслуговування і низькі ціни від сегмента швидкого харчування.
У цьому сегменті популярні етнічні напрямки — японська, середземноморська,
східнослов’янська кухні.

Відкривати Fast Casual можна на невеликій площі і з використання фабрики-кухні. Такий

підхід знизить початкові вкладення і терміни окупності. Якщо немає бажання (або
можливості) працювати над концепцією самостійно, вибирайте одну з франшиз.

Fast Food

Підприємства швидкого харчування, що з’явилися спочатку за океаном, давно застовпили

в Україні свою частину ринку. Пройшовши шлях від екзотичної новинки до повсякденної
реальності, фаст-фуд став привабливий для інвестицій.

У Fast Food нижчі витрати і більше клієнтів. До швидкого харчування можна віднести не
тільки монопродуктові проекти, що пропонують бургери, курку або локшину, а й їдальні.
Переваги вибору Fast Food в якості моделі для бізнесу — мінімальні витрати, можливість
працювати на фуд-корті, гнучкість концепції.

Концепція

Під цим поняттям мається на увазі свого роду «дорожня карта» підприємця, що запускає
проект в сфері HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafe). Концепція — покрокова інструкція, набір
орієнтирів, які допоможуть рестораторові витримати терміни і запустити заклад без
зайвих проблем.

Необхідно створити технічне завдання для кожного аспекту роботи ресторану:

Позиціонування — вибір одного з форматів закладу харчування.

Ідея та тематика

Спосіб обслуговування

Унікальна торгова пропозиція (відмінність проекту від аналогів)

Визначення цільової аудиторії

Технологічні рішення:

вимоги до приміщення і розташування

вимоги до систем комунікацій (електрика, водопровід, вентиляція)

зонування обіднього залу і кухні

Асортиментна політика:

основне меню

винна і барна карти

сезонне меню

Дизайн-проект інтер’єру, фасаду та прилеглої території (при необхідності)

Фірмовий стиль (брендбук)

Меблеве оснащення

Цінова політика:

Робота з постачальниками

Основне, сезонне і акційне ціноутворення

Маркетингова політика:
Програми виведення проекту на ринок і подальше просування

PR-заходи

Програми лояльності

Робота над концепцією починається після аналізу ринку, попиту і конкурентів. Отримані
дані дозволять вже в теорії перевірити концепцію на життєздатність і оцінити
перспективи розвитку.

Бізнес план

Якщо складання концепції ресторану дає підприємцю розуміння того, що саме робити, то
бізнес-план відповідає на питання, скільки це буде коштувати і коли окупиться. Зрозуміло,
що досягти абсолютної точності неможливо — змінюється стан ринку, з’являються (або
зникають) витрати. Але стовідсоткового «попадання» і не потрібно, завдання бізнес-плану
— представити розгорнуту фінансову картину проекту.

Бізнес-план на відкриття закладу ресторанного господарства

Проект містить деталізований опис необхідних інвестицій та їх розміру, а також

помісячний графік їх вкладення. У проекті складено штатний розклад, прогнозний план
продажів, звіт про прибутки і збитки, звіт про рух грошових коштів. Проведено
розрахунок точки беззбитковості у грошовому і натуральному виразах.

Ефективність реалізації Проекту підтверджені розрахунком основних показників його

рентабельності та інвестиційної привабливості: чистий приведений грошовий потік,
внутрішня норма прибутковості, дисконтований період окупності, рентабельність
продажів і інвестицій.

Реалізація цього проекту передбачає фінансування як за рахунок власних коштів

ініціатора проекту, так і за рахунок залучення кредиту. У розрізі структури фінансування
був складений графік вибірки кредиту та його погашення, а також розрахований
коефіцієнт обслуговування боргу, що підтверджує можливість ініціатора проекту
розраховуватися за своїми зобов'язаннями.

Крім того, розглянуто кілька сценаріїв розвитку бізнесу, в залежності від зміни розміру
середнього чека, а також зміни собівартості послуг, що дозволяє зробити висновок про
фінансову стійкість Проекту.

Прект містить аналіз ринку ресторанного бізнесу України та прогнози приросту

показників ємності в грошовому вираженні.

Резюме Проекту

1. Опис Проекту

2. Аналіз ринку ресторанного бізнесу в Україні

2.1. Загальні тенденції ринку ресторанного бізнесу України

2.2. Ємність ринку ресторанного бізнесу

2.3. Конкурентне середовище на ринку ресторанного бізнесу України

2.4. Прогноз розвитку ринку ресторанного бізнесу України

3. Виробничий план

3.1. Опис процесу роботи ресторану і характеристика послуг, що надаються

3.2. Необхідне обладнання та інші засоби, необхідні для функціонування ресторану

4. Організаційний план

4.1. Мережевий графік реалізації і фінансування Проекту

4.2. Необхідний персонал і кадрова політика по Проекту

4.3. Нормативно-правове регулювання за Проектом

5. Інвестиційний план

6. Фінансовий план

6.1. Параметри бізнесу

6.2. Прогноз продажів по Проекту

6.3. Формування прибутку по Проекту

6.4. Прогноз руху грошових потоків по Проекту

6.5. Розрахунок точки беззбитковості по Проекту

7. Аналіз ефективності проекту

7.1. Показники рентабельності

7.2. Показники інвестиційної привабливості та рентабельності Проекту: NPV, IRR, DPP, PI

7.3. Сценарії розвитку Проекту

8. Аналіз ризиків

8.1. Факторний аналіз ризиків проекту

8.2. Стратегія зниження ризиків

8.3. SWOT-аналіз

Висновки
ПЕРЕЛІК ТАБЛИЦЬ:

Таблиця 1. Основні мережі ресторанів в Києві

Таблиця 2. Основні ресторани з українською тематикою в Києві

Таблиця 3. Необхідне обладнання та меблі для банкетного залу на 80 посадочних місць

Таблиця 4. Необхідне обладнання і меблі для залу ресторану на 50 посадочних місць

Таблиця 5. Необхідне обладнання та меблі для кухні ресторану

Таблиця 6. Необхідне обладнання та меблі для кабінету адміністрації

Таблиця 7. Необхідне обладнання

Таблиця 8. Необхідний посуд для функціонування ресторану

Таблиця 9. Необхідна кухонне начиння для функціонування ресторану

Таблиця 10. Графік фінансування проекту

Таблиця 11. Штатний розпис по Проекту

Таблиця 12. Напрями інвестування

Таблиця 13. Загальні параметри по Проекту

Таблиця 14. Параметри роботи комплексу

Таблиця 15. Розрахунок амортизаційних відрахувань по Проекту в цілому

Таблиця 16. Схема доходів по Проекту

Таблиця 17. Формування прибутку по Проекту

Таблиця 18. Формування прибутку по Проекту

Таблиця 19. Операційні витрати за проектом

Таблиця 20. Беззбитковий обсяг виробництва Підприємства по Проекту 1 - 4 роки

Таблиця 21. Прибутковість Проекту

Таблиця 22. Показники ефективності

Таблиця 23. Чутливість проекту до зміни обсягів продажів

Таблиця 24. Чутливість проекту до зміни собівартості послуг

2. Дайте відповіді на контрольні запитання

1. Що таке приватне підприємство?

2. Яка послідовність реєстрації приватного підприємства?

3. Яка послідовність відкриття закладу ресторанного господарства?

4. Які є види закладів ресторанного господарства з точки зору приватної діяльності?

5. Що таке бізнес-план? Які його основні розділи?

3. Практичне завдання.

Розробіть бізнес-план на відкриття закладу ресторанного господарства у відповідності до

бізнес-класифікації. Обгрунтуйте свій вибір.