Номер варіанту 6

Питання за блоком 1
Питання 6.
Заготівельні підприємства є ключовим ланцюжком у сфері ресторанного
господарства, забезпечуючи необхідні продукти і інгредієнти для приготування
страв у ресторанах, кафе, готелях та інших закладах харчування. Вони
виконують стратегічно важливу функцію в ланцюжку постачання,
забезпечуючи якість та доступність продуктів для ресторанного бізнесу.
Основні характеристики заготівельних підприємств:
Асортимент продукції: вони постачають широкий спектр продуктів - від
свіжих овочів і фруктів до м'яса, риби, молочних продуктів, зернових та інших
продуктів харчування, що потрібні для приготування страв.
Якість продукції: заготівельні підприємства забезпечують якість
продуктів, оскільки вона безпосередньо впливає на якість готових страв у
ресторанах. Вони співпрацюють з надійними постачальниками та контролюють
процеси зберігання та транспортування, щоб уникнути псування або
погіршення якості продуктів.
Ефективність постачання: заготівельні підприємства оптимізують
логістику постачання, забезпечуючи своєчасну доставку необхідних продуктів
у ресторани та інші заклади.
Спеціалізація: деякі заготівельні підприємства можуть спеціалізуватися
на певних категоріях продуктів або обслуговувати певні сегменти ресторанного
ринку, наприклад, еко-продукти, органічні продукти або продукти преміум-
класу.
Інновації та тренди: заготівельні підприємства також відстежують та
реагують на актуальні тренди в харчовій індустрії, наприклад, попит на
веганські або вегетаріанські продукти, а також зменшення використання
пластику.
Особливості діяльності в закладах ресторанного господарства:
Кулінарне мистецтво: ресторани та кафе часто відрізняються своєю
кухнею та стилем приготування страв, що вимагає від заготівельних
підприємств адаптуватися до різноманітності вимог та специфіки кожного
закладу.
Сезонність: попит на певні продукти може змінюватися в залежності від
сезону, тому заготівельні підприємства повинні бути готові до змін в
асортименті та обсягах постачання.
Вимоги до якості: ресторани завжди ставлять високі вимоги до якості
продуктів, оскільки це безпосередньо впливає на репутацію та задоволення
клієнтів.
Гнучкість: заготівельні підприємства повинні бути гнучкими та готовими
до швидких змін в замовленнях та потребах ресторанів.
Система управління запасами: ефективне управління запасами є
ключовим для забезпечення необхідних продуктів у ресторанах без
перенакопичення або втрат.
 Загалом, заготівельні підприємства є необхідною ланкою у ресторанній
галузі, забезпечуючи необхідність продуктів і інгредієнтів для готування страв,
а також відповідаючи на потреби і вимоги сучасного ринку харчування.
Питання 34.
Раціональна організація праці - це система заходів, спрямованих на
максимізацію продуктивності праці шляхом оптимізації процесів, структури та
умов праці. Основними завданнями раціональної організації праці є підвищення
ефективності виробництва, зменшення витрат та ресурсів, забезпечення якості
продукції та задоволення потреб працівників.
Основні напрями організації праці на виробництві включають:
1. Поділ праці: цей напрям передбачає розподіл виробничих операцій
на окремі елементи та їх виконання спеціалізованими працівниками. Поділ
праці дозволяє знизити час виготовлення продукції та підвищити ефективність
виконання завдань.
2. Кооперація: це співробітництво працівників у виконанні
виробничих операцій з метою підвищення продуктивності та якості продукції.
Кооперація передбачає взаємодопомогу між працівниками, обмін досвідом та
знаннями, що сприяє оптимізації робочих процесів та підвищенню
ефективності праці.
3. Автоматизація та механізація: ці процеси включають використання
технічних засобів та устаткування для автоматизації рутинних операцій та
зменшення людської праці. Автоматизація та механізація дозволяють
підвищити швидкість виробництва, знизити витрати та підвищити якість
продукції.
4. Системи управління якістю: впровадження систем управління
якістю, таких як ISO, допомагає забезпечити стабільну якість продукції та
процесів, що підвищує конкурентоспроможність підприємства та задоволення
потреб споживачів.
5. Оптимізація робочого середовища: створення комфортних та
безпечних умов праці сприяє підвищенню продуктивності, зниженню відсотку
травматизму та відсутності серед працівників, а також підвищенню їхнього
задоволення від виконаної роботи.
Розробка раціональних форм поділу та кооперації роботи полягає в
пошуку оптимального співвідношення між спеціалізацією та співробітництвом
працівників, а також в удосконаленні комунікаційних та організаційних
процесів для ефективного виконання завдань. Це може включати розробку
гнучких систем роботи, стимулювання творчості та ініціативи працівників, а
також використання сучасних технологій для покращення комунікації та
співпраці.
Задача № 1
Задача 6,варіант 6
Для розрахунку об'єму казана для варіння 670 кількості картоплі потрібно
врахувати габарити картоплі та води. Середня потужність казана для варіння
зазвичай дорівнює 1-2 кВт/л. Давайте припустимо, що на це використовується
казан об'ємом 50 літрів.
 Оскільки воду необхідно додати для варіння картоплі, зазвичай вважають
1 літр води на 1 кг картоплі. Таким чином, для 670 кг картоплі потрібно 670 л
води.
Отже, об'єм казана для варіння 670 кг картоплі буде складати 670 л (вода
для картоплі) + 50 л (об'єм казана) = 720 л.
Таким чином, для варіння 670 кількості картоплі відварної для загально
доступної їдальні, потрібен казан об'ємом близько 720 літрів.

Задача №2
Задача 2, варіант 6
Для розрахунку кількості страв для загальнодоступної їдальні на день по групах
(холодні, перші, другі, солодкі) для 3444 відвідувачів можна використати
наступний підхід:
Холодні страви: зазвичай вони складають близько 15-20% від загальної
кількості страв, тому можна взяти 20% від 3444, щоб отримати кількість
холодних страв. Кількість холодних страв = 3444 * 0.20 = 688.8 (округлюємо до
689)
Перші страви: зазвичай це близько 25-30% від загальної кількості страв, можна
взяти 30%, щоб отримати кількість перших страв. Кількість перших страв =
3444 * 0.30 = 1033.2 (округлюємо до 1033)
Другі страви: зазвичай це близько 30-35% від загальної кількості страв, можна
взяти 35%, щоб отримати кількість других страв. Кількість других страв = 3444
* 0.35 = 1205.4 (округлюємо до 1205)
Солодкі страви: залишається 100% - (20% + 30% + 35%) = 15% на солодощі.
Кількість солодких страв = 3444 * 0.15 = 516.6 (округлюємо до 517)
Отже, для 3444 відвідувачів на день, можна розрахувати наступну кількість
страв по групах:
- Холодні страви: 689
- Перші страви: 1033
- Другі страви: 1205
- Солодкі страви: 517