ШАНОВНІ ГОЛОВО ТА ЧЛЕНИ АТЕСТАЦІЙНОЇ КОМІСІЇ

(СЛАЙД 1) До вашої уваги пропонується магістерська робота на тему

«Розробка стратегії підвищення конкурентоспроможності підприємства
ресторанного бізнесу».
(СЛАЙД 2) Актуальність даної роботи полягає в тому, що в умовах ринкової
економіки для будь-якого господарюючого суб'єкта вкрай актуальною є проблема
підвищення і підтримки його конкурентоспроможності, що забезпечує підприємству,
в першу чергу, можливість його ефективного функціонування.
Особливе значення зазначена проблема набуває для підприємств ресторанного
бізнесу в сучасних економічних умовах України, коли через пандемію ця
конкуренція значно посилилася.
(СЛАЙД 3) Мета роботи полягала в теоретичному обґрунтуванні та
практичній розробці і реалізації стратегії підвищення конкурентоспроможності
підприємства ресторанного бізнесу.
Об'єктом дослідження є процес формування стратегії підвищення
конкурентоспроможності підприємства ресторанного бізнесу.
Предмет дослідження - сучасні напрямки розвитку системи стратегічного
менеджменту підприємств ресторанного бізнесу при розробці та реалізації стратегії
підвищення їх конкурентоспроможності.
(СЛАЙД 4) Відповідно до мети були сформульовані наступні завдання:
1) розкрити економічну сутність поняття «конкурентоспроможність
підприємства» та визначити її характерні особливості та основні елементи;
2) систематизувати та узагальнити існуючі стратегії підвищення
конкурентоспроможності підприємств ресторанного бізнесу;
3) дослідити сучасний стан та тенденції розвитку підприємств
ресторанного бізнесу в Україні;
4) здійснити організаційно-економічний аналіз підприємства ресторанного
бізнесу;
5) оцінити конкурентоспроможність кафе «Шеф Bar»;
6) визначити проблеми і недоліки в роботі даного підприємства;
7) здійснити огляд заходів підвищення конкурентоспроможності
підприємств ресторанного бізнесу;
8) розробити варіанти стратегій підвищення конкурентоспроможності кафе
«Шеф Bar»;
9) обґрунтувати оптимальну стратегію підвищення
конкурентоспроможності аналізованого закладу.
(СЛАЙД 5) Елементи наукової новизни роботи:
уточнено:
- поняття конкурентоспроможності, яке, на відміну від інших підходів,
визначає конкурентоспроможність як непостійний, відносний та складний
комплексний показник діяльності та економічного розвитку підприємства щодо
напрямків економічної діяльності його конкурентів з урахуванням можливості
підприємства адаптуватися до динамічно мінливих факторів зовнішнього і
внутрішнього середовища бізнесу, а також визначає можливість його безкризового
функціонування;
- типологію стратегій підвищення конкурентоспроможності, що дозволило
виділити низку специфічних аспектів, що дозволяють сформувати напрямки
вдосконалення стратегічного планування на підприємствах ресторанного бізнесу;
визначено:
- сучасний стан та тенденції розвитку ринку ресторанних послуг в
Україні, що показало потребу розробки конкурентних стратегій підприємств
ресторанного бізнесу;
розроблено:
- заходи щодо підвищення конкурентоспроможності підприємств
ресторанного бізнесу в сучасних умовах в плані використання їх для розробки
стратегій підвищення конкурентоспроможності; запропоновані заходи реалізуються
в наступних напрямках: зростання кількості постійних відвідувачів, залучення та
утримання нових відвідувачів та розширення сфери послуг;
- оптимальну стратегію, яка має збільшити конкурентні переваги
аналізованого закладу завдяки дотриманню концептуальних основ зі зниження
витрат на виробництво та збут, підвищенню рівня сервісного обслуговування,
застосуванню засобів стимулювання збуту, залученню нових споживачів та
розширення меню ресторанного закладу.
(СЛАЙД 6) Практична значимість роботи у тому, що було зроблено
теоретичні висновки та отримані практичні результати можуть бути використані для
розробки заходів підвищення рівня конкурентоспроможності кафе «Шеф Bar» та
подібних закладів громадського харчування на ринку ресторанних послуг.
(СЛАЙД 7) Апробація результатів дослідження здійснювалась шляхом
публікацій у співавторстві із керівником магістерської роботи фахової статті в
науковому журналі Вісник Одеського національного університету. Серія Економіка,
а також участі в VІІІ Міжнародній науково-практичній конференції «Гостинність,
сервіс, туризм: досвід, проблеми, інновації» та ІV Міжнародній науково-практичній
конференції «Нематеріальна культурна спадщина як сучасний туристичний ресурс:
досвід, практики, інновації», та публікації тез доповідей.<Сучасний стан
підприємства ресторанного бізнесу і Україні > та <Теоритичне обґрунтування моделі
стратегічного управління конкурентоспроможністю підприємства ресторанного
бізнесу >
(СЛАЙД 8) У ПЕРШОМУ РОЗДІЛІ ми розглянули теоретичні аспекти
розробки стратегії підвищення конкурентоспроможності підприємства ресторанного
бізнесу. Було узагальнено та систематизовано існуючі стратегії підвищення
конкурентоспроможності підприємства ресторанного бізнесу.
(СЛАЙД 9) В результаті аналізу еволюції наукової думки про конкуренцію та
основних методологічних підходів до поняття «конкурентоспроможність» було
з’ясовано, що загальноприйнятого, однозначного визначення
конкурентоспроможності не існує.
(СЛАЙД 10) В своїй роботі ми спиралися на наступне визначення
конкурентоспроможності, що це відносна категорія, що характеризує особливості
діяльності та економічного розвитку підприємства щодо напрямків економічної
діяльності його конкурентів, вона є непостійною величиною, яка відображає
можливості підприємства адаптуватися до динамічно мінливих факторів
зовнішнього і внутрішнього середовища бізнесу та визначає можливість
безкризового функціонування бізнесу та є складним комплексним показником і не
зводиться до визначення одного коефіцієнта.
(СЛАЙД 11) Потенціал конкурентоспроможності підприємства можна
представити у вигляді комплексу його резервів і можливостей.
(СЛАЙД 12) Перш ніж приступити до створення ефективної стратегії,
необхідно вивчити її типи. В науковій літературі наводяться такі види конкурентних
стратегій: стратегія виходу на новий споживчий ринок або розширення поточного,
стратегія інновації, стратегія інноваційної імітації, стратегія диференціації товарів,
стратегія зменшення витрат, стратегія вичікування, стратегія персоналізації
споживача, стратегія диверсифікації, стратегія спеціалізації, стратегія
інтернаціоналізації, стратегія кооперації.
(СЛАЙД 13) Результатом дослідження сучасного стану та тенденцій розвитку
підприємств ресторанного бізнесу в Україні стали наступні висновки. Галузь
громадського харчування визнана однією з найбільш постраждалих від пандемії
сфер в 2020 році.
Через пандемію коронавірусу в 2020 р. велика кількість українських кафе і
ресторанів тимчасово закрилися, і лише частина з них згодом відновили свою
роботу.
(СЛАЙД 14) Задля досягнення високого рівня ресторанних послуг ресторатори
активно шукають шляхи удосконалення та схеми оптимізації.
Перспективними напрямами розвитку у сфері ресторанного бізнесу
залишаються тренди національних кухонь, приготування страв у присутності
споживача, використання фермерських продуктів, пропагування низькокалорійних
страв, втілення здорового способу харчування, впровадження крафтових продуктів,
зміна технологічних процесів з використанням низькотемпературних режимів,
відкриття закладів харчування у форматі cаsuаl.

(СЛАЙД 15) У ДРУГОМУ РОЗДІЛІ магістерської роботи нами було

здійснено оцінку конкурентоспроможності підприємства ресторанного бізнесу, а
саме кафе «Шеф Bar». Для цього ми здійснили організаційно-економічний аналіз
підприємства ресторанного бізнесу ,оцінили конкурентоспроможність аналізового
підприємства ресторанного бізнесу та визначили проблеми і недоліки в роботі
даного підприємства .
(СЛАЙД 16) Результати дослідження показали наступне:
 . Кафе «Шеф Bar» належить до підприємств громадського харчування,
діяльність яких спрямована на задоволення потреб людини в харчуванні,
відпочинку, ділових зустрічах в неофіційній обстановці тощо.
(СЛАЙД 17) Підприємство є юридичною особою і діє на основі повного
господарського розрахунку. Організаційна структура закладу відноситься до
лінійно-функціонального типу.
(СЛАЙД 18) Аналіз фінансових показників показав, що господарська
діяльність кафе «Шеф BAR» в 2020 р. була менш успішною, в порівнянні з
попереднім роком, економічні показники діяльності підприємства значно
погіршилися. Так, виручка закладу в 2020 році майже вполовину менша за виручку
2019 року. Чистий прибуток в 2020 році в результаті теж знизився на 40,5%
Екстенсивним фактором, що вплинув негативно на фінансові показники кафе
«Шеф BAR» є пандемія коронавірусної хвороби.
(СЛАЙД 19) Аналіз внутрішнього середовища кафе «Шеф BAR» показав, що
в закладі: використовують якісне обладнання для виробництва якісної продукції;
працює висококваліфікований персонал, який постійно навчається та підвищує свою
кваліфікацію; активно використовуються інновації; маркетингову діяльність закладу
можна вважати успішною.
(СЛАЙД 20) SWOT- аналіз дозволив вивчити існуючі на ринку можливості й
зважити здатності закладу з їхнього використання.
Відповідно до визначених можливостей було обрано наступні стратегії
підвищення конкурентоспроможності кафе «Шеф BAR»: глибоке проникнення на
ринок, розвитку товару; розвитку ринку, диверсифікації.
(СЛАЙД 21) За допомогою PEST-аналізу було з’ясовано, що на діяльність
кафе «Шеф BAR» найбільший вплив мають соціальні, економічні та технологічні
фактори. На даний момент найбільший вплив на діяльність закладу здійснює такий
соціальний фактор, як пандемія коронавірусної хвороби, що посилює впливи інших
факторів, наприклад, збільшується конкуренція на ринку громадського харчування,
зменшується платоспроможність населення, зменшується туристична активність.
(СЛАЙД 22) Для визначення основних недоліків та проблем в роботі кафе
«Шеф Bar» ми вирішили здійснити конкурентний аналіз. Основними конкурентами
за територіальним розміщенням є «Гастропаб BESTIA» та кулінарія в супермаркеті
«Новус». За результатами анкетування можемо зробити висновок, що кафе «Шеф
Bar» і «Гастропаб BESTIA» займають на ринку ресторанних послуг практично
рівноцінні конкурентні позиції. В той же час іще один конкурент – кулінарія
«Новус» значно програє цим закладам, зокрема по таким показникам, як якість страв
і обслуговування та атмосфера.
(СЛАЙД 23) В ході аналізу організації обслуговування гостей в кафе «Шеф
Bar» було виявлено наступні недоліки: плинність професійних кадрів на всіх рівнях;
відсутність доставки та адаптованого під доставку меню; меню закладу потребує
вдосконалення і урізноманітнення; низька ефективність маркетингових акцій і
заходів з рекламування закладу; відсутність системи управління лояльністю гостей.
 Наявність перерахованих проблем поступово знижує ефективність роботи
кафе «Шеф Bar» і, як наслідок, веде до відтоку клієнтів, відсутності приходу нових і
втрати своєї конкурентоспроможності.
(СЛАЙД 24). У ТРЕТЬОМУ РОЗДІЛІ було здійснено розробку стратегії
підвищення конкурентоспроможності підприємства ресторанного бізнесу.
(СЛАЙД 25). Відповідно до першого завдання третього розділу нами було
проведено огляд заходів підвищення конкурентоспроможності
підприємств ресторанного бізнесу. Заходи з підвищення конкурентоспроможності
таких підприємств мають ґрунтуватися на наступних напрямках. Зростання кількості
постійних відвідувачів можна досягти шляхом розробки програми лояльності для
відвідувачів; для залучення та утримання нових відвідувачів пропонується
розширити меню, відкрити літній майданчик, вдосконалювати маркетингові
комунікації; прикладом заходів, спрямованих на розширення сфери послуг, що
надаються закладами ресторанного бізнесу може бути запуск лінії з виготовлення
напівфабрикатів власного виробництва або надання послуги аутсорсингу.
(СЛАЙД 26) Проведене дослідження заходів підвищення
конкурентоспроможності закладів ресторанного бізнесу дає змогу зробити певні
висновки в плані використання їх на об’єкті дослідження і розробки оптимальних
стратегій підвищення конкурентоспроможності для кафе «Шеф BAR».
Було запропоновано стратегії глибокого проникнення на ринок, розвитку
товару; розвитку ринку, диверсифікації.
(СЛАЙД 27) Також ми розглянули резерви впровадження цих стратегій.
1. Глибоке проникнення на ринок-основним заходом з реалізації цієї
стратегії є розширення меню .
Передбачається: інтенсифікація продажу наявного товару на наявному ринку.
Дослідники зазначають, що імовірність успіху цієї стратегії складає: 50 %.
Витрати: незначні.
2. Розвиток товару.
Передбачається: виведення на наявний ринок нового товару - обладнання
літнього майданчика.
Імовірність успіху: 33 % .
Витрати: придбання літніх столиків і парасольок.
3. Розвиток ринку включає розширення маркетингових каналів комунікації
та розробку програми лояльності для відвідувачів
Передбачається: вихід на новий ринок з наявним товаром.
Імовірність успіху стратегії: 20% .
Витрати: оплата праці системного адміністратора (оклад складе 8000 грн);
забезпечення системи бонусів і знижок складе до 0,5% від прибутку.
4. Диверсифікація передбачає запуск лінії з виготовлення напівфабрикатів
власного виробництва та послуги аутсорсингу.
Передбачається: вихід на новий ринок з новим товаром.
Імовірність успіху стратегії: 5% .
 Витрати: придбання обладнання для шокової заморозки та упаковки для
напівфабрикатів.
(СЛАЙД 28). Аналіз ефективності запропонованих заходів дозволив нам
обґрунтувати вибір оптимальної стратегії підвищення конкурентоспроможності кафе
«Шеф BAR». Для оцінки ефективності стратегій було здійснено формування витрат по
всім запропонованим заходам.
Джерелом фінансування проектних заходів буде власний капітал. З точки зору
витрат на впровадження заходів підвищення конкурентоспроможності кафе «Шеф
Bar» найбільш ефективною буде стратегія глибокого проникнення на ринок, так як
витрати на її впровадження найменші.
(СЛАЙД 29). Також було розраховано економічну ефективність, яка
виражається в сумі очікуваного доходу від запропонованих заходів з урахуванням
фактору ризику на основі імовірності очікуваних доходів від впровадження стратегій
підвищення конкурентоспроможності (очікуваний прибуток на 15% більший за
прибуток минулого періоду). Аналіз показав, що на початковому етапі найбільший
дохід кафе «Шеф Bar» отримає від стратегії глибокого проникнення на ринок, а
найменш ефективною є стратегія диверсифікації.
(СЛАЙД 30). Показником ефективності стратегій є також термін окупності.
Розрахувавши цей показник, ми з’ясували, що найменший термін окупності матиме
стратегія глибокого проникнення на ринок.
(СЛАЙД 31) Отже, за всіма показниками найбільш ефективною стратегією
підвищення конкурентоспроможності кафе «Шеф Bar» буде стратегія глибокого
проникнення на ринок, яка збільшить конкурентні переваги аналізованого закладу
завдяки зниженню витрат на виробництво та збут, підвищенню рівня сервісного
обслуговування, застосуванню засобів стимулювання збуту, залученню нових
споживачів, переконування споживачів частіше користуватися послугами кафе
«Шеф Bar» та розширення меню закладу.
(СЛАЙД 32) Дякую за увагу.