ДЕРЖАВНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Кафедра готельно-ресторанного бізнесу

Індивідуальне завдання
з практичної підготовки

на________________________________
(назва підприємства готельного або ресторанного господарства)

Студента(ки)____курсу____групи
факультету РГ та ТБ
_____________________________
(П.І.Б. студента )

Керівник практичної підготовки від

кафедри
к.е.н., доц. Сидоренко Т.М._______
(посада, прізвище, ініціали, підпис)

Київ 2023
ЗАВДАННЯ З ВИРОБНИЧОЇ ПРАКТИКИ
1. Строк здачі студентом закінченої роботи: 22.05. – 16.06.2023 року
2. Цільова установка та вихідні дані до індивідуального завдання з
виробничої практики:
Практична підготовка 2

Мета практичної підготовки 2 – оволодіння студентами сучасними

вміннями організовувати ефективну взаємодію усіх підрозділів, цехів,
дільниць та інших структур підприємств готельного та ресторанного
господарства, розподіляти обов’язки, повноваження та відповідальність
серед виконавців залежно від функцій та складності роботи, формувати
організаційно-управлінську структуру підприємств готельного та
ресторанного господарства.
Завданнями другої практичної підготовки є:
 засвоєння функціональних обов’язків студента-практиканта;
 вивчення правил техніки безпеки, виробничої санітарії та особистої
гігієни працівників підприємств готельного та ресторанного господарства;
 ознайомлення із організаційно-управлінською структурою підприємств
готельного та ресторанного господарства;
 ознайомлення із технологічною та нормативною документацією, яка
регламентує процеси надходження та приймання продовольчої сировини
(товарів), предметів матеріально-технічного забезпечення за кількістю та
якістю; технологічні, сервісно-виробничі процеси та показники якості
кулінарної продукції, послуг, а також діяльність підприємств готельного
та ресторанного господарства у цілому;
 вивчення стадій оперативного планування виробництва та правил
складання різновидів виробничо-експлуатаційної програми підприємств
готельного та ресторанного господарства;
 ознайомлення з основними функціональними обов’язками
адміністративного персоналу підприємств готельного і ресторанного
господарства та особливостями побудови внутрішніх організаційно-
управлінських комунікацій;
 ознайомлення з організацією праці та концепціями проектування робіт у
підприємствах готельного та ресторанного господарства;
 ознайомлення з обов’язками, повноваженнями та відповідальністю серед
виконавців залежно від функцій та складності роботи;
 ознайомлення із системою управління якістю на підприємствах
готельного та ресторанного господарства;
Формою підсумкового контролю знань студентів з практичної
підготовки 2 є виконання індивідуального завдання і складання заліку.

Вимоги до оформлення індивідуального завдання: 14 шрифт, 1,5

інтервал, поля – по 2 см з усіх боків, кількість сторінок – до 10.

3. Зміст індивідуального завдання з виробничої практики (перелік питань за

кожним розділом)
Для суб'єкта готельного бізнесу:
ВСТУП
МОНІТОРИНГ ТА ПРОГНОСТИЧНИЙ АНАЛІЗ ДІЯЛЬНОСТІ СУБ'ЄКТА
ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ (НА ПРИКЛАДІ ОБРАНОГО СУБ'ЄКТА)
1.1. Аналітичний огляд концептуального рішення готелю:
- визначення типу, категорії готелю, місткості номерного фонду;
- аналіз та обґрунтування концепції діючого суб'єкта готельного
бізнесу.
- дослідження цінової, продуктової та збутової політики підприємства,
їх адаптивність до сучасних умов функціонування ринку
- визначення та обґрунтування цільового сегмента споживачів послуг
за ознаками: стать, вік, мета подорожі, рівень доходу, тривалість
перебування;
- визначення та обґрунтування основних конкурентів
- організаційно-управлінська структура підприємства (схема)
- система управління якістю на підприємстві
1.2. Визначення складу приміщень готелю за основними групами:
- приміщення фронт-офісу;
- приміщення бек-офісу.
1.3. Організація сервісних процесів з урахуванням функціональної специфіки
готелю:
- бронювання, дистрибуція;
- реєстрація, розміщення, виселення;
- Check-out;
- хаускіпінг, клінінг;
- велнес, СПА, фітнес;
- івент-сервіс, анімація, конференц-сервіс;
- організація харчування у ресторані при готелі (аналіз концепту,
дизайнерських рішень, меню, визначення форми обслуговування
споживачів).
1.4. Управління кадровим потенціалом суб'єкта готельного бізнесу:
- основні функціональні обов’язки адміністративного персоналу
підприємства
- організація праці персоналу відповідно до інших посад на підприємстві
залежно від функцій та складності роботи

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ З УРАХУВАННЯМ АДАПТИВНОСТІ

ДІЯЛЬНОСТІ СУБ'ЄКТА ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ ДО СУЧАСНИХ
УМОВ ГОСПОДАРЮВАННЯ (ПАНДЕМІЯ+ВІЙНА)
 Для суб'єкта ресторанного бізнесу:
ВСТУП
МОНІТОРИНГ ТА ПРОГНОСТИЧНИЙ АНАЛІЗ ДІЯЛЬНОСТІ СУБ'ЄКТА
РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ (НА ПРИКЛАДІ ОБРАНОГО СУБ'ЄКТА)
1.1. Аналітичний огляд концептуального рішення ресторану:
- визначення формату; типу, класу, гастрономічного спрямування,
«фішок» закладу
- аналіз та обґрунтування концепції діючого суб'єкта ресторанного
бізнесу.
- дослідження цінової, продуктової та збутової політики підприємства,
їх адаптивність до сучасних умов функціонування ринку
- визначення та обґрунтування цільового сегмента споживачів послуг
за самостійно обраними критеріями (не менше 5);
- визначення та обґрунтування основних конкурентів
- організаційно-управлінська структура підприємства (схема)
- система управління якістю на підприємстві
1.2. Організація виробничого процесу ресторану:
- аналіз динаміки завантаженості торговельної зали за день та визначення
прогнозованої кількості споживачів;
- аналіз асортименту продукції відповідно до концепту закладу із
зазначенням основних груп та фірмових страв, виходу страви. Розробка
пропозицій щодо удосконалення меню закладу;
- впровадження підприємством інноваційних технологій виробництва
кулінарної продукції.
1.3. Організація сервісних процесів з урахуванням функціональної специфіки
ресторану:
- характеристика основних зон окремих приміщень закладу (зонування
будівлі, зона обслуговування, зона складських приміщень, зона
виробництва, адміністративно-побутові приміщення, зона технічних
приміщень);
- організація харчування у ресторані (аналіз концепту, дизайнерських
рішень, меню, визначення форми обслуговування споживачів).
1.4. Управління кадровим потенціалом суб'єкта ресторанного
бізнесу:
- основні функціональні обов’язки адміністративного персоналу
підприємства
- організація праці персоналу відповідно до інших посад на підприємстві
залежно від функцій та складності роботи
- розробка пропозицій з раціоналізації роботи та робочих місць в
структурних підрозділах основного виробництва підприємства

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ З УРАХУВАННЯМ АДАПТИВНОСТІ

ДІЯЛЬНОСТІ СУБ'ЄКТА РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ ДО
СУЧАСНИХ УМОВ ГОСПОДАРЮВАННЯ (ПАНДЕМІЯ+ВІЙНА)
4. Календарний план виконання індивідуального завдання:
№ Назва етапів виконання
Терміни виконання етапів
з/п індивідуального завдання
Вступ.
1 1.1. Аналітичний огляд 22.05.2023 р.-
концептуального рішення 29.05.2023 р.
готелю/ресторану
1.2. Визначення складу приміщень
2 готелю за основними групами/ 30.05.2023 р.-
Організація виробничого процесу 05.06.2023 р.
ресторану
1.3. Організація сервісних процесів з
3 урахуванням функціональної 06.06.2023 р.-
12.06.2023 р.
специфіки готелю/ресторану
1.4.Управління кадровим
потенціалом суб'єкта
4 13.06.2023 р.-
готельного/ресторанного
16.06.2023 р.
бізнесу.
Висновки та пропозиції
5 Захист індивідуального завдання з
19.06.2023 р. – 21.06.2023 р.
виробничої практики в комісії

5. Керівник практичної підготовки від кафедри,

який видав завдання Сидоренко Т.М. ______
(прізвище, ініціали)
6. Завідувач кафедри _____Бойко М.Г.
(прізвище, ініціали)
7. Завдання прийняв до виконання _________________________
студент (прізвище, ініціали студента)