1

УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ АЛЬФРЕДА НОБЕЛЯ

КАФЕДРА МІЖНАРОДНОГО ТУРИЗМУ, ГОТЕЛЬНО-
РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ ТА ІНШОМОВНОЇ ПІДГОТОВКИ

ЗАТВЕРДЖУЮ:
РЕКТОР _____________ С.Б. ХОЛОД
"____" ______________ 20___ р.

Наскрізна програма практики

та методичні вказівки
для здобувачів освітнього ступеня "бакалавр"
спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа»
(шифр, назва)

м. Дніпро
2021
 2
УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ АЛЬФРЕДА НОБЕЛЯ
КАФЕДРА МІЖНАРОДНОГО ТУРИЗМУ, ГОТЕЛЬНО-
РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ ТА ІНШОМОВНОЇ ПІДГОТОВКИ

ЗАТВЕРДЖУЮ:
ПРОРЕКТОР
ІЗ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЯКОСТІ
ВИЩОЇ ОСВІТИ _____________
"______" _________________ 20_____ р.

Програма
________________технологічної практики_______________
(вид практики)
та методичні вказівки
для здобувачів освітнього ступеня "бакалавр"
спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа»
(шифр, назва)

м. Дніпро
2021
 3
Програма технологічної практики та методичні вказівки для здобувачів
освітнього ступеня "бакалавр" / О.І. Юдіна. – Д.: Вид-во УАН, 2021. – 31 с.

Укладач: О.І. Юдіна, доктор екон. наук, доцент.

Затверджено на засіданні кафедри міжнародного туризму, готельно-

ресторанного бізнесу та іншомовної підготовки
Протокол № ___ від ________20__ р.

Відповідальний за випуск: ____________________________, зав. кафедри

__________________________________________________________________
(ПІБ, вчене звання, вчена ступінь)
 4
ЗМІСТ

1. Загальні положення 5
2. Організація та керівництво практикою здобувачів 10
3. Програма технологічної практики 11
4. Підведення підсумків практики здобувачів вищої освіти 13
Додаток А. Форма титульної сторінки звіту про практик 14
Додаток Б. План звіту (приклад) 15
Додаток В. Форма програми практики 16
Додаток Г. Календарний графік проходження комплексної
практики з фаху 17
Додаток Д. Форма щоденника 19
 5
1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
Програма технологічної практики є основним навчально-методичним
документом, згідно з яким здійснюються організаційні заходи та
визначається зміст окремих видів занять здобувачів вищої освіти. Програму
технологічної практики за спеціальністю 241 «Готельно-ресторанна справа»,
освітньо-кваліфікаційного рівня бакалавр, розроблено відповідно до
положень «Про проведення практики студентів вищих навчальних закладів
України», затвердженого наказом Міністерства освіти України від
08.04.1993 р. № 93 (зі змінами), листів Міністерства освіти і науки України
від 07.02.09 р. № 1/9-93 «Про практичну підготовку студентів», рекомендацій
про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України,
розроблених Державною науковою установою «Інститут інноваційних
технологій і змісту освіти» у 2013 році.
Практика - це вид обов'язкових навчальних занять, безпосередньо
орієнтованих на професійно-практичну підготовку фахівців готельно-
ресторанної справи, яка проводиться на ІІ курсі у ІV семестрі протягом трьох
тижнів з відривом від занять, складає 4 кредити ЄКТС й є однією із форм
організації освітнього процесу.
Технологічна практика здобувачів вищої освіти є невід’ємною
складовою освітньої програми підготовки бакалаврів та обов’язковою
складовою частиною освітнього процесу, за допомогою якої здійснюється
професійна підготовка, формування умінь, навичок та здатності здобувачів
вищої освіти до кваліфікованої праці у сфері гостинності
Проходження технологічної практики спрямовано на закріплення
теоретичних знань, що здобуті у процесі навчання в Університеті імені
Альфреда Нобеля та забезпечення логічного переходу від теоретичних основ
до виконання професійних функцій. У період проходження практики
здобувачі вищої освіти набувають навичок самостійної роботи за
спеціальністю, вивчення особливостей технології виробництва та надання
готельних і ресторанних послуг у сфері гостинності.
Тематика індивідуальних завдань практики визначається метою та
основними завданнями її проведення, а також загальним обсягом годин і
місцем роботи.
Метою технологічної практики є: практичне застосування
теоретичних знань, отриманих здобувачами вищої освіти під час навчання,
формування у них професійних умінь за відповідною освітньо-професійною
програмою для прийняття самостійних рішень у конкретних умовах фахової
діяльності, забезпечення професійної підготовки здобувачів вищої освіти на
основі участі у виробничо-технологічної діяльності на посадах працівників
підприємств готельно-ресторанної сфери.
Основними завданнями технологічної практики є:
● закріплення теоретичних знань з дисциплін, вивчених
здобувачами вищої освіти за попередній період навчання та застосування їх
на практиці;
● вивчення планувальних особливостей приміщень та будівель
 6
підприємства, їх техніко-технологічного обладнання та забезпечення,
рекламно-інформаційних методів та засобів;
● ознайомлення з технологією роботи за напрямами діяльності
готельного та ресторанного підприємства;
● вивчення посадових інструкцій персоналу підприємства;
● засвоєння методів вирішення виробничих завдань на основі
набутих теоретичних знань;
● формування звіту на основі зібраної та проаналізованої
інформації, включаючи у нього перелік відповідей на питання, поданих у
плані.
У результаті проходження технологічної практики майбутніми
фахівцями формуються наступні компетентності:
Програмні компетентності
Загальні ЗК01. Здатність зберігати та примножувати моральні,
компетентності культурні, наукові цінності і досягнення суспільства на основі
(ЗК) розуміння історії та закономірностей розвитку предметної
області, її місця у загальній системі знань про природу і
суспільство та у розвитку суспільства, техніки і технологій,
вести здоровий спосіб життя.
ЗК02. Здатність діяти соціально відповідально та свідомо,
реалізувати свої права і обов’язки як члена суспільства,
усвідомлювати цінності громадянського (вільного
демократичного) суспільства, верховенства права, прав і
свобод людини і громадянина в Україні.
ЗК03. Здатність вчитися і оволодівати сучасними знаннями.
ЗК04. Навички використання інформаційних і
комунікаційних технологій.
ЗК05. Здатність працювати в команді.
ЗК06. Здатність спілкуватися державною мовою як усно,
так і письмово.
ЗК07. Цінування та повага різноманітності та
мультикультурності.
ЗК08. Навики здійснення безпечної діяльності
ЗК09. Здатність до абстрактного мислення, аналізу та
синтезу.
ЗК10. Здатність застосовувати знання у практичних
ситуаціях.
ЗК11. Здатність спілкуватися іноземною мовою.
ЗК12. Прагнення до збереження навколишнього
середовища.
ЗК13. Здатність працювати в міжнародному контексті.
Спеціальні СК01. Розуміння предметної області і специфіки
(фахові, професійної діяльності.
предметні) СК03. Здатність використовувати на практиці основи
компетентності, діючого законодавства в сфері готельного та ресторанного
ПК) бізнесу та відстежувати зміни.
СК04. Здатність формувати та реалізовувати ефективні
 7
зовнішні та внутрішні комунікації на підприємствах сфери
гостинності, навички взаємодії.
СК08. Здатність розробляти, просувати, реалізовувати та
організовувати споживання готельних та ресторанних послуг
для різних сегментів споживачів.
СК10. Здатність працювати з технічною, економічною,
технологічною та іншою документацією та здійснювати
розрахункові операції суб’єктом готельного та ресторанного
бізнесу.
СК12. Здатність ініціювати концепцію розвитку бізнесу,
формулювати бізнес-ідею розвитку суб’єктів готельного та
ресторанного бізнесу.
СК13. Здатність здійснювати планування, управління і
контроль діяльності суб’єктів готельного та ресторанного
бізнесу.
СК14. Здатність забезпечувати безпеку клієнтів в звичайних
та форс-мажорних обставинах.
СК15. Здатність до співпраці з вітчизняними та
закордонними діловими партнерами та клієнтами, уміння
забезпечувати з ними ефективні комунікації.
СК16. Здатність до персоніфікації клієнтів.
РН01. Знати, розуміти і вміти використовувати на практиці
Програмні основні положення законодавства, національних і
результати міжнародних стандартів, що регламентують діяльність
навчання (РН) суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу.
РН02. Знати, розуміти і вміти використовувати на практиці
базові поняття з теорії готельної та ресторанної справи,
організації обслуговування споживачів та діяльності суб’єктів
ринку готельних та ресторанних послуг, а також суміжних
наук.
РН05. Аналізувати сучасні тенденції розвитку індустрії
гостинності та рекреаційного господарства.
РН06. Розуміти принципи, процеси і технології організації
роботи суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу.
РН13. Організовувати роботу в закладах готельного і
ресторанного господарства, відповідно до вимог охорони
праці та протипожежної безпеки.
РН18. Виконувати самостійно завдання, розв’язувати задачі
і проблеми, застосовувати їх в різних професійних ситуаціях
та відповідати за результати своєї діяльності.
РН20. Діяти у відповідності з принципами соціальної
відповідальності та громадянської свідомості.
РН21. Розуміти і реалізувати свої права і обов’язки як члена
суспільства, усвідомлювати цінності вільного демократичного
суспільства, верховенства права, прав і свобод людини і
громадянина в Україні.
 8
Згідно з вимогами освітньої програми у підсумку проходження
технологічної практики здобувачі вищої освіти повинні знати:
● технологію і організацію роботи окремих підрозділів готельного
і ресторанного підприємства;
● методи взаємодії з клієнтами готельного і ресторанного
підприємства;
● технології та складові процесу надання готельних і ресторанних
послуг, методи контролю їх якості;
● правове забезпечення діяльності підприємств готельно-
ресторанної сфери;
● матеріально-технічне та інфраструктурне забезпечення роботи
підприємств готельно-ресторанного бізнесу;
● особливості використання сучасних інформаційних технологій у
сфері готельно-ресторанної справи;
● особливості та технології надання основних і додаткових
готельних та ресторанних послуг;
● теоретичні та практичні аспекти проведення аналізу діяльності
підприємства;
вміти:
● збирати інформацію стосовно діяльності підприємства і його
структурних підрозділів, аналізувати та робити висновки на основі зібраної
інформації;
● використовувати сучасні технології та методи роботи у
структурних підрозділах підприємства готельно-ресторанної сфери;
● працювати з системою бази даних, користуватися засобами
автоматизації виробничих процесів, технологіями обробки даних;
● виявляти проблеми у процесі надання готельних та ресторанних
послуг, формулювати оптимальні напрями їх вирішення;
набути навички:
● роботи з колективом та клієнтами, технічними, інформаційними
системами, технологічною документацією;
● виконання конкретних службових обов’язків на підприємствах
сфери гостинності;
● оперативного аналізу виробничої ситуації і приймання рішень
щодо усунення виявлених проблем готельного і ресторанного підприємства;
● узагальнення результатів проходження технологічної практики,
вміння оформлення звітів за її результатами;

2. ОРГАНІЗАЦІЯ ТА КЕРІВНИЦТВО ТЕХНОЛОГІЧНОЮ

ПРАКТИКОЮ
Організація технологічної практики здійснюється згідно положень
«Про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України» і
програмою технологічної практики здобувачів вищої освіти спеціальності
241 «Готельно-ресторанна справа». Навчально-методичне забезпечення і
керівництво практикою здійснюється викладачами випускової кафедри. За
 9
навчальним планом практика триває _3_ тижні (4 кредити, 120 години).
Тривалість робочого часу здобувачів вищої освіти при проходженні
технологічної практики становить 36 годин на тиждень. Термін проходження
практики визначається графіком навчального процесу, а робочий день –
правилами трудового розпорядку та режимом роботи підприємства готельно-
ресторанної сфери.
Для проведення практики необхідна наступна документація: програма
технологічної практики; графік проведення практики, графік консультацій,
графік захисту звітів по практиці.

Обов’язки здобувачів вищої освіти та керівників технологічної

практики
Обов’язки здобувачів вищої освіти при проходженні практики:
- до початку практики одержати необхідну документацію та
консультації щодо її оформлення;
- систематично вести щоденник практики, подавати його на перевірку
керівникам практики згідно з проходженням відповідних етапів практики;
- у повному обсязі виконувати всі завдання, що передбачені програмою
практики і вказівками її керівників;
- вивчити і дотримуватись правил охорони праці, техніки безпеки і
виробничої санітарії;
- нести відповідальність за виконану роботу;
- своєчасно оформляти звітну документацію, скласти
диференційований залік з практики.
Керівники практики від університету зобов’язані:
- забезпечити здобувачів вищої освіти програмами практики та
провести з ними інструктаж про порядок її проходження;
- контролювати проходження практики здобувачами вищої освіти;
- інформувати кафедру про проходження практики;
- проводити заняття за навчальними темами, визначеними для
практичного засвоєння під час проходження технологічної практики;
- перевіряти щоденники і звіти здобувачів про виконання програми
практики і рекомендувати їх до захисту.
Технологічна практика проводиться на базі підприємств індустрії
гостинності. Здобувачі вищої освіти можуть самостійно (з дозволу кафедри)
підбирати для себе місце проходження практики в сфері індустрії
гостинності.

3. ПРОГРАМА ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

Робочою програмою технологічної практики передбачено виконання
плану проходження практики з урахуванням типових завдань курсу, які
повинен вміти виконувати бакалавр з готельно-ресторанної справи.
Питання плану-завдання відповідають організаційно-аналітичній,
сервісній діяльності майбутнього бакалавра та спрямовані на вивчення
структури підприємства готельно-ресторанної сфери, технології виробництва
 10
готельного (ресторанного) продукту, функціональних особливостей
підрозділів закладу індустрії гостинності (табл. 3.1).
Таблиця 3.1
План-завдання на проходження технологічної практики
День практики Зміст завдання
1. Загальна характеристика підприємства
Ознайомлення з напрямом діяльності підприємства, особливостями його
1 день функціонування на ринку індустрії гостинності. Інструктаж з правил
охорони праці, техніки безпеки й протипожежної безпеки
Ознайомлення з організаційно-правовою формою підприємства і формою
власності, із законодавчою базою, яка регламентує діяльність в сфері
2 день
готельно-ресторанного бізнесу, та нормативно-правовою базою
підприємства
Ознайомлення з функціональними підрозділами підприємства та
принципами їх взаємодії. Вивчення технології та складових процесу
3 день
обслуговування гостей, характеристика основних та додаткових послуг, що
надаються
Характеристика господарських зв'язків і організація взаємодії з суб'єктами
4 день
зовнішнього середовища підприємства
Основні служби підприємства, їх завдання, функції. Аналіз матеріально-
5 день
технічної бази підприємства
2. Практика на робочому місці
Технологія обслуговування поверховою службою готелю, її структура та
функції / Технологія роботи окремих служб ресторанного підприємства, їх
6-7 день
структура та функції. Спеціальні види послуг та форми обслуговування у
закладі ресторанного господарства
Технологія здійснення прибиральних робіт номерного фонду готелю,
прибиральні механізми, матеріали, інвентар / Вивчення основних функцій
8-9 день
обслуговуючого персоналу ресторанного підприємства. Технологія
підготовчого етапу обслуговування у закладі ресторанного господарства
Технологія та організація процесу функціонування білизняного
10-11 день господарства готелю / Технологія підготовки та організація обслуговування
гостей в торговельному залі закладу ресторанного господарства
Технології обслуговування гостей службами прийому і розміщення та
12-13 день номерного фонду. Облік проживаючих в готелі / Технологія обслуговування
банкетів і прийомів у закладі ресторанного господарства
Інформаційні системи та технології, їх роль у діяльності підприємств
14 день
готельно-ресторанної сфери
Захист звіту з практики
15 день
Після закінчення терміну технологічної практики студенти
оформляють звіт, зміст якого визначається робочою програмою практики

Вимоги до звіту
Звітними документами проходження практики є:
1. Щоденник практики.
2. Відгук-характеристика керівника підприємства про проходження
практики здобувачем вищої освіти, затверджений печаткою. Для складання
 11
характеристики використовуються дані спостережень за діяльністю
здобувача під час практики, результати виконання завдань, а також бесіди з
ним.
3. Звіт про проходження практики, складений згідно затвердженій
формі.
План письмового звіту про виконання програми практики:
1. Щоденник практики (додаток Д).
2. Звіт про виконання завдання практики (додатки А, Б).
3. Загальна характеристика готельного (ресторанного) підприємства.
Текст звіту поділяють на розділи, підрозділи і пункти відповідно до
структури програми практики (додаток В).
До звіту можуть входити визначені програмами матеріали (рекламно-
інформаційна, технологічна документація та ін.).
Обсяг звіту повинен складати до 30-35 друкованих сторінок основного
тексту. Розділи, окремі питання звіту мають бути чітко визначені, викладені в
логічній послідовності і конкретизовані. Таблиці, ілюстративний матеріал,
додатки повинні бути змістовними і оформлені відповідно до стандартів
виконання письмових робіт у вищій школі.
Звіт друкується на аркушах білого паперу формату А4 через півтора
міжрядкових інтервали шрифтом Times New Roman 14 розміру. Поля тексту:
ліве - 25 мм, праве - 15 мм, верхнє і нижнє - 20 мм.
Оформлений за всіма зазначеними вимогами і прорецензований звіт з
практики приймається викладачем-керівником практики від ВНЗ.

4. ПІДВЕДЕННЯ ПІДСУМКІВ ПРАКТИКИ ЗДОБУВАЧІВ ВИЩОЇ

ОСВІТИ
Підсумки технологічної практики підводяться керівниками практики і
обговорюються на засіданні кафедри міжнародного туризму, готельно-
ресторанного бізнесу та іншомовної підготовки.
Форма підсумкового контролю успішності навчання
Підсумковий контроль – це перевірка рівня засвоєння знань, навичок,
вмінь та інших компетентностей за певний період проходження практики.
З технологічної практики передбачено:
- для денної форми навчання – залік.
Політика курсу
Політика курсу: обов’язкове відвідування робочих місць бази
практики та консультацій; гідна поведінка на робочому місці та дотримання
вимог і правил внутрішнього розпорядку підприємства;
Підсумковий контроль – проводиться з метою оцінки результатів
проходження практики та здійснюється у формі захисту звіту з технологічної
практики;
Політика доброчесності – неприйнятним є повне співпадіння змісту
робіт здобувачів або не самостійно виконані роботи. Всі однакові та не
самостійні роботи не зараховуються.
Шкала відповідності критеріям оцінок: національна та ECTS
 12
Значення
Наявність та якість Традиційна Традиційна
рейтингу
складових звіту з Оцінка ECTS екзаменаційн залікова
(кількість
практики а оцінка оцінка
балів)
характеристика*, звіт
(дуже високий рівень
90-100 A - відмінно Відмінно
виконання завдань
практики)
характеристика*, звіт
(високий рівень B - дуже
82-89
виконання завдань добре
практики)
характеристика*, звіт Добре
(достатньо високий
74-81 C - добре Зараховано
рівень виконання завдань
практики)
характеристика*, звіт
(середній рівень
64-73 D - задовільно Задовільно
виконання завдань
практики)
характеристика*, звіт
(низький рівень
60-63 E - достатньо
виконання завдань
практики)
характеристика*, звіт
(дуже низький рівень FX - Не
35-59 Незадовільно
виконання завдань незадовільно зараховано
практики)
F–
характеристика*, звіт незадовільно
Не
(невиконання завдань 0-34 (потрібна Не допущено
допущено
практики) додаткова
робота)
* - у разі наявності зауважень керівника бази практики у виробничій
характеристиці кількість балів зменшується з відповідним зменшенням
оцінки.

Розподіл балів, які отримують здобувачі вищої освіти

Назви виду роботи, Бали за всі етапи
№ з/п
способи набуття знань проходження практики
1 Ведення щоденника 10
2 Позитивна характеристика на студента з підприємства
10
бази практики
3 Якість складання звіту про практику та його
30
відповідність вимогам програми
4 Складання паспорту установи – бази практики 20
5 Захист звіту з практики 30
Всього 100 балів
 13
Умови апеляції поточних оцінок (балів): здобувач має право
оскаржити рішення комісії для перескладання підсумкового контролю,
звернувшись із заявою до Апеляційної комісії, яка створюється під час
проведення заліково-екзаменаційної сесії з метою захисту прав здобувачів та
розгляду їх апеляцій щодо результатів складання підсумкових контролів.

Вимоги до оформлення звіту з практики

4.1. Звіт з практики повинен мати конкретне і послідовне викладання
матеріалу, обґрунтованість дослідження, висновків і пропозицій.
До звіту входять:
● титульний аркуш (додаток А);
● щоденник практики (обов’язково мати в щоденнику заповнені всі
сторінки з необхідними підписами та печатками від керівників бази практики
та від університету) (додаток Д);
● програма практики (додаток В);
● відмітки про прибуття на базу практику і вибуття з бази практики
(підписи та печатки проставляються в направленні на практику);
● зразки документів, нормативних актів, що вивчалися в процесі
проходження практики.
4.2. Здобувач вищої освіти до відбуття на практику повинен отримати:
- інструктаж керівника практики з техніки безпеки і протипожежної
безпеки;
- оформлений щоденник (посвідчення про відрядження);
- індивідуальні завдання з практики.
4.3. Здобувач вищої освіти, прибувши на підприємство, в організацію,
установу повинен надати керівникові від підприємства щоденник, пройти
інструктаж з техніки безпеки й пожежної профілактики, ознайомитися з
правилами експлуатації устаткування та уточнити план проходження
практики.
4.4. Під час проходження практики здобувач вищої освіти зобов’язаний
суворо додержуватись правил внутрішнього розпорядку підприємства.
4.5. Звіт про практику здобувач вищої освіти складає відповідно до
календарного графіка проходження практики й додаткових вказівок
керівників практики від закладу вищої освіти та від підприємства та захищає
його.
4.6. Технологічна практика здобувача вищої освіти оцінюється та
враховується нарівні з іншими дисциплінами навчального плану.
4.7. Здобувач вищої освіти, що не виконав вимог практики й дістав
негативний відгук про роботу або незадовільну оцінку під час захисту звіту,
направляється повторно на практику під час канікул.
 14

Додаток А
УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ АЛЬФРЕДА НОБЕЛЯ
КАФЕДРА ___________________________________________

ЗВІ
ПРО ПРОХОДЖЕННЯ __________________ ПРАКТИКИ ЗДОБУВАЧЕМ

________________________________________________________
(прізвище, ім’я, по батькові здобувача)

з "____" ________________20__ р.

по "____" ________________20__ р.

Спеціальність______________________________________________________

Курс
__________________________________________________________________

Група
__________________________________________________________________

Місце практики ____________________________________________________

Керівник практики від кафедри_______________________________________

(посада, прізвище, ім’я та по батькові)

Керівник практики від підприємства

(організації, установи) _______________________________________________
(посада, прізвище, ім’я та по батькові)
 15
м. Дніпро
 16
Додаток Б

План (приклад)
Вступ ……………………………………………………………………….
1. Загальна характеристика готельного (ресторанного) підприємства на
якому проходили практику………………………………………………………
2. Організаційна структура готельного (ресторанного) підприємства…
3. І.т.д.
4. І т.д.
5. І.т.д.
6. Висновки…………………………………………………………………
7. Додатки…………………………………………………………………..

В плані прописуються назви пунктів відповідно до виконаних завдань.

Текст звіту за змістом розділяється на розділи та підрозділи. Обов’язково
мають бути: вступ (обсягом до 1-2 сторінки), висновки (обсяг до 1-2
сторінки), додатки (нормативні акти; документи первинного обліку
готельного (ресторанного) підприємства; установчі документи; закони, які
регламентують підприємницьку діяльність; матеріали щодо виконання
індивідуального завдання (за наявністю) та ін.
Обсяг основного тексту звіту 30 – 35 стор.
 17
Додаток В

Програма практики
(згідно календарного графіку технологічної практики)

№ Примітки про
з/п Зміст робіт виконання

21.06.2021 Загальна характеристика підприємства: Виконано

1)
2)
…
22-23.06.2021 Зовнішнє середовище організації: Виконано
1)
2)
…
і т.д. відповідно до поставлених завдань в плані
практики.
Завдання повинні бути розписані конкретно згідно
датам виконання

Підписи керівників практики:

від Університету ім. А. Нобеля від підприємства

_____________________________ ._____________________________
 18
Додаток Г
Календарний графік проходження технологічної практики
Тижні
проходження Примітка
№
Зміст робіт практики про
з/п
виконання
1 2 3
1 2 3 4 5 6
1 Ознайомлення з напрямом діяльності
підприємства, особливостями його
функціонування на ринку індустрії гостинності. +
Інструктаж з правил охорони праці, техніки
безпеки й протипожежної безпеки
2 Ознайомлення з організаційно-правовою
формою підприємства і формою власності, із
законодавчою базою, яка регламентує діяльність +
в сфері готельно-ресторанного бізнесу, та
нормативно-правовою базою підприємства
3 Ознайомлення з функціональними підрозділами
підприємства та принципами їх взаємодії.
Вивчення технології та складових процесу +
обслуговування гостей, характеристика
основних та додаткових послуг, що надаються
4 Характеристика господарських зв'язків і
організація взаємодії з суб'єктами зовнішнього +
середовища підприємства
5 Основні служби підприємства, їх завдання,
функції. Аналіз матеріально-технічної бази +
підприємства
6 Технологія обслуговування поверховою
службою готелю, її структура та функції /
Технологія роботи окремих служб ресторанного
підприємства, їх структура та функції. +
Спеціальні види послуг та форми
обслуговування у закладі ресторанного
господарства
7 Технологія здійснення прибиральних робіт
номерного фонду готелю, прибиральні
механізми, матеріали, інвентар / Вивчення
основних функцій обслуговуючого персоналу +
ресторанного підприємства. Технологія
підготовчого етапу обслуговування у закладі
ресторанного господарства
8 Технологія та організація процесу
функціонування білизняного господарства
готелю / Технологія підготовки та організація + +
обслуговування гостей в торговельному залі
закладу ресторанного господарства
9 Технології обслуговування гостей службами +
прийому і розміщення та номерного фонду.
Облік проживаючих в готелі / Технологія
 19
обслуговування банкетів і прийомів у закладі
ресторанного господарства
10 Інформаційні системи та технології, їх роль у
діяльності підприємств готельно-ресторанної +
сфери
11 Захист звіту з практики
+

Підписи керівників практики:

Від УАН Від підприємства

_________________________ ____________________

Додаток Д
 20

УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ АЛЬФРЕДА НОБЕЛЯ

ЩОДЕННИК ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

(вид і назва практики)

Здобувача
__________________________________________________________________
(прізвище, ім’я, по батькові)

Кафедра__________________________________________________________

Освітній ________________________________

Спеціальність
__________________________________________________________________

Курс ___________________________ Група ____________________________

 21

Місце кутового штампа

вищого навчального закладу
КЕРІВНИКУ

________________________________
________________________________
________________________________

НАПРАВЛЕННЯ НА ПРАКТИКУ
(є підставою для зарахування на практику)

Згідно з угодою від „___” _______________ 20___ року № ___, яку

укладено з ________________________________________________________
__________________________________________________________________
(повне найменування підприємства, організації, установи)
направляємо на практику здобувача ____ курсу, який навчається за
спеціальністю ______________________________________________________
Назва практики_____________________________________________________
Строки практики з „___” _______ 20___ р. по „___” _______ 20 ___ р.
Керівник практики від кафедри ______________________________________
__________________________________________________________________
(посада, прізвище, ім’я, по батькові)
Здобувач __________________________________________________________
(прізвище, ім’я, по батькові)
прибув на підприємство, організацію, установу

Печатка
підприємства, організації, установи „___” ______________ 20___ р.
__________ ___________________________________________________
(підпис) (посада, прізвище та ініціали відповідальної особи)

Вибув з підприємства, організації, установи

Печатка
підприємства, організації, установи “___” _____________ 20___ р.
________ ____________________________________________________
(підпис) (посада, прізвище та ініціали відповідальної особи)
 22
ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

1.1. Здобувач до початку практики обов’язково проходить цільовий

інструктаж керівника практики від Університету, під час якого отримує:
– оформлений щоденник практики;
– направлення на практику;
– індивідуальне завдання;
– угоду про проходження практики в 2-х примірниках (один з них
оформляється Університетом).
1.2. Здобувач, який прибув на підприємство (фірму, організацію), подає
керівнику практики від підприємства щоденник практики, угоду про
проходження практики в 2-х примірниках, проходить вхідний, первинний та
цільовий інструктажі з охорони праці, техніки безпеки та пожежної безпеки,
знайомиться з робочим місцем, правилами експлуатації устаткування та
уточнює план проходження практики.
1.3. Під час проходження практики здобувач зобов’язаний сумлінно
виконувати графік практики, суворо дотримуватися правил внутрішнього
розпорядку підприємства (фірми, організації).
1.4. Основним документом здобувача під час проходження практики є
щоденник. (У разі, коли здобувач проходить практику за межами міста, у
якому знаходиться Університет, щоденник практики для нього є також
посвідченням про відрядження, що підтверджує тривалість перебування
здобувача на практиці.)
1.5. Здобувач заповнює щоденник практики щодня з метою виконання
календарного графіка та щотижня подає його на перегляд керівнику
практики від Університету та від підприємства, де вони роблять письмові
зауваження, надають додаткові завдання, підписують записи здобувача тощо.
1.6. В процесі практики за результатами виконання програми практики
здобувач складає звіт. Разом зі звітом здобувачем на кафедру подається
щоденник практики. Щоденник практики повинен бути підписаним
керівником практики від Університету та підприємства, установи,
організації. У щоденнику обов’язковим елементом є відгук керівника від
підприємства та висновок керівника практики від Університету.
1.7. Результати практики здобувача оцінюються за шкалою ЄКТС.
1.8. Здобувач, що не виконав програму практики та отримав
негативний відгук про роботу або незадовільну оцінку під час захисту звіту,
практику проходить повторно під час канікул.
 23
ЗАТВЕРДЖУЮ ПОГОДЖУЮ
Завідувач кафедри міжнародного туризму,
готельно-ресторанного бізнесу
та іншомовної підготовки
Університету ім. А. Нобеля
__________________- _______________
__________________ 2021 ____________________ 2021

Індивідуальний план
проходження технологічної практики
здобувача вищої освіти групи_____2 курсу
Університету ім. А. Нобеля
Термін Примітка
виконанн Заплановані заходи про
я виконання
(дата)
1 2 3
Ознайомлення з напрямом діяльності підприємства,
особливостями його функціонування на ринку індустрії
гостинності. Інструктаж з правил охорони праці, техніки
безпеки й протипожежної безпеки
Ознайомлення з організаційно-правовою формою
підприємства і формою власності, із законодавчою базою,
яка регламентує діяльність в сфері готельно-ресторанного
бізнесу, та нормативно-правовою базою підприємства
Ознайомлення з функціональними підрозділами
підприємства та принципами їх взаємодії. Вивчення
технології та складових процесу обслуговування гостей,
характеристика основних та додаткових послуг, що
надаються
Характеристика господарських зв'язків і організація
взаємодії з суб'єктами зовнішнього середовища
підприємства
Основні служби підприємства, їх завдання, функції. Аналіз
матеріально-технічної бази підприємства
Технологія обслуговування поверховою службою готелю,
її структура та функції / Технологія роботи окремих служб
ресторанного підприємства, їх структура та функції.
Спеціальні види послуг та форми обслуговування у закладі
ресторанного господарства
Технологія здійснення прибиральних робіт номерного
фонду готелю, прибиральні механізми, матеріали, інвентар
/ Вивчення основних функцій обслуговуючого персоналу
ресторанного підприємства. Технологія підготовчого етапу
обслуговування у закладі ресторанного господарства
Технологія та організація процесу функціонування
білизняного господарства готелю / Технологія підготовки
та організація обслуговування гостей в торговельному залі
закладу ресторанного господарства
Технології обслуговування гостей службами прийому і
розміщення та номерного фонду. Облік проживаючих в
 24
готелі / Технологія обслуговування банкетів і прийомів у
закладі ресторанного господарства
Інформаційні системи та технології, їх роль у діяльності
підприємств готельно-ресторанної сфери
Захист звіту з практики

Здобувач вищої освіти

групи _______ _________________________
(підпис, ПІБ)

ПРИМІТКИ: Відсутність у здобувача вищої освіти щоденника навчальної практики,

суттєві порушення вимог щодо його заповнення є підставою для недопущення здобувача
вищої освіти до захисту технологічної практики.
 25

Календарний графік проходження технологічної практики

ЗМІСТ РОБОТИ
№ Час Примітки про
Зміст завдання
з/п виконання виконання
1 2 3 4
1

Здобувач вищої освіти Керівник практики від підприємства:

______________________________ _________________________________
(підпис, ініціали, прізвище) (підпис, ініціали, прізвище)
 26

Календарний графік проходження технологічної практики

ЗМІСТ РОБОТИ
№ Час Примітки про
Зміст завдання
з/п виконання виконання
1 2 3 4
4

Здобувач вищої освіти Керівник практики від підприємства:

______________________________ _________________________________
(підпис, ініціали, прізвище) (підпис, ініціали, прізвище)
 27

Календарний графік проходження технологічної практики

ЗМІСТ РОБОТИ
№ Час Примітки про
Зміст завдання
з/п виконання виконання
1 2 3 4
7

Здобувач вищої освіти Керівник практики від підприємства:

______________________________ _________________________________
(підпис, ініціали, прізвище) (підпис, ініціали, прізвище)
 28

Календарний графік проходження технологічної практики

ЗМІСТ РОБОТИ
№ Час Примітки про
Зміст завдання
з/п виконання виконання
1 2 3 4
10

11

12

Здобувач вищої освіти Керівник практики від підприємства:

______________________________ _________________________________
(підпис, ініціали, прізвище) (підпис, ініціали, прізвище)
 29

Календарний графік проходження технологічної практики

ЗМІСТ РОБОТИ
№ Час Примітки про
Зміст завдання
з/п виконання виконання
1 2 3 4
13

14

15

Здобувач вищої освіти Керівник практики від підприємства:

______________________________ _________________________________
(підпис, ініціали, прізвище) (підпис, ініціали, прізвище)
 30
ВІДГУК І ОЦІНКА РОБОТИ ЗДОБУВАЧА НА ПРАКТИЦІ

__________________________________________________________________
(назва підприємства, організації, установи)

Керівник практики від підприємства, організації, установи _____________

______________ _______________________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
Печатка
«____» __________________ 20 __ року
 31
ВІДГУК ОСІБ, ЯКІ ПЕРЕВІРЯЛИ ПРОХОДЖЕННЯ ПРАКТИКИ

ВИСНОВОК КЕРІВНИКА ПРАКТИКИ ВІД ВИЩОГО

НАВЧАЛЬНОГО ЗАКЛАДУ ПРО ПРОХОДЖЕННЯ ПРАКТИКИ

Дата складання заліку «____»_______________20____року

Оцінка:
за національною шкалою____________________
(словами)
кількість балів _________________________________
(цифрами і словами)
за шкалою ECTS __________________________

Керівник практики від

____________ ________________________________________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
 32

Навчальне видання
Програма технологічної практики та методичні вказівки для здобувачів
освітнього ступеня "бакалавр" спеціальності 241 «Готельно-ресторанна
справа»
__________________________________________________________________
__
Підписано до друку . Формат 60 Х 84/16.
Оперативна поліграфія. Тираж прим.
Ум. друк. арк. 0,69. Зам. № .
__________________________________________________________________
__
УАН
49000, м. Дніпро, вул. Січеславська Набережна (Леніна), 18.