ПЛАН

ВСТУП………………………………………………………………………………
1. ЗНАЧЕННЯ РЕКЛАМИ У ДІЯЛЬНОСТІ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО
ГОСПОДАРСТВА………………………………………………………………….
2. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕКЛАМНИХ ЗАСОБІВ………………………………
3. ОРГАНІЗАЦІЯ РЕКЛАМНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ РЕСТОРАНУ «ПУЗАТА
ХАТА» НА 92 МІСЦЯ……………………………………………………………..
ВИСНОВКИ…………………………………………………………………….......
ГРАФІЧНА ЧАСТИНА…………………………………………………………….
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ……………………………………...
 ВСТУП
Громадське харчування — сфера виробничо-торгової діяльності, де
виробляють і продають продукцію власного виробництва та куповані товари,
як правило, призначені для споживання на місці, з організацією дозвілля або
без нього.
Підприємства громадського харчування у своїй діяльності керуються як
законодавчими актами, які регулюють діяльність у сфері торгівлі взагалі (такі
як Закони України про захист прав споживачів, про патентування деяких
видів підприємницької діяльності, про ліцензування, про стандартизацію і
сертифікацію, про реєстратори розрахункових операцій та ін., правила
торгівлі окремими видами товарів і продуктів, порядок заняття торговельною
діяльністю і правила торгового обслуговування населення тощо), так і
спеціальними нормативними документами, що регулюють діяльність у сфері
громадського харчування та визначають правовий порядок забезпечення
безпеки і якості харчових продуктів, а також основні вимоги до роботи
підприємств громадського харчування взагалі та їх відокремлених
підрозділів — їдалень, буфетів, барів, кафе, ресторанів тощо. До таких
нормативних актів відносять, в першу чергу, Закон України про безпеку і
якість харчових продуктів і продовольчої сировини, правила роботи закладів
(підприємств) громадського харчування, збірники рецептур, порядок
розробки та затвердження технологічної документації на фірмові блюда,
санітарні правила для підприємств громадського харчування тощо.
За особливостями обліку ресторанне господарство значною мірою
наближене до торгівлі, а за КВЕД воно віднесено до секції Н «Діяльність
готелів та ресторанів». У Правилах запропоновано такі визначення:
ресторанне господарство — вид економічної діяльності суб’єктів
господарської діяльності щодо надавання послуг відносно задоволен-ня
потреб споживачів у харчуванні з організуванням дозвілля або без нього;
заклад ресторанного господарства — організаційно-структурна одиниця у
сфері ресторанного господарства, яка здійснює виробничо-торговельну
діяльність: виробляє і (або) доготовляє, продає і організо-вує споживання
продукції власного виробництва і закупних товарів, може організовувати
дозвілля споживачів;
тип закладу ресторанного господарства — сукупність загальних
характерних ознак виробничо-торговельної діяльності закладу;
Типи закладів ресторанного господарства:
 ресторани;
 бари;
 кафе, кафетерії;
 їдальні, в тому числі їдальні на підприємствах, у навчальних за-кладах
тощо;
 закусочні;
 буфети, магазини кулінарних виробів;
 фабрики-кухні, фабрики-заготівельні.
клас закладу ресторанного господарства — сукупність відмінних ознак
закладу певного типу, яка характеризує рівень вимог до продук-ції власного
виробництва і закупних товарів, умов їх споживання, ор-ганізування
обслуговування та дозвілля споживачів.
Класи ресторанів та барів:
 Перший;
 Вищий;
 Люкс;
Клас підприємство ресторанного господарства обирає самостійно,
враховуючи рівень асортименту, технічного оснащення, обслуговування
(самообслуговування, офіціанти, комбіноване), естетичного оформлення
тощо.
Особливості та специфіка реклами в сфері ресторанного бізнесу несе на
собі відбиток самої сфери гостинності, відрізняючись своїм характером
залежно від конкретної сфери, від особливостей, що мають свої корені
безпосередньо в природі реклами, незалежно від її властивостей, також від
конкретного виду реклами і рекламованої сфери, яка має свої власні
особливості і специфіку.
Особливості реклами в сферах гостинності і ресторанного бізнесу,
визначаються відмінними специфічними особливостями самих цих сфер,
якими є перш за все робота з людьми і проведення ними відпочинку,
збажанням максимального комфорту та умов сервісу, так само, як це
непарадоксально звучить, мінімально можливими витратами.
Сучасна реклама, як частина економічних і ринкових відносин,
безпосередньо торкається взаємовідносин між людьми та в суспільстві в
цілому. Реклама — це монолог між продавцем і споживачем, де продавець
формулює свої наміри через рекламні засоби, а споживач — зацікавленістю в
даному товарі.
Рекламна діяльність має кілька напрямків спрямованості:
 маркетингова — забезпечує привабливість своєї продукції для
споживача;
 комунікаційна — створює відповідні рекламні звернення та передає їх
на широкий загал, допомогає в пошуку необхідних товарів і послуг;
 освітянська — надає інформацію про товар та навчає, як його
використовувати, відкриває способи підвищення рівня життя,
прискорює адаптацію, рухає науково-технічним прогресом;
 економічна — реклама, спонукаючи до дій, сприяє підвищенню обсягів
реалізації товару, що обумовлює збільшення обсягів виробництва,
зниження витрат, отже, збільшення прибутку (максимізація прибутку,
мінімізація витрат);
 соціальна — відображає рівень розвитку суспільства, економічних
відношень, ступеня захищеності громадян у державі.
Реклама як інструмент підвищення ефективності комерційної діяльності
постійно розвивається, проте її першочергові завдання — інформувати та
переконувати — залишаються незмінними. Особливого розвитку реклама
набула в середині минулого століття. В 1950-ті роки реклама проходила під
гаслом «Живи не гірше за інших». У 1960-ті роки розвитку набула іміджева
реклама («Мальборо — імідж мужності»), У 1970-ті роки розвивається
позиціонуюча реклама (як товар співвідноситься з виробами конкурентів у
сприйнятті споживачів). У середині 1980-х років реклама націлена на
самореалізацію («Я — покоління», «Бо я цього вартий»). Розвивається
корпоративна реклама, яка підкреслює, що корпорації усвідомили свою роль
і несуть відповідальність від негативних наслідків діяльності перед
суспільством.
Просування товарів та послуг - це будь-яка форма інформування
споживачів про ваші товари, послуги і діяльність вашої фірми. Економічний
ефект реклами можна порівняти з першою кулею в більярді. З моменту
висвітлення рекламного звернення виникає ланцюгова реакція економічних
подій. Реклама збуджує засоби масової інформації, що розповсюджують
рекламні звернення, на які реагує суспільство та клієнти.
В короткій у всіх її видах реклами, інформації, необхідномаксимально
переконливо довести, що максимум задоволення, можна отриматитільки
звернувшись до вас, на вашому підприємстві, на вашу фірму, у
вашомуресторані, і зробити це можна в будь-який час, з максимальними
зручностями,без будь-якого ризику, попередніх проплат, додаткових умов і,
натого ж за мінімальними цінами, прийнятим в даному районі міста,
місті,населеному пункті, з можливими знижками.
Переслідуючи мету реклами, а в даному випадку - збільшення потоку
клієнтів,слід постійно варіювати методи її піднесення, як фізичнуформу, так і
спонукальний характер, що передає зміст закладеного дії,який є не стільки
змістом характеру дії персонажів, скількиосновною характеристикою фірми,
в яку і пропонують звернутися законкретними послугами компанії, що дає
цю рекламу.
Цілі реклами також не визначаються виключно шляхом створення
первинноїклієнтури, оскільки постійне нарощування обсягів продажів і
найбільшефективне збільшення прибутку неможливо без створення
постійноїклієнтської бази. Однак, як некоректно зроблена, так і
неправильноподана реклама здатна не тільки відлякати нових клієнтів, але
йвикликати огиду і неповага до фірми вторинних і навіть більш
постійнихклієнтів. Прошу вибачити, що не можу показати відео, оскільки
данапомилка найчастіше буває саме у відео рекламі, рідше в радіо.
Для клієнтури різних фірм, звернення за послугами, часто є нетільки
можливістю заощадити час, але також і самореалізація,можливість
задоволення своєї постійної потреби підвищення свогоіміджу у власних очах.
Саме це і покликана зробитивисокоякісне обслуговування у фірмі, до якої і
звернувся клієнт законкретними послугами, що є необхідною умовою роботи
будь-якоїорганізації і несе найважливіший за своїм значенням показник,
яксамореклама, значення якої важко переоцінити за своїми
властивостямизадоволення споживчих потреб і забезпечення стабільності
відвідуваннявже скуштували радість відпочинку і насичення людей, що
звернулися в вашу фірму.
Представлена робота присвячується темі «Організація рекламної
діяльності закладів ресторанного господарства».
Актуальність теми курсової роботи полягає в тому, що в умовах
сучасного економічного ринку, часу жорстокої конкуренції підприємств
рекреаційного бізнесу важливим напрямом діяльності таких підприємств є
вивчення ринку, проведення маркетингових досліджень – забезпечення
рекламної діяльності. У зв’язку із цим дослідженням реклами і рекламної
діяльності є актуальним у наш час.
Перманентне загострення конкуренції, зокрема у сфері закладів
ресторанного господарства, обставини суттєвого збільшення потужних та
досвідчених операторів ринку, в перспективі зробить проблему конкуренції в
ресторанному бізнесі ще актуальнішою. За таких умов, підприємства
ресторанного господарства сьогодні і надалі змушені вишукувати
найефективніші засоби пошуку споживача і налагодження з ним тривалих
ділових стосунків. Такий підхід є єдиним гарантом життєздатності
підприємства ресторанної сфери в умовах в умовах жорстокої вітчизняної та
міжнародної конкуренції.
Об’єкт дослідження даної курсової роботи – реклама.
Предмет дослідження – аналіз і розробка рекламної кампанії для
забезпечення ефективності роботи ресторану «Пузата Хата».
Метою даної курсової роботи – є показати розробку й значимість
рекламної діяльності в сучасних умовах, її роль в ресторані «Пузата Хата».
Дана мета припускає рішення наступних завдань:
1. Розглянути теоретичні основи рекламної діяльності в сучасних умовах,
тобто дати повну характеристику реклами, види рекламних носіїв.
2. Визначити значення реклами у сфері закладів ресторанного
господарства.
3. Проаналізувати використання реклами та її ролі для розвитку
розглянутого ресторану.
1.ЗНАЧЕННЯ РЕКЛАМИ У ДІЯЛЬНОСТІ ЗАКЛАДІВ
РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Особливості реклами в сферах гостинності і ресторанного бізнесу,
визначаються відмінними специфічними особливостями самих цих сфер,
якими є перш за все робота з людьми і проведення ними відпочинку,
збажанням максимального комфорту та умов сервісу, так само, як це
непарадоксально звучить, мінімально можливими витратами.
В короткій у всіх її видах реклами, інформації, необхідно максимально
переконливо довести, що максимум задоволення, можна отримати тільки
звернувшись до вас, на вашому підприємстві, на вашу фірму, у вашому
ресторані, і зробити це можна в будь-який час, з максимальними
зручностями, без будь-якого ризику, попередніх проплат, додаткових умов і,
до того ж за мінімальними цінами, прийнятим в даному районі міста, (в
нашому випкдку місті Полтава) з можливими знижками.
Реклама займає особливе місце в системі маркетингу. Часто її виділяють у
самостійний напрямок, проте, як свідчить світова практика, найбільшої
ефективності реклама набуває лише в комплексі маркетингу.
Реклама – це будь-яка платна форма неособистої пропозиції товарів і послуг
від імені визначеного спонсора, з метою вплинути певним чином на
аудиторію. За допомогою реклами формується визначене уявлення покупця
про особливості товару чи послуги.
Закон України "Про рекламу" визначає, що реклама – це спеціальна
інформація про осіб чи продукцію, яка розповсюджується у будь-якій формі
та в будь-який спосіб з метою прямого або опосередкованого одержання
прибутку.
Переслідуючи мету реклами, а в даному випадку - збільшення потоку
клієнтів, слід постійно варіювати методи її піднесення, як фізичнуформу, так
і спонукальний характер, що передає зміст закладеного дії, який є не стільки
змістом характеру дії персонажів, скільки основною характеристикою фірми,
в яку і пропонують звернутися законкретними послугами компанії, що дає
цю рекламу.
Цілі реклами також не визначаються виключно шляхом створення
первинної клієнтури, оскільки постійне нарощування обсягів продажів і
найбільше фективне збільшення прибутку неможливо без створення
постійної клієнтської бази. Однак, як некоректно зроблена, так і неправильно
подана реклама здатна не тільки відлякати нових клієнтів, але й викликати
огиду і неповага до фірми вторинних і навіть більш постійних клієнтів. Для
клієнтури різних фірм, звернення за послугами, часто є нетільки можливістю
заощадити час, але також і самореалізація, можливість задоволення своєї
постійної потреби підвищення свого іміджу у власних очах. Саме це і
покликано зробити високоякісне обслуговування у фірмі, до якої і звернувся
клієнт законкретними послугами, що є необхідною умовою роботи будь-якої
організації і несе найважливіший за своїм значенням показник, як
самореклама, значення якої важко переоцінити за своїми властивостями
задоволення споживчих потреб і забезпечення стабільності відвідування
клієнтів, які вже скуштували радість відпочинку і насичення людей, що
звернулися в вашу фірму.
Подібне ставлення до гостей ресторанів і клієнтів фірм буквально
народить у них у відповідь адекватну реакцію, яка буде виражатися в
глибокій подяці до фірми, повазі до Вас і Ваших співробітників, що само
собою неможе не позначитися як на моральному добробут робітників, і,
всілякого процвітання підприємства. Крім того, клієнт, при такому
ставленняі до нього, не зможе не розповісти про це своїм друзям, які,
можливо, теж захочуть відвідати цей заклад, що гарантує відвідуваність і
додаткову безкоштовну і набагато більш ефективну рекламу - його відгук
при міжособистісному спілкуванні.
Визначення мети реклами в індустрії гостинності і ресторанному бізнесі:
 1. Основна мета будь-якої рекламної акції - привернути увагу до компанії,
що рекламують себе і свою продукцію. Це має бути зроблено акуратно,
максимально ефективно і ненав'язливо - настільки, наскільки це взагалі
можливо зробити. Зараз величезна кількість саме нав'язливої реклами.
2. Друга, і не менш, а, швидше, набагато більш важлива мета, - скласти у
потенційних покупців думка про продукцію, навіть, швидше,
представити його в більш вигідному світлі, ніж це є насправді.
Головне, - це не перестаратися, щоб не довелося потім вислуховувати
скарги не задоволених клієнтів, що вони не отримали очікуваного, як
про це говорилося в рекламі.
3. Ну і, звичайно, забезпечити приплив клієнтів, що майже повністю
гарантує фінансову віддачу.
4. Непряма мета - це за допомогою реклами підтримка власного іміджу.
Такий фірмі набагато більше схильні довіряти, оскільки бувати в
рекламованих місцях більш престижно. І не слід недооцінювати такий
фактор! - Психологія, звичайно, складна наука, але при цьому, вона
завжди права.
У міжнародній практиці до реклами пред’являються наступні вимоги:
1. реклама не повинна містити тверджень чи наглядних зображень, які
можуть образити суспільство чи окрему групу осіб ;
2. реклама має бути складена таким чином, щоб не обманути довір’я покупця
використовуючи нестачу в нього досвіду або знань;
3. реклама не повинна в якості доказу посилатися на забобони, вона не
повинна без достатньої причини грати на почутті страху;
4. реклама не повинна вводити споживача в оману у відношенні якості
рекламованого товару, його ціни, супроводжуючих послуг, гарантійних умов;
5. реклама не повинна містити неправдивих відомостей про інші
підприємства, які можуть викликати до них чи їхніх товарів зневагу чи
насмішку;
6. слід уникати будь-якого наслідування рекламним ілюстраціям, змісту та
тексту реклами, які використовуються іншими рекламодавцями;
7. реклама не повинна містити таких зображень, де ігноруються
загальноприйняті міри безпеки, що таким чином може заохочувати до
халатності та недбалості;
8. реклама не повинна зловживати довір’ям людей, які страждають
хворобами і не здатні в даний момент критично оцінити рекламу, що
пропонує їм засоби для лікування чи виздоровлення.
Невиконання цих вимог може зашкодити іміджу фірми, спричинити
проблеми із законом та суспільною мораллю, конфлікти з конкурентами, а це
означає додаткові збитки. Тому перш ніж оприлюднювати рекламне
звернення слід ретельно проаналізувати усі його особливості, щоб бути
впевненим у правдивості та нешкідливості реклами.
Головні завдання реклами, як і комунікаційного комплексу загалом, —
формування попиту на товар і стимулювання його збуту. Основні завдання
реклами:
 інформування споживачів (переважно на етапі виведення послуги на
ринок);
 створення переконання споживачів у перевагах властивостей товару
фірми, у данному випадку закладу ресторанного господарства
(найбільшої ваги набувають на етапі зростання);
 нагадування про товар (доцільне на етапі зрілості);
 формування іміджу ресторанного господарства(корпоративна реклама).
Функції реклами:
 інформує споживачів про товар, його якісні параметри, призначення;
 збуджує зацікавленість споживачів, стимулюючи їх до здійснення
першої покупки;
 нагадує, стимулює повторну покупку, сприяє розповсюдженню товару;
 формує імідж товару та фірми виробника.
 При плануванні реклами потрібно дотримуватись таких послідовних
етапів:
1. ідентифікація цільового ринку,
2. визначення мети реклами;
3. розробка рекламного бюджету та звернення;
4. вибір носіїв реклами;
5. складання графіку виходу реклами;
6. оцінювання ефективності реклами.
Реклама завжди спрямована на цільову аудиторію, яку можна розділити
на дві умовні групи — споживачі та підприємці. Цільова аудиторія — це
адресат рекламної комунікації, яка характеризується спільними рисами.
На думку спеціалістів рекламу можна розглядати як форму комунікації,
яка покликана перекласти якість товарів та послуг на мову потреб
споживачів. Під рекламною комунікацією розуміється передача звернення
від джерела інформації до її отримувача (рис.1.1.)

Кодування Канал комунікації Декодування

Відправник Отримувач
Перешкоди
(комунікатор) (адресат)

Зворотній звязок, у т.ч. відповідна

реакція

Рис. 1.1. Модель рекламної комунікації.

Відправник (комунікатор) – сторона, від імені якої надсилається рекламне
звернення. Досягнення зверненням одного адресата (потенційного покупця)
називається рекламним контактом.
Кодування в рекламній комунікації розуміється як процес представлення
ідеї, яку відправник прагне донести до отримувача.
Канал комунікації об’єднує всіх учасників процесу комунікації та носіїв
інформації. Передача інформації не повинна обмежуватись одним каналом, і
хоча це означає додаткові труднощі та витрати, ефективність комунікації при
цьому значно зростає.
Декодування представляє собою переклад рекламного коду на мову
споживача. Його ефективність залежить від особистого сприймання
отримувача, його здатності розпізнавати та інтерпретувати сигнали, які
використовуються для передачі ідеї.
Отримувачами (адресатами) в рекламній комунікації є потенційні
споживачі, для яких призначена реклама. При формуванні цільової аудиторії
важливо виявити не лише того, хто приймає рішення про покупку, але й того,
хто впливає на цей процес. Наприклад, діти можуть здійснювати
вирішальний вплив на вибір продавця і місця покупки. Саме тому "Пузата
Хата" розглядає гурманів української кухні як одну з найважливіших
цільових аудиторій своєї реклами.
Відповідна реакція – це набір відгуків споживача, що виникають в результаті
контакту з рекламою. Реакція споживача визначає результативність
комунікації, ступінь досягнення рекламою цілі з врахуванням затрачених
зусиль.
Зворотній зв’язок представляє собою ту частину відповідної реакції, яку
отримувач доводить до відома відправника. В якості зворотного зв’язку
можуть розглядатися звернення споживачів за додатковою інформацією,
замовлення пробних зразків продукту.
 У процесі рекламної комунікації виникають різного роду перешкоди у
результаті впливу факторів зовнішнього середовища. Вони можуть стати
однією з причин пониження ефективності реклами.
Можна виділити наступні групи перешкод:
1. фізичні (наприклад, неякісний друк, поганий телесигнал);
2. психологічні (одна і та ж інформація може викликати різні емоції в різних
людей);
3. семантичні (одне і те ж слово може мати різні значення для різних груп
людей).
Врахування усіх цих особливостей рекламних звернень допоможе уникнути
можливих промахів при здійсненні рекламної кампанії.
Схема рекламного процесу закладів ресторанного господарства має
наступний вигляд, та подана на рис. 2.1.

Рекламодавець

Рекламне агенство Вплив на споживача

Засоби розповсюдження
реклами

Сувенірна Зовнішня ЗМі

Жива Презентаційна
контактна
Рис.1.2. Схема рекламного процесу закладів ресторанного господарства
 Можна подати також інший варіант схеми рекламного процессу закладів
ресторанного господарства (див. рис. 1.3.)

Рекламода- Рекламне Рекламний

Споживач
вець агенство засіб

Рис. 1.3. Схема рекламного процесу закладів ресторанного господарства

Рекламодавець – юридична або фізична особа, яка заказує та оплачує

рекламу.
Підприємства по-різному підходять до організації рекламного процесу. В
невеликих фірмах рекламою звичайно займається один з працівників відділу
маркетингу, який періодично контактує з рекламними агентствами. Великі
фірми можуть створювати свої власні рекламні служби. Деколи, при
проведенні масштабних акцій вони також залучають спеціалістів рекламних
агентств.
Рекламне агентство є незалежною організацією, що здійснює на
замовлення рекламодавця творчі та виконавчі роботи, планування, розробку
та реалізацію рекламних кампаній, а також окремих рекламних заходів.
Рекламне агентство здійснює ці функції від імені клієнтів-рекламодавців за їх
рахунок. Воно несе перед рекламодавцями фінансову, юридичну і морально-
етичну відповідальність.
Рекламні агентства співпрацюють з типографіями, підприємствами, що
виробляють або продають матеріали та обладнання для рекламної галузі,
видавництвами, студіями. Вони також співпрацюють із засобами масової
інформації, розміщуючи в них замовлення на розповсюдження реклами,
контролюючи виконання цих замовлень та ефективність впливу рекламних
звернень.
Усі рекламні агентства умовно поділяються на дві групи:
1. рекламні агентства з повним циклом послуг – організації, що
здійснюють дослідження, планування, творчу діяльність, виробництво
рекламної продукції, а також надають послуги не рекламного
характеру: забезпечення паблік рилейшнз, розробка упаковки,
організація виставок-продаж та інші;
2. агентства, що пропонують спеціалізовані рекламні послуги.
Щоб зменшити ступінь ризику при виборі рекламного агентства слід
враховувати наступні фактори:
 час створення агентства і досвід його роботи;
 наявність необхідних спеціалістів;
 рівень спеціалізації в напрямку, який цікавить фірму;
 вартість пропонованих послуг.
Досвід роботи не є комерційною таємницею. Навпаки, агентству вигідно
ознайомити потенційного замовника зі своїми роботами та досягненнями.
При інших рівних умовах доцільніше зупинити свій вибір на спеціалізованих
агентствах, що здатні забезпечити належне виконання, виготовлення та
розміщення реклами.
Вартість рекламних послуг як правило є високою. Проте для оптимального
вибору рекламного агентства не варто економити. Зважений вибір та
цілеспрямована робота з рекламним агентством можуть принести фірмі
велику користь, особливо при проведенні рекламних кампаній.
Практика доводить, що спеціалістам рекламодавця та рекламного
агентства слід працювати спільно в наступних випадках:
1. при формулюванні на основі маркетингових досліджень поставлених
цілей та завдань;
2. при визначенні особливостей рекламування (видів реклами, переліку
рекламної продукції, необхідного рівня виконання, глибини розробки
фірмового стилю, рекламної ідеї, яскравості поліграфічної продукції, її
тиражу, якості паперу, складності макетів та ін.);
 3. при плануванні рекламної діяльності та асигнувань на неї.
Рекламодавцю доцільно орієнтуватись на рекомендації спеціалістів
рекламних агентств, які мають власне бачення проблем, власні підходи до їх
вирішення, мають, як правило, більший досвід в організації рекламної
діяльності та взаємодії з організаціями, що здійснюють роботи для
рекламних потреб, а також співробітництва з творчими працівниками.
Засіб розповсюдження реклами в рекламному процесі звичайно
представлений газетою, журналом, радіо, каналом телебачення,
видавництвом, спеціалізованою фірмою (наприклад, фірмою, яка розміщує
зовнішню рекламу або здійснює поштове розсилання рекламних матеріалів).
Четверта ланка в схемі – це споживач – людина, на яку спрямоване
рекламне звернення, що представляє собою інформацію, оформлену
художніми засобами (візуально) та словами (вербально) за допомогою
різноманітних прийомів.
Крім вищезгаданих дійових осіб рекламного процесу існують й інші його
учасники, значення та вплив яких не слід недооцінювати. В дану групу
входять виробничі, творчі, дослідницькі організації, що працюють в галузі
реклами. Велику роль відіграють також ті, хто формує інфраструктуру ринку
(транспорт, зв’язок, комерційні агенти, оптові покупці, роздрібні продавці та
інші). Існують також органи, які регулюють рекламу на державному та
громадському рівнях.
Таким чином, сучасний рекламний процес характеризується складною
технологією, складовими елементами якої є рекламодавці, рекламні
агентства, засоби реклами та споживачі. В рекламний процес залучаються
значні інтелектуальні та матеріальні ресурси.
2. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕКЛАМНИХ ЗАСОБІВ
Залежно від того, яка буде ознака покладена в основу класифікації,
виділяють наступні види реклами:
1. У залежності від об'єкта рекламного звернення:
 Реклама для покупців споживчих товарів;
 Реклама для покупців товарів виробничо-технічного призначення;
 Змішана реклама.
2. У залежності від замовника:
 Реклама підприємств-виробників;
 Реклама підприємств оптової торгівлі;
 Реклама підприємств роздрібної торгівлі.
3. Залежно від умов застосування:
 Престижна реклама - застосовується для довготривалого підтримання
іміджу фірми;
 Реклама марки - для довгострокового виділення конкретного
марочного товару;
 Рубричная реклама - для поширення інформації про продаж послуги
чи події;
 Реклама розпродажів - для оголошень розпродажів за зниженими
цінами;
 Роз'яснювально-пропагандистська реклама - для відстоювання
конкретної ідеї.
4. За призначенням:
 Реклама товарна - покликана допомогти виробнику з вигодою
продати товари, а покупцю - з користю придбати їх;
 Реклама корпоративна - реклама створює образ фірми або
сприятливе уявлення про неї;
  Реклама соціальна - рекламує загальнолюдські цінності, яка бореться
з громадськими вадами, а також інформація, що виражає суспільні і
державні інтереси і здійснювана на безоплатній основі;
 Політична реклама - реклама політичних партій, рухів, державних і
політичних діячів, що має кінцевою метою забезпечити перемогу на
різних виборах.
5. У залежності від поставлених завдань (цілей просування):
 Внутріфірмова - орієнтована на навіювання співробітникам віри у
власне підприємство;
 Стимулююча реклама - націлена на стимулювання потреб покупців;
 Реклама інформативна (інформує) - реклама, призначена для
інформування громадськості про існування або якості товарів та
найбільш часто публікує в технічних виданнях, використовується на
етапі виведення товару на ринок;
 Увещевательная реклама - використовує методи переконання,
порівняння (завдання збільшення первинного попиту)
використовується на етапі зростання;
 Порівняльна - заснована на порівнянні рекламованого товару або
послуги з товарами конкурентів (різновид увещевательной реклами);
 Нагадуюча реклама - застосовується для того, щоб змусити
споживачів згадати про товар (завдання створення вторинного попиту),
використовується на етапі зрілості;
 Підкріплювальна реклама - нагадування споживачам про те, що
товар може скоро знадобитися, повідомляється де його можна купити
 Стабілізуюча - відповідальна за збереження клієнтів і обсягу продажів,
яка формує контингент постійних клієнтів.
6. У залежності від способів поширення інформації:
 Пряма реклама - розсилається поштою або вручається особисто;
  Реклама в пресі - в газетах, журналах, довідниках, телефонних книгах
тощо;
 Друкована - проспекти, каталоги, буклети, плакати, календарі та пр .
 Екранна реклама - кіно, телебачення, слайди;
 Зовнішня - щити (білборд) , плакати зовнішньої розклеювання,
світлові екрани (неон), рядок, що біжить, світлові вивіски, штендери,
прізмовіжен і пр.
 Реклама на місці продажу - рекламні матеріали, розміщені в
ресторанах, магазинах, банках і т.д., які повинні передати клієнтам
коротку інформацію про продукт і звернути на нього увагу.
 Реклама на засобах транспорту - рекламні матеріали в салонах і на
бортах транспорту (автобусів, трамваїв, потягів і т.д.);
 Сувеніри та інші малі форми поширення реклами - блокноти,
папки, щоденники, значки, авторучки;
 Реклама безпосередня - всі види реклами, які покликані схилити
споживача негайно купити товар, оформити замовлення або зацікавити
в отриманні подальшої інформації.
7. За способом вираження:
 «Жорстка» реклама - залучити до покупки за допомогою кричущих,
розрахованих на зовнішній ефект оголошень;
 «М'яка» реклама - створює навколо товару сприятливу атмосферу
8. Залежно від використовуваних засобів реклами:
 Реклама в газетах;
 Журнальна реклама;
 Реклама по телебаченню;
 Реклама по радіо;
 Вулична реклама;
 Поштове розсилання.
Існує ще класифікація реклами у залежності від охоплюваної рекламною
діяльністю території. Відповідно до цього виділяють наступні види реклами:

1. Локальна реклама, яка охоплює територію від конкретного місця

продажі до окремого населеного пункту;
2. Регіональна реклама – охоплює певну частину країни;
3. Загальнонаціональна реклама – здійснюється в масштабах цілої
держави;
4. Міжнародна реклама.

Засоби розповсюдження реклами.

 Реклама у пресі (газети, журнали) характеризується гнучкістю,
оперативністю, широкою аудиторією, щільним покриттям аудиторії,
відносною дешевизною, високою якістю відтворюваного звернення
(журнальна реклама), престижністю, простотою пошуку. Недоліки —
короткотривалість, низька якість відтворення звернення (газетна
реклама).
 Телевізійна реклама використовується найчастіше для товарів
широкого вжитку, здійснює сильний психологічний вплив на
споживача, охоплює широке коло споживачів. Недоліки —
короткочасність рекламного звернення, перевантаженість рекламою
ефірного часу, низька якість більшості рекламних роликів, висока
вартість (особливо в прайм-тайм), невисока вибірковість аудиторії.
 Реклама на радіо набуває широкого розвитку внаслідок створення
нових радіостанцій та посилення позицій вже існуючих.
Розповсюджується на широке коло споживачів, відносно дешева,
оперативна. Недоліки — невисокий ступінь привертання уваги,
обмеженість лише звуковим сигналом.
  Пряма поштова реклама (дірект-мейл) — поштові листівки, буклети,
проспекти, фірмові видання, що пропонуються потенційним
споживачам.
 Зовнішня реклама — рекламні щити (бігборди), реклама на
транспорті, електронні табло (»біжучий рядок»), реклама на зупинках
транспорту тощо.
 Реклама на місці продажу — вітрини, вивіски, плакати з метою
стимулювати збут.
 Реклама в Інтернеті — розвивається швидкими темпами в зв´язку з
комп´ютеризацією; відкриває великі перспективи, відзначається
відносною дешевизною, доступністю. Проблеми пов´язані насамперед
з неналежним розвитком інформаційних систем у країні.
Сувенірна реклама — фірми розміщують рекламу на різних виробах
(календарях, папках, ручках, запальничках).
Рекламування протягом певного періоду часу може бути: рівномірним
(рівномірний розподіл реклами) та пульсуючим (нерівномірне поширення).
Розробка графіків виходу реклами передбачає визначення часу та
періодичності рекламування, при цьому враховується частота появи на ринку
нових покупців, частота купівель, сезонність товару.
Головна відмінність радіореклами від усіх інших видів реклами - в
способі її впливу на споживача. Інші види, так чи інакше, пов'язані з
візуальним сприйняттям. Радіореклама ж нічого не показує, вона говорить.
Тому звернення до радиорекламе доцільно не для всіх фірм. По-перше, вона
непридатна тоді, коли продукт або його упаковка повинні бути
продемонстровані. Для багатьох товарів це життєво важливо, тому що,
приймаючи рішення про купівлю, споживач найчастіше орієнтується на його
зовнішній вигляд і упаковку. По-друге, значна частина людей сприймає
аудіоінформацію гірше, ніж візуальну. Рівень уваги до аудіоінформації
нижче, тоді як ступінь складності інформації, що міститься в радиорекламе,
досить обмежена. Радіореклама впливає тільки на слух, оперуючи всего
трьома елементами: словом, шумовими ефектами і музикою. Музика
виконує різноманітні функції: від тла до мелодії джинглу. Кілька тактів
спеціально написаної музики ідентифікують продукт - це музичний логотип,
що займає 4-10 секунд. Рекламні пісеньки (джинглз) допомагають
запам'ятати слоган. Музичні слогани роками використовують такі компанії,
як "Шевроле", "Макдоналдс", "Кока-Кола".
Але одночасно ці недоліки радіореклами є і її достоїнствами. Рекламуючи
на радіо, особливу перевагу отримують ті товари, чий образ або продукт
пов'язаний з аудіоінформацією, наприклад, музичні події, нічні клуби,
компакт-диски, розважальні заклади, заклади ресторанного господарства і
т.д.
У радіореклами є і свій "період торжества" - прайм-тайм припадає на
денний час. Це дозволяє впливати на споживче рішення безпосередньо перед
покупкою. Жоден інший джерело реклами не має такої великої можливості
знаходитися поруч зі споживачем. Приймачі постійно працюють в машині,
на роботі, вдома. Радіо може дати пораду, як провести вечір, де помити
машину, зробити покупки, як скористатися послугами тощо Вечірній час для
радіореклами підходить мало - більшість людей ввечері пасивно сприймає
інформацію і не робить покупок.
Особливістю радіоефіру є і особистий характер впливу на слухача. Слухач
доповнює отриману інформацію власною уявою, стаючи, таким чином,
мимовільним "співавтором" радіопередач.
Ще одна специфічна риса радіо - те, що, розташовуючись постійно поруч
зі слухачем, воно рідко знаходиться в центрі уваги. Зазвичай програми
сприймаються як фон повсякденних справ. Тому радіореклама, щоб
привернути увагу і виділитися із загального ефірного потоку, повинна бути
цікавою, витонченою, емоційної, помірно агресивною.
Реклама по телебаченню – наймасовіший, але й найдорожчий засіб
рекламування, використовується для передачі рекламних повідомлень і
демонстрації рекламних фільмів. Телебачення ідеально дозволяє зробити
широку імідж-рекламу завдяки величезній кількості глядачів, а також
стимулюючу рекламу практично будь-яких товарів і послуг шляхом
безпосереднього показу товару чи переваги послуги. Тому й ефективність
телереклами є надзвичайно високою.
Найбільш поширеним рекламним матеріалом на телебаченні є рекламний
ролик. По часу трансляції і степені подробиць у викладенні рекламні ролики
можна умовно поділити на бліц-ролик та розгорнутий ролик.
Бліц-ролик триває в середньому 15-20 секунд. У ньому, як правило,
подаються назва фірми та її товарний знак. Вказуються основні напрямки
діяльності фірми, а в стимулюючій рекламі крім того можуть
використовуватись різноманітні прийоми – від комп’ютерної графіки до
ігрового кіно. Основне завдання бліц-ролика – постійне нагадування про
фірму та її товар.
Розгорнутий ролик триває 30 і більше секунд. У ньому, крім тих
відомостей, що наводяться у бліц-ролику, подається опис і характеристика
товарів чи послуг, умови поставки чи надання знижок, умови роботи. Більш
ретельно проробляються сюжет і сценарій. В розгорнутих роликах
використовуються асоціативні зв'язки з метою зацікавлення глядача та
відображення позитивних якостей товару, а також створення позитивного
іміджу фірми. Функція розгорнутого ролика – детальне ознайомлення з
товаром чи з діяльністю фірми.
Крім рекламних телевізійних роликів деякі фірми для демонстрації
відвідувачам офісу та виставок використовують спеціально підготовлені
рекламно-демонстраційні ролики. Основним завданням цих роликів є показ
складних технологічних операцій, які неможливо продемонструвати в офісі
чи на виставковому стенді. Такі ролики демонструють об’єкти нерухомості,
придбані фірмою, історію створення фірми та ін. Час демонстрації таких
роликів доволі значний, інколи його розбивають на декілька частин
додатковими рекламними вставками, рекламою товарів і послуг.
 Рекламний ролик – це маленька історія, в якій головний герой – товар або
продукт. У хороших рекламних роликах в упаковці не губиться товар, а
декорації не витискають героя. Після його перегляду споживач повинен
пам’ятати у крайньому разі хоча б про те, який саме товар йому пропонували,
а не про те, якого розміру капелюх був на героїні.
На перший погляд може здатися, що зміст рекламних роликів
запам’ятовується тому, що вони часто демонструються на телебаченні. Але
дані опитувань свідчать, що споживач стійко пам’ятає зовсім не ті сюжети,
які найчастіше демонстрували останнім часом. Це означає, що справа не у
недавності та частоті показу, а у якості рекламного ходу.
Часта і агресивна трансляція може викликати зворотний ефект – ефект
надокучливої мухи. Марка, безумовно, буде широковідома і відкладеться у
пам’яті надовго. Але при цьому згадка про неї може викликати негативні
емоції, незадоволення.
Можна стверджувати, що існує оптимальна кількість показів, більше того,
цю кількість можна вирахувати і перевести у реальні витрати на одного
потенційного споживача. Це повинні вміти робити рекламні агентства, де
замовляють рекламну кампанію.
Важливо домогтися того, щоб споживач чув і бачив те, що йому хочуть
сказати і пам’ятав потрібне. Перш ніж витрачати кошти на рекламу, варто
провести так-званий "учбовий політ" або "випробування зразків". Це
дозволить завчасно внести поправки і зміни у рекламний матеріал. Для цього
проводиться обговорення з представниками цільової аудиторії в умовах
спеціально організованої дискусії вражень від тут же переглянутої,
прочитаної або прослуханої реклами.
Існує ще один варіант економії грошей на розробці непрацюючої
реклами. Для цього потрібно заздалегідь, ще до прийняття рішення про те,
що буде сказано у рекламному зверненні, дізнатися у самого споживача, що
він думає з приводу товару, який йому хочуть запропонувати. Споживач сам
підкаже, як краще розповісти про товар. З цією метою проводяться
спеціальні фокусовані інтерв’ю, де протягом 1,5 години товар розглядається,
обговорюється, приміряється до себе і свого життя потенційними покупцями.
У результаті, починаючи розробку реклами, потрібно більш-менш точно
знати, що варто, а що не варто говорити про продукт.
Крім рекламних роликів використовуються й інші засоби телереклами:
 телеоголошення – це рекламна інформація, що зачитується диктором;
 рекламні телепередачі представляють собою різноманітні
телепрограми (шоу, вікторини, репортажі, інтерв’ю та інші), в ході
яких активно рекламуються товари або послуги;
 телезаставки – транслюються у супроводі дикторського тексту та
музики, ними також заповнюють паузи між телепередачами. Елементи
фірмової символіки можуть розміщуватись на екрані під час трансляції
різних передач.
Одним з найновіших засобів телереклами є інтерактивне телебачення.
Інтерактивність може приймати одну з трьох форм:
1. відео на замовлення, коли глядачі контролюють, що вони дивляться;
2. система, яка зберігає інформацію в телеприймачі і дозволяє глядачам
вибирати програми, які вони хочуть переглянути;
3. система "ефірного дубля", суттю якої є передача цифрової інформації
програми. Глядачі можуть контролювати програму і заказувати більш чи
менш детальну інформацію.
В даний час концепція інтерактивності не дуже поширена, тому
ефективність реклами в інтерактивному телебаченні не є дуже високою.
Узагальнивши вищенаведену інформацію, можна судити про певні
переваги та недоліки реклами по телебаченню. До її переваг можна віднести:
1. ефективність затрат – телевізійна реклама охоплює дуже широку
аудиторію і тому надзвичайно ефективна з точки зору затрат;
2. впливовість – телебачення забезпечує потужний вплив на глядача
засобами зображення і звуку. Це в свою чергу підвищує рівень участі
споживача до рівня, прирівняного до відвідин магазинів і спілкування
 з продавцями, що вміють переконувати покупця. Телебачення володіє
грандіозним потенціалом – на екрані буденні товари можуть виглядати
надто важливими, хвилюючими, цікавими;
3. вплив на споживачів – перевагою телебачення є те, що воно стало
одним з основних елементів нашої культури. Для багатьох громадян
телебачення є основним джерелом новин, розваг, освіти. Воно
настільки стало частиною самих людей, що вони швидше вірять
компаніям, що рекламуються по телебаченню, ніж іншим шляхом.
Не дивлячись на високу ефективність телевізійної реклами, вона має також і
свої недоліки:
1. високі затрати – телереклама має надзвичайно високу вартість
виробництва і трансляції, що і є найбільш вагомим обмеженням. Хоча
в розрахунку на одного жителя вартість телереклами може виявитись
досить низькою, абсолютна її вартість несприйнятлива для багатьох
компаній;
2. відсутність вибірковості – телереклама пов’язана з високим
даремним охопленням, тобто не дає гарантії, що її побачать цільові
споживачі. Телебачення слід використовувати перш за все тоді, коли
потрібно здійснити вплив на масову аудиторію;
3. негнучкість – більша частина рекламного часу закуповується весною і
раннім літом на весь сезон, тому рекламодавець, якому не вдалось
зробити таку покупку, мусить задовольнятись проміжками, що
залишились. Також складно проводити оперативні зміни в розкладі,
тексті реклами чи її зображенні.
Образотворча (художня) реклама подає рекламний матеріал за допомогою
написів і рисунків на папері, картоні, фанері, металі, пластмасі тощо. Це
можуть бути яскраво оформлені маленькі цінники, об’яви, плакати, вітражі,
велетенські художні панно на вулицях і будинках. Характерною ознакою
образотворчої реклами є те, що її призначено для одночасного огляду
великою кількістю людей.
Тому переважно образотворчою буває зовнішня реклама:
 афіші, плакати, щити, світлові табло;
 транспортна реклама: рекламні звернення у вагонах метро та потягів,
тексти на зупинках транспорту, автобусні та тролейбусні плакати;
 змішані засоби: рекламні написи та інша інформація в таксі, на
спеціалізованому транспорті;
 використання діапозитивів і короткометражних фільмів для показу в
зовнішніх вітринах великих магазинів, написи на театральних завісах
тощо.
Майстерна образотворча реклама не тільки надає певну інформацію, а й
прикрашає вулиці міст, робить їх привабливішими, створює святковий
настрій навіть у буденні дні.
Торгові заклади використовують внутрішню та зовнішню рекламу. Усі
засоби зовнішньої реклами, за винятком образотворчої, спрямовано на
передавання рекламних звернень потенційним покупцям безпосередньо в
їхніх домівках. До внутрішньої реклами належать засоби для привертання
уваги людей, котрі вже зайшли у торговий заклад, зміцнення бажання
придбати товар, про який вже розповіли засоби зовнішньої реклами, або той
товар, що його покупець щойно побачив у магазині. Засоби внутрішньої
реклами об’єднують всі її види.
За своїм впливом реклама на місці продажу нагадує зовнішню
(плакатну) рекламу і має відповідати таким характеристикам: негайно
привертати увагу, швидко доносити до людей потрібну інформацію, мати
мінімальну кількість тексту, вписуватися в загальний контекст рекламної
кампанії торгового закладу.
Отже, реклама на місці продажу може бути інформативною або
стимулювальною. Але незалежно від того, якою вона є, ця реклама має
відповідати таким вимогам:
простота (демонстраційний стенд має бути максимально простим, щоб не
привертати більшої уваги, ніж сам товар);
відповідність обладнання вимогам торгового закладу, де його встановлено, а
також художнім особливостям рекламованого товару чи його упаковки
(форма, колір, загальний силует тощо);
здатність підкреслити переваги товару (демонстраційне обладнання — це
всього лише «оправа» товару, яка має підкреслювати найліпші його якості);
здатність створити умови для встановлення зв’язку «товар — покупець»
(обладнання має спростити фізичний контакт між потенційним покупцем і
товаром й спонукати покупця взяти товар у руки).

3. ОРГАНІЗАЦІЯ РЕКЛАМНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ РЕСТОРАНУ «ПУЗАТА

ХАТА» НА 92 МІСЦЯ
Ресторан - це підприємство харчування, де поряд з прийманням їжі
гостеві надаються послуги з організації відпочинку.
Ресторан передбачає високий рівень комфорту, широкий асортимент страв та
напоїв, інтер'єр у художньому виконанні, досконалу подачу страв та напоїв,
відповідну організацію обслуговування та відпочинку.
Ресторан «Пузата Хата» розміщений у місті Полтава, за адресою: ул.
Киевское шоссе, 1А, ТЦ "Экватор", тел. (050) 445-92-45. Час роботи: Пн–Вс:
09:00 – 23:00. В меню близько 5 видів салатів, 4 супи, 15-20 страв, гарячі й
холодні напої, в т.ч. квас та пиво. Загальна кількість мість – 92. Заклад
декорований в українському стилі, кухня, відповідно, також українська.
Інтерєр ресторану оформлений в стилі затишного кафе кінці 19 століття, с
деревяними столиками, «італійськими» стільцями і старовинними
фотографіями на перегородках. Особливості ресторану: автостоянка та
наявність Wi-Fi зони.
 Фасад ресторану є, в першу чергу, рекламою підприємства. Його вигляд
має відповідати архітектурним вимогам будівлі, привертати до себе увагу
відвідувачів, мати охайний і багатий вигляд. Оскільки, ресторан «Пузата
Хата» славиться своєю смачною українською кухнею, то інтерєр закладу,
відповідно також оформлений в українському стилі. Легкий дашок над
входом - елемент турботи про гостя. Він сприяє збереженню чистоти в
підприємстві, оскільки в дощову або снігову погоду дозволяє відвідувачам
струсити парасолю і привести в порядок взуття. Необхідний елемент
культури входу - добре освітлення, яскрава та виразна рекламна вивіска про
режим праці. Вхідну частину обов'язково обладнують санітарно-гігієнічним
інвентарем: щітка-стелаж для ніг, поріг-сребок для взуття, урна для окурків
та сміття. Двері влаштовують так, щоб вони відкривалися на вулицю, це
необхідна умова пожежної безпеки.
У ресторані зростають фізичні навантаження на офіціантів, пов'язані зі
застосуванням більш складних способів подаванням страв ті напоїв. Тому
важливо зосередити в буфеті-барі максимум товарів, необхідних для подачі
страв. Доцільно, окрім традиційних товарів, організувати відпускання
гарячих напоїв, морозива з наповнювачами, соків та безалкогольних напоїв.
Пересувні візки-холодильники прискорюють доставку прохолоджувальних
та алкогольних напоїв до столу.
Прибирання залу проводиться прибиральницями на початку та в кінці
робочого дня. Оскільки ресторан працює до півночі, прибирання починається
вночі, після закінчення роботи підприємства і закінчується під ранок, за
кілька годин до відкриття. Столи розставляють прямими лініями, ширина
основних проходів коливається в межах 1,5-2 м. Попереднє сервірування в
ресторані прискорює обслуговування. Найважливіший елемент сервірування
стола - це столова білизна (скатертина або серветки), яка може бути дуже
важливим доповнювальним елементом інтер'єру ресторану, а іноді
домінуючим.
 План рекламної діяльності є складовою marketing mix, тобто плану
маркетингу, до якого, крім планування реклами, належить планування
підтримки (стимулювання) збуту, роботи з громадськістю (паблік рілейшнз)
і персонального продажу. Усі ці інструменти маркетингу треба, а останній
має підпорядковуватися цілям і завданням фірми. Дуже часто бюджет
маркетингу складається з витрат на рекламування, з урахуванням того, що
елементи реклами наявні в більшості таких інструментів маркетингу, як
робота з громадськістю та персональний продаж. Щодо підтримки збуту, то
тут беруть за мету не просте стимулювання покупців, продавців та власного
збутого персоналу, а насамперед інформування про товар, послугу чи ідею
рекламодавця. Тому очевидно, що маркетингові комунікації мають в
основному рекламні завдання — інформацію та залучення покупця
(споживача, користувача) до процесу продажу.
Для ефективної розробки плану рекламної діяльності необхідно мати
значний обсяг інформації, зокрема:
 характеристику ринку продавців даного продукту або послуг;
 характеристику ринку покупців;
 характеристику обсягу продажу даного продукту;
 характеристику прибутку;
 характеристику товару і його ціни.
Ця інформація уможливлює аналіз становища закладу на ринках збуту та
етапу життєвого циклу продукції цього ресторану.
Загальна стратегія ресторану, як було вже сказано, визначає стратегію
маркетингу, в тому числі рекламування.
Загальну стратегію ресторану «Пузата Хата» можна здійснювати в таких
напрямах:
1. Завоювання лідерства за показником товару та надання послуг.
2. Завоювання лідерства за показником частки ринку.
3. Максимізація загального поточного прибутку ресторану.
4. Забезпечення виживання ресторану (тобто його конкурентноздатність).
План рекламної діяльності ресторану «Пузата Хата» включає в себе такі
розділи:
1. вивчення споживачів, конткурентів та послуг, що вони надають, та
ринків продажу цих послуг;
2. стратегічне планування;
3. прийняття тактичних рішень;
4. оперативне планування;
5. контроль ефективності прийнятих з питань реклами рішень.
Споживачами послуг, що надає ресторан «Пузата Хата» є люди віком від 10
до 50 років і старше, які є гурманами і полюбляють українську кухню. Меню
ресторану містить лише українські страви, інтерєр оформлений відповідно.
Це робить ресторан неповторним, і який немає аналогів у місті Полтава.
Конкурентами є ресторани та мережі «Фаст-фуд», проти їхнє меню
докорінно відрізняється від меню «Пузатої Хати».
Перевагою перед конкурентами є: зручне розташування, можливість
перепочити й зайти на «смачненьке» після покупок у торговому центрі,
зручна стоянка, куточок для дітей. «Пузата Хата» проводить постійні акції,
знижки, оновлює меню, а також, не так давно, почала приймати замовлення
їжі «на дому». Чого її конкуренти поки що не ввели.
Стратегічне планування закладу ресторанного господарства зумовлює
рекламну стратегію: імідж ресторану в рекламній кампанії, можливість та
необхідність використання тих чи тих засобів та носіїв реклами. До
рекламної стратегії входить і створення належного іміджу торгового закладу.
Імідж даного ресторану – гостинний ресторан, зі смачною українською
домашнєю кухнею, який доступний кожному клієнту. Використання тих чи
інших засобів реклами буде представлене далі.
Прийняття тактичних рішень, формування цілей та бюджету реклами.
Формування цілей ресторану «Пузата Хата» можна висловити наступним
чином: розширення кола клієнтів, збільшення прибутку, зайняти лідируючу
позицію серед інших ресторанів міста Полтави.
Бюджет виділений на рекламну кампанію становитиме – 40 000 грн.
Рекламний бюджет торгового закладу можна поділити за такими
напрямками:
 витрати на обладнання тривалого користування (обладнання торгової
зали, оформлення приміщень);
 періодичні витрати (переоформлювання вітрин, інтер'єрів, оновлення
фірмового одягу, виготовлення фірмового паперу тощо);
 короткострокові витрати (реклама в засобах масової інформації).
Витрати на оновлення приміщення залу «Пузата Хата» становитиме 15 тис.
грн. з рекламного бюджету, на періодичні витрати – 5 тис. грн., на рекламу в
засобах масової інформації – 20 тис. грн.
До оперативного (поточного) планування належить розробка
конкретногорекламного звернення та плану його показу (розглядатиметься
далі).
Планування рекламної діяльності уможливлює складання переліку
завдань, які торговий заклад має розв'язати за допомогою реклами, та
визначення строків їхнього виконання. Воно дає змогу заздалегідь
підготувати заходити рекламного характеру, узгодити їх між собою,
своєчасно підготуватися до роботи за умов широкої рекламної кампанії.
Плануючи рекламу, необхідно зважати на діяльність конкурентів. Навіть
незначне відставання від них може спричинити значне спадання товарного
попиту. Відтак план рекламної діяльності має бути достатньо гнучким,
допускати можливість негайної заміни одних заходів іншими, «перекидання»
коштів з одних напрямків на інші. Ці проблеми розв'язуються за допомогою
систематичного контролювання реальної торгової ситуації та аналізу
фактичної економічної ефективності рекламної кампанії.
Отже, план реклами діяльності ресторану «Пузата Хата» можна зобразити
у вигляді наступної схеми (рис. 3.1):
 Вивчення споживачів
та конкурентів

Створення іміджу
ресторану

Формування цілей
реклами

Визначення суми
бюджету для реклами

Безпосередньо реклам
(телереклама, радіо
реклама іт.д.)

Рис. 3.1. План реклами діяльності ресторану «Пузата Хата».

Конкурентами є ресторани та мережі «Фаст-фуд».
Імідж даного ресторану – гостинний ресторан, зі смачною українською
домашнєю кухнею, який доступний кожному клієнту.
Цілі ресторану «Пузата Хата», які планується реалізувати після
проведеної рекламної кампанії: розширення кола клієнтів, збільшення
прибутку, зайняти лідируючу позицію серед інших ресторанів міста Полтави.
Рекламний бюджет: 40 тис. грн.
Графік виходу реклами – відразу після впровадження рекламної кампанії,
тривалість якої становить 3 місяці.
А тепер перейдемо, безпосередньо, до практичної частини створення реклами
для ресторану.
 Спочатку плануємо телерекламу, у вигляді ролика, який буде
транслюватися на провідних каналах, а також по місту.
У телевізійному рекламному ролику слід показати оформлення центрального
входу, основні приміщення, фірмові блюда, розташування і способи проїзду,
відомих людей - під час їх відвідування ресторану «Пузата Хата». Також
можна сформувати слоган, який буде говорити привітний працівник
ресторану одягнений у вишиту українську сорочку: «В Пузату Хату
завітайте, смачнючі страви споживайте, завжди тут раді вам, наш гостинний
ресторан» тощо.
Планується також створення радіореклами. Що ж можна запропонувати
людям протягом 10-20 секунд часу, та так, щоб їм захотілося прийти до Вас?
Відмінною рисою радіорекламиє те, що там зовсім немає зображення. Тому
необхідно ролик зробити таким чином, щоб у слухачів склалося враження,
ніби вони бачать те, що відбувається в ньому. Таку ілюзію можна отримати,
якщо зробити кліп, створений з використанням спеціального прийому, що
створює такзваний ефект присутності. Його суть полягає в тому, що диктор
промовляє текст так, як - ніби він сам щойно там побував і отримав
незабутнєзадоволення. Наприклад:
«Це місце настільки чудове! Чудове обслуговування, ввічливий персонал,
чудова програма і дуже веселий настрій, що створюється самою обстановкою
перебування тут. Думаю, Вам обов'язково потрібно сюди прийти, щоб самим
в цьому переконатися! »
Як видно, тут також присутня інтрига, що є ще однимпозитивним фактором.
Ще можна використовувати цей - самий прийом і по - іншому. Це прямеопис
інтер'єру.
Наприклад:
«Я бачу дуже гарний вхід, м'які крісла, приємне приглушене світло. Ми
проходимо вглиб. Легка музика ллється як - би нізвідки. Красиві зручні столи
і ось вже вас зустрічають з посмішкою. Добрий вечір! Ми теж Вам раді !».
Бажано також звернутися до друкованої реклами – мається на увазі
друкування рекламних листівок, які часто роздають на вулицях. На такій
брошурці можна надрукувати зображення інтерєру ресторану, його адресу, а
також акцію. Наприклад: «Знижка на холодні напої 15%, лише у нас.
Ресторан «Пузата Хата»», це особливо привабить клієнтів. Але необхідно у
свою чергу, таки зробити цю акцію діючою у ресторані.
Сучасний дизайн та елементи оформлення ресторанного закладу
сприяють створенню певного іміджу такого закладу. Необхідно брати до
уваги такі фактори, як контрасти кольору за відтінками, інтенсивністю та
глибиною, гармонію кольорів (використання колористичних схем) і вплив
освітлення на колір. Необхідно пам’ятати про три принципи поєднання
кольорів — ритм, баланс і пропорція.
Ритм — за допомогою кольору можна створити певний ритм, повторюючи
таку саму кольорову гаму через певний інтервал.
Баланс — барвисті кольори треба врівноважувати приглушеними тонами,
темні — світлими, теплі — холодними.
Пропорція — невеликий за розміром простір вітрини, пофарбований у світлі
тони, ніби наближається до перехожих. Навпаки, тьмяні, приглушені кольори
ніби віддаляються від них.
Інтерєр приміщення ресторану – виключно український, його необхідно
докорінно змінювати лише додати деякі акценти оформлення: вишиті
рушники, панно, старовинні фотографії. При вході в ресторан повинна
лунати розслабляюча музика, бажано українська. Біля входу в ресторан з
боків можна встановити невеличкий декоративний плетений тин, глечики
тощо.
Особливих корективів в меню також вносити непотрібно, оскільки воно є
уже досить продуманим і цілком відповідає іміджу ресторану. Це українська
кухня. В меню близько 5 видів салатів, 4 супи, 15-20 страв, гарячі й холодні
напої, в т.ч. квас та пиво. Можливо, необхідно, лише дещо розширити меню,
запропонувати якість новинки. Але це не носить принциповий характер.
Останнім акцентом – є одяг працівників. Працівники ресторану працюють у
спецодязі, єдине, що хотілося б дещо змінити, одяг обслуговуючого
персоналу. Він має бути в українському стилі, що додасть ще більшої
колоритності й неповторності ресторану «Пузата Хата».
Менеджерам необхідно зосереджувати свою увагу на проблемах персоналу,
особливо на настрої, з яким співробітники виходять на роботу, звертати
увагу на їх особисте спілкування з персоналом, не вживати надмірно різких
форм спілкування, не допускати у своєму особистому спілкуванні з
персоналом ніяких лайок, властивостей заздрості, інших неповажних дій.
Отже, організація рекламної діяльності ресторану «Пузата Хата»
включає в себе телерекламу, радіорекламу, газетну рекламу, зміну інтерєру,
меню та одягу працівників. Бюджет рекламної кампанії становив 40 тис. грн.
Рекламна діяльність розрахована на 3 місяці. Після проведення і втілення в
життя рекламної кампанії передбачилося збільшення відвідувачів на 20%,
прибутки збільшилися на 15%, і ресторан займає лідируючу позицію серед
інших ресторанних закладів міста Полтави.
ВИСНОВКИ
1. Особливості реклами в сферах гостинності і ресторанного бізнесу,
визначаються відмінними специфічними особливостями самих цих
сфер, якими є перш за все робота з людьми і проведення ними
відпочинку, збажанням максимального комфорту та умов сервісу, так
само, як це непарадоксально звучить, мінімально можливими
витратами.
2. Реклама – це будь-яка платна форма неособистої пропозиції товарів і
послуг від імені визначеного спонсора, з метою вплинути певним
чином на аудиторію. За допомогою реклами формується визначене
уявлення покупця про особливості товару чи послуги.
3. Мета реклами в індустрії гостинності і ресторанному бізнесі:
 Основна мета будь-якої рекламної акції - привернути увагу до
компанії, що рекламують себе і свою продукцію. Це має бути
зроблено акуратно, максимально ефективно і ненав'язливо -
настільки, наскільки це взагалі можливо зробити. Зараз величезна
кількість саме нав'язливої реклами.
 Друга, і не менш, а, швидше, набагато більш важлива мета, -
скласти у потенційних покупців думка про продукцію, навіть,
швидше, представити його в більш вигідному світлі, ніж це є
насправді. Головне, - це не перестаратися, щоб не довелося потім
вислуховувати скарги не задоволених клієнтів, що вони не
отримали очікуваного, як про це говорилося в рекламі.
 Ну і, звичайно, забезпечити приплив клієнтів, що майже
повністю гарантує фінансову віддачу.
 Непряма мета - це за допомогою реклами підтримка власного
іміджу.
4. Головні завдання реклами, як і комунікаційного комплексу загалом, —
формування попиту на товар і стимулювання його збуту.
5. Схема рекламного процесу закладів ресторанного господарства:
 Рекламодавець - рекламне агентство - рекламний засіб – споживач.
7. При плануванні реклами потрібно дотримуватись таких послідовних
етапів:
 ідентифікація цільового ринку,
 визначення мети реклами;
 розробка рекламного бюджету та звернення;
 вибір носіїв реклами;
 складання графіку виходу реклами;
 оцінювання ефективності реклами.
8. Рекламу класифікують залежно від того, яка ознака покладена в основу
класифікації: у залежності від об'єкта рекламного зверненн; у залежності від
замовника; залежно від умов застосування; за призначенням; у залежності від
поставлених завдань (цілей просування); у залежності від способів
поширення інформації; за способом вираження; залежно від
використовуваних засобів реклами.
9. Кожен із засобів розповсюдження реклами має свою специфіку, так я
переваги, так і недоліки, що залежить від багатьох факторів.
10. Організація рекламної діяльності ресторану «Пузата Хата» включає в себе
телерекламу, радіорекламу, газетну рекламу, зміну інтерєру, меню та одягу
працівників. Бюджет рекламної кампанії становив 40 тис. грн. Рекламна
діяльність розрахована на 3 місяці. Після проведення і втілення в життя
рекламної кампанії передбачилося збільшення відвідувачів на 20%, прибутки
збільшилися на 15%, і ресторан займає лідируючу позицію серед інших
ресторанних закладів міста Полтави.
ГРАФІЧНА ЧАСТИНА
Класифікація рекламних засобів (рис. 4.1.)
Види реклами Рекламні засоби Рекламні засоби
внутрішні зовнішні
Друкована Листівки, вкладиші, Рекламні звернення і
багатотиражна пам'ятки, етикетки, статті в газетах та
рекламні тексти на журналах, календарі,
упаковці каталоги, рекламні
листи, рекламні
листівки
Плакатно-графічна Вивіски, внутрішні Рекламні оголошення,
(образотворча) плакати, афіші, вуличні плакати та
покажчики стелажні та транспаранти, панно,
настінні прейскуранти щити, плакати, афіші на
транспорті
Світлова Світлові вивіски, Світлові плакати, панно,
електронні табло та електронні щити,
покажчики «рядок, що біжить»
Кінореклама Кіноролики в Кіноекрани у зовнішніх
кінотеатрах вітринах торгових
закладів
Відеореклама Телевізори у внутрішніх Телевізори поза
вітринах торгових торговими закладами
закладів, реклама на
телебаченні
Радіореклама Радіотрансляційна Рекламні оголошення та
мережа торгового рекламні звернення на
закладу місцевому або
державному каналах ра-
діомережі
Усна реклама та інші Консультації Інформація в
види реклами працівників торгового середовищі покупців,
закладу, консультації виставки та ярмарки,
спеціалістів, виставки, Інтернет, показ мод у
демонстрації товарів у спеціальних залах,
дії, покази мод реклама на сувенірах
безпосередньо в тор- тощо
говому залі, вітрини та
інше торгове
обладнання

Елементи реклами (рис. 4.2.)

Заголовок
Слоган

Елементи
реклами

Основний
Ехо-фраза
рекламний текст
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
1. Шаповалов Н.Н. Организация работы предприятий общественного
питания / Н.Н. Шаповалов. - М. : Экономика, 1990. - 272 с
2. Беляев М.И. Оганизация производства и обслуживания в общественном
питании / М.И. Беляев. - М.: Экономика, 1986. – 302 с
3. П'ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування / Г.Т.
П'ятницька, Н.О. П'ятницька. – К, 2001. - 655 с
4. Песоцький Є. Сучасна реклама / Є. Песоцький. - Вид-во: "Фенікс",
2001. - 315 с
5. Романов А.А. Реклама. Інтернет-реклама / А.А. Романов. – М., 2002. -
170 с
6. Борисов Б.Л. Технології реклами і PR. / Б.Л. Борисов. - М: Фаир-Пресс,
2002. - 624 с
7. Ценев В. Психологія реклами / В. Ценев. - М., 2003. - 95 с
8. Полукаров В.Л. Телевізійна і радіомовна реклама / В.Л. Полукаров,
Л.Г. Грановський, В.П. Козин, В.Ю. Созівська. - М.: Видавництво
Дашков і Ко, 2004. - 388с
9. Назайкін А.Н. Ефективність реклами в пресі / А. Н. Назайкін. – М.:
Мир реклами, 2001. – 231 с
10. Сендідж Ч. Реклама, теорія і практика / Чарльз Сендідж. – М.: Сирин,
2001. – 138 с
11. Феофанов О. Рекламная деятельность / О. Феофанов. - Санкт-
Петербург: Питер, 2001. – 431 с
12. Борисов Б.Л. Технологии рекламы и PR / Б. Л. Борисов. – М., 2001. –
279 с
13. Ромад Е.В. Реклама / Е. В. Ромад. - Санкт-Петербург: Питер, 2001. -
440 с