ТЕМА 2.

Особливості організації роботи та типи ресторанів

Практичне заняття №2 – 2 год

План:
1. Організаційно-правові форми підприємств ресторанного
господарства, їх характеристика
2. Загальна класифікація закладів ресторанного господарства.
3. Класифікація ресторанів.
4. Поняття мережі ресторанів та принципи їх формування.
5. Поняття загальної та виробничо-торговельної структури ресторанів.
6. Тип підприємства, його визначення. Основні типи підприємств
ресторанного господарства згідно з ДСТУ 4281:2004 "Заклади
ресторанного господарства".

Уміння, які мають бути вироблені, та навички, які мають бути

напрацьовані під час заняття:
- вміти розбиратися в системах класифікації;
- формування навичок аналізу сучасних тенденцій розвитку ресторанного
бізнесу.

Тести (для виявлення ступеня оволодіння потрібними теоретичними

положеннями)

Практичні завдання:
1. Опрацювати нормативні документи:
-ДСТУ 4281:2004 НАЦIОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ЗАКЛАДИ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА (Класифікація).
-«Правилами роботи закладів ресторанного господарства» (Наказ
Міністерства економіки та з питань Європейської інтеграції України
від 24.07.2002 №219.
2. Скласти схему класифікації комбінованих закладів ресторанного
господарства.
3. Скласти схему класифікації ресторанів.
4. Скласти схему класифікації барів, кафе, закусочних.
5. Скласти схему класифікації їдалень і буфетів.