Додаток Б

МІЖНАРОДНИЙ ГУМАНІТАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ФАКУЛЬТЕТ МЕНЕДЖМЕНТУ, ГОТЕЛЬНО - РЕСТОРАННОЇ
СПРАВИ ТА ТУРИЗМУ

КАФЕДРА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ТА ТУРИСТИЧНОГО

БІЗНЕСУ

ІНДИВІДУАЛЬНА РОБОТА

на тему: «Розрахунок енергозатрат організму. Складання

харчового раціону»

Студентки Кравченко Я.С.

1 курсу 12 групи
спеціальності “Туризм»
Керівник декан факультету МГРСтаТ Дишкантюк О.В.
(посада, вчене звання, науковий ступінь, прізвище та ініціали)
Оцінка:
Національна шкала_____________________
Кількість балів: _________ ECTS _________

ОДЕСА-2021i
Зміст :
1. Мета виконання завдання
2. Основна частина
3. Висновки
4. Використана література при виконані завдання

ЗАВДАННЯ 1 Визначення добових енергозатрат

1. Мета: Визначити індивідуальні енергозатрати за добу
використовуючи власний розпорядок дня та нормальну (ідеальну)
масу тіла.
2. Розрахунки: Затрати енергії (Q) = коефіціент фізичної активності х
тривалість ФА х величину основного обміну енергії.
Основний обмін за таблицею Гарріса-Бенедикта: ОО = число А (за
нормальною масою тіла) + число Б (за зростом).
Нормальна (ідеальна маса тіла) за формулою Брока :
МТ = ДТ – 105 (зріст 166-175 см) — 5 % (для жінок)
МТ = 166 — 105 — 5% = 57.7
ОО= 1181 + 234 = 1415 — основний обмін за добу
1415 : 24 : 60 = 0.98 — основний обмін за хвилину

Години Вид діяльності Тривалі Коефіц Велич Затрати

сть, хв ієнт ина енергії ,
ФА ОО в 1 ккал
(з хв (3х4х5)
табли
ці 1..7)
1 2 3 4 5 6
8.00- Умивання 15 1,5 0.98 22
8.15
8.15- Сніданок 15 1.3 0.98 19
8.30
8.30- Лекція 80 1.9 0.98 149
9.50
9.50 Відпочинок 10 1.4 0.98 13.7
10.00 сидячи
10.00 Семінарське 80 1,8 0.98 141
11.20 заняття
11.20 Відпочинок 30 1.4 0.98 41
11.50 сидячи
11.50— Лекція 80 1.9 0.98 149
13.10
13.10 Обід 30 1.3 0.98 38.2
13.40
13.40 Перегляд 60 1,4 0.98 82.3
15.40 телепередач
15.40 Реферування 30 1.9 0.98 55.9
16.10 наукової
літератури
16.10 Легке 60 2.7 0.98 158.8
17.10 прибирання
17.10 Вечеря 15 1.3 0.98 19
17.25
17.25 Прогулянка 60 3.2 0.98 188
18.25
18.25 Читання 35 1.6 0.98 54.8
19.00
19.00 Їжа 10 1.3 0.98 12.7
19.10
19.10 Миття посуду 10 1.5 0.98 14.7
19.20
19.20 Тренування 40 3.5 0.98 137.2
20.00
20.30 Перегляд 80 1.4 0.98 109.7
21.50 телепередач
21.50 Душ 30 1.7 0.98 50
22.20
22.20 Відпочинок 40 1 0.98 39.2
23.00 лежачи
23-8.00 Сон 540 1 0.98 529
сумма 1440 36 2010

3. Висновок: Склавши розпорядок дня , розрахувавши основний

обмін , нормальну масу тіла та затрати енергії за кожну фізичну
активність, я розрахувала добові затрати енергії, які стануть
 підгрунтям для складання добового харчового раціону.

4. Використана література: - Павлоцька Л. Ф. Основи фізіології, гігієни

харчування та проблеми безпеки харчових продуктів: навчальний посібник
/ Л. Ф. Павлоцька, Н. В. Дуденко, Л. Р. Димитрієвич. – Суми: ВТД
“Університетська книга”, 2007. – 441с.

- Фізіологія харчування: підручник/ Павлоцька Л. Ф., Дуденко Н.

В., Левітін Є. Я. та ін. – Суми: Університетська книга, 2011. – 473 с.

- Гігієна харчування з основами нутріціології: підручник; у 2 кн. –

Кн. 1 / Т. І. Анітратенко, Т. М. Білко, О.В. Благодарова та ін.; За ред.
проф. В. І. Ципріян. – К.: Медицина, 2007. – 528 с.

ЗАВДАННЯ 2: Добовий харчовий раціон

1. Мета: Скласти харчовий раціон на добу з урахуванням добових

енергозатрат
2.

Страва, маса Енергетична білки жири вуглеводи НЖК

Цінність
На На На На На
100г нашу 100 100г 100г
масу г
продук
ту
Сніданок

1. Яичниц 210 12.9 11.6 20.9 18.8 0.9 0.8 4.9 4.4
а
Глазунь
я 90 г
2. Бутербр 110 13.4 6.7 5.4 2.7 21.6 14.8 1 0.5
от с
солёной
 горбуше
й 50 г
3. Сыр 175 26.3 13.2 26.6 13.3 0 0 15.3 7.6
голланд
ский 50
г
4. Чай с 56 0.1 0.2 0 0 6.8 13.6 0 0
лимоно
м 200 г
Сума 561 31.7 24.8 29.2 12.5
Обід
2. Суп 142 2.9 7.2 2.2 5.5 6.4 16 0.5 1.2
пшенич
ный с
мясом
250 г
3. Хлеб 105 6.8 3.4 1.3 0.6 34.7 17.3 0.2 0.1
бороди
нский
50 г
Сума 247 10.6 7.1 33.3 1.3
Полудень
1. Торт 214 3.9 2.9 2.6 2 61.3 46 0.6 0.5
бисквит
ный с
фруктам
и 75 г
2. Чай с 56 0.1 0.2 0 0 6.8 13.6 0 0
лимоно
м 200 г
Сума 270 3.1 2 59.6 0.5
Вечеря
1. Пюре 112 2.1 3.2 0.8 1.2 14.7 22.1 0.4 0.6
картофе
льное
150 г
2. Тефтели 165 7.4 8.1 9.1 10 9.6 10.6 4.2 4.6
из
говядин
ы 110 г
3. Салат из 86 1.4 2.1 4.1 6.1 3.3 4.9 2.4 3.6
свежих
огурцов
 и 150 г
помидо
ров
4. Мандар 19 0.8 0.4 0.2 0.1 7.5 3.3 0 0
ин
Сума 382 13.8 17.4 40.9 8.8
Всього 1460 59.2 51.3 163 23.1

Страва, маса Са Mg Віт А В С В1 В2 В ВК

Е 5
На На На На На На На
10 наш 100 10 10 10 100
0г у г 0г 0г 0г г
мас Мг Мк
у % г%
про
д-ту
Сніданок
Яични 59 53 13 12 22 19 0 0 0,0 0. 0,4 0. 1 1
ца 0 8 7 06 4 4 4 2
Глазу 3 9
нья 90
г
Бутер 38 19 32 16 8 4 0 0 0.1 0. 0.1 0. 1 9
брот с 8 9 05 9 5
солён 0
ой
горбу
шей
50 г
Сыр 10 500 55 28 21 10 0. 0. 0.0 0. 0.3 0. 1 5
голла 00 0 5 7 4 3 02 8 19 0 0
ндски 0
й 50 г
Чай с 8 16 3 6 0 0 1. 2. 0 0 0 0 1 3
лимон 1 2 7 4
ом
200 г
Сума 588 62 30 2. 0. 0. 3
 7 6 98 64 0
9
Обід
1. Суп 12 30 11 28 0 0 0 0 0.0 0. 0.0 0. 7 1
пшен 5 12 2 05 7 9
ичный 2
с
мясом
250 г
Хлеб 34 17 55 28 0 0 0. 0. 0.2 0. 0.0 0. 2 1
боро 22 11 2 11 9 04 3 1
динс 5 8
кий
50 г
Шокола 14 72 91 45 15 7. 0 0 0.0 0. 0.1 0. 3 1
д 4 5 6 03 8 9 4 7
моло 6 3
чно-
орех
овый
Сума 119 10 7. 0. 0. 0. 4
1 5 11 26 99 8
3
Полудень
1. Торт 17 13 6 5 36 27 0 0 0.0 0. 0.0 0. 6 5
бискв 2 01 8 06 9 2
итный
с
фрукт
ами
75 г
2. Чай с 8 16 3 6 0 0 1. 2. 0 0 0 0 1 3
лимон 1 2 7 4
ом
200 г
Сума 29 11 27 2. 0. 0. 8
2 01 06 6
Вечеря

1. Пюре 27 40 20 30 3 4 3. 5. 0.1 0. 0.0 0. 4 6

карто 7 6 0 15 7 1 5 8
фельн 6 4
ое 150
 г
2. Тефте 22 24 19 21 0 0 0. 1 0.0 0. 0.0 0. 1 1
ли из 9 4 04 6 07 6 8
говяд 2 2
ины
110 г
3. Салат 39 59 16 24 30 45 12 19 0.0 0. 0.0 0. 2 3
из .9 .4 4 06 6 09 0 1
свежи 7 1
х
огурц
ов и
150 г
4. Манд 35 17.5 11 6 0 0 38 19 0.0 0. 0.0 0. 1 7
арин 6 03 3 02 5 7.
50 5 5
Сума 140. 81 49 45 0. 0. 1
5 28 28 2
5
4.
5
Всего 886. 25 38 49 1. 1. 2
5 5 3 .9 8 16 1
1 3
2.
5

3. Висновок: Виконуючи завдання , я навчилась складати добовий

раціон харчування з урахуванням добових енергозатрат, що
забезпечує організм необхідною кількістю вітамінів, мікро- та
макроелементів.

4. Використана література :

http://bntop.ru/download/normadoc/Химический%20состав%20Российских
%20продуктов%20питания.pdf
i