ПОГОДЖУЮ ЗАТВЕРДЖУЮ

Начальник Карлівського міжрайонного Директор Чутівської ЗОШ І-ІІІ ступенів

Головного управління Держсанепідслужби _______________________ Соколов І.В.
У Полтавській області ____ ______ 2014 р.
______________________ Сірооченко Я.В.
____ _____ 2014 р.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: Суп картопляний з крупою (перлова, вівсяна, пшенична, рисова,

пшоняна)
Підстава: Збірник рецептур для харчування школярів № 79 стор. 52.
Найменування Вага (г)
продуктів Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто
Картопля з 01.09 по
80 60 100 75 60 45 120 90
31.10
З 01.11 по 31.12 86 60 107 75 64 45 128 90
З 01.01 по 28-29.02 92 60 115 75 69 45 138 90
З 01.03 до молодої 100 60 125 75 75 45 150 90
Молода до 01.09 75 60 94 75 56 45 112 90
Крупа перлова, вівсяна,
8 8 10 10 6 6 12 12
пшенична
або рисова, пшоно,
4 4 5 5 3 3 6 6
«Геркулес»
морква 10 8 12,5 10 7,5 6 15 12
Цибуля 9,6 8 12 10 7 6 14 12
Масло вершкове 2 2 2,5 2,5 1,5 1,5 3 3
Вода для круп
пшенична, вівсяна, 140 140 175 175 105 105 210 210
перлова
Для інших круп 150 150 188 188 112 112 224 224
Вихід 200 250 150 300
Суп картопляний з пшеничною крупою
Хімічний склад Енергетична
Вихід страви
(г) цінність, ккал
(г)
Білки Жири Вуглеводи
150 1,8 1,5 13 73
200 2.4 2 17,3 98
250 3,1 2,5 21,7 122
300 3,6 3 26 146
Суп картопляний з рисовою крупою
Хімічний склад Енергетична
Вихід страви
(г) цінність, ккал
(г)
Білки Жири Вуглеводи
150 1,3 1,5 11 63
200 1,7 1,9 14,7 83
250 2,1 2,4 18,3 104
300 2,6 2,9 22 125
Технологія приготування:
Цибулю дрібно шинкують, моркву нарізають дрібними кубиками і пасерують. Картоплю
нарізають кубиками.
В киплячу воду кладуть підготовлену крупу, картоплю, пасеровані овочі і варять до готовності. За
5-10 хв. до закінчення варки кладуть сіль, лавровий лист. Крупу рисову кладуть у воду одночасно
з пасерованими овочами. Манну крупу засипають у суп за 10 хв. до його готовності.

Розробив технолог відділу освіти Чутівської РДА: Таран О.І.