МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

КИЇВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ КОЛЕДЖ ТУРИЗМУ ТА ГОТЕЛЬНОГО

ГОСПОДАРСТВА

Залікове завдання

з дисципліни "Бухгалтерський облік" для студентів заочної форми навчання за напрямком

підготовки "молодший спеціаліст"
Галузь знань - 24 - Сфера обслуговування
спеціальність: 241 "Готельно-ресторанна справа"
спеціалізація : Ресторанне обслуговування

Виконав студент(ка) __________________

Ситюк Олег Віталійович
(прізвище, ім'я та по-батькові)

Перевірив ___________________________

____________________________________
(підпис викладача)

Київ-2022
1.Бухгалтерський баланс, його зміст та значення.
Бухгалтерський баланс - це одна з форм періодичної та річної звітності, а саме звіт про
фінансовий стан підприємства, який відображає його активи, зобов’язання, власний
капітал на певну дату.
Метою складання балансу – є надання користувачам повної, правдивої та
неупередженої інформації про фінансовий стан підприємства на звітну дату.
Складання балансу є обов’язкове для всіх юридичних осіб.
Балансове рівняння: А=П , А= Вк+З, Вк= А-З
Обов’язковою умовою правильності складання балансу є те, що загальні підсумки
активу і пасиву балансу мають бути рівні між собою. Рівність підсумків активу і
пасиву балансу зумовлена тим, що в обох його частинах відображені у вартісному
вимірнику одні і ті ж господарські засоби, але згруповані за різними ознаками: активі –
за складом і розміщенням, в пасиві – за джерелами їх утворення і цільовим
призначенням.

2.Облік операцій в кондитерських цехах.

Кондитерські цехи, які не входять до складу бригади кухні, в яких є окремі

матеріально відповідальні особи (завідувачі, кондитери і т. ін.), і які відповідають
тільки за виготовлення кондитерських виробів,облік сировини і готових
виробів ведуть за назвами, сортами, кількістю, обліковою ціною та
сумою.Обліковою ціною може виступати як купівельна, так і продажна
ціна.Виготовлені кондитерські вироби передаються в комору або в
спеціальну експедицію готових виробів даного підприємства.Відпуск виробів із
цеху безпосередньо бару, магазину, у роздрібну торгівлю, минаючи комору або
експедицію, забороняється.Здача готових виробів у комору кондитерського
цеху відображається в спеціальній формінаряду-замовлення, а також можна
застосувати денні забірні листи або накладні. При здачі й прийнятті виробів
проводиться їх перевірка щодо кількості, ваги, якості оформлення.Щоденно
комірник кондитерського цеху або інша матеріально відповідальна особа
складає звіт про рух готових виробів, додаючи до нього відповідні документи, і
передає в бухгалтерію.

3. Практичне завдання № 7.

Продукти Норма закладки по збірнику Облікова ціна за 1 кг.

рецептур на 1 порцію (гр.) продуктів (грн.)
Кури 216 23,50
Масло вершкове 4 23,00
Сіль 4 2,54
Соус № 863 100 -
Зелень 2,7 14,00
Соус: норма закладки на 1 кг (гр.)
Сметана 500 19,45
Мука 50 8,03
Вихід у готовому вигляді 1000
Вихід готової страви 100/100/2
 Продукти Норма закладки по Норма закладки Облікова ціна Сума (грн.)
збірн. рец. 1 кг. в к.к. за 1 кг. (грн.)
Кури 216 2,16 23,50 50,76
Масло вершкове 4 0,04 23,00 0,92
Сіль 4 0,04 2,54 0,1016
Соус № 863 100 1 -
Зелень 2,7 0,027 14,00 0,378
Соус:
Сметана 500 5 19,45 97,25
Мука 50 0,5 8,03 4,015
Загальна вартість 153,4
Націнка 195%. 299,13
Сума з націнкою 452,53
ПДВ 20% 90,509
Загальна сума 543
Вартість 1 страви 5,4

№2
№ Од. вим. Кількість Продажна з ПДВ (грн.)
п/п Найменування За вимог. Відпущ Ціна Сума
1. Мак кг 0,8 0,8 14,40 11,52
2. Філе талісмана кг 28,2 28,2 34,90 984,18
3. Філе сайди кг 7 7 34,90 244,3
4. Курка кг 15,15 15,15 26,20 396,93
5. Майонез шт 7 7 14,40 100,8
6. Батон шт 30 30 2,62 78,6
7. Хліб шт 20 20 2,62 52,4
8. Капуста свіжа кг 66 66 2,20 145,2
Всього: 174,15 174,15 2013,9

Од. Про Відпущено о: Разом відпу-

Повер
№ Найменування виробів вим. дажна 10-15 12-20 15-00 щено за день
нено
ціна кіл кіл кіл к-сть сума
1. Бутерброд з сиром шт. 5,75 17 3 20 13 27 155,2
2. Бутерброд з шинкою шт. 5,20 14 13 - - 27 140,4
3. Бутерброд з ковбасою шт. 4,15 23 - 15 4 34 141,1
4. Бутерброд з бужениною шт. 5,40 15 5 18 13 25 135
5. Бутерброд з ікрою шт. 9,20 10 3 7 4 16 147,2
6. Бутерброд з шпротами шт. 3,05 - 19 13 5 27 82,35
Всього: 79 43 73 39 156 801,3

№ Найменування страви Вихід (гр.) Кількість Ціна Сума (грн.)

1. Ковбаса с/к 50 20 3,37 67,40
2. Сир твердий 50 20 1,16 23,20
3. Огірок свіжий 50 20 0,47 9,40
4. Масло вершкове 50 20 0,78 15,60
5. Яєчня натуральна 100 20 1,41 28,20
6. Джем 50 20 1,52 30,40
7. Салат ”Шопський” 100 20 1,60 32,00
8. Бульйон з лапшою 250 20 0,47 9,40
9. Битки київські 75 20 3,31 66,20
10. Картопля пюре, огірок 150 20 1,09 21,80
11. Млинчики з персиками 150 20 1,55 31,00
12. Сік 200 40 1,10 44,00
13. Чай 200 10 0,50 5,00
14. Кава 100 30 0,56 16,80
15. Молоко 1л 1л 3,72 3,72
16. Цукор фасований 5 80 0,10 8,00
17. Хліб 30 40 0,05 2,00
18. Батон 30 40 0,10 4,00

№ Найменування страви Вихід (гр.) Кількість Ціна Сума (грн.)

1. Салат “Домашній” 100 17 1,41 23,97
2. Кури жарені 100 17 3,14 53,38
3. Рис, кукурудза 150 17 0,82 13,94
4. Сік 200 20 1,10 22,00
5. Кава 100 17 0,56 9,52
6. Цукор 5 34 0,10 3,40
7. Хліб 30 34 0,15 2,55

№ Документ Сума Відмітки

Назва статті
п/п дата № товар бухгалтерії
Залишок на початок - - 4138,53
НАДХОДЖЕННЯ:
Видаткова накладна 30,09 553 2013,9 -
Разом у прибутку 2013,9
ВИДАТОК:
Денний забірний лист 30,09 498 801,3
Меню 30,09 418,12
Вечір 30,09 128,76
Разом у видатку 3362,08
Залишок на кінець 776,45