Виконав : Ситюк Олег 21Роз

Завдання 1
№1

Технологічна карта
Коктейлів- аперетивів
1) Назва: «Россо Тоник»
Подача :коктейльний келих;

Найменування продуктів Вага (г , мл )

Червоний вермут 100 мл
Тоник 100 мл
Апельсин 30 г
Лід 60 г
Вихід: 1

Технологія приготування :
Спочатку потрібно наповнити бакал для вина льодом . Потім налити 100 мл червоного
вермуту . Після цього заповнити бакал тоніком , після чого обережно розміщувати . І в кінці
прикрасити це долькою апельсина .

Технологічна карта
2) Назва «Сливовий початок»
подача: рокс
 Найменування продуктів Вага (г , мл)
Сливове вино 60мл
Сливовий сік 60 мл
Лід 30 г
Вихід: 1
Технологія приготування :
Спочатку потрібно покласти в стакан лід . Потім налити в стакан 60 мл
сливового вина . Поступово додавати сливовий сік , та одразу перемішувати

3) "Манхеттен"
Подача :коктейльний келих;

Найменування продуктів Вага (г , мл)

американського віскі 60мл
червоного десертного 20 мл
вермута

бальзама 2 каплі
Вихід: 1

Технологія приготування :
Віскі з вермутом і бальзамом збийте з допомогою міксера і перелийте в
коктейльну чарку. Готовий напій прикрасьте ягодами.

4) Аффініті
подача: рокс

Найменування продуктів Вага (г , мл)

шотландського віскі 60мл
світлого сухого вермута 30 мл
червоного десертного 30 мл
вермута
бальзама 3 каплі
Вихід: 1
Технологія приготування :
Всі інгредієнти змішайте в міксері, перелийте в склянку і подавайте.

5) Олд-фешенд
Подача :коктейльний келих;

Найменування продуктів Вага (г , мл)

американського віскі 90мл
кубика льда 3к
апельсин для украшенія 1к
 бальзама 3 каплі
Вихід: 1
Технологія приготування :
На дно склянки олд-фешн покладіть шматочок швидкорозчинного цукру,
капніть бальзам і влийте "Нарзан". Потовчіть цукор ложкою або Мадлера.
Потім влийте віскі, додайте кілька кубиків льоду і перемішайте напій до
розчинення цукру. Шматочок лимонної цедри вичавіть в аперитив, щоб
скропити напій ефірною олією, а потім покладіть цедру в стакан. Готовий
аперитив прикрасьте вишнею і апельсинової часточкою.

№2
Технологічна карта
Коктейлів- аперетивів

1) Полудьонний
подача: рокс

Найменування продуктів Вага (г , мл)

лимонної водкі 90 мл
сухого хереса 30мл
апельсин для украшенія 1к
Вихід: 1
Технологія приготування :
Горілку з хересом змішайте з допомогою міксера. Готовий напій подавайте в
чарці. Збризніть аперитив ефірною олією з цедри і опустите цедру в чарку.

2) Талісман
подача: рокс

Найменування продуктів Вага (г , мл)

водкі 72 мл
сухого хереса 24мл
світлого сухого вермута 24 мл
Вихід: 1
Технологія приготування :
Горілку з хересом і вермутом змішайте в міксері і перелийте в олд-фешн.
Цедру вичавіть в готовий напій і опустіть її в стакан.

3) Рябиновая горілка
подача: рокс

Найменування продуктів Вага (г , мл)

водкі 30мл
горобинової настойкі 30мл
 білого сухого вина 30 мл
Вихід: 1
Технологія приготування :
Горілку з вином і настоянкою влийте в шейкер з льодом - гарненько струсіть
і процідіть в чарку. Для прикраси можна використовувати ягоди горобини.

Завдання 2
Технологічна карта
Коктейлів - дижестивів
1) Назва «Кров та пісок»
Подача :коктейльний келих;

Найменування продуктів Вага (г, шт , мл)

Шотландського віскі 25 мл
Червоний вермут 25 мл
Лікер вишневий 25 мл
Апельсиновий сік 25 мл
Апельсинова цедра 1шт
Лід 200 г
Вихід: 1

Технологія приготування :
Спочатку потрібно налити в шейкер апельсиновий сік 25 мл , вишневий лікер 25
мл , червоний вертикаль 25 мл , і також шотландський віскі 25мл . Закинути в
шейкер кубики льоду 200 г і потім взбити . Потім потрібно перелити через
стрейнер в охолоджене шампанське блюдце . І на кінець прикрасити це
апельсиновою цедрою .
 2) Назва «Ірланська кава»

Найменування продуктів Вага (г , мл)

Ірланське віскі 80мл
Кава 100 мл
Лід 2 кубики
Вихід: 1
Технологія приготування :
Спочатку потрібно заварити крепку каву . Після чого дати їй підохолонути хв 5 потім
додаємо ірландського віскі . І на сам кінець можна кинути 2 кубики льоду .

3) Еффектіность
Подача :коктейльний келих;

Найменування продуктів Вага (г , мл)

Горілка 40мл
лікеру Гальяно 40мл
Лунго-кави 45мл
Вихід: 1
Технологія приготування :
В шейкер влити холодний еспресо, Гальяно і горілку; наповнити шейкер
льодом і ретельно збити; перелити охолоджений напій через стрейнер в
келих; прикрасити зернами кави.

4) Еспрессо мартіні
Подача :коктейльний келих;

Найменування продуктів Вага (г , мл)

Горілка 35мл
кавового лікеру 15мл
експресо 30мл
Ванільного сиропу 5 мл
Вихід: 1
Технологія приготування :
В шейкер влити холодний еспресо, лікер, сироп і горілку; наповнити шейкер
льодом і ретельно збити; перелити охолоджений напій через стрейнер в
келих; прикрасити зернами кави.

5) Домашній Лебовські
Подача :коктейльний келих;

Найменування продуктів Вага (г , мл)

Горілка 50мл
цукрового сиропу 25мл
експресо 30мл
вершків 50 мл
Мускатний горіх 2г
Вихід: 1
Технологія приготування :
Наповнити келих льодом; на лід влити горілку, еспресо, сироп і вершки; все
ретельно перемішати коктейльної ложкою; прикрасити мускатним горіхом.

№2
Технологічна карта
Коктейлів - дижестивів

1) Роял дрім
подача: великий ураган (Харрикейн);
Найменування продуктів Вага (г , мл)
Шампанське 200мл
Полуничного сиропу 25мл
апельсин 30 г
полуниця 85 г
цукру 2г
Вихід: 1
Технологія приготування :

По краю келиха зробіть цукрову хрускоту; в блендер покладіть полуницю і

збийте її разом з сиропом; отримане пюре перелийте в келих, наповніть його
доверху льодом і долийте шампанське; акуратно перемішайте і прикрасьте
апельсинової часточкою з полуницею на шпазі.

2) Шампань фреш
подача: хайбол;
Найменування продуктів Вага (г , мл)
Шампанське 150мл
Маракуя сиропу 15мл
маракуї 40 г
лимона 40 г
 Огірка 110 г
Вихід: 1
Технологія приготування :
Придушити в шейкері Мадлера нарізаний корінь імбиру, огірок з додавання
соку з чверті лимона; додайте туди сироп, наповніть льодом і збийте;
перелийте готовий коктейль в хайбол, наповнений льодом і долийте доверху
шампанське; перемішайте барной ложкою, прикрасьте огірком на шпазі і
часточкою маракуйи.

3) Небеса
подача: рокс
Найменування продуктів Вага (г , мл)
горілки 60мл
шампанського 50мл
Цукрового сиропу 15 мл
лайна 35 г
полуниця 60 г
Корінь фенхеля 40г
Вихід: 1
Технологія приготування :
В Роксі придушити Мадлера порізаний корінь імбиру; додайте порізану
полуницю і придушити Мадлера ще раз; вичавіть туди половину лайма;
налийте горілку і сироп, додайте доверху льоду і перемішайте ложкою;
долийте доверху шампанське і прикрасьте полуницею і часточкою фенхеля.