Тема уроку: Технологія приготування кондитерських виробів без випікання.

Желе (від фр. Gelée — холодець, гель, желе), драглі — продукт харчування з
драглистою консистенцією, яку забезпечують гелеутворюючі властивості добавки
желатину, пектину, агару
Сьогодні все частіше замість желатину використовується пектин і агар-агар.
Обидва продукти мають рослинне походження
Пектин — продукт рослинного походження. Він міститься в багатьох фруктах і
ягодах: калині, смородині, ананасі, яблуках, аґрусі і шипшині, а також овочах:
гарбузі, буряку і кавуні.
Агар-агару отримують шляхом переробки червоних і бурих водоростей, які
ростуть в Чорному і Білому морях, у Тихому океані. З нього виходить міцне желе.
Агар-агар не розчиняється у холодній воді. Він повністю розчиняється
тільки при температурах від 95 до 100 градусів. Гарячий розчин є прозорим і
обмежено в’язким. При охолодженні до температур 35-40 градусів він стає чистим
і міцним гелем, який при нагріванні до 85-95 градусів знову стає рідким розчином,
а при 35-40 градусах знову перетворюється на гель.
Користь желюючих речовин — давно доведений факт.
Пектин -він токсикологічно безпечний, здатний зв’язувати і виводити з
організму іони важких металів, пестицидів і радіонуклідів.
Агар-агар -за допомогою нього можна нормалізувати кишкову діяльність і вивести
з організму шкідливі речовини. Оскільки агар виготовляється з морських
водоростей, він насичений йодом, кальцієм і залізом.
Желатин містить багато незамінних амінокислот, мікро- і макроелементів.
Вживання желе, сприятливо позначається на хрящовій системі, сприяючи її
відновленню і, таким чином, рятуючи людину від артритів та інших суглобових
захворювань. Корисний для здоров’я волосся і нігтів.
ПАНАКОТА
Кулінарний шедевр народився на півночі Італії, в регіоні П’ємонт, і в перекладі
означає «варені вершки». Солодке вершково-кремове желе нагадує морозиво й
чудово тримає форму
Панакоту обожнюють не тільки затяті ласунчики, але й із задоволенням
готують прихильники здорового харчування. Адже калорійні вершки можна
замінити легким класичним йогуртом, соєвим молоком або нежирною
сметаною. А замість цукру — додати мед чи кленовий сироп.
Традиційна панакота містить 223 ккал на 100 г десерту — набагато менше, ніж,
наприклад, такий самий шматочок «Наполеона», в якому майже 400 ккал.
Класичний набір інгредієнтів збагачують кавою, корицею, какао, лавандою або
м'ятою. Поливати паннакоту можно будь-яким соусом з ягід та фруктів
Панакота (панна-котта) з чорничним варенням

Інгредієнти: 250 мл молока 250 мл вершків 33%

Ванілін 9 г желатину 
2 ст. л. Води 100 г цукру
 1.Желатин висипте у мисочку та влийте 120 мл води.
Але уважно прочитайте інструкцію на упаковці, в залежності від виробника,
пропорції можуть бути різними

2.У сотейник вилийте 250 мл молока та 250 мл

вершків жирністю 33%, всипте 100 г цукру та добавте ванілін за смаком

3.Підігрійте вершки з молоком і цукром до 80

температури градусів. Зніміть сотейник з плити і додайте набряклий желатин.
Ретельно перемішуйте, доки він розійдеться.

4.Розлийте суміш по невеликих формочках.

Дочекайтеся, поки вона трохи охолоне і поставте в холодильник на 3-4 години.
5.Дістати панакоту з формочки та полийте чорничним варенням. Варення може
бути будь-яким за смаком
Правила безпечної роботи ножем і санітарно-гігієнічні вимоги
1.Працювати чистими руками в хустинці
2.Помити та видалити недоброякісні продукти, ополоснути в холодній проточній воді.
3. Після закінчення роботи посуд вимити, старанно ополоснути спочатку теплою, а потім
холодною водою і витерти сухим рушником.
4. Працювати з електричною або газовою плитою тільки під наглядом батьків

Домашнє завдання: Приготувати желе(панакотта) за поданим рецептом або за

власним(записати рецепт у зошит). Обов’язково повідомити батьків!!