чний Пирiг

лу в
Яб

iд
Сього року наш сад дуже вродив, і ти можеш жалкувати, що не 
є в Чернівцях, бо теж би щось із тих яблук мав. Але не засмучуйся,
зараз ми з тобою спечемо пиріг із моїх улюблених яблук.
Чекаю сьогодні в гості мою дорогу подругу
Лесю, ми стільки часу листувалися, й от Замовляй доставку
нарешті вона приїде. Куховарити я люблю, продуктів для рецепту
тому зроблю незвичайний пиріг: поєднаю у «Сільпо»
три текстури — ніжний корж, прошарок яблук
і хрустку шапочку з меренги. До роботи!
Яблучка візьму зі свого саду, а от по інші
продукти сходжу в «Сільпо».

Готуватимемо в декілька етапів,

бо хороший пиріг, як і хороша
книжка, швидко не робиться. Спершу
приготуємо пісочне тісто й основу,
потім фруктову начинку, а меренга
1 Масло необхідно дістати з холодильника
заздалегідь, щоби воно стало м’яким. «Топити
на бані або в мікрохвильовій печі не варто», —
пишуть у рецепті, а в мене й немає такої печі,
й випікання — наприкінці. бо їх іще не винайшли. Перемішуємо масло
Нумо робити корж! з цукром виделкою (звісно, у тебе є міксер, але
спробуй зробити так, як робили в 19 столітті).
Підготуй суху та чисту посудину. Білки відокрем
Для пиро від жовтків. Жовтки відправ у тісто, а білки —
га нам по у холодильник. Жовтки перемішуємо з масляно-
трібно:
• яйця — 3 цукровою сумішшю, додаємо сіль і поступово
• масло дл шт. засипаємо борошно. Якщо тісто залишається
• цукор для я тіста — 120 г на пальцях, то досипаємо ще трохи
• борошно  тіста — 50 г борошна. Розтягуємо тісто пальцями
• сіль — др — 200 г на всю форму (рекомендую
• яблука — ібка діаметром 22–25 см),
• масло дл 700 г проколюємо виделкою, аби корж
• цукор для я начинки — 30 г не надувся під час випікання,
і залишаємо в холодильнику
• сік лимон начинки — 2 ст на 40–50 хв.
• спеції (к ний для начинки — . л.
мускатниориця, ванільний цу 2 ст. л.
• пудра цу й горіх) на ваш с кор,
• сік лимонкрова — 120 г мак
ний для ме
ренги — 1
ч. л.
2 І поки корж охолоджується, робимо яблучну начинку. Я беру для
цього соковиті кисло-солодкі яблука сорту «Ренет Симиренка»,
які вивів герой цієї книжки, король садів — Левко Симиренко.
Як я люблю яблука, одного разу навіть написала казку із назвою
«Яблуня». Яблука чистимо від шкірки та серцевини, нарізаємо
невеликими шматочками, одразу поливаємо лимонним соком,
аби не потемніли, заправляємо цукром, ванільним цукром,
корицею та дрібкою мускатного горіха.
У каструлю (бажано із товстим дном)
викладаємо масло та яблука. Тушкуємо
на повільному вогні 5–8 хвилин, щоби
шматочки розм’якли, але не розвалювалися.
Коли побачиш потрібну кондицію, зніми
із плити й відстав убік. Смакота!

3 Нарешті переходимо до найвідповідальнішої частини — робимо

меренгу (або безе, якщо для тебе це слово звичніше). До речі,
з французької «безе» перекладається як «поцілунок». Тож давай
постараємось і зробимо наше безе таким ніжним, як поцілунок.
Дістаємо корж із холодильника. Ставимо в духовку на 15–20 хв
за температури 180°С.
Беремо білки, що залишилися після тіста, і починаємо збивати їх
міксером на середніх обертах до білої піни. Поступово додаємо цукрову
пудру та збільшуємо оберти. Рекомендую засипати пудру в декілька етапів,
у нашому разі хоча б 4–5, щоб усе ретельно розмішати. Наприкінці
вмішуємо кілька крапель лимонного соку для блиску й перевіряємо пік
по «вусу». (Зачепи насадкою від міксера білок. «Вус», який
утворився, не має опадати. Це і є той самий стійкий пік.)
На випечений корж викладаємо начинку з яблук, яка встигла
охолонути. Простеж, аби рідини з яблуками було не надто
багато, достатньо 2–3 ст. л. Далі покриваємо начинку
збитими білками. Якщо в тебе є спеціальний кондитерський
мішок, то за допомогою насадок можна зробити меренгу
різної форми. Та підійде і звичайна силіконова лопатка.
За її допомогою ти також зробиш рівномірний шар
і симпатичні піки (не пики симпатичні, а саме піки!).
Відправляємо в духовку на 30–35 хв за температури 160°С.

А поки пиріг печеться, накрию на

стіл: застелю гарну скатертину,
поставлю вазу з моєю
улюбленою мімозою
і чекатиму на дорогу
Лесю, адже писати
листи цікаво, та
живе спілкування
завжди приємніше.