З Е Ф І Р " С М О Р О Д И Н А"

ІНГРЕДІЄНТИ

Агар-Агар(900-1200Б) 7 грамм

Цукор А 50 грам

Цукор Б 350 грам

Вода 150 грамм

Смородина 700 грам

Білок 40 грамм

Вихід: 1297 грамм

П Р И ГОТ У В А Н Н Я :

1.Для початку розморозьте чорну смородину,
зза допомогою блендера зробіть з неї пюре і
перетріть отриману масу через сито. Зважте
скільки вийшло. Вам потрібно 500 грам.
2. Тепер візьміть кастрюльку, бажано з товстим
дном, і перелийте в неї пюре. 3. Поставте її на
маленькій вогонь і постійно помішуйте лопат-
кою або вінчиком, аби нічого не підгоріло.
Ваша задача виварити масу вдвічі, що б лиши-
лось лише 250 грам пюре. Це займе трохи
часу, то ж раджу запастись терпінням.
4. Зніміть з вогню, перелийте в чисту, протерту
насухо, чашу міксера(або мисочку, якщо пла-
нуєте збивати ручним міксером) і поставте на
декілька годин в холодильник до повного
охолодження.
7. Зніміть з вогню, а тоді дуже повільно та обе-
режно, маленькою нитичкою, почніть вливати
по стінці чаші готовий сироп до маси з пюре.
При цьому збивайте це разом на максимальний
швидкості міксера.
8. Як тільки ви це зробите, зупиніть міксер,
гарно вимішайте все з дна чаші і поставте
збиватись ще буквально на хвилинку. В резуль-
таті ви маєте отримати дуже пишну та стійку
масу, яка буде спокійно зберігати свою форму.
9. Тепер перекладіть всю масу у кондитерський
мішок з вашою улюбленою насадкою. І обе-
режно, ніжно і з любовью відсадіть зефір. Не
поспішайте. Можливо перші рази не вийде так
гарно, якби вам цього хотілось. Проте це лиш
справа практики та часу.

5. Після чого зважте і додайте білок, а тоді 10. Для стабілізаціЇ лишіть зефір на 24 години в
поставте збиватись на максимальній швидкості найсухішому вдома місці. Він страшно не
до отримання пишної маси, схожої по текстурі любить вологи. А якщо раптом за вікном дощ,
на пінку для гоління. можливо навіть краще приготувати його
завтра, коли вийде сонечко.
6. А тепер я навчу вас варити сироп з агаром.
Для цього вам знов буде потрібна кастрюля з 11. Наступного дня зєднайте половинки зефіру
товстим дном. Зважте в неї агар-агар, воду та разом, посипте цукровою пудрою або декс-
цукор А. Доведіть разом до кіпіння, постійно трозою, заваріть каву і просто насолоджуйтесь
помішуючи. Як тільки це станется одразу
додайте цукор Б і знов доведіть до кіпіння
постійно помішуючи. Тепер зменшіть вогонь і
поставте таймер на 6-7 хв, саме стільки зазви-
чай потрібно аби сироп сягнув, потрібних нам,
110 градусів. Проте, якщо ви робите це вперше,
я дуже раджу скористатись погружним градус-
ником, адже так ви будете впевнені в результа-
ті. Не припиняйте мішати ні на секунду. Сам
сироп має набути насиченого карамельного
відтінку і стане в’язким та тягучим.
@ I N E S A . P O LT S E VA
 ІНГРЕДІЄНТИ

Агар-Агар(900-1200Б) 7 грамм

Цукор А 50 грам

Цукор Б 350 грам

Вода 150 грамм

Смородина 700 грам

Білок 40 грамм

Вихід: 1297 грамм

П Р И ГОТ У В А Н Н Я :

1.Для початку розморозьте чорну смородину,
зза допомогою блендера зробіть з неї пюре і
перетріть отриману масу через сито. Зважте
скільки вийшло. Вам потрібно 500 грам.
2. Тепер візьміть кастрюльку, бажано з товстим
дном, і перелийте в неї пюре. 3. Поставте її на
маленькій вогонь і постійно помішуйте лопат-
кою або вінчиком, аби нічого не підгоріло.
Ваша задача виварити масу вдвічі, що б лиши-
лось лише 250 грам пюре. Це займе трохи
часу, то ж раджу запастись терпінням.
4. Зніміть з вогню, перелийте в чисту, протерту
насухо, чашу міксера(або мисочку, якщо пла-
нуєте збивати ручним міксером) і поставте на
декілька годин в холодильник до повного
охолодження.
7. Зніміть з вогню, а тоді дуже повільно та обе-
режно, маленькою нитичкою, почніть вливати
по стінці чаші готовий сироп до маси з пюре.
При цьому збивайте це разом на максимальний
швидкості міксера.
8. Як тільки ви це зробите, зупиніть міксер,
гарно вимішайте все з дна чаші і поставте
збиватись ще буквально на хвилинку. В резуль-
таті ви маєте отримати дуже пишну та стійку
масу, яка буде спокійно зберігати свою форму.
9. Тепер перекладіть всю масу у кондитерський
мішок з вашою улюбленою насадкою. І обе-
режно, ніжно і з любовью відсадіть зефір. Не
поспішайте. Можливо перші рази не вийде так
гарно, якби вам цього хотілось. Проте це лиш
справа практики та часу.

З Е Ф І Р " С М О Р О Д И Н А"
5. Після чого зважте і додайте білок, а тоді 10. Для стабілізаціЇ лишіть зефір на 24 години в
поставте збиватись на максимальній швидкості найсухішому вдома місці. Він страшно не
до отримання пишної маси, схожої по текстурі любить вологи. А якщо раптом за вікном дощ,
на пінку для гоління. можливо навіть краще приготувати його
завтра, коли вийде сонечко.
6. А тепер я навчу вас варити сироп з агаром.
Для цього вам знов буде потрібна кастрюля з 11. Наступного дня зєднайте половинки зефіру
товстим дном. Зважте в неї агар-агар, воду та разом, посипте цукровою пудрою або декс-
цукор А. Доведіть разом до кіпіння, постійно трозою, заваріть каву і просто насолоджуйтесь
помішуючи. Як тільки це станется одразу
додайте цукор Б і знов доведіть до кіпіння
постійно помішуючи. Тепер зменшіть вогонь і
поставте таймер на 6-7 хв, саме стільки зазви-
чай потрібно аби сироп сягнув, потрібних нам,
110 градусів. Проте, якщо ви робите це вперше,
я дуже раджу скористатись погружним градус-
ником, адже так ви будете впевнені в результа-
ті. Не припиняйте мішати ні на секунду. Сам
сироп має набути насиченого карамельного @ I N E S A . P O LT S E VA
відтінку і стане в’язким та тягучим.