Зефір Смородина

Ягідне пюре 250г

Цукор (1) 60г
Альбумін 9г
Вода 140г
Агар 10г
Цукор (2) 300г
Сироп глюкози 50г

У пюре додати білок, добре розмішати і залишити до набухання.

У пюре додати|добавляти| цукор (1), добре перемішуємо до розчинення

цукру. Потім збити на середній швидкості до освітлення та збільшення
об'єму вдвічі і міцних піків.

У сотейнику змішати воду, агар-агар розмішати, додати цукор (2) і

глюкозу і довести сироп до 110°С. Тонким цівком вливаємо сироп на пюре і
збиваємо до охолодження (50°С приблизно).
Відсадити на пергамент, залишити для стабілізації на 10-12 годин. Обсипати
в пудрі і дати постояти ще 6-8 годин. Після цього можна пакувати для
зберігання.

Зберігати у герметично закритій ємності. При температурі 16-18 градусів

термін зберігання до 3 тижнів при кімнатній температурі до 7 днів