ВИДАННЯ 2

ПАНЕТОНЕ

Для приготування вам знадобиться:

Молоко — 4 столові ложки

Свіжі дріжджі — 100 г
Цукор — 100 г
Масло — 250 г
Яйця — 5 шт
Ванільний екстракт — 2 чайні ложки
Цедра 1-го лимона
Цедра 1-го апельсина
Борошно — 500 г
Родзинки — 80 г
Темний ром — 3 столові ложки
Лимонні цукати — 50 г
Апельсинові цукати — 50 г
Яєчний білок — 1 шт
Цукрова пудра — 1 столова ложка
Сіль — 1 дрібка
Мигдалеві пластівці — 30 г
1. Змастити форму для випікання
маслом.
2. Нагріти молоко і змішати з
дріжджами і 1 ч. л. цукру. Дати
відпочити на 3-4 хвилини.
3. Збити цукор, масло і ваніль-
ний екстракт, щоб вони стали
пінистими. Додати лимонну й
апельсинову цедру та переміша-
ти. Поступово додавати яйця й
перемішати, поки все не пере-
твориться в однорідну масу.
4. Змішати борошно й сіль у вели-
кій мисці, повільно перемішати
з дріжджами і яєчною сумішшю
протягом 5 хвилин.
5. Змішати борошно й сіль у вели-
кій мисці, повільно перемішати
з дріжджами і яєчною сумішшю
протягом 5 хвилин.
6. Ром разом із цукатами прогрі-
ти у каструлі на середньому
вогні і постійно перемішувати
протягом 5-7 хвилин.
7. Замісити тісто знову. Посту-
пово додати цукати. Сформу-
вати тісто в кульку, помістити
в змащену маслом тарілку,
накрити плівкою і дати відпо-
чити ще 1 годину.
8. Розігріти духовку до 180°C.
9. Для глазурі змішати цукрову
пудру, мигдаль, цукор і яєчні
білки до піків.
10. Випікати в гарячій духовці
протягом 40-50 хвилин,
дати охолонути протягом
10 хвилин. Після цього покри-
ти панетоне глазур’ю і дати
підсохнути.
КУРКА ЗАПЕЧЕНА З ОВОЧАМИ
І СОУСОМ ГРЕЙВІ

Для приготування вам знадобиться:

Курка — 1 шт
Цибуля ріпчаста — 2 шт
Часник — 1 головка
Лимон — 1 шт
Чебрець, розмарин — по 2 гілочки
Вершкове масло — 50 г
Біле сухе вино - 50 г
Бекон - 3 смужки
Броколі — 1 шт
Морква — 2 шт
Картопля — 4 шт
Чебрець, розмарин — по 2 гілочки
Вершкове масло — 50 г
Помідори — 2 шт
1. Курку на 30 секунд занурити в киплячу воду, потім покласти в посуд
із холодною водою. Це надасть птиці красиву форму й ущільнить
волокна, щоб вона не втрачала вологу під час приготування.

2. Зробити сольовий розчин: розчинити 40 г солі в 1 літрі води, охоло-

дити. Ввести інжекторним шприцом рідину в м’ясо курки — приблиз-
но 15 % від маси птиці.

3. Покласти всередину птиці цибулю, часник, лимон і трави, розмістити

курку в центрі дека. Обмазати її вершковим маслом. Обкласти курку
порізаними овочами, травами, вершковим маслом. Накрити фоль-
гою. Вставити у філе термощуп. Поставити в духовку на 95°C.

4. Готувати доти, поки температура на термощупі не досягне 72°C, ви-

тягнути з духовки, зняти фольгу. Запекти до рум’яної скоринки
в режимі турбо-гриль або облити гарячою рослинною олією.

Соус:
Із курки дістати овочі, покласти в сково-
роду, додати 20 г вершкового масла,
3 смужки бекону й на максимальному
вогні готувати до карамелізації. Влити
50 г білого сухого вина і випарити, додати
сік, який виділився з курки й овочів, 150 г
води і зробити пюре за допомогою блен-
дера, потім процідити через сито.
Подача:
Овочі прогріти з невеликою
кількістю готового соусу.
Узяти інжекторний шприц,
набрати в нього 100 г соусу
і ввести в куряче м’ясо.
Решту соусу подавати
в соуснику.
 ЕКЛЕРИ:

Для заварного тіста нам знадобиться:

- Вода - 60 г
- Молоко - 60 г
- Масло вершкове - 90 г
- Яйце - 150 г
- Борошно -130 г
- Сіль - дрібка

1. Готуємо заварне тісто. В сотейнику нагрі-

ваємо воду і молоко, додаємо сіль, цукор
і нарізане вершкове масло, доводимо до
кипіння, всипаємо відразу все просіяне
борошно.

2. Швидко замішуємо тісто дерев’яною лопат-

кою; знімаємо з вогню, енергійно вимішу-
ємо, щоб не залишалося грудок і тісто не
приставало до стінок. Злегка охолоджуємо
тісто, вибиваємо яйця і вимішуємо тісто до
однорідності.

3. Готовим тістом наповнюємо кондитерський

мішок з насадкою «відкрита французь-
ка зірка» 12мм, викладаємо його у формі
еклерів на пергамент і випікаємо в режимі
верхній + нижній нагрів протягом 40 хвилин.
 ЕКЛЕР З ГУАКАМОЛЕ,
СИРОМ ЧЕДДЕР І ТУНЦЕМ

Для приготування вам знадобиться:

- Авокадо - 1 шт
- Часник - 1 зубчик
- Лайм - сік
- Оливкова олія - 50 г
- Чеддер - 100 г
- Тунець - 150 г
- Соєвий соус - 20 г

1. Збити в блендері м’якоть 1 авокадо,

2. 1 зубчик часнику, сік половини лайма,
3. 50 г оливкового масла і 100 г сиру чеддер
4. в консистенцію мусу.

5. Через кондитерський мішок начинку помі-

стити в зрізаний еклер.

6. Зверху покласти кубики маринованого тун-

ця (маринувати сирий тунець в 20 г соєвого
соусу, щіпці тертої цедри лайма, перці чилі
і кількох краплях кунжутного масла).
 ЕКЛЕР З ПАШТЕТОМ
З КУРЯЧИХ СЕРДЕЦЬ
В ТАЙСЬКОМУ СТИЛІ

Для приготування вам знадобиться:

Курячі сердечка - 1 кг
Імбир - 50 г
Лимон - 1 шт
Часник - 2 зубки
Кокосове молоко - 200 г

1. До курячих сердець додати різаний імбир,

лимон, часник та влити кокосове молоко.

2. Тушкувати 2 години на малому вогні

3. до розм’якшення.

4. Збити блендером, охолодити і помістити

через кондитерський мішок на зрізаний
еклер.
 ЕКЛЕР
З МОРЕПРОДУКТАМИ

Для приготування вам знадобиться:

Кальмар - 100 г
Восьминіг - 200 г
Креветки - 200 г
Ікра чорна - 50 г
Ікра червона - 50 г

1. Для мусу з морепродуктів – протушкувати

в вершках морепродукти до готовності.
2.
Збити масу в блендері, додати сиру п
армезан, посолити і поперчити за смаком

3. Помістити через кондитерський мішок

на зрізаний еклер.
 ДЕСЕРТ ДЛЯ НЬОГО:

МУС «КУБА ЛІБРЕ»

З ШОКОЛАДНИМ КРУСТІЛАНТОМ

Мус кола-мускатний горіх: Крустілант:

- Кока-кола -100 г - Масло вершкове - 20 г

- Мускатний горіх - за смаком - Цукор - 20 г
- Шоколад білий – 40 г - Мигдальне борошно - 20 г
- Желатин – 6 г - Борошно - 20 г
- Вершки для збивання – 100 г - Шоколад чорний - 20 г

1. Колу довести до кипіння 1. Масло, цукор, борош-

і випаровувати протягом но і мигдальне борошно
однієї хвилини, зняти змішуємо і викладаємо
з вогню, додати шоколад дрібною крихтою на деко.
і попередньо замочений
желатин. 2. Випікаємо при 180 граду-
сах 15 хвилин.
2. Суміш охолодити.
3. Шоколад з’єднуємо з го-
3. Вершки збити і з’єднати товою крихтою за допомо-
з сумішшю на основі коли. гою блендера.
 ДЕСЕРТИ ДЛЯ НЕЇ:

ЕКЗОТИЧНИЙ МУС
З ВЕРШКОВИМ КРУСТІЛАНТОМ

Мус манго-маракуйя: Вершковий крустілант:

- Пюре манго - 150 г - Мигдальне борошно - 20 г

- Пюре маракуї - 100 г
- Цукор - 70 г
- Желатин - 11 г
- Вершки збиті - 200 г
- Борошно - 20 г
- Масло вершкове - 20 г
- Цукор - 20 г
- Шоколад білий - 20 г
- Сир маскарпоне - 20г

1. Желатин залити холодною 1. Змішати перші 4 інгреді-

водою в пропорції 1: 4 єнти до стану однорідної
(желатин: вода). крихти, випікати 15 хвилин
при 170 градусах.
2. Пюре з цукром довести
до кипіння, зняти з вогню, 2. Готову крихту з’єднати з
ввести попередньо замо- шоколадом і сиром, збити
чений желатин, остудити до стану пасти за допомо-
до 35 градусів. гою кухонного комбайна

3. Вершки збити до пишних

міцних піків, з’єднати
з фруктовою основою.