Translated from Spanish to Ukrainian - www.onlinedoctranslator.

com

КАПУЛ ФАРШИРОВАНИЙ

РОЗСІЛ ДЛЯ ПТИЦІ

Інгредієнти
500 г води
25 г солі
Приготуйте розсіл, розчинивши сіль у воді, зберігайте на холоді, поки не
знадобиться. влити розсіл
Щоб зробити ін’єкції, наповніть шприц розсолом. Зніміть шкіру з грудки і вставте
безпосередньо в м’ясо. Всього зробіть чотири ін’єкції, одну у верхню частину кожної
грудей і одну в нижню. Ви повинні вводити приблизно 25 г розсолу з кожною ін’єкцією.

Необов’язково: якщо ви хочете також розсолити стегна, зробіть ін’єкцію з внутрішньої

порожнини птиці, вводячи 75 г кожного стегна.
Дайте розсолу відпочити, щоб воно збалансувалося протягом ночі для досягнення
найкращих результатів.

ДЛЯ НАЧИНКИ
Інгредієнти
25 г печериць
25 г вершкового масла
2 цибулі-шалот, дрібно нарізані 1
гілочка чебрецю
400 г нарізаних курячих стегон
100 г качиного магре
50 г горіхів (фісташки, кедрові горіхи та
ін.) петрушка, крупно нарізана
цедра 1 лимона 2
яйця
50 г панірувального
молока
сіль,
Розробка
Обсмажте цибулю-шалот на вершковому маслі, додайте гриби і відставте.
Наріжте магре кубиками 1х1 см.
Зняти бойфренди з стегон і пропустити через
м’ясорубку. Змочіть хліб молоком.
Змішати всі приправи і приправи. Резерв холодний.
Наповнюємо і зашиваємо.

ЗА НИЗЬКОЇ ТЕМПЕРАТУРИ
Готуйте при 65ºC 9 годин. Завершити після використання, підрум'янити в духовці при 190 ºC.

ТРАДИЦІЙНЕ ПЕЧЕННЯ
У розігріту духовку до 160 °C, якщо конвекційна, 180 °C, якщо духовка звичайна.
Щедро змастіть каплуна маслом, потім приправте морською сіллю і меленим
чорним перцем. Регулярно поливайте білим вином або фоном.
Щоб зробити приблизний розрахунок часу, який вам доведеться готувати, це 100 хвилин, плюс 20 хвилин
на кілограм.
Приклад для фаршированого каплуна вагою 4
кг 100+20x4 = 180 хв., 3 год.