Н/Ф Гарбуз запечений 1 кг Технологія приготування:

Гарбуз (очищений) 2
Мед 0,045
Очищений гарбуз від шкірки та серцевини, нарізаємо кубиком 2*2 см, перемішуємо з оливковою
Оливкова олія 0,045 олією, медом та сілю. На деко застелене пергаментним папером, викладаємо підготовлений гарбуз,
Орегано 0,006 зверху посипаємо оригано та накриваємо фольгою. Запікаємо в гриль - саламандрі розігрітій до 250
Сіль 0,006 С, протягом 30 хв. Знімаємо фольгу, перемішуємо та запікаємо, ще 10 хв до готовності.
(Якщо запікаті в піца-печі, то протягом 20 хв, при температурі 300 С, періодично перевертаючи).

Н/Ф тісто для гарбузових оладок 1 кг Технологія приготування:

Н/ф гарбуз запечений 0,45
Яйце куряче (жовток) 6 шт (0,12) Пшеничне борошно просіюємо через сито та змішуємо з розпушувачом. Запечений гарбуз
перебиваємо блендером до однорідної маси, після додаємо шматочки вершкового масла (масло має
Цукор 0,12
бути кімнатної температури, м'яке) постійно вимішуючи до однорідної консистенції.
Цукор ванільний 0,015 Відокремлюємо жовток від білків, до жовтків додаємо цукор та ванільний цукор, взбиваємо
Масло вершкове 0,12 вінчиком до однорідної маси, додаємо рідготовлений гарбуз, ретельно вимішуємо, потім поступово
Борошно пшеничне 0,2 додаємо просіяне борошно постійно вимішуючи до однорідної маси.
До охолоджених білків додаємо сіль та взбиваємо спочатку на низьких обертах до утворення піни,
Розпушувач 0,015 після на високих, взбиваємо до тих пір до поки білок не стане дуже густим, перевертаючи ємкість
Яйце куряче (Білок) 6 шт (0,175) білки не мають витікати.
Сіль 0,004 Після до підготовленого тіста, частинами додаємо взбитий білок та вимішуємо силіконовою
лопаткою з низу догори, щоб максимально наситити тісто киснем.

Н/ф тісто на пасту зі шпинатом 1100 кг Технологія приготування:

Яйце куряче 2 шт
Яйце куряче жовток 5 шт Розморожений шпинат с/м злегда віджимаємо від води, перебиваємо блендером до однорідної маси,
Борошно пшеничне 0,3 після перетираємо через сито. Пшеничне борошно змішуємо з італійським та просіюємо через сито,
Борошно Італія 00 0,3 відкладаємо окремо 50 грамів борошна для підпилу при вимішувані тіста.
Оливкова олія 0,02+0,01 З 5 курячих яєць відокремлюємо жовток від білків, жовтки ддодаємо до просіяного борошна,
вбиваємо 2 курячих яйця, після додаємо підготовлений перетертий шпинат та 20 грам оливкової олії
Шпинат с/м 0,25 та ретельно вимішуємо тісто, потім виминаємо його на поверхні столу до однорідного забарвлення,
додаючи борошно для підпилу, в кінці додаємо ще 10 грамів оливкової олії, щоб тісто відставало від
рук. Готове тісто обертаємо в харчову плівку та переміщаємо в холодильник на 1 годину, щоб тісто
відпочило.

Н/ф тісто на пасту 1 кг Технологія приготування:

Яйце куряче 3 шт
Яйце куряче жовток 10 шт Пшеничне борошно змішуємо з італійським та просіюємо через сито, відкладаємо окремо 50 грамів
Борошно пшеничне 0,325 борошна для підпилу при вимішувані тіста. З 10 курячих яєць відокремлюємо жовток від білків,
жовтки ддодаємо до просіяного борошна, вбиваємо 3 курячих яйця, після додаємо 20 грам
Борошно Італія 00 0,325
оливкової олії та ретельно вимішуємо тісто, потім виминаємо його на поверхні столу до
Оливкова олія 0,02+0,01
однорідного забарвлення, додаючи борошно для підпилу, в кінці додаємо ще 10 грамів оливкової
олії, щоб тісто відставало від рук. Готове тісто обертаємо в харчову плівку та переміщаємо в
холодильник на 1 годину, щоб тісто відпочило.

Фетучіні з куркою та вершковим соусом Форма нарізки:

Н/ф тісто на пасту 0,15 Смужки товщиною 0,1 см та шириною 0,7 см/прямокутник зі сторонами 2,5 см на 4 см
Куряче стегно 0,07 Кубик 2*2 см
Вершки 0,08 Відсутня
Сіль 0,001 Відсутня
Перець мелений 0,0005 Відсутня
Рослинна олія 0,02 Відсутня
Посуд для подачі: дитяча тарілка.
Технологія приготування:
Н/ф тісто на пасту (різних кольорів) розкатуємо качалкою до товщини 0,1 см, після за бажанням дітей нарізаємо або смужками з шириною 0,7 см, або нарізаємо прямокутником зі
сторонами 2,5 см на 4 см та защіпуємо по середині, надавши форми метелика.
В киплячу воду занурюємо підготовлену пасту, варимо протягом 3 хв помішуючи, після промиваємо холодною водою до охолодження локшини.
Куряче стегно попередньо нарізане кубиком 2*2 см обсмажумо на розігрітій сковороді (+200 С) з додаванням рослинної олії до готовності, після додаємо вершки, спеції та доводимо до
кипіння, потім додаємо відварну пасту, помішуючи тушкуємо 1 хв. Готову пасту викладаємо на тарілку для подачі.