ЗАТВЕРЖДУЮ

Керівник підприємства
Мельник Христина Денисівна
13.11.2021

Нормативна
документація,що
МАСА СИРОВИНИ,г регламентує
№ НАЗВА СИРОВИНИ вимоги до якості
сировини
На 1 порцію На 10
порцій
брутто нетто брутто нетто
1 Борошно пшеничне 32 32 320 320
2 Вода 16 16 160 160 Сировина
відповідає
3 Сода 0,5 0,5 5 5
нормативній
4 Оцет столовий 3 % 0,5 0,5 5 5
документації
5 Сир кисломолочний 17,1 17,1 171 171
6 Цукор 6,6 6,6 66 66
7 Яйця 1/10 1/2шт 1/5 шт 8
шт
8 Сіль 0,3 0,3 3 3
9 Масло вершкове 5 5 50 50
Вихід 70гр 10шт по 70 гр

Технологічна карта на фірмову страву

Пончики сирні

Технологія приготування:
Сир розтирають із цукром ,яйцем і сіллю. Соду гасять оцтом,замішують у тісто
разом із борошном.
Скачують джгут діаметром 3 см,нарізують його кружками завтовшки 1 см,скочують
кульки. Дошку присипають борошном,розкочують кожну кульку,кладуть
начинку,защипують,як пиріжок,трохи притискають посередині,щоб шов не
виділявся
Опускають пончики шумівкою в казанок з киплячою олією. За кілька хвилин
перевертають. Пончики обсмажуються дуже швидко. Виймають готові пончики
шумівкою,не знімаючи з вогню.
Пончики подають по 4 шт

ХАРАКТРЕРИСТИКА ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ

Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд-форма кругла,приплюснута,без тріщин
 Смак і запах-солодкий,запах сиру
Колір нп поверхності золотистий,у розрізі-злегла жовтуватий
Контистенція- однорідна,мяка,пухка

Правила відпуску:
Перед подаванням посипають цукровою пудрою.

ХАРЧОВА ТА ЕНЕГРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ

У 100 гр страви (виробу)містяться
Білків 13 г
Жирів 18г
Вуглеводів 9г
Енергетична цінність 319 ккал

Технологічна схема
Сир
Борошно Цукор Олія
Яйце кисломоло
пшеничне
чний

МКО МКО Просіювання Довести до

кипіння

Повільне
введення

Смаження в
фритюрі
Т- 10 хв.

Оформлення

Порціонування

Посипання
цукр,пудрою

Пончики
сирні