Бісквітний торт

«бабл гам»
D-16 см

ПОЛУНИЧНИЙ БІСКВІТ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Яйця та цукор збити в пишну масу на
215 г - яйця
максимальній швидкості.
200 г - цукор 2. Паралельно нагріти до гарячого стану вершки,
240 г - борошно пшеничне пюре полуниці та олію.
3. В збиті яйця ввести просіяні сухі інгредієнти.
11 г - розпушувач
4. Перемішувати вінчиком на мінімальній
70 г - вершки 30-33% швидкості, поступово ввести гарячі рідкі
80 г - олія без запаху інгредієнти.
5. Перемішати до повного об‘єднання.
135 г - пюре полуниці
6. Перелити тісто у підготовлені 3 кільця d-18 см
порівно.
7. Випікати у попередньо розігрітій до 180 С
духовці приблизно 20 хв.
8. Дати вистигнути.
9. Вирізати з бісквітів кола d-16 см.

ПОРАДИ
За бажанням до бісквіту можна додати барвник водорозчинний для більш насиченого
кольору.. Бісквіт можна заморожувати та зберігати до 3 міс.
 ПУНШ ПРИГОТУВАННЯ:

100 г - пюре полуниці 1. В сотейнику об‘єднати воду, полуничне пюре

та цукор.
40 г - вода
2. Довести масу до кипіння.
90 г - цукор 3. Зняти з вогню, ввести вершки, перемішати.
30 г - вершки 30-33% 4. Дати вистигнути.
5. Просочити бісквіти під час збирання торта.

ПОЛУНИЧНИЙ МУС ПРИГОТУВАННЯ:

130 г - пюре полуниці 1. В сотейнику нагріти до кипіння пюре

45 г - цукор полуниці та цукор (щоб цукор повністю
розчинився).
50 г - білий шоколад
2. Вилити на шоколад та желатинову
80 г - вершки 30-33% масу, ретельно пробити блендером.
25 г - желатинова маса 3. Об‘єднати масу із заздалегідь збитими
холодними вершками.
4. Вилити мус у підготовлене кільце d-14
см.
5. Заморозити.

БАНАНОВИЙ СЮПРЕМ ПРИГОТУВАННЯ:

125 г - бананове пюре
1. В сотейнику нагріти до кипіння пюре
70 г - цукор бананів та цукор.
8 г - сік лимону 2. Вилити на желатинову масу, ретельно
пробити блендером.
85 г - вершки 30-33%
3. Ввести холодні вершки, знов пробити
27 г - желатинова маса блендером.
4. За бажанням додати пасту «Бабл гам».
5. Вилити масу у підготовлене кільце d-14
см.
6. Заморозити.

ПОРАДИ
Заготовки мусів можна зберігати в морозильній камері до 3 місяців.
КРЕМ З МАСКАРПОНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

400 г - маскарпоне 1. Усі інгредієнти охолоджені.

2. Збити все разом в пишну масу.
100 г - крем-сир
3. Зібрати торт.
100 г - цукрова пудра
100 г - вершки 30-33%
паста «Бабл гам»

ЗБИРАННЯ ТОРТА

На підложку встановити кільце d-16см, прокласти ацетатною плівкою. Відсадити

трішки крему та зафіксувати бісквіт. Просочити не доходячи 1 см до краєчків
форми. Відсадити крем, розрівняти, вставити заморожений банановий мус. Закрити
кремом. Встановити другий бісквіт, просочити. Відсадити крем, розрівняти,
вставити полуничний мус, закрити кремом. Встановити просочений бісквіт.
Відправити зібраний торт на стабілізацію на 8 годин.

ПОРАДИ
Готовий торт зберігати в холодилтнику та спожити впродовж 72 год. Торт можна заморозити
та зберігати 2 тиж.
ГАНАШ ДЛЯ ПОКРИТТЯ ПРИГОТУВАННЯ:

450 г - шоколад 1. Шоколад розтопити.

160 г - вершки 30-33%
105 г - вершкове масло 82%
2. Вершки кімнатної температури.
3. Об‘єднати масло кімнатної
4. температури та розтоплений, пробити
блендером.
5. Поступово ввести вершки та знов пробити
блендером.
6. Накрити харчовою плівкою в контакт.
7. Відправити в холодильник, якщо вийшов
рідким.
8. Вирівняти охолоджений стабілізований
торт.

ПОРАДИ
Готовий торт зберігати в холодильнику та спожити впродовж 72 год. Торт можна заморозити
та зберігати 2 тиж.