ПРОЕКТНА РОБОТА З ТЕМИ: «Кулінарія»

Роботу підготувала учениця 11-А класу

НВК №20
Коломієць Марія
Керівник: Шаповалова Надія Єгорівна
 План проекту:
*Обгрунтування теми
*Історія
*Опис роботи
*Інструкція для приготування виробу
*Вироби аналоги
*Економічні дослідження

Обгрунтування теми:
Я обрала абсолютно новий вид кондитерського виробу, що
називається бенто-торт. Бенто-торт це невелике тістечко лише
для однієї особи. Зазвичай такий виріб кладуть у термозахисний
контейнер, прикріпляючи до верхньої частини контейнеру
пластикову чи деревьяну вилку або ложку. Ці невеличкі бісквітні
вироби за короткий час стали одним із найпопулярніших
десертів. Саме тому цей проект я хочу присвятити цьому новому
шедевру кулінарного мистецтва.
 Історія виникнення бенто-тортів:
Взагалі слово "бенто" прийшло до нас із Японії і означає
упаковку порції на одну-дві людини. Порційна їжа поширена як
шкільні перекушування, ланчі, які можна легко взяти з собою. Як
це часто буває, класична ідея модернізувалася і, кондитери,
прагнучи простоти, вирішили перейняти цей досвід.

Одноразовий контейнер для їжі, пергамент як основа, свічка для

торта і мила вилочка - це все, що складає оригінальну подачу
маленького тортика. Його вага завжди не більше кілограма, тому
багато кондитерів не наважуються на виготовлення такого
десерту. Насправді перевага бентотортів полягає в яскравому
оформленні, завдяки якому вони користуються популярністю
серед молоді.
 Опис роботи:
Щоб приготувати бенто-торт вам знадобиться спочатку
підготувати всі інгредієнти для бісквіту, крему, а токож
підготувати начинку за бажанням. Вам необхідно
використовувати багато посуду, зокрема форму для випікання
бісквіту. Рекомендовано заготувати посуд завчасно.

Після того, як ви підготуєте все необхідне почніть з приготування

бісквіту. Будьте уважні, бісквітна структура дуже ніжна, і хоча б
маленька капля жиру чи жовтку не дадуть білковій масі
достатньо вспінитися. Уважно слідкуйте за часом та
температурою приготування. Коли бісквіт буде готовий,
покладіть його шапочкою на решітку. Тримати на решітці до
повного остигання. Після заверніть у целофанову плівку, та
покладіть до холодильника. Це допоможе бісквіту
стабілізуватися і не кришитися під час нарізання.

Крем можете обрати будь-який, що буде не рідким та

термостійким, щоб ваш торт не розповзся при кімнатній
температурі. Бажано обрати один з трьох кремів:
*білковий крем
*крем на збитих вершках з додаванням крем-чізу
*стабілізований ганаш на білому, молочному або чорному
шоколаді

Начинка може бути абсолютно різною, але знову ж таки не

рідкою, інакше, вона витіче з торту.
 Рецепт бісквіту:
Інгредієнти:
1. Яйця – 4 шт.
2. Мука – 100 г
3. Цукор – 150 г
4. Ванільний екстракт

Форму діаметром 20 см змащуємо вершковим маслом та

застилаємо пергаментом.
Борошно просіюємо 2 рази.
Білки відокремлюємо від жовтків, білки виливаємо в чисту суху
миску. Жовтки кладемо в іншу миску, куди додаємо половину
цукру та ванільний цукор.
Розтираємо жовтки до білого за допомогою вилки або віночка.
Білки збиваємо на середній швидкості міксера до м'яких піків
(легкої пишної піни).
Не припиняючи збивати, тонким струмком всипаємо цукор.
Збиваємо доти, поки білки стануть настільки щільними, що не
випадатимуть із миски під час перевертання.
Третю частину жовтків додаємо до білків і акуратно, зверху
донизу, перемішуємо все силіконовою лопаткою.
Додаємо просіяне борошно і добре перемішуємо.
Додаємо 2 частини жовтків, що залишилися, в масу і акуратно
перемішуємо.
Викладаємо тісто у форму не більше, ніж на половину її обсягу,
тому що бісквіт під час випікання підніматиметься.
 Рецепт крему:
Інгредієнти:
1. Вершки 33% - 0.25 л
2. Крем-чіз – 200 г
3. Цукор або цукрова пудра – 100-150 г
4. Ваніль за бажанням

Сир змішують з цукром і ваніллю, пробивають до кремовою

текстури блендером.Охолоджені вершки збивають
міксером до пишної стійкої піни.
У кілька прийомів втручаються в вершкову основу сир.
Готовий густий сирно-вершковий крем для торта

застосовують за призначенням.
 Приклади начинок:

1. Карамель з арахісом
2. Свіжі чи субліновані ягоди або фрукти
Вироби-аналоги:
1. Муссовий торт
2. Бісквітний торт звичайного розміру
3. Усілякі тістечка
4. Пироги

З-поміж усіх цих видів кондитерських виробів, найбільше до

душі мені припав саме бенто-торт. Адже це щось нове і
цікаве в приготуванні.
Інгредієнт Вага кг/л Ціна грн
Вершки 0.25 л 74,90 грн
Крем-чіз 0.2 кг 124,00 грн
Цукор 0.25 кг 11,39 грн
Мука 0.1 кг 2,78 грн
Яйця 4 шт 18,40 грн
Ванільний екстракт 1-2 ч. л. 25,00 грн
Торт загалом 0.9 кг 256,47 грн