Najvažnija pravila hrono doručka

13/06/2016

Kuva i piše:

Ana Ćubela

Doručak je najvažniji obrok u toku dana. Ujutru treba uneti: masti, proteine i ugljene hidrate. I
oko toga nema dileme ni u jednoj verziji hrono ishrane.

Ako propustite ili, još gore, ako preskočite prvi obrok, pokvarićete hronobiologiju dana i nećete
više moći da tvrdite kako gospodarite svojom težinom i dimenzijama tela, niti da ispravno
upravljate svojim zdravljem.Dr Alen Delabo

Glavna razlika između francuske i verzije hrono ishrane koja se kod nas praktikuje je u
količinama i nekim namirnicama. Kod nas važi pravilo da su količine neograničene. Mada se ja
sa tim ne bih složila do kraja, iako nikad ne vodim računa o gramima. Nije isto da li ćete pojesti
ceo hleb ili četiri kriške. U početku smo svi jeli dosta, posebno za doručak, ali su se naše količine
hrane s vremenom smanjivale i dolazile na neku normalnu meru. A mislim da to i jeste poenta
ove ishrane – pronaći dobar sistem zahvaljujući kome ćete držati ishranu pod kontrolom, a bićete
u prilici da sve pojedete u nekom trenutku.

Kada je o hrono-ishrani reč, pojam apetita nema više isti smisao, jer će organizam sam odbaciti
ono što je suvišno. O smanjenju unosa kalorija ne odlučuje više terapeut, već organizam
pacijenta. Dr Alen Delabo

U Francuskoj je hleb ograničen, ali zato sir nije.

Ni u jednoj verziji ishrane povrće ne igra bitnu ulogu za doručak, čak je u pojedinim
priručnicima pisalo da ga ujutru i ne treba jesti. Ali svi mi dodamo po malo nečeg svežeg, jer
nam je povrće često slabo zastupljeno na tanjirima. A i tako nam je interesantnije.

Voće i slatko su u svim verzijama ishrane zabranjeni ujutru.

U francuskoj verziji akcenat je stavljen na puteru ili maslinovom ulju, siru i hlebu. Ali su takođe
dozvoljena jaja i suhomesnati proizvodi. U domaćoj verziji, mlečni proizvodi su ograničeni.
Preporučuju se maksimalno do tri ili četiri puta nedeljno i, u restrikciji (fazi mršavljenja), nisu
dozvoljeni stari, buđavi sirevi ili kačkavalj.

Kačkavalj je dozvoljen u hrono ishrani, ali se ne preporučuje na početku ishrane

Slično ograničenje postoji i u francuskoj verziji ali samo kod određenih morfotipova kojima se
preporučuje samo beli sir ujutru. Ali je kod njih ujutru dopušteno povećavati količine sira, ali ne
i količine hleba. Osim ako vaša povećana fizička aktivnost ne nalaže drugačije.

Inače, ishrana prema morfotipovima predstavlja važan deo hrono ishrane dr Alana Delaboa,
samo je jako teško doći do svih informacija ako ne znate francuski ili barem španski. Još nisam
našla knjigu posvećenu morfotipovima na engleskom. Kod nas u zemlji je, za sada, objavljena
samo jedna knjiga dr Delaboa i ona se tiče opštih pravila ishrane – “Hrono ishrana na francuski
način”.

Ovde u Srbiji se za doručak jede integralni hleb, mada je to preporuka i u Francuskoj, s tim što se
kod nas zabranjuje kvasac, a tamo ne. A kao neko ko već dve godine uglavnom jede peciva bez
kvasca, moram da priznam da mi takvi hlebovi mnogo više prijaju i ne bih se vraćala kvascu
osim u izuzetnim prilikama kada mi se jede nešto što bez kvasca ne ide. Ali takve stvari jedem
retko i primetim razliku u stomaku.
Danas je mnogo lakše biti na hrono ishrani jer su sada dostupni proizvodi spremljeni prema
hrono pravilima

Kada sam ja počinjala sa hrono ishranom na tržištu nisu postojala peciva koja podgovaraju ovim
pravilima, sada ih već ima. Samo čitajte deklaracije, jer nije sve hrono iako tako stoji u nazivu. I
dalje mesim hlebove, ali barem dva puta nedeljno kupim nešto što je zamesio neko drugi.
Puter je preporučen u svim verzijama ishrane

U Srbiji je popularna restrikcija u hrono ishrani, odnosno početna faza u kojoj se zaista brzo i
lako gube kilogrami. I ona obuhvata još neka pravila:

 za doručak se ne mešaju jaja i mlečni proizvodi

 ne mešaju se dva mlečna proizvoda u istom doručku
 puter je ograničen na 20-25 grama do četiri puta nedeljno

Ali, kako god jeli ujutru, budite sigurni da ćete tu hranu i potrošiti, jer je ceo dan pred vama. A
trošimo se čak i kada sedimo. Ali to se ne može reći za ručak ili večeru, pa sa tim obrocima treba
biti pametniji. I u jedno sam sigurna: doručak uvek diktira ostatak dana. Ako jedete premalo,
bićete ceo dan gladni i veće su šanse da se u popodnevnim časovima prejedate.
Kako da napravite domaću mlaćenicu i puter

Pola litra pavlake, koju pravim takođe sama, ali nema potrebe to da radite samo kupite slatku ili
neutralnu pavlaku bez šećera, uz savet da to ne bude MK plava, jer je moje mišljenje sa sve
dekstroze i ostalog đubreta, da je treba zaobići.

Dobro ohlađenu pavlaku čvrsto umutiti mikserom, a onda kreće fizički posao. Nečim čime vam
je najzgodnije i za držanje i za udaranje, ručno nastaviti da mutite-lupate-mlatite mlaćenicu dok
ne počne da se odvaja tečnost od umućene smese. Od ovoga ruka boli ceo dan mhhhh.

Kad se tečnost potpuno izdvoji procediti je od smese, a zatim smesu ubaciti u gazu, pa pritisnuti i
ostaviti još da se cedi. Ta masa koja ostane je puter, oblikujte ga u loptu, pravougaonik ili oblik
koji hoćete,stavite u frižider i koristite po potrebi. Izdvojena tečnost je mlaćenica. Eto! Srećno sa
mlaćenjem!

Recepti sa mlacenicom
Irski hleb u tiganju? Nemoguće….
27/09/2015

Ne bih se ja tako brzo vraćala u te hladne predele, relativno skoro sam vam spremala Irca sa
travčicama, a i još bih se po Grčkoj brčkala. Nego, rekoh da se najedemo tog Irskog soda ‘leba
dok ga i oni kao Grci ne unaprede sa…VISKIJEM?!?…pa doooobro eto snašla bih se ako mora:
umesiću ga, ispećiću ga i zvaću ga Johnnie!

IRISH SODA FARLS

Ovde mi je veći problem bio kako da prevedem ”farls”. Tražih, tražih i nađoh da je to zapravo
skraćenica od škotskog ”fardels”, a to mu dođe ” zbirka” (knjiga, pesama…). Pa ajd!

Zbirka sastojaka za zbirku ‘leba:

 2 šolje dozvoljenog brašna (kod mene spelta)

 1 šolja mlaćenice (recept dala, nikakva nauka, samo teretana)

 1 kašičica (puna) soli

 1 kašičica (puna) sode bikarbone

 I to je to! 4 sastojka za 4 ‘leba!

Pa posle hrono skupa zabava!

Izmešati suve sastojke dobro, napraviti udubljenje i mešati dok se ne sjedine varjačom, a onda
rukom dok se lepo testo ne odvoji od zidova da može da se prebaci na pobrašnjenu podlogu. Ne
mučiti ga puno ni u vangli ni na podlozi, biće mekano i na podlozi ga samo lako premesite i
oblikujte disk lagano pritiskajući bez oklagije. Treba da dobijete disk debljine oko 1 santimetar.
Pobrašnjaviti nož i iseći disk na 4 dela .

Tiganj zagrejati na srednjoj temperaturi (meni je šporet do 3 ja sam zagrejala na 2 i po, pa

smanjila na 2). Ne mastiti tiganj, samo posuti brašno po njemu i složiti puzzle kao na slici,
formirajući krug OBAVEZNO, inače se neće
ispeći………………………………………………………………………………………………
…………………………….šaaaaalim se.
Svaki deo se može peći pojedinačno ali je meni to smaranje jer pos’o u tiganju traje 20-ak
minuta, pa pomnožite sa 4… a i soda počinje odmah da ”radi” i nije preporučljivo da ovakva
testa stoje kad se zamese. U mom istraživanju svih varijacija pečenja ovog hleba na jednoj nađoh
opciju da se tiganj poklopi, te uradih i ja to isto, ali nemam sliku, jer sam uhvatila sebe posle 4-5
minuta da buljim u poklopac kao da će od toga progovoriti : ”Tu je, nije propao kroz ringlu” ili
da će MAKAR postati providan i… ne vredi….morala sam da ga sklonim i gledam.
Ako imate one providne poklopce ili ste strpljiviji od mene, vi poklopite, mada i dalje ne znam
zašto,pa javite ako saznate. Meni je i ovako pokušano-poklopljen ispao SUPER! Posle 4-5
minuta odignite lopaticom jedno parče da bi videli kako napreduje, jer na osnovu ivica nećete to
moći da ocenite, ako je već počeo mnogo da tamni znači da vam je temperatura prejaka, treba da
dobija lepu boju, pa smanjite i nastavite pečenje sa iste strane ukupno nekih 10-12 minuta. Kad

prevrnete treba da ima lepu boju i kad ga kucnete treba da zvuči…praaaazno S’ druge
strane isto tako.

Kad su dobili lepu bojicu i ispekli se idu na 5-10 min u kuhinjsku krpu, a onda ih JESTI! Tople!
Sa kajmakom
Pogačice sa mlaćenicom

Poštovana Ana,

obavestite gospođu koja mi je zamerila što nisam bila u Pompeji, da nisam bila ni u Južnoj
Americi, ali sam jela buttermilk cookies. Ne na Terazijama, nego na Zvezdari i ne sa puterom
nego sa kraljevačkim kajmakom, jer mi se može da mešam dva mlečna proizvoda (program
gojenja).

Ako vas zanima ovo preukusno čudo evo recepta:

 350 grama brašna (ja sam koristila speltino)

 4 kašičice praška za pecivo

 pola kašičice sode bikarbone

 pola kašičice soli

 dve kašike putera

 300 militara buttermilk-a (mlaćenice – ja je pravim sama)

 dve kašike druge masnoće (u originalu bi trebao margarin, ja sam stavila maslinovo ulje u
friz,važno je da se ova količina ne zameni puterom)

Prvo se umešaju suvi sastojci pa se u njih doda LEDENI puter, da se izmrvi tako hladan u
brašnu, da smesa postane mrvičasta. Nisam to mogla da slikam, jer je ovde poenta da sve bude
hladno i brzo.

Puter i buttermilk moraju da budu baš hladni i sve se radi brzo i ne rukama.

Tek kad se sve umeša i u sipkavu smesu se doda ledeni buttermilk i druga masnoća, tad se
lepljiva masa izruči na pobrašnjenu površinu i vrlo kratko, tri-četiri puta premesi ”u pismo”.

Razvuče RUKAMA, ne oklagijom na testo debljine oko 2 santimetra i seče u krugove ili oblike
koje želite. Testo koje ostane između se sastavlja i od njega prave nove pogačice.

Kažu da to testo koje se premesi daje nešto tvrđe pogačice, ali ja odgovorno tvrdim da to nije
tačno, jer sam ih odvajala na drugu stranu pleha da bih uporedila i savršene su, bez razlike.

U rernu već zagrejanu na 220 stepeni staviti pogačice i peći ih 15-ak minuta (sad ono DOK NE
PORUMENE ali šta to zapravo znači kad radite sa tamnim brašnom hehhhh). Dakle, 15 minuta i
nikako ne prepeći, jer onda neće biti fine vazdušaste unutra). Ja, “kad porumene”, smanjim
temperaturuna 200 i pečem još pet minuta.

Kad ih izvadite iz rerne možete ih malo premazati puterom. Prijatno! Jer su stvarno neverovatne!
Pozdrav sad sa Terazija, jer sam na poslu…pa ono…!
Irski hleb sa travčicama. I kako napraviti
mlaćenicu
24/07/2015

Volim da preteram sa zelenilom u, i oko hrane …na sebi zeleno ne volem nikako! Zato je moj
lebac sporedna uloga u ovoj priči.

Irski hleb sa svežim biljčicama i recept za domaći buttermilk (mlaćenicu)

 500 grama brašna (gledam uvek kad prvi put pravim nešto da to bude neko ”sigurica” brašno i
ne mešam ništa dok ne vidim šta će ispasti te koristih speltino)
 kašičica sode bikarbone

 kašičica soli

 3 kašike iseckanih svežih začina koje volite (ruzmarin, timijan, korijander, bosiljak, peršun…) moj
izbor je ruzmarin, bosiljak i beli vlašac

 375 militara mlaćenice (buttermilk)

Pomešati sve suve sastojke dodati i im biljčice pa ponovo sve dobro promešati. Napraviti rupicu
u sredinu, pa uliti mlaćenicu i mešati u jednom smeru dok se sastojci ne sjedine, a onda izručiti
na pobrašnjenu površinu i pobrašnjenim rukama doraditi testo koje će biti mekano, ali ne
lepljivo. Oblikovati loptu u obliku pogače debljine oko 3-4 santimetra. Duboko zaseći i izbosti je
viljuškom.

U rernu koja je zagrejana na 220 stepeni staviti zelenu lopticu i peći je 30 minuta. Kad je
izvadite, izvrnete i kuc kuc lupnete treba da kaže NEMA NIKOGAAAA!

Uviti u kuhinjsku krpu i pustiti da se ohladi.

Ovakvo zasecanje hleba je praktikovano zbog lomljenja na jednake delove, na primer u porodici,
ali ja sam je zasekla nožem jer sam to videla od Ane u cilju pokazivanja kako hleb izgleda na
preseku i da li se mrvi, gnjeca ili ne-daj-Bože raspadne prilikom sečenja. Ovaj je ispunio sva
očekivanja noža!
Možete vrhiće macnuti malo maslinovim uljem ako vam se tako više sviđa i jesti ga uz šta hoćete
ako niste u restrikciji, a ako jeste podsećam da je jedno mlečno već unutra!

Prijatno!
MLAĆENICA (zbog mnogo poruka) : 0.5 litra pavlake koju pravim takođe sama, ali nema
potrebe to da radite samo kupite slatku ili neutralnu pavlaku bez šećera, uz savet da to ne bude
MK plava, jer je moje mišljenje sa sve dekstroze i ostalog đubreta, da je treba zaobići.

Dobro ohlađenu pavlaku čvrsto umutiti mikserom, a onda kreće fizički posao. Nečim čime vam
je najzgodnije i za držanje i za udaranje ručno nastaviti da mutite-lupate-mlatite mlaćenicu dok
ne počne da se odvaja tečnost od umućene smese. Od ovoga ruka boli ceo dan mhhhh. Kad se
tečnost potpuno izdvoji procediti je od smese, a zatim smesu ubaciti u gazu, pa pritisnuti i
ostaviti još da se cedi. Ta masa koja ostane je puter, oblikujte ga u loptu, pravougaonik ili oblik
koji hoćete,stavite u frižider i koristite po potrebi. Izdvojena tečnost je mlaćenica. Eto! Srećno sa
mlaćenjem!

Brze lepinjice

Prvo umutite jedno jaje i čašu (od kiselog mleka) kisele vode

Zatim dodate dve i po čaše brašna, kašičicu sode bikarbone, malo soli

Kašikom vadite smesu. Otprilike dve kašike po lepinjici

Kada ih izvadite, možete da ih ostavite takve, biće rustično čupave. A možete i da ih malo
oblikujete vlažnom kašikom

Lepinjice mogu bez ičega u rernu, a možete i da dodate: krupnu morsku so, kim ili susam,
mekinje….šta volite

Kada napravite smesu, ostavite je da stoji desetak minuta. Za to vreme zagrejete rernu, sve sa
plehom, na najjačoj temperaturi

Kada ih stavim na pek papir i ubacim u rernu, temperaturu spustim na 200. Budu gotove za 10
minuta
– Klasičan doručak

Samo jaja na oko, pržena na svinjskoj masti, pa posuta karijem. Jedino smo morali da vodimo
računa da tri jaja budu dobro pečena, a tri rovita. I uspelo je, iako su bila u istom tiganju
– Pita sa plavim patlidžanom

Potreban je kilogram plavog patlidžana. Ispeče se u rerni, ohladi, oljušti i isecka na sitno.
Proprže se 3 ili 4 glavice crnog luka, ubaci patlidžan i dodaju se začini: so, biber, origano,
majoran…..ko šta voli. Na kraju se umeša 1 pavlaka

Ređa se red kora, red fila. Iseku se kocke u plehu i stavi se u rernu. Na pola se pečenja dodaju se
4 jaja umućena sa još jednom pavlakom. Ukupno se peče sat vremena