Завдання 8.

1
Скласти таблицю різновидів приготування чаю та чайних напоїв. Дані оформити у
вигляді таблиці 8.1
Таблиця 8.1 – Різновиди приготування чаю та чайних напоїв
№ Різновид Компоненти Кількість Спосіб приготування
з/п заварювання
1 2 3 4 5
1 По-англійськи Чай чорний 4 ч.л. Чай залити невеликою
кількістю окропу,
Вода 4 ск.
настояти 5 хв. додати
Цукор За смаком іншу воду, закип’ятити.
Додати цукор, вершки.
Вершки За смаком Подати в чашці з
блюдцем або склянці.
2 По-китайські Китайський чай 2 ч. л.  Залити чай невеликою
кількістю води, настояти
Вода 2 ст.
й залити окропом,
Цукор За смаком залишивши на пару 15
хв., після чого подати із
цукром.
3 По-польськи Чай чорний 4 – 5 ч. л. Так само
Вода 4 - 5 ст.
 
4 По-російські Чай чорний 1 ч. л. Заварити в чайнику, а
потім залити заварку в
Вода 250 мл
склянку та розбавити
окропом. Подавати з
молоком, вершками,
соком лимона. Пити чай
вприкуску із цукром,
фруктами або варенням.
5 По-східному Чай чорний 3г Пресований чай
покласти в киплячу воду
Вода 100 мл
й влити вершки,
Сіль 0,5 г кип'ятити 5 хв., додати
сіль за смаком. 
Вершки 100 мл 
6  По-татарськи Чай чорний 1 ч. л. Чай засипати в прогріту
посудину, залити
Вода 500 мл
окропом. Заварений чай
Вершки 50 мл розлити в чашки,
розбавити окропом.
Сік лимонний За смаком Вершки й лимонний сік
Цукор   додати за смаком. Цукор
вприкуску. 
  
7 Прадавній Чай чорний 1 ч. л. Всі компоненти змішати,
довести до кипіння,
грузинський Мед 30 г
розлити по чашках і
рецепт Горілка 25 мл подати гарячим. Можна
додати ванілін.
Вода 200 мл

8 Плодовоягідний Міцний холодний 1л Змішати всі компоненти,

холодний чай додати цукор. Подавати
в келихах з льодом
. Соки апельсиновий
400 мл
і суничний
Цукор
За смаком
Лід колотий

9 Брусничний Сушені листи 1 ч. л. Заварити окропом,

брусниці настояти 10—12 хв.,
250 мл
додати цукор. Пити
Вода
можна гарячим і
холодним.

10 Фруктовий Чай 1г Чай заварити звичайним

способом, процідити,
Цукор 20 г
додати цукор, остудити
Сік яблучний або 50 мл до 8°С, змішати із соком
вишневий і лимоном, шматочками
1 льоду.
Лимон часточка
Вода 160 мл
Лід колотий

11 З листами Листи брусниці 1 ч. л Сухі листи брусниці й

чай змішати, розтерти
брусниці Чорний або зелений 2 ч. л
дерев'яною маточкою до
байховий чай
водою, дати однорідного порошку.
настоятися 8-10 хв., Вода Порцеляновий чайник
5 ст. обдати окропом,
накривши чайник
серветкою засипати суміш, залити
киплячою
12 Апетитний Полинь гірка 4 частини Столову ложку суміші
залити окропом, дати
Листи деревію 1 частина
настоятися протягом 20
Вода 1 ст. хв., процідити.
Приймати за 10— 15 хв.
до їжі по 1 ст. л.
13 З материнкою Сушена материнка 1/2 ч. л. Сушену материнку
настояти в частині води.
Чорний або зелений
У заварений чай додати
байховий чай
2 ч. л. настій материнки. Через
Вода 5 хв. чай готовий.

5 ст.

14 З конюшини, Квіти конюшини 1 ч. л. Заварити квіти й листя,

звіробоя й листя додати кип'ячену воду й
Квіти звіробоя 1 ч. л.
малини процідити. Подавати
Листя малини 1 ст. л. гарячим.
Вода 5 ст.

15 Із сушених ягід Сушені ягоди 1 ст. л. Ягоди лимоннику

китайського лимоннику прокип'ятити в
1 ст.
лимоннику емальованому посуді 10
Вода
За смаком хв., настояти протягом
Цукор 24 год., процідити й
1 ч. л додати цукор або мед.
Мед

16 Полівітамінний із Плоди чорноплідної 1 ст. л. Суміш плодів залити

чорноплідної горобини й киплячою водою,
горобини й шипшини шипшини (1:1) прокип'ятити 5- 10 хв.,
настояти 4 год. у
Вода
прохолодному місці,
1/2 ст. додати цукор.
Цукор
За смаком

17 Горобиновий Сушена горобина 300 г Змішати сушені плоди

Сушена малина горобини, малини, листи
50 г
смородини й заварити.
Сушені листи
25 г
чорної смородини
Вода
1л
Цукор
За смаком

18 Із чорної смородини Сушена чорна 25 г Смородину сполоснути

смородина теплою водою, покласти
протягом 2 - 3 год. 1 ст.
в киплячу воду й варити
Відвар процідити, Вода
15г 10 хв. Зняти з вогню й
додати цукор і пити.
Цукор дати настоятися теплим.

19 Чорносмородиновий- Чорносмородинови 25 мл Сік з ягід чорної

 й сік смородини або сироп
налити в склянку й
вітамінний Чай 1 ч. л.
доповнити гарячим
Вода 150 мл міцним чаєм.
Цукор

20 Малиновий Малиновий сироп 160 мл Малиновий сироп

налити в міцно
Чай 5 ч. л.
заварений чай.
Вода 800 мл

21 «Аромат поля» Чай чорний 10 г Змішати всі інгредієнти.

Додати небагато полині
Кропива 10 г
й піжми. Заварити
. Материнка 10 г звичайним способом
Звіробій 10 г
Вода 1л

22 «Бальзам» Чай чорний 7 ст. л. Залити всі інгредієнти

окропом, настояти, пити
М'ята сушена 0,5 ч. л.
без цукру
Ромашка сушена 0,5 ч. л.
Вода 650 мл

23 «Глінтвейн» Чай чорний 5 ч. л. Заварити чай звичайним

способом, змішати із
Сік яблучний 350 мл
соками, додати пряності
Сік вишневий 350 мл й цукор. Підігріти на
слабкому вогні 30 хв., не
Імбир 2г доводячи до кипіння.
Бад'ян 2г Подавати в келихах,
додавши горіхи й ізюм.
Кориця Зг
Гвоздика 3-4 шт.
Вода За смаком
Цукор
Горіхи
Ізюм

24 « Грог» Чай чорний 250 мл Збити жовток із

сиропом. При
Сироп лимонний
 (цукровий) 20 мл безперервному
помішуванні додати
Яєчний жовток 2 шт.
гарячий міцний чай

Чай подають:
- в чайних чашках;
- в склянках з підстаканниками, поставленими на блюдця або пиріжкові тарілки;
- парами чайників;
- одним чайником.
Чай подають в чайних чашках, які встановлюють на чайні блюдця з чайною
ложкою. При цьому ручка чашки повинна бути повернута ліворуч, а ручка ложки –
праворуч.
Завдання 8.2
Схематично зобразити етапи дегустації чаю. Дайте характеристику кожному
етапу.
Власне дегустація починається після заварювання чаю. Для цього заняття підійде
спокійне тихе місце, що дозволяє увійти в стан розслабленого осередку. Чашку
для початку можна використовувати вузьку, в ній запахи довше залишаються
більш вираженими. Це дуже цікавий та досить важкий технічно процес. Він
повторює процес дегустації кави, так званий каппінг.
Спочатку дегустатор оцінює ароматичні властивості сухого чаю. По черзі він оцінює вигляд і запах кожного чаю,
присвоюючи кожному відповідні характеристики. Про якість чаю можна багато чого сказати, поглянувши на сухе листя.
Якщо вони сильно кришаться, то це є свідченням того, що чай досить старий. Чим молодшим є чай, тим більш пружним є
1 його листя. Дегустатор звертає увагу і на розмір листя, наявність жилок, пилинок або невеликих паличок.

Далі переходить до заварювання кожного сорту. Оскільки температура води для заварювання кожного чаю
коливається від 65 до 100 градусів, і кожний чай заварюється протягом певного часу, то цей процес дегустації
затягується. Кожний чай заварюють по правилам. У цей час оцінюються ароматичні властивості завареного чаю та їх
зміни стосовно сухого листя. Зазвичай чай заварюється у чашках білого кольору, а кількість заварки рівна 1 ложці на
2 чашку. До чайного листя потрібно придивитись одразу, як буде налитий кип'яток: невелике листя розкриється
швидше, ніж крупне.

Після того, як чай завариться, дегустатор оцінює колір та аромат напою, а також відтінок завареного листя та його
рівномірність. Різні сорти чаю відрізняються за зовнішнім виглядом, смаком та терпкістю.
Використовуючи спеціальну ложку, чайний дегустатор набирає у неї чай та сьорбає його, водночас втягуючи повітря.
А найтонші нотки аромату чаю можна відчути перекочуючи напій у роті, при цьому напій обов'язково повинен огорнути
усю поверхню язика.
Цей спосіб дозволяє сформувати у ротовій порожнині легкий “туман”, який допомагає задіяти як нюхальні, так і смакові
3 відчуття, поглинути кожний аспект смаку та аромату. Після того, як дегустатор ретельно оцінив усі параметри, чай
випльовується. Далі дегустатор переходить до наступної чашки. За одну дегустацію неможливо перепробувати велику
кількість сортів і видів чаю. Зазвичай варто обмежитись не більше 5 сортів чаю за один підхід.

Останнім етапом дегустації чаю є оцінка ароматичних якостей завареного листа.

4

Важливо також згадати і той факт, що існують сорти чаю, які з кожним наступним
заварювання розкривають усе нові аромати та смаки.
Сьогодні чайна дегустація поєднує в собі випробувані століттями та перевірені
експертами методи, наукові підходи та розуміння, адаптоване до стандартів
сучасного світу. Дегустація чаю, як і вимоги до дегустатора, є стандартизована, так
само, як дегустація вина або кави.
Завдання 8.3
Опишіть чотири основні правила викладання сирної тарілки.

Правило 1. Кухонне приладдя.

Сирну тарілку прийнято викладати не на тарілку, а на дерев'яну дошку будь-якої
форми — спеціальну круглу або звичайну кухонну дошку. Їсти сири з сирної
тарілки прийнято руками або за допомогою дерев'яних шпажок. Ще один важливий
момент: для різних сирів існують різні ножі, однак якщо це ваша перша сирна
тарілка, цілком можна обійтися звичайним кухонним ножем (крім того, частину
сирів вам можуть нарізати в супермаркеті).
Правило 2. Як вибрати сири для сирної тарілки.
Насправді, вибір сирів для вашої сирної тарілки — виключно справа смаку і
вподобань. Однак існують деякі загальні правила. Перш за все, варто вибиратися
різні види сирів:
•Сири з тривалим терміном дозрівання (Парменталь, Пирятин) і молоді сири
(Моцарелла).
•Тверді сири (Чеддер, Парменталь, Голландський) і м'які сири (Моцарелла).
•Сири з класичним смаком (Чеддер, Російський, Мааздам) і сири з оригінальними
смаками (Горіховий з фенугреком, Левине серце, Король сирів).
Правило 3. Доповнення до сирів.
На сирній тарілці, крім безпосередньо сирів, можна подавати додатково до 5
компонентів: свіжі фрукти (особливо яблука, груші, виноград, інжир, ківі, ананас,
вишню), джеми і варення (з ягід, смородини, слив, абрикосів), сухофрукти (курага,
фініки, журавлина), горіхи (волоський, фундук, мигдаль, кеш'ю), солоні крекери,
шматочки французького багета або свіжого хліба на ваш вибір, оливки.
Правило 4. Як викладати.
Викладати сир на сирну тарілку потрібно так, щоб між різними видами сиру
залишався вільний простір (в такому випадку аромати сирів не будуть
змішуватися).
Завдання 8.4
Дати характеристику сирам по їх видам. Дані оформити у вигляді таблиці 8.4
Таблиця 8.4 – Характеристика сирів

Назва сиру Характеристика

1 2
Свіжі сири
Адигейський  Сир відмінно підходить до раціону тих, хто
худне. Але це не єдина причина додати його до
меню. До його складу входять корисні вітаміни,
ферменти, амінокислоти.
Поїдання адигейського сиру позитивно вливає
на загальний стан організму. А саме –
нормалізує сон, знімає втому та покращує
настрій.
Він має дуже велику харчову та лікувальну
цінність. Маленький шматочок сиру містить
добову потребу у вітамінах групи В, калію та
натрію. Він дуже легко перетравлюється, тому
його можуть сміливо смакувати дітки та вагітні
жінки. Покращує діяльність нервової системи
та працездатність, а також концентрацію уваги.
Сулугуні  Солоний грузинський сир з регіону Самегрело.
Сулугуні називають грузинські сири, у яких
яскраво виражений кисломолочний, трохи
солонуватий смак і аромат. Його консистенція
повинна бути еластичною і щільною. У сиру
можуть бути вічка в деяких місцях, як правило,
неправильної форми, а також відсутня
скоринка.
Фета  Популярний грецький сир. Слово «фета»
італійського походження і означає «скибка ».
Класичний фета виготовляється з овечого
молока, інколи додається козяче молоко.
Застосування консервантів і барвників
забороняється.
М’які сири
Брі  Французький м'який сир, з пікантним смаком,
покритий скоринкою з світлої цвілі, завжди
невеликого розміру.
Камамбер  Сир з білою пліснявою. Його назва походить
від назви однойменного села, розташованого у
департаменті Орн в Нормандії. Виготовляється
з непастеризованого коров'ячого молока. У
процесі дозрівання завдяки грибку Penicillum
camemberti покривається характерною білявою
пліснявою.
Лімбуберг  Лімбургер — сир, що виник в XIX столітті в
історичному Герцогстві Лімбург, територія якого
сьогодні розділена між Бельгією, Німеччиною і
Нідерландами. Сир особливо відомий через
 свій сильний та їдкий запах, який викликаний
бактеріями Brevibacterium.
Напівтверді сири
Гауда  Сир з коров'ячого молока. Найпоширеніший
сир у світі та найвідоміший з усіх голландських
сирів. Сир «Гауда» має фруктовий, вершковий
смак. Його аромат стає повнішим із часом
дозрівання. Виробляється у двох категоріях:
швидкого дозрівання та природного дозрівання.
Едам  Голландський сичужний, напівтвердий,
дозріваючий сир з коров'ячого та іноді з
козячого молока. Сир едам має легкий
кислувато-горіховий смак, світло-жовту або
золотаву серцевину, невеликого розміру дірки
та жовту, червону, чорну воскову поверхню; в
основному круглої форми.
Тверді сири
Чеддер  Чеддер — популярний англійський сир,
відомий із початку XVIII ст. Сир чеддер
названий на честь місця першого виробництва
— села Чеддер в графстві Сомерсет в Англії.
Тісто цього сиру — пластичне, кольору
слонової кістки або жовтувате. Інколи в процесі
виробництва його підфарбовують натуральним
фарбником аннато
Мазда  Голландський напівтвердий сир швейцарськог
о стилю в основному з коров'ячого та іноді
з козячого молока.
Пармезан  Пармеза́н, або парміджа́но реджа́но —
італійський твердий сир з коров'ячого молока.
Крім чудових смакових характеристик, має
також інші важливі якості. Попри високу
калорійність, легко засвоюється організмом,
тому лікарі рекомендують його людям з
ослабленим травленням, дітям і особам,
старшим за 50 років.
«Блакитний»
Рокфор  Рокфо́р — французький сир з пліснявою.
Горгонзола   Горгонзола (итал. Gorgonzola — с буквой Д в
середине) – итальянский сорт сыра с
узорчатой текстурой. Его изготавливают из
неснятого коровьего или козьего молока
Дор Блю  Дорблю — марка блакитного сиру з Німеччини,
виробництва компанії "Кезерай Шампіньйон
Хофмайстер ГмбХ & Ко. КГ". Рецептура сиру
спеціально була створена для любителів
помірно гострих, пряних блакитних сирів на
початку XX століття і тримається в секреті.