Португальські вина

Виконав : Ситюк
Олег 21-РОз
 План
• Історя Португальського вина
• Винні регіони
• Клімат Португалії
• Популярні вина Португалї
• Класифікація вин
• Технологія виробництва портвейна в Португалії
• Головні заводи по виготовленню вина в Португалії
• Як вибрати гарне Португальське вино
У невеликій Португалії 29 виноробних регіонів,
які виробляють білі, червоні та рожеві вина
високої якості. Вина Португалії регулярно
займають призові місця на світових виставках,
дегустаціях та змаганнях виноробів.
Величезною популярністю користуються
звичайні портвейн і мадера, також «вино
вердьє», яке виробляється в одному з північних
районів країни. Ціна на португальські вина
варіюється в залежності від категорії, витримки,
типу.
 Історія
• На Піренейському півострові деякі археологічні знахідки засвідчують, тут
виробництво вина розпочалося в 5-4 столітті до н. е. Римляни багато
робили для того, аби розширювати та поширювати винну культури у своїх
поселеннях у провінції Лузітанія, особливо в
португальській Ештремадура та південній Португалії. У Північній
Португалії виноробство розпочалося з правління
Риму. Страбон зауважує, що корінні народи в Північній Португалії
в основному вживали жито (форма пива), а вино рідко вироблялося або
вживалося. Потім вина почали виробляти по всій території Португалії як
для місцевого споживання, так і для експорту до Риму .
• Під час Реконкісти у XII та XIII століттях із заселенням
(povoamento) завойованих територій, із-за релігійних
переконань арабів виробництво вина зменшилось. Проте
у цей же період додавались нові сорти вина з Бургундії.
• А в період відкриттів Енріке Мореплавець привіз на
щойно відкритий
острів Мадейру Мускатель та Мальвазію з грецького
острова Крит
• В часи правління короля Карлуша І були створенні
виноробні регіони Região Demarcada do Vinho Verde and
the Região Demarcada do
Dão у Колареші, Каркавелуша, Сетубалі та на Мадейрі.
• У 1979 році додався Байррада, а в 1980 році —
регіон Алгарве (Лагоа, Лагуш, Портімау і Тавіра).
• У 1998 році область Алентежу увібрала в себе кілька
менших регіонів, створених у 1995 році.
 Веркооп один найбільших
виробників Вінью Верде
• Португальські історики вважають, що саме
Вінью Верде стало свого часу першим
експортним португальським напоєм: в XII-XIII
ст. це вино вже купували Англія, Фландрія і
Німеччина. Статус найменування, що підлягає
контролю за походженням, регіон Вінью Верде
вперше отримав в 1908 році. Однак місцевим
виноробам знадобився ще не один десяток
років, щоб домогтися міжнародного визнання.
• Величезний внесок в популяризацію вин
Вінью Верде внесла компанія Веркооп.
Історично виноробство Португалії
представляють, в основному, дрібні
виробники, об’єднані в кооперативи. У
1964 році 30 винних кооперативів
об’єдналися в Союз винних кооперативів
Вінью Верде – Веркооп. Сьогодні це –
один з найбільших виробників і
експортерів регіону. Компанія проводить
політику підтримки якості, удосконалення
технологій, тим самим значно сприяючи
розвитку регіону та підвищення престижу
вин Вінью Верде.
• Португалія має великий асортимент місцевих сортів винограду, з яких
виготовляють різноманітні вина. Широкому масиву португальських
сортів винограду суттєво сприяє ґрунт та клімат регіонів.
Під контролем справжності походження наступні сорти винограду:

• Віню Верде Білий 
• Порто / Дору Білий
• Дау Білий 
• Байррада Білий
• Буселас Білий 
• Колареш Білий
• Каркавело Білий 
• Сетубал Білий 
• Алентежу Білий 
• Алгарве Білий
• Мадейра Білий 
• Тежу Білий 
Винні регіони

•Виноробний ландшафт острова Піку

•Виноробний район Алту-Дору

•Лісабон VR (виноробний регіон)

•Мадейра (архіпелаг)

•Португальське вино

•Douro (винна компанія)

Португалія славиться своїм виноградом.
• Лише в самому лісабоні більше 20 видів винограду:
•Aлфрохейру Прету •Жампал
•Aнтау Ваз •Мальвазія
•Aрінто •Mорету
•Бага •Перікіта
•Бастардо •Рабу-де-Овелья
•Борраду даш Мускаш •Рамішку
•Каберне Совіньйон •Tамарез
•Камарате •Тінта Aмарела
•Шардоне •Tрінкадейра даш
•Серсіал Праташ
•Фернау Піреш •Треббіано
•Грасіану •Вітал 
 Клімат

Субтропічний, м'який та без різких коливань

температур. На півночі переважає морський
клімат, зумовлений Гольфстрім. Літо тут сухе та
сонячне, але не спекотне (середня температура
близько 20°C, у горах - близько 18°С), зима
прохолодна (від +4°С до +10°С) та дощова.
 Вина португалії
Найпопулярніший з них — портвейн. Цікаво, що назва прийшла з
німецької мови. Портвейн вважається найміцнішим типом вина. Його
виробляють в регіоні Дору на північ від Порту. Портвейн ділять на
кілька підвидів. Наприклад, тауні — вино, яке витримують від 2 до 4
років. Воно бурштинового кольору і насиченого смаку. Рубі — різновид
портвейну з яскравими фруктовими нотками у смаку. Вінтаж —
портвейн з винограду «видатного» врожаю. Таким його повинні
визнати 9 великих виробників вина.
Зелене вино, або португальською Vinho Verde. Вважається, що зеленим
його називають через молодість. Однак у цього різновиду
португальського алкоголю є і витримані екземпляри. Приклад хорошого
Vinho Verde — вино газела з легким фруктовим смаком та ніжним
ароматом.
Москатель (Moscatel). Це різновид
міцного португальського вина, яке
виробляється неподалік від
Лісабона. Москатель має ніжний
золотистий колір і міцність близько
17%.
Мадера. Vinho da Madeira
може бути і сухим, і
десертним. Його
виробляють з різних сортів
винограду.
• Ігристе вино Espumante.
Воно менш популярне,
ніж портвейн, але все ж
знайшло своїх
поціновувачів.
Вважається, що ігристе
португальське вино не
поступається
іспанському Cava або
італійському просеко.
 Класифікація вин

• Португальські вина мають свою класифікацію залежно від якості і характеристик:

• Denominacao de Origem Controlada (або просто DOC). Це один з найвищих знаків якості, який
означає, що вино виробляють із суворим дотриманням технічного процесу, продукт ретельно
перевіряється на відповідність характеристикам алкоголю конкретного регіону виробництва.
• Indicacao de Proveniencia Regulamentada (IPR). Знак якості, ідентичний попередньому. Доводить, що
якість вина підлягає суворому контролю.
• Vinho Regional. Це особлива класифікація алкоголю, який виготовлений в конкретному регіоні з
винограду, вирощеного тут же. Причому його кількість від загальної маси має становити не менш
ніж 85%.
• Vinho de Mesa. Просте столове вино, яке заведено вживати під час обіду або використовувати в
готуванні різних страв і морепродуктів.
 Технологія виробництва портвейну в португалии.

• Портвейн, мабуть, один з найбільш неоднозначних алкогольних напоїв. Будучи

вином, він все ж таки суттєво відрізняється від інших представників цього
«виду», володіючи особливим характером і смаком. Портвейн - напій, цікавий у
всіх аспектах, починаючи від історії його виникнення до правил
вживання.Більшість сортів відрізняються відносно невеликими ягодами з
товстою шкірою, з яких виробляють концентрований виноградний сік. Саме з
нього надалі проводиться портвейн.
• Перша стадія обробки винограду зветься «корті», або разрезиваніем, Що має
на увазі дроблення щодо твердого винограду для того, щоб випустити з нього сік,
а також шлам з шкірки. Після починається етап «Лібердаде», або «вільний» етап.
• Люди, що займаються обробкою винограду, працюють в індивідуальному
порядку. Вони вільно переміщаються навколо Лагара, стежачи потім, щоб шкірка
винограду розташовувалися під винної субстанцією.
• Через кілька годин починається процес ферментації, і виробляються тепло і спирт
починають виділяти колір, дубильні речовини і аромати з шкірки
винограду. Обробка іноді супроводжується використанням довгих дерев'яних
плунжеров, званих «макако».Макако служать для пробивання шкурок під вином.
• Коли приблизно половина натурального цукру виноградного соку перетворюється
в спирт під час ферментації, починається процес зміцнення напою. Шкірочка
винограду піднімається на поверхню Лагара, де вона утворює суцільний шар.
• Вино, що минув процес бродіння під цією «шапкою», виганяється з Лагара в чан
або бочку. Поки вино переливається в чан, до нього додається чистий і молодий
винний спирт. Як правило, він не має кольору і досягає 77% фортеці. Спирт
додається в наступному співвідношенні: 115 л на 435 л вина. Ця пропорція є
класичною, але може варіюватися в залежності від виробника.
• Додавання алкоголю підвищує міцність вина до рівня, де дріжджі, через які
здійснюється ферментація, більше не можуть функціонувати. Ферментація
припиняється до того моменту, коли весь цукор в соку стає спиртом, що дозволяє
зберегти натуральну солодкість винограду в готовому вині.
Портвейни діляться на дві основні
категорії:
• «Рубай» • «Тони» 
 «Рубай»

• Завдяки низькому рівню окислення, вина цієї категорії зберігають свої фруктові
аромати і темний рубіновий колір.
1. «Рубі» ( "Ruby"),
2. «Рубі Резерву» ( "Ruby Reserva"),
3. «Крастд» ( "Crusted"),
4. «Лейт Боттлд Вінтаж» ( "Late Bottled Vintage"),
5. «Вінтаж Сингл Квінта» ( "Vintage Single Quinta"),
6. «Вінтаж» ( "Vintage").
 «Тони»

• Вина виробляються з того ж винограду, що і «рубай», але дозрівають вони в 600-літрових

дерев'яних бочках. Процеси окислення роблять ці види портвейну світлішими за кольором -
результатом є поєднання коричневих і бурштинових тонів.
• Аромат таких вин більш складний: він містить нюанси горіхів (волоський горіх і мигдаль),
деревини, кави, підсмаженого хліба або шоколаду. В порядку зростання рівня якості
портвейни категорії можуть бути представлені таким чином:
1. «Тоні» ( "Tawny"),
2. «Тоні Резерву» ( "Tawny Reserva"),
3. «Тоні» із зазначенням віку ( "Tawny" with age indication (10,20,30,40+)),
4. «Колейта» ( "Colheita").
Основні заводи по виготовленню вина
• Виноробня Cartuxa
Виноробня Vinicola Ramos Pinto
 Як вибрати вино з Португалії
• У Португалії є кілька видів маркувань вин

• Високоякісний продукт позначається абревіатурою DOC. Це знак

якості Португалії.
• За технічним регламентом виготовляють напої з маркуванням
Vinho Regionale. Якість продукту залишається високим. Vinho de
Mesa – столові вина, які підходять до вечері, обіду в будній день.
Вимоги до їх виробництва спрощені, але це не впливає на смакові
якості.
• IPR – напої, які не мають широкого визнання на міжнародному
рівні. Виноробні виробляють продукт самостійно, не відступаючи
при цьому від технології.