КИЇВСЬКИЙ

УНІВЕРСИТЕТ
ІМЕНІ БОРИСА
ГРІНЧЕНКА

Культура народів
Португалії. Кухня

Підготували Стрельчук М., Коломієць С., Строкань Т., Вербовецька О.

Португальська кухня - це проста, по-селянськи
щільна їжа на основі риби, м'яса і капусти. Свіжа
зелень тут майже не вживається.

До національних блюд відносяться caldo verde -

густий суп з картоплі і капусти., І bacalhau - тріска,
наприклад, тушкована з турецьким горошком.
Тріску ловлять в Північному морі не португальські
рибалки - її імпортують з Норвегії. Але вона
користується таким же попитом, як і своя свіжа
риба, яку або відварюють, або смажать на
деревному вугіллі. Це перш за все сардини і
невелика макрель (скумбрія).
Найсмачнішою атлантичною рибою, яку подають на
стіл на португальському узбережжі, є robolo - вовчий
окунь. Дуже гарні pargo, sargo і tamboril - морський
чорт, а також peixe espada (меч-риба). На півночі
можна поласувати прекрасної прісноводної рибою:
truta - форель, і lampreia - вугреподібні девятіглазка.
Рибний суп caldeirada має консистенцію каші.

М'ясними стравами португальської кухні є befe і

fevras - котлети і шніцелі з яловичини або свинини.
Borrego - баранчик, і cabrito - козеня, як правило,
запечені в духовці. Втім, frango - курчата і leitao -
молочне порося також доводять, наскільки
ароматним може бути м'ясо.

З овочів в Португалії на стіл можуть бути подані

морква, цвітна капуста і трохи стручкової квасолі,
відварені і политі маслом.
Бродіння винограду переривається додаванням спирту. В
результаті виходить вино з високим вмістом алкоголю, яке
можна зберігати дуже довго. Потім слід транспортування до
сховищ Віла-Нова-ді-Гая, де виноматеріал піддається
багаторічної витримки в бочках.
Більшість портвейнів виходить в результаті витримки сумішей
виноматеріалів. Складання таких сумішей з молодих вин, що
розрізняються за сортами і роками врожаю - справжня винна
алхімія із стародавніми традиціями. За своїм кольором
відносно молодий і дешевий портвейн називається Ruby
(червоний). Старий, приблизно 20-річної витримки, портвейн
Tawny має жовто-коричневе забарвлення.
Португальці люблять солодке - doces. З монастирських пекарень виходять тисячі виробів з
фантастичними назвами, наприклад, "небесне тістечко", "печиво монашки" або "ласощі внука".
У всіх цих виробів є загальне: вони приготовані з великої кількості цукру і яєчного жовтка і
присмачені кокосом, марципаном, мигдалем і корицею. Дуже смачно bolo de amendoa -
мигдальне печиво зі сметаною. Вибір сирів не надто великий, найбільш відомий сорт queixo da
serra.

По завершенні трапези подається cafezinho - кава еспресо або чарка горілки - bagaceira.

Всесвітню популярність приніс Португалії портвейн - віньо ду Порту - червоне або біле десертне
вино з 20% алкоголю. Область його виробництва вже з XVIII століття визначається законом - це
терасні схили долини Дору між Пезу-да-Регуа і іспанським кордоном. Ця область таїть в собі
геологічну загадку: вважають, що сланцеві шари, що містять вологу, накопичують тепло вдень і
випромінюють його в холодні ночі. На площі 25 тисяч гектар культивують 40 сортів лози для
виробництва портвейну, але за нормами ЄС це число повинне незабаром скоротитися (до 10%).
Але скарби винних підвалів Португалії це не тільки
портвейн, а й червоні і білі вина, прості vinho da casa,
благородні reserva, ігристі vinho verde - всі вони дуже
гарні на смак і не дуже дорогі. Найвідоміші
виноробні регіони: Байррада, Колареш, Дан, Дору,
Сетубал, Виньо Верде. З Алентежу сьогодні також
надходять високоякісні вина, наприклад, Borba і
Requengosю Всі вина мають сертифікати і
проводяться тільки у визначених законом областях.
Особливо варто згадати про те, що португальці дуже відповідально ставляться до їжі. Не
випадково практично всі державні та офісні заклади закриваються з 12:30 до 13:30, щоб дружно
пообідати. Крім цього, кожній області Португалії властиві свої національні страви. Туристам, по
приїзду в цю дивовижну країну, необхідно скуштувати такі страви, як:

Бакальяу— сушену солону тріску з турецьким горошком

Рибу,що плаче капітана Вілала — це суп, до складу якого входить ще жива риба з
додаванням овочів, спецій та олії
Амейжуаш а бальяо пато — національна страва Португалії, яка в перекладі означає
«поцілунок з черепашкою». До його складу входять відварені мідії, зі спеціями, оливковою
олією та часником.
Португальська кухня славиться не лише рибними стравами. Серед страв, що яскраво
характеризують національну кухню, варто виділити:

Фейжоада — запечені ковбаски з бобами, сушеним м'ясом, яловичими потрухами та часником

Кузиду португезе — страва, до складу якої входить не лише курка, а й свинина, яловичина та
різні копченості
Сопа де педра — аналог російської «каші з сокири». До складу такої страви входить свиняче
вухо, ковбаса, квасоля та овочі. В кінці її приготування, в каструлю кидають маленький
камінчик.
 Полву а лагарейру

Особлива екзотика – смажений на грилі

восьминіг. Колишнього мешканця глибин
щедро поливають оливковою олією, додають
цибулю і часник. Гарніром виступає картопля,
приготована a murro – традиційним
португальським методом. Її готують
напівсирою, злегка розбивають і відправляють
в духовку.
Дякуємо за увагу!