Практична робота 3

Порівняння продовольчого кошика жителів

країн Західної та Східної Азії
Мета практичної роботи - сформувати знання учнів про
продовольчий кошик та особливості його складу в Західній та Східній Азії;
формувати уміння порівнювати продовольчий кошик; виявляти спільні й
відмінні риси.
Теоретичні відомості
Споживчий кошик України.

Поділ Азії на субрегіони зумовлений географічними та соціально-економічними

особливостями окремих територій. Кожний регіон і навіть окремі країни мають свої
особливості в харчуванні. Так, в Західній Азії, де переважають мусульманські країни,
серед м’яса основне значення мають баранини, телятина, м’ясо птиці. Серед хлібних
продуктів найбільше вживають вироби з пшеничного борошна, зокрема хліб у вигляді
коржів, які випікають у спеціальних печах. Із пшениці виготовляють такі всесвітньо
відомі каші, як, булгур і кус-кус. Популярні молочні продукти, особливо йогурти (у
Туреччині поширений кисломолочний продукт айран). Із рослинних олій найчастіше
використовують оливкову. Велике значення мають баштанні культури. Значна
різноманітність горіхів, зокрема, фісташок, фундуку, арахісу. У більшості країн
популярні солодощі, наприклад, халва, лукум, пахлава.
У Східній Азії велике значення має рис, а з м’яса найбільш поширена свинина,
багато споживають м’яса птиці. Обов'язковою складовою місцевого продовольчого
кошика є різноманітні прянощі й спеції, а для острівних та прибережних районів - риба,
водорості та інші морепродукти (восьминоги, мідії, креветки, гребінець, кальмари,
краби). Важливе значення мають вироби з борошна у вигляді локшини, у деяких районах
- пшеничні пампушки, булки, батони. Популярна соя, з якої виробляють різноманітні
страви, а також молоко, соуси. Водночас у регіоні (наприклад, у Китаї) здебільшого
відсутній хліб у нашому розумінні (виняток - Японія), обмежені кількість і набір
молочних продуктів (майже відсутні сметана, кефір, сир). Із рослинних олій найчастіше
використовують соєву.
В обох регіонах велику роль у харчуванні відіграють овочі (огірки, морква, салат,
капуста, томати), а основний напій чай, хоча останнім часом зростає популярність кави.
Завдяки теплому клімату регіони добре забезпечені ягодами, фруктами (цитрусові,
хурма, персики, абрикоси), а у Західній Азії також фініки, гранат, у Східній ківі, манго,
виноград. Із деяких фруктів виготовляють сухофрукти, наприклад, із хурми, абрикосів. У
частині країн цих регіонів до набору продуктів входить картопля (Китай - світовий лідер
з її вирощування), а в Японії батат (“солодка картопля”).
Туреччина
Сучасна турецька кухня вирізняється великою різноманітністю виробів з
борошна, які їдять виключно свіжими. Крім звичайного білого хліба, тут печуть різні
коржики і кільця, присипані насінням. Особливого мистецтва потребує приготування
борека (бурекаса) Це тонкі шари тіста, з якого роблять листкові пиріжки та трубочки з
начинкою. Під час святкування Рамазану випікають спеціальний хліб.
Велике різноманіття страв з м’яса та овочів. Основна страва - кебаб, яка готується
з баранини, яловичини або м’яса курки на відкритому вогні. Різновидами кебабу
вважаються шиш-кебаб та шаурма.
Своєрідним турецьким аналогом котлет є кефта. Для її приготування
використовується м’ясний фарш, змішаний зі спеціями та яйцем.
Турки вживають велику кількість морепродуктів. Їх використовують для
приготування різноманітних страв, а рибу запікають, смажать на деревному вугіллі з
помідорами та зеленим перцем.
З овочів найбільш популярні баклажани. З них готують закуски, гарячі страви,
подають до м’яса або риби.
Традиційною стравою вважається долма. Вона готується на виноградних листках,
які начиняють овочами, м’ясним або рибним фаршем і смажиться на оливковій олії.
Також місцеві готують різні соління з овочів, іноді з додаванням риби.
Із напої віддають перевагу чаю. Кава є менш популярною. Зазвичай додають
кардамон та корицю, але п’ють без цукру.
В Туречині поширені закуски мезе. Їх готують на основі йогурта з додаванням
овочів, заправлених оливковою олією.
Надзвичайно популярними є турецькі десерти та солодощі. Національними
продуктом вважається дондурма - традиційне турецьке морозиво. Серед солодощів дуже
поширені лукум, пахлава, халва, марципани.
Китай
Головним продуктом харчування є рис. Вирощують багато різних сортів рису.
Їдять варений або смажений. Також з рису роблять локшину та готують страви на пару.
Кулінарні традиції вимагають, щоб їжа була не лише смачною та корисною, але
інколи і лікувальною.Тому до складу багатьох страв входить велика кількість прянощів,
підібраних у певних пропорціях.
Компонентом багатьох страв китайської кухні є локшина. Є багато різновидів, які
відрізняються формою, розміром та складом. Найчастіше її виготовляють з муки
(пшеничної або рисової) або крохмалю.
Дуже популярні цзяоцзи (“китайські пельмені”) - страва з тіста з начинкою з м’яса
(найчастіше зі свинячого).
Китайці майже не вживають коров’ячого молока та продуктів з нього. Замість
нього вони намагаються подати до столу рибу та інші морепродукти, хоча роблять це не
часто.
Китайці майже не вживають яловичини, але люблять страви з різноманітних
екзотичних тварин та свинини.
На китайскому столі чай обов’язковий. Місцеві надають перевагу зеленому,
жовтому та улун.
Японія
Характерними рисами є сезонність харчування, свіжість продуктів, слабка
обробка приправами, збереження первісного вигляду і смаку харчів, цінування
зовнішнього вигляду страви і посуду. Основні страви — варений рис та рисова
настойка саке. Решта японських наїдків готуються, як закуски до них, переважно
з овочів та морепродуктів — риби, водоростей, молюсків. Основні
приправи — бульйон даші, соєвий соус, бобова паста місо. Найвідоміші
страви — суші, сашімі, овочевий суп-місо, локшинний суп рамен, гречана локшина соба

тощо. Страви споживають паличками.

Рис — японський хліб, без якого не можна помислити традиційний стіл.
Найчастіше японці їдять рис без будь-яких приправ, масла і навіть солі, пояснюючи це
тим, що рис і без того має тонкий та багатий смак.
Типовою японською і найекзотичнішою для туристів стравою є Сашімі. Це —
просто шматочки свіжої риби та продуктів моря, котрі їдять, вмочуючи в соєвий соус.
Часто сасімі подають з місцевим різновидом цибулі, огірками, м'ятою, японською
редискою та хріном.
Японці їдять дуже мало яловичини та свинини, а також тваринних жирів,
вершкового масла та молочних продуктів, оскільки в буддизмі заборонялося вбивати та
їсти тварин.
Соя застосовується в японській кухні в різних видах, проте практично завжди в
обробленому вигляді: соєве молоко, тофу (сир, або, скорше, сир з соєвого молока,
юба — пінка, що утворюється на поверхні соєвого молока, коли його кип'ятять для
виготовлення тофу, соєвий соус.
В японській кухні широко застосовуються морква, огірки, капуста, салат.
Специфічні рослини — васабі, білий видовжений редис дайкон, бамбук, лотос, батат —
використовуються для гарнірів та приготування соусів.
В японській кухні серед традиційних страв з борошна переважають різновиди
локшини. Найбільш поширена локшина з рису.
Динна булочка — один з видів солодких булочок.
Ізраїль
Оскільки сучасний Ізраїль створений іммігрантами з багатьох країн світу,
ізраїльська кухня уявляє собою симбіоз смакових вподобань різних країн та народів.
Страви, як правило, складаються з великої кількості овочів та фруктів, риби, зелені
та оливкової олії.
Крім того, на ізраїльську кухню значно впливає юдаїзм, з чіткими
законами кашруту та традицією забою худоби і птахів.
Завдяки ашкеназьким євреям, в ізраїльській кухні з'явилось багато традиційних
страв, зокрема гефілте фіш (фарширована риба), курячий суп, регель круша
(холодець), паштет, форшмак, цимес, та ін. Також завдяки ашкеназі традийними
стравами ізраїльської кухні стали випічка бейгл та гоменташ.
Сефардські євреї привнесли в ізраїльську кухню такі страви як кус-кус і мафрум
(картопля, фарширована молотим м'ясом). Крім того, в Ізраїлі популярні такі страви
сефардської кухні як шакшука, храйме, джахнун, малауах, кіббех, самоса. Також
сефардські євреї привнесли в ізраїльську кухню багато спецій та зелені.
Арабська і турецька кухня дуже сильно вплинули на ізраїльську кухню, аж до
безперервних суперечок щодо батьківщини хумусу. На сьогоднішній день в Ізраїлі
розповсюджений такий східний фаст-фуд, як шаурма і фалафель. А винайдений
ізраїльськими кухарями гострий салат, нині відомий як «турецький».
Для ізраїльтян не існує загальноприйнятого визнаного національного напою.
Проте, в силу давнини виноробної традиції регіону, на звання національного напою
Ізраїлю могло б претендувати вино. Також в Ізраїлі (як і загалом на Близькому сході)
розповсюдежий арак (анісова горілка).
Хід роботи
Завдання 1. Дайте визначення термінів “споживчий кошик” та
“прожитковий мінімум”.
Спожи́ вчий ко́ шик — набір товарів, що характеризує типовий рівень і
структуру місячного (річного) споживання людини або сім'ї.

Прожитковий мінімум –так офіційно називають суму, якої має бути

достатньо для забезпечення як нормального функціонування самого
організму людини, збереження її здоров'я, так і задоволення соціально-
культурних потреб

Завдання 2. Оберіть по одній країні Західної та Східної Азії. За допомогою різних джерел
інформації, визначте, яким є склад споживчого кошика товарів жителів обраних країн.

Назва товару Країна Східної Азії: Країна Західної Азії:

продовольчого Японія або Китай Туреччина або Ізраїль
кошика
Хлібні продукти Хліб практично відсутній. Переважають вироби з
Поширені булки, пшеничного борошна, коржики
пампушки, батони. і кільця, присипані насінням.
Особливого мистецтва
 потребує приготування борека
(бурекаса) Це тонкі шари тіста,
з якого роблять листкові
пиріжки та трубочки з
начинкою. Під час святкування
Рамазану випікають
спеціальний хліб.
Макаронні Компонентом багатьох Макаронні вироби практично
вироби страв китайської кухні є не вживають.
локшина (у тому числі
швидкого приготування).
Є багато різновидів, які
відрізняються формою,
розміром та складом.
Найчастіше її
виготовляють з муки
(пшеничної або рисової)
або крохмалю.

Крупи Рис є головним продуктом Кус – кус, булгур.

харчування китайців.
Овочі З овочів найбільш популярні
Огірки, морква, капуста, баклажани. З них готують
салат, томати. закуски, гарячі страви, подають
до м’яса або риби.
Традиційною стравою
вважається долма. Вона
готується на виноградних
листках, які начиняють
овочами, м’ясним або рибним
фаршем і смажиться на
оливковій олії. Також місцеві
готують різні соління з овочів,
іноді з додаванням риби.
Баштанні Відсутні баштанні Диня, кавун.
культури.

Картопля Китай є світовим лідером Присутня у продовольчому

з вирощування та кошику.
споживання картоплі.

Фрукти Поширені ківі, манго, Гранат, фініки, цитрусові,

виноград. Не хурма, абрикос, інжир.
використовують майже
 цитрусові, хурма,
персики.

Цукор Майже не Використовують у солодощах

використовують

Кондитерські Надзвичайно популярними є

вироби Не виробляють. турецькі десерти та солодощі.
Національними продуктом
вважається дондурма -
традиційне турецьке морозиво.
Серед солодощів дуже
поширені лукум, пахлава,
халва, марципани.
М’ясо та Китайці майже не Велике різноманіття страв з
м’ясопродукти вживають яловичини, але м’яса та овочів. Основна страва
люблять страви з - кебаб, яка готується з
різноманітних екзотичних баранини, яловичини або м’яса
тварин та свинини. курки на відкритому вогні.
Різновидами кебабу
вважаються шиш-кебаб та
шаурма.
Своєрідним турецьким
аналогом котлет є кефта. Для її
приготування
використовується м’ясний
фарш, змішаний зі спеціями та
яйцем.
Риба та Використовують рибу та Турки вживають велику
рибопродукти морепродукти (восьменіг, кількість морепродуктів. Їх
мідії, кальмар, креветка, використовують для
креветка) приготування різноманітних
страв, а рибу запікають,
смажать на деревному вугіллі з
помідорами та зеленим перцем.
Молоко і Китайці майже не Поширений айран
молокопродукти вживають коров’ячого
молока та продуктів з
нього
Яйця Вживають в невеликій Використовують для
кількості. приготування страв.
Олія рослинна Соєва олія Оливкова олія

Маргарин та інші Використовують маргарин

жири
Напої Із напої віддають перевагу чаю.
На китайскому столі чай Кава є менш популярною.
обов’язковий. Місцеві Зазвичай додають кардамон та
надають перевагу корицю, але п’ють без цукру.
зеленому, жовтому та
улун.
Інші продукти Дуже популярні цзяоцзи Поширені закуски мезе. Їх
(“китайські пельмені”) - готують на основі йогурта з
страва з тіста з начинкою додаванням овочів,
з м’яса (найчастіше зі заправлених оливковою олією.
свинячого).

Висновки. Порівняйте склад споживчого кошика досліджуваних

країн та України. Назвіть в чому полягають основні відмінності. Чим вони
викликані?
Для порівняння складу споживчого кошика країн Китай, Туреччина та
Україна потрібно врахувати різні фактори, включаючи рівень доходу,
культурні та географічні особливості. За даними Всесвітньої банку, у 2019
році середній дохід на душу населення в Китаї становив 10 410 доларів
США, в Туреччині - 9 030 доларів США, а в Україні - 3 420 доларів США.
Тому можна припустити, що склад споживчого кошика в кожній країні буде
відрізнятися.
Основні відмінності в складі споживчого кошика можуть полягати в таких
аспектах:
- Харчування: у кожній країні харчування має свої особливості. Наприклад,
в Китаї популярні рис, різні види м'яса та морепродуктів, у Туреччині -
багато овочів, фруктів та зернових, а в Україні - картопля, м'ясо та хліб.
Отже, основні відмінності в складі споживчого кошика країн Китай,
Туреччина та Україна полягають у відрізняючихся традиціях, рівні доходу
та менталітеті населення.